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    Poes para Agroindustria

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    Alejandro Choquela Ventura
    Este instructivo de trabajo tiene como objetivo reducir el riesgo de contaminación cruzada en las cámaras de materia prima y producto terminado a través de procedimientos de limpieza y desinfección. Describe los procesos de lavado automático de los tanques de leche cruda, la limpieza semanal de puertas, estanterías y pisos de ambas cámaras con desinfectantes apropiados, y la limpieza inmediata en caso de derrames.

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    Poes para Agroindustria

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    Alejandro Choquela Ventura
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    Este instructivo de trabajo tiene como objetivo reducir el riesgo de contaminación cruzada en las cámaras de materia prima y producto terminado a través de procedimientos de limpieza y desinfección. Describe los procesos de lavado automático de los tanques de leche cruda, la limpieza semanal de puertas, estanterías y pisos de ambas cámaras con desinfectantes apropiados, y la limpieza inmediata en caso de derrames.

    Descripción original:

    es un procedimiento operativo estandar para una empresa agroindustrial

    Título original

    Poes Para Agroindustria

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    Este instructivo de trabajo tiene como objetivo reducir el riesgo de contaminación cruzada en las cámaras de materia prima y producto terminado a través de procedimientos de limpieza y desinfección. Describe los procesos de lavado automático de los tanques de leche cruda, la limpieza semanal de puertas, estanterías y pisos de ambas cámaras con desinfectantes apropiados, y la limpieza inmediata en caso de derrames.

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    Este instructivo de trabajo tiene como objetivo reducir el riesgo de contaminación cruzada en las cámaras de materia prima y producto terminado a través de procedimientos de limpieza y desinfección. Describe los procesos de lavado automático de los tanques de leche cruda, la limpieza semanal de puertas, estanterías y pisos de ambas cámaras con desinfectantes apropiados, y la limpieza inmediata en caso de derrames.

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    PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA


    CAMARA DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

    1. Objetivo.

    Reducir el riesgo de contaminacin cruzada causado por la mala manipulacin en el momento de la recepcin de
    la materia prima y despacho de producto terminado.

    2. Alcance.

    Se aplicar en el rea recepcin de la materia prima y en el rea de despacho de producto terminado.


    3. Documentos de Referencia

    4. Definiciones.

    - Contaminacin.- Es la introduccin de sustancias u otros elementos fsicos en un medio que provocan que ste
    sea inseguro o no apto para su uso.

    -Contaminacin cruzada.- Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas,
    generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo tpico de contaminacin cruzada es el contacto de la sangre de la
    carne con alimentos cocidos. La sangre cruda en algunos casos contiene bacteria que da origen al Sndrome
    urmico hemoltico.

    Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:


    Estudiantes Alejandro Choquela Ventura
    Ricardo Mijail Vila Choque
    Sarah Von Borries Quionez
    Fecha de Elaboracin: Fecha de Revisin: Fecha de Aprobacin:
    30/11/2017
    Cdigo:
    Revisin: 00
    INSTRUCTIVO DE TRABAJO Pgina 2 de 4

    PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA


    CAMARA DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

    5. Responsables

    -Personal del rea


    6. Procedimiento

    Tanque de almacenamiento de leche cruda


    El lavado automtico es utilizado en todos los tanques cerrados. Este es activado por el recolector de la leche,
    luego del vaciado del tanque. Un lavado en caliente comprende las siguientes etapas:
    Pre-lavado con agua fra
    Pre-lavado con agua caliente para calentar las paredes de la tina interior.
    Proyeccin de una solucin a base de detergente y agente esterilizante a 50 C durante diez minutos.
    Enjuague con agua fra (en algunos caso, clorada).
    Enjuague final con agua potable fra.
    Los tanques lavados con cido deben ser tratados con productos para hacer desaparecer la piedra de leche.
    Cdigo:
    Revisin: 00
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    PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA


    CAMARA DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

    Cmara de depsito de producto terminado.


    Limpiar con un trapo limpio de uso exclusivo humedecido con Deteral P (fosfato trisdico)
    las puertas y estanteras metlicas de la cmara.
    Mensualmente.
    Limpiar con un trapo limpio de uso exclusivo humedecido con Eco (carbonato sdico) las
    puertas y estanteras metlicas de la cmara.
    Limpiar de la misma forma el piso de la cmara.
    Si se producen derrames se procede a la limpieza y sanitizacin en forma inmediata.

    7. Frecuencia:

    La higienizacin de la cmara de producto terminado se llevar a cabo semanalmente en


    puertas y en estanteras metlicas y mensualmente la higienizacin se realizar al piso de
    la cmara.
    Cdigo:
    Revisin: 00
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    PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA


    CAMARA DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

    En el caso de la cmara de materia prima la higienizacin en puertas, estanteras


    metlicas y pisos ser semanalmente.

    8. Verificacin:

    8.1 Responsable de verificacin:


    Supervisor del rea.

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