Estructura Del Precio de Venta

ESTRUCTURA DEL PRECIO DE VENTA:
La estructura de un precio de venta esta compuesto por tres partes, las cuales participan
activamente en los mismos porcentajes para determinar el precio final al publico.
La primera de estas partes es: EL COSTO DE VENTA y que representa lo que pagamos
para obtener la materia prima para maquilar un producto (Alimentos y Bebidas, otros)
La segunda parte es: EL GASTO DE OPERACIN, y que representan todos los gastos
que realizamos para preparar o maquilar la primera parte o materia prima (nomina,
energticos, uniformes, reposicin de equipo, rentas, etc.)
La tercera parte es: NUESTRA UTILIDAD o sea aquella que consideramos que debemos
de cobrar por nuestros servicios y la que nos permite que nuestro negocio sea rentable.
La participacin en porcentajes de cada una de las partes arriba mencionadas podria ser:
33.33% por la primera, otros 33.33% por la segunda parte y 33.34% por la tercera parte,
sumando un total de 100%.
Si esos porcentajes los ponemos en dineros, llegaremos a 100.00 y que equivaldr al precio
de venta de cualquier producto.
FORMULAS:
Existen varias formulas para poder determinar el precio de venta, una de ellas seria
simplemente multiplicar el costo de venta (materia prima o primera parte) por 3, para que
nos de el precio final:
Ejemplo: 25.00 (materia prima!!) X 3 = 75.00 precio al pblico
Otra frmula seria simplemente dividir el costo de venta entre el porcentaje de costo con el
cual queremos comercializar nuestro producto y as obtendramos el precio al publico.
Ejemplo: 25.00/33.33%= 75.00 precio al pblico.
Hay que agregar que el precio de venta aunque debe de contemplar las tres partes
mencionadas, puede quedar impactado favorablemente por un buen manejo de compras y
un frreo control de costos y gastos, permitiendo con esto, reducir sus precios finales y ser
mas competitivos sin afectar sus porcentajes de utilidad.
Finalmente, cualquier precio de venta tambin tendr que considerar su competencia directa, la
plaza, sus estrategias de comercializacin y posicionamiento que tenga su producto, es decir, si se
ha sabido crear la percepcin de calidad y diferenciacin en la mente de sus clientes, de tal
manera que en sus visitas o compras, el precio de venta no sea la parte mas importante, si no el
producto en s mismo.
Enumera los ingredientes del plato que ests evaluando. Incluye incluso las pequeas
cantidades de comida, incluyendo un chorrito de salsa de tomate o una cucharada de
mayonesa. No te olvide de incluir el aceite de cocina, condimentos y aderezos tambin.
Cada plato debe estar controlado para asegurar que cada chef sirva la misma comida al
mismo costo.
Calcula el costo de cada ingrediente en cada plato. Por ejemplo, si un tomate cuesta 25
centavos y el rendimiento de cada uno son ocho rebanadas de tomate, el coste para un plato
que incluye dos rebanadas sera de alrededor de 6 centavos. Incluye una parte de los
honorarios de entrega, intereses, cargos por devoluciones u otros gastos directamente
relacionados con la compra de los alimentos.
Suma el costo total de los ingredientes para calcular los costos de los alimentos para ese
plato. No incluyas los costos laborales para preparar o servir el plato.
Divide el costo del plato entre el precio del menu determinar el porcentaje del costo que
proviene de los alimentos para comenzar a determinar si lo valuaste correctamente. Por
ejemplo, si vendes una comida por US$18 y el costo de los ingredientes es de US$6, el
costo de los alimentos es del 33 por ciento.
Calcula tu costo fijo por cada comida servida. Esto incluye todos los costos no alimentarios
para que funcione tu restaurante, como el trabajo, la renta, la comercializacin, impuestos y
otros gastos. Determina un costo fijo diario para llevar el restaurante y divdelo por el
nmero de clientes que calculas que se sirven cada da. Por ejemplo, si tus gastos generales
son de US$2.000 por da y sirves 250 clientes diarios, tu costo fijo por persona es de US$8.
Incluye la asignacin para las comidas de los empleados y el robo de alimentos en la figura
de arriba, ya que estos no son costos directos para servir una comida al cliente.
Determina el porcentaje de costo objetivo que deseas para los elementos del men. Utiliza
tus gastos generales como gua. Por ejemplo, si vendes una comida por US$12 y tiene un
costo general de US$8, los costos de los alimentos deben ser de no ms de US$4 para
cubrir tus gastos. Si deseas una ganancia de US$2 por cada plato, tu precio de venta tendra
que ser de US$14, lo que te da un porcentaje de costo de alimentos de alrededor del 29 por
ciento. Si crees que tu mercado no soportar las comidas que cuesten ms de US$14, ti chef
tendr que preparar los elementos del men para no cuesten ms de US$4 cada uno. Si
vendes comidas por menos de US$14, tu chef tendr que usar menos de US$4 de los
ingredientes por comida, usando tu gua del 29 por ciento.
Examina los precios vigentes de tu men para determinar si cubren tus gastos generales y
los costos de los alimentos, y devuelven un beneficio. Utiliza tu objetivo de porcentaje de
costo para hacer esto. Por ejemplo, si determinas que los costos de los alimentos no pueden
ser ms del 20 por ciento y una comida especial usa US$4 de ingredientes, debes vender
esa comida por lo menos a US$20.
Consejo
Considera el desecho que se produce, por ejemplo, cuando los alimentos se

estropean, los platos se cae o las comidas son enviadas de vuelta por los clientes y
son sustituidas. Utiliza una macro clculo para determinar cmo afectan los residuos
de alimentos a tus costos. Para ello, compara las facturas de alimentos semanales o
mensuales en contra de tus ventas semanales o mensuales. Si el porcentaje de las
facturas de alimentos, en comparacin con las ventas totales supera el porcentaje
global de alimentos por comida objetivo, ajusta el precio de tu men o busca formas
de reducir los residuos.

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Ejemplo: 25.00 (materia prima!!) X 3 = 75.00 precio al pblico

Ejemplo: 25.00/33.33%= 75.00 precio al pblico.

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