HONGOS
HONGOS
HONGOS
El inters de los hongos y las micotoxinas es enorme, no slo desde el punto de vista cientfico,
sino desde la perspectiva econmica. Son muchos los problemas que originan, desde el
agricultor hasta el consumidor final. Por ejemplo, las bajadas de rendimientos de las cosechas,
los empeoramientos en los ndices tcnicos de los animales de granja, enfermedades en los
mismos, alteraciones en los alimentos, prdidas de caractersticas organolpticas y
nutricionales, costes derivados de la prevencin o el tratamiento descontaminante por citar
algunos de ellos.
El presente estudio constituye una gua para realizar una adecuada tcnica de anlisis de
hongos, as mismo, adquirir el conocimiento para identificar y reconocer las colonias.
FUNDAMENTO
Micologa (ciencia que estudia los Hongos) ha sido tradicionalmente una disciplina de la
Botnica. Los anlisis filogenticos indican que los hongos estn ms relacionados con los
animales que con las plantas. Sin embargo, los hongos producen esporas (sexuales y asexuales)
para su multiplicacin y reproduccin, lo que no ocurre en los animales. En la actualidad los
hongos se consideran un reino independiente (Reino Fungi), separado de las plantas y de los
animales.
Los hongos carecen de plastidios por lo que no pueden realizar fotosntesis (son hetertrofos),
su pared celular contiene quitina (un polisacrido nitrogenado) y almacenan glucgeno en sus
clulas como compuesto de reserva. En todos estos rasgos se diferencian de las algas y las
plantas terrestres, y se asemejan a los animales. La mayora de los hongos son terrestres pero
algunos ocupan hbitats acuticos.
El tamao de los hongos vara considerablemente. Algunos son unicelulares (por ejemplo, los
quitridios y las levaduras) pero la mayora tienen cuerpos vegetativos compuestos por
filamentos microscpicos ramificados llamados hifas. El conjunto de hifas recibe el nombre de
micelio. Los micelios de algunas especies alcanzan grandes tamaos. El micelio de un individuo
de Armilaria gallica, un hongo basidiomicete patgeno que crece en los bosques de Oregn
(USA), puede ocupar hasta 15 hectreas, y vivir ms de 1000 aos.
La estructura del hongo est soportada a veces por hifas de tipos esquelticas y
envolventes, sin embargo otras hifas no tienen tabiques y se hinchan. Se las
denomina esferocistos, y suelen estar presentes en los gneros Coprinus, Amanita,
Cystoderma, Russula o Lactarius.
Cuando los esferocistos estn presentes en la trama se la denomina Trama
hetermera y cuando estn ausentes Trama hommera.
Por otra parte existen unas hifas terminales ampulosas que se denominan de forma diferente
en funcin de donde estn situadas. En el himenio (rgano donde se generan las esporas),
pueden dar lugar a la formacin de basidios, cistidios, cistidiolos, etc. y en otras partes del
cuerpo fructfero pueden o no estar formadas por terminaciones esfricas cubrindolas, por
ejemplo, la estipitipellis (cutcula del pie) o la pileipellis (cutcula del sombrero).
MICOTOXINAS
En el Reino Vegetal hay mltiples tipos de hongos que van desde los tpicos hongos que se
pueden ver crecer en los bosques y campos hasta aquellas especies microscpicas que pueden
infectar cultivos en el campo o durante su almacenamiento. La mayora de estas especies viven
sobre materia orgnica en descomposicin y su presencia contribuye a estos procesos de
descomposicin, mientras que otros hongos pueden ser causa de enfermedades en las plantas.
Los mohos pueden ser muy beneficiosos para el hombre como fuente de nutrientes o como
fuente de antibiticos y otros compuestos qumicos de inters. Pero, por otro lado, la ingesta
directa de hongos txicos (por ejemplo, por un error en su identificacin) es una causa bien
conocida de enfermedad e incluso muerte. El trmino micotoxina normalmente est
reservado a los productos qumicos txicos producidos por unas pocas especies de hongos o
mohos con capacidad para infestar cosechas en el campo o despus de la cosecha y que
representan un riesgo potencial para la salud de las personas y los animales a travs de la
ingestin de alimentos o piensos elaborados a partir de dichas materias primas. ((AFHSE),
2015)
CONDICIONES DE CONTAMINACIN
Dentro de la gran variedad de hongos existentes, son pocos los que juegan un papel
importante en el campo zootcnico. Las micotoxinas son producidas principalmente por 5
tipos de hongos: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps y Alternaria. En el cuadro
siguiente se muestran las toxinas producidas por estos gneros.
Los hongos que invaden los granos pueden clasificarse en dos grupos diferentes:
Hongos de campo: invaden los granos antes de la cosecha o tras la siega (siempre
previo a la trilladora). Incluye distintas especies que requieren altos niveles de
humedad en el grano (20-22%). Son tpicos los gneros Alternaria y Fusarium.
Del elevado nmero de micotoxinas, las aflatoxinas son las ms estudiadas. Producidas
esencialmente por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, se conocen hasta el momento 18
variedades de aflatoxinas. Los datos relativos a la toxicidad de las ms nocivas se reflejan en la
siguiente tabla, en orden decreciente de toxicidad. A
Hay que tener en cuenta adems las posibles interrelaciones que hay entre las micotoxinas y
su efecto sobre la salud, ya que estas pueden ser sinrgicas, aditivas, antagnicas y
potenciales.
CONTROL
I. Antes de la Cosecha