Sustancias de Reserva

INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS

DEPARTAMENTO DE BOTNICA
LABORATORIO DE RELACIN PLANTA

MICROORGANISMO
PRCTICA 11
Sustancias de reserva.
Grupo. 6QV1
Introduccin
Las semillas raramente carecen de sustancias de reserva; las mismas estn ausentes en las
semillas de Orchidaceae. En Hymenocallis (Liliaceae) los tegumentos son verdes y con
estomas; el desarrollo embrionario est en conexin con la actividad de este tejido.
En las Gimnospermas no ocurre la doble fecundacin, de manera que no hay endosperma

verdadero. Las semillas almacenan grasas, aceites y protenas en el endosperma primario,
protalo o gametfito femenino haploide.
En Angiospermas hay tres posibilidades:
1. Semillas albuminadas o endospermadas: se acumulan en el endosperma originado en la

doble fecundacin. Los embriones presentan frecuentemente cotiledones foliceos o
filiformes. Ejs.: Gramineae, Liliaceae, Palmae, Euphorbiaceae, Umbelliferae.
En Myristicaceae, Annonaceae y Passifloraceae el endosperma es ruminado: excrecencias
del episperma se incrustan en el endosperma determinando que la superficie sea irregular.
2. Semillas perispermadas: el perisperma es el tejido nucelar que perdura y se carga de

sustancias de reserva. Se encuentra en Chenopodiaceae, Amaranthaceae, Polygonaceae, y
se considera como un carcter primitivo.
Algunas semillas tienen tambin endosperma, como las de pimienta (Piper nigrum),
Nymphaeaceae y Zingiberaceae.
3. Semillas exalbuminadas: Las sustancias de reserva se acumulan en los cotiledones. Ejs.:

nuez, muchas leguminosas: poroto, arveja y man. Son las ms evolucionadas, el embrin
tiene una plmula con epictilo desarrollado y varios primordios foliares.
Resultados
Tabla 1.- Resultados de las pruebas cualitativas de sustancias de reserva como; almidn,
protenas y lpidos presentes en diferentes semillas, de acuerdo a la reaccin empledas.
Especie Semilla Sudn III Lugol Biuret

Arachis hypogaea ( +++ ++ +++
cacahuate )
Zea mays ++ ++ +
( Maz )
Oryza sativa + +++ +
( Arroz )
Phaseolus vulgaris ++ ++ ++
( Frjol)
*Se emplea el mtodo de las cruces para representar la presencia de las sustancias de
reserva, es decir, por ser reacciones coloridas y de acuerdo a la cantidad de dicha
sustancia:
+ representa poca intensidad de color y por lo tanto poca cantidad de
sustancia de reserva.
++ representa una mediana coloracin y por lo tanto una mediana cantidad
de sustancia de reserva.
+++ representa una alta intensidad de color y por lo tanto una alta cantidad
de sustancia de reserva.
Frijol Cacahuate Maz Arroz

Figura 1. Triplicado de los cortes de semillas antes de los indicadores.
Lugol
Sudn
III
Biuret
Frijol Cacahuate Maiz Arroz
Figura 2. Triplicado de los cortes de semillas despus de agregar los indicadores.
Discusin
Para observar y verificar que sustancias de reserva tena cada una de las semillas estudiadas,
se realizaron tres reacciones utilizando diferente reactivos, las cuales fueron para la presencia
de: Almidn, lpidos y protenas.
Para la presencia de almidn, se utiliz el reactivo de lugol, debemos de recordar que la
prueba de Yodo es utilizada para presencia de carbohidratos. La amilosa y la amilopectina
son componentes del almidn, la amilosa es de estructura lineal, con enlaces (1-4), que
forma hlices en donde se juntan las molculas de yodo (lugol) formando una coloracin azul
oscuro. Al agregar unas cuantas gotas del reactivo en las semillas de frijol, cacahuate, maz
y arroz, se observ que esa coloracin azul negruzco se present en todas las semillas pero
con diferente intensidad (figura 2), lo que podemos observar es que tanto el maz como el
arroz contiene una gran cantidad de almidn en su interior en comparacin al cacahuate y el
frijol.
En la produccin de lpidos, se utiliz el reactivo de Sudn III est es un colorante que se
utiliza para detectar especficamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es
soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tie las grasas de color rojo
anaranjado. En esta prueba la nica semilla que se tio fue el cacahuate, en la bibliografa
dice que el cacahuate contiene aproximadamente un 46% de grasa, en cambio el frijol, arroz
y el maz salieron negativos para esta prueba pero en definitiva si contienen grasas pero en
un muy bajo porcentaje.
Por ltimo, para observar la presencia de protenas para cada una de las semillas, se utiliz
el reactivo de Biuret. La reaccin o prueba de Biuret es un mtodo que detecta la presencia
de compuestos con dos o ms enlaces peptdicos y, por tanto, sirve para todas las protenas
y pptidos cortos. El reactivo de Biuret consiste en una solucin acuosa de sulfato cprico
(CuSO4) en medio alcalino (NaOH). En la figura 2, se observ que la nica semilla que sali
negativo es el maz, la bibliografa marca que el maz contiene aproximadamente 8% de
protena. El frijol y el cacahuate son legumbres con un alto contenido de protena, las
legumbres son muy importantes desde el punto de vista nutricional debido a que son un
alimento vegetal ampliamente disponible, que contiene adems de carbohidratos una buena
cantidad de protena y vitaminas B. Algunas legumbres, como el cacahuate, son ricas en
aceite.
Conclusiones
El frijol y el cacahuate tiene una mayor nutricin
EL maz y el arroz no tienen gran cantidad de lpidos protenas y de almidn
El frijol y cacahuate tiene una mayor cantidad de sustancias de reservas
Varia la cantidad de sustancias de reserva dependiendo de la semilla
Bibliografa
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&n
ote=109
http://www.biologia.edu.ar/botanica/tema6/6_8embrion.htm
http://www.botanica.cnba.uba.ar/Trabprac/Tp4/Embrionysemilla.html

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En Angiospermas hay tres posibilidades:

1. Semillas albuminadas o endospermadas: se acumulan en el endosperma originado en la

2. Semillas perispermadas: el perisperma es el tejido nucelar que perdura y se carga de

3. Semillas exalbuminadas: Las sustancias de reserva se acumulan en los cotiledones. Ejs.:

Especie Semilla Sudn III Lugol Biuret

Frijol Cacahuate Maz Arroz

Frijol Cacahuate Maiz Arroz

Figura 2. Triplicado de los cortes de semillas despus de agregar los indicadores.

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