SSOP7 - Condiciones de Salud Del Personal de Planta

SISTEMA HACCP - FOOD SAFETY SYSTEM
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTNDAR

DE CONTROL DE SANIDAD
TTULO Condiciones de Salud del Personal de Planta N. SSOP -07
FECHA DE EMISIN Julio 2001 PREPARADO POR APROBADO POR
CONDICIONES DE SALUD DEL PERSONAL DE PLANTA
1. OBJETIVO
Controlar la condicin de salud de los empleados para evitar la contaminacin microbiolgica de la
materia prima, productos, insumos y/o superficies de contacto.
2. CONDICIONES EXISTENTES
Existe un dispensario mdico en la planta donde hay una enfermera disponible durante la jornada
completa de trabajo y un mdico que est presente durante la mitad de la misma.
3. MEDIDAS DE CONTROL Y MONITOREO

3.1 Toda persona que labore en planta deber presentar un certificado mdico a la administracin de
la empresa, el cual deber ser revalidado cada ao.
3.2 Anualmente se har un chequeo mdico para verificar el buen estado de salud de todo el personal.
El Departamento de Recursos Humanos vela que se cumpla esta exigencia.
3.3 El jefe de operacin observa, adems de su aspecto de higiene, el estado de salud aparente del
personal de planta a su ingreso. Registra cualquier anomala y, en caso necesario, niega el acceso
a la planta a las personas que no parecen en buena salud.
3.4 Es responsabilidad de los supervisores verificar el buen estado de salud de todos los empleados,
antes y durante el proceso. Las observaciones sern anotadas en la Formato de cumplimiento de
las BPM
3.5 Las personas que presenten cuadros como los que se detallan a continuacin, no podrn laborar
en las lneas de proceso y debern informar al Departamento de Control de Calidad o al Jefe de
Produccin para que los reubique en otra actividad momentneamente o los manden a casa.
1. Vmitos, diarrea, dolores estomacales o sntomas de intoxicaciones
2. Infecciones a la piel, edemas, erupciones, hongos, cortes infectados
3. Infecciones al sistema respiratorio, gripes
4. Enfermedades contagiosas (tifoidea, hepatitis A)
3.6 Los empleados con heridas abiertas incluyendo lesiones, fornculos u otras llagas deben ser
examinados por la enfermera de la compaa y deben ser tratados. Si el empleado est autorizado
a volver al trabajo porque la cortada o herida no est infectada, la herida debe ser protegida
adecuadamente con un vendaje sanitario (vendas o gasas) en un ambiente seco y adicionalmente
con una envoltura impermeable (guantes) en las reas hmedas.
3.7 El personal que se siente enfermo tiene la obligacin de informar a su supervisor, quien avisar al
Jefe de Produccin o al Jefe de Control de Calidad. Dependiendo del anlisis realizado por el
mdico o la enfermera, ellos decidirn de las acciones a tomar: asignar al empleado un trabajo
fuera del rea de proceso, enviarle a casa o realizarle un chequeo mdico completo antes de tomar
una decisin. Ser responsable de velar que, de ninguna manera, se le permita al personal seguir
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operando en la planta si su estado de salud revela una enfermedad contagiosa, hasta que un
certificado mdico compruebe su restablecimiento.
4. ACCIONES CORRECTIVAS
4.1 Toda persona que no haya recibido el examen mdico anual ser suspendido del trabajo hasta
que se compruebe tal examen. El Departamento de Recursos Humanos velar a que se cumpla
esta exigencia.
4.2 El personal con enfermedades infecto-contagiosas, cortadas en la piel, diarreas, secreciones en
ojos, nariz u odos) o con lesiones, es separado temporalmente del rea de procesamiento hasta
que el servicio mdico haya dictaminado su alta. El Jefe de Produccin o de Control de Calidad
tiene responsabilidad y autoridad para tal disposicin.
5. REGISTROS
5.1 Certificado de Salud del personal.
5.2 El servicio mdico paralelo lleva una ficha mdica de todo el personal de la planta.
5.3 Esta ficha se almacena por toda la duracin del contrato de trabajo del personal.
5.4 Formato de cumplimiento de las BPM.
5.5 Registro de capacitacin al personal
6. VERIFICACIONES
6.1 Los resultados de los exmenes mdicos y el control del personal con permiso mdico son
verificados por el Gerente de Recursos Humanos.
6.2 Los registros de monitoreo son verificados en un lapso mximo de 72 horas por el Coordinador
HACCP.
6.3 Los registros de acciones correctivas se verifican semanalmente por el Coordinador HACCP o el
Representante de la Alta Direccin. Se verifica que la causa de la desviacin ha sido detectada y
corregida. En caso de que la accin correctiva no haya sido efectiva, los verificadores debern
considerar otra medida de prevencin y un plazo para su aplicacin.
7. RESPONSABILIDADES
7.1 Personal de Planta: presentar un certificado mdico vlido; informar a sus supervisores de
cualquier sntoma de enfermedad o heridas.
7.2 Jefe de Produccin: vigilar el estado de salud aparente del personal de planta a su ingreso;
tomar las decisiones temporarias acerca de los empleados enfermos o heridos.
7.3 Jefe de Control de Calidad: tomar las decisiones temporarias acerca de los empleados
enfermos o heridos.


7.4 Supervisores de Produccin: vigilar el estado de salud del personal de manera continua
7.5 Mdico y enfermera: examinar anualmente a los empleados y cada vez que lo requieren; cubrir
las heridas de modo seguro.
7.6 Coordinador HACCP: elaborar el plan de entrenamiento para HACCP junto con los miembros
del equipo; verificar los registros de monitoreo y de acciones correctivas.
7.7 Departamento de Recursos Humanos: administrar el plan de entrenamiento; verificar que se
realice el chequeo mdico anual de todos los empleados de planta.
7.8 Auditores internos: incluir el estado de salud de los empleados en su programa de auditora, y
hacer el seguimiento de las inconformidades.

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