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    Guía 01 PDF

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    Este documento describe los pasos para crear un catálogo de materiales para un negocio de postres. Explica las etapas de identificación, normalización, clasificación y codificación de los insumos requeridos. Luego lista las recetas de cuatro postres y sugiere familias para codificar los materiales, incluyendo panadería, lácteos, frutas y equipos. El documento proporciona información para organizar eficientemente los insumos de un negocio de postres.

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    Este documento describe los pasos para crear un catálogo de materiales para un negocio de postres. Explica las etapas de identificación, normalización, clasificación y codificación de los insumos requeridos. Luego lista las recetas de cuatro postres y sugiere familias para codificar los materiales, incluyendo panadería, lácteos, frutas y equipos. El documento proporciona información para organizar eficientemente los insumos de un negocio de postres.

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    Calidad

    COMPRAS
    Cantidad Costos

    1. CATALOGACIN DE MATERIALES
    Consiste en la identificacin de la totalidad de materias primas que utiliza una empresa, de acuerdo a las
    caractersticas propias, uso y naturaleza; con la finalidad de clasificarlas y asignarles un smbolo o cdigo que las
    represente, consiguiendo as reducir las existencias y garantizar la calidad del insumo.

    Se decide, en funcin al pblico objetivo, la carta que se ofrecer a los clientes, la realidad
    IDENTIFICACIN
    econmica de la empresa, etc. los insumos que se requerirn para preparar cada producto.
    Se debe conseguir la lista de recetas para cada producto ofrecido al cliente.
    Denominacin detallada de cada artculo (marca, presentacin, tamao, color, peso, etc.) de
    NORMALIZACIN
    manera que se asegure su identidad y se diferencie de otros artculos del mismo grupo.
    Sistemtico ordenamiento de todas las existencias similares identificadas, agrupndolas en
    CLASIFICACIN familias (o clases) segn sus caractersticas comunes, uso y naturaleza; y separndolas por
    grupos/subfamilias de acuerdo a sus diferencias fundamentales.
    Denominada tambin SIMBOLIZACIN, comprende la asignacin de nmeros, letras u otros
    CODIFICACIN
    smbolos, acordes con el plan de distinguir cada artculo impidiendo errores y equivocaciones.
    Consiste en la eliminacin de las variedades de artculos innecesarios y poco utilizados o de
    SIMPLIFICACIN
    aquellos que no estn de acuerdo con las normas o estndares de la empresa.

    FAMILIAS sugeridas para la etapa de CODIFICACIN:


    1 Panadera y pastelera 9 Abarrotes generales 17 Papelera y formatos
    2 Helados y empaquetados 10 Especias y condimentos 18 Varios
    3 Chocolates y confitera 11 Productos elaborados 19 Cristalera
    4 Carnes y embutidos 12 Vinos nacionales e importados 20 Cubertera
    5 Pescados y mariscos 13 Licores Aperitivos y cordiales 21 Menajes
    6 Lcteos y huevos 14 Cervezas y gaseosas 22 Mantelera y uniformes
    7 Verduras y hortalizas 15 Envases 23 Vajilla
    8 Frutas frescas y secas 16 Limpieza 24 Equipos

    Usted va a iniciar un negocio como proveedor de postres para las cafeteras de una universidad y dos institutos; y
    con la finalidad de organizar su negocio adecuadamente debe CREAR EL CATLOGO DE MATERIALES para todos los
    insumos que requiere. Las recetas de los postres que ofrecer a sus clientes se indican a continuacin:

    Bizcochitos de vainilla Alfajores de manjar blanco Pltanos a la crema de naranja


    3 huevos 2.5 tazas de harina 4 pltanos de seda
    1/2 taza de azcar 1 taza de maicena jugo de limn
    1 taza de harina 2 c de polvo de hornear 1 cdta de azcar en polvo
    1 cdta de polvo de hornear 200 gramos de manteca 1/2 taza de azcar
    1 cdta de esencia de vainilla 3/4 taza de azcar 4 yemas
    1 pizca de sal 3 yemas 2 tazas de leche entera
    1 c de esencia de vainilla 2 cucharadas de chuo
    Flan de naranja 1 c de ralladura de limn taza de jugo de naranja
    1/2 taza de azcar (Caramelo) manjar blanco 1 c de ralladura de naranja
    3 C de agua (Caramelo) coco rallado
    1 litro de leche (Flan)
    1.5 taza de jugo de naranja (Flan)
    1/2 taza de azcar (Flan)
    6 huevos (Flan)
    1 copo de margarina (Flan)
    1 y 2 . IDENTIFICACIN y NORMALIZACIN

    3 y 4 . CLASIFICACIN y CODIFICACIN

    FAMILIA GRUPOS ITEM CODIGO

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