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VISITA CASA HACIENDA FUNDO PACN

: ING. GUIDO GARNICA PAREDES

BARRIOS URCIA, MELISSA DE LOS ANGELES

BENDEZU VALLE WLADIMIR

LOZANO GIL, PAOLA IVON

VILLAGOMEZ PEDRAZA, ALEXANDRA

HUNUCO PER
2017
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

INTRODUCCIN

Con este tema de operaciones y procesos unitarios tomando como claro ejemplo a una
de las mejores empresas artesanales en nuestra de regin de Hunuco LA HACIENDA
FUNDO PACN donde queremos dar a conocer un poco ms acerca de la elaboracin
de su producto principal el aguardiente y tambin brindar una breve
informacin sobre su ubicacin teniendo algunas observaciones y conclusiones sobre
la visita a este lugar esperando que toda
la informacin recopilada sea de su agrado y contribuya con sus conocimientos

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1. OBJETIVO DE LA VISITA: El objetivo del siguiente informe es dar a conocer los


procesos de produccin artesanal del aguardiente de la caa de azcar
(alcohol) de la empresa Casa Hacienda Fundo Pacn
2. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

ETANOL.

El etanol, tambin conocido como alcohol etlico, es un lquido incoloro, y


altamente voltil, que est presente en la mayora de las bebidas fermentadas. Desde
antao se produca etanol a travs de la fermentacin anaerbica y posterior
destilacin de las disoluciones que contenan en su composicin azcar y levadura.

Su frmula es CH3-CH2-OH, tratndose del principal producto que forma parte de la


composicin de las bebidas alcohlicas, incluyendo el vino, con un porcentaje de
alrededor de un 13%, pero puede superar el 50% en numerosos tipos de licores.

DESTILACIN.
Destilacin, proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes
ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar
dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El objetivo
principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando
sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles y
obtener el componente ms voltil en forma pura.

MOLIENDA.

La molienda es una operacin unitaria que implica slo una transformacin fsica de la
materia sin alterar su naturaleza (reduccin de tamao) y es de suma importancia en
diversos procesos industriales, ya que el tamao de partculas representa en forma
indirecta reas, que a su vez afectan las magnitudes de los fenmenos de transferencia
entre otras cosas.

FERMENTACIN ALCOHOLICA.
Denominada tambin como fermentacin del etanol o fermentacin etlica, es un
proceso anaerbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias,
que producen cambios qumicos en las sustancias orgnicas.

La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica


proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxgeno para ello disociar las molculas de glucosa y obtener

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la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos de


la fermentacin.

AGUARDIENTE

El aguardiente es una bebida alcohlica destilada de un fermentado alcohlico, Existe


gran variedad de sustancias orgnicas agrcolas cuya pasta o zumo fermentado es
usado para su extraccin, dentro de lo que son: frutas, cereales, hortalizas y granos.
Provenientes de distintas plantas ricas en sacarosa, Aguardiente puede referirse
prcticamente a cualquier bebida alcohlica obtenida por destilacin, pero se le aplica
mayoritariamente a aquellas que poseen entre 28% y 60% de grado o volumen de
alcohol.

3. DATOS DE LA EMPRESA:

PROPIETARIO: Manuel Gonzlez Salamanca


Razn Social: FUNDO PACAN.
Tiempo de servicio: 402 aos hasta la actualidad
Actividad Comercial: Produccin de aguardiente de la Caa de Azcar
Distrito: Amarilis
Provincia: Hunuco
Departamento: Hunuco, Per

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4. PROCESO DE FABRICACION:

1. SE COSECHA LA CAA DE AZCAR: La caa de azcar se corta lo ms


abajo posible debido a que los azcares tienden a descender por el
tallo. Mientras ms azcar haya en el jugo, ms alcohol se podr
producir.

2. TRITURACION DE LA CANA DE AZUCAR: los tallos de caa se


introducen cuidadosamente entre dos rodillos trituradores, en la cual se
extrae el sumo de la caa de azcar, Al residuo de los tallos de caa de
azcar molidos se lo conoce como bagazo y ste se utiliza como
combustible para las destileras, lo cual evita la necesidad de talar
rboles para lea.

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3. TRANSPORTE: EL sumo de caa es transportado del molino mediante


tuberas a un contenedor

4. FERMENTACION: se deja fermentar el sumo de caa unos das hasta la


formacin de alcohol (el jugo se fermenta con levadura natural del aire)

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5. CALENTAMIENTO DEL JUGO: El jugo fermentado se vierte en un tanque


y se calienta con el fuego, utilizando el bagazo como combustible.

6. EVAPORACION DEL ZUMO: El calor hace que el jugo se evapore, y este


vapor pasa por un alambique.

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7. CONDENSACION DEL ZUMO: Con la ayuda del agua enfriamos el


alambique, condensando el vapor hasta obtener un lquido
transparente, que es recogido en el otro extremo del alambique.
8. El lquido producido con el alambique se conoce como aguardiente y
tiene un44% de contenido alcohlico.
9. El aguardiente se transporta dentro de tanques de plstico luego son
embotellados.

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5. DIAGRAMA DE FLUJO

6. ESQUEMA DEL DISEO DE PLANTA

7. OPERACIONES UNITARIAS INVOLUCRADAS


Transporte y almacenamiento
Aumento y/o reduccin de tamao
Generacin y trasporte de calor
Transmisin de calor
Destilacin
Manejo de slidos

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Absorcin de gases
Adsorcin
Separacin
Sedimentacin
Extraccin

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8. CONCLUSIONES

Habiendo realizado este informe, aprendimos sobre los procesos y operaciones


que se lleva a cabo en la CASA HACIENDA FUNDO PACN, nos fijamos paso a
paso la produccin del aguardiente, ya que es el producto principal de esta
empresa.
Nos dimos cuenta de lo importante que es cada paso del proceso se lleve a
cabo en perfectas condiciones y que gracias al buen desempeo de los
trabajadores, su trabajo se ve reflejado en un buen producto

9. BIBLIOGRAFA
http://www.academia.edu/17081724/Informe_cachigaga
http://www.scielo.org.co/img/revistas/rfiua/n36/36a07i03.gif
http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/4867/03_Memor
ia.pdf?sequence=4

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10. ANEXOS

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