Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 222 vistas

    BIBLIOGRAFIA

    Cargado por

    maribel diaz
    Este documento presenta una lista de 20 referencias bibliográficas relacionadas con la metodología para elaborar queso mozzarella. Las referencias incluyen libros, artículos, tesis, normas técnicas y páginas web que abordan temas como los procesos de fabricación, microbiología de la leche, propiedades reológicas y factores que afectan la calidad del queso mozzarella.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    BIBLIOGRAFIA

    Cargado por

    maribel diaz
    222 vistas5 páginas
    Este documento presenta una lista de 20 referencias bibliográficas relacionadas con la metodología para elaborar queso mozzarella. Las referencias incluyen libros, artículos, tesis, normas técnicas y páginas web que abordan temas como los procesos de fabricación, microbiología de la leche, propiedades reológicas y factores que afectan la calidad del queso mozzarella.

    Descripción original:

    6.- Quesos de Pasta Hilada

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta una lista de 20 referencias bibliográficas relacionadas con la metodología para elaborar queso mozzarella. Las referencias incluyen libros, artículos, tesis, normas técnicas y páginas web que abordan temas como los procesos de fabricación, microbiología de la leche, propiedades reológicas y factores que afectan la calidad del queso mozzarella.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    222 vistas5 páginas

    BIBLIOGRAFIA

    Cargado por

    maribel diaz
    Este documento presenta una lista de 20 referencias bibliográficas relacionadas con la metodología para elaborar queso mozzarella. Las referencias incluyen libros, artículos, tesis, normas técnicas y páginas web que abordan temas como los procesos de fabricación, microbiología de la leche, propiedades reológicas y factores que afectan la calidad del queso mozzarella.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 5

    CAPITULO

    METODOLOGA II

    (1) Castaeda, Roberto (2002) La reologa en la caracterizacin y tipificacin de quesos.


    Tecnologa Lctea Latinoamericana, 26:48 53

    (2) Castillo, Manuel (2001) Prediccin del tiempo de corte en la elaboracin de queso
    mediante dispersin de radiacin de infrarrojo prximo. Tesis Doctoral, Universidad De
    Murcia Facultad de Veterinaria, Departamento de Tecnologa de Alimentos, Nutricin y
    Bromatologa, Murcia, Espaa.

    (3) Espinal Gmez, C. F. y col. (1993) Manual de Elaboracin de Queso Doble crema. 1
    ed., Ed Arte Publicaciones. Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (ICTA) -
    Programa Andino de Desarrollo Tecnolgico para el Medio Rural (PADT - Rural)

    (4) Fox, P.F. and Cogan, T.M., (2004) Factors that Affect the Quality of Cheese. Chapter
    in Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol.1, 3rd ed. P.L.H. McSweeney, ed.,
    Elsevier Science/ Academic Press, London. Pp. 583

    (5) Fox, P.F. and McSweeney, P.L.H., (2004) Cheese: An Overview. Chapter in Cheese:
    Chemistry, Physics and Microbiology, Vol.1, 3rd ed. P.L.H. McSweeney, ed., Elsevier
    Science/ Academic Press, London. Pp. 1-18

    (6) Gmez de Illera, Margarita (2005) Tecnologa de Lcteos. Ed. Universidad Nacional
    Abierta y a Distancia, UNAD. Bogot - Colombia.

    (7) Guinee, T.P., Feeney, E.P., Auty, M.A.E. and Fox, P.F. (2002). Effect of pH and
    calcium concentration on some textural and functional properties of Mozzarella cheese.
    JournalDairyScience 85:1655-1669.

    (8) Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, (2005) Tabla de composicin de los


    alimentos. (disponible en:
    CAPITULO
    METODOLOGA II

    http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/consulta_alimento.asp)
    (9) Kindstest, P.S., (1991) Functional Properties of Mozzarella Cheese on Pizza: A
    Review. Cultured Dairy Products Journal. 26(3):27 (10) Kindstest, P.S., Caric, M. and
    Milanovic, L. (2004) Pasta-filata Cheese. Chapter in Cheese: Chemistry, Physicsads.
    25 http://industriasiesega.blogspot.com/2014/05/tipos-de-quesos.html

    1) www.hearth.com

    c) http://noemagico.blogia.com/2006/092201 -la-investigacion-experimental.php
    d)
    www.gobcan.es/agricultura/doc/calidadagr/jornadasycursos/ivqueso/caracteristi
    ca s_distintos_tipos_de_cuajos.pdf. e) http://www.cheeseyield.com/php/cuajo-
    en-polvo_686_es_30_lex.html f) www.sica.gov.ec g)
    http://www.hipotesis.com.ar/hipotesis/Agosto2001/Catedras/Lecheria.htm h)
    http://es.wiktionary.org/wiki/queso i)
    http://www.monografias.com/trabajos17/acido-citrico/acido-citrico.shtml j)
    www.pastafilata.com/mozzarella.chesse.htm k)
    www.caglificioclerici.com/nuevastecnologas-quesomozzarella.htm l)
    www.unprg.edu.pe/.../blogs/.../GUIA%20PRACTICA%20%203.doc m)
    http://www.respyn.uanl.mx/vii/2/articulos/quesos_frescos-1.htm n)
    http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/
    wittinge01/capitulo04/03c3.html o)
    http://www.infoconsumo.es/legis/01Alimentacion/lista/AHQB.htm p)
    http://www.bibliotecadigital/uchile/panel.htm q)
    http://www.opcionconsultores/degustacion/QB.htm r)
    http://www.inti.gov.ar/lacteos/pdf/MozzarellaPizzacheese.pdf.

    1 BEHN, A. Los microbios en la leche Editorial Imprefepp, Quito- Ecuador,


    (1993), Pgs. 15 -25

    2. CURSO DE PERFECCIONAMIENTO EN TECNOLOGIA DE QUESOS Y


    PRODUCTOS FERMENTADOS, Pgs. 15-32
    CAPITULO
    METODOLOGA II

    3. MDULO DE INDUSTRIAS LCTEAS. Pgs. 34-56

    4. NORMAS INEN DEL QUESO MOZZARELLA. Pgs. 20-45

    5. RALPH, EARLY Tecnologa de Productos Lcteos Editorial Acribia. S.A


    Zaragoza. Espaa, Pgs. 96-119.

    6. ROBINSON, W. Fabricacin del queso Editorial Acribia. S.A Zaragoza.


    Espaa, Pgs. 1 3-309.

    7. SALTOS, H. Diseo Experimental, Ambato- Ecuador. (1993). Pags. 15 20.


    8. TECNICOS ESPECIALIZADOS DE GSFEPP Y FUNCONQUERUCOM,
    Manual de buenas prcticas de manufactura calidad y trazabilidad de las
    queseras rurales comunitarias del Ecuador, Primera Edicin, Editorial
    Imprefepp, Quito- Ecuador, (1998), Pgs. 35-60.

    9. TORRES, C. Manual Agropecuario Primera edicin. Editorial Limeria.


    Bogot-Colombia. (2002).Pgs. 776 -779.

    10. COSTALES, F. Manejo Ganadero y Tecnologia de la leche. Primera


    edicin. Editorial Imprefepp, Quito- Ecuador, (2005), Pgs. 20-24.

    11. REVILLA, A. Tecnologia de la leche. Segunda edicin Editorial


    LEVANTEX. DF - Mxico (1989) Pag. 29- 32. 12. COSTALES, F. Construccin
    y equipamiento de una quesera. Primera edicin. Editorial Imprefepp, Quito-
    Ecuador, (2005), Pgs. 29-32.

    13. WALSTRA, P. Ciencia de la leche y Tecnologia de Productos lcteos .


    Editorial Acribia. Zaragoza Espaa, (2001). Pag. 249 293.

    BIBLIOGRAFIA

    1) www.hearth.com

    2 TECNICOS ESPECIALIZADOS DE GSFEPP Y FUNCONQUERUCOM,


    Manual de buenas prcticas de manufactura calidad y trazabilidad de las
    CAPITULO
    METODOLOGA II

    queseras rurales comunitarias del Ecuador, Primera Edicin, Editorial


    Imprefepp, Quito- Ecuador, (1998), Pgs. 35-60.

    3 COSTALES, F. Manejo Ganadero y Tecnologia de la leche. Primera edicin.


    Editorial Imprefepp, Quito- Ecuador, (2005), Pgs. 20-24.

    4ROBINSON, W. Fabricacin del queso Editorial Acribia. S.A Zaragoza.


    Espaa, Pgs. 1 3-309

    5 WALSTRA, P. Ciencia de la leche y Tecnologia de Productos lcteos .


    Editorial Acribia. Zaragoza Espaa, (2001). Pag. 249 293.

    6 REVILLA, A. Tecnologia de la leche. Segunda edicin Editorial LEVANTEX.


    DF - Mxico (1989) Pag. 29- 32.

    7 RALPH, EARLY Tecnologa de Productos Lcteos Editorial Acribia. S.A


    Zaragoza. Espaa, Pgs. 96-119.

    8 www.pastafilata.com/mozzarella.chesse.htm

    9 BEHN, A. Los microbios en la leche Editorial Imprefepp, Quito- Ecuador,


    (1993), Pgs. 15 -25

    10 https://es.scribd.com/document/162277293/Mozzarella-1

    11la-investigacion-experimental.php

    12. REVILLA, A. Tecnologia de la leche. Segunda edicin Editorial


    LEVANTEX. DF - Mxico (1989) Pag. 29- 32.

    13 www.sica.gov.ec

    14. COSTALES, F. Construccin y equipamiento de una quesera. Primera


    edicin. Editorial Imprefepp, Quito- Ecuador, (2005), Pgs. 29-32.

    15 http://www.monografias.com/trabajos17/acido-citrico/acido-citrico.shtml

    16. NORMAS INEN DEL QUESO MOZZARELLA. Pgs. 20-45


    CAPITULO
    METODOLOGA II

    (17) Fox, P.F. and Cogan, T.M., (2004) Factors that Affect the Quality of Cheese.
    Chapter in Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol.1, 3rd ed. P.L.H.
    McSweeney, ed., Elsevier Science/ Academic Press, London. Pp. 583

    (18) Guinee, T.P., Feeney, E.P., Auty, M.A.E. and Fox, P.F. (2002). Effect of pH and
    calcium concentration on some textural and functional properties of Mozzarella cheese.
    JournalDairyScience 85:1655-1669.

    19 http://www.opcionconsultores/degustacion/QB.htm

    (20) Castaeda, Roberto (2002) La reologa en la caracterizacin y tipificacin de quesos.


    Tecnologa Lctea Latinoamericana, 26:48 53

    21 http://industriasiesega.blogspot.com/2014/05/tipos-de-quesos.html

    También podría gustarte