Madurez Fisiológica

1.
Estructuras para su almacenaje

2. Proceso de pos cosecha y almacenamiento
a. Post-cosecha
b. Almacenamiento:
REFRIGERACIN
La empacadora debe contar con un sistema de pre-enfriado,
preferentemente de aire forzado, para eliminar el calor de campo del
producto inmediatamente antes de su almacenamiento y/o
transportacin a destino. Es importante utilizar algn desinfectante
autorizado en agua o aire utilizado para tal fin. Reducir la temperatura
del fruto hasta 7-8C y mantener una humedad relativa del aire cerca del
95%.
ALMACENAMIENTO
La temperatura en el cuarto de almacenamiento puede mantenerse
entre 7-8C por 3 a 5 semanas. Es factible almacenar a 5C por solamente
dos semanas ya que pudiera manifestarse los sntomas de dao por fro
(picado, pudricin, coloracin anormal de la cavidad interna y
ablandamiento sin perder agua). Los pimientos de color, diferentes al
verde, son menos sensibles al dao por fro. Mantener la humedad
relativa del aire en el almacenamiento arriba del 95 % para prevenir la
deshidratacin y arrugamiento del fruto.
El etileno tiene poco efecto en desarrollar el color del pimiento. Para

acelerar la maduracin o el cambio de color, lo ms efectivo es
mantener los frutos con una coloracin parcial a temperaturas clidas de
20-25C con una humedad relativa mayor al 95%.
3. Empaques
a. Empaque:
Condiciones y El acomodo del pimiento morrn dentro de
caractersticas cada envase, debe hacerse de tal manera que
de los asegure su proteccin durante el transporte.
empaques El pimiento morrn debe ser acondicionado,
empacado y enviado al almacenamiento lo
ms rpido posible.
Los materiales de empaque recomendados
son cartn y plstico, con las dimensiones que
se adapten a las necesidades de
transportacin nacional e internacional, as
como a las especificadas por el cliente.
El producto no debe sobresalir del nivel superior
de la caja.
Los envases deben reunir la calidad y
resistencia que garanticen el estibado y la
transportacin.
El contenido de cada empaque debe ser
homogneo, compuesto por pimiento
morrones del mismo origen, grado 14 de
calidad, tamao, madurez, color, variedad y/o
tipo comercial.
Los empaques utilizados debern estar exentos
de cualquier material y olor extrao, como
pegamento, tintas, leyendas ajenas al
etiquetado, humedad, y/o producto diferente
al que se va a empacar.
Los empaques utilizados deben satisfacer las
caractersticas de calidad, higiene y
ventilacin para asegurar la manipulacin, el
aislamiento, el transporte y conservacin
adecuada del producto.
Los envases deben estar diseados con ventilas
verticales no mayores de 2.5 cm de ancho y 10
cm de largo y con un mnimo del 6% de
ventilacin del rea superficial de la caja.
El uso de materiales, especialmente papel,
sellos, que lleven especificaciones comerciales,
est permitido siempre y cuando la impresin o
el etiquetado se realice con tintas o
pegamentos no txicos.
4. Enjuague y clasificacin
a. Enjuague
b. Clasificacin.
Los frutos de calidad suprema no deben ser menores de 64 mm (2.5
pulgadas) de dimetro y 64 mm (2.5 pulgadas) de longitud.
El siguiente cuadro hace referencia al nmero de frutos que deben

incluirse en una caja de cartn del tamao de 1 1/9 US Bushel. 1 US Bushel
= 35.24 Litros de capacidad.
Tamao No. Frutos /caja de

11/9 bushel o 25 libras
Chico 75-85
MEDIANO 65-74
GRANDE 60-65
EXTRA GRANDE 54-60
JUMBO 45-50
5. Tratamientos sanitarios
6. Sellado
7. Pesado
8. Identificacin y transporte
a. Identificacin:
Informacin Nmero de registro del campo y de la
en etiquetas y empacadora
sellos en Nombre y domicilio de la empacadora
empaques y Nombre y domicilio del distribuidor
cajas Identidad del producto, Pimiento morrn.
Para exportacin, colocar sweet bell pepper o
bell pepper.
Color de los frutos.
Nombre del exportador
Regin donde se cultiva o denominacin
nacional, regional o local
Leyenda restrictiva respecto a los destinos
autorizados
Tamao y/o denominaciones homlogas
(peso, acomodo, bolsas, etc)
Fecha de empacado y designacin del
producto.
Colocados en caras exteriores (visibles) o
cabeceras de las cajas, tarimas o pallets
PLU (en el caso de los embarques a Estados
Unidos)
Recomendaciones de manejo y
almacenamiento
b. Transporte:
Carga o Transporte Caja del transporte, refrigerada, limpia y
cerrada al llegar a la empacadora.
Equipo de refrigeracin funcionando
correctamente.
Registros de temperatura del equipo de
refrigeracin del transporte, que muestre
que alcanza y mantiene las temperaturas
requeridas para la conservacin del
producto.
Sello de inviolabilidad del contenedor o
transporte.
Mantener constante la humedad relativa
del aire durante la transportacin arriba
del 90 % y temperaturas entre 8 y 10C
Documentacin Certificado de atributos de calidad.
adicional del Certificado Fitosanitario Internacional
embarque Formulario de Acta para ser llenado en
caso de que en el trayecto hacia su
destino sea necesario abrir la caja por 15
motivos oficiales.
Sello USDA (para el caso de embarques a
Estados Unidos)
Nombre de la lnea de transportacin.
Nmero del transporte y de la caja.
El embalaje deber estar provisto de lo siguiente:

Verticalidad
Tarimas, preferentemente de 40 x 48 pulg
Flejes (metlicos o malla de plstico).
Esquineros (plstico, cartn o madera).
9. Caractersticas de exportacin:
Enteros y bien desarrollados (maduros).

De aspecto fresco y sano.
De consistencia firme.
De sabor dulce, sin ningn grado de pungencia o picor.
Bien formados (blocky o lamuyo) y color (rojo, amarillo, etc.) de acuerdo
a la variedad.
Limpios; prcticamente exentos de cualquier material extrao visible
como tierra, humedad excesiva, etc.
Exentos de pudriciones o deterioro.
Libres de defectos de origen meteorolgico (granizo, quemaduras de
sol, dao por fro), mecnico, entomolgico (insectos), microbiolgico o
gentico-fisiolgico. Se aceptan defectos siempre y cuando sean
superficiales y muy leves y no afecten el aspecto general del producto
(calidad, conservacin y presentacin del mismo).
Exentos de cualquier olor y/o sabor extrao.
Debe excluirse todo el producto que est afectado por pudricin o
deterioro, al grado que sea inadecuado para su consumo.
10. Tratamientos qumicos/fsicos para su exportacin y

almacenamiento
11. climatrica?
Para que cuando los frutos lleguen al punto de venta en el que
sern adquiridos por el consumido estn en las condiciones de
maduracin optimas, estos debern haber sido recolectados
previamente sin que se haya comppleatado el proceso de
amduracion ni realizados totalmente los cambios que se llevaran
a cabo:
Cambio de color por la perdida de la clorfoila y la aparicin de
nuevos pigmentos
12. vida de anaquel?

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Estructuras para su almacenaje

El etileno tiene poco efecto en desarrollar el color del pimiento. Para

El siguiente cuadro hace referencia al nmero de frutos que deben

Tamao No. Frutos /caja de

El embalaje deber estar provisto de lo siguiente:

Enteros y bien desarrollados (maduros).

10. Tratamientos qumicos/fsicos para su exportacin y

12. vida de anaquel?

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