Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 106 vistas

    Receta Pizza

    Cargado por

    Alejandro Enríquez
    El documento proporciona recetas para pizza, masa madre, y salsa de tomate. La receta de pizza incluye ingredientes como harina, aceite, masa madre, miel, sal, agua y levadura para la masa. Luego se agrega salsa de tomate, queso mozzarella y orégano. La receta de masa madre usa harina, levadura en polvo, agua y azúcar. Finalmente, la receta de salsa de tomate lista ingredientes como jitomate, aceite de olivo, puré de tomate y hierbas para coc

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Receta Pizza

    Cargado por

    Alejandro Enríquez
    106 vistas3 páginas
    El documento proporciona recetas para pizza, masa madre, y salsa de tomate. La receta de pizza incluye ingredientes como harina, aceite, masa madre, miel, sal, agua y levadura para la masa. Luego se agrega salsa de tomate, queso mozzarella y orégano. La receta de masa madre usa harina, levadura en polvo, agua y azúcar. Finalmente, la receta de salsa de tomate lista ingredientes como jitomate, aceite de olivo, puré de tomate y hierbas para coc

    Descripción original:

    Preparación

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento proporciona recetas para pizza, masa madre, y salsa de tomate. La receta de pizza incluye ingredientes como harina, aceite, masa madre, miel, sal, agua y levadura para la masa. Luego se agrega salsa de tomate, queso mozzarella y orégano. La receta de masa madre usa harina, levadura en polvo, agua y azúcar. Finalmente, la receta de salsa de tomate lista ingredientes como jitomate, aceite de olivo, puré de tomate y hierbas para coc

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    106 vistas3 páginas

    Receta Pizza

    Cargado por

    Alejandro Enríquez
    El documento proporciona recetas para pizza, masa madre, y salsa de tomate. La receta de pizza incluye ingredientes como harina, aceite, masa madre, miel, sal, agua y levadura para la masa. Luego se agrega salsa de tomate, queso mozzarella y orégano. La receta de masa madre usa harina, levadura en polvo, agua y azúcar. Finalmente, la receta de salsa de tomate lista ingredientes como jitomate, aceite de olivo, puré de tomate y hierbas para coc

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    de 3

    RECETA: PIZZA

    RENDIMIENTO: 14 PIEZAS DE 25CM.


    PRESENTACIN

    INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD C/U C/T


    HARINA FUERTE 1000 GRS
    ACEITE VEGETAL 80 GRS
    MASA MADRE 400 GRS
    MIEL DE ABEJA 50 GRS
    SAL 10 GRS
    AGUA 300 ML
    LEVADURA SECA 25 GRS
    SMOLA DE TRIGO 100 GRS
    SALSA DE TOMATE 1500 ML
    QUESO MOZZARELA FRESCO 800 GRS
    ORGANO 10 GRS
    INGREDIENTES PARA RELLENO C/N

    IMPORTE TOTAL DE LA RECETA

    PREPARACIN
    1) MEZCLAR LA LEVADURA EN 100ML DEL TOTAL DEL AGUA A 45C
    2)FORMAR UNA FUENTE CON HARINA CERNIDA Y LA SAL POR FUERA DE LA FUENTE
    3)AGREGAR DENTRO DE LA FUENTE LA MIEL, ACEITE, LEVADURA HIDRATADA Y EL RESTO DEL
    AGUA
    4)AMASAR POR UN TIEMPO DE 15MIN. APROXIMADAMENTE
    5)SE COLOCA LA MASA DENTRO DE UN BOWL CON UN POCO DE ACEITE Y SE DEJA REPOSAR
    POR 1:30HR.
    6)PONCHAR LA MASA Y PORCIONARLA EN 16 PARTES
    7)BOLEAR Y EXTENDER CON RODILLO HASTA DEJAR LA MASA DE 4MM DE GROSOR
    8)COLOCAR UN POCO DE SALSA SOBRE TODA LA SUPERFICIE DE LA MASA Y PREHORNEAR A
    180C POR 5MIN.
    9)SE AGREGA MAS SALSA Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES CON EL QUESO POR ENCIMA Y SE
    HORNEA A 200C POR 5MIN
    RECETA:MASA MADRE(POLISH)
    RENDIMIENTO: 400GR
    PRESENTACIN

    INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD C/U C/T


    HARINA 200 GR
    LEVADURA EN POLVO 5 GR
    AGUA 200 ML
    AZCAR 3 GR

    IMPORTE TOTAL DE LA RECETA

    PREPARACIN
    1)COLOCAR EN UN BOWL LA HARINA LEVADURA AZCAR
    2)AGREGAR EL AGUA TIBIA Y CON UN GLOBO BATIDOR INTEGRAR TODOS LOS INGREDIENTES
    HASTA FORMAR UNA MASA ABUNDANTE DE HUMEDAD
    3)DEJAR REPOSAR LA MASA POR LO MENOS 2 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE O 8 HORAS
    EN REFRIGERACIN PARA OBTENER EL POLISH
    RECETA SALSA DE TOMATE PARA PIZZA
    RENDIMIENTO 1LT
    PRESENTACIN

    INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD C/U C/T


    JITOMATE 2.000 KG
    ACEITE DE OLIVO 0.030 LT
    PURE DE TOMATE 0.700 KG
    HIERBAS DE OLOR 0.005 KG
    ORGANO 0.001 KG
    ALBAHACA FRESCA 0.005 KG
    SAZN 0.008 KG

    IMPORTE TOTAL DE LA RECETA

    PREPARACIN
    1)CORTAR LOS JITOMATES EN CUARTOS
    2)COLOCARLOS EN UNA CHAROLA CON LA CEBOLLA EL AJO ROCIANDOLOS CON ACEITE DE
    OLIVA Y HIERBAS DE OLOR
    3)ROSTIZARLOS EN HORNO A 200C POR 20MIN
    4)LICUAR LOS JITOMATES LA CEBOLLA Y EL AJO Y COLOCAR LA MEZCLA EN UN COLUDO
    5)AGREGAR EL PUR DE TOMATE, ORGANO Y COCINAR POR 40MIN
    6)AGREGAR ALBAHACA EN LOS ULTIMOS 10 MINUTOS DE COCCIN
    7)SAZONAR Y RETIRAR DEL FUEGO

    También podría gustarte