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    Ficha Tecnica

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    Marcia Cabrera
    Este documento presenta una ficha técnica para el plato pollo parmesana. Incluye una lista de ingredientes, técnicas de corte, equipos necesarios, pasos de preparación, y un análisis de costos. El pollo parmesana consiste en suprema de pollo marinada y luego salteada, cubierta con salsa napolitana y queso parmesano rallado. El costo por porción es de $0.51 y el precio de venta recomendado es $1.54 por porción.

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    Este documento presenta una ficha técnica para el plato pollo parmesana. Incluye una lista de ingredientes, técnicas de corte, equipos necesarios, pasos de preparación, y un análisis de costos. El pollo parmesana consiste en suprema de pollo marinada y luego salteada, cubierta con salsa napolitana y queso parmesano rallado. El costo por porción es de $0.51 y el precio de venta recomendado es $1.54 por porción.

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    ficha técnica

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    de 3

    INSTITUTO DE TECNOLOGAS SUDAMERICANO

    FICHA TCNICA: Pollo Parmesana


    Tipo de Plato: Fuerte
    INGREDIENTES:
    Cant. Und. Nombre
    600 gr Suprema de pollo
    150 gr Salsa napolitana
    60 gr Queso parmesano
    3 gr Sal
    2 gr Pimienta
    Foto 1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    MISE EN PLACE:
    Tcnicas de Corte:
    Suprema de pollo Filet Salsa napolitana N/A
    Queso parmesano rallado Sal N/A
    Pimienta N/A 0
    0 0
    0 0
    0 0

    Ingrediente /tcnica, tiempo, temperatura


    Suprema de pollo/Marinado, 2h, 4 C/ plancha 5 min 74C

    Equipos y Utensilios:

    PREPARACIN:
    1.
    2.
    3.
    4.
    5.
    6.
    7.

    Observaciones:
    Costos: Pollo Parmesana
    Chef:
    Tipo de Plato: Fuerte Tamao porcin 150
    Costo por 0.51 Raciones: 5
    Plato:
    N CANT UND. INGREDIENTE Costo por kilo Costo receta Presentacin Gramaje bruto compra Factor
    Correccin

    1 600 gr Suprema de pollo 2.63 1.58 Pollo entero 2727 4.55


    2 150 gr Salsa napolitana 4.70 0.71 frasco 250 150 1
    3 60 gr Queso parmesano 8.70 0.52 funda 100 60 1
    4 3 gr Sal 0.80 0.00 funda kilo 3 1
    5 2 gr Pimienta 3.00 0.01 funda 50 2 1
    6 1 0 0 0.00 0.00 1 1
    7 1 0 0 0.00 0.00 1 1
    8 1 0 0 0.00 0.00 1 1
    9 1 0 0 0.00 0.00 1 1
    10 1 0 0 0.00 0.00 1 1
    11 1 0 0 0.00 0.00 1 1
    12 1 0 0 0.00 0.00 1 1
    821 Peso Total receta 2.81 Costo de receta

    P.V.P (Precio de venta al Pblico): 1.54

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