ELABORACIN DE PATE DE POLLO

OBJETIVOS

Adquirir conocimiento, experiencia en la elaboracin de productos derivados de

carne de aves.
Desarrollar indistintas actividades con la produccin y elaboracin crnicas.
Reforzar nuestros conocimientos tericos y aadir innovacin a nuestro
producto.

RECURSOS

Papel
Pizarra
Calculadora
Gua de Prcticas
Insumos

DURACIN DE LA PRCTICA

Una sesin (4 horas).

MARCO TERICO

1. INTRODUCCIN A LA ELABORACIN DE PATE

El pat de pollo se considera embutido cocido, los cuales por definicin son aquellos productos
de carne compactada o desmenuzada preparados de una o ms clases de carnes y
subproductos de carnes. Dada su alta cantidad de protenas, el hgado de pollo es un alimento
recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en protenas
como esta carne, estn recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya
que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.
Su alto contenido en hierro hace que el hgado de pollo ayude a evitar la anemia ferropnica
o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta esta carne, hace que
este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que
estas personas tienen un grn desgaste de este mineral.
El alto contenido en zinc del hgado de pollo facilita a nuestro organismo la aslimilacin y el
almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene esta carne, contribuye a la madurez en el
desarrollo y ayuda en el proceso de crecimiento, adems de ser beneficioso para el sistema
inmunitario y la cicatrizacin de heridas y ayuda a metabolizar las protenas. Al ser rico en zinc,
este alimento tambin ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina
A, a la retina.
El tomar el hgado de pollo y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede ayudar a superar las
migraas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos
ricos en vitamina B2 o riboflavina como esta carne, tambin son tiles para mejorar problemas
nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrs.
El alto contenido de vitamina B3 del hgado de pollo, hace que sea un alimento beneficioso
para el sistema circulatorio. Adems, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el
colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es recomendable para combatir
enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.
La vitamina B5 o cido pantotnico, que se encuentra de forma abundante en el hgado de
pollo hace que este alimento sea til para combatir el estrs y las migraas. El contenido de
vitamina B5 de esta carne tambin hace de este un alimento recomendable para reducir el
exceso de colesterol.
La abundancia de vitamina B6, presente en el hgado de pollo y tambin conocida como
piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresin y
asma. Adems, la vitamina B6 esta carne ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede
reducir los sntomas del tnel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cncer.
La vitamina B7 o biotina, abundante en el hgado de pollo es bueno para mejorar la salud del
cabello, las uas y la piel. Los enfermos de diabetes tambin pueden beneficiarse tomando
esta carne, ya que la vitamina B7 contenida en l, puede ayudar a estabilizar los niveles de
azcar en la sangre.
El cido flico o vitamina B9 del hgado de pollo, hace de este un alimento muy recomendable
para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Esta carne tambin puede ayudar a
combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y
puede ayudar a personas alcohlicas o fumadores, pues estos hbitos, ocasionan una mala
absorcin del cido flico.
Las mujeres embarazadas o los bebs en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los
efectos beneficiosos de esta carne ya que el hgado de pollo tiene una alta cantidad de
vitamina B12, tambin conocida como coba lamina. El consumo de esta carne tambin puede
ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.
El elevado contenido de vitamina K en esta carne hace que tomar el hgado de pollo sea
beneficioso para una correcta coagulacin de la sangre. Este alimento tambin es beneficioso
para el metabolismo de los huesos.
Por su alta cantidad en colesterol, esta carne no es recomendable para personas que tengan
un nivel de colesterol alto en su sangre.

Tablas de informacin nutricional del hgado de pollo

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del hgado
de pollo as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades
 nutricionales del hgado de pollo. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como
la proporcin de cada uno.

Caloras 136 kcal.

Grasa 4,70 g.
Colesterol 492 mg.
Sodio 68 mg.
Carbohidratos 1,20 g.
Fibra 0 g.
Azcares 0 g.
Protenas 22,12 g.
Vitamina A 33 ug. Vitamina C 28 mg.
Vitamina 25 ug. Calcio 18 mg.
B12
Hierro 7,40 Vitamina B3 14,80
mg. mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos
de esta carne.

2. FUNDAMENTO TEORICO

PAT
El producto crnico procesado, crudo, cocido o escaldado que en su proceso de
elaboracin no es introducido en tripas naturales o artificiales. Los pats de hgado se
clasifican en dos grupos:

1. Pat tipo blando o fino: Producto elaborado por mezcla de carne magra libre de
tejido conectivo, graso, hgado, condimentos y aditivos alimentarios. El
producto final es suave de consistencia blanda y color rosado
2. Pat de tipo duro: Este producto adems de las materias primas utilizadas en el
pat blando se utiliza tejido adiposo, dando como producto final con
consistencia firme y gruesa, el sabor fuerte y penetrante pues en la salmuera se
le adiciona mejorana y tomillo.
La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de los principales nutrientes del
hgado de pollo:

NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD

Acido fitco 0 g. Fosfocolina 194,50
mg.
Grasas 1,58 g. Grasas mono 1,14 g.
saturadas insaturadas
Adenina 0 mg. Grasas poli 0,75 g.
insaturadas
Agua 72 g. Guanina 0 mg.
Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.
Cafena 0 mg. Grasa 4,70 g.
Caloras 136 kcal. Lutena 0 ug.
Carbohidratos 1,20 g. Protenas 22,12 g.
Colesterol 492 mg. Purinas 243 mg.
Fibra 0 g. Quercetina 0 mg.
insoluble
Fibra soluble 0 g. Teobromina 0 mg.
Fibra 0 g. Zeaxantina 0 ug.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de hgado de pollo.

I. PROTENAS DEL HGADO DE POLLO

La cantidad de protenas del hgado de pollo, es de 22,12 g. por cada 100

gramos. Debido a la cantidad de protenas del hgado de pollo, se puede decir
que el hgado de pollo es un alimento rico en protenas.
Las protenas de este alimento perteneciente a la categora de las vsceras,
estn formadas por aminocidos como cido asprtico, cido glutmico,
alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptfano y valina. Estos
aminocidos se combinan para formar las protenas del hgado de pollo.

Nuestro cuerpo usa las protenas del hgado de pollo para construir los tejidos
que forman nuestros
msculos. Estas protenas
Ilustracin 1: Hgado de pollo.
tambin son tiles y
necesarias para mantener
nuestros msculos ya que
sin un aporte adecuado
de protenas, como las
que proporciona el hgado
de pollo, nuestra masa
muscular se debilitara y
reducira paulatinamente.
A continuacin, se muestran las vitaminas del hgado de pollo, uno de los alimentos
pertenecientes a la categora de las vsceras:

NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD

cido flico 0 ug. Vitamina A 33 ug.
aadido
Alfa caroteno 0 ug. Vitamina B1 0,32 mg.
Alfa tocoferol 0,40 mg. Vitamina 25 ug.
B12
Beta caroteno 0 ug. Vitamina B2 2,50 mg.
Beta criptoxantina 0 ug. Vitamina B3 14,80 mg.
Beta caroteno 0 ug. Vitamina B5 6,60 ug.
Beta tocoferol 0 mg. Vitamina B6 0,80 mg.
Caroteno 0 ug. Vitamina B7 210 ug.
Delta tocoferol 0 mg. Vitamina B9 380 ug.
Folatos 380 ug. Vitamina C 28 mg.
alimentarios
Gamma tocoferol 0 mg. Vitamina D 1,30 ug.
Niacina 10,20 mg. Vitamina E 0,40 mg.
preformada
Retinol 33 ug. Vitamina K 80 ug.
Tocoferoles 0,40 mg.
totales

La cantidad de vitaminas que muestra esta tabla corresponde a 100 gramos de hgado
de pollo.

A continuacin, se muestran la cantidad de minerales del hgado de pollo, uno de los

alimentos pertenecientes a la categora de las vsceras:

NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD

Aluminio 0 ug. Fsforo 240 mg.
Azufre 0 mg. Hierro 7,40 mg.
Bromo 0 ug. Yodo 3 mg.
Calcio 18 mg. Magnesio 13 mg.
Zinc 3,20 mg. Manganeso 0,29 mg.
Cloro 100 mg. Nquel 0 ug.
Cobalto 0 ug. Potasio 218 mg.
Cobre 0,32 mg. Selenio 55 ug.
Cromo 0 ug. Sodio 68 mg.
Flor 0 ug.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de hgado de pollo.

 II. LA CARNE DE CERDO Y SU VALOR NUTRICIONAL

El cerdo se encuentra hoy entre los animales ms eficientemente productores

de carne; sus caractersticas particulares, como gran precocidad y prolificidad,
corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo
hacen especialmente atractivo como fuente de alimentacin.
El valor nutritivo de la carne de cerdo la seala como uno de los alimentos ms
completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podra
contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto
de vista de los rendimientos fsicos e intelectuales.
Desafortunadamente, durante muchos aos la carne de cerdo ha sido
considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un
contenido "muy alto de caloras", y an un alimento "peligroso" por su posible
asociacin con enfermedades y parsitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todava se
proyecta a un sector muy amplio de la poblacin y tuvieron su origen en el tipo
de animal y en la forma como se explotaba en el pasado.

III. COMPOSICIN Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO

CANTIDAD EN %
Agua 75 %
Protena Bruta 20 %
Lpidos 5-10 %
Carbohidratos 1 %
Minerales 1 %

Vitaminas: B1, B6, B12, Riboflavina, etc.

Protenas:
En el organismo humano las protenas cumplen un papel importante para
formarlo, mantenerlo y repararlo. La calidad de las protenas de cualquier
fuente alimenticia se mide por la cantidad y disponibilidad de los aminocidos
contenidos en ellas.
La carne de cerdo es una fuente de protena esencial, porque tiene un alto
contenido de aminocidos esenciales, algunos de ellos no son sintetizados por
el organismo humano.
Existen tres tipos de protenas en la carne. El tipo de protena ms valioso para
el procesador crnico es el de las protenas contrctiles. El tipo de protena
ms abundante en la carne es el de las protenas del tejido conectivo. El tercer
tipo de protenas crnicas es el de las protenas sarcoplasmticas.

Carbohidratos:
Como en todas las carnes estn presentes en muy bajo porcentaje, pues son
compuestos sintetizados ms fcilmente por productos de origen vegetal. El
 porcentaje que posee la carne de cerdo es el 1% y est bsicamente
representado en glicolpidos.

Minerales:
Estn presentes en la carne de cerdo en 1%, siendo los ms importantes el
hierro, manganeso y fsforo, los cuales son de gran importancia para el
organismo humano, pues intervienen en la formacin de huesos y dientes.

Vitaminas:
En pequeas cantidades son necesarias para el crecimiento, desarrollo y
reproduccin humana. En la carne de cerdo sobresalen las vitaminas del
Complejo B y, en especial, la B1 que se encuentra en mayor cantidad que en
otras carnes. Tambin es rica en vitaminas B6, B12 y Riboflavina.

IV. CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO

Actualmente el mercado de la carne de cerdo est demandando un producto

exigido por el consumidor que rena una serie de caractersticas o combinacin
de factores, como son: comestible, nutritivo y saludable.
La calidad de cualquier producto debe ser consistente y en especial cuando se
trata de carne, contemplndose con esto, que el producto debe ser atractivo
en apariencia, apetitoso y palatable.
La calidad es un tema complejo, esto quiere decir que el cliente no solamente
est exigiendo un alto contenido de magro en las canales porcinas y en especial
en las piezas ms costosas como los lomos y perniles (jamones); sino tambin
que el producto (carne) rena una serie de caractersticas que permitan
producir la calidad ms satisfactoria con el mejor rendimiento. El concepto
calidad de la carne est formado por factores sensoriales, nutricionales,
higinicos y tecnolgicos.
Ante las mayores exigencias expresadas por el mercado, actualmente la
produccin de carne de
cerdo deben abarcar todos
los puntos que constituyen
la cadena de la carne, es
decir, desde la produccin
en la granja (con todos sus
aspectos: sanidad,
bioseguridad, manejo,
gentica, alimentacin,
etc.) hasta el consumo;
pasando por el transporte,
procesamiento y
conservacin.
V. INSUMOS
Higado de pollo: La leche contiene proteasas y lipasas, su papel es la madurcin
es limitado, ya que su concentracin es baja en algunos casos es termo sensible
y presentan un Ph ptimo de actividad alejada.

Tocino: Las grasas forman, junto con las protenas que pasan a disolucin una
emulsin que ayuda a la cohesin del embutido en la etapa posterior a la
fermentacin
cido ascrbico: (acelera el enrojecimiento y coloracin al impedir que la grasa
se oxide) y reguladores de la maduracin (azcares que se incorporan como
edulcorantes y que favorecen tambin el desarrollo de las bacterias implicadas
en la maduracin.
El agua es el elemento ms importante en la elaboracin de productos crnicos
por lo tanto se recomienda trabajar con agua potable. En zonas rurales se
recomienda hervir el agua a ser utilizada en el procesamiento, como una medida
elemental y econmica de esterilizacin, y evitar as contaminacin bacteriana
en los productos y adems hidrata la materia prima (HST).
La sal comn contiene un 98-99% de cloruro de sodio (NaCl) y es el condimento
que ms se usa en la fabricacin de embutidos.
La sal comn acta como sustancia generadora de sabor, en los productos
crnicos. Otra funcin importante es la extraccin de las protenas miofibrilares
Fosfatos Son utilizados para aumentar la retencin de la humedad de los
productos formar emulsiones estables y desarrollar una textura agradable.
Azucares Crea un medio favorable para la flora microbiana responsable para la
transformacin de nitratos a nitritos.
Enmascarar el sabor amargo de los nitratos y nitritos.
Favorece el secado, mejora las conservaciones e impide el desarrollo de bacterias
putrefactas.
Las sales de cura tienen la funcin de desarrollar el color rojo, transformando los
pigmentos en nitroso mioglobina. Este color tiene duracin variable, pues
fcilmente sufren oxidacin por la accin del oxgeno presente en el medio
donde el embutido sea almacenado. Para evitar esta reaccin, se usan sustancias
reductoras que vayan impidiendo que las reacciones de oxidacin ocurran y
consecuentemente prolongan el periodo de estabilidad del color producido en
el proceso de cura. Adems de evitar las oxidaciones, retardan tambin el
proceso de deterioro de los alimentos
Condimentos Es el trmino aplicado para designar ingredientes o constituyentes
que posean, por si o en combinacin con otros, desarrollan sabor y aroma al
producto crnico, confiriendo un sabor caracterstico al producto, son usadas
especias, casi en su totalidad derivadas de vegetales y de diferentes partes de las
plantas
a) PASOS PARA LA ELABORACIN DE PATE -PROCEDIMIENTO

DEFECTOS QUE PUEDE

PROCESO
PRESENTAR PRODUCTO
PROCESO DE ELABORACIN ELABORACIN.
FINAL.

Carne de cerdo, tocino y hgado

RECEPCIN DE de pollo, insumos. Estos se
MATERIA PRIMA.- almacenan en los estantes de
las cmaras frigorficas.

Sabor y olor fecal: utilizacin de

Una vez recepcionada la
tripas mal limpias y no
materia prima e insumos, se
CONTROL DE artificiales.
efecta un control minucioso
CALIDAD.-
del estado en que se encuentra
Sabor y olor rancio: utilizacin
cada uno de estos.
de grasa alterada.

Se pesa por separado la carne,

tocino y hgado de pollo, y
PESADO.
aparte se realiza el pesado de
los aditivos y condimentos.

Las diferentes materias primas Estos insumos sern

ALMACENAMIENTO
adquiridas en bolsas plsticas o almacenados en un
DE M. P. E
de papel se acondicionan sobre depsito especial.
INSUMOS.-
estanteras de madera. Construido por la fbrica.

Se pica la carne, tocino e

TROCEADO DE LA
hgado de pollo para facilitar.
CARNE
Picar por separado.

la manipulacin previa .
Lavar el hgado de pollo varias
del hgado es decisiva
LAVADO veces, hasta que se ve que se
para obtener un producto Sabor amargo presencia de
pierde el color.
de buen sabor ya aroma restos de bilis.

Separacin de la grasa
debido a una temperatura de
coccin demasiado elevada.
tocino(15- 20 min) Ncleo central gris y rojo:
coccin a temperatura muy
Escaldar la carne y el hgado de
ESCALDAR hgado (3min) baja y tiempo demasiado
pollo por separado.
corto.
carne (15- 20min) defectos de sabor y olor
tenemos:
cubitos rojizos del tocino:
escalda incorrecto

Dejar enfriar durante 1 hora, Separacin de la grasa enfriada

ENFRIAR.ENFRIAR
temperatura ambiente. incorrecta.

Se muele todas las carnes con

un disco apropiado para el
producto. Tamao del disco 8 y
10 mm, se debe moler por
MOLIDO DE LA CARNE
separado las carnes, primero
moler la carne luego el tocino y
finalmente el hgado de pollo.
 La temperatura es un factor
refrigerar por unos minutos muy importante para obtener
REFRIGERAR para bajar la temperatura de 8 12 c. una emulsin estable antes y
las carnes durante el cocimiento y en
funcin del tiempo de mezclado

Mezclar el hgado de pollo con

Pasta desmenuzable: falta de
la sal, azcar y sal de cura, luego
entremezclada masa poco
agregar el cerdo y el tocino y el
aglutinante.
MEZCLAR resto de los ingredientes. t 8- 12 c.
cubito de grasa y carne mal
Agregar el caldo de la coccin
distribuidos: falta de
restante. Evitar q la masa se
entremezclado
caliente en la mezcladora.

La pasta se pasa a la embutidora

EMBUTIDO /
y esta se encarga de embutir y
AMARRADO
amarrar la tripa ya embutida

Luego se procede al
escaldado (o cocimiento)
Estallido del producto por
Se toma en cuenta la relacin del pat a 80c, la relacin
ESCALDADO temperatura de coccin
tiempo/peso para el escaldad tiempo/peso que se toma
demasiado alta.
en cuenta para el
escaldado es de 1hr/1 kg
Acidificacin: proliferacin de
Se realiza en una cmara
bacterias productoras de cido,
especial a una temperatura de
ALMACENAMIENTO por un almacenamiento altas
4c, en 24 horas est apto para
temperaturas, refrigeracin
el consumo.
lenta e incorrecta.

b) FORMULACIN

MATERIAL %
Hgado de pollo 30

Carne 15

Tocino o Manteca 17

Agua /caldo 30

Sal (Nacl) 3

Sal de cura 0.04

Fosfato 0.03

Azcar 0.2

cido ascrbico 0.005

Condimentos ,laurel molido, clave, albaca , 1

Canela,mejorama, pimienta ,salvi,copa de cognac o brandy

FILM PARA RECUBRIMIENTO Y/O PAPEL ALUMINIO 1
 Procedimiento

1 Escaldar por 5 minutos el caldo que contiene apio, poro, tocino, ajo, y sal.
2 Luego se retira el tocino, y se pone el hgado en la olla, aadiendo un poco ms de
agua. (Por 3 minutos)
3 Se aade los nitritos 1.7 gr.
4 Sacamos el hgado del caldo y de introduce la pulpa de chancho (15 minutos)
5 Se aade los fosfatos 0.9 gr.
6 Se procede a licuar toda la carne para luego pesar el producto final.
7 Finalmente se apila en una manga de plstico o aluminio, para luego ser refrigerado.

1.Escaldado con tocino

2.Escaldado con el hgado de pollo

3.Escaldado con el cerdo

4.Licuar toda la carne

5.Obtencin del pate de hgado de pollo

 RESULTADOS

PATE DE HIGADO DE POLLO

Peso inicial de la carne 1.761kg Peso final del 1.759 kg Nitritos= 1.7gr
pate Fosfatos= 0.9gr

ANLISIS DE RESULTAD OS

El producto obtenido, Pate de hgado de pollo, tuvo un peso final como producto neto
de 1.759 kg. Este tuvo un sabor agradable y con las propiedades organolpticas ptimas
para su consumo.

COSTOS

Tocino.S/.4.50
Hgado 1.763 kg.. S/.4.00
Carne de cerdo medio kilo. S/.7.50
Apio, porro, cebolla y ajo. S/.2.00
Costo total. S/.18.00

CUANTO SERIA EL COSTO DE TODO NUESTRO PATE

2.123 kg de pate.. X
0.100 kg de pate..4 soles

2.123 4
x=
0.100
x =84.92 soles
Cada pate que se venda ser de 100 gramos y costara 4 soles la unidad

COSTOS DEL PERSONAL

=

=34.78 soles
El pago de cada persona es de 800 soles mensual lo que equivale decir que se le pagara
34.78 soles por da (trabajo de 8 horas diarias).
ETIQUETA

CONCLUSIONES

Es factible la elaboracin de un producto crnico tal como el Pat

Se concluye que el producto final tiene una larga vida til, lo cual es beneficioso
para el consumidor.
Segn los objetivos se logr producir con xito el Pate de hgado de pollo
logrando con las caractersticas apropiadas para el consumo, con un peso final
de 1.759 kg
C U E ST IO N A R IO

1. Cmo podramos efectuar un control del proceso por ejemplo es importante

saber el contenido proteico y como se modifica durante el proceso?
Para la determinacin de la protena bruta se sigue el procedimiento
de Kjeldahl, descrito en el mtodo 955.04 de la AOAC (1990),
La humedad de un alimento se puede determinar por diferentes
mtodos (desecacin, liofilizacin, balanza de infrarrojos) siendo el
procedimiento ms comn el descrito por la Asociacin Oficial de
Qumicos Analistas (AOAC, 1990) segn su procedimiento nmero
964.22.
El contenido de grasa de un alimento se determina mediante el
procedimiento 920.39C descrito por la AOAC (1990), utilizando un
extractor tipo Soxhlet de Tecator
Se utiliza la tcnica y procedimiento 923.03 de la AOAC (1990) basado
en la incineracin completa de la materia orgnica de la muestra en
un horno mufla a 525C, quedando nicamente el residuo de materia
inorgnica.
El valor energtico de las muestras se obtiene de forma prctica
mediante el sumatorio del valor energtico de la protena, hidratos
de carbono y grasa de cada una de las muestras. Para ello se utilizaron
los siguientes factores de conversin de acuerdo los nmeros de
Atwater (OMS, 1985):

2. Qu tipos de pate podra mencionar anlogo al preparado?

A partir de los animales sacrificados que sean escaldados,

chamuscados o sometidos a un tratamiento anlogo, debern ser
despojados de toda cerda, pelo, costras, plumas, cutculas y suciedad;

3. Explique la funcin y enumere los equipos necesarios para elaborar pate

Balanza: Para la pesada de carne tocino e hgado de pollo y tambin para
pesar los aditivos
Cortador de carne: Para la reduccin de tamao de la carne, tocino e hgado
de pollo
Marmita: Para el cosido de la carne, tocino e hgado de pollo y preparado
del caldo para el licuado.
Licuadora: para la homogenizado y el mezclado final del producto.
 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Adamiec J., Rssner J., Veliek J. Cejpek K. and avel J. (2001). Minor Strecker
degradation products of phenylalanine and phenylglycine. European Food Research
and Technology 212: 135-140.

Barbut S., Gordon A., Smith A. (1996). Effect of cooking temperature on the
microstructure of meat batters prepared with salt and phosphate. Lebensm.-Wiss.
u.-Technol. 29: 475-480.

CEPA Cmara de Empresarios Productores Avcolas (2012)

http://www.aviculturaargentina.com.ar/ evolucin_avicultura. 13/01/2012.