Informe Final de Gallinas Ekemplo

RESUMEN TRABAJO DE GRADO
AUTORES ELKIN ALVAREZ SALAZAR

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
PLAN DE ESTUDIOS TECNOLOGIA EN PRODUCCION AGROPECUARIA
DIRECTOR HECTOR STEEVENSSON TORRADO ASCANIO
TTULO DE LA TESIS INFORME FINAL DE PASANTAS REALIZADAS EN LA
PRODUCCIN DE GALLINAS DE POSTURA EN LA
AVCOLA VENADILLO LA AVCOLA EL PLACER Y LA
GRANJA SANTA ISABEL
RESUMEN
(70 palabras aproximadamente)
EL ACOMPAAMIENTO DE PERSONAL CALIFICADO EN EL SECTOR AVCOLA

PERMITE OBTENER MEJORES RENDIMIENTO DURANTE LOS PROCESO EN LAS
DIFERENTES PRODUCCIONES EN LA AVCOLA VENADILLO, YA QUE ESTA SE BASA
EN LA PRODUCCIN DE HUEVOS QUE ES UN PRODUCTO RESULTANTE DE UN
PERIODO DE TRABAJO EXTENSO Y CUIDADOSO, PARA ELLO SE HACE NECESARIO
HACER SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LOS DIFERENTES INDICADORES QUE
INTERFIEREN EN EL RENDIMIENTO DE LAS AVES, EFECTUADOS POR LOS
ADMINISTRATIVOS COMO SON INVENTARIOS, PLAN DE MANEJO, BIOSEGUIRIDAD,
MANEJO DE PERSONAL, TODAS ESTAS ACTIVIDADES SE DEBEN MONITORIAR, PARA
PODER LOGRAR BUENOS RESULTADOS.
CARACTERSTICAS
PGINAS: 5 PLANOS: ILUSTRACIONES: 1 CD-ROM: 1
Informe final de pasantas realizadas en la produccin de gallinas de postura en la avcola
venadillo la avcola el placer y la granja Santa Isabel
Elkin lvarez Salazar

Trabajo de Grado modalidad pasanta presentado Como Requisito Para Obtener El Ttulo
De Tecnlogo En Produccin Agropecuaria Bajo La Modalidad De Pasantas
Director Del Proyecto

Hector Steevensson Torrado Ascanio
Zootecnista
Universidad Francisco De Paula Santander Ocaa

Facultad De Ciencias Agrarias Y Del Ambiente
Tecnologa en Produccin Agropecuaria
Ocaa, Colombia Mayo, 2016

ii
ndice
Introduccin ............................................................................................................................... viii

Captulo 1: Informe final de pasantas realizadas en la produccin de gallinas de postura en
la avcola Venadillo la avcola el Placer y Villa Cecilia ............................................................. 9
1.1 Descripcin de la empresa ...................................................................................................... 9
1.1.1 Misin. ................................................................................................................................. 10
1.1.2 Visin................................................................................................................................... 10
1.1.3 Objetivo de la empresa. A. ................................................................................................ 10
1.1.4 Resea histrica.. ............................................................................................................... 10
1.1.5 Descripcin de la estructura organizacional. ....................................................................... 11
1.1.6 Estructura y funciones del departamento donde se realizaron las pasantas............... 12
1.2 diagnstico inicial de la dependencia asignada. ..................................................................... 14
1.2.1 Matriz DOFA ..................................................................................................................... 17
1.2.2 Planteamiento del problema.. ........................................................................................... 18
1.3. Objetivos ............................................................................................................................... 18
1.3.1 Objetivo general. ................................................................................................................ 18
1.3.2 Objetivos especficos.. ........................................................................................................ 18
1.4 Descripcin de las actividades a desarrollar ...................................................................... 19
Captulo 2: Enfoques referenciales............................................................................................ 20
2.1 Enfoque conceptual ............................................................................................................... 20
2.1.1 Recibimiento de las pollitas.. ............................................................................................. 24
2.1.2 Importancia del calcio en la produccin de huevo y calidad del cascarn. . .............. 27
2.1.3 Alimentacin y control de peso en las futuras ponedoras.. ............................................ 28
2.2 Marco Legal ........................................................................................................................... 29
2.2.1 Universidad Francisco de Paula Santander. Acuerdo 065 de 1996. .............................. 34
Captulo 3: Informe de cumplimiento de trabajo .................................................................... 36
3.1 Presentacin de resultados. .................................................................................................. 36
3.1.1 Supervisar la limpieza y desinfeccin de galpones.......................................................... 36
3.1.5 Pesaje de huevos lote 44 45 Granja Caracol................................................................ 45
3.1.6 Parsitos externos en las aves. ........................................................................................ 46
3.1.7 Manejo y control de plagas. .............................................................................................. 48
3.1.8 Plan de Vacunacin.. ......................................................................................................... 49
3.1.9 Bioseguridad en granjas.................................................................................................. 52
iii
3.1.10 Control de la mortalidad compostaje. ............................................................................ 57

3.1.11 El agua en la avicultura.. ................................................................................................. 62
3.1.12 Cierre de inventarios en la Granja Santa Isabel. . ........................................................ 66
3.1.13 Seguimiento a los lotes 44 y 45 de la Granja el Caracol. .......................................... 66
Captulo 4. Diagnstico final ...................................................................................................... 69
Captulo 5. Conclusiones ............................................................................................................ 70
Captulo 6: Recomendaciones .................................................................................................... 72
Referencias................................................................................................................................... 73
Referencias Electrnicas ............................................................................................................ 74
Apndices ..................................................................................................................................... 75
iv
Lista de figuras
Figura 1. Logotipo Avcola Venadillo. .......................................................................................................................... 9

Figura 2. Descripcin de la estructura organizacional. ................................................................................................ 11
v
Lista de Tablas
Tabla 1. Matriz Dofa ................................................................................................................................................... 17

Tabla 2. Actividades a desarrollar. .............................................................................................................................. 19
Tabla 3. Tabla de valores ............................................................................................................................................. 24
Tabla 4. Densidad, Temperatura y Humedad Relativa. ............................................................................................... 26
Tabla 5. Uniformidad en el lote 28 Granja V3 ............................................................................................................ 41
Tabla 6. Norma ICONTEC 1240 Huevos. ................................................................................................................ 45
Tabla 7. Plan Sanitario. ................................................................................................................................................ 51
Tabla 8. Resultados Sanitizacin ................................................................................................................................. 61
Tabla 9. Porcentaje de agua en los organismos vivos. ................................................................................................. 63
Tabla 10. Produccin Lote 44. ..................................................................................................................................... 67
Tabla 11. Produccin Lote 45. ..................................................................................................................................... 68
vi
Lista de apndices
Apndice A. Formatos Avcola Venadillo ................................................................................................................... 77

Apndice B. Resumen Fotogrfico Actividades Realizadas ........................................................................................ 79
Apndice C. Recibimiento de las Pollitas .................................................................................................................... 81
vii
Resumen
El trabajo de grado realizado bajo la modalidad de pasantas en la avcola Venadillo, empresa que
dedica todas sus instalaciones a la explotacin de la avicultura en la lnea de gallinas ponedoras.
Con las pasantas se logra los objetivos propuestos, la labor que se realiz como tecnlogo en
produccin agropecuaria est respaldada en esta informacin, en el cual se establece un soporte
terico y prctico para el manejo tcnico de una granja avcola, donde se realiz manejo y control
en todas las fases de produccin brindando las medidas necesarias en sanidad para el cuidado de
las aves y, bioseguridad para garantizar un producto de excelente calidad, una mayor produccin y
rendimiento. Estas actividades realizadas despiertan un gran inters para la comunidad estudiantil
y visualizar el futuro en la ocupacin como tecnlogo en produccin agropecuaria.
El desempeo como tecnlogo en produccin agropecuaria y, el acompaamiento con el personal
calificado de la avcola Venadillo es una herramienta clave para cumplir un ptimo desempeo en
este tipo de explotacin, para ello se hace necesario hacer seguimiento al control operativo de
todas las actividades ejecutadas en las diferentes instalaciones, como es el registro de los diferentes
inventarios, y el seguimiento de los mismo, con lo que se logr conseguir buenos resultados.
viii
Introduccin
En el informe final de grado realizado bajo la modalidad de pasantas, se describen las
actividades que fortalecen el aprendizaje y desarrollo como tecnlogo en produccin agropecuaria
de la Universidad Francisco de Paula Santander seccional Ocaa.
La produccin avcula en la regin es una de las actividades ms consolidadas dentro de la
estructura econmica, la empresa Avcola Venadillo lugar donde se realiz las labores como
tecnlogo en produccin agropecuaria cuenta con un programa complejo para llegar a ptimos
estndares de rendimiento, programas de alimentacin y, vacunacin, la informacin que contiene
este trabajo es importante, pues con este se pretende establecer el soporte terico, prctico para el
manejo y control tcnico de una granja avcola, de la misma manera brinda informacin tcnica,
para mejorar la produccin, en la avicultura y un complemento til para la poblacin estudiantil de
carreras agropecuaria.
9
Captulo 1: Informe final de pasantas realizadas en la produccin de gallinas de
postura en la avcola Venadillo la avcola el Placer y Villa Cecilia
1.1 Descripcin de la empresa
La AVICOLA VENADILLO tiene la oficina principal en el centro comercial "Centro
Mercado", sitio piloto para realizar todas las operaciones mercantiles de la empresa, este es el
principal punto de venta de los productos provenientes de las granjas como lo son: huevos,
gallinas, pollas en levante, empaques, alimento para aves, peces, cerdos y equinos.
Las pasanta se desarroll en Ocaa - Norte de Santander, en la Vereda Venadillo, la cual
est ubicada a 1 kilmetro al nor-occidente del casco urbano de esta ciudad y se encuentra a 1.177
metros sobre el nivel del mar y tiene un rango de temperatura entre 17 - 22 C.
La empresa se identifica con un logotipo para realizar todas las operaciones mercantiles de
rutina.
Figura 1. Logotipo Avcola Venadillo.

10
1.1.1 Misin. Producir y comercializar los diferentes productos avcolas, principalmente el
huevo; cumpliendo con las exigentes normas de calidad, aplicando correctamente los procesos
tecnolgicos y de bioseguridad, conservando niveles de produccin ptimos para proporcionar de
forma permanente a los clientes la calidad en nuestros productos para generar fuentes de empleo y
contribuir con el desarrollo de la regin.
1.1.2 Visin. La empresa deber posicionarse para el ao 2015 como la mejor productora y
comercializadora de huevos de Ocaa y su regin, aplicando nuevas tecnologas y normas de
bioseguridad que garanticen la excelente calidad de nuestro producto y fortalezcan nuestros
canales de comercializacin.
1.1.3 Objetivo de la empresa. Alcanzar cada da una excelente calidad en todos los productos
garantizados por las tcnicas de produccin adecuadas, hacindolo competitivo para satisfacer a
nivel regional y nacional, las exigencias del mercado y as mejorar la calidad de vida los
consumidores.
1.1.4 Resea histrica. El origen de la avcola Venadillo est enmarcado, en charlas
familiares para la creacin de una empresa avcola. Al iniciar los estudios de Zootecnia en 1989
con un grupo de doce estudiantes; comienza el manejo de una empresa avcola en la Universidad
Francisco de Paula Santander Ocaa, con la cra de pollos de engorde.
La inclinacin por la avicultura aumenta al terminar los estudios de zootecnia. En el ao
1991 se genera una sociedad que inicia con un levante de 4000 pollas. En 1995 se ampla la
11
capacidad de la granja Caracol V2, con la construccin de tres nuevos galpones y luego en el ao
2000 se realiza la infraestructura de la granja Caracol V5.
En 1995 se ampla la capacidad de la granja Caracol V2, con la construccin de tres
nuevos galpones y luego en el ao 2000 se realiza la infraestructura de la granja el Caracol V5, en
1998 se crea la necesidad de tener un registro mercantil para poder comercializar los productos de
la empresa, para no tener inconvenientes legales (JAIME JULIO. 2010)
1.1.5 Descripcin de la estructura organizacional.
Figura 2. Descripcin de la estructura organizacional.

12
1.1.6 Estructura y funciones del departamento donde se realizaron las pasantas.
1.1.6.1 Junta de propietarios. Marcan las pautas y polticas con las cuales se va a regir la
empresa. Toman las decisiones financieras, reciben informe del gerente y el contador.
1.1.6.2 Gerente. Revisin de las cuentas parte tcnica y contable, decide con el
administrador la entrada y salida de lotes, toma las decisiones sobre nuevos empleados.
1.1.6.3 Administrador. Maneja parte tcnica de la granja (Parmetros de produccin), decide
planes de vacunacin, da rdenes directas a los galponeros, coloca precio al producto dependiendo
del mercado.
1.1.6.4 Oficina contable. Recibe datos de produccin y los tabula, registra las ventas y
determina el tiempo para la compra del concentrado, se encarga de la elaboracin de la nmina,
rinde informe final a la junta de propietarios.
1.1.6.5 Punto de venta. Comercializa parte de la produccin de huevos de las granjas,
empaques de concentrado, gallinaza, pollitas levantadas y gallinas descarte.
1.1.6.6 Transporte y logstica. Transporta el huevo producido en las granjas hacia el punto
de venta o donde sea requerido y encargado de hacer llegar al galponero los elementos necesarios,
para su seguridad y para mantener el buen funcionamiento de la granja.

13
1.1.6.7Galpones de levante. Lugar donde se lleva a cabo el plan de manejo, plan sanitario y
de bioseguridad; que se le da a la pollita de un da de nacida hasta la fase de levante.
1.1.6.8 Galpones de produccin. Lugar donde se lleva a cabo el plan de manejo, plan
sanitario y de bioseguridad; que se le da a la gallina cuando empieza produccin (semana 18) hasta
que termina (semana 80).
1.1.6.9 Asistencia tcnica. Asesora tcnicamente al galponero para que ejecute sus
actividades diarias y semanales, realiza necropsia a las aves para descartar posibles enfermedades
y, supervisa funcionamiento de la granja.
1.1.6.10 Galponero. Recibe rdenes directas del asistente tcnico para que se d un buen
manejo de la explotacin. Cumple con las tareas diarias y semanales asignadas. Est listo para
cualquier actividad en la que sea requerido.
1.1.6.11 Vacunador. Ejecuta el plan de vacunacin programado, proporciona el
funcionamiento tcnico a la vacuna.
1.1.6.12 Vendedor. Atiende de forma amable al consumidor

14
1.2 diagnstico inicial de la dependencia asignada.
La pasanta en la Avcola Venadillo, se llev a cabo a partir del mes de Agosto de 2010,
donde se me asigna la coordinacin y supervisin de las actividades correspondiente al manejo
de galpones y asistir diferentes actividades en la granja Santa Isabel, ubicada el corregimiento de
Capitn Largo, en esta granja se encontraban gallinas de 49 semanas con porcentaje de postura del
87%, donde la labor principal fue el seguimiento y mejora de actividades para la certificacin de
bioseguridad y la actualizacin de registros.
La Avcola venadillo cuenta con diferentes instalaciones que se describen a continuacin:
Granja Villa Cecilia V1: Ubicada en la Vereda Venadillo; dedicada en el campo
avcola a produccin de huevo, a la que llegan las pollas levantadas para iniciar la poca de postura
en este sitio. Tambin se encuentra la parte de cra de ganado bovino, la cual tiene como resultado
la produccin de leche; que es comercializada en la Avcola Ocapollo.
Granja Caracol V2: Ubicada en la Vereda Venadillo. En esta las pollas son llevadas
unas semanas antes de produccin para aqu pasar todo el ciclo productivo de estas. Cuenta con un
pequeo hato de cra de ganado bovino.
Granja Los Mantequillos V3: Ubicada en la Vereda Venadillo. Es utilizada para
realizar los levantes de pollitas las cuales se reciben de un da de nacidas y se llevan hasta la
semana 16 17, cumpliendo con un plan sanitario y de manejo para esta actividad.
15
Granja Los Mangos V4: Ubicada en la Vereda Venadillo. Utilizada para gallinas en
postura y para levante de pollitas a partir de la semana 7 hasta la semana 16 las cuales son
comercializadas o usadas para reemplazo en las dems granjas.
Granja Caracol V5: Ubicada en la Vereda Venadillo. Destinada a produccin de
huevo y frutales para auto consumo. Ubicada a 1177 m.s.n.m.
Granja El Placer E: Ubicada en el Corregimiento de la Ermita. Propuesta para gallinas
de postura y dedicada a la explotacin ganadera en cra y levante de bovinos.
Granja Santa Isabel ITO: Ubicada en el Corregimiento de Capitn Largo. Posee dos
galpones con capacidad para 4000 aves de postura, ademas tiene actividad ganadera que cuenta
con rea para pasto de corte y potreros para la rotacin de los animales. Como actividades
complementarias se tiene unas parcelas para cultivos transitorios.
Granja La Laguna: Ubicada en el Corregimiento de Pueblo Nuevo. La actividad
principal es la produccin de caf; tambin en la parte bovina se lleva a cabo la fase de levante y
ceba, en la cual los terneros destetos se traen desde V1 para completar su ciclo de vida en este sitio.
Granja Rinconada 1: Ubicada en la Vereda la Rinconada. Posee un lote de 2500 aves
de postura.
Granja Rinconada 2: Ubicada en la Vereda la Rinconada. Sitio dedicado a los levantes

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de pollitas, despus de cumplir esta fase son distribuidas a las granjas para remplazar a los lotes de
mayor edad o se comercializan de acuerdo a los pedidos de la empresa.
Granja El Idilio E1: Ubicada en el Corregimiento de la Ermita. Es utilizada para el
levante de pollitas, las cuales remplazan a los lotes de las dems granjas de produccin.
Adems de las actividades asignadas en la granja Santa Isabel, se delega de igual manera
desempear funciones de apoyo en el manejo y coordinacin en las diferentes instalaciones con las
que cuenta la Avcola Venadillo, como fueron los trabajos realizado en la granja Los Mantequillas
V3 lote 28 y V6 lote 2.
En la granja Caracol V2, V5 se encontr gallinas de 54 semanas en el lote 44 con
porcentajes de postura de 85% y pollas de 14 semanas en el lote 45 adems se observ en el
diagnstico que la falta de actualizacin de la documentacin de la granja como los registros de
mortalidad, compostaje, registro de actividades diarias de aseo, son las fallas frecuentes pero
importante para llevar un control eficiente.
Dentro de las caractersticas de las granjas se pudo establecer que cuentan con casas
habitaciones para los galponeros o administradores, reas de compostaje, galpones en buen estado
y buena ventilacin, zonas verdes y bodegas.

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1.2.1 Matriz DOFA
Tabla 1.
Matriz Dofa
FACTORES INTERNOS
Fortalezas Debilidades
- Disponibilidad de agua. -Falta de cumplimiento en los planes de
- Buenas vas de acceso a las diferentes manejo.
granjas. -Falta capacitacin a operarios.
- Las instalaciones fsicas de las -Falta de equipos de proteccin personal
granjas estn bien ubicadas y (EPP) para los operarios.
adecuadas para una ptima -Falta de manejo de equipos en los
produccin. galpones.
- Todo el proceso de produccin hasta
comercializacin se desarrolla en la
misma regin.
Factores Externos
Oportunidades Amenazas
- Mejorar el marketing (imagen) de - Cambios climticos drsticos o muy
la Avcola Venadillo. intensos y altas temperaturas que causan
- Alto crecimiento de la demanda del muerte en pollos.
huevo. - Alta humedad.
- Buena posicin geogrfica -Flujo elctrico inconstante
- Capacidad adquisitiva. -Creacin de nuevas empresas avcolas
competencia.
Fuente: Pasante
18
1.2.2 Planteamiento del problema. En la Avcola Venadillo debido a la falta de
capacitacin del personal encargado en el cuidado y manejo de las labores avcolas
se hace necesario el acompaamiento de personal capacitado para brindar
asistencia tcnica que ofrecen mejorar la calidad en seguridad y rendimiento en los
productos avcolas producidos en las diferentes instalaciones.
Debido a que la Avcola Venadillo aspira a la certificacin como granja biosegura surge la
necesidad de tener un personal calificado el cual hiciera las asistencias debidas, para realizar las
labores exigidas para el cumplimiento de las normativas de bioseguridad en las diferentes
instalaciones, esto abre la posibilidad de desarrollas pasantas en este lugar, ya que cumple
requisitos necesarios para el complemento educativo como tecnlogo en produccin agropecuaria.
1.3. Objetivos
1.3.1 Objetivo general. Brindar asistencia tcnica a la Avcola El Placer, Villa Cecilia y la
granja Santa Isabel, ejecutando tcnicas que permitan elevar los niveles productivos y de
rentabilidad de la empresa.
1.3.2 Objetivos especficos. Realizar el diagnostico situacional de la empresa,
mejorar las medidas de bioseguridad existentes.
Establecer y aplicar el procedimiento para el control de inventarios, reportes de liquidaciones

19
y, los diferentes planes de manejo, alimentacin, bioseguridad.
Supervisar las acciones de procedimiento utilizado por los empleados.
1.4 Descripcin de las actividades a desarrollar
Tabla 2.
Actividades a desarrollar.
Objetivo General Objetivos Especficos Actividades a desarrollar en la empresa

para hacer posibles el cumplimiento de
los Objetivos Especficos.
Brindar asistencia Realizar el diagnostico Reconocimiento de las granjas.
tcnica a la Avcola situacional de la empresa, Revisin de los lotes de produccin.
El Placer, Villa mejorar las medidas de Registro de falencias encontradas.
Cecilia y la granja bioseguridad existentes. Distinguir los formatos utilizados para
Santa Isabel (ITO), el registro y seguimiento de
ejecutando tcnicas inventarios.
que permitan elevar Establecer y aplicar el Supervisin de llegada y consumo de
los niveles procedimiento para el alimento.
productivos y de control de inventarios, Establecer la mortalidad.
rentabilidad de la reportes de liquidaciones, Toma de muestras para el pesaje y con
empresa. plan de manejo, de ello establecer la ganancia de peso.
alimentacin, de Instruir al personal para que cumpla
bioseguridad y sanitario. con el manejo de las aves, limpieza de
las instalaciones y suministro de
alimento.
Actualizar los registros.
Observar que las funciones asignadas a
Supervisar las acciones los operarios y galponeros se cumplan a
del procedimiento cabalidad.
utilizado por los Estudiar el seguimiento de los lotes
empleados. para alcanzar su mayor desempeo.
Seguimiento y control en el pesaje de
huevos y clasificacin de los mismos
Anlisis de los datos obtenidos.
Fuente: Pasante
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Captulo 2: Enfoques referenciales
2.1 Enfoque conceptual
La avicultura procede del latn avis 'ave' y -cultura. Trata del estudio zootcnico de la
produccin de aves de corral o domsticas, para obtener de ellas alimentos como huevo y carne
para beneficio del hombre y bajo el uso de las tcnicas ms adecuadas, considerando todos los
cuidados a los animales para que dentro de su zona de confort medioambiental, pueda dar todo lo
que genticamente son capaces.
La Avicultura en Colombia es una de las principales actividades econmicas gracias al
acompaamiento institucional, el increment de tecnologas y, a los mejoramientos genticos, que
favorece, la competitividad lograron el incremento de la produccin de manera eficiente y
rentable, lo que permiti la masificacin del consumo de huevo y pollo que hoy son unas de las
principales fuentes de protenas para los colombianos. (Aguilar Daz, 2014, pg. 7)
La Federacin Nacional de Avicultura, ha manifestado que a pesar de los impactos
econmicos que ha sufrido el pas, la produccin de carne de pollo y huevo, productos pecuarios
importantes para la canasta familiar de los colombianos, ha tenido un notorio crecimiento, hoy
estamos hablando de cifras que superan el milln y medio de toneladas, lo que significa un
aumento de 77 mil toneladas en relacin a cifras del 2014.

21
La seleccin gentica balanceada ha generado de manera consistente la optimizacin del
desempeo en caractersticas particulares de las aves, esta seleccin gentica dio el puntapi inicial
para el desarrollo de la avicultura productiva, que origino el principio al mejoramiento gentico
que inicio mucho tiempo antes de que se desarrollara la biotecnologa.
La tcnica de mejorar genticamente de un grupo de animales, tiene 2 pilares
fundamentales:
los apareamientos dirigidos entre machos y hembras de determinadas caractersticas (tamao,
produccin de huevos, color del plumaje, etc.).
La seleccin de los individuos que van a reproducirse, en funcin de los objetivos propuestos
(desarrollo de pechuga, tamao de los huevos, etc.).
En la avicultura comercial (industria avcola) se explotan aves que provienen de cruzas de
diferentes estirpes de una o ms razas. Se busca exclusivamente la productividad
independientemente de las caractersticas externas de las aves para lograr objetivos propuestos.
La gentica en la avcola colombiana se ha mejorado para los pollos de engorde y las
ponedoras. En la lnea de ponedoras predominan diferentes razas las que predominan son razas
alemanas H&N Brown, Lohman Brown (ponedora de huevos marrn), El 92% de las gallinas
ponedoras de huevos que hay en el pas son rojas. (Fernndez, 2014)
Debemos considerar que la produccin avcola ha llevado a disponer de lneas de
produccin que se forman a partir de un conjunto de individuos que constituyen una raza que
suelen tener un origen comn con caractersticas externas (fenotipo) y la constitucin genotpica
22
definidas, que se transmiten a su generacin. De igual manera en la avicultura una variedad es una
variante de color dentro de una raza, que origina una estirpe.
La estirpe es una poblacin cerrada de animales de una raza determinada, que ha sido
creada por algn avicultor o empresa, y presenta ciertas caractersticas diferenciales, tanto en
caracteres morfolgicos como productivos, dentro de una misma raza o variedad puede existir
varias estirpes.
Por el desarrollo industrial y especializacin que ha tenido el sector avcola, se produce para
cada categora lneas comerciales. Una Lnea se ha formado a travs de planes de cruzamiento y
seleccin con el fin de obtener un ave con las caractersticas deseadas para el objetivo de
produccin.
Comercialmente la produccin avcola est determinada por el concepto de lneas y no
se utiliza ms el de razas.
La variedad Hy-Line Brown es la productora de huevo marrn ms balanceada del mundo.
Produce ms de 320 huevos de color marrn intenso a las 74 semanas, alcanza su produccin
mxima alrededor del 95% y comienza una postura temprana con huevos de un tamao ptimo.
Estas caractersticas combinadas con un apetito frugal, con la mejor calidad interior del huevo en
el mercado y con una excelente viabilidad le dan a la Hy-Line Brown el balance perfecto, lo cual
significa mayores ganancias para el avicultor.

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Principales Caractersticas
Peso Promedio del Huevo a las 70 Semanas 66.9 g/Huevo.
Peso Corporal a las 70 Semanas 1.94 Kg.
Color de la Cscara Marrn Oscuro Uniforme.
Resistencia de la Cscara Excelente.
Promedio del Consumo Diario de Alimento (1880 semanas) 109 Gramos/Ave/Da.
Kilogramo de Alimento por Kg de Huevo (2174 semanas) 1.96.
Alimento por Docena de Huevos (2174 semanas) 1.50 Kg.
Plumas Rojas con Blanco Debajo.
Piel Amarilla.
Lnea Isa Brown su transferencia gentica tienen su origen en Estados Unidos siendo el cruce
entre razas del Rojo de Rhode Island entre la lnea madre y los pollos blancos de Rhode Island
entre las lneas padres. ISA significa Instituto de Seleccin Animal, la compaa desarrollo esta
lnea en 1978, esta lnea se caracteriza por una alta produccin de huevos de aproximadamente 300
huevos por gallina en su primer ao de postura, por su plumaje rojiso y su alta resistencia a
temperaturas altas como bajas. (Cepero Briz, 1996, Pg. 146)

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Tabla 3.
Tabla de valores
PRINCIPALES CARACTERISTICAS VALOR

Periodo de crianza 0-18 semanas
Mortalidad 2-3%
Peso corporal 18 semana 1.56kg
Periodo de puesta 18-80 semanas
Viabilidad 93.2%
Edad 50% de puestas 143 das
Pico de puesta 95%
Peso medio del huevo 63.1 g
Produccin por gallina alojada 351
Masa de huevos por gallina alojada 22.1 kg.
Consumo medio/da 111 g.
ndice de conversin 2.14 kg/Kg.
Peso corporal (80 semanas) 2 kg.
Resistencia de la cascara 3900 g.
Fuente: AVICOL
2.1.1 Recibimiento de las pollitas. Para el recibimientos de las pollitas se deben prender
las criadoras 24 horas antes para clima clido y 36 horas antes para climas fros, el objetivo de esto
es que para en el momento del descargue, la cama o la superficie donde sern alojadas las aves
tenga una temperatura entre 30 y 32C, de esta manera las pollitas no perdern temperatura
corporal a travs de las patas y entraran en actividad rpidamente, de igual forma, se favorece de
manera indirecta la absorcin del saco vitelino.
Es importante que las pollitas recin nacidas alcance su temperatura corporal ideal en los
25
primeros das, esa temperatura corporal esta por el orden de los 39 a 40,5 centgrados, estas
condiciones y el correcto precalentamiento de la cama, asegura la mejores circunstancias para la
adecuada conformacin de las aves.
Es muy comn en los pases de climas tropicales y calientes ver pollitas recin nacidas que
no encuentran una zona de confort y, sufren de fro en las primeras dos semanas de manera
especial en la noche cuando la temperatura bajan entre 7 a 4 grados centgrados ms que en el da,
estos cambios sbitos de temperatura perturban el crecimiento normal de las pollitas afectando la
uniformidad y ganancias de pesos consistentes en las primeras semanas, las condiciones de confort
para las aves deben ser las mejores en estas primeras semanas ya que las pollitas deben duplicar su
peso en las primera semana y pesar 6 veces en la 4 semana de edad uniformemente. (Amir H
Nilipour, 2008)
La buena prctica en las actividades avcolas puede garantizar el xito para la ganancia de
peso, el control detallado de las actividades es fundamental, el manejo conveniente de la
temperatura y ventilacin es importante para todo el ciclo de vida del ave. El estrs calrico es el
malestar que experimenta un ave para disipar el calor, con mecanismo fisiolgico que pueden ser
el sudor, jadeo, disminucin de las actividades y, bsqueda de agua para refrescarse, para la
produccin avcola la temperatura es un inhibidor de crecimiento y hace que las gallinas pongan
menos huevos.
Hay una diferencia muy obvia con respecto al manejo de la temperatura dependiendo a la
edad en que se encuentra las aves tanto para pollitas y gallinas viejas, las pollitas en sus primeros
26
das no regulan la temperatura esto hace que la generacin de calor sea constante, mientras las aves
con ms edad no disipar la temperatura y generan exceso de calor.
Para ambas edades, es necesario realizar un control en las cortinas para el manejo del clima
ya que es una actividad primordial para la crianza y la uniformidad del lote, esta actividad es
fundamental para las primeras horas y das, para poder desarrollar un sistema de termorregulacin
y crear una mejor resistencia contra cambios abruptos de la temperatura. Para el desarrollo de
sistema digestivo en las pollitas ya que este an est en proceso de maduracin, debe tener una
zona de confort ya que tendr que aumentar su peso corporal entre 70% a 85%, con una ganancia
de peso diaria aproximadamente de 4-5 gramos, debe tener un consumo de alimento de 11 a 14
gramos diarios.
Tabla 4.
Densidad, Temperatura y Humedad Relativa.
EDAD DENSIDAD TEMPERATURA HUMEDAD
1-3 das 60 aves/m2 35 C 50-60%
3-7 das 45 aves/m2 32 C 55 %
2 sem. 35 aves/m2 30 C 55 %
3 sem. 25 aves/m2 28 C 55 %
4 sem. 15 aves/m2 26 C 55 %
5 sem. 8.5 aves/m2 Ambiente 55 %
Fuente: Avcola Colombiana S.A.

27
Aspectos nutricionales al inicio de la postura: considerando que las aves requieren
formar el hueso medular unas 2 semanas antes de iniciar su produccin, por lo que en este perodo
se debe ofrecer una cantidad interesante de calcio para que sea depositado en sus huesos, adems el
consumo de alimento de las aves en esta etapa es menor que el de un ave en produccin a pesar de
que ya las cabezas del lote estn produciendo sus primeros huevos, este periodo de tiempo
comprende eventos estresante que pueden retrasar el inicio de la produccin de huevos de 7 a 10
das antes de la ovoposicin del primer huevo el hueso medular dentro de las cavidades de los
hueso largos pueden aumentar la racin de pre-postura, el bajo nivel de peso provocado en este
periodo denota la importancia que tiene el calcio en el inicio de la postura.
2.1.2 Importancia del calcio en la produccin de huevo y calidad del cascarn.
El calcio es importante para la gallina de postura, para la formacin de la cascara ya que en el
cascarn se deposita de manera constante gran cantidad de calcio y, es uno de los elementos
necesarios para el mantenimiento, produccin de huevo y buena calidad del cascarn. Adems es
el componente inorgnico ms abundante del esqueleto y toma parte en su formacin y
mantenimiento; y es importante en muchas otras funciones biolgicas, (coagulacin de la sangre,
como activador y desactivador de enzimas, en la transmisin de los impulsos nerviosos y en la
secrecin de hormonas, entre otras).
Para la clasificacin de un solo huevo se necesita unos 2,3 g de calcio durante las 15 horas
en que permanece all completando el ciclo ovulatorio; lo que significa, para una produccin anual
de ms de 300 unidades unos 690 g, cantidad ms de 30 veces el contenido total de calcio de todo
el cuerpo el contenido en calcio de un huevo es alrededor del 10% del contenido total de ste
28
almacenado en el sistema seo. (Huyghebaert Gerard, 2006, pg. 227-230)
Las gallinas comerciales en un perodo de un ao, ponen cerca de 280-290 huevos, cada
uno con peso aproximado de 60 g. Esto constituye una prdida considerable de material del cuerpo
del ave, el cual se estima en 9 veces el peso corporal. (Garcia Cuca, 2010) El esqueleto de las
gallinas contiene un total de aproximadamente 20 g de calcio. Si se considera que el ciclo
ovulatorio de la gallina de postura es de 25-26 horas, se puede estimar que casi se necesitan por
cada gallina 1g de Ca por kilogramo de peso corporal por da solamente para la formacin del
cascarn. Los requerimientos de Ca para las gallinas en produccin son considerables, por lo que
el transporte eficiente de calcio hacia el tero es de enorme importancia. Sin embargo, con
cantidades adecuadas de calcio en la dieta, la mayor parte de la demanda se cubre por la absorcin
del Ca intestinal y en segundo trmino por la movilizacin del Ca del hueso.
Costos por prdida de la calidad del cascarn. Huevos rotos o con fisuras en el
cascarn, son responsables de la mayora de las prdidas econmicas para el productor de huevo.
Lo cuantioso de las prdidas es difcil de estimar debido a que no existe suficiente informacin
publicada. Las fuentes disponibles son diferentes y muchas veces no se pueden comparar debido a
la forma a como se toman los datos y por la diversidad de sistemas de produccin.
2.1.3 Alimentacin y control de peso en las futuras ponedoras. La avicultura ha sido
una de las actividades ms dinmicas del sector pecuario en Colombia, ya que ha demostrado un
aumento de todos sus productos en las ltimas 3 dcadas, uno de los procesos de mayor atencin es
la alimentacin, ya que los animales deben tener condiciones para tener un rendimiento ideal o
29
eficaz. La etapa de crecimiento de un lote de aves con el peso y la conformacin corporal correctas,
le asegura un periodo de postura exitosa.
Los problemas tales como bajo nmero de huevos y mala calidad de la cscara de huevo
durante la postura a menudo estn relacionados con problemas ocurridos durante el perodo de
crecimiento.
2.2 Marco Legal
Los lineamientos legales que rigen la construccin de este proyecto estn contemplados en
el Instituto Colombiano Agropecuario ICA y la Universidad Francisco de Paula Santander
seccional Ocaa
2.2.1 Reglamento a nivel nacional. La produccin de gallinas ponedoras para las granjas
avcolas de la empresa Avcola Venadillo se basa en los decretos y resoluciones del Instituto
Colombiano Agropecuario ICA, el protocolo de bioseguridad para la obtencin del certificado
como granja biosegura se basa en la ley 1255 de 2008, Por la cual se declara de inters social
nacional y como prioridad sanitaria la creacin de un programa que preserve el estado sanitario de
pas libre de Influenza Aviar, as como el control y erradicacin de la enfermedad del Newcastle en
el territorio nacional y se dictan otras medidas encaminadas a fortalecer el desarrollo del sector
avcola nacional.
El tratamiento de las aguas para el consumo humano y de las aves se basa en el decreto 157
del ao 2007 y la resolucin 2115 del mismo ao; esta normatividad establece la dosificacin de
30
sustancias qumicas en el agua, la caracterizacin de cumplimiento y puntos de muestreo del
lquido.
La limpieza y desinfeccin de las granjas se basa en la resolucin 1183 del ao 2010 del
ICA, que establece los requisitos del estado general de las granjas, los desinfectantes, la
metodologa de la limpieza, la sanitizacin de la gallinaza, el lavado y la desinfeccin de las
mismas.
La vacunacin se realiza de acuerdo a los requerimientos establecidos de la lnea de
produccin manejadas en las granjas de la Avcola Venadillo y la normatividad dada por la
resolucin 1937 del 2003 en este documento establece las condiciones para el transporte de las
vacunas, vacunas, mtodos de vacunacin y la vacunacin.
Las medidas bsicas de bioseguridad se realiza bajo la norma 3283 del 22 de septiembre
del 2008 estas medidas bsicas se cumplen da a da en las instalaciones de las granjas y se
resuelve:
Artculo Primero: se considera granja avcola comercial aquella cuya infraestructura est
destinada a alojar las aves vivas, cuyo propsito est dirigido a la comercializacin de sus
productos y su infraestructura permite alojar un nmero superior a 200 aves vivas.
Artculo Segundo: se establece la obligatoriedad del registro ante el ICA de toda granja
avcola comercial.
31
Artculo Tercero: toda granja avcola comercial establecida en el territorial nacional debe
cumplir con las siguientes medidas de bioseguridad:
Mantener dentro de la granja aves de una sola especie (gallinas, pollos, pavos, patos,
codornices, gansos, entre otros).
Cerco perimetral en buen estado que impida el libre trnsito de personas, vehculos o
animales.
Tener establecido de forma permanente un sistema que asegura la correcta desinfeccin de
aquellos vehculos que estrictamente deban ingresar a la granja.
Mantener un control estricto, de ingreso de personas y vehculos, con los registros diarios
correspondientes.
En ningn sector se la granja, podr existir: malezas, escombros, basuras o cualquier
material de desecho.
Cada rea de la granja debe estar debidamente sealizada.
Contar con un sistema de desinfeccin para el calzado en la entrada de cada galpn.
Tener un rea, de vestier y sanitario para uso previo a la entrada de la granja. Estas
32
instalaciones deben de estar recubiertas de un material de fcil limpieza y desinfeccin deben de
ser independientes de la casa de operarios o administradores de la granja.
Contar con overoles desechables o de material de fcil lavado y desinfeccin y botas de uso
exclusivo del personal que labora en la granja y para visitantes.
Contar con cabina o cajn de fumigacin para desinfeccin de objetos personales que
entren o salgan de la granja.
Manejo y almacenamiento del alimento en reas delimitadas, con estibas para las
explotaciones que no utilizan tolvas o silos.
Sistema de potabilizacin de agua documentado, implementado y con registros.
Sistema de limpieza y desinfeccin de instalaciones, equipos y utensilios documentado,
implementado y con registros.
Sistema de manejo tcnico de la mortalidad documentado implementado y con registro.
Programa de control integrado de plagas e insectos documentado, implementado y con
registro.
rea independiente para el almacenamiento de medicamentos, biolgicos, sustancias

33
qumicas como desinfectantes, raticidas cumpliendo con las normas establecidas para ello.
Tratamiento de la gallinaza o pollinaza que permita la inactivacin de virus o destruccin de
bateras documentado, implementado y con registros.
Empaque y transporte de la gallinaza o pollinaza tratada en bolsas o sacos debidamente
cerrados.
El empaque y transporte de huevos debe realizarse en empaque de materia desechable
nueva o n bandejas plsticas lavadas y desinfectadas si procede.
El transporte de aves vivas (pollo engorde, aves de levante, otras) hacia la planta de beneficio o
hacia otras granjas debe realizarse en guacales previamente lavados y desinfectados.
Programa de vacunacin documentado utilizando biolgicos con registro ICA.
Artculo Cuarto: toda granja avcola comercial deber contar con la asesora de un mdico
veterinario zootecnista o zootecnista con tarjeta profesional.
Artculo Quinto: los registros escritos mencionados deben estar actualizados y conservados
durante un mnimo de un ao.
Artculo Sexto: prohibiciones.
Se prohbe la comercializacin y/o reutilizacin de las cajas de cartn utilizadas en el

34
transporte de las aves de un da de edad. Estas deben ser destruidas mediante cualquier
procedimiento contemplado en la normatividad ambiental vigente.
Se prohbe la reutilizacin de empaques de alimento para almacenamiento de alimento.
Se prohbe el transporte y/o comercializacin de la mortalidad de las granjas.
Se prohbe la alimentacin de cualquier otra especie animal con la mortalidad de las granjas
avcolas comerciales.
2.2.1 Universidad Francisco de Paula Santander. Acuerdo 065 de 1996. El cual establece
el estatuto estudiantil que es el regente actual en la institucin.
Artculo 140. El estudiante podr optar por una de las siguientes modalidades del trabajo de grado:
a. Proyecto de Investigacin
Monografa
Trabajo de Investigacin: Generacin o aplicacin de conocimientos
Sistematizacin del conocimiento.
b. Proyecto de Extensin.
Trabajo social
Labor de consultora en aquellos proyectos en los cuales participe la Universidad.
Pasanta
35
Trabajo dirigido
Pargrafo 1. El estudiante podr optar como componente alterna al proyecto de grado,
crditos especiales como cursos de profundizacin acadmica o exmenes preparatorios.
Pargrafo 2. Para algunos Planes de Estudio y de acuerdo a sus caractersticas el Consejo
Acadmico podr obviar la presentacin del trabajo de grado.
Artculo 141. El proyecto de grado incluye las siguientes etapas:
a. Presentacin del anteproyecto o plan de trabajo segn corresponda a la modalidad del
proyecto seleccionado.
b. Desarrollo de la investigacin o ejecucin fsica del proyecto.
c. Sustentacin de la investigacin y/o verificacin o aval de la realizacin del proyecto.
Pargrafo. Para todas las modalidades de proyecto de grado, el estudiante deber presentar
un informe final avalado por su director.

36
Captulo 3: Informe de cumplimiento de trabajo
3.1 Presentacin de resultados.
Se realiz el reconocimiento de Avcola Venadillo, de igual manera se pudo distinguir las
diferentes granjas donde se identificaron las instalaciones, equipo, infraestructura, personal,
biomasa y condiciones de los lotes de produccin, se procedi a reconocer el proceso de
produccin donde se estableci las condiciones para el manejo de las granjas. Las actividades que
se realizaron son las siguientes:
3.1.1 Supervisar la limpieza y desinfeccin de galpones. Este proceso se realiza cuando
se hace el recibimiento de pollas para el inicio en las diferentes etapas encaminadas a la
produccin, se hace de manera secuencial que consiste en la preparacin de los galpones. Al haber
retirado las aves, se procede al retiro de alimento y equipos donde estos ltimos son lavados con
detergente. Para la limpieza de los galpones se procede con la sanitizacin de la pollinaza, donde
se retira para la limpieza de la infraestructura, que se inicia con el enrollamiento de cortinas,
barrido, raspado del galpn, flameado y lavado.
3.1.2 Plan de recibimiento de pollitas en las Granjas de levante. Durante las pasantas
se recibe el lote 29 de La granja V3, para esta actividad se realizaron labores que hacen parte de los
protocolos sugeridos por las normas de bioseguridad y los zootecnistas responsable de la avcola
Venadillo:
Mantener temperaturas entre 32- 35 C establecer un estado de confort para las aves, esto se hace
37
encendiendo las criadoras momentos antes de las llegada de las pollas, ubicar los bebederos
adicionando prebitico para empezar a fortalecer su sistema de defensas, esta labor se realiza una
hora antes, se procede al descargue de las cajas del camin y ubicacin de estas afuera de cada
circulo. Se retiran las tapas y, se ubican las 25 aves provenientes da cada caja, se realiza un reporte,
un pesaje para poder conocer las condiciones en que se reciben las pollas.
Una vez est listo cada uno de los crculos con el nmero de aves, se voltean los bebederos y se
procede a suministrar alimento sobre el piso, para el primer da indicando al ave que debe comer y
beber, durante los primeros 3 das (72 horas) de haber llegado las aves se realiza una medicin de
temperatura cada 15 min, para hacer un seguimiento y evaluacin del comportamiento de las aves
con respecto a la temperatura.
3.1.3 Control de peso y alimentacin. El pesaje se realiza por el pasante en compaa de
los galponeros esta actividad se realiza cada cierre de semana todas las semanas, con riguroso
seguimiento ya que la labor es fundamental por que provee una relacin de datos con respecto a la
cantidad de insumos alimenticios que se le est suministrando a las aves y la ganancia de pesos que
tienen estas, estos datos pueden determinar estrategias para el cambio de alimentacin en el las
dietas los pesajes se realizan en las horas de la maana y, por lo general se inician desde la 3-4
semana de edad de las aves aunque es recomendable iniciar desde la 1 semana.
El proceso de seleccin de muestras se hace de manera aleatoria, para esto se escoge las
aves de diferentes lugares del galpn, se debe pesar en promedio el 5% de la poblacin, estas
actividades se realizan para verificar la uniformidad de los pesos corporales de los galpones o
lotes, es importante para alcanzar la meta del peso corporal promedio. Se considera que una
manada alcanza la meta de uniformidad es del 85% (el 85% de los pesos individuales debern estar
38
dentro del 10% del promedio). Los malos procesos de uniformidad en el peso en el peso corporal
dificulta la correccin del lote tanto en el periodo de crecimiento como en el de la postura, de igual
manera trae problemas en el comienzo del ciclo de produccin en diferentes tiempos, las aves con
menor peso de lo normal que producirn huevos pequeos.
Los pesos individuales tomados se pueden registrar en una tabla, esto permite llevar un
control y juzgar la uniformidad de ese lote con una simple impresin visual, considerando avisar al
personal en caso de existir problemas que se pueden presentar por:
Amontonamiento de las aves que conduce a competir por los comederos y bebederos.
Nutricin inadecuada debido a que la formulacin del alimento no coincide con el consumo de
alimento real.
Manejo del alimento:
a. Insuficiente alimentacin o estimulacin al consumo de alimento
b. Comederos lentos lo cual conduce a la seleccin del alimento
c. No permitir que los comederos se vacen a diario, lo cual lleva a la acumulacin del
alimento fino
Estrs por las vacunaciones, manipulacin excesiva las aves, estrs por calor.
Mala tcnica del despique.
Cualquier restriccin de consumo de agua tambin reduce el consumo de alimento.
Debe haber agua disponible todo el tiempo.
Las causas de los problemas del consumo de agua incluyen:
a. Amontonamiento o fallas en el equipo

39
b. No tener una altura adecuada en los bebederos
En un lote con una mala uniformidad, puede que sea necesario segregar las aves y alimentar
a cada grupo por separado dependiendo de sus necesidades, pueden ser separadas por diferente
clases pesos, si no se pueden separar por grupos se deben alimentar las aves con menor peso en el
lote, aumentar la cantidad o cambiar la distribucin de comederos y bebederos es una buena
estrategia y, reducir la densidad de la poblacin.
Es preferible monitorear el peso corporal semanalmente ya que de esta forma el productor
puede identificar rpidamente los problemas de crecimiento. El problema podra estar asociado a
un cambio del alimento, o a una prctica de manejo estresante, permitiendo que se tome una accin
correctiva, como el diseo de programas de alimentacin
La buena ejecucin de un programa de alimentacin durante las primeras cuatro semanas
es importante, ya que en la ingestin de alimento es fundamentalmente ad libitum expresin del
latn que significa literalmente (al placer, a voluntad). A partir de ese momento, la cantidad de
alimento a suministrar es funcin de la estirpe explotada y, por ello, el programa a aplicar ser el
proporcionado por el productor de dicha estirpe. Tambin es aconsejable, como ya se ha indicado,
iniciar el control del consumo a partir de la 4 semana, de acuerdo con los pesos obtenidos.
Las raciones nutricionales o dietas estn determinadas por factores de vital importantes, la
temperatura ambiental es un factor externo e influye ya que a mayor temperatura mayor
requerimiento energtico por efecto termorregulador, de igual manera las aves de piso tienen
40
mayor requerimiento energtico que las de jaula, y el genotipo o lnea de produccin tiene una
influencia en este mbito por sus caractersticas especficas.
Los alimentos que se manejan en la Avcola venadillo explotacin pecuaria es
crombelizados o peletilizados ya que se evitan en buena medida el desperdicio de alimento,
destruye organismos patgenos, mejora la conversin alimenticia, reduce la seleccin de
partculas y garantizan un consumo uniforme de nutrientes, esto hace que mejoren los pesos y
mejor uniformidad desde la primera semana, por estas caractersticas se les ofrece a las aves un
alimento de mejor calidad microbiolgica, debido a que durante la elaboracin, es sometido a
ciertas condiciones de temperatura suficientes para eliminar cantidades significativas de
patgenos y, esto tambin mejora la digestibilidad de algunos de sus componentes. (Behnke,1994)
El pelet mejora el crecimiento y la conversin alimenticia de los animales.
Recomendaciones generales para maximizar el potencial gentico de las aves.
Verificar consumo real de alimento vs. Desperdicio.
Preocpese por el consumo de nutrientes.
Mantenga las aves grandes, pero con poca grasa corporal.
Vigile la uniformidad.
Maximice el peso corporal antes de 10 - 12 semanas de edad.
Prevenga una alta ganancia de peso despus de 12 semanas.
Es ideal un programa de varias alimentaciones por da.
Use dietas altas en fibra en la etapa de levante para aumentar la capacidad del tracto
intestinal.
41
Brindar el rea adecuada para desarrollo habitual del ave
Desarrolle un ave con un tracto intestinal sano.
Utilice un buen plan sanitario y de desinfeccin.
Tabla 5.
Uniformidad en el lote 28 Granja V3
SEMANA # DE SUMATORIA SUMATORIA PESO RANGO RANGO UNIFORMIDAD

AVES DE AVES DE PESOS DE PROMEDIO SUPERIOR INFERIOR
PESADAS AVES
7 12188 421 104577 gr 248.4 273.24 223.56 76.2
8 12185 426 104864 gr 246 270.6 221.4 74.6
9 12182 427 105006 gr 245.9 270.49 221.31 73.5
10 12177 424 105554 gr 248.9 273.79 224.01 77.8
11 12173 427 105 900 gr 248 272.8 223.2 77.2
12 12170 433 106 213 gr 245.2 269.72 220.68 80.01
13 12168 422 106 532 gr 252.4 277.64 227.16 79.6
Fuente: Pasante
Suministro de Calcio Suplementario. La calidad de la cscara de los huevos es un punto
crtico en las aves de postura, por esto es recomendable utilizar el suplemento con calcio
granulado. En la empresa se manejan 3 gr. por ave/da por medio; y este es suministrado en las
horas de la tarde para que se deposite en la molleja y comience el proceso mecnico de trituracin.
3.1.4 El Despique de aves de Postura. El despique, o tambin conocido como el corte de
los picos de los pollos, se dan principalmente por tres razones importantes: Evitar canibalismo,
evitar que las aves desperdicien alimentos y maximizar el consumo, evitar que las gallinas rompan
el huevo al momento de la postura.

42
El despique normalmente se realiza en aves para explotacin comercial de huevos, siendo
dos los despiques que se realizan en el ave antes de la primera postura: El primero de 8 a 12 das.
Durante ese tiempo hay una afluencia natural de vitamina K en el ave que evita la hemorragia, el
segundo de 10 a 12 semanas cuando ya son adultas. Otras teoras determinan tiempos similares
varan por un par de das, pero todas coinciden en que se debe tener una aplicacin de vitamina K
48 h antes para evitar el sangrado. Es importante recalcar que no es bueno despicar aves cuando
estn prximas a su madures sexual porque esto le provoca un retraso en la postura. No deben
despicarse aves en periodo post vacunacin.
Se debe tener despus del despique suficiente alimento en los comederos durante una
semana posterior al despique, agua con vitamina K y una vitamina para aliviar el estrs de las aves,
se sabe que todo animal confinado sufre de estrs (nerviosismo, tensin) que provoca alteraciones
de su comportamiento y metabolismo, las aves sometidas a calor intenso son ms agresivas; as
como aquellas criadas en poco espacio fsico, con falta de comederos y bebederos.
Las aves que se mantienen con el pico entero, pueden acostumbrarse a escoger el alimento
de los comedores, los granos ms grandes provocando desperdicio, de otros ingredientes como
nutrientes, esto repercutir ms adelante en el potencial productivo, crecimiento y desarrollo de las
aves.
El despique debe ser preciso se realiza como un corte a mitad del pico, con la gua de la
chapa de la despicadora entre la punta y los orificios nasales adecuado para la edad del ave, el corte
no es totalmente vertical. Se debe realizar de una manera ptima para evitar que el ave sufra y
43
tenga un total cierre de su postura. El ave debe estar en una posicin como si estuviese mirando a
un punto, 15 grados por encima del horizonte se debe cauterizar inmediatamente entre 3 a 4
segundos, si se excede de ese tiempo el ave puede sufrir daos y quedar inservible.
El avance de la gentica en la actualidad ha desarrollado aves ms precoces que las que se
tenan anteriormente, y adems muy sensibles al manejo diario al que son sometidas en las granjas.
Dentro de estas actividades de manejo tenemos el despique, tcnica que merece especial atencin
por parte del avicultor para lograr que el ave exprese todo su potencial gentico y que este se vea
traducido en rentabilidad.
Considerando que el pico constituye la porcin inicial del tracto digestivo de las aves; y es una
adaptacin biolgica al tipo de alimento que reciben estos animales, el pico desde la eclosin juega
un papel importante para el desarrollo de las aves. En el nacimiento el polluelo tiene que romper
las membranas del huevo y posteriormente la cscara; luego de nacido el pollito, el pico inicia su
funcin principal de recoleccin de alimentos. Esta no es su nica funcin y existen otras como el
colorearse durante el cortejo, como elemento de lenguaje postural y de comunicacin de las aves;
asimismo para el apareamiento (en el macho), y finalmente es la base del sentido del gusto
acompaado de la visin y del olfato.
Un despique en el momento indebido puede presentar secuelas que afectaran al ave por
todo el periodo de postura, disminuyendo as las posibilidades de mayor rentabilidad. Por lo tanto
el segundo despique debe realizarse entre las 10 y 12 semanas.

44
Instalaciones adecuadas y mano de obra calificada no sirven de nada, si el equipo no tiene
un adecuado mantenimiento. Las lminas de la maquina deben ser desinfectadas y cambiadas
despus de despicar 3 a 5 mil pollitas o 2 mil pollas. Asimismo la temperatura precisa es
fundamental, para el buen corte y cauterizacin. Si la temperatura es baja, el corte no ser perfecto
y el pico quedara defectuoso. Si fuera muy alta va impedir la formacin de la queratina formndose
el llamado callo del pico.
Para obtener una adecuada temperatura en la cuchilla, es necesario disponer de un
termmetro digital que permita ajustar la temperatura a 510C, para el despique de pollitas y a
677C para pollas de 10 a 12 semanas. Usar el ojo como termmetro puede resultar en una
diferencia de 70C ms o menos, suficiente para perjudicar el corte y la cauterizacin.
Las recomendaciones para el despique, No despicar aves enfermas, no tener prisa, en el
periodo de despique, usar vitamina en los bebederos, suministrar mayor cantidad de racin y agua,
la persona que realizara el despique debe estar capacitado y tener experiencia, realizar el despique
en un ambiente de confort, hora frescas.
Despique en el levante de las pollitas. El despique se realiza para el lote Hy Line en la
semana 7, actividad que se ejecuta con una despicadora que es manipulada por un operario y un
auxiliar quien es el encargado de pasar las pollas en la mejor posicin para someterles el pico
superior y luego el inferior a una cuchilla caliente, la cual corta y cauteriza el pico. Luego de esto
se moja el pico con yodo y se suelta el ave. Continuamente se estn realizando rondas que permitan
identificar si alguna de las pollas quedo sangrando, y si lo esta se le moja el pico con agua se unta
45
de comida y se cauteriza de nuevo.
3.1.5 Pesaje de huevos lote 44 45 Granja Caracol. El pesaje de huevos se realiza para
poder determinar qu clase de huevos produce cada lote y poder ofrecer al consumidor un producto
de buena calidad. El peso se realiza a 15 cartones de cada uno de los lotes y se le descuenta el peso
de la bandeja para tener una informacin ms exacta, luego se calcula el peso promedio del cartn,
el peso promedio del huevo y se determina qu clase de huevo se est produciendo.
En el ao 2008 la empresa adquiere una clasificadora de 6000 huevos hora, la cual es un
adelanto para la comercializacin del producto principal como lo es el huevo. Este producto es
clasificado de la siguiente manera de acuerdo a la norma ICONTEC 1240 huevos:
Tabla 6.
Norma ICONTEC 1240 Huevos.
CLASE DE RANGO DE PESO EN PESO DEL CARTN CON No. DE HVOS 1
HUEVOS GRAMOS 30 HUEVOS KILO
EXTRA > = 69 gr. 2.143 14
AA 63 A 68.9 gr. 2.000 15
A 56 A 62.9 gr. 1.765 17
B 50 A 55.9 gr. 1.579 19
C 45 A 49.9 gr. 1.429 21
D Menor de 45gr: 1.364 22
Fuente: NTC 1240 Huevos.

46
3.1.6 Parsitos externos en las aves. Las enfermedades y afecciones parasitarias de las
aves son altamente perjudiciales, causando impactantes prdidas econmicas y en algunos casos
predisponiendo a enfermedades de tipo bacterial, viral y, micticas, etc.
La localizacin de estos parsitos en el organismo pueden ser interna y externa, razn por
la cual a los primero se les clasifica como endoparsitos que se pueden observar en rganos y
tejidos y, a los insectos y caros que viven en las plumas y la piel de las aves se les denomina
ectoparsitos. (Suramay Queila, 1993)
Los principales sntomas clnicos que se observan y anatmicos observados con frecuencia
en las explotaciones avcolas, pueden asociarse a la accin patgena directa e indirecta de
endoparsitos y ectoparsitos
Las afecciones de piel y plumas son comunes podemos reconocer la dermatosis
desplumante, pruriginosa y furfurceas, estas son afecciones que provocan el deseo de rascarse
excesivamente y causa cadas de las plumas, se puede observar que en la piel desplumada, se
observan lesiones de picadas con produccin escamosa, cada vez ms abundante. Generalmente,
son ocasionadas por diversos ectoparsitos, caros o insectos (piojos, pulgas, etc.). Los caros son
agentes productores de la sarna, que de acuerdo con su agente etiolgico, pueden ser de varios
tipos: sarna desplumante (Cnemidocoptes loenis), sarna epidermptica (Epidermoptes bilobatus).
Las manifestaciones iniciales pueden ser menos obvias; cualquier descenso en la
produccin o aumento en la conversin de alimentos inexplicable es causa de bsqueda de

47
parsitos externos. Los problemas con ectoparsitos se reduciran al mnimo con unas medidas
eficientes de limpieza de los galpones, aislados de aves silvestres, programas para el control de
roedores, y mantener el galpn en un ambiente seco para evitar la propagacin de otros insectos.
En el caso de los insectos, los piojos tienen localizacin variable, segn la especie.
Piojo de la cabeza y el cuello (Cuclotogaster heterographus).
Piojo del ala (Lipeurus caponis).
Piojos del tronco: (Goniocotes gallinae, Goniodes gigas, Menacacanthus stramineus,
Menopon gallinae). Estos piojos son los agentes de afecciones denominadas ptiriasis. Estas
tienen reaccin escamosa poco acentuada, pero los huevos llamados liendras se aglomeran
y forman depsitos granulosos, blanco grisceos, siendo el ms frecuente el Menopon
gallinae.
o Dermatosis pruriginosa: en este caso slo se presenta el prurito y no as la cada de las
plumas. Se puede apreciar en la superficie de la piel abundantes ppulas rosadas (2 mm) con centro
equimsico. Generalmente, este tipo de lesiones son producidas por caros picadores,
hematfagos que inclusive pueden llegar a reacciones mecnicas y txicas. Pueden presentarse en
forma intermitente como la producida por Dermanyssus gallinae (caro rojo) y Argas
persicus(garrapata) y en forma permanente, como la producida por Ornithonyssus sylviarum.
Igualmente, puede ser producido por pulgas (Ceratophyllus gallinae) y piojos (Cimex
culumbarius).
48
3.1.7 Manejo y control de plagas. Durante las pasantas se realiza una inspeccin para
verifica las plagas que afecta las granjas y se hace un diagnstico el cual determina el motivo que
causa la aparicin de las mismas. Las principales plagas que se controlan son los roedores, su
control es importante por sus implicaciones sanitarias y econmicas, por la aparicin de
enfermedades salmonelosis, pasteurelosis y micoplasmosis entre otras; la importancia econmica
se mide por el consumo de alimento y los daos en la infraestructura que son de consideracin.
Para el control de roedores se identifica las madrigueras en las reas de bodega de las
granjas, el tipo de especie que se trate; determinada la existencia de roedores se selecciona un
control qumico con un producto anticoagulante (Brodifacouma al 0.005%), para la accin de
ataque y choque, se determina la madriguera, aplicada la accin seleccionada en las horas de la
noche se verifica en la maana siguiente y se evala el tratamiento para los focos persistentes.
Adems se elimina toda la suciedad y humedad alrededor de los galpones, se verifica que las
bodegas de almacenamiento no tengan entradas y por ltimo se socializa con los galponeros y
trabajadores de la granja para un control visual continuo de las instalaciones. Adicionalmente a
esta operacin se realiza la localizacin de nidos de ratones y se ubica el producto para el control
de los roedores restantes.
La presencia de moscas en la granja tambin ocasiona problemas a las aves tales como la
pediculosis (afeccin en la piel) y de igual manera en la salud de los trabajadores, por medio de un
recorrido visual se realiza la vigilancia para determinar la densidad de la poblacin, se procede a
examinar de forma aleatoria a las aves en todos los galpones para detectar posibles presencia de
parsitos, este proceso se realiza dos veces por mes escogiendo al azar una cantidad de 20 a 50 aves
49
como minimo, en diferentes lugares del galpn. Luego de detectadas se procede a eliminar los
focos de humedad, la disposicin de las aguas y de residuos orgnicos,
El proceso de fumigacin realizado en las granjas de la avcola venadillo se ejecut de la
siguiente manera:
Se utiliz un sobre de 100 gramos de asuntol.
Dos sobres de 100 gramos de Negubon.
350 gramos de azcar.
300 gramos de detergente en polvo.
Se diluyen los componentes para 20 L de agua, esta mezcla se aplica a 1700 en promedio
en forma de niebla despus de las 6:30 pm, con una fumigadora manual; las aves deben quedar
bien mojadas para permitir el contacto directo con el acaro. 15 das despus se repite el proceso de
fumigacin.
3.1.8 Plan de Vacunacin. Una de las actividades realizados por el pasante fue el
cumplimiento estricto del Plan sanitario con el correspondiente calendario de vacunacin
mostrado en (la figura5). La actividad fue asignada por el zootecnista a cargo de las instalaciones
de la avcola Venadillo, donde se tratan aquellas enfermedades de vacunacin obligatoria y las
opcionales en funcin a la zona que se trata.
En esta actividad se realiza con la dosificacin de la vacuna las personas encargadas de la
vacunacin debe tener conocimiento para el uso eficiente de la misma, (dosis, forma de aplicar,
50
periodos de revacunacin)se suministra en el agua dependiendo al nmero de aves existentes
(400ml de agua por ave), para la aplicacin o vacunacin se interrumpe el uso de medicamentos y
desinfectantes 24 horas antes de aplicar la vacuna y se vuelve a usar 24 horas despus de aplicada.
Para este proceso se cumplen con los siguientes requerimientos: agua no clorada, bebederos
lavados solo con agua, se verifica el pH del agua que debe estar entre 5.5 y 7.5 y se realiza ayuno
hdrico.
El suministro de agua se suspende a las 10 de la maana y la revacunacin se inicia a las
12:30 pm. Para cada 200 litros de agua se utilizan 1000 gramos de leche en polvo descremada, la
cual envuelve y protege a la vacuna para evitar el dao por los jugos gstricos del tracto digestivo.
A esta cantidad de agua se le adiciona un sobre de inhibidor de cloro y se hace una mezcla
homognea de la solucin. Se preparan las 5000 dosis utilizadas y se agregan a la solucin
Se verifica que los bebederos estn limpios y sin agua y luego se aade la cantidad de
agua para cada galpn de manera manual. El tiempo de esta operacin no debe exceder los 20
minutos. Luego de terminar el proceso se recogen datos como porcentaje de produccin, semana
de vida, consumo de alimento, mortalidad y el lote y fecha de vencimiento de la vacuna utilizada.
Posterior a esto se programa la prxima reevacuacin a las 7 semanas.

51
Tabla 7.
Plan Sanitario.
EDAD FECHA VACUNA LABORATORIO VIA

DIA SEM PROGRA
8 1.1 19-Ago-10 Gumboro- Bursine 2 FORT DODGGE Pico
8 1.1 19-Ago-10 New CLS+ Bronquitis FORT DODGGE Ocular
15 2.1 29-Ago-10 Gumboro-Bursine Plus FORT DODGGE Pico
22 3.1 05-Sep-10 Viruela+Recombinante VETIPLUS Puncion A
26 3.7 09-Sep-10 Gumboro-Bursine plus FORT DODGGE Pico
35 5.0 18-Sep-10 New CLS+Bronquitis FORT DODGGE Ocular
35 5.0 18-Sep-10 NewCLS+Bronquitis-Oleosa FORT DODGGE Muscular
42 6.0 25-Sep-10 Despique-Seleccin 1
50 7.1 03-Oct-10
68 9.7 21-Oct-10 Pasterella FORT DODGGE Subcutanea
76 10.9 29-Oct-10 Salmonella FORT DODGGE Subcutanea
76 10.9 29-Oct-10 Seleccin 2
87 12.4 09-Nov-10 New CLS+Bronquitis FORT DODGGE Ocular
87 12.4 09-Nov-10 Coriza FORT DODGGE Subcutanea
95 13.6 17-Nov-10 Pasterella FORT DODGGE Subcutanea
95 13.6 17-Nov-10 Encfalo+Viruela FORT DODGGE Puncion A
105 15.0 27-Nov-10 Seleccin
112 16.0 04-Dic-10 Coriza FORT DODGGE Muscular
119 17.0 11-Dic-10 New CLS FORT DODGGE Ocular
119 17.0 11-Dic-10 Triple VETIPLUS Muscular
Fuente: Abelardo Martnez, Zootecnista.

52
3.1.9 Bioseguridad en granjas. El trmino bioseguridad es un vocablo formado a partir
del griego , (pr. bos, bu) cuyo significado es vida y del latn seguridad a partir de
securitas, securitatis. El conjunto de protocolos de seguridad o prcticas de manejo diseadas para
prevenir la entrada de agentes patgenos que puedan afectar la sanidad de granjas animales, es de
vital importancia en cualquier empresa avcola ya que proporciona un aumento en la produccin,
le genera un confort para la productividad de los animales y un aumento en los rendimientos
econmicos.
(CEDIEL y VILLAMIL, 2004) afirman que Los 5 objetivos primordiales que se
persiguen al instaurar un programa de bioseguridad en los servicios de prestacin animal son
a) Identificar los animales susceptibles
b) Reducir la exposicin: Esto se logra a travs de: eliminar reservorios del agente, prevenir
contactos que resulten en transmisin, introducir animales con estatus de salud
desconocidos, aislar animales nuevos, aislar animales enfermos, control de reas que
puedan generar o ser fuentes de infeccin y prcticas de un adecuado manejo de desechos.
c) Disminuir la posibilidad de infeccin. Se logra a travs de un incremento de la resistencia
del husped por medio de vacunacin, pruebas de laboratorio y vigilancia en las
instalaciones, adecuadas limpieza, desinfeccin y esterilizacin.
d) Manejo del personal. Educacin y capacitacin sobre el programa
e) Verificacin de actividades a travs de registro.
En las granjas avcolas hay una vulnerabilidad muy alta de infeccin ya que los patgenos de
53
mayor incidencia son bacterias, virus y hongos, estos pueden ser trasmitidos o transportado por las
corrientes de aire de granjas vecinas.
Control de visitas y personal de trabajo: Se debe reducir al mnimo las visitas de personal
extrao a los galpones, aunque resulte muy difcil conseguir este propsito, se hace necesario
contar con un programa de bioseguridad en relacin a las visitas, considerando que las
enfermedades infecciosas pueden propagarse de una granja a otra a travs de la ropa y el calzado
de las visitas o del personal que se mueve de un galpn de diferente lote de aves.
Ante de la entrada de vehculos, estos sern lavados, con el correspondiente equipo de
lavado, con la solucin desinfectante pertinente, lavando las ruedas del vehculo, considerando las
zonas de los ascensores de carga, las cabinas, y la indumentaria tanto calzados y la ropa de los
camioneros
De igual forma la entrada de todo el personal a la explotacin se har previa ducha,
poniendo un especial nfasis en el lavado de cabello y uas. Al interior de las instalaciones se
acceder con ropa y calzado para tal fin, en las mejores condiciones higinicas posibles y que slo
debe ser usada para esa granja. En la sala de duchas debe haber dos zonas, zona limpia y zona
sucia, y el movimiento debe ser en un solo sentido, todas las actividades deben estar registradas
por es conveniente contar con un libro de registro de visitas en el que se especifique: nombre del
visitante, empresa, motivo de la visita, fecha y ltimo lugar donde tuvo contacto con animales.
54
A la entrada de la nave o galpones se colocar un pediluvio o bao para la desinfeccin del
calzado. El pediluvio se llenar con una solucin desinfectante que no se vea afectada por la
temperatura y por los rayos solares. Esta solucin debe renovarse como mnimo una vez a la
semana, en la avcola venadillo se realiza 2 veces por semana considerando importante la limpieza
de las botas antes de sumergirlas en el pediluvio y estn instalados antes de entrar a cualquier
galpn. Este es uno de los puntos ms delicados y al que habra que prestarle una mayor atencin,
ya que en el 90% de las contaminaciones microbianas acta el hombre como transmisor.
El trnsito del personal deber ser siempre de las naves de aves ms jvenes a las de mayor
edad. Es conveniente lavarse las manos cuando manipulemos aves de distintos lotes o edades, se le
recomienda comprobar que el personal que trabaje en la granja no tenga aves en su casas tengan
claro los protocolos de bioseguridad y cumplir diariamente con este ya que el riesgo de una
infestacin es alto en una explotacin tan vulnerable y la afectacin a las aves representa un alto
valor econmico ya que estas situaciones mermar el sistema inmunitario de las aves y, el ciclo
productivo de las aves es afectado.
La necesidad de sistemas de bioseguridad es crear protocolos, que permitan vigilar
cualquier factor estresante (ruido, exceso de luz, olores ofensivos, presencia de personal ajeno a la
explotacin, presencia de animales extraos, etc.) que tengan repercusiones en el rendimiento
productivo de las aves.
La localizacin de la granja es un aspecto fundamental para la toma de decisiones a la hora
de fijar un programa de bioseguridad, la sola ubicacin permite reducir el riesgo de infecciones, las
55
empresas avcola debe mantener lo ms alejado posible sus instalaciones, construcciones de otras
especies a una distancia mnima de 3 kilmetros. As mismo, la explotacin debera mantenerse
alejada y aislada de cualquier centro urbano, matadero, basurero, etc, o cualquier otra construccin
que pueda ser un foco infeccioso por medio del transporte de virus o bacterias a travs del viento.
Cuanto ms aislada este la granja menos posibilidad se tiene de ser transitada o visitada por
personal extraas, esto hace que los caminos o carreteras de acceso a la granja sean de uso
exclusivo para el personal que trabaja en la misma, esta ubicacin se convierte en una estrategia de
bioseguridad y, es ideal que se encuentre bien comunicada aunque separada de las vas principales,
que cuente con disponibilidad de luz, agua potable.
La adquisicin de aves de un da, se debe tener una referencia del estado sanitario de la
granja de donde procede, esta debo contar con un registro que garantice el buen manejo de la
incubadora la cual distribuye las aves, importante el cumplimiento de las normas especficas para
el transporte hasta la granja de destino; debe enviar muestra de 20 aves de un da, para confirmar la
calidad y estado inmunolgico; la realizacin de estos traslados de aves a la granja de produccin
debe hacerse cuando en horas de bajo riesgo.
El control y manejo de un programa de bioseguridad en una explotacin avcola siempre va
dar como resultado el aumento de la productividad de los animales, reducir el estrs de estos y que
finalizara en un mejor rendimiento econmico, de igual manera contribuir en una estrategia de
tecnologa ms limpia ya que, se reduciran costos para el control de plagas e insectos y mejorara
la calidad de los productos explotados en estas empresas.

56
El control rutinario permite controlar, hacer seguimientos y evaluar cada uno de todos los
procesos, para poder tomar decisiones, que puedan contribuir a medidas de prevencin o
correccin que ayuden a la mejora continua de la produccin y llegar a mejores estndares de
calidad.
En este sentido vemos que en la avcola Venadillos, el programa de bioseguridad no se ve
como un costo innecesario, sino un proceso que se est consolidando y llevando acabo, con planes
a corto, mediano y, largo plazo.
Actividades realizadas en las granjas Santa Isabel y los Mantequillos (V3-V4-V6)
Con el fin de mejorar las condiciones sanitarias de la produccin avcola en las granjas
pertenecientes a la Avcola Venadillo, mejorar la calidad de sus productos y, ampliar las
oportunidades de mercadeo, se implementas actividades para alcanzar la certificacin del Instituto
Colombiano Agropecuario, ICA de Granjas Avcola Biosegura Comercial
Actividades realizadas para alcanzar la certificacin del Instituto Colombiano Agropecuario
ICA de Granja Avcola Biosegura Comercial.
Instalacin de sealizacin.
Realizacin de control de los roedores.
Limpieza alrededor de los galpones
Eliminacin de basuras y escombros.
Supervisar la limpieza: Verificar que todo est en orden que se cumplan las normas para el
57
manejo de la granja.
Preparacin y adecuacin de galpones para recibimiento de nuevo lote, desinfectar y
flamear, poner en cuarentena para dar descanso a los galpones, estando listos para el
recibimiento del nuevo lote, manejo excelente de las aves.
Limpieza: Aseo permanente de mallas, equipo, andenes.
Incineracin de residuos avcolas
Registro de visita de personal que ingrese a la granja
Lavado y desinfeccin de vehculos.
Uso del pediluvio.
Control permanente de roedores, insectos y animales silvestres.
Desinfeccin total.
Tratamiento de agua.
Control de cadveres y, materias contumaces
3.1.10 Control de la mortalidad compostaje. El proceso de compostaje es una buena
alternativa para manejar la gallinaza y la mortalidad dentro de las grajas avcolas, de toda la
materia orgnica que se desarrolla con el fin de obtener mejoras en la sanidad y evitar
contaminacin ambiental, generando subproductos denominados enmiendas y/o abono con un
valor agregado.
El compostaje soluciona aspectos importantes: La disposicin final sanitaria de los residuos
utilizados en la explotacin avcola y la transformacin de esta materia orgnica para uso posterior
en la agricultura.
58
Estos procesos evitan los olores caractersticos de la descomposicin de la materia orgnica,
la proliferacin de vectores, y la disminucin de enfermedades obteniendo a la vez producto
secundario de excelente calidad, libre de patgenos.
El compost es considerado como una herramienta de produccin ms limpia ya que da un
subproducto de gran valor agrcola, libre de patgenos por las reacciones bioqumicas, el cambio
de PH y, el aumento de la temperatura lo que permite la transformacin de residuos orgnicos en la
explotacin y, tiene como finalidad tratar de impactar lo menos posible el ambiente, eliminar los
efectos en (agua y suelo), y darle un valor agregado a residuos orgnicos proveniente de
actividades humanas y de animales, que son considerados intiles o superfluos, sobrantes de la
explotacin pecuaria.
Compostaje de mortalidad en la granja Los Mantequillos. Los residuos orgnicos
generados en las producciones avcolas (deyecciones de aves, plumas, huevos descartados y
material de cama) producen efectos nocivos para el medio ambiente y el rendimiento productivo
de las aves. La granja los Mantequillos hace este manejo con una infraestructura que est acorde a
los modelos que presenta FENAVI para el manejo de la mortalidad.
El lugar donde se esta la infraestructura cuenta con poca ventilacin debido a que la granja
no tiene un lugar propicio para una mejor ubicacin, la construccin est realizada con paredes de
madera que disminuye la aireacin y, esta es necesaria para asegurar la presencia de oxgeno, ya
que algunos de los microorganismos que intervienen en el proceso de compostaje son aerobios y
estos son factores que afectan los procesos de compostaje.

59
La infraestructura cuenta con un piso de concreto para evitar la infiltracin de lixiviados
que se generan en los procesos de compostaje, de igual manera la formacin de canaletas para
evacuar las aguas lluvias, o evitar la acumulacin de agua en la construccin ya que esta debe estar
aislada de la humedad.
El xito de un programa de bioseguridad consiste en que todo el personal de la granja est
involucrado y consiente de la importancia del cumplimiento de las normas y actividades, esto se
realiza con socializaciones o capacitaciones que son dirigidas a los galponeros sobre el manejo de
la mortalidad u otras actividades en la avicultura, algunas personas se le logra aclarar conceptos
mayor atencin por parte de los trabajadores y cooperacin para mejorar las labores en la avcola
Venadillo.
Para realizar el compostaje se cuenta con rea de 8 cajones para la se llena los cajones por
un periodo de 20 das con las aves muertas, estas se deben abrir completamente se les cortan las
patas y, se colocan en la cavidad abdominal para permitir una mejor descomposicin del animal,
inmediatamente se procede a cubrir la capa de mortalidad con gallinaza o pollinaza garantizando
un cubrimiento total, luego se le adiciona cal entre los espacios de las aves y las paredes, es
necesario que todo este material tenga como mnimo un 60% de humedad, esto corresponde a una
proporcin de 150 ml de agua para las dos primeras capas y 300 ml de agua para las capas
siguientes; luego se taparan las aves con gallinaza totalmente. A los 30 das de haber llenado el
cajn se realizara el primer volteo, y 30 das despus se realizara un segundo volteo que indicara
que el compostaje se encuentra listo para ser utilizado.

60
Las actividades correspondientes al compostaje se realizan dependiendo al porcentaje de
mortalidad que tenga la granja, el control de la humedad, temperatura y, el manejo que se le da a la
recuperacin de este material es de vital importancia, requiere recursos mnimos que se pueden
encontrar en la granja y adems optimiza el uso de otros desechos orgnicos en la zona.
Tratamiento de la cama o gallinaza. El tratamiento de la gallinaza o cama es la va por la
que se eliminan ciertas bacterias y virus que causan enfermedades en la va digestiva, ya que en
sta se encuentra una gran concentracin de estos agentes, por lo que se le debe de dar un
tratamiento trmico, amontonando la gallinaza o cama en capas de 60 centmetros de espesor y de
1 a 2 metros de ancho, tapando con plstico negro, dejndolo a la intemperie bajo la accin de los
rayos solares, durante 2 a 3 das para que as se eleve la temperatura a 56 grados centgrados
favoreciendo la fermentacin que inactivara virus y bacterias Remueva la cama vieja despus del
tratamiento, lo ms pronto posible y mantngala lejos de la granja, bajo ninguna circunstancia se
debe botar la camada vieja cerca de la finca.
El contenido de amonaco contenido en la gallinaza debe ser tratado de manera precavida,
pues al tener un contacto con el suelo o con las plantas las puede quemar, a la vez que se convierte
en un riesgo de transmisin de microorganismos, por lo cual se hace indispensable la aplicacin de
los procesos de compostaje.
Los avicultores tienen la responsabilidad de encargarse de la sanitizacin la gallinaza
dentro de la finca exponindola a temperaturas superiores a los 60 grados centgrados por un
tiempo mnimo de 5 das, una de las determinaciones del ICA es la de prohibir la movilizacin de
gallinaza de las granjas sin ser sanitizadas.

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Sanitizacin de gallinaza. Esta sanitacin fue realizada en la granja V1 Villa Cecilia
donde se desocupa los salones para la llegada de un nuevo lote de pollas Hy-Line procedente de V3
los Mantequillos.
Tabla 8.
Resultados Sanitacin
Hora 8:00 am 12:00 pm 5:00 pm

Da
10/Septiembre/2010 35-35-32-35-34-33 40-37-35-36-42-34 47-35-35-36-36-34
11/Septiembre/2010 44-41-38-37-38-37 46-45-43-49-42-44 38-40-42-50-47
12/septiembre/2010 50-50-50-49 50-50-49-50 50-50-50-49
13/Septiembre/2010 51-52-49-53 51-48-49-49 48-52-50-51

14/Septiembre/2010 55-55-53-54 51-54-55-55 50-53-54-55
Fuente: PASANTE
La finalidad de la sanitizacin es eliminar olores ofensivos y lixiviados, evitar la
proliferacin de moscas y vectores, eliminar virus del Newcastle e influenza aviar, los cuales se
inactivan a temperatura de 56 grados durante 3 horas.
Parmetros o medidas: para obtener un resultado ptimo se debe mantener una
temperatura interior mayor a 55 C durante cuatro horas continuas
Pasos del proceso:
-Luego de retiradas las aves, sacar los equipos y quemar toda la pluma.
-Posteriormente formar pilas de cama en la parte central del galpn.

62
-Humedecer el material hasta obtener compactacin en la mano, lo ms recomendable es
usar regadera.
-Cubrir la pila con plstico negro para favorecer el incremento de la temperatura interior.
-Cerrar las cortinas del galpn
-Mantener estas condiciones durante 3-4 das y mantener una temperatura entre 55 y 60
grados centgrados. Cumplido lo anterior el material est listo para la venta.
3.1.11 El agua en la avicultura. El agua es quizs el elemento al que menos atencin
prestan los tcnicos en la alimentacin y en el manejo de las aves, siendo, sin embargo, en
ocasiones responsable de algunos de los problemas presentes en las explotaciones. (DELGADO
HERNNDEZ) afirma El consumo de agua es necesario para realizar funciones vitales del
organismo puede explicarse por la gran representatividad de este elemento en los diferentes
tejidos (p.5).
Todos los cuerpos o yacimientos de agua o cualquier otra fuente de agua para el consumo de
aves en cualquier explotacin avcola se deben realizar un anlisis, para verificar parmetros
fsicos, qumicos y microbiolgicos ya que algunos de estos anlisis pueden intervenir
tcnicamente decisiones para el confort en el desarrollo de los animales en su ciclo de produccin,
cualquier alteracin que presente el agua por macroelementos pueden ser serios causantes de
problemas de salud, as como, una merma importante en la produccin.
La importancia del agua en la avicultura es su influencia en la termorregulacin, tiene la
capacidad de dispersar el calor del animal e igualarlo con el entorno ambiental.

63
Cuando el anlisis efectuado revele una baja carga microbiana, se debe estar alerta con los
propios bebederos, sobre todo cuando la higiene y limpieza de los mismos no se realiza de manera
eficiente. Debido a que los microorganismos tienen una gran capacidad de crecimiento y
multiplicacin de las bacterias, se debe insistir en llevar a acabo un control y limpieza de los
bebederos todos los das.
El agua como primer alimento El consumo de agua es necesario para realizar las funciones vitales
del organismo puede explicarse por la gran representatividad de este elemento en los diferentes
tejidos animales.
Tabla 9.
Porcentaje de agua en los organismos vivos.
Tejido Porcentaje de agua sobre el total

Huevo de Incubacin 70%
Pollita de 1 da 85%
Polla adulta 60%
Sangre 83%
Musculo 75% - 80%
Cerebro 70%
Hueso 20%
FUENTE: (AGUILAR Y SIMEONE, 2003)
La vulnerabilidad de las aves con respecto a la cantidad de agua corporal es considerada un
riesgo para la salud con una prdida de un 10 % del volumen, la prdida del 20% supone la muerte,
esto crea la necesidad de una buena hidratacin en las situaciones de altas temperaturas. La
cantidad de agua ingerida por un ave se relaciona con el consumo de alimento (agua/pienso), esta
64
relacin vara desde 1,6 L/kg de alimento hasta 2.5 L/kg alimento dependiendo de las condiciones
ambientales, se estima que la necesidad de agua crece un 6,5% por cada grado centgrado por
encima de la temperatura de confort que es de 21|C.
Por otra parte, el gasto de agua en una explotacin va a depender tambin del sistema de
bebedero disponible. En los sistemas abiertos (bebederos de campana) el consumo de agua es
superior al de sistemas cerrados (tetinas).
Una de las caractersticas fiscas es el pH influyen en algunos fenmenos que ocurren en el
agua como la corrosin y la incrustacin en el sistema de distribucin, aunque no tiene efectos
directos en sobre la salud de los animales, si puede influir en los procesos de distribucin del agua,
el pH del agua en las explotaciones avcolas suele oscilar entre 6,5 y 8,5, estas variaciones pueden
influir en la coagulacin y la desinfeccin. La influencia del pH en la dilucin de tratamientos para
la medicacin est comprobado sea en medios alcalinos o medios cidos. (BELLOSTAS,
AVELINA. 2009)
El agua es un ingrediente esencial para la vida. Las aves deben de disponer de agua limpia
durante todo el periodo de produccin sin restriccin en la ingesta de agua o la contaminacin de la
misma afectar el crecimiento y el rendimiento global de las aves. Hay factores que pueden afectar
a la ingesta de agua, incluyendo edad, sexo, temperatura medioambiental y, tipo de sistemas de
bebida, esto hace necesario supervisar con regularidad la calidad fsica y bacteriana del agua, y
tomar medidas correctoras, en su caso.

65
Tratamiento de Agua en las instalaciones de la avcola Venadillo. Es esencial el suministro de
agua de buena calidad para mantener las aves en las instalaciones de la avcola se realiza el
tratamiento:
Se capta el agua de la quebrada Brava que tiene una longitud de 5811.762 metros, la cual
colinda con el predio en la parte norte, esta se conducida hasta la parte ms alta de granja por
medio de un motor bomba a dos tanques de 20.000 litros o (20 metros3) cada uno.
Con el llenado de los tanques se realiza una inspeccin o diagnstico para evaluar el estado
del agua, actividad que se realiza por separado a los 2 tanques, Esta inspeccin visual tiene como
resultados analizar el nivel de turbidez, al encontrar partculas insolubles suspendidas en el agua
debido al arrastre de arcillas o cualquier otro material en el recorrido de la quebrada, se procede a
utilizar sulfato de aluminio, para la decantacin de todo est material que se encuentra en
suspensin, se precipite y no llegue hasta los bebederos, el sulfato de aluminio se deja actuar en un
periodo de 12 horas, si el agua no se encuentra muy turbia el proceso se omite.
Luego de este proceso se adiciona 3kilogramos de Cal, 500 gr Cloro granulado disueltos en
la superficie del agua almacenada en los tanques.
Estos procesos se realizan para desactivar toda la carga microbiana y mejorar las
condiciones higiene del agua, se deja reposar por 48 horas y luego pasa a tanques de (7000litros)
que son los encargados de hacer la distribucin, a los galpones para terminar su recorrido a los
bebederos de las aves.

66
3.1.12 Cierre de inventarios en la Granja Santa Isabel. Una de las labores que se
design en las pasantas delegado por el director de las pasantas y los administradores de la
empresa para realizar un control y, registr para la evaluacin de parmetros productivos con
respecto a: Pesos corporales, mortalidad, registros de huevos, alimento programado para cada mes,
esta actividad se realiza el ltimo da de cada mes. Esta actividad relaciona todos los registros
diarios que se realizan, en todas las locaciones o instalaciones de la avcula venadillo, que
corresponde con el inventario de todos los artculos y animales, al terminar el cierre de inventario
se realiza un informe donde se suministra informacin encontrada al admirador.
Actualizacin de registros. Los registros son necesarios ya que podemos identificar los
problemas, manejar y corregir con mejores prctica que definitivamente ayuden a optimizar los
resultados. Adems, es necesario llevar registros para darnos cuenta de la realidad, no solo
observar las aves sino medirlas y registrar para comparar el pasado con el presente y poder
analizar y proponer estrategias de corto o largo plazo. En la pasanta esta actividad se realiza todos
los das.
3.1.13 Seguimiento a los lotes 44 y 45 de la Granja el Caracol. En esta labor realizada
se efectu una toma de datos de produccin, conversin, mortalidad y desechos de cada uno de
los lotes de Lohman Brown de la granja el Caracol, datos que estn contemplados en los
siguientes cuadros:
67
Tabla 10.
Produccin Lote 44.
LOTE SEMANA % PDN. CONV % MORT. % DESECHO

44 55 79,9 1,7815 0,14 0
44 56 82,53 1,6637 0,091 0,198
44 57 81,46 1,7162 0,085 0,14
44 58 79,18 1,7261 0,16
44 59 79,32 1,7509 0,14 0,19
44 60 80,2 1,7555 0,12 0,15
44 61 80,21 1,7143 0,12 0,17
44 62 78,7 1,7982 0,13 0,21
44 63 78,36 1,7634 0,15 0,54
44 64 77,38 1,7434 0,13 0,22
44 65 76,38 1,7622 0,08 0,21
44 66 77,26 1,7632 0,06 0,51
44 67 74,61 1,8546 0,11 0,22
FUENTE: PASANTE
68
Tabla 11.
Produccin Lote 45.
LOTE SEMANA % PDN. CONV % MORT. % DESECHO

45 25 95,69 1,5054 0 0
45 26 94,26 1,4149 0,06 0
45 27 94,54 1,4938 0,06 0
45 28 96,22 1,462 0,07 0
45 29 96,38 1,4608 0,02 0
45 30 96,52 1,4703 0,015 0
45 31 96,7 1,4807 0 0
45 32 96,66 1,4821 0,012 0
45 33 96,62 1,4832 0,02 0
45 34 96,07 1,4827 0,02 0
45 35 95,46 1,4486 0,04 0,04
45 36 95,77 1,4983 0,03 0
45 37 95,75 1,4993 0,01 0
FUENTE: PASANTE
69
Captulo 4. Diagnstico final
El trabajo realizado por el pasante en la empresa Avcola Venadillo se cumple con los
objetivos trazados por esta empresa de contar con personal calificado, competente y, que
acompaaba, asesoraba los procesos con el personal es los momentos de labores diarias, esto se ve
reflejado en los resultados de produccin alcanzados durante el acompaamiento realizado y las
sugerencias dadas para la certificacin de las diferentes granjas.

70
Captulo 5. Conclusiones
Se inspecciona la avcola Venadillo para la realizacin del diagnstico de la empresa, en el
cual se identificaron las actividades para la elaboracin del plan de trabajo, con el cual se
desarrolla la pasanta entre estas actividades encontramos: elaboracin de registros, planes
sanitarios, manejo del personal, control de vacunacin, labores de bioseguridad.
Se realizaron labores para mejoramiento de las medidas de bioseguridad como la ubicacin
de letreros para la identificacin de cada lugar dentro de la granja, capacitacin al personal en la
orientacin de sus actividades para mejorar procedimientos que ayuden a las condiciones
sanitarias de las instalaciones de la Avcola Venadillo.
Se corrigieron los errores en el manejo tcnico de la disposicin final de la mortalidad, ya
que se realizaban practicas inadecuadas con respecto al tiempo de llenado de los cajones y
procedimientos para la aplicacin de agua por ave/enterrada.
Se realizaron labores de capacit a los trabajadores sobre los tcnicas de potabilizacin de
agua, con el fin de mejorar el proceso de purificacin y desinfeccin para obtener un producto de
mejor calidad para las aves.

71
La prctica son importantes pues es un medio de retroalimentacin que, fortalecen los
conocimientos adquiridos en clases, y donde se aprecia en una etapa diferente, a la que se tiene
como estudiante, pues se debe considerar los factores econmicos para la toma de decisiones, que
influyen en el mejoramiento de la produccin avcola.
Importante resaltar que en el trascurso de las prcticas las directivas de la Avcola
Venadillo, hacen una funcin de seguimiento muy significativo para la mejora continua de
nuestros transitar por la explotacin avcola, gracias a este acompaamiento perfecciona la
formacin como profesional y genera unas expectativas diferentes como tecnlogos en produccin
agropecuaria.
72
Captulo 6: Recomendaciones
Realizar las obras fsicas que hacen falta para alcanzar la certificacin como granja avcola
comercial biosegura, impartida por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA).
Suministrar dotacin al personal de la empresa, como una herramienta eficaz para mejorar
la bioseguridad en las granjas y con el fin de mostrar una imagen solida de la avcola Venadillo a
los consumidores en general.
Exigir al personal de las granjas, implementacin la utilizacin del equipo de proteccin
personal, para evitar quebrantos de salud de ellos.
Estimular el buen trabajo del personal con bonificaciones, para inculcar el sentido de
pertenencia en ellos por mantener y mejorar la empresa.
Teniendo en cuenta que esta pasanta se llev a cabo en el ao 2010 la empresa ha tenido
mejoras continuas y cambios en el transcurso de estos cuatro aos como es el plan de vacunacin,
la clasificacin de huevos segn la nueva norma de Icontec, todas las granjas estn certificadas
como granjas biosegura, el tratamiento del agua tambin cambio y la informacin de las granjas se
lleva en tiempo real mediante un software que se est implementando actualmente.

73
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Colombia: instituciones, organizaciones y tecnologa. Cartagena: Documentos de Trabajo
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http://albeitar.portalveterinaria.com/noticia/3359/articulos-aves-archivo/control-del-agua-e
n-las-explotaciones-av&iacutecolas.html
Apndices
76
77
Apndice A. Formatos Avcola Venadillo
Registro General Para Inventario

78
Registro De Ponedoras.
79
Apndice B. Resumen Fotogrfico Actividades Realizadas
Limpieza Y Bioseguridad
80
81
Apndice C. Recibimiento de las Pollitas

82

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RESUMEN TRABAJO DE GRADO

AUTORES ELKIN ALVAREZ SALAZAR

EL ACOMPAAMIENTO DE PERSONAL CALIFICADO EN EL SECTOR AVCOLA

Elkin lvarez Salazar

Director Del Proyecto

Universidad Francisco De Paula Santander Ocaa

Ocaa, Colombia Mayo, 2016

Introduccin ............................................................................................................................... viii

3.1.10 Control de la mortalidad compostaje. ............................................................................ 57

Figura 1. Logotipo Avcola Venadillo. .......................................................................................................................... 9

Tabla 1. Matriz Dofa ................................................................................................................................................... 17

Apndice A. Formatos Avcola Venadillo ................................................................................................................... 77

dedica todas sus instalaciones a la explotacin de la avicultura en la lnea de gallinas ponedoras.

produccin agropecuaria est respaldada en esta informacin, en el cual se establece un soporte

y visualizar el futuro en la ocupacin como tecnlogo en produccin agropecuaria.

El desempeo como tecnlogo en produccin agropecuaria y, el acompaamiento con el personal

En el informe final de grado realizado bajo la modalidad de pasantas, se describen las

actividades que fortalecen el aprendizaje y desarrollo como tecnlogo en produccin agropecuaria

de la Universidad Francisco de Paula Santander seccional Ocaa.

La produccin avcula en la regin es una de las actividades ms consolidadas dentro de la

estndares de rendimiento, programas de alimentacin y, vacunacin, la informacin que contiene

para mejorar la produccin, en la avicultura y un complemento til para la poblacin estudiantil de

Captulo 1: Informe final de pasantas realizadas en la produccin de gallinas de

postura en la avcola Venadillo la avcola el Placer y Villa Cecilia

1.1 Descripcin de la empresa

La AVICOLA VENADILLO tiene la oficina principal en el centro comercial "Centro

Las pasanta se desarroll en Ocaa - Norte de Santander, en la Vereda Venadillo, la cual

metros sobre el nivel del mar y tiene un rango de temperatura entre 17 - 22 C.

Figura 1. Logotipo Avcola Venadillo.

1.1.1 Misin. Producir y comercializar los diferentes productos avcolas, principalmente el

tecnolgicos y de bioseguridad, conservando niveles de produccin ptimos para proporcionar de

contribuir con el desarrollo de la regin.

comercializadora de huevos de Ocaa y su regin, aplicando nuevas tecnologas y normas de

bioseguridad que garanticen la excelente calidad de nuestro producto y fortalezcan nuestros

1.1.4 Resea histrica. El origen de la avcola Venadillo est enmarcado, en charlas

Francisco de Paula Santander Ocaa, con la cra de pollos de engorde.

La inclinacin por la avicultura aumenta al terminar los estudios de zootecnia. En el ao

2000 se realiza la infraestructura de la granja Caracol V5.

En 1995 se ampla la capacidad de la granja Caracol V2, con la construccin de tres

nuevos galpones y luego en el ao 2000 se realiza la infraestructura de la granja el Caracol V5, en

la empresa, para no tener inconvenientes legales (JAIME JULIO. 2010)

1.1.5 Descripcin de la estructura organizacional.

Figura 2. Descripcin de la estructura organizacional.

1.1.6 Estructura y funciones del departamento donde se realizaron las pasantas.

1.1.6.3 Administrador. Maneja parte tcnica de la granja (Parmetros de produccin), decide

determina el tiempo para la compra del concentrado, se encarga de la elaboracin de la nmina,

rinde informe final a la junta de propietarios.

1.1.6.5 Punto de venta. Comercializa parte de la produccin de huevos de las granjas,

empaques de concentrado, gallinaza, pollitas levantadas y gallinas descarte.

para su seguridad y para mantener el buen funcionamiento de la granja.

de bioseguridad; que se le da a la pollita de un da de nacida hasta la fase de levante.

que termina (semana 80).

y, supervisa funcionamiento de la granja.

cualquier actividad en la que sea requerido.

1.1.6.11 Vacunador. Ejecuta el plan de vacunacin programado, proporciona el

funcionamiento tcnico a la vacuna.

1.1.6.12 Vendedor. Atiende de forma amable al consumidor

1.2 diagnstico inicial de la dependencia asignada.

donde se me asigna la coordinacin y supervisin de las actividades correspondiente al manejo