El documento clasifica los mataderos en 3 categorías según su capacidad de faena, instalaciones y equipamiento. Los mataderos categoría 1 pueden faenar hasta 10 bovinos, 20 porcinos o camélidos y 30 ovinos diarios y deben cumplir con requisitos de salubridad. Los mataderos categoría 2 faenan animales para consumo nacional y los categoría 3 también pueden exportar. Todos deben cumplir estándares sanitarios.
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El documento clasifica los mataderos en 3 categorías según su capacidad de faena, instalaciones y equipamiento. Los mataderos categoría 1 pueden faenar hasta 10 bovinos, 20 porcinos o camélidos y 30 ovinos diarios y deben cumplir con requisitos de salubridad. Los mataderos categoría 2 faenan animales para consumo nacional y los categoría 3 también pueden exportar. Todos deben cumplir estándares sanitarios.
El documento clasifica los mataderos en 3 categorías según su capacidad de faena, instalaciones y equipamiento. Los mataderos categoría 1 pueden faenar hasta 10 bovinos, 20 porcinos o camélidos y 30 ovinos diarios y deben cumplir con requisitos de salubridad. Los mataderos categoría 2 faenan animales para consumo nacional y los categoría 3 también pueden exportar. Todos deben cumplir estándares sanitarios.
El documento clasifica los mataderos en 3 categorías según su capacidad de faena, instalaciones y equipamiento. Los mataderos categoría 1 pueden faenar hasta 10 bovinos, 20 porcinos o camélidos y 30 ovinos diarios y deben cumplir con requisitos de salubridad. Los mataderos categoría 2 faenan animales para consumo nacional y los categoría 3 también pueden exportar. Todos deben cumplir estándares sanitarios.
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REGLAMENTO SANITARIO DE FAENADO
CAPITULO II: DE LA CLASIFICACION DE MATADEROS
Artculo 22. - Clasificacin de los mataderos
Los mataderos de animales de abasto se clasifican en tres categoras de acuerdo
al nivel tcnico-sanitario del proceso de faena, cupo de faena, disponibilidad de instalaciones, equipamiento y materiales.
Artculo 23. - Matadero de categora 1
Los mataderos de categora 1, son los que cuentan con capacidad instalada para faenar hasta diez (10) bovinos; veinte (20) porcinos o camlidos y treinta (30) ovinos o caprino, por jornada diaria y que estn ubicados en lugares donde se faene ganado preferentemente para la zona.
Deben estar ubicados en sectores asilados fuera del rea urbana, de fcil abastecimiento.
Para su funcionamiento debe cumplirse con las exigencias establecidas en los
anexos N 2, 3, 5 y 12 del presente reglamento y adicionalmente con los siguientes requisitos:
a) De acuerdo a lo establecido en el artculo 33, contar con el servicio mdico
veterinario que realice las evaluaciones, inspecciones y dems actividades sanitarias contempladas en el presente reglamento a cargo de mdicos veterinarios oficiales o autorizados por el SENASA para realizar actividades oficiales b) Aplicar las buenas prcticas de faenado, procedimientos operativos estandarizados de saneamientos (POES), programa de saneamiento (limpieza y desinfeccin) y programas de control de plagas (desinsectacin y desratizacin entre otros), de acuerdo a lineamientos establecidos. c) Plan interno de rastreabilidad segn lineamientos tcnicos establecidos por el SENASA
MATADERO - FRIGORFICO. DEFINICIONES.
Def: S/ el R.I.P. y S.O.A.: El establecimiento donde se sacrifican animales y
posee cmara frigorfica, pudiendo o no efectuarse tareas de elaboracin o industrializacin. Clasificacin: A- Matadero Frigorfico Tipo A: al definido anteriormente, habilitado por SENASA, incluye el trfico federal y la exportacin de productos y subproductos derivados de la faena y las carnes industrializadas. La limitacin de la faena queda establecida segn rgimen animal-hora s/ especie y cantidad autorizada. B- Matadero Frigorfico Tipo B: al establecimiento autorizado para faenar bovinos, ovinos, porcinos y/o caprinos en nmero diario mximo de 150 bovinos, 100 porcinos y 300 ovinos y/o caprinos. Las carnes y menudencias de los animales faenados en estos establecimientos debern expenderse y consumirse, exclusivamente, dentro del territorio de la provincia en la que estn establecidos. C- Matadero Frigorfico Tipo C: al establecimiento autorizado para faenar bovinos, ovinos, porcinos y/o caprinos en nmero diario mximo de 80 bovinos, 150 porcinos y 160 ovinos y/o caprinos. Las carnes y menudencias de los animales faenados en estos establecimientos debern expenderse y consumirse, exclusivamente, dentro del territorio de la provincia en la que estn establecidos. Los Mataderos Tipo B y C podrn solicitar la habilitacin del SENASA, para realizar trfico federal.
Matadero Rural: El establecimiento autorizado para faenar bovinos,
ovinos y/o caprinos, en nmero diario mximo de 15 bovinos y 3 ovinos y/o caprinos. Las carnes y menudencias de los animales faenados en estos establecimientos debern expenderse y consumirse, exclusivamente, dentro del territorio de la localidad en la que estn establecidos.
Rgimen animal - hora: al sacrificio de cabezas en relacin a la
capacidad til de las instalaciones de faena, dependencias anexas, provisin de agua con su correspondiente evacuacin, superficie de playa metros de rieles, capacidad de cmara fra y servicios sanitarios.
Cmara frigorfica: Al local construido con material aislante trmico,
destinado a la conservacin, por medio del fro, de productos perecederos. Condiciones establecidas por SENASA.
Artculo 24. - Mataderos de categoras 2 y 3
Los mataderos de la categora 2 son los que faenan animales destinados
exclusivamente al consumo nacional y los mataderos de la categora 3 faenan animales que adems podrn destinarse a la exportacin.
Artculo 25.- Requisitos de mataderos de categora 2 y 3
Para el funcionamiento de los mataderos de las categoras 2 y 3, deben cumplirse
con las exigencias establecidas en los anexos N 2, 3, 5 y 12 del presente reglamento y adicionalmente te con los siguientes requisitos:
a) De acuerdo a los establecido en el artculo 33, contar con el servicio mdico
veterinario que realice las evaluaciones, inspecciones y dems actividades sanitarias contempladas en el presente reglamento, los cuales deben ser mdicos veterinarios del SENASA b) Ejecutar un programa de vigilancia y control para determinacin de residuos qumicos y contaminantes biolgicos en la carne y menudencias.
