AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

Facultad De Ingeniera En Industrias Alimentarias.

Tema : Extraccin Y Purificacin De cido Carmnico

Curso : Tecnologa De Alimentos II

Docente : Ing. Elfer Obispo G.

Integrante : Cerna Mendoza, Angela

Sifuentes Barrios, Sayly

Trujillo Torres, Katherine

Reynoso Chiong, Araceli

Saes Cruz, Edinsson

Ciclo : VII

1
 INDICE

INTRODUCCION .................................................................................................... 4

MARCO TERICO ................................................................................................. 5

- COCHINILLA ................................................................................. 5
- CLASIFICACION TAONOMICA DE LA COCHINILLA .................. 5
- BIOLOGIA DE LA COCHINILLA ................................................... 6
- TIPOS DE COCHINILLA................................................................ 6
- IMPORTANCIA ECONOMICA DE LOS DERIVADOS DE
- COCHINILLA ................................................................................. 7
- COMPONENTES QUIMICOS DE LA COCHINLLA DEL CARMIN
....................................................................................................... 7
- VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DEL COLORANTE A
- PARTIR DE LA COCHINLLA ........................................................ 7
- VENTAJAS ........................................................................... 7
- DESVENTAJAS ................................................................... 7
- USOS FRECUENTES DE LA COCHINILLA ................................. 8
- COLORES QUE SE PUEDEN OBTENER DEL ACIDO
CARMINICO ................................................................................... 9
- EXTRACTOS DE COCHINILLA ................................................... 10

ACIDO CARMINICO .............................................................................................. 10

- ESTNDARES DE CALIDAD DEL ACIDO CARMINICO ............. 11

- REACCIONES QUIMICAS DURANTE EL LACADO DEL ACIDO
CARMINICO ................................................................................... 12
- PROCESO GENERAL DE EXTRACCION DEL ACIDO
CARMINICO ................................................................................... 13
- DESCRIPCION DE PROCESO DE OBTENCION DEL ACIDO
CARMINICO ................................................................................... 14
- RECOLECCION .................................................................. 14
- LIMPIEZA ............................................................................. 14
- SECADO ............................................................................... 14
- SELECCIN Y CLASIFICACION ......................................... 15
- ELMINCACION DE CERA ................................................... 15
2
 - MOLIENDA ........................................................................... 16
- EXTRACCION ...................................................................... 16
- FILTRACION ....................................................................... 17
- SECADO ............................................................................... 17
- MERCADO DE LOS DERIVADOS DE COCHINILLA ................... 18

METODOS DE PRODUCCION ACTUALES DE ACIDO CARMNICO ................... 18

- MTODO ALEMN ....................................................................... 19

- MTODO CENETTE ...................................................................... 19
- MTODO FRANCS ..................................................................... 19
- MTODO CARR .......................................................................... 20
- MTODO CARR PARA LA OBTENCIN DE ACIDO
CARMNICO ......................................................................... 21
- MTODO INGLS ......................................................................... 22
- MTODO THORPE ........................................................................ 22
- MTODO JAPONS ...................................................................... 22

MUERTE Y EXTRACCION DE LA COCHINILLA .................................................. 23

SELECCIN Y ENVASADO DE LAS COCHINILLAS

FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR A LA ESTABILIDAD DE LOS

COLORANTES NATURALES. .............................................................................. 23

CONCLUSION ........................................................................................................ 24

3
 I. INTRODUCCION.

El cido carmnico, que se obtiene por extraccin a partir de la cochinilla, tiene actualmente
una gran demanda en el mercado internacional. Las razones, entre otros, es el
procedimiento de extraccin que utiliza tecnologas ms limpias comparadas con los
procesos qumicos de extraccin convencional. El Per es un pas exportador tanto de
cochinilla como de su extracto crudo laca carmn, cuyo contenido de cido carmnico, en
este ltimo, est entre 55 a 65% completndose el resto de impurezas metlicos, solventes
y otros, propios de la tecnologa de extraccin, consecuentemente su demanda en los
pases consumidores es cada vez menor provocando una cada en los precios y las
inevitables prdidas de divisas para el Per. En este contexto, en los ltimos tres aos, en
el Per se han intensificado los trabajos conducentes a la obtencin del cido carmnico de
alta pureza y que efectivamente cumplan los requisitos de las normas internacionales. Por
lo tanto, nuestro objetivo es desarrollar un procedimiento de extraccin de cido carmnico
con una concentracin no menor del 90%, utilizando un agente de separacin msica de
fcil recuperacin no contaminante y en marcado en los principios de produccin ms
limpia.

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 II. MARCO TERICO.

2.1. COCHINILLA
La cochinilla (Dactylopiidae: DactylopiuscoccusCosta) es un insecto que vive como
husped de la tuna, especialmente la especie Opuntia ficus-indica (L) Mill, alimentndose
del clornquima de la tuna. La importancia de este insecto es que produce cido carmnico
el cual se extrae de diversas maneras para transformarlo en un polvo fino color rojo prpura
intenso, que se comercializa en extracto lquido, para ser utilizado como colorante orgnico
en la industria alimentaria, farmacutica, textil y de cosmticos (Prez , Cuen , & Becerra,
2001)

Figura N 01: La cochinilla (Dactylopiidae: DactylopiuscoccusCosta).

2.2. CLASIFICACIN TAXONMICA DE LA COCHINILLA.

La clasificacin taxonmica de la cochinilla es la siguiente:

Phyllum: Arthropoda

Clase: Insecta

Orden: Heterptera

Sub-Orden: Homptera

Familia: Dactylopiidae

Gnero: Dactylopius

Especie: Dactylopiuscoccus Costa

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 2.3. BIOLOGA DE LA COCHINILLA.

Dado que la cochinilla naturalmente se desarrolla en regiones ridas y semiridas, dentro

de los factores que ms favorecen el desarrollo de sta se pueden encontrar: la temperatura
que debe oscilar entre 20C y 32C (Mndez et al., 1990). La humedad relativa entre 40 y
75%, con precipitaciones de 100 a 700 mm. Anuales (Escobedo y Prez, 1998). La
iluminacin debe estar entre 40 y 60% (Mndez, et al. 1990)

2.4. TIPOS DE COCHINILLA

Existen dos tipos de cochinilla, silvestre y fina.

La silvestre es un complejo de ocho especies que crece como una plaga en las huertas de
nopal. Su colorante es de mala calidad y de baja concentracin. Se distingue de la fina
porque su cuerpo est cubierto de una madeja de "algodoncillo" blanco en vez del polvo de
la cochinilla fina.

La cochinilla fina se distingue porque su colorante de buena calidad y alta concentracin

(Aquino Prez, s.f.)

Durante el periodo Tolteca, los campesinos clasificaron a la grana de dos tipos: La fina se
utilizaba para obtener el colorante en forma continua, y la silvestre era la grana que se
produca en los campos silvestres sin algn fin o algn control.

Figura N 02: Cochinilla hembra y colonia de hembras

6
 2.5. IMPORTANCIA ECONMICA DE LOS DERIVADOS DE COCHINILLA.
Los derivados de la cochinilla han tomado ltimamente importancia debido a que se ha
encontrado que los tintes artificiales que se utilizaban para colorear alimentos, medicinas y
cosmticos son dainos para la salud humana (Kornbrust & Barfknecht, 1985)

2.6. COMPONENTES QUIMICOS DE LA COCHINILLA DEL CARMIN

COMPONENTES RANGO %
cido Carmnico 9 - 10
Grasas 6-8
Ceras 0.5 2
Agua 10 - 20
Sustancias Minerales 15 30
Sustancias nitrogenadas 15 - 30
Cuadro N 01: Los Componentes Qumicos De La Cochinilla Del Carmn.

Fuente: Diccionario Quimico, 1959 Edic. Omega.

2.7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DEL COLORANTE A PARTIR DE LA

COCHINILLA
a) VENTAJAS:
- La creciente demanda de colorantes naturales, ya que algunos sintticos muestran
propiedades cancergenas, abre una oportunidad para los productores nacionales de grana
cochinilla.

- Nos permite un mayor uso de colorantes naturales en vez de utilizar colorantes txicos
que afectan nuestro medio ambiente.
b) DESVENTAJAS:
- La mayor parte de la produccin peruana proviene de tunales naturales, donde los
insectos son cosechados como complemento de los ingresos de los campesinos. Debido a
la carencia de prcticas culturales en los tunales, la ocurrencia de infestaciones naturales
y los bajos salarios imperantes en las zonas productoras, los costos de produccin en Per
son muy bajos; sin embargo, la calidad de la cochinilla colectada en ocasiones no cumple
los requerimientos del mercado en trminos de uniformidad y concentracin de cido
carmnico.

7
- Los principales resultados indican que los colorantes rojos extrados de la cochinilla del
carmn representan una alternativa a los colorantes rojos sintticos, que han sido objeto de
severas restricciones por parte de las distintas legislaciones. Los productos comerciales
extrados de la cochinilla, son el extracto de cochinilla, el carmn y el cido carmnico, los
que se presentan como soluciones, lacas y polvos (Gerencia Financiera).

2.8. USOS FRECUENTES DE LA COCHINILLA.

De la cochinilla se pueden obtener una diversidad de productos, segn sean los procesos
al que sea sometido. La utilizacin ms simple son los cuerpos disecados de los insectos,
conocido como grana, y que se produce un lquido rojizo empleado en la tincin de textiles.
Luego se pueden encontrar extractos, de los cuales los ms demandados son el extracto
alcohlico, el cido carmnico y las aluminas. Los dos primeros utilizados en alimentos y la
industria farmacutica, tanto como su inocuidad como por su estabilidad ante variaciones
fuertes de pH. En la industria de alimentos se utilizan otros pigmentos naturales adems
del cido carmnico, que podran constituirse en competencia del carmn. Entre estos
podemos mencionar principalmente la bixina, un extracto de Bixaorellana, as como la
pprika obtenida de los pimentones (Capsicum annum). La ventaja del carmn ante estos
est en sus caractersticas qumicas, su costo y la gama de colores que se pueden obtener
de l, que va desde el rojo carmn hasta un prpura azulado dependiendo del Ion metlico
con el que se le haga reaccionar.

8
2.9. COLORES QUE SE PUEDE OBTENER DEL ACIDO CARMINICO

Cuadro N 02: Colores Que Se Puede Obtener Del Acido Carminico.

Fuente: Len Ullauri, 2005.

9
 2.10. EXTRACTOS DE COCHINILLA
Los extractos de cochinilla son colorantes naturales de color rojo, que contienen
principalmente cido carmnico; y se obtienen por extraccin con agua o alcohol. Estos
extractos se utilizan para la preparacin de concentrados lquidos o en polvo.
Los productos derivados de la cochinilla pueden obtenerse como extractos acuosos (con
extracciones de cido carmnico de hasta 50% dependiendo de las condiciones ambientales
de la cochinilla), extracto alcohlico colorante de cochinilla (con extracciones de cido
carmnico de hasta 50% dependiendo las condiciones ambientales de la cochinilla),
soluciones de carmn (se pueden extraer hasta 5% de cido carmnico) este ltimo se
pueden utilizar para las metodologas alemana, japonesa, americana o la inglesa, estas
metodologas son usadas para colorear alimentos con cidos de frutas debido a que son
estables para este tipo de tintes (Bustamante, 1985).

3. CIDO CARMNICO.

El cido carmnico es un cido orto-fenoxi-carboxlico de carcter hidroflico. Este presenta

una coloracin roja la cual puede variar hasta prpura cuando el pH aumenta (Salaverry-
Garca, 1998). El cido carmnico es de frmula C22H20O13, se cristaliza en prismas rojos,
no tiene punto de fusin y se descompone a 120C. El grupo carboxlico COOH y los
cuatro grupos OH fenlicos, de las posiciones C-3, C-5, C-6 y C-8 desprotonables,
contribuyen a los cambios de color y pH del cido carmnico; anaranjado a pH = 3.0, rojo a
pH = 5.5 y prpura a pH = 7.0.

El cido carmnico, E-120, es una sustancia qumica compleja, utilizada como rojo, extrado
de la cochinilla (Dactylopiuscoccus) u otros insectos. Se utiliza como colorante
en cosmticos (pintalabios, emtre otros) y como E-120 en la industria alimenticia para dar
un color rojo a los alimentos, aunque se sustituye cada vez ms por colorantes sintticos
ms baratos. Un sustituto ampliamente utilizado es el rojo cochinille A, un colorante
diazoico con el nmero E124. El nombre deriva de la palabra rabe-persa kermes, que es
el nombre de una baya roja.

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En Europa se utiliza el cido carmnico obtenido a partir de insectos autctonos al menos
desde la Edad de Hierro, y se han descubierto restos, por ejemplo, en tumbas de la cultura
de Hallstadt.

Figura N 03: Estructura Qumica Del Acido Carminico.

Fuente: Bhatta y Venkataraman, 1965.

3.1. ESTNDARES DE CALIDAD DE CIDO CARMNICO

Los estndares de calidad son regidos por la FDA de Estados Unidos, para cido carmnico
sinttico, el porcentaje de cido carmnico debe encontrarse entre 20 y 22% un pH entre
7.5 5.5 (el porcentaje de protena presente debe ser menor a 2.2% y la presencia de
arsnico y de plomo debe encontrarse ausente (FDA, 2007)

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 3.2. REACCIONES QUMICAS DURANTE EL LACADO DEL CIDO CARMNICO
El cido carmnico es una molcula orgnica cuyos grupos funcionales son reactivos en
presencia de ciertos compuestos. Sus sitios ms reactivos son los correspondientes al
grupo carboxilo y al grupo hidroxilo adyacente; le siguen en reactividad los sitios
correspondientes al grupo carbonilo y al grupo hidroxilo adyacente, del lado opuesto al
grupo glcido (-d- glucopiranosa, en este caso), debido a su menor impedimento estrico;
todos los dems grupos funcionales tienen menor reactividad, o incluso nula como el grupo
glcido.

La polaridad de la molcula de cido carmnico, grupo funcional e impedimento estrico

hacen al grupo carboxilo sea el centro ms activo para la reaccin, debido a que la carga
positiva que adquiere el hidrogeno, gracias a la fuerza de atraccin de su electrn no solo
por el oxgeno del grupo del grupo hidroxilo sino por el oxgeno del grupo carbonilo
En este caso la sal contiene el ion Ca2+ que debido a su carga electrnica tendera a sustituir
al hidrogeno del grupo carboxilo. Bajo las condiciones de reaccin sometidas los electrones
del oxgeno del grupo carboxilo-OH, atacan al Ca2+, desplazando al grupo carboxilo con
su carga2-.
Mientras que el oxgeno ms negativo del grupo carboxilo de la otra molcula de cido
carmnico ser el que atacara al Ca con carga +1, desplazando a otro carbonato dando
como resultado una estructura compleja conocida como laca de calcio (Galicia, 2014).

12
 PROCESO GENERAL DEL EXTRACCIN DEL CIDO CARMNICO

Figura N 04: Proceso General Del Extraccin Del cido Carmnico.

Segn el diagrama de flujo se realiz las etapas de extraccin del colorante, el mismo se
detalla a continuacin:

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 3.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE OBTENCIN DEL CIDO CARMNICO
Los insectos de DactylopiusCoccus, cochinilla son procedentes del sector de Pojo Provincia
Carrasco

- RECOLECCIN
Se realiz la recoleccin de los insectos mediante tcnicas artesanales utilizando bidn
desechable con un corte transversal y un frasco de boca ancha.

Figura N 05: Cochinilla recolectada en bandejas.

- LIMPIEZA
La limpieza se realiz manualmente tratando de separar los espinos propios de la planta
donde se hospeda la cochinilla como tambin cualquier otro tipo de impurezas que pueda
estar presente, todo este proceso debe realizarse con mucho cuidado ya que los insectos
son muy delicados y se daan fcilmente.

- SECADO
El secado se realiza colocando la cochinilla en bandejas de aluminio en la estufa, con una
corriente de aire caliente a una temperatura de 60 C durante 8 horas.

Figura N 06: Secado de la cochinilla en estufa con aire caliente.

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 - SELECCIN Y CLASIFICACIN
Despus del secado de los insectos se realiz la seleccin de la cochinilla por medio de
una malla de 250 micras, en la que se separ las cochinillas ms grandes para su posterior
extraccin y anlisis.

Figura N 07: Tamizado de la cochinilla para la molienda.

- ELIMINACIN DE CERA
De la misma manera tras este proceso de clasificacin se realiz un lavado con destilado
de gasolina para poder eliminar toda la cera que recubre a la cochinilla.

Figura N 08: Lavado con solvente orgnico para eliminar todas las ceras.

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 - MOLIENDA
Esta etapa del proceso se lo realizo en un mortero con el fin obtener un polvo fino de
cochinilla para una extraccin eficiente.

Figura N 09: Molienda de la cochinilla seca.

- EXTRACCIN
La extraccin se realiz en una solucin acuosa de carbonato de sodio en donde se agreg
un solvente de 1/1 (v/v) agua y alcohol; seguidamente se pes 3,714g de cochinilla en polvo
e inmediatamente se homogenizo mediante un sistema de calefaccin se lleva el conjunto
hasta 30 C, por un tiempo de 10 minutos, la extraccin se favorece con una agitacin
moderada y finalmente se filtr en una malla de 50 m ms papel filtro. Se repiti esta
operacin con las condiciones de solvente 1/2 (v/v) agua y alcohol, calefaccin hasta 90 C
y filtracin en malla de 10 m ms papel filtro.
Esta operacin se repiti por tres veces para cada proceso, obteniendo 24 muestras de
colorante seco.

Figura N 10: Extraccin de la cochinilla.

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 - FILTRACIN
La filtracin se lo realizo en dos tipos de malla con diferente porosidad es decir malla de 50
micras y papel filtro de 10 micras ayudndose con un soporte universal ms un embuto,
recibiendo el colorante liquido en un kitasato, el cual se conect a un generadorde vaco
para facilitar la filtracin, luego una vez terminado la filtracin se vaci a plato de vidrio para
su respectivo secado.

Figura N 11. Filtracin del colorante de cochinilla.

- SECADO
El secado del lquido colorante se lo realizo en una estufa colocando en platos de vidrio a
una temperatura de 60 C por un tiempo de 4 a 6 horas. Seguidamente se procedi al
raspado con la ayuda de una esptula para luego pesarlo.

Figura N 12: Secado del extracto liquido de la cochinilla como el pesado.

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 3.4. MERCADO DE LOS DERIVADOS DE COCHINILLA

El mercado mundial es liderado por Per con una participacin del 73% del total de
produccin de cochinilla, unas 650Ton/ao, le sigue muy por debajo las Islas Canarias con
una participacin del 10%, es decir unas 89 Ton/ao, tambin se encuentra Chile, Ecuador
y Bolivia estos tres con una participacin del 16% unas 142 Ton/ao y por ultimo Mxico
con una participacin de 1%, que equivale a unas 9Ton/ao (Programa nacional de grana-
cochinilla, 1999). Estos pases en su mayora exportan la cochinilla seca. De toda la
produccin que gener Per en el 2001 el 91% se export como cochinilla seca y el 9%
como derivados de esta. Y los principales importadores para el 2000 fueron Espaa,
Alemania, Francia, Japn y Suiza (Anchundia Et al, 2002) en su mayora pases
desarrollados que se encargan de industrializar colorantes como el cido carmnico, carmn
y soluciones colorantes. En los ltimos aos Per ha visto en reduccin de su participacin
en la venta de carmn mundialmente, en 1991 Per aportaba el 95% de la produccin de
cochinilla y para 1999 cay a 73%, pero no de su produccin ya que en 1995 exporto
400Ton, (Programa nacional de grana-cochinilla, 1999) mientras que en el 2000 exporto
720Ton ya que hay un incremento en el uso de colorantes naturales (Prez y Becerra,
2001), Otros pases que han estado incrementando su participacin en las exportaciones
de carmn son: Chile, Bolivia, Ecuador, Mxico y posiblemente Sudfrica. 11 Los principales
pases importadores de cochinilla y sus derivados son: Francia, Italia, Japn, Estados
unidos, Argentina, Alemania, Suiza, Corea, Brasil, Inglaterra, Blgica, Irlanda, Costa Rica,
aunque los ltimos cinco pases en muy pequea cantidad su consumo (Anchundia Et al,
2002).

4. MTODOS DE PRODUCCIN ACTUALES DE CIDO CARMNICO

Se conocen los siguientes mtodos: Alemn, Cenette, Francs, Carre, Ingls, Thorpe,
Japons y otros; todos ellos tienen la misma fase primaria de preparacin de la cochinilla
para extraer el cido carmnico y ello incluye: secado de Materia Prima, separacin
mecnica, molienda, extraccin de grasas y ceras; diferencindose en la extraccin de
grasas y ceras; y en la extraccin del cido carmnico que es la siguiente etapa y luego su
continuacin con la precipitacin del carmn, reposo, filtracin y secado del carmn.
La descripcin de los mtodos antes mencionados referido a laboratorio se har a partir de
la cochinilla exenta de grasas y ceras y en forma sucinta, ya que la fase primaria es

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semejante para todos los mtodos y su descripcin se dar cuando se describe en forma
integral el mtodo seleccionado.

4.1. MTODO ALEMN

La cochinilla (1 Kg) exenta de grasas y ceras es introducida al tanque de extraccin de
cido carmnico y se le aade gotita de agua destilada, sometindolo a ebullicin por 15
minutos y posteriormente se le lleva a reposo por dos horas , luego de la cual se filtra y a la
solucin obtenida se le agrega alumbre (160 g), llevndolo entonces a ebullicin por 15
minutos y posterior reposo de dos horas, luego de lo cual se filtra a 48C 50C, se seca
el carmn y se envasa. Este proceso lleva a un rendimiento de 17,73%.

4.2. MTODO CENETTE

La cochinilla exenta de grasa y cera se pasa al tanque se extraccin del cido carmnico
por lixiviacin, se aade 60 litros de agua destilada por cada kilogramo de cochinilla, luego
se lleva a ebullicin por 15 minutos (mediante serpentn), se aade entonces 25 gramos de
nitrato de potasio por kilogramo de cochinilla. Se calienta a ebullicin por cinco minutos y
se deja en reposo por dos horas, mediante filtracin se separa la solucin obtenida y se la
pasa al tanque de precipitacin donde se le aade 50 gramos de tetraoxalato de potasio
por kilogramo de cochinilla, se le lica a ebullicin por cinco minutos. Se deja en reposo por
dos horas y a la solucin se le agrega 160 gramosde alumbre, se vuelve a llevar a ebullicin
por cinco minutos, se deja en reposos por dos horas, se filtra el carmn a una temperatura
de 50 - 60C. El carmn obtenido pasa a secado a 40C y posteriormente al envasado. El
rendimiento del proceso es de 10,54%.

4.3. MTODO FRANCS

La cochinilla seca sin grasa y ceras pasa a la operacin de extraccin del cido carmnico
que se realiza en un tanque de extraccin que posee serpentn de calefaccin por vapor,
aqu es introducida la cochinilla se le aade 60 litros de agua destilada y se lleva a ebullicin
por quince minutos, luego se hace una filtracin en caliente a fin de eliminar los residuos de
cochinilla. A la solucin obtenida se le aade 40 gramos de tartrato cido de potasio por
cada kilogramo de cochinilla y nuevamente se lleva a ebullicin por cinco minutos se enfra
y se aade 100 gramos de alumbre por cada kilogramo de cochinilla, se lleva otra vez a
ebullicin por diez minutos y posteriormente se le deja en reposo por dos horas y se procede

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a filtrar; el producto obtenido se lleva a secado en oscuridad tipo tnel a temperatura
de 40C. El producto seco es envasado se alcanza un rendimiento de 11,61%.

4.4. MTODO CARR

En el tanque de extraccin se aade setecientos cincuenta gramos de carbonato de sodio,
trescientos cincuenta gramos de cido ctrico y veinticinco litros de agua destilada por cada
kilogramo de cochinilla, se lleva a ebullicin por quince minutos y se le aade la cochinilla
en polvo, despus de dos horas de reposo, se filtra para eliminar los residuos de la cochinilla
y a la solucin obtenida en el tanque de clarificacin se le aade carbn activado (cuarenta
gramos de carbn por kilogramo de cochinilla) se deja en reposo por media hora y se filtra
para separar el carbn y la solucin pasa al tanque de precipitacin donde se le aade
cuatrocientos gramos de alumbre por kilogramo de cochinilla y se lleva a ebullicin
mediante vapor a travs de serpentn, se deja en reposo por dos horas y se filtra, el carmn
obtenido es lavado con novecientos mililitros de agua y luego se pasa el carmn al secado
en secador tipo tnel a 40 C y en ambiente oscuro.
El carmn luego es envasado. Se alcanza un rendimiento del 9%.

20
 MTODO CARR PARA LA OBTENCIN DE ACIDO CARMNICO

Cochinilla 10 g

Secado (10%humedad)

Molienda 0,6
mm.

80 ml de citrato de sodio Extraccin del cido

0 Extracto
Al 1% carmnico-100 C 10 1
min.
Slidos insolubles

40 ml de agua Extraccin del Ac. Carmnico Extracto

0
100 C x 5 min. 2

Slidos insolubles

40 ml de agua Extraccin del Ac. Extracto

0
Carmnico residual, 100 C x 3
5 min.

Slidos insolubles

Concentracin hasta 6,5 7,5 Extracto de Ac. Carmnico

mg de Ac. Carmnico/ml
Clarificacin
Precipitacin pH = 6
KAl(SO4)2.12 0 0
H2O+CaCO3 100 C x 10 min. Secado 40 C

ACIDO
Filtracin
CARMINICO

0
Secado 40 C

Molienda

CARMIN

Figura N 13: Flujograma Mtodo Carr Para La Obtencin De cido Carminico.

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 4.5. MTODO INGLS
En este mtodo, en el tanque de extraccin se pone cuarenta gramos de carbonato de
sodio, sesenta litros de agua por cada kilogramo de cochinilla, se lleva a ebullicin por
quince minutos y se aade cien gramos de alumbre, se lleva a ebullicin por quince minutos
y luego de precipitar el carmn se lleva a media hora de reposo, para posteriormente ser
secado en la oscuridad a 40 50 C y luego es pesado y envasado. Se obtiene un
rendimiento del 6%.

4.6. MTODO THORPE

La cochinilla (1kg) sin grasas ni ceras pasa a la operacin de extraccin del cido carmnico,
el cual se extrae nicamente con agua, para lo cual la cochinilla es tratada en un tanque
con circulacin de vapor para licuar el agua (60 litros) hasta ebullicin por un tiempo de diez
minutos, con agitacin constante; de esta forma se obtiene el cido carmnico en solucin
que se separa de los slidos mediante filtracin con carbn activado, se separa el carbn
por filtracin y el lquido se recibe en el tanque de precipitacin donde se lleva hasta
ebullicin por quince minutos y con continua agitacin se le aade alumbre (160 gramos),
obtenido el carmn se separa por filtracin y luego se le seca a 40Cen ambiente oscuro.
Posteriormente el carmn es secado y pesado. El rendimiento logrado es del 18,78%.

4.7. MTODO JAPONS

En este mtodo se procede primero a la extraccin con los siguientes insumos: agua
desionizada (1 500 ml), cido tartrico (1 g), gelatina (0,2 g), cochinilla molida (100 g)
previamente pasada por malla N 20 y 8% de humedad. Luego en autoclave calentar a 150
C y 16 lb de presin durante 10 minutos. Dejamos reposar. Continuamos con la separacin
del extracto decantando el lquido y filtrando el remanente. Finalmente la solucin obtenida
destilamos a presin reducida para obtener un extracto concentrado que contenga un alto
porcentaje de cido carmnico.

22
 5. MUERTE Y EXTRACCION DE LA COCHINILLA

Una vez extrada la cochinilla debe procederse a su muerte con la mayor rapidez, para
evitar que ovipositen y disminuyan de peso; posteriormente debe secarse hasta 11 %. Para
matar a las cochinillas se puede recurrir a varios procedimientos:

Con agua caliente: se sumerge la bolsa con cochinillas en agua caliente (de 60 a
70 C) por 2 3 minutos.
Con vapor de agua: se coloca las cochinillas en una caja de malla que se suspende
sobre un recipiente con agua hirviendo, de tal manera que reciba el vapor del agua,
por unos cinco a diez minutos.
Con alcohol: se sumerge la bolsa con cochinilla en un recipiente con alcohol durante
cinco minutos. Las cochinillas muertas deben secarse hasta lograr una humedad
inferior a 11 %. La proporcin de cochinilla fresca a seca es de 3,3 a 1.

6. SELECCIN Y ENVASADO DE LAS COCHINILLAS

La cochinilla seca sin seleccionar contiene cera, espinas y otras impurezas. Con la
seleccin se suele obtener 73,6 % de cochinilla de primera, 10.4 % de cochinilla de segunda
y el resto de cochinilla de tercera, polvillo e impurezas.

Para la clasificacin de la cochinilla se utiliza zarandas: para la de primera de 4 mm de

dimetro ; para la de segunda de 2mm, para la de tercera de 0.4 mm.

El envasado de la cochinilla seleccionada se realiza en bolsas de polietileno de 1 kg, en

cajas de cartn o en bidones con el fin de proteger el producto de la contaminacin y de
riegos de desperdicio.

7. FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR A LA ESTABILIDAD DE LOS

COLORANTES NATURALES.
- El pH, debido a que este afecta la tonalidad del color al modificarse y puede provocar
cambios en su solubilidad.
- El oxgeno, algunos colorantes en presencia de oxigeno se oxidan.
- La temperatura y la luz provocan la degradacin de algunos colorantes.
- Los metales unidos a los colorantes forman complejos y se modifica su coloracin (Nez
Rico, 2004).

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 CONCLUSION

La cochinilla es una fuente de colorante natural debido a que del cuerpo seco de la hembra
se obtiene el acido carminico.

- El acido carminico es de suma importancia ya que al mezclar con sales metlicas

se logra la obtencin del carmn de cochinilla por los diversos mtodos
mencionados en el presente trabajo y dependiendo del metal contenida en dicha
sal se obtendr un color distinto.
- En la actualidad el carmn de la cochinilla no ha podido ser desplazada por los
colorantes sintticos, a pesar de los gigantescos adelantos de la qumica
moderna.

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