CDIGO:

HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

FECHA:

INVENTARIO DE EQUIPOS VERSIN:

CONVENCIONES
PROGRAMADO REALIZADO SIN REALIZAR CORRECTIVO

TIPO DE
DESCRIPCIN DEL
# DESCRIPCIN EQUIPO MANTEMINIENTO PERIODICIDAD
MANTENIMIENTO
PREV Y CORR

1 NEVERA (CHALLENGER) Lavado del condensador, revisin y

ajuste elctrico y lavado parte
ANUAL
superior, tambin de revisa estado
2 CONGELADOR de empaque y cierre de la misma.

Limpieza de estructura, cableado,

3 BASCULA ELECTRNICA TRIMESTRAL revisin de conector, graduacin
metrolgica (por medio de patrn).
Limpieza interna y externa,
rectificacin eje de salida, rotor del
4 LICUADORA INDUSTRIAL M-LB 15 BIMENSUAL
motor, revisin del cable
encauchetado y clavija.
EXTERNO
5 HORNO DE PAN Se sondean los quemadores, se
revisan fugas de gas, se suavizan
6 ESTUFA GAS (4 PUESTOS) SEMESTRAL las vlvulas que estn duras, se
revisan las boquillas tapadas y se
ESTUFA INDUSTRIAL A GAS aprietan las perillas sueltas.
7
(4 PUESTOS)
Limpieza de campana, cuello de la
campana, extractor, alineacin de
CAMPANA EXTRACTORA EN
8 ANUAL poleas (si aplica), tensionar correas
ACERO
(si aplica), lubricacin a los
rodamientos y ajuste de tornillos.

ELABORO REVISO APROB

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO
 CDIGO:
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:

CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO VERSIN:

CONVENCIONES
PROGRAMADO REALIZADO SIN REALIZAR CORRECTIVO

# MQUINA O EQUIPO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC

1 NEVERA (CHALLENGER)

2 CONGELADOR

3 BASCULA ELECTRNICA

LICUADORA INDUSTRIAL
4
M-LB 15

5 HORNO DE PAN

6 ESTUFA GAS (4 PUESTOS)

ESTUFA INDUSTRIAL A GAS

7
(4 PUESTOS)
CAMPANA EXTRACTORA
8
EN ACERO

ELABORO REVISO APROB

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO
 CDIGO:
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:

CRONOGRAMA DE CAPACITACIN VERSIN:

CONVENCIONES
PROGRAMADO REALIZADO SIN REALIZAR

# PERSONAL ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC
Cocina (Personal
1
manipulador)

2 Meseras (Profesoras)

3 Contratistas

ELABORO REVISO APROB

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO
 CDIGO:
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:

CHECK LIST - LOCATIVO VERSIN:

Fecha:
CONVENCIONES CUMPLE: C NO CUMPLE: NC

Responsable: Cargo:

# I. ESTADO DE CASINO Y ZONA DE COCINA C NC OBSERVACIONES

El casino se encuentra ordenado.
El casino se encuentra limpio (pisos, paredes, techos, tuberas,
lmparas).
Las materias primas se encuentran almacenadas en estibas
fuera del piso.
Las materias primas estn almacenadas lejos de los
contenedores de desperdicios.
Existen productos derramados, de ser as estos se retiran a
tiempo?
Los productos se encuentran identificados y rotulados
debidamente.
Las puertas estn cerradas cuando no estn en uso.

Las materias primas estn almacenadas lejos de olores fuertes

El horno est en un rea separada de las materias primas

Las estufas y utensilios se encuentran en buen estado.
Las estufas y utensilios se encuentran limpios.
Las materias primas se encuentran ubicadas an los lugares que
corresponde.
II. MTODOS OPERATIVOS
# C NC OBSERVACIONES
Y PRCTICAS DEL PERSONAL

Los guantes estn en perfecto estado, limpios y desinfectados.

Los manipuladores no salen con su uniforme fuera de las reas

de proceso
El personal tienes sus uas de manos cortas, limpias y sin
esmalte
No se utilizan anillos, aretes, relojes, pulseras o cualquier adorno
u otro objeto que pueda tener contacto con el producto que se
manipule.
El personal tiene el cabello recogido y cubierto por completo con
una cofia.
Utilizan uniforme completo (calzado cerrado, cofia y cuando sea
necesario ropa protectora y tapabocas)

El personal no utiliza maquillaje, uas y pestaas postizas.

No se observan prcticas antihiginicas durante las actividades

de manipulacin de alimentos, tales como: fumar, escupir,
masticar goma, comer, estornudar o toser; entre otras.
No se evidencian personas comiendo, fumando, bebiendo, o
masticando chicle dentro de la bodega.
 Todos los visitantes, funcionarios o contratistas cumplen con las
normas para ingresar a la cocina.

El personal de la bodega utiliza uniforme limpio, utiliza la cofia y

los elementos de proteccin personal.
# III. ACOPIO DE DESPERDICIOS C NC OBSERVACIONES
Los contenedores de desperdicios se encuentran limpios,
cubiertos y distantes del producto.
Hay presencia de malos olores.
# IV. ESTADO DE PALLETS O ESTIBAS C NC OBSERVACIONES
Las estibas o pallets estn en buen estado, libres de clavos o
astillas de madera?
Las estibas o pallets estn limpios
Las estibas o pallets estn secos y libres de olores.
Las estibas o pallets estn libres de plagas, o infestaciones
Las estibas o pallets estn libres de hongos, mohos
Las estibas o pallets estn libres de residuos visibles
Las estibas o pallets estn libres de productos qumicos, pintura,
aceite
Las estibas o pallets estn libres de vidrio
Las estibas o pallets se encuentran organizados.
Las estibas se encuentran lejos de los contenedores de
desperdicio.
# V. VERIFICACIN DE VIDRIO Y PLSTICO RGIDO C NC OBSERVACIONES
Verifican la presencia de vidrio y plstico rgido en el almacn y
diferentes reas.
Se revisa integridad de los protectores de lmparas, paredes,
utensilios de plstico, entre otros.
# VI. SALUD Y SEGURIDAD C NC OBSERVACIONES
Los pasillos se encuentran libres y sin obstrucciones.
Los extintores se encuentra sin obstrucciones.
La camilla de primeros auxilios se encuentra identificada y sin
obstrucciones.
# VII. CAPACITACIN C NC OBSERVACIONES
Los avisos, letreros alusivos a la higiene de manos son
apropiados, entendibles y estn ubicados en los sitios
apropiados (sanitarios, cocina y comedor).
Los manipuladores tienen conocimiento en buenas prcticas
higinicas y lo aplican teniendo en cuenta las reas.
El personal manipulador encargado de los puntos crticos de
monitoreo tiene conocimiento claro del como hacerlo en caso de
desviacin.
El personal manipulador tiene la formacin en buenas prcticas
higinicas y es realizada por personal autorizado.
* Marca con X = C: Cuando el elemento evaluado cumple con las especificaciones. NC: Cuando el elemento evaluado no cumple con las
especificaciones.
ELABORO: REVISO: APROB:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO

 CODIGO:
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:
HOJA DE VIDA DE MQUINAS Y EQUIPOS
VERSION:

FOTO

DATOS DE IDENTIFICACION DEL EQUIPO O HERRAMIENTA

NOMBRE DEL EQUIPO:
MARCA:
MODELO:
SERIE:
UBICACIN EN LA EMPRESA:

REGISTRO DE ADQUISICION
NOMBRE DEL PROVEEDOR:
DIRECCION: CIUDAD:
E MAIL: TELEFONO:
NOMBRE DEL VENDEDOR: FAX:
FECHA ADQUISICION: GARANTIA:

EMPRESA ENCARGADA DEL MANTENIMIENTO Y CALIBRACION

NOMBRE DEL CONTRATISTA:
DIRECCION: CIUDAD:
E MAIL: TELEFONO:

REGISTRO DE MANTENIMIENTO Y CALIBRACION

FECHA DESCRIPCION DEL TRABAJO OBSERVACIONES TCNICO RECIBIDO POR

ELABORO: REVISO: APROBO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO

 CDIGO:
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA:

NOMBRE DEL DOCUMENTO VERSIN:

MQUINA O EQUIPO

DATOS DE IDENTIFICACION DEL EQUIPO O HERRAMIENTA

NOMBRE DEL EQUIPO:
MARCA:
MODELO:
SERIE:
UBICACIN EN LA EMPRESA:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
REGISTRO DE ADQUISICION
NOMBRE DEL PROVEEDOR:
DIRECCION: CIUDAD:
E-MAIL: TELEFONO:
NOMBRE DEL VENDEDOR: FAX:
FECHA ADQUISICION: GARANTIA:

EMPRESA ENCARGADA DEL MANTENIMIENTO Y CALIBRACION

NOMBRE DEL CONTRATISTA:
DIRECCION: CIUDAD:
E MAIL: TELEFONO:

ELABORO REVISO APROB

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO
 HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

CHECK LIST - INFRAESTRUCTURA

DATOS DE IDENTIFICACION DEL AREA

NOMBRE: COMEDOR
DIRECCION:
AO DE CONSTRUCCION:
NMERO DE PISOS:
REFERENCIA:

REGISTRO DE INSPECCIONES DE INFRAESTRUCTURA

FECHA OBSERVACIONES SOLUCION UBICACIN
1

10

ELABORO: REVISO: APROBO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO

 CODIGO:

FECHA:

VERSION:

UBICACIN

OBO:
 HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

CHECK LIST - INFRAESTRUCTURA

DATOS DE IDENTIFICACION DEL AREA

NOMBRE: COMEDOR
DIRECCION:
AO DE CONSTRUCCION:
NMERO DE PISOS:
REFERENCIA:

REGISTRO DE INSPECCIONES DE INFRAESTRUCTURA

FECHA OBSERVACIONES SOLUCION
1

10

ELABORO: REVISO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO

 CODIGO:
AMAYAS

FECHA:

RUCTURA
VERSION:

EL AREA

RAESTRUCTURA
UBICACIN

APROBO:

EL CAMBIO
 HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

CHECK LIST - INFRAESTRUCTURA

DATOS DE IDENTIFICACION DEL AREA

NOMBRE: COMEDOR
DIRECCION:
AO DE CONSTRUCCION:
NMERO DE PISOS:
REFERENCIA:

REGISTRO DE INSPECCIONES DE INFRAESTRUCTURA

FECHA OBSERVACIONES SOLUCION
1

10

ELABORO: REVISO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO

 CODIGO:
AMAYAS
FECHA:
RUCTURA
VERSION:

EL AREA

RAESTRUCTURA
UBICACIN

APROBO:

CAMBIO
 CODIGO
HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS
FECHA

SOLICITUD DE MATENIMIENTO VERSION

Referencia Interna: FECHA

SOLICITADO POR:
REFERENCIA INTERNA:

Descripcion del problema presentado:

SERVICIO TECNICO
PREVENTIVO CORRECTIVO

Observaciones del servicio tecnico:

Nombre del Tecnico: Firma:

Solicitado Por: VoBo Encargado de Mantenimiento Vo Bo Jefe de Infraestructura

RECIBIDO A SATISFACCIN

Nombre: Fecha: Hora:

ELABORO: REVISO: APROBO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO

 HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

CHECK LIST - INFRAESTRUCTURA

DATOS DE IDENTIFICACION DEL AREA

NOMBRE: COMEDOR
DIRECCION:
AO DE CONSTRUCCION:
NMERO DE PISOS:
REFERENCIA:

REGISTRO DE INSPECCIONES DE INFRAESTRUCTURA

FECHA OBSERVACIONES SOLUCION UBICACIN
1

10

ELABORO: REVISO: APROBO:

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMBIO

 CODIGO:

FECHA:

VERSION:

TURA
UBICACIN

OBO:
 HOGAR INFANTIL GUACAMAYAS

RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS

CONVENCIONES

TEMPER
# FECHA PRODUCTO PROVEEDOR DOCUMENTACION ASPECTO
PROD

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21
 Comprobar documentacin
Envases y embalajes intactos y limpios
Comprobar etiquetado y fechas de consumo preferente/caducidad
Comprobar aspecto
Comprobar temperaturas de productos perecederos
Refrigerados: 5C (tolerancia 2 grados)
Congelados: -18C (tolerancia 4 grados)
Comprobar condiciones de transporte (estado de vehiculo, limpieza, estiba)

C: Correcto I: Incorrecto

ELABORO REVISO

FECHA DESCRIPCIN DEL CAMB

 CDIGO:
NTIL GUACAMAYAS
FECHA:

E MATERIAS PRIMAS VERSIN:

CONVENCIONES

TEMPERATURA CONDICIONES DE FECHA DE

OBSERVACIONES
PRODUCTO TRANSPORTE CONSUMO
 APROB

DESCRIPCIN DEL CAMBIO