Tráiler Del Libro Espárragos Técnicas de Producción
Tráiler Del Libro Espárragos Técnicas de Producción
Tráiler Del Libro Espárragos Técnicas de Producción
ESPRRAGO:
TCNICAS DE PRODUCCIN
Mlaga
2.003
ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN
Reservados todos los derechos de publicacin y traduccin en todos los idiomas por
ZOILO SERRANO CERMEO
Premio Mejor libro Agrcola del ao, en 1.974 a Cultivos hortcolas enarenados.
Premio Agrcola Aedos, en 1.977 a Hortalizas en invernadero.
Premio Joannes Espaa, en 1.979 a Aplicaciones de energa solar en agricultura.
Premio Divulgacin Agraria, en 1.984 a Invernaderos: instalacin y manejo.
Premio Divulgacin Agraria, en 1.985 a Prontuario del Horticultor.
NDICE
INTRODUCCIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
INTRODUCCIN
BOTNICA Y FISIOLOGA
MORFOLOGA
Sistema radicular o subterrneo
Est formado por un rizoma o tallo subterrneo de crecimiento radial; adems, lleva
yemas que brotan en la parte superior de este rizoma y races que nacen por la parte
inferior y lateral de dicho rizoma.
Rizoma:
El rizoma es la parte perenne de la planta; es el lugar donde se acumula buena parte
del almidn y substancias nutritivas; es de constitucin algo leoso.
La formacin del rizoma a partir de una semilla se hace de la forma siguiente:
- Una vez que ha germinado la semilla, las clulas meristmicas del pice de la
radcula dan lugar a un tallo; inmediatamente, en la base de este tallo aparece
una yema axilar que da lugar a un nuevo tallo; segn est creciendo este
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segundo tallo, en su base se vuelve a formar otra yema que desarrolla un nuevo
tallo. As va sucediendo hasta que a los 15-20 das est creada una planta con
4 5 tallos; a partir de este estadio, est formado el rizoma que contina su
evolucin.
- En el primer ao, en el rizoma formado hay un crecimiento de yemas sobre un
eje longitudinal; tiene un crecimiento lateral progresivo de varios centmetros
por ao; en este crecimiento es de donde salen las races carnosas nuevas.
Posteriormente se desarrolla un crecimiento lateral sobre el eje longitudinal;
esto ocurre al formarse una yema en la base de algn tallo perpendicularmente
al eje longitudinal primario; esta yema transversal da lugar a un tallo y se
inicia un nuevo eje perpendicular al primero. Segn Nonnecke (1.989), adems
del crecimiento lateral, las races carnosas y fibrosas penetran en profundidad
con los aos.
Segn Castaon, M.L. se diferencian dos tipos de plantas: aquellas que su rizoma
crece solamente sobre un eje longitudinal y tienen forma alargada y, el otro tipo, las
que su rizoma se desarrolla en forma axial y lateral; estas ltimas son ms gruesas y
desarrollan mayor nmero de turiones.
El rizoma va creciendo paulatinamente haca arriba y cada ao la base superior del
mismo, donde se sitan las yemas, est ms cerca de la superficie del suelo que el ao
anterior.
Segn Loughton, en HortScience (1.995), dice que en esprragos plantados en cinco
profundidades distintas comprendidas entre 15 y 30 centmetros, despus de 7 aos,
todos los rizomas se haban colocado aproximadamente a 10 centmetros de la
superficie del suelo.
Races:
Hay dos tipos de races: gruesas y finas.
Las gruesas nacen adventiciamente en la base del rizoma; todos los aos brotan
races de este tipo en la parte alta de la corona.
Estas races gruesas son cilndricas, de dimetro entre 2 y 3 milmetros, y carnosas.
Su crecimiento es horizontal e indefinido; no tienen ramificaciones; alcanzan bastante
longitud que pueden alcanzar 25 metros; al ao siguiente de su implantacin, en los
marcos habituales de plantacin, pueden ocupar toda la superficie del suelo.
Cada generacin sucesiva de races proviene de la corona del rizoma.
Las races gruesas de reserva si se cortan, en el corte no salen nuevas races; en
cambio, en las races finas fibrosas si se cortan, en el punto de corte s salen otras
nuevas raicillas.
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Estas races carnosas tienen como misin acumular reservas, (hidratos de carbono,
protenas y minerales), que luego darn lugar al desarrollo de los tallos (turiones) hasta
que emergen a la superficie del suelo.
Las races finas provienen cada primavera de la base del rizoma y a lo largo de las
races gruesas de reserva. Son fibrosas y con ramificaciones; son de crecimiento ms o
menos vertical y pueden alcanzan bastante profundidad (ms de 4 metros); estas
raicillas no aparecen en las races gruesas en los primeros 15 a 20 centmetros del
centro del rizoma. El dimetro de estas raicillas est comprendido entre 05 y 1
milmetro.
La misin principal de estas races fibrosas es absorber el agua y las substancias
nutritivas minerales del suelo, incorporndolas en el conjunto de la planta; estas races
duran uno o dos aos; todas las primaveras brotan nuevas raicillas.
El volumen y peso de la masa radicular es muy grande en este cultivo; en los dos
primeros aos de su implantacin el peso de las races puede equivalerse con el peso de
la parte area; a medida que van pasando los aos de cultivo, el peso de races y rizoma
va aumentando hasta que en el 7 ao (Salinas, A) la masa de races supone un 85 por
100 del total de vegetacin, o lo que es lo mismo de 700 Tm/Ha del peso vegetal total;
unos 100 mil kilos/Ha corresponden a la parte area y unos 600 mil kilos/Ha se
corresponderan al peso del sistema radicular.
Estos tallos mientras son subterrneos y en los primeros das despus de haber
aflorado a la superficie del suelo son lisos, con unas hojas modificadas (escamas)
muy pegadas al tallo; en la cabeza tiene numerosas de estas escamas, que luego al
seguir creciendo dan lugar, con su apertura y desarrollo, a ramas laterales y hojas
rudimentarias, llamadas cladodios; el conjunto de tallos de una misma planta, con sus
ramas y cladodios, forman los frondes que se les suele llamar helechos.
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Brotacin (recoleccin)
La fase de brotacin es la que ocurre todas las primaveras o cuando la temperatura
del suelo alcanza unos parmetros superiores a los 12 C, despus de un periodo de
parada vegetativa producida por temperatura baja o falta de humedad en el suelo;
cuando el suelo alcanza esa temperatura y tiene humedad suficiente, comienza a
funcionar una fuerte migracin de substancias nutritivas que van de las reservas de las
races carnosas a las yemas del rizoma.
En esta fase de brotacin las yemas del rizoma, formadas en el ao anterior, inician
la brotacin y crecen a expensas de las reservas acumuladas en las races carnosas,
tambin del ao anterior.
La duracin de esta fase es de algo menos de 90 das, aproximadamente, cuando el
cultivo se hace en condiciones normales al aire libre y est en plena produccin.
En el primer ao de cultivo el periodo de brotacin se contina con la fase de
desarrollo vegetativo, puesto que no se recolecta. En el segundo ao de cultivo, en los
lugares geogrficos de veranos cortos tampoco se recolecta o muy pocos das, y, por
tanto, esta fase se contina con la siguiente de desarrollo vegetativo; en cultivos que se
realizan en climas clidos, este periodo de brotacin (recoleccin) suele durar
alrededor de 45 das.
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Desarrollo vegetativo
Esta fase se corresponde con el tiempo en que, despus de terminada la recoleccin,
el cultivo est vegetando; en el primer ao de plantacin esta fase se contina con la de
brotacin; en el segundo y sucesivos aos se inicia cuando se deja de cortar turiones en
la recoleccin.
Esta fase se caracteriza por la sntesis de las substancias nutritivas y su acumula-
cin en las races de reserva y rizoma; estas substancias sern la base de la prxima
recoleccin de turiones al ao siguiente; esta fase es la ms importante, desde el punto
de vista agronmico, del ciclo de este cultivo pues, segn sea su desarrollo, as ser la
acumulacin de reservas y, luego ms tarde, la produccin de turiones.
Tema III
NECESIDADES CLIMTICAS Y ALTERNATIVAS
NECESIDADES CLIMTICAS
El esprrago es una planta bastante rstica que se adapta a muchos tipos de clima,
siempre que presente una buena luminosidad en la fase de desarrollo vegetativo; no le
favorece los climas demasiado nublados durante esa fase de desarrollo vegetativo.
El esprrago por su condicin de planta perenne, necesita anualmente un periodo de
parada vegetativa, que de forma natural se realiza con las temperaturas invernales;
tambin se puede hacer esta parada con una sequa en el mes de agosto.
Esta planta tolera grandes variaciones de temperatura, adaptando su ciclo anual a las
pocas estacinales propicias para su desarrollo. Puede cultivarse en varias condiciones
climticas, pero las mejores para su desarrollo son las de zonas hmedas templadas que
tienen periodos largos para su desarrollo vegetativo, con luminosidad suficiente para
realizar con optimidad la fotosntesis.
En aquellos lugares climticos que las temperaturas en el periodo de desarrollo
vegetativo y en la parada vegetativa con vegetacin no permitan la recuperacin de
las reservas de substancias nutritivas en su sistema subterrneo, las producciones que
se obtengan pueden resultar muy reducidas.
Temperatura
La duracin de vida de un cultivo de esprragos es mayor en las regiones ms fras
y de inviernos largos que en las regiones con los inviernos cortos y de temperaturas
suaves. Lgicamente, en los climas de invierno largo, los periodos de recoleccin son
menores y, a su vez, las producciones son ms bajas.
El rizoma y todo el sistema radicular permanecen inactivos cuando las temperaturas
del suelo son menores de 12 C; a partir de esta temperatura, cuando el suelo tiene
humedad, se inicia la movida de la brotacin; sta aumenta a medida que se va
incrementando esa temperatura; a partir de 16 C y hasta 25 es cuando la brotacin es
ptima. Por encima de 25 C de temperatura en el suelo empieza a ser negativo y
cuando pasa de 30 C el rizoma encuentra dificultades en su desarrollo.
En invierno el sistema radicular, si est bien protegido por el suelo, soporta
temperaturas fras elevadas que pueden ser hasta de 20 C por debajo de cero.
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Cultivos anteriores
Este cultivo no conviene que vaya detrs de cultivos de bulbosas, como: cebolla,
puerro, ajo, tulipn iris, lilium, etc.; a su vez stas no deben seguir al esprrago.
No conviene que en bastantes aos anteriores se haya cultivado alguno de estos
cultivos: alfalfa, patata, remolacha, trbol y zanahoria, por si hubiera habido en ellos
alguna infeccin con el hongo Rhizoctonia violcea, cuyos rganos de multiplicacin
en forma de esclerocios pueden estar varios aos en el suelo en estado de vida latente
hasta que aparece un cultivo en el cual pueda asentarse y desarrollarse en l, en este
caso el esprrago.
Cuando se haya cultivado alguno de los cultivos citados anteriores, si no se
detectaron durante sus cultivos algunos rodales en que se perdiesen plantas,
consecuencia de un ataque de Rhizoctonia, no hay inconveniente en hacer una
plantacin de esprragos en ese suelo. El diagnstico de esta enfermedad en aquellos
cultivos, si no se hizo un anlisis de laboratorio para averiguar la causa de la muerte de
aquellas plantas, s se puede recordar si en aquellas plantas muertas, sus races
putrefactas desprendan un fuerte olor avinagrado.
En el caso de la patata, este cultivo no debiera entrar nunca en una alternativa de
esprrago, pues como su multiplicacin es vegetativa por tubrculos, se puede infectar
el suelo con una plantacin de patatas cuyos tubrculos de siembra tengan algunos
individuos enfermos de Rhizoctonia.
TEMA III
NECESIDADES EN SUELOS
Textura
En el suelo para esprrago el mejor tipo de textura es la franca arenosa; los suelos
segn vaya aumentando su porcentaje de arcilla van siendo peores, hasta que en un
porcentaje alto resultan imposible de cultivar.
En suelos muy arcillosos, cuando el aprovechamiento es para la modalidad
"blanca", el esprrago presenta peor calidad, tomando los turiones manchas rojizas,
ms fibrosidad y un sabor ms amargo; tambin suele ocurrir que los turiones, al estar
sometidos a grandes presiones, cuando se les recolecta revientan en grandes grietas al
perder esa presin a la que estn sometidos; tambin, como consecuencia de esas
presiones, que muchos turiones salgan deformados en forma de cayada.
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Segn Anstett, A., aumentos de arcilla que sobrepasen el 10 por 100, aumentan
bastante la fibrosidad de los turiones en la modalidad de blanco; tambin resulta ms
dificultosa su recoleccin. Este mismo autor, dice que con porcentajes crecientes de
arcilla, el amargor del turin se hace ms pronunciado.
Los esprragos blancos se tienen que establecer en suelos cuyo contenido en
arcilla sea escaso, del orden del 10 por 100, para obtener esprragos de calidad. Los
turiones tienen que ser rectos y si su crecimiento subterrneo se hace en suelos con
textura pesada o con gravas y piedras, difcilmente se conseguir esa rectitud.
En suelos muy arcillosos cuando tienen exceso de humedad, se produce con
facilidad asfixia de races, problema al que es muy sensible este cultivo.
Aquellos suelos en que vaya disminuyendo el porcentaje de arcilla, van mejorando
su condicin favorable para el cultivo, hasta que el lmite de arcilla llegue a un 20 % de
su composicin.
Los esparragales cuya modalidad de aprovechamiento sea para verde y marfil,
admiten suelos ms pesados, con mayor porcentaje de arcilla dentro de los lmites
marcados anteriormente, que el esprrago cuya recoleccin sea como esprrago
"blanco".
No se debe cultivar esprragos para verde en suelos cuyo porcentaje de arcilla sea
superior al 20 por 100; para la modalidad de blanco el porcentaje de arcilla en el
suelo no debe ser superior al 15 por 100.
En los suelos arenosos de los cultivos de secano las plantas sufren ms durante los
periodos de sequa.
En suelos excesivamente arenosos y de clima poco lluvioso el sistema radicular
puede presentar desarrollo deficiente e irregular.
En la modalidad de "blanco", en suelos excesivamente arenosos, se tropezar con
dificultades en el acaballonado para blanqueo, al desmoronarse los caballones con
facilidad.
Los suelos arenosos cuyo subsuelo sea arcilloso no son idneos para el esprrago,
por los problemas que pueden surgir de encharcamiento por exceso de lluvia o por el
propio riego.
Aunque el esprrago requiere suelos ligeros, como se ha visto anterior-mente,
cuando se cultiva en secano conviene que los suelos tengan mayor porcentaje de limo y
arcilla para que se vea aumentada su capacidad de retencin de agua.
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pH ptimo
Autor pH
Carolus, R. (1.961 ). EEUU 620 a 650
Becwer Dillingen, J. (1.956). Alemania 60 0a 750
Franken, A, (1.968). Holanda 760 a 777
Fritz, D. (1.965). Suecia 750
El sistema radicular del esprrago resiste las presiones osmticas elevadas del suelo
y, por ello, es poco sensible al ClNa y a las sales en general.
El esprrago admite cierto grado de salinidad en la composicin del suelo donde se
asiente y del agua con que se riegue. La conductividad elctrica del extracto en agua no
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arencia Sntomas
Se inicia con un amarillamiento de los cladodios ms viejos,
siguiendo haca los de posicin intermedia; los cladodios terminan
por secarse totalmente.
Los cladodios antes de presentar una coloracin acentuada se
Nitrgeno tuercen, con manchas angulares de tonalidad amarilla. Si contina
la carencia, toda la planta toma color amarillo-anaranjado.
El sistema radicular se alarga con races muy finas, quedando
reducido el crecimiento de la parte area, dando un aspecto largo y
delgado de la planta.
TEMA V
LABORES
Si se tiene en cuenta las caractersticas del sistema radicular de las plantas de
esprrago y, adems, que es un cultivo que est bastantes aos en el suelo, se ha de
pensar en una preparacin esmerada del terreno antes de plantar.
Las races del esprrago alcanzan profundidades que pueden llegar a 15 metros y
ms. La penetracin de las races en el suelo depende de la compactacin que tenga el
mismo; si esta compactacin llega a un lmite alto puede ocurrir que las races no
puedan seguir introducindose en el suelo. Precisamente, la duracin de la
esparraguera, en buena parte, depende de la profundidad que alcance sus races.
Por las razones expuestas anteriormente, el suelo no debe presentar zonas
compactadas y, en su preparacin antes de la plantacin, se debe evitar que quede con
esas zonas compactadas.
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TEMA V
PLANTACIN
Fecha de plantacin
La temperatura del suelo cuando se planta debe estar como mnimo con temperatura
de 10 C para que las races inicien la brotacin inmediatamente cuando el suelo suba
esa temperatura.
La fecha idnea de plantacin en cualquier zona espaola est comprendida entre el
15 de febrero y el 15 de marzo, segn la climatologa de cada regin. Dentro de esos
lmites de tiempo, en las zonas clidas se debe adelantar la fecha mejor que no retrasar.
En zonas clidas de Andaluca debe hacerse la plantacin sobre el 15 de febrero, con el
fin de que cuando se caliente el suelo a 13 C se inicie la brotacin, con ello se habr
adelantado el perodo de desarrollo vegetativo 2 3 semanas que van a ser muy
interesantes en la cosecha del primer ao, teniendo en cuenta que en buena parte de esa
regin a los 12 meses despus de haber plantado se obtiene ya una buena produccin.
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28 6.981 28 356
C.V. % 71 C.V. % 72
Caractersticas de una buena garra Aparte de que la planta tiene que ser de un
solo ao, las caractersticas que debe reunir son las siguientes:
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En suelos con estructura estable, sin que se desmorone las paredes de la zanja, la
plantacin se puede hacer en zanjas de las mismas caractersticas que se ha dicho para
la plantacin de garras. El cepelln se coloca en el fondo de la zanja, cuya
profundidad ser la establecida segn la modalidad de cultivo.
La parte superior del cepelln debe quedar a la altura prevista de 20 centmetros de
profundidad de la zanja para la modalidad de "verde" y 30 centmetros para la de
"blanco".
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Fig. 29.- Planta recin plantada que Fig. 30.- Detalle de la plantacin.
se corresponde a la plantacin de la
figura N xx
En suelos de textura frgil (arenosos) en que las paredes de la zanja tiende a caerse
despus de la plantacin, para evitar que la plantita quede enterrada por los aludes que
puedan ocurrir detrs de lluvia, riego, o de forma natural, una manera es hacer la
plantacin es la que se expone en la figura nmero 31.
A continuacin de la plantacin se da un riego por el fondo de las zanjas donde se
ha plantado; si es con riego localizado es mejor.
Puede ocurrir que las frondes que venan del semillero tomen aspecto amarillento y
terminen por morirse una semana despus de la plantacin; esto es normal, estos tallos
morirn pero sern substituidos por nuevos brotes que ya no presentarn ese problema.
TEMA VI
NECESIDADES DE AGUA
El cultivo de esprragos es poco exigente en agua, pero s que debe tener cubiertas
sus necesidades en el perodo de recoleccin y en la fase de desarrollo vegetativo.
En la fase de parada vegetativa, tanto con vegetacin como sin vegetacin, no
necesita absolutamente nada de agua en el suelo.
En la poca de recoleccin las necesidades de agua son pequeas, porque al
recolectar los turiones se elimina la evaporacin de la planta; por otra parte el suelo, en
sus capas profundas est bien provisto de agua de las lluvias invernales y algunas
lluvias que pueden ocurrir durante este tiempo DE RECOLECCIN. No obstante, hay
que comprobar el estado de humedad, que nunca debe ser ms bajo que la humedad de
tempero, y s se regar cuando sea necesario.
A partir de finales de agosto en las zonas ms fras y desde mediados de septiembre
en las ms clidas, el riego es perjudicial para el esprrago, ya que motivar la
brotacin de nuevos turiones que gastarn carbohidratos de reserva guardados en las
races, sin posibilidad de que estos nuevos tallos restituyan esas reservas, por no
alcanzar su plenitud de desarrollo por la disminucin de temperatura.
Por otra parte, se ha visto en el tema de Botnica los beneficios que suponen para
el esprrago la fase de parada vegetativa con vegetacin; pues bien, con la restriccin
de agua en el suelo al no regarse en este periodo, se ayuda a que se vaya realizando con
lentitud esta parada vegetativa.
Mes Kc Mes Kc
Mayo 06 Agosto 11
Junio 08 Septiembre 09
Julio 10
A las necesidades de ETo hay que aumentar el agua que se pierde en cada riego que,
segn comarcas y formas de riego, puede oscilar entre el 10 y 40 por 100.
As pues, si en el mes de agosto la ETo, en un lugar determinado, fuese de 200 mm
y las prdidas de agua del 15 por 100, el agua que tendramos que aportar durante ese
mes (sumando riego y lluvia) sera la siguiente:
TEMA VII
FERTILIZACIN
Se contempla dos tipos de fertilizacin segn el riego sea por gravedad o por
sistema localizado (goteo).
La aportacin de fertilizantes con el riego localizado en el centro del rizoma no
tiene ningn efecto, ya que en un dimetro de 10 a 20 centmetros no hay races
fibrosas absorbentes; en cambio, puede ocasionar trastornos en las yemas como
consecuencia de exceso de salinidad.
Segn Anstett, las dosis crecientes de nitrgeno aumentan el dimetro de los
turiones y permiten una mejor conservacin; segn este mismo autor se sospecha que
aportes de nitrgeno antes de la recoleccin dan lugar a turiones huecos, pero en
ensayos realizados por l hasta 200 unidades fertilizantes de nitrgeno no ha observado
efectos negativos sobre la calidad.
Aunque nosotros no recomendamos que en recoleccin se aplique abono, si se
echase no se debe poner encima del caballn de blanqueo.
ESTERCOLADURA
El esprrago requiere de un determinado porcentaje de materia orgnica en el suelo
y responde bien cuando est bien provista de ella. Desarrollan muy bien en suelos ricos
en humus; el rendimiento final de las cosechas depende bastante de las aportaciones de
estircol que se haga al cultivo.
Tipos de estircoles
El estircol de ovino y aves se puede utilizar siempre que tenga bastante cantidad de
elementos vegetales utilizados como cama; el "sirle" y la gallinaza pura, no es
conveniente aplicarlo, ya que pueden ser muy ricos en nitrgeno y su empleo puede
desequilibrar la buena marcha del cultivo, con un crecimiento excesivo de la
vegetacin y una disminucin de calidad en la produccin (turiones).
Los estircoles de cerdo, de equino y de vaca son aptos para el cultivo de esprrago;
mejor, si son de corral en mezcla de varios de ellos.
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TEMA VII
VARIEDADES
CARACTERSTICAS VARIETALES
Por las caractersticas de la planta de esprrago, la aparicin en el mercado de
nuevas variedades que superen a las presentes es muy lenta, comparando con otras
especies hortcolas.
Hay que tener en cuenta que para la obtencin de una variedad se requieren
bastantes aos de investigacin, cruzamiento, seleccin y experimentacin.
Por otra parte, se requieren por lo menos 5 aos de prueba sobre el terreno para
comprobar que una variedad es mejor que otra; algunas variedades que tienen buen
comportamiento en los primeros aos de su cultivo pueden tener una vida til corta.
En el cultivo de esprragos es muy importante la eleccin de una buena variedad, ya
que la decisin va a incidir durante bastantes aos, que son los que dure el cultivo.
Cuando se vaya a decidir la eleccin de una determinada variedad hay que tener en
cuenta varios aspectos, como:
- Modalidad de produccin: "blanca, "verde", "verde-morada", o marfil.
- Orientacin final del producto: mercado en fresco o conserva.
- Tipo de cultivo en secano o regado.
- Sistema de cultivo: aire libre, invernadero, tunelillo, acolchado.
En las modalidades de color del turin hay que tener en cuenta que unas variedades
son especficas para "blanco" y otras para "verde", o "verde-morado"; en algunos
casos, alguna variedad especfica, principalmente de "blanco" puede servir para
"verde", pero en determinadas circunstancias de clima, suelo y cultivo.
Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografa de color la mayor parte de las variedades
estudiadas en este Tema.
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VARIEDADES "VERDES"
Las caractersticas que deben reunir las variedades de esprrago en la modalidad de
verde, deben ser las siguientes:
- Precocidad.
- Resistencia al espigado de la yema terminal.
- Color.
- Resistencia a enfermedades producidas por Roya, "Stemphylium" y Fusarium.
- Calibre o grosor del turin: medio a grueso.
A continuacin se exponen las caractersticas varietales de las variedades que se
pueden cultivar para produccin de esprrago verde, exponiendo los resultados de
aquellos que se han realizado experiencias en Centro de Investigacin.
UC-157-F1
Variedad hbrida obtenida en 1.980 por la universidad de Devis, de California
(EEUU). An permanecen vigentes en muchas zonas esparragueras de produccin en
la modalidad verde.
Huetor
Variedad autctona procedente de la localidad granadina de Huetor-Tajar. Es una
variedad muy longeva; en algunos casos puede doblar en aos a las variedades
hbridas, manteniendo la productividad, aunque no el calibre que va disminuyendo.
Es especficamente de aptitud verde; hay dos modalidades en esta variedad que se
caracterizan por el color de los turiones: "Verde oscuro" y "Morado" en toda su
longitud, aumentando la intensidad del color en el extremo.
El nmero de tallos por planta es muy elevado y el nmero de turiones que se
obtiene en recoleccin tambin es alto, pero con calibre de los turiones pequeo; los
calibres de los turiones son ms pequeos que cualquiera de las variedades cultivadas
actualmente.
Tiene buena adaptacin a los suelos arcillosos y es bastante resistente al Fusarium.
Cuando la comercializacin se hace para el mercado en fresco, si el destino es la
exportacin, como es de calibre muy fino, da un porcentaje alto de destro, si se aplican
las normas de calidad de la UE; los calibres inferiores a los mnimos autorizados en las
normas de calidad, el mercado nacional y sobre todo el andaluz aprecia bastante y los
acepta muy bien.
El turin puede cortase de bastante longitud, sin que est lignificada la base. Es de
precocidad media y productividad por debajo de la mayora de las variedades hbridas
con aptitud para verde.
Produccin en Kg/Ha
Variedad Ao Ao Ao Ao Media 4 aos
1.992 1.993 1.994 1.995
Gigante de Jersey 1.618* 2.272 2.179 2.566 2.158
Gema de Jersey 1.807* 2.145 2.091 2.433 2.119
UC-157 892** 1.017 924 1.210 1.010
Atlas 1.393** 1.449 1.409 1.768 1.504
Apolo 1.663** 1.690 1.536 1.881 1.692
* = Variedad macho.
** = Variedad hbrida dioica.
VARIEDADES "BLANCAS"
Las caractersticas que deben reunir las variedades de esprrago en la modalidad de
"blanco", deben ser las siguientes:
Precocidad: si es para mercado en fresco; si es para conserva no tiene mayor
importancia.
Productividad.
Sensibilidad a las manchas de herrumbre en el turin.
No aparicin de coloraciones rosceas junto a la yema, despus de que se haya
recolectado.
No presencia de esprragos huecos, ni dobles.
Comportamiento ptimo en el blanqueo con caballones cubiertos con plstico
negro.
Resistencia a enfermedades areas, como "Roya", "Stemphylium y Fusarium.
Longevidad.
Calibre o grosor. (Peso medio del turin).
Terminacin cerrada de la punta del turin.
Desto
Es un hbrido de clones, obtenido por el I.N.R.A. francs.
La planta es erguida y tiene algo ms de desarrollo que Cito. Variedad productiva;
el calibre de los turiones es bastante grueso, entre 40 y 45 gramos/turin, a 22
centmetros de longitud. Respecto a porcentaje de cabeza cerrada es parecida a Cito,
pero peor que Darbonne-3. Es precoz.
Ciprs
Variedad obtenida por Planasa. Es un hbrido de clones.
Es una variedad de esprrago de aptitud para blanco, pero que por sus
caractersticas de cabeza cerrada, turin recto y color verde medio la hacen muy
aceptable para produccin de esprrago verde.
El desarrollo vegetativo es de porte alto y abierto; tiene bastante vigor y presenta
una vegetacin compacta.
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TEMA IX
MULTIPLICACIN DE PLANTAS
EN EL PRIMER AO DE CULTIVO
A continuacin se expone las tcnicas que se deben de realizar en el primer ao de
cultivo. Siguiendo un orden cronolgico, estas tcnicas son las siguientes:
- Allanado del suelo despus de la plantacin.
- Labores al suelo.
- Fertilizacin y riegos.
- Tratamientos fitosanitarios.
- Tratamiento localizado de malas hierbas.
- Siega de la vegetacin
Labores al suelo
Allanado despus de la plantacin
La zanja que se abri para hacer la plantacin y que, como se ha visto en esa
operacin, solamente se tap con 6-8 centmetros de tierra, se debe quedar tapada con
la tierra que se sac, antes de que finalice el mes de mayo.
La operacin de allanar el suelo se puede hacer de una sola vez, pero es preferible
hacerla en dos veces por las razones siguientes:
a) Estas dos operaciones de enterrar la zanja se pueden aprovechar para destruir
las malas hierbas que hay en el interior de las zanjas; al ser tapadas por la tierra,
quedan eliminadas. En las franjas de las hileras de planta no se puede aplicar
herbicidas por no ser recomendable, tampoco se puede escardar a mano porque
se rompen los brotes incipientes que estn brotando.
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TEMA XI
Aumento de produccin
En el forzado para la recoleccin en invierno, el aumento de produccin est
comprendido entre 20 a 40 por 100, segn: variedades, tipo de cultivo y fertilidad del
suelo.
ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN
Por todo lo expuesto, se considera necesario aplicar esta tcnica de doble lmina de
plstico, donde haya peligro de helada.
TEMA XIII
MACRO-TNELES
Caractersticas generales
Los macro-tneles son instalaciones fijas de superficie entre 100 y 200 metros
cuadrados, con una anchura comprendida entre 3 y 5 metros y una altura en cumbrera
de 2-25 metros.
Estos macro-tneles se pueden construir con arcos de cabilla de hierro, o de tubo de
hierro galvanizado.
El esquema de estos macro-tneles que se est considerando es el que se muestra a
continuacin.
ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN
Una vez adquirido este molde, de poco coste econmico, se pueden moldear en el
mismo lugar de instalacin del macro-tnel los arcos que se precisen con tubos
longitudinales de hierro galvanizado.
En las figuras nmeros 93 a 95 se pueden observar las caractersticas del molde y
los pasos a seguir en la formacin de los arcos.
INVERNADERO TNEL
Estas instalaciones son naves de 65 a 7 metros de anchura con una altura de 3
metros. Est constituido por tubos galvanizados de de pulgada de dimetro.
La forma de construccin es la misma que se ha descrito en el caso del macro-tnel.
En las figuras 106 a 112 se corresponden con este tipo de instalacin.
Fig. 130.- Otro tipo de invernadero tnel. Fig. 131.- Interior del invernadero anterior.
Invernadero (Tipo Huelva)
En las figuras 132 se puede ver este tipo de invernadero muy utilizado en la
provincia de Huelva.
La estructura de las figuras 115 y 1116, corresponden a un invernadero bastante
original que puede ser desmontado con facilidad y montado con rapidez en otro suelo,
si es necesario, gracias al sistema de pies derechos, que van provistos de un sinfn o
barrena helicoidal.
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TEMA XIII
ACOLCHADOS Y TUNELILLOS
ACOLCHADOS
- Precocidad.
- Uniformidad en la produccin.
- Aumento de peso medio del turin.
La precocidad se obtiene por el ms rpido y mayor calentamiento del suelo que
est en el caballn por debajo del plstico.
En zonas fras se alcanza una mayor uniformidad del tamao y calidad
principalmente al principio de la recoleccin, ya que, en el caballn protegido, el calor
del suelo es ms uniforme que en el caballn sin proteger; este ltimo est expuesto a
mayores oscilaciones trmicas, producidas por las condiciones climticas (oscilaciones
de temperatura, lluvia, evaporacin, viento, etc.).
El aumento del calibre y peso del turin en caballn acolchado respecto al no
acolchado se debe a la mayor temperatura que se consigue a nivel de rizoma y de la
yema de crecimiento del turin.
Por el inters que tiene para la zona esparraguera de Navarra, se expone un ensayo
de acolchado, realizado por el I.T.G. del Cereal y publicado en la Revista Navarra
Agraria.
(1) Aumento produccin hasta la fecha. (2) Aumento de produccin. (3) Plstico.
La colocacin de la lmina de plstico se hace con mquina que puede ser la misma
de hacer caballones, al tiempo que se hacen stos, o con mquina extendedora de
plstico, despus de hechos los caballones. El plstico debe quedar tenso y sin arrugas
sobre el caballn para facilitar la visibilidad de los turiones en el momento de corte.
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Esprrago verde
La aplicacin de esta tcnica en el esprrago verde tiene el mismo objetivo que en
el caso del esprrago "blanco", expuesto anteriormente.
La lmina de plstico se coloca unos 10 das antes de cuando se tiene experiencia de
aos anteriores, que de forma natural van a brotar los esprragos.
Si se hace con anterioridad a esas fechas indicadas, resulta que el calentamiento del
suelo se consigue para que se inicie la brotacin de las plantas; mientras la yema
terminal (meristemo) del turin est creciendo en el suelo, ste tiene temperatura
suficiente para que las clulas del meristemo se multipliquen, pero cuando el turin
aflora a la superficie del suelo, si las temperaturas del ambiente exterior (atmsfera)
son bajas, entonces la multiplicacin de estas clulas meristmicas se paralizan y, por
tanto, no hay crecimiento del turin o, a lo sumo, si la temperatura lo permite, hay un
crecimiento defectuoso y, lgicamente, una calidad mediocre.
Fig. 140.-Extendido de las lminas Fig. 141.- La sujecin del plstico al suelo se
de plstico para acolchado en los hace con horquillas de alambre, que es la
pasillos entre hileras de plantas. operacin que se est haciendo.
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TUNELILLOS
Tunelillos de plstico transparente para forzado de precocidad en esprrago
"verde"
Esta tcnica consiste en colocar una lmina de plstico sobre arquillos de alambre
galvanizado, (050 metros de ancho por 050 metros de alto), haciendo tunelillos.
Esta tcnica tiene como objetivo calentar el suelo para que ste tenga tempera-tura
de brotacin y, tambin, para que se palien un poco las bajas temperaturas que puede
haber en la atmsfera cuando los turiones emergen del suelo.
TEMA XV
HERBICIDAS EN ESPRRAGO
TEMA XV
PLAGAS Y SU TRATAMIENTO
Las plagas ms importantes del cultivo de esprragos son las que se desarrollan
en el suelo, que atacan a las races, rizomas y base de los turiones.
Las plagas son los daos producidos por los animales en los cultivos. Los animales
que producen plaga, principalmente son: insectos, caros, nematelmintos, limacos y
mamferos.
En los insectos hay que clasificarlos, segn el dao y como los producen: as se
pueden distinguir los grupos siguientes: masticadores, chupadores, minadores y
taladradores.
Los insectos masticadores producen los daos masticando e ingiriendo material
vegetal (hojas, tallos y races). En el esprrago constituyen plaga las especies
siguientes: "Gusano gris", "Rosquilla", "Gusano blanco", "Gusano de alambre",
Heliotis, Prusia, Gardama y todos los Lepidpteros polfagos que haya en un momento
determinado en el lugar que se encuentre el esprrago.
Los insectos chupadores originan el dao chupando savia mediante su pico que
clavan en tallos y hojas del vegetal. Las especies que causan dao, son: Pulgn y Trips.
Entre los minadores no se conoce ninguno que ataque al esprrago.
Los insectos taladradores son aquellos que, en algn estadio de su metamorfosis, se
introducen en los tallos y all producen sus daos, perforando galeras que acaban con
la vida del tallo afectado; al final pueden acabar con la vida de la planta si no son
controlados. Hay algunos insectos taladradores que causan daos considerables en el
cultivo del esprrago; entre ellos se encuentra el "Taladro del esprrago" y la "Mosca
del esprrago"
Los caros hasta ahora no se tienen conocimiento de que produzcan dao en el
esprrago; tampoco se tienen referencias de que los nematodos causen dao en el
esprrago.
A continuacin se va a estudiar cada una de estas plagas.
Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografa de color algunas de las plagas que se
exponen en este Tema.
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Biologa:
Inverna en estado de huevo que los adultos en otoo ponen sobre los tallos o en su
base, a ras de suelo.
Al principio se sitan en los brotes inferiores de la planta y van invadiendo el
vegetal hasta cubrirlo por completo, si no se controla. A medida que la plaga aumenta,
las mudas de los insectos caen al suelo y lo dejan cubierto de un color blanco-grisceo.
Las plantas atacadas por pulgones van tomando una coloracin parda y desde fuera
de la parcela aparenta sntomas de ataque de roya.
El pulgn suele aparecer en agosto y septiembre.
Daos:
Las plantas detienen su desarrollo y los cladodios se acortan y aparecen en formas
arracimadas que terminan por desprenderse. Las plantas daadas quedan muy
debilitadas y se puede decir que dejan de realizar sus funciones normales de
fotosntesis y desarrollo; los tallos nuevos que brotan se ven imposibilitados de un
buen desarrollo y forman especie de "escobas de bruja" en los brotes de las ramas. La
planta afectada de pulgn toma un aspecto denso, de color plateado, azul-verde,
distinto del color natural de la esparraguera.
Con un ataque fuerte, los rizomas se ven afectados y producen tallos finos; la
produccin en la prxima recoleccin se ve disminuida considerablemente y el calibre
de los turiones es menor.
Como consecuencia de las toxinas que inyectan en la planta cuando estn
succionando la savia, se forma deformaciones, principalmente en los brotes nuevos que
salen. Por esta misma causa en el desarrollo vegetativo del ao siguiente al ataque los
tallos brotan y forman plantas tipo "bonsi" y de aspecto de "escobas de bruja".
Las toxinas tambin causan un retraso en la brotacin del prximo ao y puede dar
lugar a una brotacin de turiones pequeos, brotados simultnea-mente y a menudo
mueren.
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Biologa
Se alimentan puncionando con su pico las clulas de la epidermis de hojas, flores y
tallos y succionan sus lquidos, dejndolas vacas.
La puesta de huevos es de unos 30 por hembra; El huevo es colocado en los tejidos
de los vegetales; el tiempo de vida del insecto adulto es de 12 a 16 das.
La reproduccin de este insecto es partenogentica; en su poblacin existen pocos
machos y es la hembra la que de esa forma se reproduce. La larva tiene una duracin
de vida area de unos 10 a 5 das, al cabo de los cuales se introduce en el suelo a poca
profundidad. En el suelo estar en forma de ninfa entre 5-10 das.
El Trips tiene al ao unas 5 generaciones; en invernadero puede llegar a 15
generaciones.
Suele invernar en el suelo en forma de hembra protegida.
Sntomas y daos
Los daos son causados por el pico, clavndolo en las clulas epidrmicas de las
plantas; succionan el contenido de las clulas y stas quedan vacas y muertas.
El Trips es una plaga que, hasta ahora, ha pasado desapercibida en el cultivo del
esprrago debido a que, cuando la poblacin de este insecto es mayor, coincide con el
mximo desarrollo vegetativo de las plantas y apenas causa daos, o la sintomatologa
de estos daos no se aprecia; aunque pasan desapercibidos, son inmensos los ataques,
principalmente en las zonas meridionales; nunca se han cuantificado estos daos, pero
es probable que no sean despreciables.
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ENFERMEDADES
Descripcin
Los sntomas de la enfermedad se manifiestan en tres tipos de lesiones.
El primer sntoma aparece en primavera y suele pasar inadvertido; en esta estacin
aparece la enfermedad con basidisporas; consiste en unas lesiones de forma oval, de
color verde claro en cuyo centro aparece un punto minsculo de color amarillento-
dorado, con un tamao de 6 a 15 milmetros. Esta infeccin ocurre en primavera por lo
que solo puede atacar en el vivero y los aos de cultivo que no se haga recoleccin.
Ms tarde aparecen las aeciosporas que son arrastradas por el viento y contaminan
nuevas plantas; al desarrollarse dan lugar a uredsporas, de color rojizo pardusco; el
ciclo uredial se repite cada 10 a 15 das despus de que se ha terminado la recoleccin
durante los meses de julio y agosto (Jonson, D.A.); los sntomas se acusan en la
brotacin; se forman ampollas que revientan y agrietan la epidermis de los tallos,
dejando ver una capa pulverulenta de color pardo, que son las esporas del hongo.
A continuacin, en otoo, aparecen esporas de color negro que se corresponde con
las teleutsporas; es el tercer sntoma.
Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografa de color algunas de las enfermedades que se
exponen en este Tema.
Biologa
Este hongo produce cuatro tipos de esporas: basidisporas, aecisporas,
uredsporas y teleutsporas.
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Biologa
Cuando aparece una infeccin de Fusarium hay que buscar la causa en dos razones:
que estuviera infestado el suelo antes de la plantacin o que, estando el suelo sano,
viniese la "garra" contaminada del vivero.
Si la planta viniese contaminada de vivero, los sntomas se empiezan a observar en
la vegetacin en el primer ao, al poco tiempo despus de la brotacin; en el caso de
que el suelo estuviese contaminado y la plantacin se hubiese hecho con planta
totalmente sana, en el primer ao no se observan sntomas y, en cambio, a partir del
segundo ao es cuando se empieza a detectar plantas enfermas.
Si el suelo est contaminado, es suficiente un debilitamiento de la planta por causas
externas, como exceso de agua, sequa, rotura de rizomas y races por las labores o
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patgenos del suelo (insectos, roedores, etc.), para que el hongo penetre en las races y
produzca los daos sealados.
Las temperaturas elevadas y el exceso de humedad en el suelo favorecen el
desarrollo de la enfermedad.
Daos
Ataca a la corona de la garra. Produce la muerte total de la planta y al cabo de uno
o dos aos la desaparicin de toda la plantacin de un esparragal. El suelo se queda
totalmente contaminado de los rganos de multiplicacin del patgeno y se hace
imposible el cultivo de esprrago en el futuro.
RECOLECCIN
RECOLECCIN DE TURIONES
Inicio de recoleccin despus de la implantacin de un cultivo
En climas clidos, como son la mayora de Andaluca y algunos de Extremadura, ya
al ao de haber hecho la plantacin se puede obtener una produccin cuyo peso variar
segn la climatologa del lugar que se est considerando; aceptable, en esta primera
recogida se puede estar recolectando entre 35 a 45 das; en el segundo ao y sucesivos
de 75 a 90 das.
En climatologas ms fras, con poco periodo de tiempo para la fase de desarrollo
vegetativo y parada vegetativa con vegetacin, en el primer ao despus de haber
plantado, por norma, no se recolecta absolutamente nada para no debilitar la
formacin futura del sistema radicular y rizoma; en el segundo ao despus de la
plantacin es cuando se realiza la primera recoleccin, que en valores de produccin es
menor que la de los aos sucesivos de la esparraguera; en esta primera recoleccin los
das que se puede estar recolectando son de 20 a 30 das; en el tercer ao de 60 a 70
das; en el resto de los aos de 70 a 90 das.
No obstante, en estos lugares fros (Navarra, Castilla, Galicia, etc.) debiera
comprobarse en el primer ao la recogida de una pequea produccin durante 10-15
das, no ms tiempo; esto lo apoyamos en que por la forma que tiene esta planta de
desarrollar yemas, que inmediatamente de cortado un turin, brota una nueva yema,
puede dar lugar a un ensanchamiento del rizoma, con el consiguiente aumento de tallos
en cada planta y favorecer un aumento de produccin en el segundo ao. Algunos
autores americanos aconsejan se corten 2 3 turiones por planta con este mismo
objetivo.
En la modalidad de verde el corte debe hacerse a 2-3 centmetros del debajo del
nivel del suelo; nunca se deben cortar por encima de la superficie de la tierra.
Fig. 161.- La profundidad de corte debe Fig. 162.- Si se corta por encima de la superfi-
ser de 2 a 3 centmetro de la superficie cie del suelo, se origina un desarrollo vege-
del suelo; hay que poner mximo cui- vegetativo de las yemas que se quedan por
dado en no daar a los turiones que encima del suelo; a efectos de la fisiologa
todava no han salido a la superficie. del rizoma es como si no se hubiera cor-
tado el turin.
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Descaballonado
En los esprragos blanqueados con caballn de tierra, una vez que se termina la
recoleccin hay que proceder a deshacer los caballones de tierra. Esto se suele hacer
con una rastra o un cultivador al que se acopla una chapa curvada que hace de
niveladora.
La operacin debe hacerse inmediatamente despus de terminada la recoleccin,
con el fin de que se destruya el menor nmero posible de brotes que siguen brotando.
Una demora en esta operacin, despus de terminada la recoleccin, retrasar la
brotacin de nuevos turiones que den lugar a frondes.
Al descaballonar se dejar un pequeo lomo encima de las hileras de plantas, nunca
debe quedar en llano, con el fin de que se evacue con facilidad los excesos que pueda
haber de agua de lluvia. Aproximadamente se rompe dos tercios de la altura del
caballn; donde haya problema de tronchamiento de plantas por vientos se dejar ms
alto.
Despus de que est deshecho el caballn se debe eliminar los restos de turiones
que hayan quedado despus de cortados en la recoleccin, para evitar que al quedar
podridos ensucien los turiones de la prxima cosecha.
En algunos casos no se hace esta operacin de descaballonado, pero es conveniente
realizarla por varias razones:
- Los nuevos tallos despus de la recoleccin alcanzan antes la superficie del
suelo y comienza a actuar la fotosntesis.
- Se dificulta la subida de las garras hacia la superficie; fenmeno este que
obliga a aumentar la altura de los caballones de blanqueo.
- Prolonga la vida de la esparraguera.
Esta operacin se puede hacer con un cultivador que lleve una tabla acoplada
transversalmente detrs de las rejas.
Fig. 167.- Gubia para recoleccin de Fig. 168.- Cuando se agrieta el suelo
esprragos blancos. es seal de turin que viene empujando y
es necesario recolectar en ese momento.
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TEMA XIX
COMERCIALIZACIN Y NORMALIZACIN
CUIDADOS POST-COSECHA
El buen manejo y cuidado en todas las etapas de post-recoleccin son la clave para
mantener el sabor, la textura, frescura y contenido alimenticio del esprrago.
El esprrago una vez recolectado debe ser enfriado y, para ello, los turiones se
colocan en agua fra inmediatamente de que se han recolectado, para que no pierda
calidad y valor nutritivo.
El esprrago sigue creciendo despus de recolectado con prdida de calidad si no se
le mantiene a baja temperatura para disminuir este crecimiento.
El endurecimiento de los turiones ocurre rpidamente cuando las tempera-turas
estn por encima de 10 C.
El esprrago, una vez embalado, debe enfriarse rpidamente entre 1 y 3 C, a poder
ser por hydrocooling y mantenerlo en esa temperatura durante todo el tiempo de
transporte.
A continuacin se exponen algunos datos sobre el endurecimiento del esprrago,
segn el Dr. T. Bratsch, de la Universidad de Illinois:
La lignificacin del turin, aunque es un factor del tiempo que lleva cortado, a
mayor tiempo ms lignificado, algunas prcticas pueden contribuir a disminuir la
formacin de clulas fibrosas; estas clulas son gruesas y contienen lignina que es un
material de apoyo. Se desarrollan en los tejidos internos vasculares y bajo la superficie
de la corteza del tallo (periciclo).
En la parte inferior del turin existen ms clulas fibrosas, por esta razn siempre
la lignificacin del turin ser mayor en la base que en el extremo superior (cabeza).
En algunos casos, los turiones de menor calibre presentan mayor tejido fibroso que
los turiones de mayor dimetro.
Como el esprrago blanco generalmente tiene un mayor contenido de fibra que el
verde, se puede deducir que la luz disminuye la formacin de fibra.
Debido a la poca diversidad gentica que existe en las variedades comerciales de esprrago,
hace que haya pocas diferencias de contenido de fibra entre unas variedades y otras.
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Influencia de la temperatura
El turin que se desarrolla con temperaturas fras en la atmsfera, entre 10 a 13 C,
tienen mayor contenido en fibra que los turiones recolectados cuando las temperaturas
son ms elevadas, ya que el crecimiento del turin es ms rpido; las temperaturas
bajas influyen en el desarrollo del turin, pero no en el desarrollo de clulas fibrosas;
as un turin con crecimiento rpido disminuye el desarrollo de fibra.
Despus de cortado el turin, varios factores contribuyen a la formacin de fibra. La
mayor formacin de fibra en post-cosecha ocurre dentro de las 24 horas siguientes al
corte; esto se puede reducir enfriando rpidamente a 2 C.
En el almacenaje temporal se debe mantener una temperatura entre 0 y 2 C, con
una humedad relativa alta. Durante el tiempo de almacenaje, si la temperatura es alta
hay un aumento de fibra, pero este aumento es menor con temperatura baja ptima;
incluso se puede reducir el contenido de fibra, si ponemos a los esprragos en
condiciones de atmsfera controlada con el oxgeno bajo y niveles de CO2 altos.
La temperatura entre 0 y 2 C mantiene bien el producto durante 14 a 21
das y puede ser ampliada hasta 31 das con 0 C de temperatura y atmsfera
controlada; si se mantiene a 0 C en atmsfera no controlada se pueden producir
lesiones producidas por hielo.
La putrefaccin producida por la bacteria Erwinia corotovora y el Fusarium son las
enfermedades que pueden atacar al esprrago en su periodo de almacenaje, si la
temperatura se eleva por encima de 4 C.
Influencia de la humedad
La prdida de humedad en el turin despus de la recoleccin tambin influye en el
aumento del desarrollo de fibra, por lo que es conveniente colocarlos bajo una
proteccin de lmina de plstico y colocar los extremos de la base en agua.
El mantenimiento de la humedad relativa alta es muy importante para prevenir la
deshidratacin de la yema terminal.
La humedad relativa debe estar entre 95 % y 100 %; la humedad relativa alta es
imprescindible para evitar la deshidratacin y la prdida de brillo. La deshidratacin en
la base de los turiones es un factor negativo de calidad.
Normalmente, la humedad relativa deseada se obtiene colocando los extremos del
esprrago sobre almohadillas mojadas. Una humedad relativa alta tambin se puede
.
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De carcter fisiolgico
Las fisiopatas de carcter fisiolgico ms importantes son las siguientes:
- El principal dao es el producido por la curvatura del turin, producida por el
fototropismo; este fenmeno fsico es la bsqueda de la luz por parte del
extremo del turin en su crecimiento despus de cortado.
Esto se evita o, al menos, se reduce mantenindolos turiones en un recinto
oscuro.
- Otro defecto fisiolgico es la expansin y apertura de las yemas. Este
problema, aparte de ser de ndole varietal, se disminuye manteniendo los
turiones a baja temperatura desde el mismo momento que se recolecta.
- Una vez estn embalados los turiones pueden sufrir doblamientos si el extremo
de los mismos en su natural crecimiento, llega a la altura del envase y,
lgicamente, al tocar el techo es desviado. Para evitar esto, la altura de los
embalajes tienen que tener previsto este crecimiento hasta su llegada al
mercado de destino.
- Formacin de manchas rojas en esprragos blancos.
- Turiones ahuecados causados por carencia de boro.
- Turiones huecos; este problema tiende a ser ms corriente durante los
periodos de tiempo caluroso y con humedad en el suelo que producen
crecimientos rpidos de los turiones.
- Rajado exterior.
-
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A. Caractersticas mnimas
En todas las categoras, sin perjuicio de las disposiciones particulares
previstas para cada una de ellas y de las tolerancias admitidas, los esprragos deben
presentarse:
- Enteros.
- Sanos, excluyndose los productos afectados por podredumbre o alteraciones
tales que les hagan impropios para el consumo.
- Exentos de los daos causados por un lavado inadecuado (los turiones pueden
haber sido lavados, pero sin empaparlos).
- Limpios y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible.
- de aspecto y olor frescos.
- Prcticamente exentos de plagas.
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B. Clasificacin
Los esprragos se clasifican en las tres categoras que se definen a continuacin:
I) Categora "extra".
Los turiones clasificados en esta categora deben ser de calidad superior, muy bien
formados y prcticamente rectos. Habida cuenta de las caractersticas normales del
grupo al que pertenezcan, debern tener la yema muy cerrada.
Solo se admiten muy leves seales de roya en el turin, que el consumidor pueda
eliminar con un pelado normal del producto.
En el grupo de los esprragos blancos, la cabeza y el turin deben ser blancos;
nicamente se tolera un ligero tinte rosado en el turin.
Los esprragos verdes deben ser totalmente verdes.
No se admiten principios de lignificacin en los turiones de esta categora.
El corte practicado en la base de los turiones debe ser en lo posible neto y
perpendicular al de su eje longitudinal. No obstante, a fin de mejorar la presentacin de
los esprragos presentados en manojos, lo de fuera pueden cortarse ligeramente en
bisel, siempre que el corte no exceda de un centmetro.
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ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN
Se admiten las siguientes tolerancias de calidad y de calibre para los productos que
no se ajusten a los requisitos de la categora indicada en cada envase.
Tolerancias de calidad
I). Categora "Extra"
Un 5 % en peso o en nmero de turiones que no correspondan a las caractersticas
de esta categora pero que se ajusten a las de la categora I o excepcionalmente
admitidas en las tolerancias de esa categora o que presenten ligeras grietas sin
cicatrizar que hayan aparecido despus de la recoleccin.
II). Categora "I
Un 10 % en peso o en nmero de turiones que no correspondan a las caractersticas
de esta categora pero que se ajusten a las categoras II excepcionalmente admitidas en
las tolerancias de esa categora o que presenten ligeras grietas sin cicatrizar que hayan
aparecido despus de la recoleccin.
III). Categora "II"
Un 10 % en peso o en nmero de turiones que se correspondan a las caractersticas
de la categora ni a las caractersticas mnimas, con exclusin de los turiones afectados
de podredumbre o cualquier otra alteracin que le haga impropio para el consumo.
Adems, se admiten los turiones que presenten grietas muy ligeras debido al lavado,
hasta un mximo de 10 % en peso o en nmero
En ningn caso los turiones huecos pueden sobrepasar el 15 % en nmero o en peso.
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras: un 10 % en peso o en nmero de turiones que no se
correspondan con el calibrado indicado y se desven de los lmites de calibre
establecidos, con una desviacin mnima de 1 cm para la longitud y de 2 mm para
el dimetro.
V. DISPOSICIONES SOBRE PRESENTACIN
A. Homogeneidad
El contenido de cada envase, de cada embalaje unitario, o de cada manojo de un
mismo envase debe ser homogneo e incluir exclusivamente esprragos del mismo
Comercializacin
Respecto a las posibilidades de comercializacin hay que tener en cuenta que la
expansin tan espectacular que ocurre actualmente en Andaluca, se debe
principalmente a las posibilidades de comercializacin que tiene como producto para
consumo en fresco, tanto para el mercado espaol como para la Unin Europea, al ser
producido en unas fechas que al aire libre no se pueden obtener en ningn otro lugar de
Europa; esto permite entrar sin competencia en los mercados europeos, principal-mente
Alemania, con dos meses de adelanto respecto a las producciones francesas y un mes
respecto a la navarras.
Los mercados consumidores de esprrago, segn modalidad "verde" o
"blanco" son los siguientes:
"Verde": Espaa, Francia, Inglaterra, Holanda, Dinamarca, Italia
"Blanco": Alemania, Holanda, Francia, Suiza, Austria.
El mercado consumidor de esprrago "blanco" est muy estabilizado respecto
al consumo, tanto en cantidad como en fechas de produccin; no obstante, las
condiciones edficas especiales que requiere este cultivo, de suelos muy particulares de
textura, (franco-arenosa), de los cuales en el Suroeste andaluz se dispone en
abundancia, permite augurar un aumento de superficie; en otras zonas productoras
actuales este tipo de suelo es un factor limitante por su escasez, con mayor motivo
teniendo en cuenta que el esprrago no puede repetir cultivo en el mismo suelo por lo
menos en 8-10 aos.
El mercado de esprrago "verde" tiene unas perspectivas magnficas en el
futuro, ya que, potencialmente, pueden ser consumidores de este producto toda la
poblacin de la Unin Europea y otros pases occidentales, como: EEUU, Canad,
Polonia, Hungra, Checa y Eslovaquia. Para aseverar esta posibilidad hay que tener en
cuenta que el esprrago "verde" es un producto de reciente introduccin en el mercado
(pues en el ao 1.983 solo se registraba 300 Has.) y, tambin, que en Andaluca se
obtiene ms del 75 % de la produccin total espaola. Esto hace que el futuro sea muy
halageo, con la condicin de no desbordar la produccin con plantaciones des-
controladas y masivas, el aumento de consumo que anualmente se vaya generando,
consecuencia de una buena calidad producida y una publicidad bien dirigida.
Envases especiales para el esprrago fresco.
Las cajas de madera de forma piramidal o las de cartn enceradas para poder aplicar
hidro-enfriamiento permiten una buena circulacin de aire fro durante el transporte.
Desde la pgina 262 a la 280 no estn visitables.