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    Variedades de Papa en El Perú

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    Este documento describe las principales variedades de papa encontradas en Perú. Menciona que Perú tiene alrededor de 3000 variedades de papa, la mayoría originarias del país. Luego describe brevemente 12 variedades comunes de papa peruana, incluyendo la papa Canchán, Tomasa, Amarilla, Huayro, Huamantanga, Negra, Peruanita, Tarmeña, Perricholi y Cóctel, destacando sus características de sabor, textura y usos culinarios.

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    Variedades de Papa en El Perú

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    Este documento describe las principales variedades de papa encontradas en Perú. Menciona que Perú tiene alrededor de 3000 variedades de papa, la mayoría originarias del país. Luego describe brevemente 12 variedades comunes de papa peruana, incluyendo la papa Canchán, Tomasa, Amarilla, Huayro, Huamantanga, Negra, Peruanita, Tarmeña, Perricholi y Cóctel, destacando sus características de sabor, textura y usos culinarios.

    Descripción original:

    papa

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    Este documento describe las principales variedades de papa encontradas en Perú. Menciona que Perú tiene alrededor de 3000 variedades de papa, la mayoría originarias del país. Luego describe brevemente 12 variedades comunes de papa peruana, incluyendo la papa Canchán, Tomasa, Amarilla, Huayro, Huamantanga, Negra, Peruanita, Tarmeña, Perricholi y Cóctel, destacando sus características de sabor, textura y usos culinarios.

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    Variedades de Papa en el

    Per
    May 25, 2012Generaladministrador
    Lo que seria de la gastronoma peruana sin nuestra papa. Hay miles de
    variedades que aportan al boom de nuestra comida y el prximo 30 de mayo,
    celebrar su da gozando de una sostenida exportacin.

    En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente
    peruanas. Entre las ms importantes podemos destacar:

    Papa Canchn: Es conocida tambin como la Rosada por el color de su


    cscara. Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y tambin es
    apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

    Papa Cachn
    Papa Tomasa: Popularmente conocida como Blanca, es apropiada al momento
    de freir Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Las populares papas
    fritas que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
    Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente
    revienta. Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar pur o para
    la tradicional causa rellena.

    Papa Amarilla
    Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen
    abundante salsa. Es apropiada para aadirla a los estofados para que se le
    impregne el jugo.
    Papa Huayro
    Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubrculos. Se produce
    solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es
    estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla,
    siendo consumida en sancochados o el guisos.

    Papa Huamantanga
    Papa Negra: Es la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada como tomasa
    negra. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se
    usa guizada, sancochada, frita o en pur.

    Papa Negra
    Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para
    prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede
    envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cscara delgada
    se puede comer tal cual.

    Papa Peruanita
    Papa Tarmea: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla
    sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limea pues tiene
    una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar tambin para el lomo saltado.

    Papa Tarmea
    Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y
    aguachenta. Es usada en las polleras porque no se oscurece una vez pelada y es
    la papa que se emplea industrialmente.
    Papa Perricholi
    Papa Cctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la
    papa blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas.
    Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel.

    Papa Cctel

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