Instructivo de Calidad Muestreo de Materia Prima

Cdigo : IC- UVA - 001
INSTRUCTIVO DE CALIDAD DE
UVA Versin : 03
Edicin : 05 Julio 2017

MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA
Pgina : 1 de 2
Elaborado: Sandra Cabezudo. M Revisado Por: Equipo Calidad Aprobado Por:
I. OBJETIVO :
Hacer cumplir el presente instructivo al momento de realizar el muestreo de materia prima .
II. ALCANCE :
Al todo el departamento del rea de calidad y produccin .
III. RESPONSABLE :
Jefe De Calidad .
Coordinador De Calidad .
Asistente De Calidad .
Inspector De Calidad .
IV. DESARROLLO :
El inspector de control de calidad, evaluar cada carga de fruta ingresada de la siguiente manera ,
teniendo en cuenta el siguiente criterio para el rechazo o paso de las cargas de fruta a evaluar .
1. Se muestrea el lote ingresado (carreta, camin), en funcin a lo que indica la NTP 011.012 :
2005 , cuando el lote sea menor a 5000 cajas , se utilizara el nivel de inspeccin
correspondiente a la raz cubica del nmero de cajas que conformen el lote de inspeccin .
2. En nuestro caso( las carretas generalmente llevan 125 jabas ) , por lo cual la cantidad de jabas
a muestrear ser de 5 jabas por carreta .
3. Si de las 5 jabas muestreadas , 3 jabas superan las tolerancias (Ver Tabla N01) la carreta es
rechazada.
4. Si Ninguna de las 5 jabas supera las tolerancias(Ver Tabla N01), la carga de la carreta pasa a
proceso.
5. Se Toma las jabas en forma aleatoria (de distintos sectores del carro), y luego se proceder a
destarar la jaba en la balanza y se obtendr el peso neto de la fruta , el cual se registrara
en el formato de Muestreo De Materia Prima .
6. Luego se proceder a contarlos racimos que contiene cada jaba y se registrara en el formato
de Muestreo De Materia Prima .
7. Enseguida se clasificara los racimos en categoras ( Extra , CAT-1 , CAT-2 y pmpanos ) y se

cuenta los racimos que son calificados por categoras como pmpanos (menor al peso mnimo
por variedad, ver Tabla N04).
8. Luego se proceder a separar los racimos por defectos. Si 1 racimo tiene 2 ms defectos, el
racimo se calificara con el nombre del defecto ms pronunciado.
9. El mtodo para registrar los defectos va de acuerdo si se evala racimos o bayas
10. Para determinar el grado de un defecto. Ver Tabla N 02 Imgenes de Defectos.
Elaborado por: Sandra Cabezudo Revisado por: Aprobado por:
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Cdigo :
INSTRUCTIVO DE CALIDAD
Versin : 03
Edicin : 05 Julio 2017

INSPECCIN DE CALIDAD EN EL
MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Pagina . 2 de 2
Elaborado: Sandra Cabezudo. M Revisado Por: Equipo Calidad Aprobado Por: G.Comercial
11. Se considerara que un racimo tiene un determinado defecto cuando ms del 10% de sus bayas
tiene dicho defecto. (Aprox. 10 bayas)
12. Se procede a registrar cada defecto en el formato de MUESTREO DE MATERIA PRIMA se

informara luego de terminada la evaluacin al jefe de calidad y/o coordinador de calidad de las
observaciones encontradas , los cuales sern responsables de informar al jefe de produccin y
enviar un reporte de la evaluacin hecha .
13. Para determinar la madurez se toman los slidos solubles usando un refractmetro, de la
siguiente manera:
Se seleccionan 2 racimos al azar de cada jaba con la apariencia de menor madurez (factores a
evaluar para hallar estos racimos: color en baya, firmeza, color de aureola).
De cada racimo se sacan 4 bayas de diferentes sectores: 1 de la parte superior, 2 del sector
medio y 1 de la base.(Ver PROCEDIMIENTO PARA EVALUACIN DE GRADOS BRIX Y
DETERMINACIN DE RELACIN AZUCAR/ACIDEZ)
Con el jugo combinado se realiza la lectura de slidos solubles.(Ver Tablero N01)
Si los Brix resultan debajo del mnimo y sobre el umbral, el inspector debe repetir el
procedimiento y promediar los valores de ambas mediciones. Si aun as no se alcanza el
mnimo, se debe hacer una medicin de la acidez para determinar la relacin de Slidos
Solubles/Acidez y confirmar una relacin mnima de 20:1.
Informa de los resultados obtenidos al Jefe de Control de Calidad y /o coordinador de calidad ,

al productor y al Jefe de Packing para que tome conocimiento de la condicin de la fruta.
14. El inspector de calidad puede apoyarse en la Tabla Nro 01, Nro 02 , Nro 03 y Nro 04
15. A su vez el inspector de calidad revisara los vehculos ingresados con materia prima y verificara
su limpieza y si hay presencia de materias extraas a la materia prima ingresada .
V. FRECUENCIA :
Cada vez que ingrese la materia prima al rea de recepcin de materia prima .
VI. REGISTRO :
Planilla De Recepcin de muestreo de materia prima de uva PACK- CC 001
Registro de inspeccin de vehculos con materia prima. PACK CC - 002
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Al todo el departamento del rea de calidad y produccin .

7. Enseguida se clasificara los racimos en categoras ( Extra , CAT-1 , CAT-2 y pmpanos ) y se

9. El mtodo para registrar los defectos va de acuerdo si se evala racimos o bayas

10. Para determinar el grado de un defecto. Ver Tabla N 02 Imgenes de Defectos.

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12. Se procede a registrar cada defecto en el formato de MUESTREO DE MATERIA PRIMA se

Con el jugo combinado se realiza la lectura de slidos solubles.(Ver Tablero N01)

Informa de los resultados obtenidos al Jefe de Control de Calidad y /o coordinador de calidad ,

Planilla De Recepcin de muestreo de materia prima de uva PACK- CC 001

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