Preparacion de Yogurt Natural
Preparacion de Yogurt Natural
Preparacion de Yogurt Natural
INTRODUCCIN:
El yogur tambin conocido como yogurt, yogourt, yoghurt, yoghourt, yogurth o yagurt, aunque la
Real Academia Espaola (RAE) recomienda la forma yogur es un producto lcteo obtenido
mediante la fermentacin bacteriana de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa predominantemente
leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche) en cido lctico es lo que da al
yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le aade chocolate, fruta, vainilla y otros
saborizantes, pero tambin puede elaborarse sin aadirlo.
El proceso de elaboracin del yogur data de hace miles de aos, sin embargo hasta el siglo XIX se
conocan muy pocas fases del proceso productivo. El arte de produccin era transmitido de
generacin en generacin; sin embargo en las ltimas dcadas, este proceso se ha racionalizado,
principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la fsica e ingeniera qumica,
la bioqumica y enzimologa; y sobre todo la tecnologa industrial.
PROBLEMA:
Cmo elaborar un yogurt en base a la fermentacin de la leche con higo?
HIPTESIS:
Si la leche sufre una fermentacin bacteriana, entonces se producir yogurt.
MATERIALES
Una olla con capacidad de 5 a 6 litros
Una esptula de madera
Una cocina elctrica o a gas
Una caja de tecnopor con su tapa
4 vasos de tecnopor
Una olla pequea
Un termmetro ambiental
PREPARACIN
En primer lugar se tiene que esterilizar o lavar bien los utensilios a emplear.
Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40C
n seguida se debe agregar a la leche, el azcar de a pocos y mover constantemente, hasta
que alcance una temperatura de 80C.
Despus se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, que normalmente lo venden
congelado para poder conservar a las bacterias fermentadoras y para ello se coloca la
bolsita de cultivo de yogurt en un depsito con agua fra.
Una vez que la leche alcanz los 80c, se tiene que enfriar hasta una temperatura de 40 C
y esto se hace colocando la olla con la leche caliente, en una tina con agua fra cuidando
que no le entre nada de agua a la leche. Este cambio de temperatura favorecer, que la
leche sufra una primera pasteurizacin.
Una vez que la leche baj su temperatura a la indicada anteriormente, se agrega el cultivo
de yogurt y se mueve con la esptula. Despus de esto, viene el proceso de incubacin y
para ello, se coloca la olla con la leche ya mezclada con el cultivo de yogurt en la caja de
tecnopor y alrededor de la olla se coloca 4 vasos de tecnopor con agua bien caliente.
Se tapa bien la olla y la caja de tecnoport, para que nuestra leche se mantenga a una
temperatura ideal para la incubacin de bacterias y se deja por 7 u 8 horas.
Pasado el tiempo de incubacin se saca nuestra olla con el yogurt y se refrigera por un
tiempo de 12 h0ras
Por ltimo, transcurrido el tiempo de refrigeracin se saca la nata y se le agrega la fruta
cocida tipo mermelada o si prefieren licuada, pero cocida para evitar el ingreso de
cualquier otro germen al yogurt natural.
Seguido todos estos procedimientos nuestro yogurt, quedar listo para tomarlo y saldr
riqusimo.
CONCLUSIONES
El yogurt es una bebida producida por la fermentacin bacteriana de la leche, en donde la lactosa
se transforma en cido lctico.