DECRETO 2278 2 DE AGOSTO

DE 1982

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO I
DE LOS MATADEROS DE
ANIMALES DE ABASTO PBLICO,
DISTINTOS DE LOS DE AVES, Y
SU FUNCIONAMIENTO

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 1036 DEL 18
DE ABRIL DE 1991

POR EL CUAL SUBROGA EL CAPITULO I DEL

TITULO I DEL DECRETO NMERO 2278 DE
AGOSTO 2 DE 1982.

CAPITULO I.
DE LA CLASIFICACIN DE LOS MATADEROS
Y SUS REQUISITOS

MATADEROS CLASE I

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 1036 DEL 18
DE ABRIL DE 1991
ARTCULO 31. Adems de los requerimientos
establecidos en los Decretos 2278/82 y 1594/84, los
mataderos Clase I, debern disponer de las
Siguientes reas, dependencias y funcionamiento
sealadas en el Decreto 2278/82, para Dicha clase:

rea de proteccin sanitaria.

Vas de acceso y patios de maniobra, cargue y
descargue.
corrales de llegada.
corrales de sacrificio.
corrales de observacin.
Zona de lavado y desinfeccin de Vehculos.
Bscula para ganado en pie.
Bao para ganado en pie.
Sala de oreo y cuarteo.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 1036 DEL 18
DE ABRIL DE 1991
ARTCULO 31.

Sala de sacrificio, segn especies.

Sala de deshuese y empaque, de subproductos.
Sistema de refrigeracin.
rea para canales retenidas.
Sala de Necropsia o matadero sanitario.
Horno crematorio o incinerador.
Seccin especial para procesamiento y
empaque de subproductos.
Seccin de calderas y compresores.
Deposito para decomiso.
Sistema areo para sacrificio y faenamiento.
rea y equipo para escaldado de cerdos.
Sala aislada para lavado y preparacin de
vsceras blancas.
Sala refrigerada para almacenamiento de
vsceras blancas y rojas.
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 1036 DEL 18
DE ABRIL DE 1991

ARTCULO 31.

rea para proceso y almacenamiento de

cabezas.
rea para escaldado y almacenamiento de
patas.
Sala para pieles.
Bscula de riel para pesaje de las canales.
Sistema para almacenamiento de estircol.
Almacn y Bodegas.
Oficinas o dependencias administrativas.
rea para servicios varios y mantenimiento.
Servicios sanitarios y vestidores.
Cafetera.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO I
CAPITULO II
DE LAS CARACTERSTICAS DE
LAS DIFERENTES REAS,
DEPENDENCIAS Y DEMAS
REQUISITOS BSICOS DE LOS
MATADEROS

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO II.

ARTICULO 44. EL AREA DE PROTECCIN

SANITARIA tiene por objeto separar
convenientemente las instalaciones de los
mataderos, del resto del ambiente; Deber
estar pavimentada, asfaltada o empradizada y
en el borde exterior tendr un CERCO
PERIMETRAL que rena los requisitos
sealados en el presente decreto.

ARTICULO 46. LAS VIAS DE ACCESO Y

PATIOS DE MANIOBRAS, CARGUE Y
DESCARGUE, debern estar pavimentadas o
asfaltadas, tendrn declives adecuados y
dispondrn de drenaje suficiente

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO I - CAPITULO II.

ARTICULO 47. Los CORRALES DE LLEGADA,

tendrn sus respectivos desembarcaderos y plataformas
de observacin para el examen ante - mortem, as como
mangas de conduccin.

ARTICULO 49. La CAPACIDAD DE LOS CORRALES

de dos con cincuenta (2,50) metros cuadrados por
cabeza de bovino.

ARTICULO 53. Los CORRALES DE SACRIFICIO

estarn destinados para ubicar los animales aprobados
para tal fin por la Autoridad Sanitaria y tendrn una
capacidad que les permita albergar el nmero de
animales cuyo sacrificio diario haya sido autorizado

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO II.

ARTICULO 54. El corral de observacin estar

destinado para ubicar los animales sealados
por la Autoridad Sanitaria como sospechosos,
con paredes de dos (2) metros de alto, en ladrillo
revestido en cemento liso, lavable.

La identificacin del corral en letras rojas y de

tamao suficientemente grande, con el siguiente
texto CORRAL DE OBSERVACION SERVICIO
DE INSPECCION VETERINARIA El corral
deber tener puerta con cerradura y la llave
correspondiente estar al cuidado de la
Autoridad Sanitaria

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO II.

ARTICULO 62. Los corrales de sacrificio debern tener

BEBEDEROS independientes, de nivel constante,
construidos en concreto u otro material de
caractersticas higinico-sanitarias, impermeabilizados y
con los bordes redondeados Su capacidad deber ser tal
que permita beber al mismo tiempo al veinte por ciento
(20%) de los animales que pueda albergar cada corral

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO I - CAPITULO II.

ARTCULO 80. El HORNO

CREMATORIO o INCINERADOR.
deber estar situado en un lugar
aislado del resto de la planta y reas
del matadero y dispondr de
sistemas adecuados para el control
sanitario de los residuos y la
contaminacin ambiental.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO II.

ARTICULO 83. El SISTEMA PARA

ALMACENAMIENTO DE ESTIERCOL que
se adopte deber estar debidamente
protegido contra insectos, roedores y
contaminacin de cualquier naturaleza.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO I
CAPITULO III
DE LA LOCALIZACIN, DISEO Y
CONSTRUCCIN DE MATADEROS

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO I - CAPITULO III.

ARTICULO 96. No podrn localizarse y

construirse mataderos en lugares que
no cuenten con suficiente agua potable,
energa elctrica disposicin de
basuras. Evacuacin de residuos y vas
adecuadas de acceso.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO I - CAPITULO III.

ARTCULO 100. Los mataderos

debern disearse de tal manera
que dispongan de suficiente
iluminacin natural y artificial.

La ventilacin deber ser completa

en todas las reas, secciones y
dependencias que lo requieran,
con el objeto de evitar la
acumulacin de gases y olores, la
condensacin de vapores y la
elevacin excesiva de la
temperatura.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO I - CAPITULO III.

ARTICULO 107. En todas las

dependencias o secciones
tcnicas del matadero debern
instalarse grifos con conexin para
mangueras, con la cantidad de
agua disponible, incluyendo la
necesaria para el aseo del edificio,
no ser inferior a 500 a 1000 litros
de agua por cada bovino que se
sacrifique.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO III.
ARTCULO 109. Los servicios sanitarios.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO III.

ARTCULO 114. Los equipos y utensilios

que entren en contacto con la carne debern
tener una superficie impermeable y ser de
material resistente de superficies lisas, sin
grietas o hendiduras Igualmente no ser
absorbente y ser resistente a las acciones de
limpieza y desinfeccin. Los equipos fijos se
Instalarn de tal manera que permitan un
fcil acceso para su limpieza y desinfeccin
completas.

ARTCULO 115. El equipo y los utensilios

utilizados para productos no comestibles o
decomisados, debern marcarse y no se
usarn para los productos comestibles.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO I
CAPITULO IV
DE LOS EQUIPOS Y DOTACIONES
BSICAS DE LOS MATADEROS

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO I - CAPITULO IV.

ARTICULO 118. La persona a cuyo cargo estn las

funciones de direccin del matadero ser responsable
de que las operaciones de lavado, limpieza y
desinfeccin se efecten de conformidad con las
disposiciones de carcter general establecidas en el
presente decreto y las dems que con fundamento
dispongan el Ministerio de Salud, las autoridades
delegadas o los Inspectores Veterinarios.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
TITULO I - CAPITULO IV.
DE AGOSTO DE 1982
ARTICULO 124. Las SALAS DE SACRIFICIO DE LOS
MATADEROS debern estar dotadas:
a. Plataformas en material de fcil lavado y dimensiones
especificas para cada operacin;
b. Diferencial o polipasto con capacidad apropiada para el
izamiento de los novillos a la lnea area;
c. Pistolas de aturdimiento para la insensibilizacin de los
animales;
d. Mesas en material inoxidable para arreglo de cabezas y
recibo de vsceras blancas y rojas;
e. Sierras o elementos de corte para seleccionar las
canales, el esternn, las extremidades y los cuernos
Estas sierras debern ser de material inoxidable, no
contaminante, de fcil aseo y no debern causar
deterioro al producto;
f. Recipientes en material inoxidable, en cantidad
suficiente para almacenar las panes decomisadas
durante la inspeccin, provistos de cerradura para
evitar que sean sustradas;
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO IV.
ARTICULO 124. g. Esterilizadores de material inoxidable, a vapor,
con temperatura mnima de 82C, para el aseo y desinfeccin de
utensilios, en cantidad adecuada al nmero de operarios;
h. Tomas para agua y vapor, suficientes para un adecuado aseo y
desinfeccin de la sala de sacrificio, durante o despus de las
labores de faenamiento, as como de los utensilios usados en el
sacrificio de los animales;
i. Recipiente de material higinico-sanitario con capacidad
suficiente para el almacenamiento de la sangre resultante del
sacrificio de los bovinos, colocado fuera de la sala;
j. Recipientes de material Inoxidable, en cantidad suficiente para
recolectar y movilizar productos tales como patas, cabezas,
vsceras, colas y sebos;
k. Gabinete en material inoxidable, destinado para el lavado de
cabezas;
l. Sistema adecuado de ventilacin o extractores de aire en nmero
suficiente;
m. sistema de lavado de las canales recin faenadas;
o. Sistema de riel areo.
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO IV.

ARTICULO 125. LAS SALAS DE DESHUESE.

CORTE y EMPAQUE, debern tener
temperatura regulada. Las paredes debern
estar cubiertas por material sanitario, lavable,
impermeable, no poroso, resistente a los
choques y de cualquier color claro. Los pisos
deben ser de material impermeable y
antideslizante. Las puertas debern ser
revestidas con material inoxidable y tener una
ventana de seguridad. La sala donde se
acondiciona o envasa la carne para su
despacho debe estar separada de la de
deshuese pero aledaa a sta y llenar los
mismos requisitos.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO IV.
PARAGRAFO.

a. Las mesas sern de acero inoxidable y de lminas

de plstico duro;
b. Los rieles, roldanas y poleas, carros, carretas y
bandejas sern de acero inoxidable u otro material
apropiado;
c. Una mesa de acero inoxidable, de dimensiones
apropiadas, destinada a la inspeccin veterinaria. El
rea donde est ubicada esta mesa, estar
iluminada adecuadamente;
d. Todos los recipientes utilizados para almacenar o
transportar productos sern de acero Inoxidable u
otros materiales autorizados;
e. Los lavamanos y lavaderos para utensilios debern
tener una instalacin completa de grifos de agua
fra y caliente.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
TITULO I - CAPITULO IV.
DE AGOSTO DE 1982
ARTICULO 126. La SALA PARA PROCESO DE
VISCERAS BLANCAS
a. Mesa de material inoxidable para el recibo y
separacin de vsceras.
b. Mesa en material inoxidable para la limpieza o
tallado de los intestinos con desage canalizado
directamente hacia la red de aguas servidas.
c. Tanques y mesas de material inoxidable en
cantidad suficiente para el almacenamiento de
vsceras lavadas.
d. Tomas de agua suficientes para las necesidades del
proceso de aseo.
e. Tolva o recipientes para la evacuacin o posterior
tratamiento del contenido de los estmagos.
PARAGRAFO 1. Los equipos con los cuales se lleven a
cabo procesos de escaldado y limpieza de panzas y
librillos, debern disponer de su correspondiente
desage canalizado directamente hacia la red de aguas
servidas.
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO IV.

ARTICULO 127. LAS SALAS DE LAVADO

y ALMACENAMIENTO DE VISCERAS
ROJAS DE LOS MATADEROS I y ll
debern estar dotados con el siguiente
equipo mnimo:

a. Soportes especiales (tasajeras) para

colgar las vsceras en forma individual;
b. Recipientes para el almacenamiento de
riones ubres testculos y otros;
c. Tomas de agua y vapor suficientes para
el lavado de las vsceras y la limpieza
del local;
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO IV.

ARTICULO 128. LAS SALAS DE

ESCALDADO DE PATAS Y
ALMACENAMIENTO DE CABEZAS EN
LOS MATADEROS I y II, debern estar
dotadas en lo pertinente, con el siguiente
equipo mnimo:
a. Equipo o mquina escaldadora de patas;
b. Mesas o anaqueles de material
inoxidable, en cantidad suficiente para
almacenar las patas y cabezas
correspondientes al sacrificio del da;
c. Recipientes en cantidad suficiente para
el almacenamiento de pezuas y
cuernos;

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO I
CAPITULO V
DEL PERSONAL DE LOS
MATADEROS

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO V.

ARTCULO 136. Las personas que manipulen

carne en los mataderos debern someterse a
reconocimiento mdico Inmediatamente antes de
ser empleados y cada seis (6) meses por lo
menos o cuando clnica o epidemiolgicamente
est indicado.
ARTCULO 137. El reconocimiento mdico
deber dar cuenta del estado de salud general del
paciente y en especial de:
a. Heridas llagas Infectadas y otras lesiones que
afecten la piel.
b. Afecciones entricas en particular
enfermedades parasitarias y condicin de
portador de salmonella.
c. Enfermedades respiratorias transmisibles.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO V.

ARTCULO 138. Las personas que padezcan

enfermedades infectocontagiosas no podrn Intervenir
en el manejo o manipulacin de la carne. Tampoco
podrn hacerlo aquellas personas de quienes se
sospeche el padecimiento de enfermedades
susceptibles de transmitirse por la carne o presenten
heridas o cualquier otra afeccin que pueda contaminar
directa o indirectamente la carne.

ARTICULO 140. Las personas que laboren en las reas

de los mataderos en donde se manipule carne debern
permanecer rigurosamente limpias y utilizar durante el
tiempo de su trabajo ropa protectora de color claro,
gorro o casco y calzado. Dichas prendas debern
cumplir con los requisitos que establezca la Autoridad
Sanitaria para efectos de la proteccin de los
trabajadores y los productos que manipulan.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO I - CAPITULO V.

ARTICULO 141. Las personas que visiten

las reas de los mataderos en donde se
manipule carne debern vestir ropa
protectora limpia, de color claro.

ARTICULO 142. Los operarios deben

utilizar los porta-cuchillos, afiladores, las
cadenas y dems Instrumentos o tiles de
trabajo en las mejores condiciones
sanitarias previstas.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO I
CAPITULO VI
DEL INGRESO DE ANIMALES DE
CONSUMO HUMANO A LOS
MATADEROS Y SU REGISTRO

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO VI.

ARTICULO 146. Cuando quiera que un animal o

un lote de animales para beneficio lleguen a un
matadero, incumbe al MVI, examinar los
documentos sanitarios y decidir:
a. Si deben ser admitidos para su beneficio en
condiciones normales;
b. Si deben ser admitidos bajo vigilancia y
control de carcter especial;
c. S deben ser rechazados.
PARAGRAFO. El Mdico Veterinario Inspector,
cuando lo considere conveniente, podr encargar
a un funcionario idneo, la revisin o verificacin
de los documentos a que se refiere el presente
artculo, as como la tarea de identificacin de los
animales y las condiciones en que lleguen al
matadero. Las observaciones a que haya lugar
se harn conocer del MVI para que decida sobre
la conducta y medidas que sean del caso.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO VI.

ARTCULO 149. Un animal o lote de animales no

podr ser admitidos en los mataderos cuando se
presente cualquiera de los siguientes casos:
a. No estar acompaado del certificado sanitario,
gua de movilizacin o documento equivalentes,
expedido por la autoridad competente, o no
corresponder la documentacin a la Identidad del
animal o lote de animales;
b. Si no se han observado los requisitos de sanidad
animal relativos a la ruta y al medio de transporte;
c. Si los certificados, documentos u otra Informacin
oficial Indican que los animales han sido
sometidos a tratamiento o vacunaciones en los
das anteriores. Sin que hayan transcurrido los
plazos sealados para los efectos por las normas
legales reglamentarias u otras de carcter
especial me la materia, salvo que en ste ltimo
caso sea posible aplazamiento del sacrificio.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO I - CAPITULO VI.

ARTCULO 150. Los responsables

del matadero debern llevar un
libro o sistema de control en donde
se registre diariamente el ingreso
de los animales con indicacin
clara de su procedencia
Inmediatamente despus de su
desembarque los animales
debern ser marcados de tal
manera que puedan Identificarse
con facilidad.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO VI.

ARTICULO 152. Los animales para consumo

humano debern entrar a los mataderos, por lo
menos con doce (12) horas de antelacin a su
sacrificio. nicamente el Mdico Veterinario
Inspector podr, segn su criterio, autorizar en
casos especiales el sacrificio de uno o varios
animales, con un nmero de horas inferior al
sealado para reposos.

ARTICULO 153. Los animales para consumo

humano Ingresarn al matadero por sus propios
medios de locomocin, excepto en caso que por
haber sufrido un accidente (fractura, luxacin,
etc.) estn Imposibilitados para hacerlo, caso en
el cual, previa comprobacin mediante examen
clnico, se permitir su ingreso en vehculo
especial.
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO VI.

ARTICULO 154. Los animales que mueran durante el

transporte o en los corrales, cualquiera que sea la
causa de su muerte, sern decomisados totalmente
por orden del Mdico Veterinario Inspector o del
inspector Sanitario, quienes decidirn sobre su
aprovechamiento industrial o su desnaturalizacin.

ARTICULO 155. Los animales que ingresen a los

mataderos con sntomas de enfermedades, de fatiga o
fiebre, sern colocados en corral separado y
sometidos a cuarentena por orden del Mdico
Veterinario Inspector o del Inspector Sanitario.

ARTICULO 157. Cuando se efecte el decomiso de

un animal de consumo humano, la Autoridad Sanitaria
competente expedir al responsable del animal, una
constancia en la que se indique la causa del
decomiso.
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO I
CAPITULO VII
DE LA INSPECCIN
ANTEMORTEM

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO VII.

ARTICULO 160. El Mdico Veterinario

Inspector exigir que todos los animales
que lleguen al establecimiento estn
amparados por el certificado sanitario de
movilizacin a que se hace referencia en el
Capitulo anterior.

ARTICULO 161. Antes de su faenamiento,

las reses debern tener un periodo de
descanso que no debe ser inferior a doce
(12) horas. Cuando quiera que se presenten
sntomas de cansancio o excitacin, el
Mdico Veterinario Inspector podr, a su
juicio, ampliar el nmero de horas
sealadas.
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO VII.

ARTICULO 167. Slo se permitir el retiro de

un animal en pie, de los corrales de llegada
del matadero cuando exista autorizacin del
Mdico Veterinario Inspector.

ARTICULO 168. Toda muerte accidental

ocurrida en los corrales del matadero,
cuando no sea seguida de degello y
evisceracin, cualquiera que sea la
apariencia del animal, ser causa para su
decomiso total. El Mdico Veterinario
Inspector sealar el destino que de
conformidad con el presente decreto deba
darse a estos animales.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO I
CAPITULO VIII
DEL SACRIFICIO Y EL
FAENAMIENTO

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO I - CAPITULO VIII.

ARTICULO 196. Prohbase el empleo de

elementos punzantes o contundentes
para conducir el ganado hacia las salas
de sacrificio

ARTICULO 197. No se permite el

sacrificio de animales de abasto pblico
que hayan llegado a los corrales del
matadero con menos de doce (12) horas
de antelacin a dicho proceso.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO VIII.

ARTICULO 212. Las envolturas

fetales y los fetos, cualquiera que sea
su edad, no podrn destinarse para
consumo humano. El Mdico
Veterinario Inspector cuando sea del
caso, sealar el destino final de
stos.

ARTICULO 215. Todas las partes del

animal debern marcarse
convenientemente a fin de facilitar la
Inspeccin post-mortem. No es
permitido marcar las piezas mediante
cortes hechos con cuchillo.
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO I
CAPITULO IX
DE LA INSPECCIN
POSTMORTEM

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO IX.

ARTICULO 219. Incumbe a la Inspeccin Sanitaria

vigilar que el manejo de los animales, el sacrificio y el
faenado, as como cualquier otra actividad que pueda
influir en los resultados de la inspeccin post-mortem,
sean ejecutados de acuerdo con lo dispuesto en el
presente decreto y que el matadero y sus Instalaciones
y equipos se hallen en buen estado de mantenimiento
e higiene.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO I - CAPITULO IX.

ARTICULO 225. La evisceracin deber

realizarse dentro de los treinta (30) minutos
posteriores al sacrificio del animal.

ARTCULO 226. Durante la inspeccin

deber existir directa relacin entre los
diferentes rganos y la canal
correspondiente hasta cuando se produzca
el dictamen final del Mdico Veterinario
Inspector.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO I
CAPITULO X
RETENCIN, DECOMISO,
DICTAMEN Y DESTINO FINAL DE
LOS PRODUCTOS

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO I - CAPITULO X.
ARTCULO 233. Los mataderos debern presentar mensualmente ante el Servicio
de Salud respectivo, una relacin completa de los decomisos y sus causas,
indicando si son parciales o totales. Dicha relacin deber ser firmada por la
autoridad que en el matadero cumpla las funciones de inspeccin.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO III
DEL ALMACENAMIENTO,
CONSERVACIN, TRANSPORTE Y
EXPENDIO DE CARNE DE
ANIMALES DE ABASTO PBLICO

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO III
CAPITULO I
DEL ALMACENAMIENTO Y
CONSERVACIN

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO III - CAPITULO I
ARTICULO 359. Las carnes destinadas para consumo local
debern mantenerse a una temperatura entre 0C y 4C, tomada
en el centro de la pieza de carne ms gruesa, si el tiempo de
conservacin no es mayor de setenta y dos (72) horas.
ARTCULO 361. Prohibiese la nueva congelacin de carnes que
hayan sido descongeladas.
ARTICULO 362. En los cuartos fros o de congelacin, las
canales o piezas de carne debern colocarse en forma tal que
permitan la fcil circulacin del aire y la correcta distribucin de la
humedad.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO III
CAPITULO II
DEL TRANSPORTE (VEASE
RESOLUCIN 26594 DEL 9 DE
SEPTIEMBRE DE 2009)

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO III - CAPITULO II

ARTICULO 364. Slo se autorizar la salida de

carnes de los mataderos en forma de canales
enteras, medias canales, cuartos de canal y
carne deshuesada empacada. Para los efectos
de su movilizacin, la administracin de los
mataderos otorgar guas de transporte en los
cuales se indique:
a. Matadero de origen;
b. Especie a que pertenece la carne;
c. Cantidad de carne que se transporta en
kilos:
d. Destino de la carne;
e. Tipo de producto que se transporta cuando
corresponde a un proceso;
f. Fecha de sacrificio;
g. Nmero de Licencia Sanitaria de
Funcionamiento del matadero.
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO III - CAPITULO II

DEL TRANSPORTE
ARTCULO 365. Los vehculos destinados al
transporte de carne, vsceras y dems partes de
animales sacrificados en un matadero debern
obtener LICENCIA SANITARIA PARA
TRANSPORTE DE CARNE expedida por el
Ministerio de Salud o su autoridad delegada.
Dichos vehculos debern utilizarse para tal fin,
salvo las excepciones que el Ministerio de Salud
autorice.
PARGRAFO. La delegacin a que se refiere el
presente artculo podr otorgarla el Ministerio de
Salud con alcance o efectos de carcter nacional.
ARTCULO 366. Los vehculos para el transporte
de carne debern ser de tipo furgn y disponer de
un sistema que permita mantener los productos
colgados a una altura que impida su contacto con
el piso.
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO III - CAPITULO II

DEL TRANSPORTE
ARTCULO 367. Los compartimientos de los
vehculos destinados para transporte de
carne, vsceras y dems partes de los
animales sacrificados, debern estar
construidos en material higinico-sanitario
impermeable e inalterable. Su diseo ser de
tal forma que permita la correcta limpieza y
desinfeccin.

ARTICULO 368. Las vsceras de los

animales de abasto debern transportarse
por separado colocadas en recipientes
impermeables e Inalterables y debidamente
protegidas para evitar su contaminacin.
PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982

TITULO III - CAPITULO II

DEL TRANSPORTE
ARTICULO 371. Cuando quiera que la
duracin del transporte de carnes o vsceras
entre el matadero y el destino final no sea
superior a una (1) hora, los vehculos podrn
utilizar furgones isotrmicos.

ARTICULO 372. Cuando el recorrido, entre

el matadero y el destino final tenga una
duracin superior a una (1) hora, el vehculo
deber ser del tipo refrigerado que garantice
una temperatura para las carnes entre 0C y
4C.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO V
DE LA VIGILANCIA, EL CONTROL
Y LAS SANCIONES

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 TITULO V
CAPITULO I
DE LAS MEDIDAS PREVENTIVAS
Y DE SEGURIDAD Y DE LA
VIGILANCIA Y CONTROL
EPIDEMIOLGICO

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 DECRETO 2278 DEL 2
DE AGOSTO DE 1982
TITULO V - CAPITULO I

ARTICULO 398. Las Autoridades Sanitarias

competentes podrn:

a. Ordenar y efectuar las medidas de

desinfeccin, desinsectacin o desratizacin
cuando lo estimen conveniente o necesario;
b. Ordenar la suspensin de trabajos y de
servicios cuando impliquen peligro sanitario
para los individuos y la comunidad;
c. Retener o poner en depsito objetos que
constituyan riesgos sanitarios para las
personas o la comunidad, y
d. Ordenar la desocupacin y el desalojo de
establecimientos cuando amenacen la salud
de las personas.

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013
 GRACIAS

www.invima.gov.co
Carrera 68 D No. 17-11 - Bogot, D.C. Colombia.
Telfono: (1)2948700

PM06-CAT-G92 V3 07/05/2013