Ecosac Trabajo Final S.A

1.
PRESENTACION DE LA ORGANIZACIN
1.1. NOMBRE DE LA ORGANIZACIN
ECOSAC AGRICOLA S.A.C
1.2. TAMAO DE LA ORGANIZACIN
ECOSAC AGRICOLA S.A.C es considera grande, pues la conforman ms de

1500 trabajadores entre funcionarios, empleados y operarios fijos, contratamos
de manera intermitente aproximadamente 4500 operarios adicionales. Todos
ellos registrados en planillas y con sus respectivos beneficios sociales.
1.3. MACROLOCALIZACION
ECOSAC S.A.C se encuentra ubicada muy cerca de la ciudad de Piura, a tan

solo 8 km de distancia. El puerto ms importante del Norte de Per est a slo
70 km de distancia. El rea total de este campo es de 6,000 has, de las cuales
estamos usando aproximadamente 2,000 has. Tomamos el agua del Ro Piura
a travs de un canal propio que inicialmente la distribuye en la zona de cultivo
de langostino. Esta agua regresa al ro, pero una parte es usada en la zona
agrcola, usndose 2 veces en el sistema. Tenemos adems un rea de
experimentacin donde tenemos en fase de prueba varios frutales.
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1.4. LINEA DE PRODUCTOS
La empresa ECOSAC S.A.C agroexportadora dedicada a la produccin y

comercializacin agrcola, acucola, congelado de productos hidrobiolgicos, de
alta calidad, procesamiento de conservas y empacado de frutas, que satisfacen
las necesidades de nuestros clientes y consumidores ofreciendo lo mejor del
Per Natural para el Mundo.
Entre la lnea de productos esta la palta, mango, uva de mesa, pimiento del
piquillo, pimiento morrn, pprika y langostinos.
UVA DE MESA PALTA MANGO PIMIENTO

MORRON
PIMIENTO DEL PAPRIKA LANGOSTINOS

PIQUILLO
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UVA DE MESA :
La uva de mesa es el cultivo agrcola ms importante de Ecosac.
Iniciamos la produccin de uva en 2004 con las primeras pruebas en la
zona de Piura y en 2006 empezamos con nuestras primeras
exportaciones. Para la campaa de 2014 contaremos con
aproximadamente 850 has plantadas y una produccin estimada de 800
contenedores.
Tenemos variedades con semilla, bsicamente representadas por la uva
Red Globe que hasta el momento es la mayor parte de nuestra
produccin, y con variedades sin semillas representadas principalmente
por las variedades Crimson, Thompson y Sugra One. Tenemos adems
varias otras variedades sobre todo sin semilla que manejamos a escala
comercial y de prueba.
En total el da de hoy tenemos 23 variedades en nuestro campo.
Nuestro plan es crecer en uva sin semilla donde creemos que est el
mayor potencial de consumo en el futuro. Seguiremos probando
variedades nuevas con el fin de tener una oferta variada con la cual
poder satisfacer las necesidades de los diferentes mercados que
abastecemos. Referente a envases, estamos atentos al mercado para
estar actualizados con los empaques que piden nuestros clientes.
Ecosac llega hoy a ms de 40 pases en el mundo embarcando desde el
Puerto de Paita. Nuestra misin, despus de un riguroso y cuidado
proceso agrcola, es llegar a nuestros clientes con uva de excelente
calidad que tenga una excelente vida post cosecha.
PALTA
En el ao 2010 empezamos con el cultivo de la palta. Este cultivo de
gran crecimiento en el Per, se lleva a cabo principalmente en latitudes
ms al sur de Piura. Nuestra intencin, como nos acostumbra, es
inicialmente comprobar la viabilidad del cultivo desde un punto de vista
productivo. Por ello sembramos 44 has que fueron cosechadas en mayo
de 2012. Entre el 2012 y 2013 sembramos 105 has adicionales
completando 150 has de palta hass sembradas.
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Estamos logrando con xito mejorar los calibres y
tener la poca de cosecha desde fines de marzo hasta fines de abril.
Tenemos adems sembradas las variedades Zutano y Ettinger, paltas
de variedad de piel verde, que usamos como polinizadores.
Queremos que la palta sea uno de nuestros productos frescos ms
importantes. Para lograrlo utilizaremos la plataforma comercial ya
consolidada por la uva de mesa, llegando a los principales mercados del
Mundo.
MANGO:
Nuestra entrada a este cultivo inicia cuando invertimos en una plantacin
adulta de mango en la zona de Jayanca, en Olmos, en la regin
Lambayeque. Esta regin est al sur de Piura, la mayor zona de
produccin de mango del Per. Nuestra ubicacin ms al sur hace que
nuestra cosecha sea unas semanas ms tarda que la de Piura, entre los
meses de enero y marzo.
Desde la campaa de 2015 contaremos con nuestra propia empacadora,
ubicada muy cerca a nuestra plantacin. As podremos seguir trabajando
en lo que constituye nuestro principal objetivo: trabajar en sacar el
mango de mejor calidad del Per.
PIMIENTO MORRON:
El pimiento morrn es un pimiento dulce para conserva y tambin para
fresco de varios colores, rojo, amarillo y anaranjado. Se comenz a
cultivar en el 2003 con un rea de 40 has. Actualmente nuestra
produccin anual alcanza cerca de 300 contenedores.
Sembramos el pimiento en dos formas distintas. La primera en campo
abierto con crecimiento determinado para conservas con hbridos rojos y
amarillos. La segunda en Casas Malla con crecimiento indeterminado
para consumo en fresco. Este ltimo cultivo est todava en fase de
experimentacin. El objetivo es tener producto de primera calidad apto
para el mercado de pimientos frescos en mercados como el Norte
Americano.
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Exportamos desde el puerto de Paita hacia EEUU y
Europa, llegando a nuestros clientes con un producto de excelente
calidad cumpliendo rigurosamente con todas las normas internacionales.
PIMIENTO PIQUILLO:
El pimiento del piquillo es un pimiento dulce para conserva que seduce
por su color rojo intenso. Lo comenzamos a cultivar a mediados del 2002
con un rea de 30 has. El mismo ao se instal una planta procesadora
de conservas, y desde entonces fuimos aumentando el rea de
produccin conforme creca la demanda por nuestros productos. Hoy
sembramos aproximadamente 300 hectreas.
Sembramos una sola variedad conocida como Piquillo Espaol.
Tenemos varias presentaciones en conservas como enteros y tiras. Los
envases que utilizamos son en vidrio y en lata.
Se exporta desde el puerto de Paita hacia Europa, especialmente a
Espaa, llegando a nuestros clientes con un producto de excelente
calidad cumpliendo rigurosamente con todas las normas internacionales.
PPRIKA:
La paprika es un cultivo que est con nosotros desde el inicio en el ao
2000. Estamos enfocados de producir de acuerdo a las exigencias del
mercado, tanto en trminos de volumen como de calidad. A lo largo de
los aos hemos vendido nuestro producto en mercados europeos,
americanos, mexicanos e incluso en el Per.
La siembre se realiza desde marzo e iniciamos cosechas en agosto, las
cuales se prolongan hasta noviembre. Las condiciones del clima en
Piura favorecen este cultivo, gracias a la buena radiacin solar y la baja
humedad. La paprika de Ecosac destaca por su buen color y una buena
capacidad de secado.
Producimos pprika para molienda y de mesa o premium. Nuestra
misin es llegar a nuestros clientes con un producto de excelente calidad
obedeciendo siempre las normas de calidad internacionales.
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LANGOSTINOS:
Ecosac empieza su historia con el cultivo de langostino en el ao 2000.
Primeramente con una pequea prueba en pozas antiguamente
utilizadas para cultivar tilapia en una zona cercana al ro. Luego de
muchas pruebas y resultados exitosos emprendimos un proceso de
crecimiento y aprendizaje.
Hoy contamos con 500 has de pozas que producen anualmente cerca de
4,500 TM de langostino entero. Nuestro producto a partir de la campaa
de 2015 ser procesado en nuestra propia planta ubicada a pocos
minutos de la zona de produccin, lo que garantizar su frescura y
buena calidad.
1.5. TIPO DE MERCADO A LOS QUE SE DIRIGE

ECOSAC S.A.C dirige sus productos al mercado internacional, a excepcin de
la pprika, que la venden solo localmente. En total son 40 destinos a los que
llega.
1.6. MERCADOS QUE ABASTECE
El Per hizo un buen trabajo de apertura de mercados, y existen convenios con

muchos pases. Trabajamos con:
Per
EE.UU
Canad
Europa
Asia
China (el ms importante)
En Latinoamrica, Colombia es el principal destino de las uvas.
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1.7. BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA
Cada cosecha tiene su historia que contar
Es una empresa agroindustrial piurana perteneciente al grupo Costa del Sol.
En el ao 2000, se funda Ecosac con el nombre de Eco Acucola con la idea de

hacer un proyecto de cultivo de langostino tomando el agua del Ro Piura, muy
cerca de la ciudad del mismo nombre. Las primeras pruebas fueron exitosas, lo
que nos impuls a seguir con el proyecto.
En el 2001, se desarroll la actividad acucola paralelamente al cultivo de

langostino, actualmente tenemos 400 hectreas de espejo de aguas en las que
aplicamos los Ocho Principios Internacionales para el Cultivo Responsable de
Camarn/Langostino, desarrollados por la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, basados, principalmente, en la
sostenibilidad ambiental y social. Iniciamos cultivos de pimientos con el fin de
aprovechar el agua que ya estbamos bombeando al desierto. Tierras
desrticas se iran poco a poco transformando en reas muy productivas y
generadoras de trabajo
El xito de la actividad acucola nos permiti que incursionemos en una nueva

actividad para nosotros: La agricultura. Actualmente tenemos 618 ha.
Dedicadas a cultivos rotativos como el pimiento piquillo, pprika, morrn,
algodn.
En el ao 2002 dimos un paso importante hacia la industrializacin de nuestros

productos, as fue como se inici la construccin de la Planta nueva de
Conservas, para procesar los vegetales cosechados en los campos agrcolas
con el fin de darle valor agregado a nuestros productos. Con planta propia se
nos abrieron puertas, nuevos clientes en nuevos mercados.
En el 2003, Seguimos expandindonos hacia el Desierto. Ya tenemos

consolidados cultivos de pimiento del piquillo, pimiento morrn y pprika, con
una importante y creciente base de clientes en Europa y Estados Unidos.
El ao 2004 empezamos a experimentar con uva de mesa, lo cual muchos

vean imposible porque la temperatura de nuestra ciudad no era la adecuada,
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pero a pesar de las voces desalentadoras, las pruebas
resultaron exitosas. lo que nos impulsa a desarrollar los primeros parrones en
aos consecutivos
Principalmente una Uva Red Globe. Hoy contamos con 680 ha. Y con ms de
20 variedades de uva de mesa.
En el 2006, Empezamos a trabajar proyectos de ndole social con el fin de

devolver a nuestros vecinos de Chapair, el pueblo que colinda con nuestro
campo, todo lo que nos haban dado con su trabajo diario. Los proyectos
estaban enfocados principalmente a nios y jvenes en reas de salud,
educacin y nutricin.
En el 2008, Continuamos diversificando nuestros cultivos. Empezamos a

cosechar nuestras primeras uvas sin pepa a escala comercial. Con ello
empezamos a llegar con mayor xito a mercados ms exigentes como
Inglaterra, el Norte de Europa y Estados Unidos.
En el 2010, Construimos nuestra planta empacadora de frutas con el fin de

poder nosotros mismos preparar nuestros frutales para llegar a los mercados
ms exigentes del mundo. Ese ao lanzamos al mercado nuestra marca de
uvas Ecovid. Este mismo ao iniciamos un nuevo cultivo: el aguacate, ms
conocido en Per como palta.
En el 2011, iniciamos plantaciones de palta en Ecosac. Nuestro objetivo es

aportar un nuevo producto muy requerido en el Mundo a nuestra oferta de
productos frescos. Este mismo ao adquirimos una plantacin de mangos en
Jayanca, en la Regin Chiclayo, dos horas al Sur de Ecosac. El objetivo es
enriquecer nuestra oferta de frutas con mango y crecer con uva y palta.
En el 2014, Empezamos a construir una nueva planta de congelado con el fin

de procesar, congelar y empacar nuestro langostino, muy cerca al lugar donde
es producido. Est pensada adems para hacer procesos de valor agregado y
poder llegar as a mercados ms exigentes.
Actualmente, estamos presentes en 4 industrias claramente definidas:

productos frescos con uva, aguacate y mango; conservas con pimiento del
piquillo y pimiento morrn, productos congelados con langostino y productos
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secos con pprika, lo que nos permite acceder a ms de
40 pases en el mundo ofreciendo productos de calidad certificados por
distintas normas
Internacionales como ISO 9001, ISO 14001, Global Gap, BCR, HACCP, entre
otras.
Como organizacin nos preocupamos por el desarrollo profesional y,

sobretodo, personal de todos nuestros colaboradores tanto obreros como
empleados, por ello consideramos realmente importante realizar alianzas
estratgicas que nos permitan darles la oportunidad de que alcancen un
desarrollo integral a travs de nuestros distintos programas de capacitacin,
pues creemos que es necesario que una empresa apueste por el talento
humano que la sostiene.
1.8. FICHA DE DATOS
NOMBRE: ECOSAC AGRICOLA S.A.C

RUC: 20530184596
CIIU: 01136 como actividad principal
015130 como actividad secundaria
E-MAIL : [email protected]
DIRECCION LEGAL: Chapair s/n, Castilla, Piura
TELEFNO: (073) 628605
2. ANLISIS DE LA INDUSTRIA
2.1. RAMA DE LA INDUSTRIA A LA QUE PERTENECE
La rama de la industria a la que pertenecen las actividades de la empresa

ECOSAC AGRICOLA S.A.C son acucolas, agrcolas y agroindustriales que
hace referencia a todas las actividades relacionadas econmicas relacionadas
con la transformacin de los recursos naturales en productos primarios no
elaborados.
Todas las actividades econmicas que abarca dicho sector, tienen su

fundamento en la explotacin de los recursos que la tierra origina, favorecida
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por la accin del hombre: Alimentos vegetales
como cereales, frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas
por la industria textil; cultivos energticos etc.
2.2. CARACTERSTICAS DE LA RAMA AGROINDUSTRIAL
No hay una seguridad en cuanto a las ganancias esperadas.

Se ve afectado por factores externos como el clima.
Darle un valor agregado a tu producto y de esta manera el costo del
producto ser mayor en el mercado.
Se necesita una constante observacin.
Un factor importante dentro de la agroindustria seria tener una buena
planificacin con respecto a la disponibilidad de la materia prima.
Toda materia prima ingresa a un proceso de manufacturacin ya sea
en fresco o procesado.
Aplica sistemas de calidad y seguridad alimentaria.
Genera puestos de trabajos en grandes volmenes,
El volumen de divisas que se generan son altos para el pas (ingreso
de moneda extranjera).
La actividad agroindustrial se puede desarrollar en varios escenarios.
La caracterstica principal de los mtodos de produccin orgnica es la

restriccin en el uso de:
Fertilizantes y plaguicidas sintticos para la produccin de cultivos y

forraje.
Productos sanitarios sintticos y estimulantes
Conservantes sintticos, y radiacin en la manipulacin post - cosecha.
Organismos genticamente modificados, en todas las etapas de la
cadena alimenticia.
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2.3. TENDENCIAS
En la actualidad resulta claro que las perspectivas de crecimiento futuras

dependen en buena medida de la capacidad para generar mayores
exportaciones, entre las que seguirn participando significativamente.
A medida que la tecnologa y los medios lo permiten, los cultivos
aumentan en la cuidad, como la palta, mango, uva de mesa, pimiento del
piquillo, pimiento morrn, pprika y langostinos. esto permite que nuestro
pas tenga mayor crecimiento en las exportaciones.
Como se ve reflejado en los siguientes cuadros estadsticos que mostramos a

continuacin, podemos observar que la venta y exportacin del mango.Esto
nos muestra que el negocio del mango es muy rentable para los empresarios.
La produccin de mango ha venido creciendo a un ritmo anual del 9,5% en el

perodo -2002, al aumentar las plantaciones orientadas al mercado externo y
elevarse el rendimiento promedio por ha a una tasa promedio anual de 2,9%.
Sin embargo, la produccin de mango esta 2002- 2014 sujeta a cierta
volatilidad debido al problema de la alternancia, que consiste en un patrn
productivo por el cual el rendimiento cae despus de campaas con gran
produccin por la falta del uso de fertilizantes para recuperar el suelo despus
de una buena cosecha.
En el 2012 el mango particip con el 0,46% del PBI agropecuario, siendo el

sustento de unos 6 mil agricultores. La produccin de mango se caracteriza por
una alta predominancia de pequeos agricultores (80%), sobre los medianos
(15%) y grandes (5%).
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Evolucin reciente Las exportaciones de mango fresco:
La campaa octubre 2013-marzo 2014 alcanzaron un rcord de 115,000 TM,

hecho que signific un incremento del 65% con relacin a la campaa anterior,
segn cifras del Minag. Dicho volumen exportado gener ingresos por cerca de
US$ 80 millones, mayores en un 63% respecto de la campaa 2012-2013.
Dicha evolucin estuvo sustentada en los efectos positivos que ocasion el
fenmeno de La Nia, el cual origin un incremento de la produccin en la
costa norte, en especial en Piura. Cabe anotar que dicho fenmeno climtico
provoc una menor temperatura de 0.5 grados centgrados en promedio entre
fines del 2013 e inicios del 2014, lo que provoc un mayor rendimiento. Es
importante resaltar que, a pesar del significativo incremento del volumen
exportado, el precio promedio de exportacin (US$ 0.69 por kg) no disminuy
de forma importante (-2%).
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3. ESTRUCTURA A. ESTRUCTURA FORMAL
3.1 ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
GERENTE Sistemas
ADMINISTRACIN Y
FINANZAS
JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE DE EMPAQUE DE JEFE DE
ACOPIO SEGURIDAD LOGSTICA CONTABILIDAD RRHH EXPORTACIONES OPERACIONES FRUTO FRESCO ASEGURAMIENTO DE
LA CALIDAD
Asistente
Contadores Asistenta Supervisor de
Coordinador Asistente Almacn Supervisor Jefe de administrati aseguramiento de
Social
Acopio de Produccin/Calidad mantenimiento vo la calidad
chapaira compras Supervisor de
empaque
Auxiliar de Anlisis Fsico-
Almacn Asistente de SG de calidad
Tcnico qumico
Vigilantes electricista Asistente de
Unidades de Operador de destilado empaque
acopio
Anlisis
Tcnico microbiolgico
Operador de deshidratado Jefe de turno
mecnico
Cuadrilla de
estibadores Operador de Centrfugas
Operarios Inspector de
Soldador
productos
Operador de evaporador terminados
Operario
Inspector de
corridas
Saneamiento - Limpieza
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3.2. DOTACIN DE PERSONAL
Se contrat formalmente a pobladores de los pueblos y caseros del Medio y

Bajo Piura. Estas contrataciones proporcionaron las ventajas de un empleo
formal: beneficios sociales, seguros de vida, sistema de proteccin de la salud
para los trabajadores y sus familiares directos. Adems de facilitar su acceso a
mejores condiciones de educacin, bienes y servicios, antes inalcanzables para
los pobladores de la zona.
Hoy en da, contamos con un equipo de colaboradores de primer nivel y
operarios altamente calificados, formando un equipo capacitado para exportar
productos de la ms alta calidad a diversos pases del mundo.
ECOSAC es actualmente una de las principales fuentes de trabajo formal en
Piura, empleando de manera permanente a aproximadamente 1,500 personas
entre funcionarios, empleados y operarios fijos, y por las caractersticas
estacionales de la produccin acucola, agrcola y agroindustrial, contrata de
manera intermitente a aproximadamente 4,500 operarios adicionales.
Nuestra apuesta por la gente es coherente con la apuesta por el servicio a
nuestros clientes. Ese servicio lo da gente que trabaja tranquila, gente a gusto
con su empresa. Por ello tambin nos preocupamos por su bienestar y el de
sus familias, y eso lo hacemos a travs de diversos Programas Sociales
enfocados en temas de nutricin, educacin y salud.
Reclutamiento: aqu se va a reclutar al personal necesario que sea
capacitado con experiencia de otras plantas del mismo rubro; en donde
cada postulante deja su currculo para ser evaluado.
Seleccin: el jefe se encarga de entrevistar a los postulantes ms
potenciales que cumplan con las habilidades y conocimientos para el
puesto requerido; tambin, evalan capacidades complementarias.
Finalmente, el postulante aprobado pasa a una ltima entrevista con el
Gerente General.
Orientacin: una vez terminada la entrevista, se pactar una fecha para
poder a proceder a la firma del contrato de trabajo con periodo de prueba
de 3 meses, en donde se evala si la persona est apta para el trabajo.
Adems, se le dar a conocer las polticas y los reglamentos internos de
la organizacin.
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Adiestramiento y desarrollo: la organizacin se
encargar de capacitar a sus trabajadores para cumplir con el objetivo
principal de la organizacin ser la empresa lder en exportacin de
mango con estndares de calidad.
Evaluacin del desempeo: los supervisores se encargaran de darle
seguimiento a los trabajadores que hayan ingresado recientemente a
desarrollar actividades dentro de la empresa, para as fijar si su
productividad es buena dentro del rea en donde realizan sus labores.
3.3. GRADO DE INTEGRACIN VERTICAL
La empresa, ECOSAC AGRICOLA S.A.C. se encuentra plenamente integrada

verticalmente hacia adelante porque se abastecen a ellos mismo con sus
propios recursos, ellos se encargan de satisfacer las necesidades de los
clientes sin necesidad de empresas externas, considerndose as una empresa
autosuficiente.
ECOSAC AGRICOLA S.A.C es de integracin vertical porque ellos mismos

siembran, cosechan, procesan y empacan, su productos lo cual es beneficioso
para ellos pues van a tener mayores beneficios econmicos.
Beneficios de la integracin vertical:
Reduccin de costos
Competitividad
Contar con mejores planes estratgicos.
B. ESTRUCTURA INFORMAL
3.5. INTEGRACIN ENTRE FUNCIONES
Gerente General:
- Liderar la gestin estratgica.
- Liderar la formulacin y aplicacin del plan de negocio.
- Alinear a las distintas gerencias.
- Definir polticas generales de administracin.
- Dirigir y controlar el desempeo de las reas.
- Ser el representante de la empresa.
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- Desarrollar y mantener relaciones poltico -
diplomticas con autoridades y reguladores.
- Velar por el respecto de normas y reglamentos vigentes.
- Actuar en coherencia con los valores organizacionales.
Gerente de Finanzas
- Proponer, evaluar y supervisar el plan anual financiero, planteando las
estrategias y opciones de inversin, que maximicen la rentabilidad de
portafolio y minimicen el riesgo asociado a la hoja de balance, el marco
de las polticas de riesgo establecidas.
- Coordinar y formular criterios bsicos para los procesos de
estructuracin financiera.
- Administrar las actividades financieras relacionados con la emisin de
instrumentos de deuda en el mercado financiero.
- Administrar las actividades financieras con la utilizacin de las carteras
crediticias.
rea de Recursos Humanos
- Garantizar una buena comunicacin entre todas las reas de la
organizacin, la cual permita mantener un ambiente organizacional
adecuado donde sea ms armnica la comunicacin y las jornadas
laborales, proporcionando mayor productividad del recurso humano y
por ende de la empresa.
- Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento, seleccin, ingreso e
induccin del personal, a fin de asegurar la eleccin de candidatos ms
idneos, para los puestos de la organizacin.
- Proyectar y coordinar programas de capacitacin y entrenamiento para
los empleados, a fin de cumplir con los planes de formacin, desarrollo,
mejoramiento y actualizacin de personal.
- Elaboracin de cartas de trabajo al personal activo, respetando la
modalidad de contratacin.
- Mantener supervisin funcional de tareas relacionadas con toda el
rea de recursos humanos para la atencin de reclamos y soluciones
de problemas de personal.
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rea de Produccin:
- Medicin de trabajo.
- Ingeniera de Produccin.
- Analizar y controlar la fabricacin.
- Planeacin y distribucin de las instalaciones.
- Higiene y seguridad industrial.
- Control de la produccin y de los inventarios.
- Control de calidad.
rea de Calidad:
- Gestiona el sistema de calidad y dirige su implantacin y evaluacin.
- Prepara, desarrolla y distribuye el manual de calidad.
- Aprueba y distribuye los procedimientos tcnicos.
- Inicia acciones para prevenir la aparicin de no conformidades.
- Identifica y registra cualquier problema relacionado con la calidad y
recomienda soluciones.
- Controla el tratamiento de los productos no conformes.
- Propone los planes de formacin del personal de la empresa.
- Identifica y dirige programas para mejorar el sistema de calidad.
- Contacta con los clientes respecto a las desviaciones de los productos
de calidad servidos.
rea de Contabilidad:
- Supervisin de cuentas por pagar, por cobrar, nminas de sueldos,
funciones y posiciones.
- Realizar conciliaciones de cuentas de contabilidad general segn sea
necesario.
- Verifica comprobantes de ingresos y rdenes de pago.
- Controla y verifica los registros de rdenes de compra y cartas de
crditos.
- Presenta informes para hacer observaciones y sugerencias sobre la
marcha de las actividades contables.
- Mantiene la contabilidad al da, de acuerdo con las normas generales
que al efecto le sean impartidas por el supervisor inmediato.
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- Mantiene la relacin de disponibilidades
presupuestarias de cada una de las reas.
- Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.
rea de Desarrollo Agrario:
- Planifica, gestiona y evala el desarrollo agropecuario.
- Brinda asistencia tcnica a las organizaciones productoras agrcolas y
pecuarias.
- Responsable directo y solidario de las acciones a su cargo, y del
contenido y sentido de las resoluciones.
- Organiza las divisiones de desarrollo agrario y de reforestacin con la
tecnologa especfica para cada fin que permite el desarrollo integral
con el plan estratgico.
- Programar y planificar actividades de carcter agrario.
Jefe de Seguridad.
- Reporta a: Gerencia administrativa
- Supervisa a: Vigilantes
- En caso de ausencia es reemplazado por: vigilante designado.
Funciones:
Planear, dirigir y controlar todo lo concerniente a la Seguridad Fsica y
del personal de la empresa.
Reporta cualquier incidente que suceda dentro del rea de seguridad y
empresa en general Coordina con los jefes de rea todos los aspectos
de seguridad.
Monitorear, controlar y supervisar permanentemente la seguridad de la
planta a travs de los Supervisores de Seguridad.
Elaborar el Estudio de Seguridad y Plan de Contingencia de la
empresa, el cual deber ser aprobado por el Gerente de Operaciones.
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Vigilantes
- Reporta a: Jefe de seguridad
- Supervisa a: no tienen personal a cargo
- En caso de ausencia es reemplazado por: otro vigilante
Funciones:
Control de ingreso y salida de materiales, equipos y/o insumos,
instruccin y control.
Llevar el registro de Control del personal que ingrese dentro del horario
establecido por la empresa.
Realizar verificaciones y registrar el ingreso de personas, vehculos y
materiales que ingresan y salen a la empresa.
Llevar un registro de guas de ingreso de materiales y de la salida de
producto.
No permitir el ingreso de personas, equipos y otros no autorizados.
Colabora en la verificacin de que el personal que ingresa para
produccin cumpla con los requerimiento de Buenas prcticas de
Manufactura (Limpios, sin joyas, cabello corto etc.)
Controlar y registrar el ingreso y salida de vehculos.
3.6. CULTURA INTERNA/ VALORES

En la empresa se practica principalmente la puntualidad y el respeto, ya que
esto les permite a los trabajadores estar dentro de un clima laboral agradable
permitindoles un mejor desenvolvimiento en el rea que se encuentran, esta
empresa se encarga que todos sus operarios se encuentren satisfechos a la
hora de laborar con mucha responsabilidad y respeto mutuo hacia su trabajo.
La diferencia central con los valores personales y organizacionales se
encuentra en la posibilidad de cambio relativamente ms sencilla en los de la
empresa. Su objetivo principal de la empresa es Crear un marco general de
Informacin / comunicacin que consiga que todas las informaciones internas y
externas respondan a una poltica determinada y definida, a un estilo
homogneo e integrado y no rivalicen ni compitan entre s. Esa es la clave: ligar
cada noticia concreta a la misin o a un objetivo general de la organizacin.
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Objetivo:
- Modificacin sustancial de la imagen social del sector.
-Captacin de un segmento de la poblacin juvenil que facilite el relevo
generacional y una mejor adaptacin a las nuevas tecnologas imperantes.
4. GESTION:
4.3. GRADO DE CENTRALIZACIN DE DECISIONES
Es una descentralizacin vertical y horizontal. La decisin se establece

principalmente en el centro de operaciones, porque sus miembros
profesionales coordinan su trabajo principalmente mediante la normalizacin
de las habilidades.
La empresa ECOSAC AGRICOLA S.A.C, en lo que es descentralizacin
vertical, su poder de decisin se concentra en la parte operativa, mientras que
la descentralizacin horizontal, el poder de decisin queda en gran parte de los
operarios.
4.4. GRADO DE PARTICIPACIN DEL PERSONAL
Es prcticamente imposible imaginar un proceso exitoso de Excelencia
Empresaria sin la participacin interesada del personal; pero, en la
organizacin se tiene una cultura de trabajo en donde los trabajadores deben
tener una excelente comunicacin.
La empresa siempre trata de dar a conocer a los trabajadores, cual es el
objetivo principal de la empresa, para que estos puedan llegar a concretar sus
labores diarias con la eficiencia y eficacia que se necesita.
En conclusin la empresa logra que sus trabajadores sean ms activos
dndoles a conocer la informacin principal de la empresa como:
Desempeo Organizacional
Polticas de la Organizacin
Cambios dentro de los Procesos de la Organizacin
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4.5. PLANEAMIENTO
ECOSAC apuesta por impulsar su produccin de uvas este ao
La agroexportadora aumentar en 300 hectreas sus plantaciones de uva de
mesa. Espera ingresar con este producto al mercado japons.
La variedad en la oferta de productos es un factor importante de crecimiento, y
Ecosac lo sabe muy bien. La empresa, que ya cuenta con 13 aos en el
mercado, produce y comercializa palta, mango, uva de mesa, pimiento del
piquillo, pimiento morrn, pprika y langostinos y para este ao planea ampliar
sus campos de uva a 1000 hectreas.
Tenemos 700 hectreas y estamos desarrollando 300 ms, por lo que
concluiremos el ao con 1000 hectreas sembradas de uva de mesa, seal
su director comercial, Gerd Burmester, segn dex.
La uva es nuestro producto ms diversificado. El Per hizo un buen trabajo de
apertura de mercados, y existen convenios con muchos pases. Trabajamos
con EE.UU, Canad, toda Europa y Asia, siendo China el ms importante. En
Latinoamrica, Colombia es el principal destino de las uvas. Para este ao,
esperamos que se confirme nuestro ingreso a Japn,
Actualmente cuentan con 150 hectreas para la produccin de paltas, 150 para
pimiento morrn, 250 hectreas para pimiento piquillo, 150 para pprika y 500
hectreas para langostinos. Adems, tiene plantas de procesamiento para sus
productos, ubicadas junto a las tierras de cultivo- en la localidad de Chapair,
Piura.
La empresa opera diferentes marcas: Ecovid, de uvas es la ms importante. ES
parte del grupo Costa del Sol y cuenta con una langostinera de 80 hectreas en
Tumbes y un campo agrcola en Lambayeque, donde producen uva, mango y
palta; tiene otros en Arequipa y Cusco, a travs de Alsur S.A.C., que se enfoca
en la produccin de alcachofas en conservas y congeladas.
PLANES
Burmester anunci que en abril prximo inaugurar su tercera planta para el
congelado de langostinos. Estamos contentos con nuestra tercera planta. Si
bien la cosecha es entre enero y mayo, a partir de junio tambin la usaremos
para otros productos, como conchas de abanico, calamar y mahi mahi, detall.
21
Y seal que la totalidad de los productos de Ecosac est destinada al
mercado internacional, a excepcin de la pprika, que la venden solo
localmente. En total son 40 destinos a los que llegan.
En cuanto a los langostinos, EE.UU. es el principal destino con un 95% de
participacin, pero estn buscando ingresar a Asia y Europa. Respecto a las
conservas, casi el 100% del pimiento de piquillo se dirige a Espaa, al igual
que el pimiento morrn a EE.UU.
Para Ecosac , el 2014 registr un crecimiento de 15% en las ventas respecto al
2013 (US$ 72 millones). Las uvas y los langostinos fueron los que mayores
ventas tuvieron, cerrando el ao pasado con envos por US$ 28 millones cada
uno. Otros productos con buen desempeo fueron el pimiento morrn (US$ 6
millones), y el pimiento del piquillo (US$ 7 millones).
4.6 INFORMACIN
4.6.3 ASISTENCIA A FERIAS EMPRESARIALES, CONGRESOS,
EXPOSICIONES
La empresa ECOSAC S.A.C, asisti a la feria ms importantes y grandes en el
pas de CHINA, que es exclusiva de frutas.
La empresa exhibi el mango Kent fresco, en donde gracias a la calidad del
producto y a la presentacin, se dieron grandes negocios con empresarios del
pas.
Gracias a esto la empresa ECOSAC SAC, tuvo el ao pasado (2014) cerca de
ms de 250 conteiner que se distribuyeron al pas de china, los cuales
quedaron conformes con la excelente calidad del mango peruano.
4.7. COMUNICACIN
La organizacin se ha dado cuenta del valor de la comunicacin como recurso
estratgico para desarrollarse y sobrevivir en un mundo altamente competitivo.
En donde las estructuras cerradas y aisladas impiden la toma de decisiones, la
confrontacin, el dilogo franco, la valoracin de las acciones individuales y
colectivas, y de las relaciones armnicas.
22
Muchos de los problemas actuales en la organizacin son
producidos por la falta de comunicacin, es por eso que la empresa ECOSAC
AGRICOLA S.A.C cuenta con una efectiva dentro de la empresa, teniendo una
estructura de comunicacin interna y que todos los trabajadores tengan
buenas relaciones laborales, que implica compromisos y que estn
constantemente comunicados.
Gracias a un sistema de comunicacin dentro de la empresa, se desarrollan
procesos ms fluidos, y que son ms coordinados a la hora de la produccin.
4.8. INNOVACIN
PREMIAN LA INNOVACION
Ministerio de la Produccin premia a ECOSAC por su mrito a la
Innovacin
El Ministerio de la Produccin (PRODUCE), a travs del Programa Nacional de
Innovacin para la Competitividad y Productividad (INNVATE PER),
reconoci a ECOSAC como una de las cinco empresas peruanas caracterizada
por sus prcticas innovadoras en la primera edicin del concurso INNVATE
2015: Mrito a la Innovacin
Esta premiacin reconoce el inters del sector empresarial por la innovacin
como estrategia de crecimiento e incremento de la productividad y es la
agroindustria la que representa el principal sector de los programas de fomento
a la innovacin.
Piero Ghezzi, ministro de la produccin, enfatiz en que este reconocimiento
busca premiar a los innovadores, las innovaciones y a las organizaciones que
invierten para mejorar o desarrollar nuevos productos, servicios y modelos,
incentivando un mejor y mayor ambiente innovador y as inspirar a la
comunidad empresarial a que imite el ejemplo.
Los premiados
Ecosac obtuvo el primer lugar en la categora Diversificacin con el proyecto
Adaptacin de uvas sin semillas para exportacin en el desierto de Piura.
Este proyecto fue elaborado en coordinacin con la Universidad de Piura y
FINCYT quienes se convirtieron en constantes asesores del proyecto.
23
Este proyecto demostr que era posible cultivar la uva de
mesa sin semilla y adaptarla al desierto piurano rompiendo el paradigama de
las condiciones climticas adversas, aprovechando las experiencias en el
manejo del cultivo de Uva de Mesa sin Semilla en otros pases y zonas de
climas parecidos, generando conocimientos propios.
La iniciativa incidi positivamente en el rendimiento econmico de las
empresas exportadoras de uva de mesa en Piura, aumentando el empleo en la
zona y, en especial, los porcentajes de mano de obra femenina. Tambin, a
travs de ello, se impuls la investigacin y transferencia tecnolgica con otras
industrias relacionadas con la produccin de uva de mesa.
Fue una gran oportunidad de mejorar en el conocimiento de las labores
culturales- tcnicas de nuevos productos y por ende en su especializacin,
permitiendo, adems, continuidad laboral y mejorando as el cuidado del medio
ambiente.
Reconocimiento especial del ao: Mrito 2015
ECOSAC obtuvo mayor puntaje y el reconocimiento especial del ao MRITO
2015 reconociendo la originalidad de su propuesta y la capacidad por alcanzar
impactos significativos en ms de una categora. Esta premiacin especial
reconoce el inters de ECOSAC por la innovacin como estrategia de
crecimiento e incremento de la productividad.
INNVATE 2015
Este evento reuni a proyectos ganadores. Tuvo un jurado calificador
especializado, liderado por Hugo Gmez, Presidente de la Oficina de
Evaluacin y Fiscalizacin Ambiental (OEFA); Eduardo Amorrortu, Presidente
de la Asociacin de Exportadores (ADEX), Susana Elspuru, primera mujer
Presidente de IPAE y miembro de diversos Consejos Directivos en distintos
sectores econmicos y, Carlos Heeren, Director Ejecutivo de la Universidad de
Ingeniera y Tecnologa (UTEC).
24
4.9. CONTROL
El Sistema de Control de la empresa cuenta con el diagnstico o anlisis para
entender las causas races que condicionan el comportamiento de los sistemas
fsicos, permite establecer los vnculos funcionales que ligan las variables
tcnicas-organizativas-sociales con el resultado econmico de la empresa y es
el punto de partida para la mejora de los estndares; mediante
la planificacin orienta las acciones en correspondencia con las estrategias
trazadas, hacia mejores resultados; y, finalmente, cuenta con el control para
saber si los resultados satisfacen los objetivos trazados.
El control dentro de la empresa lo realiza el rea de calidad, esta rea revisa

los repostes diarios de produccin y de descarte, para que al final de la
produccin verifique y supervise todo.
Contando con todo esto podr realizar el reporte de la produccin anual y de la

calidad del producto.
5. COMERCIALIZACION
5.2. CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS
Mango
25
Langostino
26
Palta
Parpikra
Pimiento marrn
27
28
Pimiento
Uva
29
5.3. POSICIN EN EL MERCADO
. La empresa ECOSAC. S.A.C Ha sido calificada entre una de las mejores

empresas a nivel nacional dentro del mercado en el estudio Ranking de
empresas con mejor reputacin - Per 2014 realizado por la empresa
espaola Merco, una de las organizaciones ms importantes del mundo en
desarrollar este tipo de mediciones y la encuestadora peruana Datum.
En el Ranking de Responsabilidad Social, de las empresas ms

responsables y con mejor gobierno corporativo, ECOACUICOLA S.A.C.
alcanz el 3, siendo la primera empresa piurana a nivel nacional.
En este ranking se evalu las variables de comportamiento tico,

transparencia y buen gobierno, responsabilidad con los empleados,
compromiso con el medio ambiente y el cambio climtico, y contribucin a la
comunidad.
El estudio se elabor a partir de encuestas realizadas a 415 directivos

empresariales, 260 expertos entre analistas financieros, ong's, sindicatos,
asociacin de consumidores periodistas y lderes de opinin y 1,204
ciudadanos en el primer semestre del 2014, en Lima y en las principales
ciudades del interior del pas.
Se detallan las empresas que se encuentran en los primeros puestos de

exportacin:
EMPRESAS
1.-
Es una joven compaa peruana exportadora de frutas y hortalizas frescas. Su

misin es la completa satisfaccin del consumidor, entregndole productos
deliciosos, saludables y seguros, cultivados por nuestro selecto grupo de
agricultores.
30
2.-
Est involucrada en el cultivo, procesamiento y comercializacin de productos

agrcolas de la mejor calidad tales como paltas, esprragos, arndanos, uvas,
mangos, pimientos, alcachofas, mandarinas y langostinos, que son exportados
a Europa, Estados Unidos de Amrica y Asia.
3.-
La empresa ECSAC S.A.C agroexportadora dedicada a la produccin y

comercializacin agrcola, acucola, congelado de productos hidrobiolgicos, de
alta calidad, procesamiento de conservas y empacado de frutas, que satisfacen
las necesidades de nuestros clientes y consumidores ofreciendo lo mejor del
Per Natural para el Mundo.
4.-
Frutas Piuranas es una empresa lder en su rubro, que produce frutos para
la exportacin, entre ellos el Mango, la Palta, la Uva, etc.
5.4. COMPETIDORES
1) AGROMAR INDUSTRIAL S.A.
Es una empresa agroindustrial dedicada desde hace 22 aos a la produccin

y comercializacin de pulpa de frutas, principalmente mango en sus
diferentes variedades y maracuy. Debido a la estratgica ubicacin
geogrfica de nuestra planta, todo el ao contamos con materias primas.
31
De Octubre a Marzo cuentan con abundantes cantidades de mango en sus
diferentes variedades tanto para nuestra lnea de pulpas como para la lnea
de IQF, de Febrero a Septiembre disponemos de maracuy y pia.
Asimismo, el clima de la regin se presta para el desarrollo de cultivos de
hortalizas y leguminosas durante todo el ao, los mismos que de acuerdo a
los requerimientos del mercado internacional pueden convertirse en
potenciales cultivares industriales.
2) DOMINUS S.A.C
Su misin es la completa satisfaccin del consumidor, entregndole

productos deliciosos, saludables y seguros, cultivados por nuestro selecto
grupo de agricultores, exportadora de frutas y hortalizas frescas.
3) CAMPOSOL S.A
La empresa cuenta con ms de 25 000 hectreas de tierras en las zonas de

Chao, Vir y Piura, ubicadas en La Libertad y Piura, regiones del norte
peruano. El complejo de Camposol est integrado por seis plantas de
procesamiento, tres de las cuales son de conservas, dos de productos frescos
y una de productos congelados. Adems, es propietaria de una empresa de
empaquetamiento de frutas (magos, uvas y otros) y participa como socia de
otra en Piura. Sus productos principales son los esprragos, aguacates,
mangos, pimientos piquillo, uvas de mesa, mandarinas y langostinos.
32
4) FRUTAS PIURANAS
Somos una organizacin con gestin e infraestructura moderna, con altos

niveles de calidad y con visin emprendedora, cualidades que nos permiten ser
competitivos, satisfacer a nuestros clientes y atender mercados nacionales e
internacionales, altamente exigentes.
6. FINANZAS
6.1. PLANIFICACIN / PRESUPUESTACIN FINANCIERA

El proceso de integrar operaciones de planeacin y de elaboracin
presupuestal se conoce como planeacin financiera; cada vez ms, en el
entorno empresarial, ha surgido la necesidad de tener conocimiento de las
teoras de las finanzas corporativas relacionadas con la planeacin financiera,
as como la realizacin de los presupuestos y las proyecciones de los estados
financieros, para un horizonte similar al que se debe tener en cuenta a la hora
de definir la planeacin estratgica.
Aunque existen diferentes metodologas para hacer una estimacin sobre el

valor de una empresa como el valor en libros, el valor del mercado, el valor de
liquidacin y el valor econmico; la planificacin financiera consiste en el
proceso de realizar proyecciones de las ventas, costos y gastos, las
inversiones o el presupuesto de capital, la estimacin de los flujos de
33
financiacin y el reparto de dividendos; se inicia
visualizando que la empresa cumpla con los objetivos organizacionales y
pueda aprovechar adecuadamente los recursos necesarios a corto, mediano y
largo plazo.
El conocimiento a fondo del negocio y las variables del entorno que lo afecta, el
funcionamiento de los mercados financieros, los mecanismos de inversin, las
instituciones que proveen recursos y las modalidades que ofrecen, las normas
tributarias, las polticas econmicas encaminadas al fortalecimiento de la
innovacin, el crecimiento empresarial, los sistemas de informacin contable-
financieros, etc. El manejo eficientemente de herramientas que ofrecen las
finanzas y la contabilidad, sistemas de costeo, matemticas financieras,
evaluacin de proyectos de inversin, gestin de proyectos, conocimiento
amplio del anlisis y proyeccin de los estados financieros ,estimacin y
proyeccin de flujos de caja, anlisis de riesgo, teoras de portafolio de
inversiones e instrumentos de cobertura de riesgo,
En la direccin financiera de una empresa, estas herramientas se emplean

para conducir la compaa hacia los objetivos de largo plazo; se plasman en su
plan de desarrollo y se reflejan en la planeacin financiera. Las decisiones
financieras, clasificadas en decisiones de inversin, financiacin y reparto de
dividendos, deben orientarse a la creacin de valor para la empresa y definen
la importante destinacin de sus flujos de caja.
Para realizar adecuadamente la elaboracin del presupuesto y la planeacin

financiera, as como para valorar empresas y evaluar proyectos de inversin,
se requiere de la proyeccin de los estados financieros tradicionales, entre
ellos el Estado de Resultados, el Flujo de Caja y el Balance General.
Para su construccin, debe disponerse de bases slidas contables y de costos,

as como de las normas contables y tributarias. La proyeccin del Balance
General permite realizar varios anlisis: el de indicadores tradicionales
relacionados con el activo, pasivo y patrimonio, como son la rentabilidad del
activo y del patrimonio; el nivel de propiedad y de endeudamiento, bsico para
estimar el costo de capital, el valor econmico agregado y la evaluacin de
viabilidad financiera de proyectos.
34
Las cuentas del balance tambin se proyectan ajustando
las del periodo con los impactos que tendrn las decisiones de inversin,
financiacin y reparto de dividendos y la estimacin de los saldos de sus
diferentes cuentas, de la siguiente manera: el saldo del efectivo resultante de
sus entradas y salidas de las actividades ya mencionadas durante el horizonte
de tiempo de vigencia del presupuesto; el acumulado de activos netos, en la
medida que incrementa el capital de trabajo por aumento en la operacin, se
incorporan nuevos activos, se da salida a otros y se acumulan depreciaciones y
amortizaciones.
Para los pasivos, el saldo vara en la medida que se adquieren nuevas deudas
y se abona a las existentes; adems, con el saldo de las cuentas de patrimonio,
resultante de las nuevas capitalizaciones que se adicionan al capital aportado
por los dueos, la acumulacin de los resultados despus de impuestos del
periodo y de anteriores, y del reparto de utilidades
En cuanto a las decisiones de inversin, la empresa repone activos o adquieren

otros para crecer, como capital de trabajo, activos fijos, activos intangibles,
buscando un nivel adecuado de eficiencia y de uso ms intenso y productivo.
PROYECCIONES DE ESTADOS FINANCIEROS
(RESULTADOS, FLUJO DE CAJA, BALANCE GENERAL)
1. PROCESO DE PLANEACIN FINANCIERA
Dnde est la empresa? a dnde quiere llegar? Cundo? cmo llegar all con qu recursos y a
qu costos? Proyectar los ingresos, gastos, inversiones y la financiacin necesaria
- Plan estratgico (a largo plazo)
- Plan operativo (corto plazo)
2. ELABORACIN DEL PRESUPUESTO
2.1 Presupuesto de ventas: por proyecciones cualitativas y cuantitativas
2.2 Presupuesto de produccin, segn ventas esperadas

- Proyeccin del nmero de unidades a producir mensuales
- Presupuesto de compras mensuales
35
- Presupuesto de mano de obra (con prestaciones sociales)
- Presupuesto de los C.I.F. (costos indirectos de fabricacin)
- Presupuesto de gastos de administracin y ventas
2.3 Plan de inversiones por tipo activo

- Activos fijos (reposicin, modernizacin tecnolgica, ampliacin)
Se deprecian y generan costos indirectos (mantenimiento, seguros, etc.)
- Capital de trabajo (crece en relacin a las ventas, indicadores de rotacin: su aumento es
una inversin)
- Activos intangibles, gastos de investigacin y desarrollo (se amortizan)
- Nuevos proyectos: mejora productos, expansin, integracin vertical u horizontal, nuevos
mercados, nuevos negocios (diversificacin)
2.4 Plan de financiacin

- Fuentes disponibles, socios, banca comercial o de fomento, informales, costo y
Condiciones
- Sistemas de amortizacin, garantas, afecta la estructura financiera, la capacidad de
endeudamiento y el costo de capital.
3. PROYECCIONES DE ESTADOS FINANCIEROS BSICOS
3.1 Proyecciones del estado de ingresos y gastos o de resultados (P&G)

- Ingresos por ventas, devoluciones, descuentos, costos, gastos de administracin y
ventas
- Otros ingresos y otros gastos y gastos financieros
3.2 Presupuesto de flujo efectivo

- Saldo inicial de caja y bancos (efectivo)
- + entradas de efectivo de actividades de operacin, inversin, financiacin y
Capitalizacin
- Menos salidas de efectivo de efectivo de actividades de operacin, inversin, financiacin y
reparto de dividendos
- = saldo final efectivo
36
3.3 Proyeccin de balance general
- Muestra la situacin del a empresa en un perodo dado y cambia segn los resultados del
flujo de efectivo, del PyG, las depreciaciones de:
Los activos fijos actuales y de los adquiridos para el perodo, las amortizaciones de
intangibles, la compra de activos fijos e intangibles
El pasivo cambia por los nuevos prstamos recibidos y por los abonos de capital a los
prstamos durante el perodo
El patrimonio cambia el capital si hay emisin de nuevas acciones y las utilidades del
ejercicio se acumulan, generar reservas o para ser repartidas como dividendos (lo que
afecta el efectivo)
4. SENSIBILIZACIN POR CAMBIOS EN VARIABLES Y POR DIFERENTES ESCENARIOS
- Evaluar riesgos operativos y financieros, tener planes de contingencia
7. RECURSOS HUMANOS
7.1. POLTICAS DE PERSONAL
GERENTE GENERAL
Titulacin universitaria superior: Licenciatura de Econmicas/Direccin,
Ing. Industrial, o afines.
Tener el Grado MBA en Escuelas de negocios de prestigio.
Experiencia mnima de 05 aos en posiciones ejecutivas o gerenciales
como administrador, gerente de operaciones, jefe de proyectos o jefe
de logstica.
Conocer Buenas prcticas de manufactura (BPM)
Conocimientos bsicos de HACCP, seguridad y cuidado del medio
ambiente.
Conocimientos en ISO 9001, BRC, HACCP.
Manejo de administracin de personal, gestin de proyectos, gestin de
procesos.
Ingls a nivel avanzado
Conocimientos de contabilidad general, legislacin mercantil y fiscal,
anlisis de inversiones.
GERENTE ADMINISTRATIVO Y FINACIERO

Titulacin universitaria superior: Licenciatura de Econmicas/Direccin
de Empresas.
Haber obtenido el Grado MBA en Escuelas de Negocios de prestigio.
Conocimientos en contabilidad general, Comercializacin, Exportacin,
Marketing, legislacin Aduanera Nacional e Internacional y Tributaria,
anlisis de inversiones
37
JEFE DE CONTABILIDAD
Contador pblico colegiado.
Con post grado en el rea contable, financiero, administrativo.
Experiencia en el rea no menor a 04 aos.
Conocimientos de herramientas y conceptos financieros.
Personalidad dinmica y comprometida.
JEFE DE RECURSOS HUMANOS

Licenciado de Administracin, contador o abogado con especialidades
en derecho laboral.
03 aos de experiencia
Experiencia en gestin de recursos humanos, liderando procesos de
seleccin, administracin de personal, clima laboral, induccin, gestin
por competencias, remuneraciones, planillas a nivel de usuario,
contratos, legislacin laboral, indicadores de recurso humanos y
comunicacin efectiva.
Manejo de herramientas y programas de Microsoft Office a nivel
intermedio.
Disponibilidad inmediata y a tiempo completa.
Conocimiento en leyes laborales vigente.
Capacidad de organizacin, planificacin, orientacin a resultados,
tolerancia al trabajo bajo presin, orientacin al cliente, asertividad,
flexibilidad, pro actividad y liderazgo.
En caso no cumpliese con esos requisitos, se le capacitara en el
transcurso de sus operaciones, segn disposicin del equipo directivo.
JEFE DE EXPORTACIN
Profesional: ingeniera industrial, administracin, comercio exterior y
afines al puesto. deseable con especializacin en comercio Exterior.
Con ingls avanzado (Indispensable).
Experiencia mnima 01 ao ejerciendo el mismo cargo en empresas de
consumo masivo.
Conocimientos en sistemas, Normas ISO 9001: 2008, BRC e
Indicadores de gestin.
Conocimiento de contratos (comercio exterior), lneas navieras,
logstica de exportacin, aduanas.
Conocimiento de Microsoft Office a nivel intermedio, herramientas de
internet a nivel intermedio.
Disponibilidad para realizar viajes dentro y fuera del pas.
Se requiere a una persona proactiva, con fuerte capacidad de tratar
con persona a todo nivel y con alta capacidad de organizacin y
planificacin.
38
JEFE DE LOGSTICA
Lic. en Administracin, Ing. Industrial; Con cursos de especializacin en
compras, abastecimientos, manejo de presupuestos.
03 aos de experiencia en el rea.
Conocimiento en: manejo de proveedores, aprovisionamiento de
insumos, compras, evaluacin de costos, presupuestos, cotizaciones,
gestin de almacenes, inventarios, registros de compras.
Ingls a nivel intermedio.
Conocimiento de Microsoft Office a nivel intermedio, herramientas de
internet a nivel intermedio.
Competencias: Proactivo, trabajo en equipo, manejo de personal,
responsabilidad, disciplina, capacidad de interrelacionarse con
personas a todo nivel.
JEFE DE ACOPIO
Profesional Lic. Administracin, contabilidad o carreras a fines
04 aos de experiencia
Conocimiento de la zona
Capacidad de manejo de personal y de interrelacionarse con personal
de todo nivel
JEFE DE OPERACIONES
Profesin: Ingeniero industrial, administrador de empresas, ingeniero
mecnico-elctrico
Experiencia: cinco aos en el rubro
Conocimiento: Conceptos contables, contabilidad general, ingeniera,
anlisis financiero herramientas de informtica nivel de usuario,
sistema de gestin, Conocimientos de sistemas de control e inocuidad
(HACCP,BRC y otros)
JEFE DE EMPAQUE DE FRUTO FRESCO

Profesin Ing. Agrnomo u carreras afines.
Mnimo 01 ao de experiencia en manejo de plantas procesadoras
Manejo de Office a nivel intermedio
Ingls bsico
Conocimientos en: control de plagas, post cosecha de la fruta, ventas,
materiales de envase, de embalaje.
Conocimiento sistema HACCP y BRC
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Estudios: Ingeniero qumico, Ing. Industrial o carreras afines.
Experiencia: Mnima 03 aos con experiencia encargos similares
Conocimiento: Habilidad en manejo de herramientas y equipos control,
Conocimientos de sistemas de control e inocuidad (HACCP,BRC y
otros)
39
transcurso de sus operaciones, segn disposicin
del equipo directivo.
JEFE DE SEGURIDAD
Conocimientos de Certificacin BASC, Inspeccin de Contendores,
Seguridad Industrial, entre otros.
Conocimientos de MS Word y MS Excel nivel usuario.
Experiencia mnima 03 aos en posiciones similares.
Poseer la aptitud fsica y la capacidad psquica necesarias para el
ejercicio de las respectivas funciones sin padecer enfermedad que
impida el ejercicio de las mismas.
Certificado de antecedentes policiales y / o penales.
Dispuesto a trabajar bajo presin, domingos y feriados.
7.2. PRODUCTIVIDAD LABORAL
La productividad del trabajador en nuestra empresa ECOSAC S.A.C, es un

elemento esencial de la competitividad del sector. Multipliquemos el ingreso
anual por el costo de mano obra total y dividamos entre el costo de produccin
por el nmero de operarios y vamos a tener un indicador de la productividad
laboral (ventas x costo mano de obra / costo de produccin x # operarios).
Existe una diferencia enorme entre la productividad laboral de las empresas de

servicios y las de produccin y esto es bsicamente porque tienen un recurso
humano ms especializado y ms procesos susceptibles de automatizarse.
Un buen trabajador siempre estar por encima del sueldo promedio, su

productividad es alta y la felicidad de los empleadores tambin. No se confunda
productividad con trabajar ms horas. La productividad va por hacer las cosas
bien, con un mnimo de errores, sin contramarchas; va por ser parte de un
equipo de trabajo y que exista sinergias del trabajo en conjunto. La
productividad requiere de ser eficientes y eficaces y esto se logra con
capacitacin, con apropiadas condiciones de trabajo pero por sobre todas las
cosas por un apropiado proceso de seleccin de personal.
La empresa ECOSAC S.A.C, por compaa en estos casos la produccin de

uno de nuestros productos de cosecha como es el MANGO , ECOSAS S.A.C
contrata alrededor de quinientas personas para los trabajos del da a da en
lugares donde escasea el recurso humano, casi no tiene margen para realizar
40
un apropiado proceso de seleccin y all valgan verdades
la mitad que no trabaja acaba por contagiar el desgano y la baja productividad
a la otra mitad que estara dispuesta a esforzarse y hacer un mejor trabajo.
Incluso proliferan las consignas de que no hagamos ms que x jabas o kg o
surcos, ratios que por lo general estn por debajo de los antiguos tareas.
En muchos casos existen procesos de mejora de condiciones laborales

movilidad, uniformes, alimentacin que son condiciones bsicas que hay que
tener, pero que hace cinco aos no existan.
7.3 NIVELES DE CAPACITACIN.
La empresa ECOSAC. S.A.C tiene como finalidad de lograr capacitar y dar a

conocer herramientas que puedan servir a los agricultores, productores y
participantes en general en el tema de mango de nuestra regin (Piura), en los
mbitos que se trabaj (Piura) y que fueron determinados en las
conversaciones tanto con la Direccin de la Agencia Agraria del Ministerio de
Agricultura de la Regin as como con el apoyo invalorable de otras
instituciones como la cooperacin internacional se cumpli en funcin de lo
siguiente:
Se cont con la integracin entre las instituciones de la regin como La
Coordinadora de Desarrollo, DOMINUS, CAMPOSOL Y FRUTAS PIURANAS
con el objetivo comn de impulsar el desarrollo productivo con visin
exportadora.
Las coordinaciones para la difusin y compromiso de los productores de
mango de la regin se cumplieron ya que se cre una atmsfera positiva sobre
los temas a tratar, contando con el compromiso de los productores agrcolas en
coordinar con las instituciones de apoyo y coordinacin (antes mencionadas),
para el desarrollo de grupos asociativos, mejora productiva y sanitaria.
Importante participacin de los productores y representantes de instituciones
pblicas y privadas que tienen relacin directa con el producto mango en las
diferentes exposiciones desarrolladas por el consultor (mostraron identificacin
con los temas tratados).
41
Los temas tratados en la exposicin fueron desarrollados
en forma de participacin integral entre expositor y participantes, logrndose
una dinmica de integracin entre todos.
Lo sorprendente es ver que cuando se han hecho las mejoras, la productividad
ha aumentado Lo que tambin funciona es la capacitacin intensiva, sta por lo
general mejora la productividad y la identificacin con la empresa.
ECOSAC S.A.C tambin capacita a su personal en lo que es el control de

calidad, lo cual mostro ser eficiente , tambin mediante las capacitaciones
pudimos notar la disminucin de daos, tanto totales, como en cada una de las
variables de calidad, debido a que la mayora de daos identificados fueron a
causa del manejo pos-cosecha, y al momento de instaurar las capacitaciones,
estamos disminuyendo el error humano que el manejo inmiscuye. Tambin al
momento en que se aplicaron las hojas de verificacin y control, previamente
se tuvo que capacitar al personal para que estas pudieran ser eficaces. Se
logr establecer una comunicacin efectiva entre los clientes y la empresa con
un sistema en lnea, basado en videoconferencias y formatos electrnicos.
Esto nos permite tener retroalimentacin de la calidad al arribo en menos de 30

minutos despus de la revisin y hacer las correcciones pertinentes en la
planta para mitigar cualquier problema en un envo posterior. Anteriormente se
deban esperar los reclamos, que venan con el pago, aproximadamente 30
das despus.
Despus de dar capacitaciones al personal de pre-seleccin y seleccin,

aplicar hojas de verificacin a lo largo del proceso y hojas de control de calidad
del producto final, se pudo observar que el porcentaje total de defecto
disminuy de 32.8% a 19.67%. Se infiere que al disminuir el porcentaje de fruta
daada y por ende la merma, no solo bajan los costos sino que mejorar la
reputacin ante los clientes.
42
7.4. CLIMA ORGANIZACIONAL
Tratamos de nuestros trabajadores de ECOSAC S.A.C, se sienten a gusto en

su empleo, que se sientan parte de la empresa y stos son, a su vez, quienes
suelen dar el mximo de su productividad. Por eso, la importancia de que estn
motivados.
Crea un ambiente laboral armonioso: E s fundamental que el

ambiente de trabajo sea armonioso y que se le d la libertad necesaria
a los empleados para pensar ideas nuevas, originales y que puedan
expresarlas.
Djalos que opinen: tambin es importante que como empresario
escuches lo que los trabajadores analicen y tomes en cuenta sus
decisiones.
Intenta que se sientan parte de la empresa: para evitar que tus
empleados roten constantemente es aconsejable que quien trabaja en
la compaa tenga puesta la camiseta de la firma.
Hazlos crecer: todo lo que los haga crecer los motivar. Para esto
puedes invitarlos a eventos del rubro para que intercambien
experiencias.
Escchalos: cada tanto ser bueno que te renas con ellos para
escuchar sus inquietudes.
Prmialos: puedes darles alguna recompensa por los trabajos bien
hechos o compartir un reconocimiento con el resto de los trabajadores
de la empresa.
Brndales un sentido de pertenencia, entregndoles la confianza debida
para que ellos se sientan parte de la empresa.
Apoya su crecimiento, ofrecindoles capacitacin y asistencia a eventos
donde puedan intercambiar experiencias. mientras ms crecen tus
empleados, estars potenciando sus habilidades y por lo tanto tu
empresa seguir creciendo.
43
Agradceles siempre sus esfuerzos. una simple
frase de muchas gracias! puede hacer una gran diferencia en el
desempeo de los empleados, ellos sentirn que son importantes para
ti y la empresa.
Reconoce y premia al personal que tenga un desempeo
extraordinario. puedes hacerlo de variadas formas, a algunos les gusta
que se les manifieste en retribucin econmica mientras que otros se
sienten mejor cuando se les reconoce pblicamente.
Celebra los xitos. esto es fundamental luego de los esfuerzos
desempeados para conseguir lograr las metas, al menos una vez al
mes celebra todos los logros y objetivos de tus empleados y as se
sentirn ms motivados para seguir adelante.
ECOSAC recibe premio de buenas practicas laborales
El Ministerio de Trabajo llev a cabo la ceremonia del Concurso Buenas

Prcticas Laborales 2014, el cual tiene la finalidad de reconocer a las
empresas que son modelos nacionales en la defensa, respeto y promocin de
los derechos fundamentales de los trabajadores.
En dicho concurso, se evaluaron las mejores y creativas prcticas de
responsabilidad socio laboral, promocin y defensa de los derechos
44
fundamentales de los trabajadores y un adecuado clima
laboral que genere mayores niveles de productividad.
El jurado calificador estuvo compuesto por el ministro de Trabajo y Promocin
del Empleo, el viceministro de Trabajo, la viceministra de Promocin del
Empleo y Capacitacin Laboral, un representante del sector empresarial y un
representante de los trabajadores.
ECOSAC, gan el primer lugar en la categora Canales de atencin al
trabajador y su participacin en la gestin de la Empresa con el proyecto
Cultivando la comunicacin en el campo por la formacin de un equipo de
facilitadores para la comunicacin que fortalece las estrategias de
comunicacin aplicadas en el campo, siendo el eje de una comunicacin fluida,
oportuna y eficaz entre los colaboradores y la Empresa.
Es un orgullo ser considerada empresa modelo a nivel nacional constatando
que vamos por el camino correcto, contribuyendo al crecimiento y bienestar de
nuestros trabajadores, de nuestra comunidad y de nuestro pas.
Gerd Burmester
Me parece un buen logro. El buen trabajo con el personal es clave para crear
un buen clima organizacional, vital para el buen desenvolvimiento de una
empresa
ASPECTOS A RELEVAR EN EL REA DE OPERACIONES2

1. ESTRUCTURA DEL REA
1.1 ORGANIGRAMA
DIRECTORIO.
GERENTE GENERAL
GERENTE ADMINISTRATIVO Y FINACIERO
JEFE DE CONTABILIDAD
Contador Financiero
45
JEFE DE RECURSOS HUMANOS
Asistenta social.
JEFE DE EXPORTACIONES
JEFE DE LOGISTICA
Asistente de compras
Encargado de almacn
Auxiliar de almacn
JEFE DE ACOPIO
Coordinadores de acopio.
Unidades de acopio.
Cuadrilla de estibadores.
JEFE DE OPERACIONES
Supervisor de calidad y produccin
Asistente de SG de calidad
Operadores
Operarios
Saneamiento-Limpieza.
Jefe de mantenimiento
Electricistas
Mecnicos
Soldadores
JEFE DE EMPAQUE DE FRUTO FRESCOS

Asistente administrativo
| Supervisor de empaque
Asistente de empaque
Jefe de turno
Operarios
46
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
Supervisor de aseguramiento de la calidad.
Analista fsico qumico
Anlisis microbiolgico
Inspector de productos terminados
Inspector de corridas
JEFE DE SEGURIDAD
Vigilantes
1.2 DOTACIN DEL PERSONAL.

Limones Piuranos S.A.C. en la seleccin de su personal lo hace pensando en
la necesidad que tiene en ese momento para cubrir determinados puestos
especficos que va a necesitar. Esta seleccin se hace para puestos de altos
mandos y que requieren una especializacin especfica para el cargo.
Las fases para esta seleccin serian:
Reclutamiento
Seleccin
Capacitacin
Evaluacin del desempeo del trabajo
2. ESTRATEGIA DE OPERACIONES
2.1. VARIABLES DEL ENTORNO QUE AFECTAN DIRECTAMENTE A LA

ORGANIZACIN
Clima: el clima es la principal variable del entorno que podemos encontrar, ya

que por este factor va a depender la produccin de la empresa, siendo el limn
la materia prima de todos los productos de la empresa.
Leyes del gobierno: si el gobierno impone una ley hacia el limn o los
derivados de estos la empresa se vera afectada y tendra problemas.
47
Competencia: si la empresa se maneja mejor que nuestra
empresa y se posiciona ms que nosotros en el mercado perderamos mucho
de lo ya logrado.
Econmicos: Este factor determina el poder de adquisicin de las empresas
que compran nuestros productos.
2.4. CALIFICADORES Y GANADORES DE PEDIDOS

Ganadores de pedidos: estos se dan ms que todo en las diferentes ferias
internacionales que puedan asistir los representantes de ECOSAC S.A.C ya
que establecen un primer contacto con posibles clientes. El tema de la calidad
de los productos hace que ganen clientes y habr mayores pedidos.
Calificadores de pedidos Son los criterios que sirven de filtro para que los
clientes consideren o no a un producto para su posible compra. Este criterio
ser simplemente la marca ECOSAC S.A.C y el prestigio que tiene a nivel
mundial.
2.5 Estrategia.
La estrategia de ECOSAC S.A.C empieza en llevar un buen proceso

productivo de frutas que son los principales productos de la empresa. Es por
eso que la empresa fijo el lugar de Chapaira en armar toda la empresa porque
es el mejor lugar del norte para ese cultivo.
2.6. Relacin estrategia de operaciones con ciclo de vida de los

productos.
La relacin de estrategia de operaciones con el ciclo de vida de los productos
es por qu la empresa los desarrolla en el lugar donde se encuentra y tambin
porque est cerca al sitio que se encargara de distribuirlos donde son
requeridos.
3. GESTIN DE LAS OPERACIONES

3.1. POLITICAS GENERALES
La empresa asume el compromiso desde la ms alta direccin para cumplir con
las polticas que determine y facilite los medios para que las labores puedan
48
realizarse en condiciones saludables e higinicas,
requiriendo la participacin y colaboracin activa de todo el personal que labora
en la planta.
control de la salud del personal: Evitar la contaminacin de toda nuestra

lnea de productos, asegurar que todo el personal que participa en las
operaciones de la planta se encuentra en ptimas condiciones de salud, exento
de enfermedades infecto contagiosas como Hepatitis A, u otras enfermedades
infectocontagiosas para prevenir la contaminacin microbiolgica de los
alimentos, los materiales de empaque y las superficies en contacto con los
alimentos, es por eso que el personal cuenta con guantes, mascarillas y gorros
para evitar esta contaminacin.
Polticas de recursos humanos
La poltica de contratacin: contratar personal preferentemente con

experiencia, con incidencia en la rama agrcola y pesquera esto permite aportar
en la produccin de toda nuestra lnea de productos, ya que aportan en la
solucin de problemas laborales y de operacin.
Sistemas de gestin de calidad basados en el HACCP
Cumplimiento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos suscritos por

la organizacin.
Nuestro staff es de primer nivel, contamos con mano de obra altamente

calificada, entrenada para obtener un producto sano y de ptima calidad, capaz
de satisfacer los requerimientos del cliente ms exigente.
3.2. PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN

Preparacin logstica de la cosecha.
Recojo del personal, se inicia a las 5:00 am para poder estar en el centro de
acopio a las 6:00 am y poder iniciar la cosecha aprovechando el clima fresco
de las maanas.
1. Traslado del personal, el personal se traslada al pueblo de Chapaira en

vehculos destinados para ese fin.
49
2. Instrucciones previas, antes del inicio de la cosecha
se procede a una breve reunin de 5 minutos en la que recuerda los
temas de calidad de la cosecha, buenas prcticas agrcolas, tratamiento
de la fruta despus de cortada, defectos no tolerados, es en este
momento que se les comunica el programa de cosecha y la tarea
asignada por cuadrilla.
3. Salida del personal con materiales a las diferentes parcelas segn sea el
caso, cada supervisor es responsable de las cuadrillas y de solicitar el
material de cosecha que consiste en tijeras, escaleras, jabas, parrillas,
papel peridico, cinta masketing, Fx 31, plstico para tapar parrillas, cal.
4. La llegada al pueblo de Chapaira generalmente es a las 7:00 am.

5. Antes de la recoleccin de frutos , se deben registrar los siguientes
documentos:
-Declaracin para la movilizacin de fruta de exportacin (SENASA)
-Gua interna de cosecha.
-Gua de transportista.
-Gua de la parcela en caso aplique.
6. Las labores de cosecha terminan alrededor de las 14:00 horas.
7. Las jabas con los frutos son llevadas por los respectivos transportes
entre las 4:00pm a 6:00pm a la planta de produccin.
3.4 SISTEMAS DE CONTROL EN LAS OPERACIONES

El Control de Operaciones, le permite al gerente utilizar conceptos y tcnicas
actualizadas, a fin de controlar los diferentes procesos y sistemas de
produccin de la empresa.
El control de la produccin es una de las actividades ms delicadas que se
tiene que cumplir en una organizacin, por facilitar las herramientas necesarias
para prever lo que ha de producirse y poder atender las necesidades y
requerimientos del mercado, en base a ello, se dimensiona los recursos que se
requerirn para ser viable el plan global de produccin de la empresa.
La empresa tiende a contar con tres sistemas de control dentro de la
produccin, los cuales se aplican en las siguientes reas de la produccin:
50
Seleccin: se da el primer control para la fruta, aqu se ve el primer
descarte de las frutas que no estn acorde con las que se necesitan,
alguna fruta malograda o en el caso del mango que no tenga el peso
adecuado.
Empaque: en el rea de empaque se da el segundo control de la
produccin, este control que se da se llama de control de empaque,
porque aqu se verifica el empaque que se da a la fruta y si no est en las
condiciones necesarias este se descarta.
Cmara: en esta rea se da el ltimo control dentro de la produccin se
verifica el paletizado, aqu el descarte es menor que en todos los
anteriores.
3.5. TQM, ISO, ABC, TPM, TOC, OTROS

Certificaciones con las que cuenta ECOSAC S.A.C.
Como empresa productora, procesadora, empacadora y exportadora contamos

con certificaciones que garantizan nuestros cultivos y diversos procesos,
habilitndoles a llegar de manera segura a los mercados ms exigentes del
mundo. Las certificaciones con las que contamos son:
Global GAPGlobalGAP es un conjunto de normas internacionalmente

reconocidas sobre las buenas prcticas agrcolas, ganaderas y de acuicultura
(GAP). Con esta certificacin, ECOSAC demuestra que cumple con los
requisitos de la norma GlobalGAP y garantiza a sus clientes y consumidores
que sus productos cumplen con los niveles establecidos de calidad y
seguridad, y que se han elaborado siguiendo criterios de sostenibilidad,
respetando la seguridad, higiene y bienestar de los trabajadores, el medio
ambiente, y teniendo en cuenta el respeto a los animales.
51
HACCPEl sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System
o Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control en su traduccin al
castellano), es el mtodo de prevencin que ha logrado el mayor grado de
evolucin, adopcin y aceptacin por las diversas organizaciones, empresas y
gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los mbitos de la
produccin primaria, transporte, elaboracin, almacenamientos, distribucin,
comercializacin y consumo de los alimentos. ECOSAC tiene certificado su
sistema HACCP.
BRCLa norma BRC es un sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la

distribucin minorista britnica para facilitar una herramienta de gestin de la
calidad a este sector, especialmente orientada al cumplimiento de las
obligaciones legales y de proteccin al consumidor. Este sistema de seguridad
alimentaria implantado por ECOSAC ha conseguido mejorar el control de la
produccin y asegurarle a sus clientes y al propio consumidor final que los
productos que comercializa son 100% seguros y aptos para el consumo
humano.
52
ISO 9001La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas
de gestin de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de
administracin de calidad con los que una empresa debe contar para tener un
sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus
productos o servicios. Cada seis meses, LRQA realiza una auditora a
ECOSAC con el objeto de asegurar el cumplimiento de las condiciones que
impone la norma ISO 9001 en todas sus actividades: agrcola, acucola y de
procesamiento industrial.
ISO 14001La norma ISO 14001 es un conjunto de documentos de gestin

ambiental que afecta todos los aspectos de la gestin de ECOSAC en sus
responsabilidades ambientales y le ayuda a tratar sistemticamente asuntos
ambientales, con el fin de mejorar el comportamiento ambiental y las
oportunidades de beneficio econmico. En este sentido, ECOSAC busca ser
sostenible en todas sus esferas de accin y es consciente que debe asumir de
cara al futuro una actitud preventiva, que le permita reconocer la necesidad de
integrar la variable ambiental en sus mecanismos de decisin.
53
BASCA travs de la certificacin en la norma BASC, ECOSAC busca que los
elementos que cubre esta norma incluyendo factores humanos, su cultura,
polticas, etc., le aseguren un sistema eficaz de Gestin de Control y Seguridad
en el Comercio Internacional. Aplicando este sistema, ECOSAC ha establecido
procedimientos para determinar la poltica y objetivos de seguridad, al igual que
procedimientos para su implementacin y demostrar sus logros segn los
criterios definidos.
OEAEl programa de certificacin OEA busca garantizar con anticipacin a un

conjunto de operadores como ECOSAC que cumplan con los requisitos de
seguridad, logstica, contratacin de personal, infraestructura y de cumplimiento
tributario y aduanero, de modo que tengan facilidades para autorizaciones y
trmites rpidos, e incluso puedan hacerlo desde sus plantas o fbricas.
ECOSAC es la primera empresa de la regin en obtener esta certificacin.
KOSHEREs una certificacin de mxima credibilidad que garantiza que un

producto es elaborado de acuerdo a estrictas normas religiosas impartidas al
pueblo judo en su biblia. Un producto certificado Kosher es apto para ser
consumido por cualquier persona que se somete a estas creencias.
54
SMETASEDEX es una organizacin sin fines de lucro constituida como una
plataforma eficaz para compartir informacin sobre buenas prcticas laborales.
Esta organizacin aplica, con algunos miembros aspirantes a competir
internacionalmente como ECOSAC, una auditora de comercio (SMETA) cuyo
procedimiento es una compilacin de buenas prcticas en general y,
satisfactoriamente, la Empresa ha cumplido con todos los estndares de la
auditora.
4. PRODUCTOS
4.1. VARIEDAD
Entre nuestra variedad de productos que cuenta ECOSAC S.A.C son :
PIMIENTO PIQUILLO:
Variedad: Papriqueen.
Color: Frutos de color rojo intenso y uniforme, propio del fruto maduro, sin
presencia de partes amarillas y verdes; de forma triangular y piceagudo sin
deformaciones, turgente conforme a las caractersticasde la planta capsicum
annuum. Los frutos debern ser limpios y enteros.
PALTA:
Variedad: Hass
UVA DE MESA
Variedad:
Red Globe (Con semilla)

Crimson (Sin semilla)
Thompson (Sin semilla)
55
Sugra One (Sin semilla)
Sweet Celebration (Sin semilla)
Sweet Globe (Sin semilla)
Sweet Enchantment (Sin semilla)
Jacks Salute (Sin semilla)
Si bien es cierto la empresa ECOSAC S.A.C cuenta con una gran variedad de
productos, pero en este caso para seguir con el tema nos enfocaremos a un
solo producto, por lo cual hemos escogido EL MANGO KENT, ms adelante
vamos a tratar ms sobre este producto.
MANGO
Variedad:
Kent : Mango fresco .

Olor: aromtico caracterstico de la fruta
Sabor: dulce
Apariencia: textura suave al tacto
Color: verde, amarillo y rojo, exactamente en su variedad
Tommy Atkins
4.2. VOLUMEN
Se exportan diferentes tamaos de mango entre los cuales estn:
Calibre:
56
4.3. DESCRIPCION
Mango Fresco Kent es una fruta de tonos anaranjados y ligero rubor rosado
sobre los hombros, terminando con matices amarillo verdoso.
Su carne es muy dulce, de color naranja y consistencia media. El mango Kent
tiene perfil y forma regular, presentndose en piezas que varan desde los 400
hasta los 600 gramos. Su sabor se clasifica en la categora de los mangos de
dulzura intensa con ligeros toques de melocotn. La carne es de consistencia
media, sin fibras y de color anaranjado mandarina.
El mango kent es bajo en caloras y contiene cantidades muy saludables de
fibra, vitaminas y minerales. Un mango proporciona alrededor de 130 caloras y
3,7 gramos de fibra diettica.
La fruta contiene vitamina A, B-1, B-2, B-3, B-6, B-9, C, E y K y una amplia
gama de minerales esenciales, incluyendo entre ellos calcio, magnesio, fosfato,
potasio, sodio y zinc.
57
CARACTERSTICAS PTICAS DEL MANGO PARA LA EXPORTACIN
4.3.1. DIAGRAMA/ ESQUEMA DEL PRODUCTO
58
59
4.3.1.5. CARACTERSTICAS
CARACTERISTICAS FSICO- QUMICAS
Slidos solubles 6.5 Brix como mnimo; Stage 2 a 3 chart ECOSAC S.A.C ;
actividad del agua (aw) 0.95 y Humedad 84 %.
INTENCION DE USO- FORMA DE USO
Consumo directo.
CONSUMIDORES POTENCIALES
Pblico en general.
4. 9 COSTO
Costo de Venta de Mango:
60
PRECIO
Costo de compra al Entre 0.5 y .0.6 cntimos

agricultor de dlar.
Costo de venta a Europa La caja de 4kg. esta 4.00

euros.
En el mes de marzo cuando sube el mango:
PRECIO
Costo de compra al agricultor Sube a 1.00 dlar.
Costo de venta a Europa La caja de 4kg. esta 6.00 euros.
Por lo general se venden entre 400 conteiner los cuales por cada contenedor
se paga:
1 pallets hay 252 cajas de 4kg cada una

1 pallets son 1,008 kg
1 conteiner hay 22 pallets
1 conteiner hay 22,176kg
Entonces por cada conteiner vendido a Europa en el valor de 4 euros por caja
de 4kg se vende a 88,704 euros.
Y en por un conteiner vendido a Europa en el valor de 6 euros por caja de 4kg
se vende a 183,056 euros.
61
4.10. CALIDAD
La empresa ECOSAC S.A.C, disea el plan HACCP - , este documento es
especfico para la lnea de empacado de mango fresco refrigerado, que cubre
los peligros fsicos, qumicos y biolgicos que afectan la seguridad y salubridad,
desde la recepcin de materia prima proveniente de la cosecha de fruta de
agricultores monitoreados, hasta el despacho del contenedor con la fruta
empacada refrigerada en la planta ubicada en el pueblo de Chapaira en la
ciudad de Piura, a tan solo 8 km de distancia. El puerto ms importante del
Norte de Per est a slo 70 km de distancia. El rea total de este campo es de
6,000 has, de las cuales estamos usando aproximadamente 2,000 has.
El consenso de todo el equipo de trabajo es fundamental pues tiene que ver
con el personal, capacitacin, higiene, ambiente y consideraciones de trabajo
de manera que el proceso no es sino una sumatoria de factores y acciones que
tiene un solo objetivo final ofrecer un producto garantizado al consumidor.
Utilizando para ello:
La tecnologa necesaria aplicada en el procedimiento de empacado de
mango fresco refrigerado.
Un sistema de retroalimentacin con nuestros clientes, que nos permitir
satisfacer y superar las expectativas.
El compromiso activo de todo nuestro personal.
Este plan es diseado para mantener la calidad del producto exportado por la
empresa.
4.13. ENVASE, ETIQUETA, EMPAQUE, EMBALAJE
Una vez que los mangos ya pasaron por el proceso de seleccin, desinfectante
y enserado, estos son empaquetados para poder acomodarlos dentro de los
conteiners.
Para este empaquetado de la fruta se utilizan cajas de cartn que puede ser de
varios tamaos segn el calibre a exportar de mangos. Luego, de que los
mangos estn empacados dentro de las cajas, estas son acomodadas en
pallets donde aproximadamente entra 22 cajas en la base, lo cual hace que en
cada pallets entren alrededor de 252 cajas de mango.
62
Tambin se utiliza zuncho para poder cerrar las cajas, y
aparte se utilizan los esquineros para acomodar las cajas en los pallets
5. TECNOLOGIA DE LA PLANTA
5.1 GRADO DE AUTOMATIZACION DE LA PLANTA
La empresa ECOSAC S.A.C, posee una automatizacin para lo que es la

cmara frigorfica, en donde a la fruta se le da un golpe frio para poder darle a
la fruta una temperatura adecuada para la exportacin.
Adems, se utiliza la calibradora, la cual est diseada para clasificacin

electrnica de frutos de tamao medio semiesfricos como el mango, con
criterios de seleccin por peso electrnico a una velocidad mxima de trabajo
de 8 frutos por segundo.
5.2. TIPOS Y CARACTERISTICAS DEL EQUIPAMIENTO
Equipos del proceso productivo: Mesas de trabajo de Acero Inoxidable
Mesas de lavado
Mesas para revisado
Mesas para pesado
Mesas para envasado
Jabas Plsticas
Cubetas metlicas
Electrobombas
Balanzas Electrnica
Cmaras frigorfica
5.3 SISTEMAS DE INFORMACIN
La empresa ECOSAC S.A.C., solamente utiliza los sistemas bsicos para

poder mantener la base de datos, en el cual controlan las ventas hechas,
clientes potenciales, compras, etc.
6. PROCESOS
6.1. INSUMOS
63
La empresa ECOSAC S.A.C se dedica exclusivamente a la
agroexportacion dedicada a la produccin y comercializacin agrcola, acucola,
congelado de productos hidrobiolgicos, de alta calidad, procesamiento de
conservas y empacado de diversas frutas.
Para el proceso , este caso hemos elegido el MANGO KENT entre toda su
lnea de productos que cuenta ECOSAC S.A.C.
6. 3. TIPOS DE PROCESOS
Realizacin de la Cosecha:
Las labores de cosecha deben ser supervisadas por personal entrenado para
evitar problemas posteriores con la calidad final del producto.
La operacin de cosecha tiene las siguientes etapas:
Preparacin de la ramada de cosecha: La ramada de cosecha debe

contar con sombra, pedestales para el soporte de las parihuelas
(distancias estimadas entre 90 cm x 150 cm), colocar las parrillas sobre
los pedestales, cada ramada debe tener una capacidad mnima de
soporte para 25 parrillas (Cada parrilla mide 110 cm x 200 cm).
Colocadas todas las parrillas el supervisor de grupo asignado debe
asegurarse que se realice la desinfeccin del suelo con Fx31 (Dosis 50
ml x 10 Lts de agua), esta aplicacin se realiza con una mochila de
aplicacin para foliares, la cual debe ser provista por el agricultor a quien
se le cosechara.
Desinfeccin de tijeras y material de cosecha, esto se hace con leja en
el campo mismo, con una solucin de 5 ml de leja por cada 5 litros de
agua se limpian las tijeras de corte del pednculo.
Los restos de los pednculos recortados deben ser colocados lejos de la
ramada para luego ser gestionados de manera que no supongan una
contaminacin cruzada.
Llenado de la fruta, despus de dos horas como mnimo del tiempo de
desleche se procede al llenado de las jabas, el llenado se de la siguiente
manera:
-Jaba limpia, se coloca una o dos hojas de papel peridico
64
-Los frutos son puestos en la jaba previa sellada del
pednculo con cal, evitando manchar con cal los hombros de los frutos.
-Se coloca la primera cama con los frutos parados con el pednculo
hacia abajo.
-Se coloca otra hoja de papel peridico antes de colocar la otra cama
con fruta que tambin va parada pero esta vez con el pednculo hacia
arriba.
-Una vez finalizada la jaba se coloca en la sombra donde se har el
conteo antes de cargarlas al camin que las llevara a planta de
empaque.
Despus del llenado hay que identificar cada una de las jabas con
sticker para comenzar la trazabilidad de la fruta que llegara a planta,
adems de dejar el material tapado para que en caso de lluvias no se
humedezca.
En caso de que la cosecha se realice en una localidad fuera de Piura se
debe tener en cuenta los trmites administrativos con Senasa as como
la inspeccin antes del despacho del camin hacia la planta de
empaque.
6.7. PROCESO DE PRODUCCIN
65
RECEPCIN
CAMARA DE
SELECCIN
ENFRIADO
PALETIZADO EMPAQUE
1. RECEPCIN
La fruta proveniente del campo en jabas es recepcionada y apilada sobre

parihuelas. En esta etapa se realiza un muestreo aleatorio por agricultor para
verificar el estado en el que est arribando la fruta en planta.
1.1. Pesado
El mango recepcionado es pesado en una balanza de piso para determinar la
cantidad de mango por productor que entra.
1.2. Almacenamiento Temporal
El mango es almacenado momentneamente mientras comienza el proceso de
produccin.
1.3. Tolveado
El personal masculino de rea de Seleccin tolvea las jabas almacenadas
temporalmente a las fajas para su respectiva seleccin y descarte de fruta con
defectos.
1.4. Lavado
En esta etapa del proceso se realiza el Lavado de la fruta, con el fin de retirar la
carga orgnica de su superficie y preparar la fruta para la desinfeccin y control
fngico.
66
El Lavado se realiza con agua potable proveniente de la
Cisterna 02 con 0.5 - 1.5 ppm de CRL.
Peridicamente se cambia el agua. Se utiliza Acido peracetico entre 10 30
ppm hipoclorito de calcio entre 40 a 50 ppm CRL. El tiempo de cambio de
agua es aproximadamente despus de 6 horas desde inicio de proceso, se
monitorea el pH el CRL (Cloro Residual Libre).
1.5. Lavado Desinfectado Control con Fungicida I - Tratamiento

Hidrotermico
El agua utilizada es potable, proveniente de la Cisterna 02, con 0.5 a 1.5 ppm
de CRL.
El Desinfectado se realiza con cido Peroxiacetico con 10 a 30 ppm en la Tina
de Inmersin.
Control con Fungicida I, se realiza con Sportak (i.a Procloraz) con 15 ppm a 25
ppm en el agua de la Tina de Inmersin.
El Tratamiento Hidrotermico es adicional al Desinfectado Control con
Fungicida. Se realiza a una temperatura establecida entre 45 50 C, cuando
se presentan lluvias en los campos para el control de hongos.
La fruta en el interior de la tina es desplazada hasta el otro extremo mediante
un sistema de rodillos.
Para calentar el agua, para el tratamiento hidrotrmico, se utiliza como
combustible el GLP.
2. SECADO I
El mango es secado, para retirar el agua de la superficie del fruto, quedando
acondicionado para el paso posterior mediante un secado por aire forzado.
Seleccin
De acuerdo a una cartilla de defectos el mango es seleccionado, descartando
todo aquel mango que contenga defectos y que no rene las condiciones para
exportacin, denominndolo mango de segunda clase, los cuales son
descartados por una faja transportadora y luego son colocados en unas jabas
para despus pesarlas para hacer un control y que finalmente son destinadas
al rea de descarte.
67
2.1 Encerado
El mango es encerado a travs de un aspersor, el cual dispara por aspersin,
la cera carnauba y fungicida II (Tiabendazol).
2.1. Secado II
El mango se seca en un tnel por aire forzado a contracorriente entre 30 C a
40 C.
2.2. Singulado
La fruta que sale del secador II, pasa al singulador, el cual permite el suministro
individualizado de los frutos a partir de una recepcin desordenada de los
mismos.
2.3. Calibrado
Los mangos son calibrados en una calibradora electrnica de acuerdo a los
requerimientos del programa de empacado, los cuales son soltados en las
respectivas fajas. Los mangos que no cumplen con los pesos necesarios (fuera
de rango de pesos) sern separados en la ltima faja para su posterior
devolucin.
3. EMPACADO
El empacado es el proceso mediante el cual los mangos habiendo sido
clasificados son colocados en las cajas respectivas segn los requisitos de los
clientes.
Codificado
La fruta empacada debe ser identificada mediante un cdigo de trazabilidad, en
el cual se coloca a cada caja un stiker que identifica la fecha de cosecha,
productor, cdigo de lote, condicin de certificacin.
3.1 PALETIZADO
El paletizado es el proceso mediante el cual las cajas de mango son colocadas
sobre unas parihuelas apiladas en filas, son coladas de acuerdo al calibre, los
pallets son enzunchados y etiquetados.
3.2 Pre-Enfriamiento
El pre-enfriamiento es el proceso mediante el cual los mangos bajan su
temperatura de aproximadamente 29 C a 8 C 10 C.
3.3 Almacenamiento en Refrigeracin
68
Son almacenados en la cmara de refrigeracin (8 C 10
C temperatura de pulpa y ambiente) hasta el momento de su despacho.
4 DESPACHO
Previo al despacho, SENASA realiza el respectivo muestreo por contenedor a
embarcar, para determinar posible mosca de la fruta.
El despacho es el proceso mediante el cual los pallets son cargados en los
contenedores (seteados entre 8 C 10 C, segn los requerimientos), los
cuales son trasladados hacia el puerto de Paita, para exportarlos a su destino
final, Europa.
5 TESTIGO: Siempre dentro de la produccin programada se produce dos
cajas ms del pedido, estas dos cajas se introducen en un cuarto que tiene
la misma temperatura que el conteiner en donde se est enviando la fruta,
esto le sirve a la empresa para verificar si el producto llego con las mismas
condiciones al lugar de destino.
6.9 RELACION DE TIPOS DE PROCESOS
En el proceso de mango fresco a exportar, es necesario que los procesos estn

conectados unos con otros; es decir, que es principal para los mangos pasar
por cada etapa del proceso, no se puede saltar un paso del proceso porque si
no este estara incompleto en su procedimiento de produccin.
6.10 RELACION DE TIPOS DE PROCESS CON RR HH
El rea de recursos humanos es muy para los procesos, ya que es esta rea la
encargada de contratar el personal necesario para la organizacin, y son ellos
quienes determinaran la eficiencia y eficacia del personal.
Con esto, se puede lograr que los trabajadores cumplan puntualmente los
objetivos y logro primordial de la organizacin.
En tiempo de campaa, el rea de recursos humanos contrata

aproximadamente entre 500 a 600 trabajadores, contando personal obrero y
personal administrativa; en tiempo que no es campaa solo quedan los
gerentes de finanzas, general, contabilidad, recursos humanos, produccin y
desarrollo agrnomo.
69
6.11 PRODUCTIVIDAD
La productividad evala la capacidad de un sistema para elaborar los productos

que son requeridos y a la vez el grado en que aprovechan los recursos
utilizados, es decir, el valor agregado. Una mayor productividad utilizando los
mismos recursos o produciendo los mismos bienes o servicios resulta en una
mayor rentabilidad para la empresa. Por eso, que la empresa ECOSAC S.A.C.,
trata de aumentar la productividad a travs de sus estndares de calidad y de
revisin, haciendo una verificacin al mximo antes y durante el proceso del
mango fresco.
La planta de procesamiento de la empresa ECOSAC S.A.C., reconoce el

aseguramiento de la calidad como disciplina esencial para garantizar productos
inocuos, saludables y funcionales, por este motivo es que la empresa decide
implementar los planes necesarios para su buena produccin y excelente
producto, y por eso la empresa cuenta con el Plan HACCP, que toma en
cuenta como uno de los principales requisitos para este plan programas de
higiene y saneamiento (POES) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), las
cuales brindan el soporte bsico y las condiciones operacionales que son
necesarias para buena la produccin de alimentos seguros.
7 DISTRIBUCIN DE INSTALACIONES
7.1. PLANO
70
7.2 PLANO LAYOUT
DISTRIBUCIN:
1. Oficina de Recepcin
2. SENASA
3. rea de Seleccin
4. rea de Empaque
5. rea de Paletizado
6. Oficina de Planta
7. Almacn de empaque
y herramientas
8. Nueva Lnea de Uva
9. Almacn varios
10. Cmara frigorfica
71
7.3 CARACTERISTICAS DE LAS INTALACIONES
La empresa ECOSAC S.A.C., cuenta con el aseguramiento necesario para que

sus productos estn procesados con un nivel de seguridad y de calidad.
Cuanta con las sealizaciones indicadas, reglamentos y normas para que todo
el personal lo cumpla, especialmente el personal que est en el rea de
procesos.
7.2 SEALIZACION
La empresa cuanta con la sealizacin correcta y adecuada dentro de todas las

instalaciones.
SEALES DE
ENTRADA Y DE
PROHIBICIONES
AVISOS PARA
PERSONAL
PROHIBIDO CELULAR
9. LOCALIZACION
9.1 CRITERIOS PARA LOCALIZACIN

La empresa ECOSAC S.A.C , se encuentra localizada cerca a la ciudad de Piura, a tan solo
8 km de distancia. El puerto ms importante del Norte de Per est a slo 70 km de
72
distancia. El rea total de este campo es de 6,000 has, de las cuales estamos usando
aproximadamente 2,000 has. Tomamos el agua del Ro Piura a travs de un canal propio
que inicialmente la distribuye en la zona de cultivo de langostino. Esta agua regresa al ro,
pero una parte es usada en la zona agrcola, usndose 2 veces en el sistema. En este campo
adems de produccin de langostino cultivamos pimientos del piquillo, pimiento morrn,
pprika, quinua y fruta como la uva de mesa y el aguacate. Tenemos adems un rea de
experimentacin donde tenemos en fase de prueba varios frutales.
La empresa tambien cuenta con otros centros de produccin localizados en :
PROSERLA
Ubicado en Jayanca, al Norte de Chiclayo, con un rea potencial de cultivo de
400 has, este campo lo dedicamos hoy a frutales. Tenemos uva de mesa,
mango y aguacate. Para final del 2014 contaremos adems con una
empacadora propia. El puerto ms cercano es Paita y se encuentra a 3 horas
de la empacadora.
LA BOCANA
En Tumbes contamos con una langostinera de 80 has que viene operando
desde los aos 80. En ella mantenemos un cultivo semi intensivo de
langostino. Esta produccin complementa lo que se produce en Ecosac.
9.2 CUMPLIMIENTO DE RESTRICCIONES IMPUESTAS POR ORGANISMOS

GUBERNAMENTALES
La empresa cumple con las leyes promulgadas por el gobierno y el pago
puntual de Tributos
9.3 IMPACTO SOCIAL/ AMBIENTAL
La calidad de vida de los pobladores de Chapaira- piura y localidades aledaas

ha mejorado como resultado de la poltica de dar trabajo a los pobladores de la
zona y zonas cercanas.
IMPACTO SOCIAL
En ECOSAC somos conscientes de la responsabilidad social que tenemos con

el pas, por eso buscamos contribuir de forma directa con el progreso y
73
bienestar no slo de nuestros trabajadores, sino de las
comunidades vecinas a nuestra zona de influencia.
SALUD
ATENCIN ODONTOLGICA
Bajo convenio con el Establecimiento de Salud de Chapair,

se equip e implement el Consultorio Odontolgico y se
contrat un profesional para que realice campaas y
atenciones para promover la salud bucal en los pobladores.
Campaa Una Sonrisa Bonita
Con el fin de promover hbitos saludables de higiene bucodental se realizan

campaas dirigidas a los nios de los Wawa Wasis e instituciones educativas
de Chapair. En dichos talleres se capacita sobre la tcnica del cepillado,
diagnstico odontolgico a todos los nios y capacitacin a las madres
cuidadoras sobre la higiene oral.
OPERACIN SONRISA
ECOSAC colabor con la operacin de tres nios que tenan malformaciones

congnitas como fisura labial y fisura palatina, comnmente conocidas como
labio leporino y paladar hendido.
EDUCACIN
TALLERES DE DANZA FOLCLRICA
Se viene impartiendo clases de danza dirigida a los

alumnos de la Institucin Educativa Inicial, 1er y 2do
grado de la Institucin Educativa Primaria, con el fin de
fortalecer la cultura y preservar nuestras costumbres.
PROYECTO ABRIENDO UNA PUERTA EN CHAPAIR
Mediante el apoyo del voluntariado del taller de proyeccin social

Universitarios para el Mundo de la Universidad de Piura y con el objetivo de
educar en valores a los nios de Chapair, se vienen impartiendo charlas
74
terico-prcticas en la Institucin Educativa Primaria N
056 de la comunidad. Este proyecto se viene realizando desde el ao 2011.
PROYECTO WAWA WASI
Busca ofrecer a 120 nios de 6 a 35 meses del Centro Poblado de Chapair,

una atencin integral en salud, alimentacin y nutricin, aprendizaje infantil
temprano, infraestructura y seguridad habitabilidad y promover en el casero
la gestin comunal y el fortalecimiento de las capacidades.
Convenio
Para garantizar la calidad y eficacia del proyecto la empresa ha firmado un

Convenio de Cooperacin Interinstitucional entre el Programa Nacional Wawa
Wasi del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social y la Municipalidad Provincial
de Piura.
MEJORAMIENTO DE INFRAESTRUCTURA
Construccin de aulas en colegio de Chapair

Apoyamos a la mejora de la infraestructura de los
centros educativos, como la construccin de dos
aulas prefabricadas para los nios de 4 y 5 aos del
colegio inicial N054 de Chapair, las cuales
contribuyeron a aumentar el nmero de nios
matriculados mejorando la educacin en un
ambiente adecuado.
Mantenimiento Peridico de la carretera Santa Ana Tambogrande, Tramo
Piura La Obrilla
El apoyo de las empresas privadas del Medio Piura ha sido un fuerte impulsor
para concretar y dar inicio al Proyecto de Mejoramiento de la carretera. Las
colaboraciones mensuales para las gestiones del Comit del Proyecto, el
apoyo logstico y de maquinarias para labores previas ayudaron a mantener
una carretera segura.
75
SANEAMIENTO AMBIENTAL
Fumigaciones en el casero
Se ejecutan campaas de limpieza y fumigacin del
casero para combatir el dengue. Estas campaas,
si bien muy bsicas, tienen un efecto significativo
en la salud de la poblacin local, por ello se realizan
en coordinacin cercana con los representantes
locales del Ministerio de Salud.
11. LOGSTICA DE ABASTECIMIENTO
GESTION DE COMPRAS
11.1 POLITICAS
Cuando se van a realizar las compras de las materia prima (mango), la

empresa ECOSAC S.A.C., tiene una poltica principal al momento de cosechar
en los fundos, estos deben estar bajo la certificacin GAP Good Agricultural
Practices (Buenas Practicas Agriculturas).
Luego que ya se escogieron los fundos adecuados y que estn con esta
certificacin, la empresa controla y monitorea el crecimiento de la fruta durante
todo el ao.
11.1.1 TIPO DE COMPRAS
Adems de la compra de la materia prima la empresa compra materiales para

la produccin:
Cartn Prensado
Cera de carnauba - origen vegetal
Esquineros
Zuncho para cerrar cajas
Grapas
Combustibles
Repuestos
76
La empresa realiza la compra de los materiales segn los
programas de entregas y de pedidos del producto.
11.2 RED DE PROVEDORES
La empresa FLP del Per S.A.C., para lo que es el envase utiliza las cajas de
cartn corrugado de la empresa CARVIMSA y para la cera de carnauba de la
fruta se la compran a la empresa Interansa.
LOGOS DE LAS EMPRESAS:
11.3 ALMACENES
11.3.1 TIPOS DE ALMACEN
En la empresa ECOSAC S.A.C., existen dos almacenes dentro de la planta de

produccin:
1. El primer almacn que se encuentra al costado de la oficina de

produccin. Ese almacn se divide dos, en una parte se encuentran
todas las herramientas que se necesitan para el proceso de produccin,
mantenimiento y limpieza las reas. Y en la otra parte del almacn se
guardan los productos qumicos que se utilizan.
2. En el segundo almacn se encuentran muebles de oficina que la
empresa ya no emplean y otras cosas ms que ya no son tiles.
12. LOGISTICA DE LA PLANTA
HIGIENE Y SEGURIDAD
77
12.1 SENALIZACIN
Dentro del rea de produccin se encuentra la sealizacin correcta para todo

el personal que labora dentro de la planta.
12.2 SEGURIDAD DE LAS INTALACIONES
Para mayor seguridad de la empresa, esta cuenta con un dos vigilantes en las
entradas principales para el control de ingresos y salidas de la planta. Adems, cuenta
con cmaras de vigilancia para controlar todas las instalaciones de la planta y tambin
cuenta con alarmas contra incendios en todas las reas contando con extinguidores.
Para mayor control dentro de las reas de produccin cuentan con vigilantes que
miran constantemente la labor dentro de las reas de produccin para que no haya
ninguna prdida o robo de los productos.
78
Cuando una persona llega a la empresa a dejar algn pedido de
fruta, los vigilantes estn obligados a pedir documentos de identidad a las personas
que ingresaran a la planta, adems del registro de cosecha de fruta.
12.3 ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL
Para realizar la labor de actividades diarias de produccin, el personal deber

contar con los equipos de proteccin necesarios segn el rea en el que
labore.
rea de Recepcin:
Cofia para la cabeza

Mandil personal
Guantes de carga
rea de Seleccin:
Guantes de carga
Mandil personal
Guantes especiales para agua caliente
rea de empaque:

Mandil personal
rea de paletizado:
Faja
Guantes de carga
Mandil personal
rea de Cmara Frigorfica:
Faja
Guantes
79
Casa trmica
rea de Lavado de Jabas:
Mandil personal
Guantes para lavar
Botas especiales
Lentes industriales
Cuando personas ajenas a las actividades del proceso de produccin quieren

ingresar al rea, estas estn obligadas de ingresar con mandil y cofia en la
cabeza para evitar alguna contaminacin en la fruta.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El establecimiento de metas correctas y la eleccin de los medios correctos

para llevarlas a cabo es de suma importancia para la consecucin de los
objetivos y para que se enfoque como gua a seguir para su desarrollo en el
mercado.
La toma de decisiones debe realizarse en forma oportuna para asegurar el

xito de la empresa.
La planeacin mejora las probabilidades de que una organizacin logre sus

objetivos mediante la adaptacin e innovacin para crear el cambio deseable,
mejorar la productividad y mantener la estabilidad organizacional.
80
Contar con una buena organizacin, en la cual cada
miembro conozca sus obligaciones y responsabilidades, le permite a la
empresa garantizar la consecucin de los objetivos, metas y estrategias
propuestas.
Una planeacin bien fundamentada y enfocada a futuro se refleja en la

actividad de los trabajadores, puesto que al conocer la visin, misin y
objetivos de la empresa los orienta hacia donde deben dirigirse, evitando as
operaciones redundantes e innecesarias en la institucin. Esto tambin permite
una mayor identificacin con la empresa por parte del personal.
El cumplir con los compromisos tanto con los clientes como con los
proveedores es muy importante para lograr los objetivos propuestos.
La poltica de reinversin de utilidades permite consolidar y hacer ms

competitiva a una empresa, ya que le permite contar con una alta tecnologa y
disminuir la dependencia de los bancos.
Disponer de personal calificado as como equipos de produccin eficientes y

modernos permiten obtener los productos de alta calidad que el mercado
exterior exige.
81
BIOGRAFIA:
http://gestion.pe/empresas/ecosa-apuesta-impulsar-su-produccion-uvas-este-
ano-2126170
http://www.ecosac.com.pe/etiqueta/empresa
http://www.redagricola.com/noticias/peru/ecoacuicola-ahora-es-ecosac
http://gestion.pe/impresa/ecosac-sumara-cuatro-nuevos-mercados-exportacion-
este-ano-2119279
http://www.revistamercados.com/articulo/el-agro-peruano-en-expansion-adex/
82

Ecosac Trabajo Final S.A

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1.

1.1. NOMBRE DE LA ORGANIZACIN

ECOSAC AGRICOLA S.A.C

1.2. TAMAO DE LA ORGANIZACIN

ECOSAC AGRICOLA S.A.C es considera grande, pues la conforman ms de

ECOSAC S.A.C se encuentra ubicada muy cerca de la ciudad de Piura, a tan

La empresa ECOSAC S.A.C agroexportadora dedicada a la produccin y

UVA DE MESA PALTA MANGO PIMIENTO

PIMIENTO DEL PAPRIKA LANGOSTINOS

1.5. TIPO DE MERCADO A LOS QUE SE DIRIGE

1.6. MERCADOS QUE ABASTECE

El Per hizo un buen trabajo de apertura de mercados, y existen convenios con

Cada cosecha tiene su historia que contar

Es una empresa agroindustrial piurana perteneciente al grupo Costa del Sol.

En el ao 2000, se funda Ecosac con el nombre de Eco Acucola con la idea de

En el 2001, se desarroll la actividad acucola paralelamente al cultivo de

El xito de la actividad acucola nos permiti que incursionemos en una nueva

En el ao 2002 dimos un paso importante hacia la industrializacin de nuestros

En el 2003, Seguimos expandindonos hacia el Desierto. Ya tenemos

El ao 2004 empezamos a experimentar con uva de mesa, lo cual muchos

En el 2006, Empezamos a trabajar proyectos de ndole social con el fin de

En el 2008, Continuamos diversificando nuestros cultivos. Empezamos a

En el 2010, Construimos nuestra planta empacadora de frutas con el fin de

En el 2011, iniciamos plantaciones de palta en Ecosac. Nuestro objetivo es

En el 2014, Empezamos a construir una nueva planta de congelado con el fin

Actualmente, estamos presentes en 4 industrias claramente definidas:

Como organizacin nos preocupamos por el desarrollo profesional y,

1.8. FICHA DE DATOS

NOMBRE: ECOSAC AGRICOLA S.A.C

2.1. RAMA DE LA INDUSTRIA A LA QUE PERTENECE

La rama de la industria a la que pertenecen las actividades de la empresa

Todas las actividades econmicas que abarca dicho sector, tienen su

2.2. CARACTERSTICAS DE LA RAMA AGROINDUSTRIAL

No hay una seguridad en cuanto a las ganancias esperadas.

La caracterstica principal de los mtodos de produccin orgnica es la

Fertilizantes y plaguicidas sintticos para la produccin de cultivos y

En la actualidad resulta claro que las perspectivas de crecimiento futuras

Como se ve reflejado en los siguientes cuadros estadsticos que mostramos a

La produccin de mango ha venido creciendo a un ritmo anual del 9,5% en el

En el 2012 el mango particip con el 0,46% del PBI agropecuario, siendo el

La campaa octubre 2013-marzo 2014 alcanzaron un rcord de 115,000 TM,

Se contrat formalmente a pobladores de los pueblos y caseros del Medio y

3.3. GRADO DE INTEGRACIN VERTICAL

La empresa, ECOSAC AGRICOLA S.A.C. se encuentra plenamente integrada

ECOSAC AGRICOLA S.A.C es de integracin vertical porque ellos mismos

Beneficios de la integracin vertical:

3.6. CULTURA INTERNA/ VALORES

4.3. GRADO DE CENTRALIZACIN DE DECISIONES

Es una descentralizacin vertical y horizontal. La decisin se establece

El control dentro de la empresa lo realiza el rea de calidad, esta rea revisa

Contando con todo esto podr realizar el reporte de la produccin anual y de la

5.2. CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS

. La empresa ECOSAC. S.A.C Ha sido calificada entre una de las mejores

En el Ranking de Responsabilidad Social, de las empresas ms

En este ranking se evalu las variables de comportamiento tico,

El estudio se elabor a partir de encuestas realizadas a 415 directivos

Se detallan las empresas que se encuentran en los primeros puestos de

Es una joven compaa peruana exportadora de frutas y hortalizas frescas. Su

Est involucrada en el cultivo, procesamiento y comercializacin de productos