Actividad-Unidad 1, Jamon Apanado

ACTIVIDAD UNIDAD 1
1. Elaboracin de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fbrica

de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella
debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqu de su eleccin.
JAMON APANADO
Porcin: 35 gr (1 unidad)
Porcin por envase (10 unidades)
Ingredientes: Agua, Jamn Curado (jamn, sal, dextrosa), Conservadores

(E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a),
Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal,
Gelificante (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464), margarina,
harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidn, suero de leche, carne
de ave, carne de vacuno.
E-250: nitrito sdico, se usa comnmente en los productos crnicos como
conservante y potenciador o fijador de color, se usa comnmente con el E-
252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicacin bacteriana (botulismo).
E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se usa en

conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las
propiedades antioxidantes.
E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por cido ascrbico y acido palmtico

creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en
lpidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientos
evitando que se enrancien.
E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de cidos grasos, son de origen

natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como
cualquier otro tipo de grasa.
E-330: cido Ctrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,

incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las
clulas corporales y no ocasiona efectos colaterales.
E-202: Sorbato de potasio, acta en contra de los hongos y levaduras.
E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.
E-407: Carragenanos: de origen natural de las algas y sirve como

espesante.
E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa: se usa como espesante, presenta mayor

solubilidad en agua.
2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana

para aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del
2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europa
COLOMBIA U. E
Materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a A aquellos alimentos que contengan

entrar en contacto directo e indirecto con los alimentos, edulcorantes, colorantes entre otros aditivos.
bebidas y sus materias primas para consumo humano.
DIRIJIDO A
Leyenda El etiquetado de los aditivos alimentarios
Nombre del fabricante deber cumplir las condiciones generales
ETIQUETADO Cdigo de barras establecidas en la Directiva 2000/13/CE.
Deber contener la informacin necesaria para
su identificacin (nombre, lote, fabricante, etc.)
La presente resolucin tiene por objeto establecer el establecer las normas sobre los aditivos
Reglamento Tcnico, mediante el cual se sealan los alimentarios usados en los alimentos a fin de
requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, garantizar el funcionamiento eficaz del
objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en mercado interior y un elevado nivel de
OBJETIVO contacto con alimentos y bebidas para consumo humano, con proteccin de la salud humana, y un elevado
el fin de proteger la salud humana y prevenir las prcticas que nivel de proteccin de los consumidores,
puedan inducir a error a los consumidores. incluida la proteccin de los intereses de estos
ltimos y las prcticas leales de comercio de
productos alimenticios
Los aditivos empleados en la fabricacin de objetos Un aditivo alimentario slo puede autorizarse si
destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas, no plantea problemas de seguridad para la
que no se encuentren en las listas positivas establecidas en el salud de los consumidores, si existe una
subnumeral 1.1 del artculo 13 del presente reglamento necesidad tecnolgica razonable que no puede
tcnico y las nuevas combinaciones de los grupos de ser satisfecha por otros medios econmica y
materiales y objetos que trata el artculo 4 del presente tecnolgicamente practicables, y si su uso no
reglamento tcnico y materiales reciclados utilizados en la induce a error al consumidor
AUTORIZACION DE LOS fabricacin de objetos, envases, materiales y equipamientos,
ADITIVOS sern autorizadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (Invima), de conformidad con el
procedimiento que establezca esa entidad
Inspeccin La Comisin, asistida por el Comit
Vigencia permanente de la cadena alimentaria y de
Control sanidad animal, revisar todos los aditivos ya
De aquellos productos los cuales contengan aditivos en sus autorizados.
etiquetas que ser encargada por las directivas territoriales de A su vez, todos los aditivos alimentarios
salud en un trmino menor a 5 aos. autorizados antes del 20 de enero de 2009
sern nuevamente evaluados por la EFSA.
Tras consultar a la Autoridad, la Comisin
elaborar, a ms tardar el 20 de enero de
2010, un programa de evaluacin para definir
CONTROL DE CALIDAD las necesidades y el orden de prioridad en
materia de determinacin del riesgo

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1. Elaboracin de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fbrica

Porcin por envase (10 unidades)

Ingredientes: Agua, Jamn Curado (jamn, sal, dextrosa), Conservadores

E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se usa en

E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por cido ascrbico y acido palmtico

E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de cidos grasos, son de origen

E-330: cido Ctrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,

E-202: Sorbato de potasio, acta en contra de los hongos y levaduras.

E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.

E-407: Carragenanos: de origen natural de las algas y sirve como

E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa: se usa como espesante, presenta mayor

2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana

Materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a A aquellos alimentos que contengan

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