El costo promedio de abrir un restaurante

Escrito por Catherine Hudgins | Traducido por Ana Mara Guevara

Estudios realizados por un profesor asociado a la Universidad Estatal de Ohio indican que el 60% de los
restaurantes cierran en los primeros 3 o 5 aos de operacin. Reduce el riesgo comparando las ventas que
es probable que generes con la cantidad que debes gastar para abrir tu restaurante. Los costos iniciales
caen en diferentes categoras y varan dependiendo del tipo de restaurante, la ubicacin geogrfica, las
regulaciones del gobierno, las condiciones financieras y las decisiones personales.
Ubicacin y preparacin
Sin importar si construyes un edificio en una propiedad que compres, remodeles un antiguo restaurante o
alquiles un espacio en un centro comercial, el sitio en el que se ubique tu restaurante afectar tanto a los
costos como a las oportunidades de xito. Haz que el tipo de servicio y comida coincida con el rea y
equilibra los costos iniciales con las ventas proyectadas, lo que se calcula por metro cuadrado del
restaurante o por asiento. Una encuesta de la industria llevada a cabo por RestaurantOwner.com antes de
agosto del 2011 reporta que el promedio (la cantidad total reportada dividida por el nmero de respuestas)
de los costos iniciales para un restaurante sin comprar una propiedad es de US$451,966 con una media de
US$375,000. Puede haber un amplio rango de costos dependiendo de varios factores. La ubicacin
geogrfica tiene un impacto en el costo del sitio. La opcin de decoracin, lo que incluye mesas, sillas, rea
de bar, sitios de espera, iluminacin y cableado para la msica, son otra rea en la que los gastos varan.
Usa las ventas proyectadas por asiento o mesa para guiar tu presupuesto.
Equipo de cocina
La cocina promedio de un restaurante absorbe el 29% de los metros cuadrados totales segn la entrevista
y no es fcil de equipar, aunque comprar equipo usado bajar los costos. Aunque tu contador considere el
equipo usado para almacenar, preparar y cocinar los platos de tu restaurante como gastos de capital y
deprecie su costo en varios aos, tendrs que pagar por las unidades de refrigeracin y congelacin, estufas,
lavaplatos, mesas de preparacin y vapor y otro equipo.
Suministros y labor
Cuando hagas el presupuesto para abrir tu restaurante, incluye las facturas de los servicios, contratar y
entrenar a administradores y al personal, incluyendo a alguien que maneje el papeleo administrativo
relacionado, y abrir cuentas con vendedores de alimentos y bebidas en tu plan de negocios. Intenta tener
en cuenta todas las contingencias. Por ejemplo, si decidiste ofrecer servicios de mesa completos y usar
acolchados de mesa, aade el servicio de lavandera a tu presupuesto. Las inspecciones requeridas, los
permisos para vender licor y los certificados de ocupacin tambin deben ser aadidas a los costos iniciales
de tu restaurante.
Publicidad y marketing
Incluso si decides depender de la publicidad boca a boca, tus costos de apertura incluirn uno o dos artculos
de marketing. Necesitas un logo y un nombre para distinguir tu restaurante de la competencia. salo para
el aviso en la entrada de tu establecimiento, en tus mens y en el sitio web del restaurante. La publicidad
impresa, por radio y por televisin es costosa, pero puede ser necesaria en tu mercado. Si es as, crea un
presupuesto para ella. Incluye todos los costos iniciales si decides personalizar el uniforme del personal.
Una lista de gastos para iniciar un restaurante desde
cero
Escrito por David Ingram | Traducido por Mara Florencia Lavorato

Puede ser fcil subestimar los gastos de puesta en marcha de cualquier negocio pequeo, y los nuevos
restaurantes no son la excepcin. Nada puede darse por sentado en el arranque, todo, desde el
estacionamiento hasta los palillos de regalo hay que tener en cuenta al planificar los gastos de puesta en
marcha. Tomarte el tiempo para pensar a fondo y elaborar un presupuesto para tus gastos iniciales puede
ayudarte a disfrutar de una puesta en marcha sin problemas y con xito al iniciar un restaurante desde cero.
Licencia y permisos
Es posible que tengas que comprar una licencia comercial o permiso de las autoridades estatales y del
condado. Las reglas para la concesin de licencias varan segn el estado y el condado, los restaurantes en
Houston, por ejemplo, estn obligados a obtener un permiso de establecimiento de comida, una licencia de
comida y de alcohol, de acuerdo con businesslicenses.com.
Seguro
Es mejor comprar plizas de seguro de responsabilidad y de propiedad antes de abrir tus puertas. El seguro
de responsabilidad civil te protege de ser considerado responsable si el cliente resbala y cae, si los clientes
se enferman por la comida que no est debidamente preparada o si se producen lesiones en los empleados.
El seguro de propiedad puede resultar muy valioso en el caso de un incendio o daos en otros objetos.
Bienes races
Los gastos de bienes races pueden ser importantes en el inicio. Los edificios deben ser comprados o
construidos, y la sealizacin debe ser comprada e instalada. La calefaccin y aire acondicionado, as como
los sistemas de ventilacin de aire, se deben instalar. Es posible que tengas que pagar por la instalacin de
un estacionamiento, tambin, si ests construyendo nuevas instalaciones.
Equipos
La compra de equipo, de artculos tales como hornos, estufas, refrigeradores y freidoras puede costar entre
US$100.000 y US$300.000 para un nuevo restaurante, de acuerdo con forbes.com. Otros equipos,
incluyendo esptulas, platos, cubiertos y recipientes de almacenamiento, deben ser tenidos en cuenta.
Accesorios
Los accesorios de mesas, sillas, bares, iluminacin y bao, deben estar instalados en las nuevas
instalaciones. Algunos accesorios pueden estar incluidos en la compra de un edificio existente.
Tecnologa
La infraestructura tecnolgica debe estar en su lugar antes del primer da. El punto de venta y tus cajas
registradoras debern ser instalados, las impresoras de tickets se deben instalar para la lnea. Una
computadora personal con software contable debe incluirse para los administradores de guardia, y un
sistema de telfono debe ser instalado. Una red de rea local es necesaria para conectar el punto de venta,
impresoras de tickets y el equipo de los directivos.
Costo de los alimentos
El costo de los alimentos es un costo directo en curso, pero hay que comprar por lo menos el suministro de
unos das a una semana de los alimentos antes de tu inauguracin.
Empleados
Como el costo de los alimentos, los salarios son un costo permanente. Sin embargo, tienes que comprar
uniformes e invertir tiempo o dinero en los programas bsicos de formacin de los empleados.
Marketing
El marketing es importante para cualquier nuevo restaurante. En lugar de simplemente confiar en tu cartel
de "Vuelve pronto!" y la palabra de la publicidad local de boca en boca, invierte un poco de dinero en
anuncios de prensa, anuncios de radio locales, carteles de "Gran inauguracin" para tus instalaciones y
volantes para entregar en la ciudad.
Qu licencias necesito para abrir un restaurante
Escrito por Sherrie Scott | Traducido por Enrique Pereira Vivas

Los restaurantes estn muy regulados por diversas autoridades de salud estatales y locales. Los
empresarios que consideran la apertura de un nuevo restaurante deben estar organizados e
informados acerca de las muchas licencias y permisos que las autoridades sanitarias exigen mucho
antes de que el primer cliente entre por la puerta. El no obtener las licencias necesarias para abrir
y operar un restaurante podra resultar en multas, sanciones y posiblemente el cierre de la empresa.
Licencia comercial
Para abrir un restaurante, primero debes obtener una licencia de negocio. La licencia de negocios
te da permiso para operar legalmente tu restaurante dentro de una jurisdiccin especfica. Segn
la Administracin de Pequeos Negocios, si el restaurante est involucrado en las actividades
reguladas por una agencia federal, como el transporte interestatal de productos animales o plantas,
puede que necesites una licencia comercial federal. Estatales, del condado o las agencias locales
pueden requerir licencias y cobrar una cuota anual o un porcentaje de tus ventas para mantener la
licencia.
Permiso para manejar comida
Una necesidad importante jurdica para un nuevo restaurante no es una licencia especfica, sino un
permiso. Se necesita un permiso de establecimiento de servicio de alimentos para abrir un
restaurante. Este permiso asegura que tu restaurante cumple la normativa en cuanto a higiene de
los alimentos, el almacenamiento, la proteccin y la preparacin. Adems, los trabajadores deben
obtener un permiso de manipulacin de alimentos para asegurarse de que han completado con
xito una certificacin de seguridad alimentaria. Dependiendo de los requerimientos en tu rea,
tambin puede ser necesario obtener un permiso de impuestos, permiso de construccin, permisos
de salud, sealizacin, alarma o permiso de zonificacin.
Licor
Las autoridades estatales requieren que obtengas una licencia para bebidas alcohlicas o licencia
de licor si vas a servir alcohol en tu restaurante. Muchos gobiernos de la ciudad o del condado
tambin tienen requisitos de concesin de licencias de licor tambin. Las autoridades de venta de
bebidas alcohlicas por lo general tienen varios niveles o "series" de licencias que puedes solicitar.
El tipo de licencia que apliques determina el tipo de licor que puedes vender, as como dnde
puedes vender el licor. Por ejemplo, si deseas que el restaurante sea parte de un festival culinario
local, debes obtener una licencia para servir bebidas alcohlicas en el festival a pesar de que tu
restaurante ya tenga licencia para servir bebidas alcohlicas.
Msica
Si tienes la intencin de reproducir msica en tu establecimiento como la mayora de los
restaurantes, necesitars una licencia de msica para reproducir msica con derechos de autor. La
licencia es necesaria ya sea si reproduces msica de CD, tienes una noche de karaoke o contratas
los servicios de un DJ.

La gua completa para abrir y dirigir un restaurante

Escrito por Rick Suttle | Traducido por Eduardo Sanchez

Abrir un restaurante requiere mucho esfuerzo y dedicacin. Antes que nada, debers decidir el
estilo y concepto que tendr tu restaurante. Por ejemplo, puedes abrir un restaurante casual para
cenar con un estilo que recuerde a los aos 50; si fuera el caso, podras decorar el lugar con fotos
de la poca, homenajes a pelculas e incluso automviles. Puedes visitar el sitio Business.gov para
revisar qu licencias son necesarias.
Importancia
Debers escoger entre si abrir tu propio restaurante o ser parte de una franquicia. En sitios como
Franchiseopportunities.com o Franchisedirect.com encontrars opciones de franquicias de las
cuales podrs abrir una sucursal. Escoge la opcin de franquicia que mejor se acomode a tus
propuestas o ideas. Busca proveedores al mayoreo para los alimentos si es que abres tu propio
restaurante; el primer paso a seguir es contactar a la Asociacin Nacional de Restaurantes (en
Estados Unidos) en su pgina web Restaurant.org. Entre otros artculos imprescindibles se
encuentran trapos, escobas, papel higinico, jabn y diferentes materiales adems de la comida.
Ser mucho ms conveniente si encuentras algn proveedor que se adapte a tus necesidades, ya
que el proceso para concretar tus pedidos ser mucho ms sencillo.
Ubicacin
Ubica tu restaurante en un rea recurrida por personas y automviles. Por ejemplo, un
establecimiento atractivo cerca de la zona de oficinas administrativas te podra convenir. Si se
llegara a tratar de un lugar cerca del centro de la ciudad, lo mejor sera un lugar de comida rpida.
La pgina de Internet Entrepreneur.com te recomienda que la ubicacin de tu restaurante sea
congruente con el tipo de clientes que tengas en mente. Es decir, si los platos del men son
relativamente caros, localizars tu restaurante en un rea residencial donde viva gente de alto
ingreso. De la misma manera, si el ingreso de la gente que vive en la zona elegida es menor, tu
men deber ser ms econmico.
Equipo y abastecimiento
Necesitars refrigeradores, congeladores y un cuarto refrigerado en tu restaurante. ste ltimo se
utiliza para almacenar alimentos como lechuga, carne y distintas salsas; tambin podrs guardar
aqu las sobras de comida que hayan quedado despus de la hora de cierre. Entre el equipo,
puedes tener hornos, estufas, planchas, mesas de cocina, gabinetes y un sistema para las ventas.
Este sistema incluye la caja registradora y dispositivos electrnicos donde los meseros pueden
tomar y recibir las rdenes. Este sistema tambin te servir para tener un control digital de las
ventas y gastos. Entre otros artculos incluidos en la lista de equipo y abastos estn las mquinas
automticas de bebidas, cartas con el men, ollas y cazuelas, utensilios, abrelatas, tabla para picar
alimentos, cubiertos y guantes.
Reclutamiento y capacitacin
El nmero de empleados que necesitars depende directamente del tamao de tu restaurante. Si
tu establecimiento permanecer abierto durante muchas horas, el nmero de empleados
aumentar. Si tu restaurante es pequeo, puedes empezar contratando a un familiar o conocido, lo
que disminuir la cantidad de trabajo. Contrata a un administrador si hay ms de un turno dentro
de los puestos. Puedes publicar anuncios en los peridicos solicitando ayuda. Si contratas gente
que ya tenga experiencia, su rendimiento ser mejor desde el primer da; capacita a tus empleados
en forma coherente a como quieras que trabajen. Hazles saber el tamao de los platillos y los
ingredientes incluidos en cada uno. Uno de los mayores gastos que experimentars ser la comida
y condimentos.
Servicio
Los aspectos ms importantes en el trato hacia los clientes son la hospitalidad, la calidad, el servicio
y la limpieza. La gente asocia un restaurante con los empleados que tenga; la gente tambin espera
que le sirvan comida de buena calidad con un tiempo de espera reducido. Por ejemplo, los platillos
calientes se debern servir como si estuvieran recin preparados. Los alimentos que han sido
almacenados durante mucho tiempo debern tirarse a la basura. Encarga a al menos un empleado
para encargarse de la limpieza en los pisos y ventanas. Un restaurante sucio no atraer gente. Si
las mesas y los pisos en tu restaurante se encuentran sucios, tus ventas se vern reducidas.
Publicidad
Estudia la publicidad que utiliza la competencia. Si otros restaurantes se anuncian constantemente
en revistas de ofertas, es porque est recibiendo una gran ganancia a partir de ah. Organiza un
evento de inauguracin para tu restaurante con efectos que atraigan gente, como carteles, globos
y msica, de acuerdo al tipo de restaurante que abrirs. Puedes, incluso, contactar al peridico
local o noticiero televisivo. Pdeles a los reporteros si pueden promocionar tu establecimiento en
sus distintos artculos.
Como Calcular El Costo Real De Los Insumos En
Un Restaurante

En este artculo te vamos a ensear la frmula para calcular el costo de materia prima ms utilizado
por miles de empresas del ramo comercial y aplicado al giro Gastronmico: restaurantes, cafeteras
y negocios de comida sin importar su tamao

SIGUE CON ATENCIN ESTOS PASOS:

1.- Realizar un inventario inicial antes de impuestos de todos tus insumos, se obtiene contando
o pesando toda tu materia prima que se encuentra en tu almacn y en tus refrigeradores incluyendo
los que estn en proceso de produccin que no se han registrado la venta y multiplicndolo por el
costo unitario (te puedes apoyar de un formato en Excel para facilitarte el trabajo).
Es importante separar en 2 reas un inventario de ALIMENTOS y otro inventario de BEBIDAS

2.- Registrar todas las Compras lleva un registro muy exacto de todas las mercancas o insumos
que entraron a tu restaurante a precio de costo y suma todas las facturas que se compraron en el
periodo del cual se quiere conocer el costo.Separa los 2 registros uno de Alimentos y otro de
Bebidas.
Nota, al final del da puedes sumar todos los tickets o facturas que entraron como compras.

3.- Insumos Disponibles se obtiene sumando lo que haba (Inventario Inicial) ms lo que entr
(Tus compras)
 INVENTARIO INICIAL
+
COMPRAS
4.- Inventario Final es lo que quedo de insumos en tu almacn y refrigeradores este inventario se
obtiene de la misma manera que realizaste el inventario inicial, slo que lo tienes que elaborar al
final del periodo que elegiste para calcular tu costo

Es muy importante tomar en cuenta que el inventario FINAL te servir de inventario INICIAL para
el siguiente periodo a monitorear
Nota: puedes usar el mismo formato del inventario inicial en el mismo orden, recuerda que tus
insumos generalmente van a ser lo mismos mientras no cambies el men.

5.- Costo de Materia prima Es el equivalente de lo que falta se obtiene sumando lo que
haba (inventario inicial) ms lo que entro (tus compras) y restando lo que se qued (inventario
final). Lo que falta (Costo de Materia Prima) est integrado por dos rubros: Platillos vendidos
(contado y crdito si fuera el caso) y diferencias por aclarar.
Nota: Diferencias por aclarar son todos los platillos de los cuales se puede desconocer el destino y
que probablemente no se registraron en la venta (fugas y robos), fueron mermas que no se
registraron o deficiencias en las entrega de mercancas mal pesadas o fallas en la porcin de los
ingredientes (se sirve dems en los platillos segn lo estimado en el costeo inicial de Platillos).

FORMULA:
INVENTARIO INICIAL + COMPRAS = INSUMOS DISPONIBLES
INVENTARIO FINAL
= COSTO DE MATERIA PRIMA
Este es un procedimiento bsico que debes implementar en tu negocio no importa el tamao del
mismo y debes crear un estndar y procedimiento para que tu equipo de trabajo lo realice ya sea
en periodos mensuales o semanales, rotando a los responsables de las tareas a realizar es decir
el que registra las ventas no deber ser el quien realice los inventarios de igual manera el inventario
no debe ser realizado por las personas que cocinan , en negocios pequeos con poco personal es
preferible que este costeo general lo realice el dueo.

Es importante que te apoyes en formatos de fcil manejo independientemente que tengas un

sistema punto de venta es preferente que esta operacin se realice como un procedimiento
aparte