PROYECTO DE PRODUCCION LECHERA Y PROCESAMIENTO DE

PRODUCTOS LACTEOS DE CABRAS

ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE

CABRAS VALLECITO DE HUANACAURE - CUSCO

UCCIN Y COMERCIALIZACION
DE LECHE Y PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS LACTEOS EN LA
ASOCIACIN PRODUCTORES
AGROPECUARIOS VALLECITO DE
HUANACAURE DISTRITO DE SAN
JERNIMO, PROVINCIA DEL
 INTRODUCCIN

En el pas la produccin de leche de caprinos es muy baja y por lo tanto el procesamiento

de productos lcteos de esta no sera una buena comercializacin, por ende la creacin de
una empresa innovadora para la produccin lechera y procesamiento de productos lcteos
de cabra con ayuda de las municipalidades de la regin se creara una produccin
innovadora con fines de despertar el inters en productores para la produccin de leche de
cabra que al mismo tiempo ayudara en el desarrollo econmico de zonas rurales creando
con esta produccin el desarrollo de la regin.

La cabra es un animal cosmopolita que siempre ha acompaado al hombre. Est

presente en gran parte del mundo, en distintos climas y en infinidad de reas
agroecolgicas, cada una de las cuales conforma un sistema de produccin que
podra definirse como una combinacin de factores y procesos que actan como
un todo y que son administrados, directa o indirectamente por el productor, para la
obtencin de productos acorde a sus metas y necesidades, todo eso influido por el
ambiente social, fsico, biolgico, econmico, cultural y poltico.
La cabra fue el primer rumiante en ser domesticado. Durante 12,000 aos viene
acompaando al hombre y es reconocida como la nodriza del mundo o la vaca
del pobre; siendo su leche una fuente excelente de protena animal que puede ser
consumida por los nios y la familia en forma fresca o transformada en queso. Las
cabras lecheras tambin pueden contribuir a los ingresos de la familia a travs de
la venta de leche o excedencias de quesos, estircol, carne y cueros.
RESUMEN EJECUTIVO

El presente perfil de proyecto, es una iniciativa de la asociacin agropecuaria

Vallecito de Huanacaure
Por tanto, el presente proyecto incluye tres componentes indispensables de la
cadena:
1) Incremento de la produccin de leche.
2) Procesamiento.
3) Comercializacin.

El incremento en el nmero de cabras por grupos, es la idea fundamental que nos

lleva a desarrollar un proyecto en la produccin y procesamiento de productos
lcteos de cabra. Logrando un incremento de la productividad del hato caprino e
incrementar la produccin de leche en cantidades suficientes para su
comercializarn.

NOMBRE DEL PROYECTO

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE LECHE Y PROCESAMIENTO DE

PRODUCTOS LACTEOS EN LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES
AGROPECUARIOS VALLECITO DE HUANACAURE EN EL DISTRITO DE SAN
JERNIMO PROVINCIA DEL CUSCO

Localizacin:

La asociacin de productores agropecuarios Vallecito de Huanacaure, est

ubicado en el distrito de San Jernimo, Provincia y Regin de Cusco.
Geogrficamente est ubicado al oeste de la Cordillera Oriental de los Andes, hacia
el sector sur este. Se ubica a 11 Km. de la capital de la Provincia de Cusco, con
una altitud que vara desde los 3220 m.s.n.m. en Angostura, hasta los 4300 en la
C.C de Huaccoto.

Ubicacin geogrfica del rea en estudio:

Segn su organizacin jurdico-territorial el distrito cuenta con 5 centros poblados;

de los cuales por el ltimo Censo de Poblacin y Vivienda 2007, 4 centros poblados
se ubican en zona rural y uno en zona urbana.
Sus lmites son:
Por el norte: con los distritos de Taray y San Salvador.
Por el sur: con el distrito de Lucre.
Por el este: con los distritos de Saylla y Oropesa.
Por el oeste: con los distritos de San Sebastin, Santiago y Yaurisque.
Responsables:
La Municipalidad Distrital de San Jernimo a travs de la oficina de desarrollo
econmico local.

MARCO DE REFERENCIA

Nuestro marco de referencia se origina al reconocer los espacios geogrficos aptos

para la introduccin de la crianza caprina. El proyecto que plantea es una alternativa
econmica para mejorar la calidad de vida de la poblacin, por otra parte servir
como un modelo piloto para las otras comunidades aledaas.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVOS GENERAL

Crear una asociacin comercializadoras de leche y productos lcteos de excelente

calidad para la regin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Alcanzar al ao el ptimo uso de las instalaciones en la crianza de cabras.

Establecer un esquema de comercializacin para productos lcteos.
Lograr el posicionamiento aplicando las estrategias de participacin en el
mercado, generando confianza en los productos y servicios que se brinda.

JUSTIFICACION

Baja produccin de leche de cabra lo que seria y es uno de los ltimos renglones
y/o actividades de la economa. Tambin se observa la falta de inters de la crianza
de cabras para la produccin lechera y procesamiento de productos del mismo; esto
genera que la crianza de vacunos sea la nica fuente de produccin lechera y
productos lcteos.

METAS

Vender productos de buena calidad.

Vender a diversos mercados.
Consolidarnos como pequea empresa bien organizado.
PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS

TIPOS DE INVESTIGACION: proyecto empresarial.

FUENTES DE INFORMACION: observacin directa, encuesta.

PROCESOS METODOLOGICOS

VARIABLES DE CLASIFICACION

Medidas demogrficas y de clasificacin.

ANALISIS DE LA INFORMACION

A travs de los resultados obtenidos en las encuestas.

ALCANCES DEL PROYECTO

PROYECCIONES

Crear una empresa comercializadora y productora de alta competitividad para el

mercado.

LIMITACIONES

Rechazo al producto por parte de los consumidores.

No cumplir con la legislacin que rige este tipo de actividad econmica.

BENEFICIARIOS

Habitantes de zonas rurales y de la regin.

Ganaderos y consumidores de leche y productos lcteos.

ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Grupos encargados de la parte de logstica, mercadeo, ventas, finanzas,

contabilidad y produccin.
ASPECTOS AMBIENTALES

Medidas necesaria exigidas por las municipalidades con el fin de no causar un

impacto negativo en el medio ambiente.

PRODUCCION DE CABRAS

LA CABRA
La cabra por su enorme rusticidad, adaptabilidad y relativa facilidad de manejo es
criada por las familias en muchas zonas que presentan climas y suelos variados. En
el mbito mundial las cabras representan un 20% de todos los rumiantes.
Por las condiciones de las zonas marginadas montaosas, en los valles y el altiplano
andino la cabra es un factor importante en las estrategias de vida de las familias
campesinas por ser un animal de poco riesgo: considerando la baja inversin tiene
altos retornos econmicos y bajos riesgos financieros. Es un rumiante que en
comparacin con otros animales puede consumir alimentos muy diversos. Por eso,
y por su forma particular de buscar alimentos, las cabras generalmente se
encuentren en mejor condicin corporal que las ovejas y los bovinos al final de la
poca seca; siendo ste un factor a tomar en cuenta en un contexto de cambio
climtico e inseguridad alimentaria.

Adems, es un animal relativamente frtil y los rebaos crecen rpidamente; es

pequeo, lo que para las mujeres y los nios facilita su manejo. Genera numerosos
productos de importancia para el autoconsumo familiar, como carne, leche, piel,
grasa y sangre. Con relacin a su peso, supera a la vaca lechera en la produccin
de leche. La leche es de gran valor nutritivo, sobre todo para nios, ancianos y
enfermos, porque es ms parecida a la leche humana en comparacin con la leche
de vaca. Adems, es una leche limpia por el guano seco de la cabra.

Descripcin Zoolgica.
Reino: Animalia
Phylo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: Bovidae
Subfamilia: Caprinae
Gnero: Capra
CONSTRUCCIONES PARA CABRAS

Temperatura
La cabra es sensible al fro y al calor, por lo que la temperatura, en lo posible,
debiera fluctuar entre 10 y 16C en cabras adultas y 12 y 18C en cabritos. Una
construccin con aislamiento trmico debiera limitar los cambios entre la
temperatura interior y exterior.

Ventilacin
Respecto de la ventilacin, se seala que son necesarios 10 metros cbicos de aire
por cabra adulta. Para cumplir con ello es fundamental que el sistema de ventilacin
permita eliminar el vapor de agua producido por las cabras y sus camas, el suelo,
el calor, los gases y el polvo del galpn.

Piso
El tipo de suelo o piso, junto con la ventilacin, es uno de los elementos
responsables de la acumulacin de humedad en el hbitat de las cabras.
Existen varias alternativas para pisos, una de ellas son los listones, los que pueden
ser de madera, metlicos, de hormign u otros. stos deben ser antideslizantes y
autolimpiables. El ancho debe fluctuar entre 25-100 mm por listn, con separaciones
de 16 mm entre ellos. Bajo los mismos debe ir un foso de al menos 1 metro de
profundidad. Se requiere un espacio de 0,8 a 0,9 metros cuadrados por animal. Este
sistema, no obstante ser uno de los ms higinicos, tiene el inconveniente de su
alto costo.
Otro tipo de suelo comn es el construido en base a cemento y recubierto con paja.
Aunque precisa mayor superficie por animal que el de listones, el costo es menor.
Se requiere mayor tiempo de limpieza. A medida que se aumenta el nivel de la
cama, se dificulta el acceso de los animales a los comederos, existiendo, adems,
el riesgo que los animales salten las murallas. Por lo que es importante el recambio
de cama para prevenir el escape de las cabras y eliminar la humedad.

Infraestructura necesaria

Debera haber las siguientes construcciones y habilitaciones mnimas:

Sala de ordea.
Corrales para hembras en lactancia.
Corrales para machos adultos.
Corrales para cras.
Corrales para animales enfermos, en cuarentena o en tratamientos sanitarios
especiales.
Bebederos, en lo posible automticos para suministro permanente de agua
potable.
Pasillos de circulacin para trnsito expedito entre corrales y potreros y la
sala de ordea.
Bodega para almacenaje y suministro de alimentos.
Facilidades para limpiar y eliminar desechos de los corrales.
Equipos y maquinarias.

1. clasificadora
2. descremadora
3. tina doble acero
4. llenadora de galn
5. llenadora de bolsas
6. llenadora lnea para yogurt
7. tina de cuajado
8. homogenizadores
9. carros para transporte

MANEJO REPRODUCTIVO DE LA CABRA

poca reproductiva (Empadre)

Es importante recordar que la cabra presenta una poca de reproduccin (Agosto-
Febrero) y una poca no reproductiva (anestro estacional; Marzo- Junio); ya que, el
manejo reproductivo ser diferente segn la poca en la que se encuentre la cabra
y siempre y cuando el objetivo sea producir todo el ao.
El empadre es importante, por ser el momento en el cual entran en contacto las
hembras con el macho, esto garantizar, dependiendo del manejo y la fertilidad que
se tenga en el rebao, que un gran porcentaje de las hembras queden gestantes.
Adems, con un buen programa de empadre usted obtiene ms animales. Y si utiliza
buenos semental (genticamente superiores) podr obtener ms y mejores cras
.
Destete: El destete debera hacerse entre las 10 a 12 semanas, continuando con la
alimentacin slida a base de forrajes de buena calidad, suplementando con
concentrado de alto valor energtico. Esto es sumamente importante para continuar
el crecimiento y alcanzar el estado adulto a temprana edad

Caracterstica sexual de la cabra

La especie caprina presenta una actividad sexual polistrica estacional, con varios
celos y ovulacin espontnea durante su poca reproductiva. sta se inicia con el
decrecimiento diario de las horas de luz a fines del verano y se mantiene durante
todo el otoo. El resto del ao con das largos de horas de luz, la cabra permanece
en reposo sexual (anestro).

El ciclo sexual
El ciclo sexual (perodo que media entre 2 celos) dura en promedio 21 das,
existiendo algunas variaciones segn la raza. Al comienzo y al final de la estacin
reproductiva suelen presentarse ciclos ms largos o ms cortos (17 a 21 das).

La gestacin
La duracin de la gestacin en la cabra es, aproximadamente, de cinco meses (140
a 160 das). Es ms corta cuando se tiene un parto mltiple.
El parto
Es el evento que culmina toda una etapa previa de cuidados y preparacin de la
hembra. Por tal motivo, hay que tomar todas las precauciones para no malograr, en
unos pocos minutos, todos los esfuerzos hechos con anterioridad

ALIMENTACIN DE LA CABRA LECHERA

Alimentacin de las cabras

Las cabras fuertes, sanas y productivas son el resultado de un buen manejo y una
excelente alimentacin que generan resultados satisfactorios, se sabe que una
buena nutricin garantiza en un 60-70% el xito de la explotacin.
Una cabra mal alimentada es poco productiva y se enferma fcilmente, por lo cual
es altamente recomendable cubrir las necesidades nutricionales de los animales
dependiendo su etapa fisiolgica (por ejemplo, las hembras no gestantes tienen
diferentes necesidades que las hembras gestantes o las cabritas en desarrollo).

Necesidades de minerales

Requerimientos minerales para cabras.

Necesidades de vitaminas

Las cabras al igual que otros rumiantes, necesitan un aporte proveniente de la

racin de vitaminas A, D y E. ste normalmente es adecuado cuando los animales
tiene acceso a forraje verde, como es la pradera. Los niveles de estas vitaminas o
sus precursores se encuentran en cantidades adecuadas en los forrajes verdes,
incluso cuando las cabras ramonean, ya que tienen una alta capacidad de
seleccionar forrajes de alta calidad.

Forrajes conservados
Las cabras en general consumen bien todo tipo de forrajes conservados.
Comnmente se suministra heno, sin embargo, consumen en forma adecuada
ensilajes de maz y avena vicia. El suministro de heno presenta la ventaja que el
sobrante no consumido no se deteriora entre los forrajeros y se pueden retirar las
sobras con menor frecuencia. Cuando se suministra ensilaje se debe eliminar el
sobrante en forma frecuente, en lo posible en forma diaria, de manera de evitar el
desarrollo de hongos en el residuo no consumido. Cuando se suministra ensilaje de
maz, es importante preocuparse del balance proteico, ya que este forraje es
deficiente en protena. En ese caso debe incluirse en la alimentacin un suplemento
proteico, o suministrar un concentrado con un mayor contenido de protena.

Concentrados
Para lograr una produccin adecuada de leche, adems de la pradera o forraje de
excelente calidad, las cabras deben recibir una suplementacin con concentrados.
Dependiendo de la calidad del forraje, el concentrado debe contener de 2,9 3,1
Mcal de energa metabolizable y 1518% de protena cruda.

Complementos para las cabras

Se le llama complementos alimenticios al heno, al ensilaje, a la sal mineral y otras
materias alimenticias que se dan a las cabras cuando su dieta es escasa e
incompleta esto ocurre principalmente en animales en pastoreo.

Los complementos pueden dividirse en:

-Sales minerales
-Heno y ensilaje
-Otros

SANIDAD

Principales enfermedades de las cabras

La Mastitis

Lograr un rebao sin mastitis es posible, debiendo incluso constituir este objetivo la
primera exigencia y reconociendo, desde luego, que slo podr lograrse mediante
una disciplina rigurosa.
La mastitis es la inflamacin de la ubre.
Es una enfermedad contagiosa que puede infectar gravemente a los animales.
Existen diferentes tipos de mastitis, la mastitis suave y la mastitis grave.
La mastitis suave tratada a tiempo es curable. La grave, es muy difcil controlarla.

Otras enfermedades conocidas en las cabras son:

Pudricin en las pezuas o Gabarro

Brucelosis
Septicemia hemorrgica
Parsitos
PRODUCTOS

Informacin nutricional de la leche de cabra

100 mililitros de leche aportan 67 Kcal.

Excelente fuente de protenas y provee un gran nmero de aminocidos esenciales.
Es, adems, rica en calcio y muchas vitaminas (A, D, B1, B2, B12).
Tiene la misma cantidad de protenas, grasa, hierro, vitamina C y D que la leche de
vaca.
La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor contenido
de lactosa.
El contenido de cido flico es considerablemente ms bajo que en leche de vaca.
La leche de cabra tiene un color muy blanco; esto es debido a que el amarillo del
beta-caroteno se ha convertido en pura vitamina A que es incoloro.

Propiedades de la leche de cabra

La leche de cabra puede ser una alternativa vlida para las personas intolerantes a
la Lactosa y a la Casena de la leche, ya que esta contiene niveles muy bajos de
lactosa y casena.
Las personas con diferentes afecciones de las vas respiratorias suelen observar
mejora ya que tienden a fabricar menos mucosidad que con la leche de vaca.
Los cidos grasos contenidos en la leche de cabra tienen una cualidad metablica
con una capacidad nica de limitar depsitos de colesterol en los tejidos corporales.
La leche de cabra es mucho ms digestiva que la leche de vaca. El menor tamao
de sus protenas y grasas hace que sean digeridas por nuestros enzimas ms
fcilmente. Esto puede ser interesante para la dieta de convalecientes con
alteraciones gstricas y lceras.

ESTUDIO DE MERCADO

ANALISIS DE LA DEMANDA

Segn estudios en el Per se consume en mayor porcentaje leche procesada

dejando en segundo lugar y con porcentaje al consumo de leche de vaca; es as
que la produccin de leche de cabra tiene que introducirse con fuerza para generar
la comercializacin.

ANALISIS DE LA OFERTA

Nuestro producto ser ofertado principalmente en los municipios vecinos y como

cliente potencial los dems departamentos.
ANALISIS DEL PRECIO

El precio del producto en el mercado se determinara mediante investigacin a nivel

de los mercados, tiendas, supermercados.

COSTOS DE
INVERSION

VALOR
UNI. CANTIDAD TOTAL ANUAL TOTAL
ARBITRIOS MUNICIPALES 80.00 1 80.00 12 960.00
MANTENIMIENTO DE AREAS
PRODUCTIVAS 100.00 1 100.00 12 1200.00
MARKETING Y
COMUNICACIONES 700.00 1 700.00 12 8400.00
AGUA, LUZ 40.00 1 40.00 12 480.00
TRANSPORTE 500.00 1 500.00 12 6000.00
PAGO AL TRABAJADOR 652.00 1 652.00 12 7824.00
TOTAL 2072.00 TOTAL 24864.00
MENSUAL 2072.00

GANANCIA DE
PRODUCCION EN VENTAS
produccion de
leche al dia Lt ganancia por dia mes ao
PROMEDIO DE
PRODUCCION AL DIA
Lt/cabra 80 120.00 3600.00 43200.00
NUMERO DE ANIMALES 40
PRECIO DE VENTA 1.5
 GANANCIA DE PRODUCCION

ANUAL
COSTOS DE INVERSION 24864.00
GANANCIA EN VENTAS 43200.00

TOTAL GANANCIA 18336.00

LOCALIZACION DEL PROYECTO

El proyecto se realizara Distrito San Jeronimo, Provincia Cusco.

CONCLUSIONES

La cabra tiene un potencial para la produccin de leche de buena calidad.

La actividad caprina parece ser una buena opcin para pequeos y medianos
propietarios, porque tiene la ventaja que requiere menor inversin de capital
comparada con la explotacin bovina.

Con el desarrollo e implementacin de este proyecto se genera empleo al

municipio y permitir trabajar de manera conjunta con los proveedores donde
todos saldran beneficiados.