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    Ají de Gallina

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    Rafael Cabrera Cuadros
    El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú. Se trata de una receta de pollo o gallina cocinada en una crema de ají amarillo que tiene sus orígenes en un plato español llamado Manjar Blanco. En el Perú, se le agregó ají amarillo a la receta original y se suprimió el azúcar, dando origen al plato conocido hoy como Ají de Gallina. La receta incluye pollo o gallina cocinada con verduras y luego desmenuzada y cocinada en una

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    Ají de Gallina

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    Rafael Cabrera Cuadros
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    El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú. Se trata de una receta de pollo o gallina cocinada en una crema de ají amarillo que tiene sus orígenes en un plato español llamado Manjar Blanco. En el Perú, se le agregó ají amarillo a la receta original y se suprimió el azúcar, dando origen al plato conocido hoy como Ají de Gallina. La receta incluye pollo o gallina cocinada con verduras y luego desmenuzada y cocinada en una

    Descripción original:

    comida

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    El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú. Se trata de una receta de pollo o gallina cocinada en una crema de ají amarillo que tiene sus orígenes en un plato español llamado Manjar Blanco. En el Perú, se le agregó ají amarillo a la receta original y se suprimió el azúcar, dando origen al plato conocido hoy como Ají de Gallina. La receta incluye pollo o gallina cocinada con verduras y luego desmenuzada y cocinada en una

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    El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú. Se trata de una receta de pollo o gallina cocinada en una crema de ají amarillo que tiene sus orígenes en un plato español llamado Manjar Blanco. En el Perú, se le agregó ají amarillo a la receta original y se suprimió el azúcar, dando origen al plato conocido hoy como Ají de Gallina. La receta incluye pollo o gallina cocinada con verduras y luego desmenuzada y cocinada en una

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    AJ DE GALLINA

    27/12/2015 | Carnes y Aves | 4 comentarios

    El Aj de Gallina es uno de los platos ms populares en el Per que encanta a la mayora


    de los paladares y adems es un plato de fcil preparacin, que lleva entre sus principales
    ingredientes nuestro preciado Aj Amarillo. Y aunque su nombre lo contradiga, en la
    mayora de los hogares peruanos se hace con pollo, por supuesto, si se desea tambin se
    puede preparar esta receta con gallina.
    Contenidos [ocultar]
    1 Historia del Aj de Gallina
    2 Receta de Aj de Gallina
    o 2.1 Ingredientes:
    o 2.2 Para Decorar
    o 2.3 Instrucciones:

    Historia del Aj de Gallina


    El Aj de Gallina es un plato con una historia que viene de lejos, ni ms ni menos que
    desde el viejo continente europeo. Su predecesor es el Manjar Blanco y es posible que
    muchos no se puedan imaginar como es que el Manjar Blanco como lo conocemos en el
    Per se haya podido transformar en nuestro querido Aj de Gallina.
    Vamos a explicarlo
    Remontmonos a la poca medieval en Europa, para ese entonces se conoca y se elogiaba a
    un plato inventado por los espaoles llamado Manjar Blanco, la receta original contena
    pechuga de gallina, arroz, almendras, azcar y por supuesto era un plato de cuchara. En
    otros pases tambin tuvo una buena cogida y as podemos saber que los franceses lo
    llamaban Menjar Blanc y los italianos Blanc Mangieri.
    Con la llegada de los espaoles al Per llega tambin su cocina y entre sus platos el Manjar
    Blanco. Es en el Per donde se busca el mestizaje con lo oriundo de la tierra y es de esta
    manera como nuestro querido Aj Amarillo se hace presente, se agrega a la receta y se
    suprime el azcar y de esta manera nace el Aj de Gallina.
    Receta de Aj de Gallina

    El Aj de Gallina es uno de los platos ms


    populares en el Per que agrada a la mayora de los paladares y adems es un plato de fcil
    preparacin, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro famoso aj amarillo.

    Contrario a lo que dice su nombre, la mayora lo preparamos con pollo por la facilidad de
    conseguir y el precio ms bajo, aunque por supuesto si se quiere, tambin se puede prepara
    con gallina.

    Espero que te guste esta receta y si quieres ms recetas de carnes y aves haz clic aqu
    Tiempo de preparacin: 20 minutos
    Tiempo de coccin: 45 minutos
    Total: 1 hora 5 minutos
    Comensales: 4 personas
    Ingredientes:
    1 pechuga de pollo o gallina
    1 rama de apio
    1 cebolla pequea
    1 cebolla roja picada en cuadros pequeos
    1 kg. de papa
    1 zanahoria mediana
    70 ml. de aceite de oliva
    40 gr. ajo molido
    2 hojas de laurel seco
    2 cucharaditas de pimienta blanca
    200 gr. de aj amarillo licuado
    50 gr. de pecanas peladas
    25 gr. de ajonjol (ssamo) tostado
    3 panes francs o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
    1 cucharadita de kin (jengibre)
    1 cucharadita de comino blanco
    1 cucharadita de organo en polvo
    1 taza de leche
    Para Decorar
    8 aceitunas negras
    4 huevos cocidos
    1 cebolla pequea
    Perejil picado
    Instrucciones:
    1. Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en
    una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequea y la zanahoria
    2. Una vez hervido el pollo deshilchalo o crtalo en trozos pequeos
    3. Hierve las papas con un poco de sal, plalas y resrvalas
    4. Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche
    5. Con un poco del caldo lica las pecanas y el ajonjol (ssamo)
    6. En una olla pon un poco de aceite, calienta y fre los ajos sin que se quemen
    7. Agrega la pimienta, el kin (jengibre), el organo y el laurel. Mezcla bien y agrega
    las pecanas y el ajonjol licuado
    8. Agrega el aj amarillo y fre hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla
    cortada en cuadros pequeos y cocina por 5 minutos aproximadamente o ms
    (dependiendo de la fuerza del fuego).
    9. A continuacin agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos
    para que el pollo coja un poco de sabor
    10. Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema est demasiado espesa
    agrega un poco del caldo de pollo
    11. Aade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni
    muy aguada
    12. Sirve en un plato una base de papas, la crema del aj de gallina encima y decora con
    perejil, huevos duros y aceitunas negras

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