Este documento presenta la receta para hacer una Torta Selva Negra. Consiste en tres capas de genoise de chocolate rellenas con dos cremas diferentes - una crema chantilly con guindas y una crema de chocolate. Las instrucciones detallan cómo preparar el genoise, los dos rellenos y ensamblar las capas de la torta para luego decorarla con virutas de chocolate y guindas.
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Este documento presenta la receta para hacer una Torta Selva Negra. Consiste en tres capas de genoise de chocolate rellenas con dos cremas diferentes - una crema chantilly con guindas y una crema de chocolate. Las instrucciones detallan cómo preparar el genoise, los dos rellenos y ensamblar las capas de la torta para luego decorarla con virutas de chocolate y guindas.
Este documento presenta la receta para hacer una Torta Selva Negra. Consiste en tres capas de genoise de chocolate rellenas con dos cremas diferentes - una crema chantilly con guindas y una crema de chocolate. Las instrucciones detallan cómo preparar el genoise, los dos rellenos y ensamblar las capas de la torta para luego decorarla con virutas de chocolate y guindas.
Este documento presenta la receta para hacer una Torta Selva Negra. Consiste en tres capas de genoise de chocolate rellenas con dos cremas diferentes - una crema chantilly con guindas y una crema de chocolate. Las instrucciones detallan cómo preparar el genoise, los dos rellenos y ensamblar las capas de la torta para luego decorarla con virutas de chocolate y guindas.
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TORTA SELVA NEGRA
OSVALDO GROSS
INGREDIENTES
Para el genoise de chocolate (bizcochuelo)
6 huevos 180 g de azcar 140 g de harina 0000 40 g de cacao amargo 50 g de manteca
Para los rellenos
Relleno 1: 200 g de guindas o cerezas al natural sin carozos 100 cc de almbar de las guindas 50 cc de kirsch 1 cda. de almidn de maz 360 g de crema de leche 40 g de azcar Relleno II: 500 g de crema de leche 200 g de chocolate semiamargo
Para el armado Almbar al kirsch; virutas de chocolate; guindas o cerezas para decorar; 40 g de azcar PREPARACIN Genoise: batir los huevos con el azcar sobre bao Mara hasta entibiar, a unos 45 C aproximadamente. Retirar del calor y batir hasta llegar a punto letra. Agregar la harina tamizada con el cacao con movimientos envolventes con esptula de goma. Finalmente, aadir la manteca derretida. Volcar la masa repartida en tres moldes de 22 cm empapelados y enmantecados. Hornear a 180C durante 15 a 18 minutos.
Rellenos: colocar el almbar con el kirsch y el almidn en una cacerolita y cocinar hasta espesar, luego un minuto ms. Incorporar rpidamente las guindas y dejar enfriar. Batir la crema fra con el azcar hasta lograr una crema tipo chantilly. El relleno de chocolate se prepara fundiendo el chocolate con 100 g de crema de leche. Entibiar y agregar el resto de la crema batida a medio punto.
Armado: colocar en la base uno de los genoises. Cubrir con la crema chantilly y la compota de guindas fra. Poner encima otro genoise y cubrir con el relleno de chocolate. Poner el ltimo genoise. Enfriar.
Cubrir las paredes y la superficie con crema y decorar cubriendo toda la superficie con las virutas de chocolate y las guindas o las cerezas..
