Evaluación de Riesgos Ambientales Producidos Por La Elaboración y Proceso de La Industria Panificadora

EVALUACIN DE RIESGOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR LA
ELABORACIN Y PROCESO DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA, EN DISTRITO

DE INDEPENDENCIA, PROVINCIA DE HUARAZ - ANCASH.
I.- INTRODUCCIN
La evaluacin del riesgo medioambiental tiene como objeto identificar los peligros
que pueden generar un accidente que cause contaminacin, evaluar sus riesgos,
medir la efectividad de las medidas preventivas implantadas para evitar su ocurrencia
o minimizar sus consecuencias y proponer mejoras para la reduccin de los riesgos
evaluados.
Todas las Administraciones Pblicas con competencias en la concesin de

autorizaciones en materia de medio ambiente realizan, con mayor o menor
profundidad y con un sistema ms o menos complejo, algn tipo de comprobacin
de las caractersticas y las condiciones de prevencin de ciertas actividades que se
consideran potencialmente contaminantes. Esta tarea se lleva a cabo mediante la
inspeccin de la instalacin, el anlisis de la documentacin pertinente o ambas vas.
El pan, desde la antigedad, ha sido uno de los principales sustentos del hombre.
Con la evolucin de la humanidad, la forma de hacer el pan tambin se ha modificado,
pero nunca ha perdido el peso y la importancia que tiene en la alimentacin humana.
La industria panadera siempre ha estado relacionada a lo artesanal, a las empresas

familiares y a los barrios y pueblos en los que desarrollaban sus negocios. Hoy, la
forma de comprar pan se ha diversificado, con la llegada de las empresas de
panificacin industrial y los supermercados. Sin embargo, el sentimiento y el arraigo
por estos productos siguen intactos.
Heredera de las tradiciones panaderas y pasteleras europeas, Latinoamrica ha

hecho suyos muchos de estos productos, enlazndolos con fiestas, ceremonias y
costumbres muy nuestras.
II.- OBJETIVOS
2.1 GENERAL:
Determinar los riesgos ambientales producidos por la elaboracin y proceso

de la industria panificadora en el distrito de Independecia, provincia de Huaraz
Ancash.
2.2 ESPECFICOS:
Identificar los efectos negativos producidos por la elaboracin y proceso de la

industria panificadora en el ambiente.
Conocer el proceso y elaboracin de productos en la industria panificadora y

los residuos que se emiten al ambiente.
III.- EVALUACION PRELIMINAR DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES
ESTANDARES NACIONALES DE CALIDAD AMBIENTAL DEL AIRE

ESCALA PARA EVALUAR LAS SUSTANCIAS CONTAMINANTES
ANALISIS DE LAS SUSTANCIAS CONTAMINANTES
IV.- IDENTIFICACIN DEL RIESGO
4.1.- PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE

La industria panificadora para la elaboracin de productos utiliza
hornos industriales donde en el proceso de quemado se generan
componentes potenciales a la atmosfera. Los hornos elctricos
funcionan a base de petrleo como combustible, segn resultados de
monitoreo de calidad de aire (fuente: DAP-SERVITA EIRL), existe la
presencia de mayor grado de emisin de monxido de carbono,
dixido de nitrgeno, dixido de azufre, partculas menores
(Plomo, CH2CH3OH, CO, CO2 Y otros compuestos residuales).
4.2.- PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA
Para el mantenimiento de los utensilios el uso de los jabones y

detergentes es indispensable pero estos tambin tienen sus efectos
negativos como, por ejemplo: cambios en la demanda bioqumica de oxgeno
y en los slidos suspendidos, efectos corrosivos en algunas partes mecnicas
de las plantas, interferencias en el proceso de cloracin y en la determinacin de
oxgeno disuelto y algunos aditivos en los detergentes pueden intervenir en la
formacin de flculos (agrupaciones de partculas suspendidas).
4.3.- PROBABLES CONTAMINANTES EL SUELO
Contaminantes inorgnicos.
Lo ms grave es que las bolsas de plstico, fabricadas fundamentalmente a
partir de petrleo y gas, tienen una vida estimada de 1.000 aos, antes de
romperse en pequeas partculas txicas. As, la invasin de esta basura
presenta una alarmante senda de acumulacin hacia el futuro: de acuerdo con
la Agencia Ambiental de los Estados Unidos, en la actualidad se producen en el
mundo entre 500.000 millones y un billn de bolsas de plstico por ao.
Contaminantes txicos
Bicarbonato de amonio carbonato cido de amonio, NH4HCO3. Cristales

blancos; solubles en agua, insoluble en alcohol. Se obtiene por
calentamiento de hidrxido amnico con un exceso de anhdrido
carbnico y evaporacin. Se usa como levadura en la elaboracin de
galletas, agente regulador de pH en cosmticos, agente espumante en
plsticos y caucho, en fungicidas, compuestos para extinguidores y
materiales de limpieza.
V.- ANLISIS DE RIESGO
VI.- RECOPILACIN DE INFORMACIN DE LA EVALUACIN DE RIESGOS

AMBIENTALES
1) NOMBRE DEL ESTUDIO:

Evaluacin de riesgos ambientales producidos por la elaboracin y proceso de la industria
Panificadora, en el distrito de Independencia, provincia de Huaraz - Ancash. 2017
2) OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
Determinar los riesgos ambientales producidos por la elaboracin y proceso de la industria
panificadora en la provincia de Huaraz - Ancash.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Identificar los efectos negativos producidos por la elaboracin y proceso de la industria panificadora
que afecta al ambiente.
Conocer el proceso y elaboracin de productos en la industria panificadora y los residuos que se emiten
al ambiente.
3) UBICACIN GEOGRFICA Y POLTICA: 4) CARACTERSTICAS DEL MBITO:
Departamento : Ancash El rea de estudio cuenta con servicios bsicos: Agua,

Provincia : Huaraz luz, desag y otros. El entorno est rodeado de casas
Altitud : 3100 msnm la cual se encuentra en una zona urbana. Se considera
Poblacin Afectada : 1000 mil personas un rea afectada de 10000 m2
rea : 1000 m2
Especficamente se localiza en la ciudad de

Huaraz, en el barrio de centenario, en el Jr.
Francisco de Zela N 505.
5) REFERENCIAS DEL ESTUDIO: 6) SITUACIN ACTUAL:

La provincia de Huaraz, Departamento de Ancash se
Existe escasa informacin de estudios localiza en la parte nororiental del territorio peruano,
realizados sobre estos temas; en internet a Altitud: 3100msnm. Departamento de Ancash y la
tenemos la informacin de una panadera en provincia de Huaraz. Presentndose indicadores
Cuzco que a sido denunciada por los vecinos cualitativos como enfermedades respiratorias, de la
del lugar por emitir gases contaminantes piel y diversos Tipos de cncer, por la inhalacin de
producto de la combustin de lea y partculas humo. Ante esta situacin, el responsable de dicha
Suspendidas (ceniza) que ocasionan malestar empresa
en los pobladores ya dichas partculas son
sedimentadas en la ropa que sacan para secar
al sol y el humo que entra en los hogares.
7) IDENTIFICACIN DE PELIGROS: 8) CARACTERSTICAS DEL PELIGRO:
PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE: Las variables a investigar dependen del tipo de

Por la Combustin de petrleo se expulsa al peligro, as tenemos :
ambiente: NO2, SO2, Plomo, CH2CH3OH,
CO2,CO Y otras.
Causas de ocurrencia: Actividad industria
Panificadora.
PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA: Meses de ocurrencia: Permanente

rea afectada : Los jirones francisco de Zela,
Detergentes y otros residuos.
Tipo de material que arrastra : Contaminantes en
aire, suelo y agua.
PROBABLES CONTAMINANTES EL SUELO:
Periodicidad del peligro: Permanente.
Contaminantes inorgnicos.
Bolsas de polietileno, empaques de levadura,

Latas de leche.
Contaminantes txicos:
Residuos de amoniaco.
9) ACCIONES DE PREVENCIN Y 10) EQUIPO TCNICO:

MITIGACIN:
Ingeniero Ambiental: Rafael Gonzales pea, de la
Construccin de filtros para el lavado de Universidad Nacional Santiago Antnez de Mayolo.
Gases.
Manejo y tratamiento de aguas residuales

para darle un rehso Sostenible.
Educacin Ambiental al personal,

capacitacin de seleccin y manejo de
Residuos slidos.

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ELABORACIN Y PROCESO DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA, EN DISTRITO

Todas las Administraciones Pblicas con competencias en la concesin de

La industria panadera siempre ha estado relacionada a lo artesanal, a las empresas

Heredera de las tradiciones panaderas y pasteleras europeas, Latinoamrica ha

Determinar los riesgos ambientales producidos por la elaboracin y proceso

Identificar los efectos negativos producidos por la elaboracin y proceso de la

Conocer el proceso y elaboracin de productos en la industria panificadora y

III.- EVALUACION PRELIMINAR DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES

ESTANDARES NACIONALES DE CALIDAD AMBIENTAL DEL AIRE

ANALISIS DE LAS SUSTANCIAS CONTAMINANTES

IV.- IDENTIFICACIN DEL RIESGO

4.1.- PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE

4.2.- PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA

Para el mantenimiento de los utensilios el uso de los jabones y

4.3.- PROBABLES CONTAMINANTES EL SUELO

Bicarbonato de amonio carbonato cido de amonio, NH4HCO3. Cristales

V.- ANLISIS DE RIESGO

VI.- RECOPILACIN DE INFORMACIN DE LA EVALUACIN DE RIESGOS

1) NOMBRE DEL ESTUDIO:

3) UBICACIN GEOGRFICA Y POLTICA: 4) CARACTERSTICAS DEL MBITO:

Departamento : Ancash El rea de estudio cuenta con servicios bsicos: Agua,

Especficamente se localiza en la ciudad de

5) REFERENCIAS DEL ESTUDIO: 6) SITUACIN ACTUAL:

7) IDENTIFICACIN DE PELIGROS: 8) CARACTERSTICAS DEL PELIGRO:

PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE: Las variables a investigar dependen del tipo de

PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA: Meses de ocurrencia: Permanente

Bolsas de polietileno, empaques de levadura,

9) ACCIONES DE PREVENCIN Y 10) EQUIPO TCNICO:

Manejo y tratamiento de aguas residuales

Educacin Ambiental al personal,

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