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PIA EN TROZOS EN ALMBAR
Versin: 01
PLAN DEL SISTEMA DE ANLISIS DE Fecha: 01-07-2016
PELIGROS Y DE PUNTOS CRTICOS DE
CONTROL (HACCP)
PLAN DEL SISTEMA

DE ANLISIS DE
PELIGROS Y DE
PUNTOS CRTICOS
DE CONTROL
(HACCP)
Versin: 01
CONTROL (HACCP)
S
omos una empresa que busca hacer el bien, eso significa darles a
nuestros consumidores la posibilidad de mejorar su calidad de vida y
la de su familia con nuestros productos. Creamos productos lderes
que transforman mercados generando experiencias extraordinarias en nuestros
consumidores y estamos en constante movimiento buscando innovar para
generar valor y bienestar en la sociedad. Somos lderes apasionados en todo lo
que hacemos con espritu ganador y coraje para llegar lejos.
Como parte de nuestra mejora continua e innovacin ponemos en manifiesto
nuestro Plan de HACCP, elaborado tomando como base los lineamientos
planteados por Mortimore y Wallace (1996) y lo establecido en el Codex
Alimentarius (FAO/OMS,1997) en su documento Sistema de Anlisis de Peligros
y de Puntos Crticos de Control (HACCP) y Directrices para su aplicacin anexo
al CAC/RCP 1-1969, Rev 3.

Versin: 01
CONTROL (HACCP)
I. CONFORMACIN Y DESCRIPCIN DE RESPONSABILIDADES DEL

EQUIPO HACCP
a. JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
Responsable directo de la calidad de los productos y la aplicacin de los
procedimientos del Plan HACCP, as como de todos los registros. Es el
representante de la Gerencia General, cumple la funcin de coordinador del
Equipo HACCP.
b. JEFE DE PRODUCCIN
Responsable de toda la planta y la produccin diaria; coordina con el Jefe de
Control de Calidad y reporta a la Gerencia General, ejecuta la aplicacin del Plan
HACCP directamente.
c. JEFE DE MANTENIMIENTO
Responsable del saneamiento y mantenimiento de la infraestructura de la planta
y equipos, supervisa el abastecimiento diario de agua y la eliminacin de
residuos. Coordina con el Jefe de Control de Calidad y reporta al Jefe de
Produccin.
d. JEFE DE ALMACENES
Responsable de la aplicacin del HACCP en las etapas de recepcin,
almacenamiento y conservacin de la materia prima, insumos y del producto
final. Reporta al Jefe de Produccin.
e. SUPERVISOR
Responsable de la supervisin y cumplimiento de la aplicacin del Plan HACCP
durante las horas de produccin. Funge de Secretario del Equipo HACCP, es
el encargado de convocar al equipo a reuniones, preparar las agendas y realizar
el seguimiento de los acuerdos tomados.
f. TCNICO PRODUCCIN
Supervisa la produccin en forma especfica en su respectivo turno y aplica el
Plan HACCP.
Versin: 01
CONTROL (HACCP)
II. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

FICHA TCNICA DE PIA EN TROZOS EN ALMBAR
PLAN HACCP DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
NOMBRE Pia en trozos en almbar
La conservacin de frutas por enlatado o envasado, se basa en
el aislamiento de la fruta del contacto con el aire, al sumergirlas
en un lquido azucarado (almbar) y el sellado hermtico del
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO envase. La ausencia de oxgeno y la aplicacin de calor, inhiben
y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los
microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento.
-Pia Golden
-Azcar rubia
INGREDIENTES PRINCIPALES -Canela y clavo de olor (opcional)
CARACTERSTICAS FSICO- -pH: 3,2-4,1
QUMICAS -Brix: 35
El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el
corazn de la pia. Luego, si el producto se pone en latas,
la pia se corta en tajadas o trozos, mientras que si se
PROCESO envasa en vidrio es mejor cortar en trozos porque su
apariencia es mejor. Por ltimo, se agrega el almbar
caliente, se tapan y se aplica un tratamiento de
esterilizacin comercial.
INTENCIN DE USO Consumo directo, dirigido al pblico en general.
-Envase: de vidrio
-Presentacin: Frascos con tapas metlicas con
EMPAQUE Y PRESENTACIN capacidad de 250ml.
6 meses en lugar fresco y seco.

VIDA TIL ESPERADA
Marca, ingredientes, razn social, fecha de vencimiento,
forma de conservacin, nutricional, peso, registro sanitario
ETIQUETA
y nmeros telefnicos de atencin al cliente.
Versin: 01
CONTROL (HACCP)
III. DETERMINACIN DEL USO PREVISTO DEL PRODUCTO

Este producto es apto para el consumo general a excepcin de aquellos que
sufren alergia a algn ingrediente del producto y personas diabticas.

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PLAN DEL SISTEMA

nuestros consumidores la posibilidad de mejorar su calidad de vida y

la de su familia con nuestros productos. Creamos productos lderes

que transforman mercados generando experiencias extraordinarias en nuestros

consumidores y estamos en constante movimiento buscando innovar para

generar valor y bienestar en la sociedad. Somos lderes apasionados en todo lo

que hacemos con espritu ganador y coraje para llegar lejos.

Como parte de nuestra mejora continua e innovacin ponemos en manifiesto

nuestro Plan de HACCP, elaborado tomando como base los lineamientos

planteados por Mortimore y Wallace (1996) y lo establecido en el Codex

Alimentarius (FAO/OMS,1997) en su documento Sistema de Anlisis de Peligros

y de Puntos Crticos de Control (HACCP) y Directrices para su aplicacin anexo

al CAC/RCP 1-1969, Rev 3.

I. CONFORMACIN Y DESCRIPCIN DE RESPONSABILIDADES DEL

II. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

CARACTERSTICAS FSICO- -pH: 3,2-4,1

6 meses en lugar fresco y seco.

III. DETERMINACIN DEL USO PREVISTO DEL PRODUCTO

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