NDICE

I. INTRODUCCIN

El Reino Fung es un tema de sumo inters, porque es muy distinto al de

las plantas. Est formado por organismos mayoritariamente pluricelulares (sin
tejido) y heterotrficos, por lo tanto en el presente trabajo he desarrollado
detalladamente todo lo que concierne a su alimentacin, reproduccin,
clasificacin y utilidades.

Y este ltimo aspecto que consideramos que es ms importante conocer

por que es de suma utilidad en la elaboracin de medicamentos y sobre todo
en la industria alimentaria.

Para nosotros ha sido enriquecedor todos estos aspectos aprendidos

en la investigacin y desarrollo de este tema, y de la misma forma esperamos
que todo aquel que lea este trabajo perciba el mismo inters que caus en
nosotros el tema reino fung.

II. DEFINICIN
 Los hongos son organismos multicelulares, es decir que pueden ser
unicelulares, que se alimentan mediante la absorcin, estos vegetales no
pueden sintetizar sus propios alimentos, viven sobre otros organismos es por
ello que se dice que son saprofitos o parsitos y forman lquenes. No tienen
clorofila, por lo que no pueden realizar la funcin de fotosntesis, obtienen sus
alimentos en forma directa o indirecta almacenando sustancias nutritivas.

Su ecologa es muy diversa. Aunque hay representantes acuticos, pero

principalmente son terrestres.

1. HONGOS PARSITOS: Tanto de plantas como en animales causando

enfermedades conocidas como micosis. Ejemplo son las tias, royas, el
cornezuelo del centeno, pie de atleta, candidiasis, etc.

2. HONGOS SAPROFITOS: Ocupan en el ecosistema el nivel trfico de los

descomponedores siendo responsables de la mineralizacin de los
bioelementos.

3. HONGOS SIMBITICOS: Con las algas formando lquenes, o con races

de plantas superiores en las micorrizas. El hongo proporciona minerales a
la planta y la planta le da sustancias orgnicas.

En los hongos pluricelulares las clulas se disponen linealmente

formando unos filamentos o hifas. Las hifas pueden formar un entramado
conocido como micelio, que en los hongos macroscpicos se hace observable
formando el cuerpo fructfero o seta.

Se reproduce por esporas, que pueden ser asexuales, formadas en el

extremo de hifas especiales o conidios, o sexuales, con dos tipos, internas
(ascosporas) y externas (basidiosporas).

Segn este criterio taxonmico se originan dos grupos de hongos, los

Ascomicetos y Basidiomicetos.

Los principales hongos microscpicos son las levaduras y los mohos,

grupos que no tienen valor taxonmico:

A. LEVADURAS:

Son hongos unicelulares con un nico ncleo que se reproducen

asexualmente por gemacin y divisin transversal o por reproduccin sexual a
travs de esporas. Pertenecen al grupo de ascomicetos y son esfricas u
ovoides. Viven en medios ricos en azucares. Tiene una gran importancia
econmica, pues las fermentaciones de vino, cerveza y pan las realizan las
levaduras del gnero Sacharomyces. O la Cndida albicans que produce la
candidiasis o infeccin de las mucosas de la boca y vagina; en individuos
sanos no es patgena.

B. MOHOS

Rene hongos microscpicos pluricelulares filamentosos. El moho

consiste en filamentos largos, como hilos ramificados, llamados hifas que
forman una maraa llamada micelio. Originan una capa pulverulenta de diverso
color sobre materia orgnica como pan, fruta, queso, carne, etc. Los
antibiticos son producidos principalmente por mohos para impedir el desarrollo
de las bacterias que competiran con ellos por los nutrientes del medio.
Ejemplo: el Penicillium notatum que produce la penicilina, el moho de pan,
Rhizopus Stolonifer, que cubre la superficie de alimentos hmedos ricos en
hidratos de carbono, o el de las frutas (Gnero Penicillium).

Algunos Hongos dimrficos alteran la forma de la levadura con la de

moho.

III. CARACTERSTICAS:

III.1. Morfolgicas:

Son organismos eucariontes.

Aerobios.

Son macro o microscpicos.

Unicelulares (levaduras) o pluricelulares (filamentos, micelio, hifas)

Poseen crestas mitocondriales en placa.

III.2. Fisiolgicas:

Su pared celular est compuesta por quitina.

La nutricin la efectan mediante la secrecin de enzimas

(exoenzimas) que digieren la materia orgnica antes de ingerirla
(absorcin) y es almacenada en forma de glucgeno.

Se nutren por absorcin-hetertrofos.

Desarrollo a 28C; 37C.

Reproduccin asexuada y sexuada.

 Los hongos son muy abundantes y ubicuos en la naturaleza.

Son excelentes degradadores de materia orgnica

Carecen de clorofila

Son inmviles.

IV. CLASIFICACIN

De acuerdo con el Diccionario de Hongos (Hawksworth et al, 1995), este

reino tiene aproximadamente 103 rdenes, 484 familias, 4.979 gneros y unas
80.000 especies descritas. Se divide en cuatro grupos o filos: Ascomycota,
Basidiomycota, Chytridiomycota y Zygomycota.

IV.1. Ascomycota

Es el grupo ms grande. Estos hongos poseen formas

muy variadas: de copa, botn, disco, colmena y dedos, entre
otras. Agrupa una gran cantidad de hongos patgenos de
plantas y animales y aquellos que crecen sobre alimentos,
adems algunos que se pueden encontrar sobre cuero, tela,
papel, vidrio, lentes de cmaras, paredes, etc.

La caracterstica principal, adems de su forma, es la

presencia de estructuras reproductoras microscpicas Dibujo de Asca
llamadas ascas, que dan origen a las esporas. Las ascas con esporas
estn formadas por una clula especializada con forma de saco en cuyo interior
se forman las esporas. A las esporas producidas por los ascos tambin se les
llama ascosporas. Los lquenes pertenecen al reino de los Hongos porque
tienen el mismo tipo de reproduccin y el 99% de las especies conocidas
pertenecen al Filo Ascomycota (Ascolquenes) y solamente 1% al Filo
Basidiomycota.

IV.2. Basidiomycota

Incluye aquellos hongos con forma de sombrilla, de

coral, las orejas de palo, los gelatinosos, globosos y
algunas levaduras, entre otros. Tambin incluye los que
tienen aspecto polvoriento o como manchas y crecen
sobre diversas estructuras de las plantas (flores, frutos,
hojas, tallo o races). Algunos tienen importancia
econmica, como las royas y los carbones.

Dibujo de
Basidio
con esporas
 A nivel microscpico su caracterstica principal es la presencia de
estructuras reproductoras especializadas o basidios, las cuales dan origen a las
esporas pero en forma externa, generalmente en grupos de cuatro, aunque en
algunas especies pueden encontrarse dos y seis esporas por basidio. Las
esporas se conocen como basidisporas.

IV.3. Chytridiomycota

Grupo formado principalmente por hongos acuticos microscpicos,

aunque algunos pueden crecer tambin sobre materia orgnica en
descomposicin u organismos vivos como gusanos, insectos, plantas y otros
hongos. En este caso, las esporas, llamadas "zoosporas", poseen flagelos que
les permiten moverse en medios lquidos. Este grupo no ha sido tomado en
cuenta hasta el momento en el presente Inventario de Hongos de Costa Rica.

IV.4. Zygomycota

Compuesto por hongos microscpicos que pueden desarrollarse sobre

materia orgnica en descomposicin, aunque tambin se pueden encontrar en
el tracto digestivo de algunas especies de artrpodos, como los insectos. Este
grupo no ha sido tomado en cuenta hasta el momento en el presente Inventario
de Hongos de Costa Rica.

V. ESTRUCTURA

La mayora de los hongos estn constituidos por finas fibras que

contienen protoplasma, llamadas hifas. stas a menudo estn divididas por
tabiques llamados septos. En cada hifa hay uno o dos ncleos y el protoplasma
se mueve a travs de un diminuto poro que ostenta el centro de cada septo. No
obstante, hay un filo de hongos, que se asemejan a algas, cuyas hifas
generalmente no tienen septos y los numerosos ncleos estn esparcidos por
todo el protoplasma. Las hifas crecen por alargamiento de las puntas y tambin
por ramificacin.

La proliferacin de hifas, resultante de este crecimiento, se llama micelio.

Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a formar grandes cuerpos
fructferos, tales como las setas y los pedos o
cuescos de lobo. Otros tipos de enormes estructuras de hifas permiten a
algunos hongos sobrevivir en condiciones difciles o ampliar
sus fuentes nutricionales. Las fibras, a modo de cuerdas, del micelio de la
armilaria color de miel (Armillaria mellea), facilitan la propagacin de esta
especie de un rbol a otro .Ciertos hongos forman masas de micelio
resistentes, con forma ms o menos esfrica, llamadas esclerocios. stos
pueden ser pequeos como granos de arena, o grandes como melones.

VI. NUTRICIN

La nutricin de los hongos es HETERTROFA, es decir, que no pueden

producir sus propios alimentos como lo hacen las plantas. Descomponen la
materia orgnica por medio de enzimas, absorbiendo las sustancias nutritivas.
La reproduccin puede ser asexual o sexual, principalmente por esporas.

En cuanto al tipo de nutricin, estos organismos desprovistos de clorofila

e incapaces de sintetizar los glcidos que necesitan para vivir, han desarrollado
tres sistemas de vida:

1) Los saprobios, que pueden descomponer residuos orgnicos para

alimentarse. Este es el caso de los hongos comnmente hallados sobre troncos
muertos, como los "Pleurotos" u hongo ostra, e incluso el ms conocido
"Champin".

2) Otros son parsitos y extraen las sustancias orgnicas que necesitan de un

hospedador al que debilitan y a la larga lo matan.
3) El tercer modo de vida es el de los hongos simbiticos, que extraen las
sustancias orgnicas de un hospedador, pero que en contrapartida le procuran
cierto nmero de ventajas. Los ms conocidos son los "Boletos" y las "Trufas".

Existen hongos con distintas afinidades filogenticas que encontraron

solucin a sus requerimientos nutritivos, asocindose simbiticamente con
algas. Esta unin, que representa un ejemplo de convergencia fisiolgica en el
proceso evolutivo, constituye un grupo particular de organismos:
los LQUENES. Este tipo de relacin entre hongos y algas, se conoce como
simbiosis. Este hecho demuestra que los lquenes no pueden constituir un
grupo taxonmico natural. La sistemtica moderna considera el concepto de
liquen como biolgico y los clasifica dentro del gran reino de los hongos.

VII. REPRODUCCIN

La reproduccin en los hongos puede ser asexual (sexual o si bien en

muchos casos se comparten varios mecanismos.

VII.1.Reproduccin asexual

Es el crecimiento a partir de un micelio o pseudomicelio primitivo, sin

conjugacin nuclear ni reduccin cromtica.
Puede ser de tres tipos: gemacin, esporulacin y fragmentacin

VII.2. Reproduccin sexual

Es la producci6nde esporas por fusin de dos ncleos haploides
sexualmente distintos. No es frecuente en los hongos patgenos humanos, por
lo que se denominaron hongos imperfectos.
A diferencia de las clulas bacterianas, los hongos poseen una pared
que contiene quitina, glucano, mannano y otros polisacridos; la membrana
citoplasmica es rica en esteroles, y en el citoplasma existen mitocondrias,
retculo endoplasmatico y flujo citoplasmico. Por ultimo, el ncleo posee
membrana nuclear, con varios pares de cromosomas, y la reproducci6n puede
ser par esporas (asexual) asexual.
Las levaduras verdaderas pueden reproducirse por esporulacin,
gemacin o fisin.
a) Gemacin

Proceso asexual, en el cual la clula progenitora reparte sus

constituyentes celulares con una clula hija (sin divisin del ncleo); las dos
clulas son iguales en su madurez.

b)

Esporulacin

Proceso de reproduccin sexual; en el ciclo sexual, una clula diploide

normal (una clula con dos conjuntos de cromosomas y por consiguiente con
dos dotaciones de genes) da lugar a dos ascas o clulas esporogneas, que
contienen cuatro ascosporas haploides (ms fcil: clulas con una sola
dotacin cromosmica y de genes). as ascosporas son de dos tipos sexuales: a
y alpha. Cada tipo puede desarrollar clulas haploides por gemacin. La unin
de una clula haploide a con con otra alpha da lugar a una clula normal
diploide a/alpha. Las clulas haploides del mismo sexo pueden tambin unirse
ocasionalmente, formando clulas diploides anormales (a/a o alpha/alpha) que
slo pueden reproducirse asexualmente por gemacin.

c) Fi
si

n

Reproduccin vegetativa o asexual, semejante al proceso reproductor de

las bacterias. Las clulas aumentan de tamao y se alargan, el ncleo se divide
y se originan dos clulas semejantes.
VIII. PRINCIPALES GNEROS DE HONGOS
EN LAS INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

VIII.1. Algunos gneros de mohos importantes en alimentos.

Trichothecium:
ESPECIE: Trichothecium roseum
Moho color rosa, crece en la madera, papel, en frutas como manzana y
en hortalizas como pepinos.

Geotrichum:
ESPECIE: Geotrichum candidum
Se le conoce como hongo de la lechera, da un crecimiento de aspecto
cremoso de color variable entre blanco y rojo.

Neurospora:
ESPECIE: Neurospora sitophila
Se le conoce como moho rojo del pan, porque su crecimiento rozado se
suele encontrar en la superficie del pan.
Tambin crece en la superficie de la caa de azcar.
 Sporotrichum:
ESPECIE: Sporotrichum carnis
Cuyo crecimiento se encuentra en las superficies de carnes refrigeradas
en las que produce un moteado blanco.

Botritis:
ESPECIE: Botritis cinrea
Produce enfermedad en las uvas.

Mucor:
ESPECIE: Mucor rouxii
Se utiliza en procesos de maduracin de quesos.

Rhizopus:
ESPECIE: Rhizopus stolonifer
Denominado moho del pan, interviene en la alteracin de frutas,
Hortalizas, pan.

Thamnidium:
ESPECIE: Thamnidium elegans
Se encuentra en carnes que estn almacenadas a temperaturas de
Refrigeracin, produce las denominadas barbas.

Aspergillus:
ESPECIE: Aspergillus glaucus y Aspergillus repens
Crecen a concentraciones elevadas de azcar y sal (alimentos con
Bajo contenido de humedad).

Monascus:
ESPECIE: Monascus purpureus
Se encuentran en productos lcteos y arroz chino rojo.
 Alternaria:
ESPECIE: Alternaria citri
Produce pudrimiento en los frutos.

Penicillum:
ESPECIE: Penicillum expansum
Produce pubredumbre blanda en las frutas.

ESPECIE: Penicillum digitatum

Produce pubredumbre blanda en frutas ctricas.

ESPECIE: Penicillum italicum

Se le conoce como hongo azul de contacto produce pubredumbre
En frutas ctricas.

ESPECIE: Penicillum camembert

Se utiliza en la maduracin de quesos camembert

ESPECIE: Penicillum roqueforti

Ayuda a la maduracin de quesos azules, como el queso
Roqueforti.
VIII.2. Algunos gneros de Levaduras de importancia en alimentos son:
Schizosaccharomyces: Levaduras de este gnero se han encontrado en
frutas tropicales, en la melaza y en la miel.
Saccharomyces. La especie S. cerevisiae se emplea en muchas industrias
alimentarias, como en la fermentacin del pan, fermentacin de la cerveza,
fermentacin de los vinos, en la produccin de alcohol, glicerol e invertasa.

Kluyveromyces. K. marxianus (antes Saccharomyces fragilis) se utiliza

en la obtencin de productos lcteos por su capacidad de fermentar la
lactosa.

Zygosaccharomyces. Las levaduras de este gnero son importantes por

su capacidad para crecer en medios con elevadas concentraciones de
 azcar (osmfilas), intervienen en la alteracin de la miel, jarabes y
melazas, y tambin en la fermentacin de la salsa de soya y de algunos
vinos.

Pichia. Crecen en la superficie de los lquidos formando una pelcula. P.

membranafaciens produce una pelcula en la superficie de las cervezas y
vinos.

Debaromyces. Forman pelcula en la superficie de las salmueras. D.

kloeckeri crece en la superficie de los quesos y de los embutidos.

Hanseniaspora. Estas levaduras tienen forma de limn y crecen en los

zumos de frutas.

Torulopsis. Originan problemas en las fbricas de cervezas. T. sphaerica

fermenta la lactosa, alterando productos lcteos. Otras especies alteran la
leche condensada azucarada, los concentrados de zumos de frutas y los
alimentos cidos.

Candida. La especie C. utilis se cultiva para la obtencin de protena

unicelular para incorporarla tanto a alimentos destinados al consumo
humano como a piensos. La especie C. krusei se utiliza junto con los
cultivos iniciadores de productos lcteos. C. lipolytica produce alteracin de
la mantequilla y margarina.

Brettanomyces. Producen grandes cantidades de cido e intervienen en la

fermentacin de la cerveza belga de tipo lambic, de las cervezas inglesas
y de los vinos franceses.

Trichosporon. Estas levaduras crecen mejor a temperaturas bajas,

encontrndose en las fbricas cerveza y en la superficie de vacuno
refrigerada.

Rhodotorula. Estas levaduras de color rojo, rosa o amarillo, pueden

producir manchas en la superficie de los alimentos como en la superficie de
las carnes, o zonas de color rosado en el sauerkraut.

IX. CONCLUSIONES
Los hongos estn formados por organismos mayoritariamente
pluricelulares (pero sin tejido) y heterotrficos.

Los hongos segregan enzimas digestivos al exterior que hidrolizan

los alimentos.
 Los hongos son verdaderos vegetales SAPRFITOS, que viven a costa de
las materias orgnicas muertas.

Los hongos son principalmente terrestres y se desarrollan en sitios

hmedos y oscuros.

Los hongos son de suma utilidad tanto en la medicina como en la industria

alimentaria.
X. BIBLIOGRAFIA

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hongo2.shtml#ixzz34RSePUOo.

http://www.escuelapedia.com/el-reino-fungi-hongos-

champinones/Escuelapedia - Recursos educativos.

http://www.monografias.com/trabajos82/reino-fungi-hongo/reino-fungi-
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http://www.monografias.com/trabajos15/hongos/hongos.shtml#ixzz34RP
o4yeu.

Reproduccin en los hongos

La reproduccin implica la formacin de nuevos individuos que posean todas

las caractersticas de la especie, puede ser de dos tipos, asexual y sexual.
 Reproduccin asexual: somtica o vegetativa, no hay unin de
ncleos, de clulas sexuales o de rganos sexuales. Slo hay mitosis.

Reproduccin sexual: implica la unin de ncleos y por tanto

la meiosis.

Se pueden distinguir dos fases en los ciclos vitales:

Fase somtica: las divisiones (slo mitosis) coducen a la formacin de

clulas vegetativas.

Fase reproductiva: las divisiones (mitosis y/o meiosis) conducen la

formacin de clulas reproductivas (esporas o gametos).

Segn la implicacin del talo en la reproduccin sexual respecto a la formacin

de estructura u rganos sexuales se distinguen dos tipos de hongos:

Holocrpicos: el talo entero se convierte en una estructura (rgano)

reproductivo. Las fases somtica y reproductiva no coexisten (aparece
en mixomicetos, hifoquitridiomicetos, quitridiomicetos, etc.).

Eucrpicos: los rganos reproductores surgen unicamente de una

porcin del talo, el resto continua sus actividades somticas normales.

http://www.monografias.com/trabajos82/reino-fungi-hongo/reino-fungi-
hongo2.shtml#ixzz34RSePUOo

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Escuelapedia - Recursos educativos
http://www.monografias.com/trabajos15/hongos/hongos.shtml#ixzz34RPo4yeu

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos82/reino-fungi-hongo/reino-

fungi-hongo.shtml#ixzz34RLKOeu9