EL ARTE DE LA REPOSTERA Nuestros Productos

1. Merengue ................................ 2
2. Flan Napolitano ....................... 3
Av. Jurez, nmero 503,
2224104800 3. Natilla ....................................... 4

[email protected] 4. Crem Brule ........................... 5

5. Tarta de Crema Pastelera ...... 6
6. Galletas de Chispas de
Misin1:
chocolate ................................ 7
Ser la empresa lder en 7. Soletas ...................................... 8
produccin y comercializacin de
8. Tarta Santiago ......................... 9
postres, superando a los
9. Tarta de Ganache y fresas ... 10
competidores mediante la
innovacin, calidad y 10. Tarta de Cremoso de Pasin y
presentacin, dando as el servicio frambuesa.............................. 11
de calidad a nuestros clientes.
Visin2: Bibliografa:

Ser la mejor opcin en Tarta de Santiago. (Sanz, 2007),

postres, innovando las recetas, (Vicente, 1998)
diseos y decoraciones, para
POSTRES
satisfacer los objetivos:
Postre 1 Merengue ........................... 2
rentabilidad y crecimiento, con un
Postre 2 Flan Napolitano................. 3
claro compromiso de mejora
Postre 3 Natilla .................................. 4
continua, en toda nuestra
Postre 4 Crem Brule ..................... 5
produccin.
Postre 5 Tarta de Crema Pastelera
Objetivo3: .............................................................. 6
Postre 6 Galletas Chispas de
Producir y vender
Chocolate ......................................... 7
variedades de postres de alta
Postre 7 Soletas ................................. 8
calidad y exquisito sabor con el fin
Postre 8 Tarta Santiago ................... 9
de satisfacer la demanda de
Postre 9 Tarta de Ganache y
nuestros clientes.
Fresas................................................. 10
Postre 10 Tarta Cremoso Pasin y
Frambuesa ....................................... 11

1 3
Nuestra razn de ser Resultados que se pretenden alcanzar
2
Nuestro para qu de estar
1
Conoce nuestros postres!!

Merengue

Crema preparada de claras de huevo con azcar, batidas a punto de

nieve. Utilizadas como decoracin o cubierta de tortas y otros dulces.

Los merengues pueden ser suaves o duros y esto lo determina la proporcin

de azcar a claras de huevo. Existen tres tipos de merengues: el merengue
francs (merengue comn), el merengue italiano y el merengue suizo

2
Postre 1 Merengue
Flan Napolitano

El flan napolitano es un poco ms firme que el flan tradicional y eso es

porque lleva uno o dos huevos ms. Adicionalmente se le puede poner
queso crema para hacerlo ms denso.

El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al bao Mara, sus

yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura
ligera, gelatinosa y cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros
ingredientes que le aportan sabor: generalmente, se trata de leche cocida
con vainilla, canela o cscara de limn; aunque tambin existen recetas
que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, caf, queso
cremoso o yogur.
Comentado [aD1]: Los hipervnculos a las pginas web se
encuentran en las imgenes.

Postre 2 Flan Napolitano 3

Natilla

Las natillas son un postre lcteo muy extendido en la gastronoma espaola.

Se trata de una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azcar y
aromas como la vainilla o el limn.
Dependiendo de la tradicin de las diversas zonas donde se cocinen,
pueden llevar otros agregados como queso fresco, galleta, caramelo,
chocolate o coco rallado.

Se ha de usar leche semidesnatada, por lo que, si se utiliza desnatada, se

deber disminuir la cantidad de leche, para que las natillas no salgan
demasiado lquidas.

Las natillas se dejan enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente,

momento en el que se ponen en la nevera por al menos dos o tres horas.

Postre 3 Natilla 4
Crem Brule

La Crem Brle es una receta de postre tipo natillas, elaboracin basada

en huevos o sus yemas, leche o nata y azcar, adems de elementos
aromatizantes como el limn, la vainilla o la canela.

Creme brle significa, literalmente, crema quemada y consiste en una

crema (que se puede elegir cual, aunque hay algunas tpicas) cubierta en
azcar dorada en un grill o con un soplete, aunque algunos prefieren
caramelizarla encendiendo una pequea cantidad de licor derramado
sobre ella.

Postre 4 Crem Brule 5

Tarta de Crema Pastelera

La masa quebrada o la pasta brisa (galicismo de pate bris) es un tipo de

masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.1
Esta masa forma una costra consistente al ser calentada al horno, y se
denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras
el horneado.2 La denominacin francesa "bris" quiere decir quebrada, rota.
Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima
del 50%.
La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostera. Sus
Componentes bsicos son leche, huevos, azcar y harina de trigo (harina
comn).

Postre 5 Tarta de Crema Pastelera

6
Galletas de Chispas de chocolate

Una galleta con chispas de chocolate es una galleta que se origin en los
Estados Unidos con chispas de chocolate como ingrediente distintivo. La
receta tradicional combina una masa a base de mantequilla y azcar
moreno o blanco con chispas de chocolate semi-dulces.

Las variaciones incluyen recetas con otros tipos de chocolate o ingredientes

adicionales, como nueces o avena.

Postre 6 Galletas Chispas de Chocolate

7
Soletas

Los bizcochos de soletilla son una especie de galletas dulces, secas, ligeras,
muy esponjosas, alargadas y con los extremos redondeados, con forma de
dedo. Suelen perfumarse las masas con esencia de vainilla por lo que en
Argentina se les llama directamente vainillas. Este tipo de dulce suele ser la
base de otras preparaciones de repostera.

Los bizcochos de soletilla, al igual que los savoiardi, se elaboran con una
masa de bizcocho muy ligera, generalmente sin levadura, en la que se han
montado las claras a punto de nieve para incorporar la mayor cantidad de
aire posible. Esta masa se conoce como gnoise.

El aspecto ms habitual del bizcocho de soletilla es el que comercializa la

industria repostera: muy alargado y con la cara superior cubierta con una
fina capa de granos de azcar. Los bizcochos obtenidos tienen una forma
ms ancha y aplanada, son ms blandos por ser ms frescos, y se suelen
cubrir con azcar glas.

Por su consistencia seca, los bizcochos de soletilla absorben fcilmente los

lquidos sin deformarse por lo que son ideales para mojar.

Postre SEQ Postre_ \* ARABIC 5

Tarta

Postre 7 Soletas 8
Tarta Santiago

La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega de la que

se desconoce su origen, puesto que es prcticamente igual a la Tarta de
Elche, de la que se distingue por no llevar nada de harina. Actualmente se
pueden comprar en casi todas las pasteleras de las poblaciones y zonas por
las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta
Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad Autnoma de Galicia,
especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto
(debido a que el 25 de julio es Santiago Apstol). Sus principales ingredientes
son almendras, azcar y huevos. La tarta de Santiago est elaborada con
almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azcar a partes iguales.
Se obtiene as una masa compacta a la que se le aade cierta cantidad de
mantequilla o manteca. Posteriormente, se hornea en un recipiente
refractario a 180 C - 200 C durante unos 45 minutos, hasta que la parte
superior se endurece. Como detalle final, se suele espolvorear azcar fino
sobre una plantilla de la Cruz de Santiago, de manera que, al retirarla, la
silueta de la cruz queda impresa.

Postre 8 Tarta Santiago

9
Tarta de Ganache y fresas

La masa sablee es rica en manteca y se caracteriza porque son masas ms

blandas y desmenuzables.

Se destaca en fineza, adems de ser liviana y tierna por el agregado de

yemas y azcar impalpable (glas, pulverizada, lustre).

Se trabaja la harina junto con la mantequilla, empleando un cornete hasta

obtener una preparacin granulada.

Al emplear el cornete se evita trasmitir el calor de nuestras manos a la masa

y a su vez a la materia grasa lo que hara que esta perdiera la textura que
tiene que tener estando fra.

Postre 9 Tarta de Ganache y Fresas 10

Tarta de Cremoso de Pasin y frambuesa

La masa sucre es una masa ms firme que las anteriores debido al alto
contenido de azcar que lleva. De ah el nombre sucre que quiere decir
azucarada. La masa sucre o masa azucarada lleva azcar comn.

Al trabajarla con este azcar hace que la masa tenga poros que son
producidos durante la coccin de la misma. Los poros se producen como
dijimos por el granulado del azcar que se emplea. Al ser de una
granulometra ms gruesa reacciona en la masa de esta manera.

Postre 10 Tarta Cremoso Pasin y Frambuesa

11
Cd EXIST VENDI IMPUE IMPOR PRESENT UNID
PRODUCTO PRECIO
igo ENTE DOS STOS TE ACION ADES
$ $ $ Unida
0 MERENGUE 14 8 CAJA
10.00 1.60 11.60 d
$ $ $ Unida
1 FLAN NAPOLITANO 10 3 CAJA
15.00 2.40 17.40 d
$ $ $ Unida
2 NATILLA 15 4 CAJA
20.00 3.20 23.20 d
$ $ $ Unida
3 CRME BRUL 10 3 CAJA
20.00 3.20 23.20 d
TARTA DE CREMA $ $ $ Unida
4 5 2 CAJA
PASTELERA 30.00 4.80 34.80 d
GALLETAS DE CHISPA DE $ $ $
5 15 5 BOLSA g
CHOCOLATE 15.00 2.40 17.40
$ $ $
6 SOLETAS 12 3 BOLSA g
10.00 1.60 11.60
$ $ $ Unida
7 TARTA SANTIAGO 10 5 CAJA
30.00 4.80 34.80 d
TARTA DE GANACHE Y $ $ $ Unida
8 7 5 CAJA
FRESAS 30.00 4.80 34.80 d
TARTA CREMOSO PASIN $ $ $ Unida
9 15 10 CAJA
Y FRAMBUESAS 30.00 4.80 34.80 d
Comentado [MM2]: Grfica de ventas por postre al da
Los ms buscados al da
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10
10
8
8
6 5 5 5
4
4 3 3 3
2
2
0

Vendidos

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Conoce un poquito ms sobre nuestra plantilla Comentado [MM3]: El organigrama de trabajo

Direccin
General

Staff

Recursos
Compra/Venta Marketing
Humanos

Staff
Proovedores

Clientes Entrevistas

Capacitadores

Servicio Social

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