REOLOGÍA

AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
TEMA: REOLOGA
CURSO: INGENIERA DE ALIMENTOS I
INTENGRANTES:
-CORONADO RELAYZE, JUNIOR ALONSO

(SECCIN A)
-EVANGELISTA PACHAO, ROSA MARA

(SECCIN B)
PROFESOR: GALLO GIL, GREGORIO GUILLERMO
FECHA: 21 DE JUNIO DEL 2017

INDICE
1. INTRODUCCIN
2. VISCOCIDAD
2.1 Definicin
2.2 Esfuerzo de corte
2.3 Velocidad de deformacin o
cizallamiento
2.4 Ley De Newton De La Viscocidad
3. FUNDAMENTOS BSICOS de REOLOGA
4. FLUIDOS NEWTONIANOS
5. FLUIDOS NO NEWTONIANOS
5.1. Fluidos reofluidizantes y reoespesantes
6. BIBLIOGRAFA
REOLOGA
1. INTRODUCCIN
La reologa (del griego reos, fluir y logos, estudio) es la ciencia del flujo y la deformacin
de la materia, describe la interrelacin entre fuerzas, deformaciones y tiempo. La reologa
es aplicable a todos los materiales, desde los gases hasta los slidos.
El filsofo griego Heraclitus describi la reologa como panta rei todas las cosas fluyen.
Traducido a trminos reolgicos esto significa que si se espera tiempo suficiente todo
fluir. La reologa de fluidos es usada para describir la consistencia de diferentes fluidos,
normalmente mediante dos componentes, la viscosidad y la elasticidad. Por viscosidad se
entiende la resistencia a fluir o el espesamiento y por elasticidad la pegajosidad o
estructura.
2. VISCOSIDAD
2.1 Definicin:
Para medir y describir precisamente el flujo de un material es necesario confinarlo, hacer

que ocurra el flujo por medios mecnicos, medir la fuerza requerida para ello y convertir
las fuerzas medidas a valores especficos que puedan ser comparados con otros.
El principio involucrado es el siguiente: imaginemos un plato cuadrado, metlico, anclado
(para evitar su movimiento) y cubierto con una capa delgada de grasa. Ahora imaginemos
otro plato del mismo tamao que el primero, colocado sobre la superficie opuesta de la
capa de grasa a una distancia h. Para deslizar el plato superior se debe aplicar sobre l
una fuerza, una pequea fuerza es suficiente para mover el plato en una distancia corta a
una velocidad baja, pero si queremos moverlo a mayor velocidad se necesitar una fuerza
mayor. Por otro lado, se podra observar que es ms difcil mover el plato con una capa de
grasa delgada que con una gruesa. As mismo un plato de mayores dimensiones ser ms
difcil de mover para igual velocidad y espesor de grasa.
El asignar valores numricos a estos fenmenos, nos permite operar matemticamente
sobre estos y el asignar nombres a estas interacciones permite que sean objeto de
discusin.
2.2 ESFUERZO DE CORTE:
La fuerza F requerida para mover el plato superior se relaciona con el rea en contacto
con la sustancia y para llegar a una medida especfica es necesario dividir la fuerza total
necesaria para el movimiento por el rea en contacto con la sustancia. A esta relacin se
le denomina Esfuerzo de Corte (el movimiento entre planos es siempre referido como
"corte" o "cizalla", en ingls "shear"). Las unidades usuales para la fuerza son la dina (1000
dinas equivalen al peso de 1 gramo aproximadamente), y para el rea, el cm2.
() F ()
=
2 A 2
2.3 VELOCIDAD DE DEFORMACION O CIZALLAMIENTO:
El cizallamiento ejercido sobre el material es relacionado con la velocidad relativa de

movimiento y la distancia entre platos (h en nuestro caso). A una velocidad, v, dada,
mayor esfuerzo se requiere en una unidad de material cuando los platos estn ms
cercanos. La medida especfica de este trabajo por unidad de material es llamada
velocidad o tasa de deformacin o corte, y es definida como la velocidad relativa dividida
por la distancia entre platos:

= ( )

2.4 LEY DE NEWTON DE LA VISCOCIDAD:
Un fluido se diferencia de un slido por su comportamiento cuando ste se somete a una
fuerza. La fuerza aplicada tangencialmente se denomina esfuerzo cortante. Cuando a un
fluido se le aplica un esfuerzo cortante, el fluido exhibe una resistencia al movimiento,
conforme continua dicho el fluido tiende a deformarse. Posteriormente fluye y su
velocidad aumenta conforme aumenta el esfuerzo crece. La resistencia al movimiento
relativo entre las capas adyacentes en el fluido es una de sus propiedades, es la
viscosidad; se dice que se presenta un rozamiento entre capas de fluido. Las capas del
fluido prximas a la placa slida tienen velocidades ms lentas que las alejadas debido a
los procesos disipativos. Parte de la energa cintica que poseen las capas se transforma
en calor. Representando un fluido sea lquido o gas, que se encuentra contenido entre dos
grandes lminas planas y paralelas, de rea A, y que estn separadas entre s por una
distancia pequea Y. Supongamos que inicialmente el sistema se encuentra en reposo, t 0,
la lmina inferior se pone en movimiento en direccin al eje X, con una velocidad
constante v.
A medida que transcurre el tiempo y se sigue aplicando la fuerza el fluido gana una
determinada cantidad de movimiento, conforme aumenta la velocidad llega finalmente a
establecerse el perfil de velocidad en estado estacionario. Para conservar el movimiento
en estado estacionario, es preciso aplicar una fuerza constante F.
Para muchos fluidos se ha determinado en forma experimental que la fuerza tangencial F

(Newton) aplicada una placa de rea A (m2 ) es directamente proporcional a la velocidad u
(m/s) e inversamente proporcional a la distancia y (m).

= ( )

Los fluidos que cumplen la expresin anterior se denominan Newtonianos.
Para los fluidos Newtonianos la viscosidad permanece constante a pesar de los cambios
en el esfuerzo cortante. Esto no implica que la viscosidad no vare sino que la viscosidad
depende de otros parmetros como la temperatura, la presin y la composicin del fluido.
Para los fluidos no newtonianos, la relacin entre el esfuerzo cortante y la velocidad de
cizalla no es constante, por lo tanto la viscosidad () no es constante.
3. FUNDAMENTOS BSICOS de REOLOGA
Los gases, el agua, la gasolina, la glicerina, etc., pertenecen a la categora de los fluidos
clsicos o sencillos, es decir que en trminos de respuesta mecnica a una solicitacin
dada, no difieren esencialmente sino a travs de su viscosidad. Algunos sistemas
polifsicos como las dispersiones gas-lquido, lquido-lquido o slido-lquido, pueden
tambin pertenecer a esta categora con la condicin de que su comportamiento pueda
ser representado por el de un fluido homogneo de propiedades equivalentes. Las
pinturas, las grasas, las emulsiones, los polmeros, los pegantes, los geles, los champs, las
pastas de diente, las salsas, para no citar sino algunas, son tambin sustancias fluidas
puesto que fluyen bajo la aplicacin de un esfuerzo. Sin embargo, la palabra fluido o
lquido ya no es suficiente para describir la variedad de comportamientos y la viscosidad
no es ms la nica funcin material capaz de diferenciarlas. Sus caractersticas particulares
se deben a estructuras poliatmicas variadas que otorgan un nmero impresionante de
respuestas mecnicas a unas solicitaciones dadas. Adems, estas respuestas pueden
depender de la escala de tiempo considerada as como del tipo y de la intensidad de las
solicitaciones. Con el fin de diferenciar estas categoras de substancias fluidas de la
categora anterior, conviene catalogar a estos fluidos como fluidos reolgicamente
complejos. Para un lquido simple confinado entre dos platos paralelos (uno de los cuales
esta fijo), un desplazamiento en la direccin x induce una fuerza transciente en el plato
estacionario. El esfuerzo cortante, constante en el tiempo, se observa slo si el plato mvil
es movido a velocidad constante dx/dt, lo cual implica una tasa de deformacin constante
en la muestra. Ya se ha visto que para fluidos simples existe una relacin simple entre el
esfuerzo de corte y la tasa (velocidad) de deformacin (ley de Newton). Para un slido
elstico perfecto, por otra parte, se puede utilizar la ley de Hooke, la cual establece que el
esfuerzo de corte es proporcional al desplazamiento (digamos en x) dividido entre el
espesor y.
Donde en la ltima igualdad se ha considerado x y y como cantidades infinitesimales.
Para un slido ideal (Hookeano), se puede calcular la deformacin a partir de las distancias
macroscpicas x y y debido a que esta es constante a lo largo de la muestra, aunque en
general se tendr que usar la versin diferencial. Para un slido Hookeano,
4. FLUIDOS NEWTONIANOS
Recordemos que cuando la viscosidad es constante, para cualquier valor de , el fluido

recibe el nombre de Newtoniano (o fluido viscoso lineal). La representacin grfica de un
fluido Newtoniano es una recta que pasa por el origen.
Los fluidos (Newtonianos o no), tambin cambian su viscosidad con la presin. En aceites,
por ejemplo, el incremento de viscosidad sigue aproximadamente una funcin
exponencial respecto a la presin (factor a considerar en, por ejemplo, diseo de
rodamientos). Ejemplos de fluidos Newtonianos incluyen:
Agua
Leche
Solucin de azcar
Aceite mineral
Solucin de glicerina
5. FLUIDOS NO NEWTONIANOS
Son los que no cumplen con la Ley de Newton. Pueden clasificarse en tres grandes grupos:
Fluido reofluidizante: la viscosidad aparente disminuye con la velocidad de corte o

deformacin.
Fluido reoespesante: la viscosidad aparente aumenta con la velocidad de corte o
deformacin.
Fluido plstico (viscoplstico): exhibe el llamado esfuerzo umbral o esfuerzo de
cedencia, i.e., se debe aplicar cierto esfuerzo para que ocurra el flujo.
En los fluidos no-newtonianos la temperatura tiene una enorme importancia ya que a

menudo pequeas variaciones de esta pueden modificar notablemente el
comportamiento reolgico. En los fluidos no-newtonianos no puede utilizarse el
concepto de viscosidad por dos causas: En general, la consistencia (concepto anlogo
al de viscosidad, y que relaciona el esfuerzo de corte con la tasa de deformacin),
depende de la presin tangencial, y, por lo tanto, no es constante sino que puede
variar entre amplios lmites. En oposicin a la viscosidad que es siempre constante (a
una temperatura dada). Por otra parte, la consistencia tiene unas dimensiones
diferentes de la viscosidad ya que no se cumple:
5.1. Fluidos reofluidizantes y reoespesantes:
Los fluidos reofluidizantes y reoespesantes experimentan reduccin (fluidizacin) o

aumento de viscosidad (espesamiento) con el incremento del esfuerzo o de la tasa de
corte, respectivamente. El comportamiento reofluidizante es ms comn que el
espesante y puede encontrarse en todo tipo de emulsiones, suspensiones y soluciones
polimricas (geles, en particular). De hecho, la reofluidizacin es el comportamiento
ms frecuente de los fluidos no-Newtonianos.
Las emulsiones o suspensiones presentan a menudo un comportamiento
pseudoplstico. Tal comportamiento se caracteriza por una disminucin de la
viscosidad a medida que el cizallamiento aumenta. Desde el punto de vista fsico esto
significa que la resistencia a fluir disminuye cuando la velocidad de derrame aumenta.
Esto proviene obviamente de la forma en que se orientan las heterogeneidades
contenidas en fluidos complejos como dispersiones y emulsiones.
NOTA:
La pasta de diente: Fluido no newtoneanos/independientes del

tiempo/ es con umbral (plstico ideal )
Salsa de tomate : Fluido no newtoneanos/ dependiente del

tiempo/ tixotropico
Como mayonesa: Fluido no newtoneano/ con umbral (plstico

real)
Yogurt: Fluido no newtoneano/ dependiente del tiempo/

tixotropico
6. BIBLIOGRAFA
-Rojas O., Fundamentos de Reologa, vol.3, Mrida, Venezuela

(2012).
-Irving H., Mecnica de Fluidos, vol.3, Colombia (1995)

REOLOGÍA

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CURSO: INGENIERA DE ALIMENTOS I

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-EVANGELISTA PACHAO, ROSA MARA

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FECHA: 21 DE JUNIO DEL 2017

3. FUNDAMENTOS BSICOS de REOLOGA

5.1. Fluidos reofluidizantes y reoespesantes

Para medir y describir precisamente el flujo de un material es necesario confinarlo, hacer

2.3 VELOCIDAD DE DEFORMACION O CIZALLAMIENTO:

El cizallamiento ejercido sobre el material es relacionado con la velocidad relativa de

Para muchos fluidos se ha determinado en forma experimental que la fuerza tangencial F

Los fluidos que cumplen la expresin anterior se denominan Newtonianos.

3. FUNDAMENTOS BSICOS de REOLOGA

Recordemos que cuando la viscosidad es constante, para cualquier valor de , el fluido

Fluido reofluidizante: la viscosidad aparente disminuye con la velocidad de corte o

En los fluidos no-newtonianos la temperatura tiene una enorme importancia ya que a

5.1. Fluidos reofluidizantes y reoespesantes:

Los fluidos reofluidizantes y reoespesantes experimentan reduccin (fluidizacin) o

La pasta de diente: Fluido no newtoneanos/independientes del

Salsa de tomate : Fluido no newtoneanos/ dependiente del

Como mayonesa: Fluido no newtoneano/ con umbral (plstico

Yogurt: Fluido no newtoneano/ dependiente del tiempo/

-Rojas O., Fundamentos de Reologa, vol.3, Mrida, Venezuela

-Irving H., Mecnica de Fluidos, vol.3, Colombia (1995)

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