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En este captulo se realizara el estudio de mercado para el vino de tuna en Arequipa

metropolitana, se realizara un estudio de oferta y demanda de vinos y con base en
esto se establecer el mix de marketing, definindose: producto, plaza, promocin y
precio.

ESTUDIO DE MERCADO En este captulo se realizara el estudio de mercado para el vino de tuna
en Arequipa metropolitana, se realizara un estudio de oferta y demanda de vinos y con base en
esto se establecer el mix de marketing, definindose: producto, plaza, promocin y precio.

2.1 OBJETIVO El objetivo del estudio de mercado es detectar y medir la necesidad actual o futura
de un bien o servicio, a las posibilidades del proyecto de colocar diversas cantidades del mismo. El
presente capitulo tiene por objetivo evaluar la situacin del mercado para los productos que
planeamos producir como es el vino de tuna, de tal manera que nos permita identificar las
oportunidades potenciales de ventas en los mercados tradicionales y en los proyectos que puedan
existir.

2.2 ASPECTOS GENERALES

2.2.1 BIENES A PRODUCIR POR EL PROYECTO En este presente proyecto se va a producir vino
utilizando como materia prima la tuna por lo tanto vamos a producir vino de tuna el cual funciona
como un bien sustituto al ya tradicional vino que es en base a la uva. Esta bebida, el vino
tradicional a base de uva, es conocida a nivel mundial y por lo tanto tiene una fuerte demanda por
ser una bebida muy requerida para diversos aspectos tanto culinarios, gastronmicos, medicinales
y hasta aspecto religiosos como veremos ms adelante en este captulo. Este bien vino de tuna
se va a producir para el mercado arequipeo el cual tiene una demanda positiva sobre el vino
tradicional y similares vinos producidos por diferentes frutas como la manzana, pero que no se
comercializa muy comnmente en Arequipa, por lo tanto apostamos por la viabilidad de este
producto y este proyecto.

2.2.2 EL VINO El vino se produjo por primera vez durante el neoltico, segn los testimonios
arqueolgicos hallados en los montes Zagros, en la regin que hoy ocupan Irak e Irn, La
evidencia ms antigua de la produccin y consumo de vino es una vasija del ao 5400 a. C.,
hallada en el poblado neoltico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un
residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque recientemente se ha encontrado la bodega ms
antigua conocida, datada en ao 6000 a. C., que sita en Armenia la produccin ms antigua de
vino. Posteriormente, el consumo de vino se extendi hacia el occidente, llegando a Anatolia y
Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo
largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo
imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de l se han
firmado los grandes tratados y acontecimientos histricos de occidente. Ya en Egipto, Grecia y
Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viedos) y la Biblia se refiere al vino en diversos
pasajes, entre otros donde relata la ltima cena de Jess, que ofreci una copa de vino a sus
discpulos representando su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 aos, ya conocan el
proceso de fermentacin de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocan la viticultura.
La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagacin del cristianismo, por ser el vino necesario
para la celebracin de la misa. Los monasterios, con sus propios mtodos de elaboracin y
extraccin, fueron los precursores de la viticultura y vinicultura, dejando huellas tan claras como los
vinos priorato. Como vemos el vino es una bebida producida a partir de la uva mundialmente
conocida y se produce desde hace 7000 aos. Esta bebida tiene diversos usos como: culinarios,
bebida, medicinales y hasta aspectos religiosos. CULINARIOS: Los vinos tienen un uso primordial
como bebida pero desde muy antiguo ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias
de los pases del mediterrneo. El vino, en forma de vinagre, se emplea en numerosos platos con
el objeto de proporcionar un sabor cido, tales son las ensaladas, sopas, estofados, etc. BEBIDA:
El consumo mayoritario de vino se suele hacer como bebida. En algunos pases se suele rebajar el
vino con agua rebajados con soda y con cubitos de hielo durante los das clidos, tal es el caso de
los Weinschorle alemanes, los llamados quebrachos en Argentina (por regla general tintos con
fuerte contenido tanino), el ponche con Culn chileno. A veces se sirve con una mezcla de frutas
cortadas en trozos, tal es el zurracapote (una especie de sangra), la borgoa de fruta chilena, etc.
a veces se mezclan con zumos como la mimosa con zumo de naranja. En los pases del norte de
Europa en los instantes ms crudos del invierno suele hacerse Glhwein (vino caliente especiado)
y el Feuerzangenbowle, el nrdico Glgg. Los vinos especiados son famosos desde la poca del
Imperio Romano, uno de los ms conocidos es el Conditum Paradoxum. Con menos tradicin
antigua, pero no menos populares estn las mezclas como el calimocho que es un cctel mezcla
de vino tinto y un refresco carbonatado de cola a partes iguales (con este nombre se le conoce
popularmente en Espaa, tambin como mochete, Rioja libre o Jote), el tinto de verano.
MEDICINAL: El empleo del vino como medicina se remonta al antiguo Egipto, donde se empleaba
como infusin de diferentes hierbas medicinales. Hipcrates menciona su uso como desinfectante
de las heridas o como un vehculo de otras drogas. De la misma forma Galeno ilustra ejemplos de
su uso en medicina como tonificante y estimulante de la digestin. En muchos casos el uso del
vino se relacion con la magia y la alquimia. En 1555 el autor alquimista Alessio Piemontese
escribi numerosas recetas con vino. Sin embargo, a partir de la destilacin descubierta por Arnau
de Vilanova (aqua vit), el uso medicinal del vino pas a un segundo plano. Actualmente se utiliza
la vinoterapia como un tratamiento contra el estrs. A partir del vino, y por las cualidades
antioxidantes que posee, se producen cosmticos que tonifican la piel. RELIGIOSO: El vino es
utilizado en las ceremonias religiosas de confesiones cristianas. En la Iglesia Catlica para decir
misa se utiliza vino, "el cual ha de estar mezclado con un poco de agua".83 Vale cualquier vino de
uva; pero suele utilizarse un vino dulce de baja graduacin, en el que el mosto no ha sido apagado
con alcohol, sino que est hecho con uvas sobremaduras por lo que tienen muy poco fermento y
sobre todo muy poco nutriente de fermento. Por ese motivo la trasformacin del azcar en alcohol
se detiene espontneamente a los seis o siete grados e incluso antes.

2.2.3 EL VINO EN EL PERU El vino lleg al Per, sin duda, con los conquistadores, en sus propias
alforjas, pero desde los aos comprendidos entre 1535 y 1540 con la gran demanda que tena el
vino por los espaoles y por la fundacin de lima, se empez a producir en el Per. Desde1560, se
sabe de la existencia de cultivos de vid en prcticamente todos los valles de la costa al sur del ro
Santa a unos doscientos kilmetros al norte de Lima, despus la produccin de vinos y cultivo de
vias en grandes extensiones de tierra se realizaba dentro de los departamentos de Ica, Lima,
Moquegua, Arequipa, Ancash y La Libertad, la mayor produccin se da principalmente en el Ica por
estar situada lo ms cercano a la franja meridional del vino y una larga tradicin del cultivo de
cepas, lo que le ha permitido una buena infraestructura. Actualmente en Per la mayor produccin
de vino se encuentra en Ica, ya que las mismas condiciones geogrficas los permiten.

2.2.4 VINO EN AREQUIPA En Arequipa el vino comenz a producirse unos aos despus de su
fundacin en 1540, en pequeas cantidades para cubrir la demanda local, ya para el ao de 1550,
ya se podan hallar algunos viedos plantados en los valles de Socabaya y Tiabaya, cuya
produccin progresivamente fue desplazando al irregular y costoso vino andaluz (vino de
Andaluca, el cual tiene una tradicin milenaria en el cultivo de la vid y en la elaboracin de vinos
que han gozado de gran prestigio y fama en todo el mundo). No obstante ello, la produccin
vinatera debi haber sido todava muy modesta, no solo por el carcter de su produccin, sino, por
lo reducido del mercado arequipeo. As se infiere tambin de la crnica del observador y prolijo
Pedro Cieza de Len (1553), quien al referirse a Arequipa no hace ninguna mencin al cultivo de la
vid, sino ms bien al trigo de quien dice Dase en ella muy excelente trigo, del cual hacen pan
bueno y sabroso. Ahora con el descubrimiento del rico yacimiento de Potos, en 1545 y la
consecuente formacin de un vasto circuito comercial en torno a este centro minero ubicado en el
corazn de la actual Bolivia, gener grandes posibilidades de negocios para los encomenderos y
vecinos arequipeos, sobre todo en la exportacin de vinos. En este sentido, haca 1557 el cabildo
de Arequipa comision a Hernando lvarez Carmona para investigar la Factibilidad de otorgar
tierras en el cercano valle de Vtor, ubicado a un centenar de kilmetros de la ciudad; y en julio de
ese ao, se midieron numerosos terrenos los mismos que fueron rpidamente repartidos entre los
principales vecinos de la ciudad. Aunque se trat de pequeas propiedades, la tierra era muy
buena y el clima, mejor. A mediados de 1570, una gran parte de los terrenos en el valle de Vtor se
hallaban sembrados con vias y en creciente produccin. Muy a pesar de los Edictos Reales que
intentaban prohibir la fabricacin de vinos en las colonias, para de este modo proteger a los
vinateros peninsulares. Pero, como los comerciantes espaoles nunca pudieron satisfacer
completamente la demanda colonial, ni en cantidad ni en precio, la industria vinatera local sigui
creciendo hasta convertirse en la base de la economa regional. Para el ao de 1580, el cultivo de
la vid y por ende la elaboracin de vinos se haban rpidamente extendido desde Vtor hacia los
vecinos valles de Siguas, Majes y Tambo. Consecuentemente, la produccin regional que hasta
esos aos no haba pasado de unas cuantas botijas de vino al ao, se elev considerablemente
hasta alcanzar las 100,000 botijas. Tan enormes volmenes se obtuvieron muy a pesar del
terremoto del 22 de enero de 1582 (X grados de intensidad), el primero en la historia de la ciudad y
que segn el padre Vctor M. Barriga todos los vinos de los valles se perdieron con las vasijas y
bodegas. Un verdadero boom de la economa regional se experiment en la ltima dcada del
siglo XVI, cuando la produccin vinatera largamente sobrepas las 200,000 botijas, alcanzando un
valor aproximado de un milln y medio de pesos corrientes por ao. Asimismo, las valiosas
exportaciones arequipeas no solo tuvieron como destino los conocidos mercados serranos de
Cuzco y Potos, sino tambin, estas incursionaron en los mercados de Lima y an a mayor
distancia como los de Trujillo. A decir de un gran conocedor de la economa arequipea colonial,
Keith A. Davies, a finales del siglo XVI, los arequipeos disfrutaron de uno de sus ms prsperos
periodos. Actualmente el consumo local va en aumento presentndose un aproximado de 1.40
litros per-cpita al ao entre vinos nacionales e importados estos ltimos representan un
aproximado de 56% a 48% del consumo total, siendo ms del 80% vinos importados desde Chile,
Argentina y Espaa, dejando el resto de importaciones a pases como Francia, Italia Australia y
EE.UU, los exportadores ms representativos del mundo.

2.2.5 VINO DE TUNA

2.2.5.1 TUNA (Opuntia ficus-indica) La tuna (Opuntia ficus-indica) o nopal, es una fruta que se
cultiva desde tiempos remotos en nuestro pas, encontrndose rastro de ella en textiles de las
culturas Huari, Tiahuanaco, Chim e Inca. La tuna fue llevada por los espaoles a Europa y desde
all distribuida hacia otros pases del mundo. Esta gran dispersin geogrfica origin muchos
ecotipos con caractersticas locales propias. La tuna crece en diversos climas y terrenos, siendo
resistente a las sequas, cultivndose en la costa y la sierra desde el nivel del mar hasta los 3,000
metros de altura. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1,700 a 2,500 metros sobre el nivel del
mar y a temperaturas que oscilan entre los 12 y 34 grados centgrados. La planta de tuna puede
llegar a medir entre cuatro y cinco metros, pero en el Per generalmente miden entre un metro y
medio y dos de altura. Catalogado en el mercado internacional como " fruto extico ", los frutos son
de forma ovalada, grandes con piel gruesa espinosa, de color verde claro o anaranjado hacia
rojizo. En la actualidad, son muchos los pases que siembran tuna, entre ellos destacan Mxico,
Italia, Espaa, el norte de frica, Chile y Brasil, quienes tienen una importante produccin; sin
embargo, esta en muchos casos se destina para alimento de animales o como cercos vivos. El
Per tiene una importante produccin de tuna, lo cual ha permitido que nos posicionemos como el
primer productor de carmn a nivel mundial, aportando entre el 85% y el 90% de la demanda
internacional. La principal zona de cultivo en el Per es en Ayacucho. PROPIEDADES
TERAPEUTICAS EN LA MEDICINA ALTERNATIVA Las culturas prehispnicas le dieron distintos
usos medicinales. La goma de las semillas templaba el calor de los riones; con el jugo eliminaban
las fiebres y el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como
cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hgado irritado, lceras estomacales y erisipela,
utilizaban la raz. El muclago o baba serva para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el
dolor y curan inflamaciones. Un pequeo emplasto curaba el dolor de muelas. La pulpa de las
tunas serva para la diarrea. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. USO
COSMETICO Y DOMESTICO Su uso en la industria cosmtica, farmacutica y alimentaria hace de
la tuna una fruta con enormes propiedades y mltiples usos como: shampoo, enjuagues capilares,
crema para manos y cuerpo, jabn, acondicionador, mascarilla humectante, crema de noche, gel
para el cabello, gel reductor, gel para la ducha, locin astringente, mascarilla estimulante y
limpiadora, jabones, pomada y cosmticos: sombras para ojos, rubor, lpiz labial con cochinilla. Se
utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y tambin en la industria para la
fabricacin de pelculas adherentes de gran finura. Hoy en da se sigue usando como base de
pinturas para casas. Para conservar sus murales. PROPIEDADES ALIMENTICIAS El fruto de la
tuna se come fresco y tambin es empleado para la fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar,
tunas en almbar, alcoholes, vinos y colorantes. La tuna posee un valor nutritivo muy importante
superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr de la parte comestible posee 58 a
66 unidades calricas, 3 gr de protenas, 0,20 gr de grasas, 15,50 gr de carbohidratos, 30 gr de
calcio, 28 gr de fsforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico).
Debido a estas propiedades la tuna disminuye el colesterol, ayudando a su eliminacin, ya que la
fibra que contiene retarda su absorcin. Tambin reduce las concentraciones de triglicridos;
disminuye los niveles de azcar en la sangre ayudando a controlar procesos como la diabetes y la
hiperglucemia. Por su contenido de calcio y fsforo previene la osteoporosis. Pero de todas las
facultades, una de las ms destacadas es el poder antioxidante que puede contribuir a la detencin
del cncer. Hay que resaltar que todos estos efectos se hallan en proceso de investigacin, por lo
que esta propiedad se emplea solo como colaborador de una medicacin adecuada, siempre
indicada por el mdico.

2.2.5.2 VINO A PARTIR DE TUNA El producto es un vino del Fruto de la Tuna el cual procede de
la tuna planta (Opuntiapicus-ndica). La tuna fruta es una baya polisperma, carnosa, de forma
ovoide esfrica, sus dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y
frgiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces, es de color verde y toma
diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas. El vino
de tuna se obtiene de la fermentacin del jugo de la tuna siendo el mismo proceso de produccin
que del vino tradicional de uva. El principal exportador y productor del vino de tuna en el mundo se
encuentra en el pas de Mxico debido a que la mayor concentracin de tuna en el mundo se
encuentra en ese pas el cual cuenta con ms de 80 variedades de tunas, lo cual enriquece la
diversidad de tunas disponibles en el mercado y por lo tanto la diversidad y facilidad con respecto a
la produccin de vino de tuna en ese pas. Mxico es el principal productor mundial de tunas; de
hecho, el 90% del total de la superficie de cultivo de tuna a nivel mundial se localiza en Mxico,
pas que contribuye casi con el 50% de la produccin mundial. La produccin mexicana anual de
tunas ronda las 400 mil toneladas, de la cual se exporta un 10%. Otros pases que producen tuna
para la exportacin, pero cabe resaltar que solo se enfocan a la exportacin, mas no a la
transformacin como lo hace Mxico, son Estados Unidos, Italia, Israel, Sudfrica y Chile. El vino
de tuna llamado copil de la hacienda bodegas La Jauja es el principal productor y exportador de
vino de tuna en el pas de Mxico.

2.2.5.3 VINO DE TUNA EN PERU En el caso de nuestro pas, durante el 2012 la produccin de
tuna super las 5 mil toneladas para el mercado interno, Por otra parte, una de las dificultades es
el costoso transporte, puesto que es un fruto perecible y debe ser enviado por va area. Tambin
se resalta que en la actualidad, Per comenz a industrializar el fruto, a travs de jugos y nctares.
En Aprotyc tienen alrededor de 2,000 hectreas de tuna, de las cuales el 60% est destinado a la
crianza de cochinilla y el 40% restante a la produccin del fruto en fresco. En Per la produccin de
vino de tuna se realiza en el norte, generalmente en la regin de Ayacucho el cual tuvo gran
acogida entre los chilenos que los degustaron en la edicin de la feria Per Mucho Gusto realizada
en la ciudad de Tacna el ao 2013. Ral La Torre Romero, gerente de Agroindustria Alimentaria
Bella Esmeralda, precis que el pblico chileno se inclin sobre los licores de tuna y aguaymanto
cuando esta empresa los present en la feria Per Mucho Gusto realizada en Tacna el ao 2013.
Tuvimos mucha demanda del pblico chileno que lo compraba sin importar el precio, indic La
Torre en declaraciones a la Agencia Andina. Inform que dicha empresa, con sede en la provincia
de Huanta, produce licores de lcuma, tuna, chirimoya, algarrobina, capul o aguaymanto, maca,
limn, hidromiel, producidos con fruta y pisco, as como otros con pisco, leche, caf y chocolate
como el capuchino.

2.2.5.3 VINO DE TUNA EN AREQUIPA El vino de tuna no est presente en esta parte del pas
peruano ya que no se comercializa por diversos motivos, una de ellas que nosotros creemos es
simplemente que los empresarios no apuestan por este bien porque quieren estar apegados a lo
tradicional y seguro como es el vino de uva, sin embargo al ser este un lugar en donde su
poblacin consume vino de diversas marcas y de diversas frutas, vemos un mercado potencial
para este producto como sustituto del vino de uva o de otras frutas que se comercializan con gran
demanda en Arequipa. Cabe resaltar que el consumo de vino en Arequipa es de 1.5 litros per-
cpita al ao.

2.3 REA GEOGRFICA QUE ABARCA EL ESTUDIO DE MERCADO Nuestro estudio de

mercado abarca los 13 distritos de Arequipa metropolitana de la provincia de Arequipa, los cuales
son: Alto Selva Alegre Arequipa Cayma Cerro Colorado Jacobo Hunter Jose Luis
Bustamante y Rivero Mariano Melgar Miraflores Paucarpata Sachaca Socabaya Tiabaya
Yanahuara

2.3.1 UBICACIN GEOGRAFICA DE LA PROVINCIA DE AREQUIPA Arequipa es una provincia

peruana, es una de las ocho que conforman el Departamento de Arequipa, bajo la administracin
del Gobierno regional de Arequipa. Localizacin La ciudad se encuentra localizada a una altitud
2328 msnm, la parte ms baja de la ciudad se encuentra a una altitud de 2041 msnm en el sector
denominado el Huayco en el distrito de Uchumayo y la ms alta se localiza a los 2810 msnm. La
parte central de la ciudad es atravesada por el ro Chili de norte a suroeste que a su paso forma un
valle, denominado el valle de Arequipa o valle de Chili, que es protegido al norte y al este por la
faja cordillerana andina y hacia el sur y oeste por las cadenas bajas de cerros. El valle juega un
papel determinante, el valle de Arequipa abierto a la costa y a la sierra conforma a junto con su
condicin de oasis entre el desierto arenoso y la puna serrana una opcin intermedia y razonable
de articulacin de los sistemas de comunicacin y desarrollo propio, la ubicacin actual misma que
permite articular de manera estratgica la costa y la sierra siendo una ciudad en medio de ambas
regiones. Clima El clima de la ciudad es predominantemente seco en invierno, otoo y primavera
debido a la humedad atmosfrica, es tambin semirido a causa de la precipitacin efectiva y
templado por la condicin trmica.97 Es carente de los rigores de invierno y los abrumadores
estos de la costa, situacin que asegura la presencia de un sol vital y un cielo difano con 300
das de sol al ao y una cifra rcord de 4000 horas de exposicin al sol al ao que justifican el
apodo de Ciudad del eterno cielo azul. Temperatura A lo largo del ao presenta temperaturas
que no suben de 25 C y muy rara vez bajan de los 10 C. La temporada hmeda se extiende de
diciembre a marzo y se traduce por la presencia de nubes en la tarde y escasas precipitaciones.
En invierno (junio, julio), el clima se torna un poco ms fro y la temperatura desciende hasta una
media de 10 C, pero el clima seco ayuda a sentir el fro con menor intensidad. Extensin
territorial La extensin territorial de la provincia de Arequipa es de 650 km Limites Norte: con la
provincia de Caylloma Este: con el Departamento de Puno y el Departamento de Moquegua Sur:
con la provincia de Islay Oeste: con la provincia de Caman. Poblacin: 1 259 800 habitantes,
segn el censo 2012 Actividades Econmicas: Las principales actividades econmicas en la cual
se enfoca la Arequipa metropolitana son: Construccin, Turismo e Industria. MAPA 2.01
UBICACIN DE LOS DISTRITOS DE LA AREQUIPA METROPOLITANA EN A LA CUAL SE
ENFOCA NUESTRO PROYECTO Fuente: Wikipedia.com

2.4 ANALISIS DE LA DEMANDA

2.4.1 IDENTIFICACION DE LA DEMANDA La demanda de vino de tuna est ligada mayormente

con el sector econmico de comercio y servicios, en el rea gastronmica y culinaria, el cual
guarda una estrecha relacin con el crecimiento del mismo. Uno de los objetivos que hemos
definido para el estudio de mercado, sealamos que buscbamos Identificar la demanda y para
ello lo haremos respondiendo a las siguientes preguntas Quines son?, Dnde estn? y Cmo
son?, para lo cual adoptaremos el siguiente camino.

2.4.2 CARACTERSTICAS DE LOS DEMANDANTES Para responder a las cuestiones dadas e

identificar nuestra demanda tomaremos en cuenta una segmentacin de mercado el cual se basara
en variables como son el sexo, la edad, el ingreso y la ubicacin geogrfica, esto lo hacemos
porque es de gran importancia para el estudio. Segmentacin por sexo: Est orientada a la
poblacin de ambos sexos de los diferentes distritos de la provincia de Arequipa metropolitana. Por
la siguiente razn: CUADRO N 2.01 POBLACION TOTAL DE LOS 13 DISTRITOS DE AREQUIPA
METROPOLITANA Fuente: Elaboracin Propia Segn el cuadro N 2.01, el distrito que concentra
la mayor poblacin de Arequipa metropolitana es el distrito de Paucarpata con una poblacin de
120 446 habitantes, seguido por el distrito de Cerro Colorado con una poblacin de 113 171
habitantes, ahora bien estos distritos con la mayor poblacin se encuentran en los conos ahora
bien, los distritos como: Miraflores, Selva Alegre, Socabaya, Jos Luis Bustamante y Rivero y
Yanahuara, son distritos que se encuentran concentradas en la parte media de Arequipa
metropolitana, por lo tanto representan una gran demanda la concentracin de estos distritos.
Segmentacin por ingreso: En cuanto al ingreso vamos a seleccionar en funcin a la base de
informacin proporcionada por IPSOS los niveles socioeconmicos en el Per. Segn IPSOS nos
indica que slo uno de cada tres peruanos corresponde al nivel socioeconmico (NSE) A, B y C. y
en la poblacin urbana es ms de la mitad, en el mbito rural slo uno de cada 10 a excepcin de
Lima, en las otras cuatro macro-regiones(Norte, Centro, Sur y Selva) los NSED
yErepresentanmsdel70%de la poblacin de hogares. Pues comprobemos viendo la imagen
proporcionada por la IPSOS. GRAFICO N2. 01 PIRAMIDE SOCIECONOMICA DEL PAIS Fuente:
ipsos Segn la pirmide socioeconmica del pas la poblacin en el Per est concentrada ms en
los niveles socioeconmicos E, D y C. los cuales tienen como ingreso familiar promedio los
siguientes. Adems nos indica que en el Per, los hogares destinan 41% a la alimentacin y
vestido, 10% al transporte, 10% a los servicios bsicos (luz, agua, telfono fijo y celular) y 9% a la
educacin. Pues bien en nuestro caso es solo para la ciudad de Arequipa el cual veremos en el
siguiente cuadro: GRAFICO N2.02 DISTRIBUCION DE NSE DE LAS PRINCIPALES CIUDADES
Fuente: ipsos Este cuadro nos explica que en Arequipa la poblacin socioeconmica que existe, se
encuentra en los niveles C, D y E. As como tambin nos indica que para cada nivel
socioeconmico tiene un ingreso y estos son en nivel socioeconmico A con S/.9500, B con
S/.2300, C con S/. 1300, D con S/. 850 y E con S/. 600. Por su parte, la segmentacin por
ingreso nos indica entonces que este producto est orientado principalmente para personas que
pertenezcan a los estratos socioeconmicos A, B y C. Con esta informacin dada podemos hacer
un resumen en el siguiente cuadro. CUADRO N 2.03 ESTRATOS SOCIECONOMICO
ESTRATOS ECONOMICOS ESTRATOS SOCIOECONOMICOS INGRESO FAMILIAR Nivel
socioeconmico A Nivel socioeconmico B Nivel socioeconmico C S/.9500.00 S/.2400.00
S/.1300.00 Fuente: elaboracin propia Segmentacin por edad: Al considerar nuestro bien como
producto alcohlico est orientado a la poblacin electoral activa de 18 aos a ms, de la Arequipa
metropolitana, detallada en nuestro siguiente cuadro: CUADRO N 2.04 POBLACION EN EDAD
DE TRABAJAR AL 15 DE JUNIO DEL 2015 POR DEPARTAMENTOS Fuente: INEI Como vemos
en el cuadro anterior nuestro consumidor meta es la poblacin comprendida entre los 18 aos a 70
aos. Segmentacin por ubicacin geogrfica: Finalmente en cuanto a la ubicacin geogrfica
tenemos que el producto est orientado a Arequipa metropolitana con sus respectivos distritos.
Escogimos Arequipa metropolitana por las siguientes razones: Arequipa se posiciona como uno
de los mayores atractivos tursticos del Per. Arequipa es un atractivo gastronmico muy fuerte a
nivel regional, nacional e internacional. La mayor cantidad poblacional de los niveles A, B y C se
encuentran en Arequipa metropolita. La mayor poblacin consumidora de vino en la regin se
encuentra en Arequipa metropolitana. Dado la anterior descripcin de las diferentes
segmentaciones hemos procedido hacer un cuadro resumen el cual es presentado a continuacin:
RESUMEN DE LAS VARIABLES SEGMENTADAS VARIABLES SEGMENTADAS MERCADO
META Ingreso Con rango de ingreso de entre S/.1300.00 y S/.9500.00 Sexo Ambos Edad 18 a
ms aos Ubicacin geogrfica Arequipa metropolitana, el cual comprende 13 distritos: Alto Selva
Alegre Arequipa Cayma Cerro Colorado Jacobo Hunter Jose Luis Bustamante y Rivero
Mariano Melgar Miraflores Paucarpata Sachaca Socabaya Tiabaya Yanahuara Fuente:
Elaboracin propia Dado que terminamos por identificar la demanda, nos toca ver lo concerniente
al comportamiento histrico de la demanda, para identificar el comportamiento histrico de la
demandad se ha tomado en cuenta la siguiente informacin.

2.4.3 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA En el comportamiento histrico de la

demanda nos mostrara la evolucin de la demanda de nuestro producto. Este estimara el volumen
de demanda de vino de tuna para los siguientes. Pero cabe mencionar un aspecto muy importante,
al ser este un nuevo producto que ingresara al mercado, no existe una demanda histrica dada, a
su vez al ser este un bien sustituto del vino tradicional nos basaremos en la demanda histrica del
vino en si (en su conjunto), para hacer una proyeccin de la demanda de vino de tuna en la ciudad
de Arequipa. CUADRO N 2.05 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA AOS
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en litros) 2003 491662 2004
492614 2005 493500 2006 494240 2007 494872 2008 495416 2009 495882 2010 496284 2011
496636 2012 496924 Fuente: Elaboracin propia A continuacin vamos a revisar cuales fueron los
principales cambios polticos sociales y culturales en la demanda histrica para ello vamos a
realizar comparticiones de los periodos de la demanda histrica. Para ello se presenta el grafico de
diagrama de dispersin que va a ser tomado como referencia para este anlisis de comparticiones.
GRAFICO N 2.03 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA FUENTE: Elaboracin
propia Como se muestra en el grafico cada comparticin est separada por una lnea y los
espacios entre ellas forman comparticiones los cuales hablaremos a continuacin: Comparticin 1:
Este periodo comprende desde el ao 2003 al 2005, por consiguiente en estos aos el pas se
estaba en recuperacin dado que despus de un gobierno corrupto y nefasto se estaba
estableciendo polticas los cuales se basaban estrictamente en la recuperacin del pas, as fue y
esto se tradujo con un PBI per capital aproximadamente con $1036 y termino el 2005 con un monto
no mayor a $2855 es decir el crecimiento se vio de manera real y esto contrasta con el consumo de
vino Comparticin 2: Esta comparticin comprende desde el ao 2005 al 2008, este periodo
comprende un mayor crecimiento ya que se vio acompaado con el boom de la gastronoma
peruana, ya que el vino est muy ligado al comportamiento Comparticin 3: Comprende desde el
ao 2008 al 2011 tenemos que desde finales del 2008 ya a la par de la reaccin econmica (que
ese ao creci 0.9%) el empleo se increment despus de una fuerte crisis gracias a polticas
dadas por el estado y el banco central de reserva del Per, esto se ve en el grafico siguiente:
GRAFICO N 2.04 CRECIMIENTO DEL EMPLEO URBANO fuente: INEI As como tambin en los
aos siguientes de la comparticin el Per ha sido responsable en sus reservas como se muestra
en el siguiente cuadro. GRAFICO N 2. 05 RESERVAS INERNACIONALES NETAS FUENTE: INEI
La demanda del producto se increment ya que el pas tuvo un auge con respecto al crecimiento y
un control de la inflacin esto gracias a polticas dadas por el BCR y la MEF, pues bien en el
siguiente cuadro se muestra la variacin de la inflacin del Per y su respectiva proyeccin.
GRAFICO N2.06 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA INFALCION FUENTE: INEI Esta
informacin contrasta con la demanda histrica, ya que esta tiene un crecimiento ptimo casi igual
que tuvo el pas, pues bien una vez analizada esta comparticin pasemos a analizar la
comparticin nmero cuatro. Comparticin 4: Esta comparticin comprende desde finales del ao
2011 a este ao 2015, este periodo se ha caracterizado por un aumento en las reservas de 50.3
millones as como un aumento del empleo mayor a 5.4 como se mostr en las grficas anteriores
Estos hechos sin duda ha generado empleo en el sector as como consumo por parte de familias
de con ingresos econmicos ms menores, esto se ve tambin en el consumo histrico de vino
para este periodo Ahora vamos a abarcar la determinacin de la reaccin de la demanda de vino
ante los cambios que han experimentado el ingreso personal, es decir nos abocaremos a calcular
la elasticidad ingreso de la demanda de vino de tuna para el periodo 2004 al 2012. CUADRO N
2.07 CONSUMO DE VINOS EN LITROS AOS COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA
DEMANDA DE VINO (en litros) 2005 491662 2006 492614 2007 493500 2008 494240 2009
494872 2010 495416 2011 495882 2012 496284 2013 496636 2014 496924 Fuente: Elaboracin
propia Sin embargo el preferible expresarlo esta serie referida al consumo de vino en trminos
monetarios, para proceder con esta conversin planteamos un precio promedio de vino y este
precio esta expresado en soles y es de S/. 26.50 por una botella de vino as tenemos el siguiente
cuadro CUADRO N 2.08 CONSUMO DE VINOS EN SOLES AOS CONSUMO DE VINO EN
SOLES 2005 13029043,00 2006 13054271,00 2007 13077750,00 2008 13097360,00 2009
13114108,00 2010 13128524,00 2011 13140873,00 2012 13151526,00 2013 13160854,00 2014
13168486,00 Fuente: Elaboracin propia Pues Ahora es preciso establecer tambin el
comportamiento histrico del ingreso. La metodologa que se ha calculado es la siguiente: Al
trmino del 2010 el PBI per capital real del departamento de Arequipa ascenda alrededor de 6700
12188 soles, ahora la metodologa que se va hacer ser tomar un ao base pero este ao base
debe cumplir lo siguiente: Podemos trabajar con los precios actuales, esto sera que, valoraremos
tanto el consumo como el ingreso a los precios actuales y esto ser simplemente multiplicando
este precio actual promedio del producto por la cantidad demandada de vinos para cada uno de los
aos considerados. As, las cantidades demandadas correspondientes a cada uno de los aos del
periodo 2005-2014 estarn expresadas a precios corrientes. Asimismo, el ingreso puede
calcularse tomando como referencia el PBI per cpita actual de la provincia de Arequipa.
Sabemos que el ao base debe cumplir con ciertos requisitos, siendo el ms importante el de
representatividad. Si consideramos que en los ltimos aos el modelo econmico se ha mantenido
y que el 2010 se caracteriz por ser un ao de estabilidad en que la economa se mantuvo en
buenas condiciones (el crecimiento super el 8.8%) entonces podemos afirmar que cumple
efectivamente con este requisito. Una vez hechas estas aclaraciones nos ponemos a trabajar.
Sabiendo que nuestro mercado total que es el total de la poblacin de 18 aos a mas procedemos
a multiplicar por el PBI per capital ya que como sabemos el PBI per capital mide el ingreso
personal de cada peruano, por tanto elaboramos el siguiente cuadro. CUADRO N 2.09 INGRESO
DE LA POBLACION DE AREQUIPA METROPOLITANA AOS INGRESO S/. 2005 977067700
2006 980256900 2007 983225000 2008 985704000 2009 987821200 2010 989643600 2011
991204700 2012 992551400 2013 993730600 2014 994695400 Fuente: Elaboracin propia Una
vez que ya tenemos la informacin del consumo y el ingreso en soles podemos proceder a estimar
el coeficiente de elasticidad-ingreso de la demanda, para tal hecho hay muchos mtodos los cuales
son aceptados pero en esta ocasin ser el mtodo del promedio as tenemos el siguiente cuadro:
CUADRO N 2.10 ELASTICIDAD INGRESO DE LA DEMANDA DE VINO DE TUNA Fuente:
Elaboracin propia Finalmente tenemos la elasticidad-ingreso de la demanda de vino el cual es:
0.54 El clculo ha arrojado un coeficiente positivo y menor que uno, lo cual define nuestro producto
como un bien inelstico al ingreso, conforme el ingreso aumenta, el porcentaje del ingreso que se
gasta en vino disminuye. Las fluctuaciones del ingreso y del consumo de nuestro producto se
muestran conjuntamente en los siguientes grficos. Como se muestra en las grficas nmero dos y
tres donde se muestra el consumo de zapatillas y el ingreso podemos decir que las trayectorias
son iguales es decir que tienen una pendiente igual, as mismo podemos notar que existe un
coeficiente de correlacin y asociacin igual para los dos casos. GRAFICO N 2.08 CONSUMO DE
ZAPATILLAS (EN SOLES) Fuente: Elaboracin propia GRAFICO N2.09 INGRESO DE LA
POBLACION (EN SOLES) Fuente: Elaboracin propia 2.4.4 PROYECCIONES DE LA DEMANDA
Una vez que hemos identificado la demanda por nuestro producto, el cual hemos determinado su
evolucin en el tiempo estamos en condiciones de establecer proyecciones respecto a su futuro
comportamiento. Existen varios mtodos para proyectar la demanda de un producto as tenemos:
Mtodo por Interpolacin de la tendencia histrica de la demanda. Mtodo por extrapolacin de la
tendencia histrica de la demanda con base en el consumo per cpita. Mtodo por regresin y
correlacin. Mtodo abreviado por proyeccin de la demanda por elasticidad. Nosotros
utilizaremos el mtodo por interpolacin de la tendencia histrica de la demanda. A continuacin se
mostrara el comportamiento futuro de la demanda de vino de tuna el cual se ha estimado a travs
del mtodo ya mencionado, es decir la proyeccin se ha sostenido en la tendencia histrica de la
demanda de zapatillas gamuza para hombre entre los periodos 2005-2014, en funcin del tiempo
tal como se muestra en el cuadro siguiente: CUADRO N 2.11 COMPORTAMIENTO HISTORICO
DE LA DEMANDA DE VINO AO COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO
(en litros) % 2005 491662 2006 492614 19,36% 2007 493500 8,99% 2008 494240 5,00% 2009
494872 3,20% 2010 495416 2,20% 2011 495882 1,57% 2012 496284 1,16% 2013 496636 0,89%
2014 496924 0,64% Fuente: Elaboracin propia CUADRO N 2.12 DEMANDA PROYECTADA
AO DEMANDA PROYECTADA 2015 520669 2016 545549 2017 571618 2018 598933 2019
627553 2020 657540 2021 688960 2022 721882 Fuente: Elaboracin propia Como se muestra en
el cuadro nmero ocho el consumo va cambiando de una manera positiva, eso nos da buenos
indicios de que el consumo va a aumentar en Arequipa metropolitana, por lo tanto tambin
reflejara cambios en lo que es la oferta pues para afondar nuestra objetivo tendremos que analizar
la otra parte de nuestro estudio de mercado y es el estudio de la oferta. Pues bien una vez
analizada la demanda de nuestro producto nos toca analizar el estudio que se presenta a
continuacin.

2.5 ESTUDIO DE LA OFERTA La oferta de un determinado bien representa la cantidad de ese

bien que los productores estn dispuestos a ofrecer o vender en el mercado de consumo, a un
precio previamente establecido. Ahora vamos a ver el otro lado del mercado, vale decir, la oferta
de vino de tuna. Naturalmente, la oferta del mercado est constituida por la produccin que las
diferentes empresas del sector deciden colocar a disposicin de los consumidores a un nivel de
precios determinado. Entonces, tenemos que comenzar por estudiar cules son los jugadores del
mercado, es decir qu empresas operan en el sector y cules son sus principales caractersticas.

2.5.1 IDENTIFICACIN DE LA OFERTA Como ya sealamos, es preciso identificar en primer lugar

con quines competiremos por el mercado de forma detallada para conocer mejor nuestro entorno
competitivo. As, en la identificacin de la demanda hemos visto por conveniente tratar los
siguientes aspectos: Localizacin, Caractersticas, Capacidad de planta, Ventas y participacin de
mercado Ahora bien como vimos por el lado de la demanda, al ser este un producto nuevo en el
mercado nuestros principales competidores son los productores de vinos tradicionales, los cuales
tienen una gran demanda como hemos visto por el lado de la demanda, Naturalmente, no nos ha
sido posible identificar a la totalidad de empresas y marcas que se encuentran en comercializacin
de vino en Arequipa metropolitana, pero consideramos que las empresas y marcas que hemos
incluido en nuestro estudio definen una buena muestra, es decir, estas empresas nos dan una idea
general respecto a qu es lo que caracteriza a la empresa promedio de la industria. A.
Localizacin: Hemos identificado 2 empresas importantes productoras en Arequipa y las cuatro
marcas ms comercializadas en Arequipa, ubicadas, comercializadas y distribuidas en diferentes
puntos de la ciudad a fin de tener un panorama ms amplio del negocio. Tenemos: Santiago
Queirolo Paz-Soldn Tabernero la casona del valle A continuacin presentamos un cuadro que
especifica el nombre y la direccin en la cual se distribuye principalmente. CUADRO N 2.14
LOCALIZACIN DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS EMPRESA DIRECCIN Santiago
Queirolo Av. San Martn 1062 Pueblo Libre, Lima (es el vino con mayor consumo en Arequipa
metropolita) - Paz-Soldn Senz pea 123 Miraflores - Arequipa - Tabernero Av. Prolongacin
Andrs Rzuri s/n Chincha Alta - Ica - hacienda del abuelo Mz. B Lt. 8 - Urb. Dolores - Jos Luis
Bustamante y Rivero - Arequipa Fuente: Elaboracin propia B. Caractersticas: Entre las
caractersticas generales de estas empresas tenemos que: Existe una marcada tendencia en los
ltimos aos a mejorar sus procesos de produccin, pero manteniendo lo naturalidad del producto
ya que es un producto tradicional, logrando que sus operaciones y tecnologa utilizadas sean
mejores. Ya que tanto como Arequipa como el Per, es un mercado creciente en vinos, lo que
hace necesario disponer medidas para aumentar la produccin a fin de atender adecuadamente a
esa demanda creciente es por ello que aumentan su produccin para este sector tratando de cubrir
la nueva demanda crecida o nueva. Son marcas reconocidas tanto nacional como
internacionalmente, con una tradicin y calidad muy grandes ganadas con el tiempo. stas son las
principales caractersticas que presenta la empresa promedio o representativa que produce vino.
No debemos perderlas de vista pues prcticamente definen el comportamiento da nuestros
competidores, aspecto que debemos conocer a fin de formular las estrategias de marketing
adecuadas. Podemos utilizar un cuadro resumen para presentar la descripcin de estas
caractersticas. CUADRO N 2.15 CARACTERSTICAS DE LOS COMPETIDORES
CARACTERSTICAS DESCRIPCIN Nivel de produccin Tendencia a aumentar Intensidad del
proceso de produccin Tendencia a ser ms intensivos en capital y tecnologa Tamao de
empresas Medianas y grandes empresas Precio Entre S/.10.00 y S/.50.00 Nmero de trabajadores
250 a mas Fuente: Elaboracin propia C. Participacin de Mercado: Actualmente la marca ms
vendida de vino en Arequipa es Santiago queirolo gracias a su sabor, calidad y precio presentes en
la marca. La cuestin ahora es definir cmo se han repartido estas ventas entre las diferentes
empresas del sector. Nuestras aproximaciones se presentan en el siguiente cuadro: CUADRO N
2.17 PARTICIPACION DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR EMPRESA PARTICIPACION EN EL
MERCADO Santiago Queirolo 40.61% Paz-Soldn 31.42% Tabernero 14.56% hacienda del
abuelo 8.43% otros 4.48% Fuente: Elaboracin propia Obsrvese que el mercado es abastecido
en gran parte por la empresa Santiago queirolo, esto a su calidad, precio y sabor del vino de esta
marca el cual marca gran diferencia sobre otros vinos, Muy cerca se encuentra paz soldn por
ser tradicional en esta parte del pas, por otra parte se encuentra la marca tabernero el cual tiene
gran parte del mercado arequipeo, pero en otras partes del pas tiene un mercado muy grande. D.
Capacidad de Planta: En el estudio de oferta es importante que establezcamos a cunto asciende
la produccin total de la industria (aspecto que veremos en seguida en el anlisis del
comportamiento histrico de la oferta) distinguiendo la produccin por cada empresa, al menos de
las ms importantes y representativas. Sin embargo, muchas veces suele ser todava ms
importante conocer a cunto podra ascender la produccin de las empresas si es que decidieran
utilizar todas sus instalaciones productivas y recursos para tal efecto, es decir, si decidieran
trabajar a plena capacidad. Por qu? Pues, simplemente, porque ahora que ya tenemos
informacin sobre la demanda proyectada para los prximos 8 aos (periodo 2015-2022)
conociendo la capacidad de produccin de las empresas del sector podremos averiguar si es que
la demanda insatisfecha futura (si existiera) puede ser atendida por estas mismas empresas que
actualmente operan en el sector. En caso la respuesta a esta cuestin sea afirmativa tenemos un
escenario futuro que se muestra poco favorable para la implementacin del proyecto. Si por el
contrario, la respuesta a la cuestin fuera negativa, las posibilidades de xito aumentaran
considerablemente. Ahora bien, obtener informacin acerca de la produccin de las empresas es
ms fcil que obtener informacin sobre su capacidad productiva. Esto ltimo muchas veces se
mantiene en reserva y se hace bien puesto que puede ser utilizado por la competencia para
disear estrategias tendientes a arrebatarle posicin en el mercado. Por supuesto, si es que vamos
a poner en marcha una empresa productora de vino es preciso que definamos tambin nuestra
capacidad de produccin o de planta. Todos estos aspectos sern tratados en el estudio del
Tamao del proyecto, para el cual intervienen una serie de consideraciones que detallaremos
oportunamente. De momento nos interesa conocer la capacidad de planta, es decir cunto podran
producir las empresas competidoras si es que trabajaran a plena capacidad aprovechando al
mximo sus recursos. Pero, qu significa aprovechar al mximo los recursos de la empresa? La
definicin ms conocida y que se ha tomado como referencia en este estudio de oferta es la
siguiente: La capacidad de planta de una empresa est definida por la mxima produccin
alcanzable por la empresa, lo cual requiere que se cumplan al menos las siguientes condiciones:
Las mquinas y en general todos los bienes de capital de la empresa deben operar a doble turno.
Debe contratarse al personal de la empresa para realizar horas extras o bien contratar a
trabajadores adicionales para ambos turnos. Otras medidas de racionalizacin y organizacin
tendientes a incrementar el volumen producido por la empresa. Est claro que se requiere de
mucha informacin precisa de la empresa para establecer cul es su capacidad de planta,
informacin que solo se maneja a nivel interno de la organizacin y que por lo tanto es de difcil
acceso. Pero como siempre, es posible estimarla. Para tal efecto requerimos conocer dos insumos
de informacin importantes: El volumen de produccin actual de las empresas. El stock de
bienes de capital de la empresa. Si tomamos como indicador de la produccin de las empresas sus
correspondientes ventas y agregamos un margen adicional proporcional al volumen de sus ventas
justamente podemos estimar la capacidad de planta de cada una. Apliquemos este procedimiento.
Tal como sealamos, necesitamos datos sobre las ventas de cada una de las empresas a fin de
estimar su capacidad de produccin actual. Como hemos sealado en el estudio, el precio
promedio de vino es de 26.5 soles pues bien este precio se tornara constante ya que ante cambios
en los insumos o materia prima el precio subir igualmente que subi la materia prima o el insumo,
pasara lo contrario si es que disminuye el precio de la materia prima o insumo por eso trabajamos
con precios constantes Entonces, efectuando la divisin entre las ventas monetarias y este precio
se tiene la siguiente informacin: CUADRO N 2.18 VENTAS ANUALES POR NMERO DE
PARES DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS CUADRO N 2.16 VENTAS DE LAS EMPRESAS
DEL SECTOR EMPRESA VENTAS DE LAS EMPRESAS Santiago Queirolo 199679 Paz-Soldn
154469 Tabernero 71583 hacienda del abuelo 41443 otros 24489 Fuente: Elaboracin propia
Observamos que la produccin de vino que se realiz efectivamente en el mercado (ventas)
asciende a alrededor de 491663 botellas de vino teniendo la mayor parte del mercado cubierto
Santiago queirolo.

2.5.1 COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA OFERTA Una vez que ya tenemos una idea de
cules son las fuentes de los productos que abastecen el mercado, es decir las empresas
competidoras, nos toca analizar el comportamiento histrico de la oferta. El seguimiento se
realizar para el periodo 2005 - 2014 y las aproximaciones se presentan a continuacin: CUADRO
N 2.20 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA OFERTA DE VINO AO OFERTA HISTORICA
DE VINO (botellas) 2005 205911 2006 243196 2007 250436 2008 255505 2009 357435 2010
379815 2011 377305 2012 395630 2013 461630 2014 491663 Fuente: Elaboracin propia
Podemos apreciar que la oferta de vino ha venido creciendo sostenidamente durante los ltimos
diez aos. La oferta ha ido variando mucho con respecto a la demanda es as que existe
fluctuaciones de periodo a periodo es decir pasamos de una oferta para el ao 2005 de 205911
botellas de vino al ao 2010 con una oferta de 379815 botellas de vino. GRAFICA N 2.10
OFERTA HISTORICA DE ZAPATILLAS EN PARES Fuente: Elaboracin propia Como podemos
apreciar en la grfica anterior la oferta se duplico en 5 aos, y en los ltimos aos viene
aumentando la oferta y esperamos que se mantenga as para los prximos aos ya que el
mercado arequipeo, es un mercado joven comparado con otros mercados que consumen mucho
ms vino que este mercado. Podemos tambin expresar la oferta en nuevos soles, tal y como
hemos hecho con la demanda, a travs de la simple multiplicacin de cada uno de los volmenes
producidos por el precio de S/. 26.50 que hemos encontrado, que es el monto promedio que pagan
(y por lo tanto, al que se venden) los consumidores por nuestro producto. As, tenemos que:
CUADRO N 2.21 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA OFERTA EN SOLES AOS OFERTA
DE VINO EN SOLES 2005 5456641,50 2006 6444699,30 2007 6636554,00 2008 6770882,50 2009
9472027,50 2010 10065097,50 2011 9998582,50 2012 10484195,00 2013 12233195,00 2014
13029069,50 Fuente: Elaboracin propia 2.5.2 PROYECCION DE LA OFERTA Para proyectar la
oferta de vino para el periodo 2015-2022 aplicaremos el mtodo de interpolacin de la tendencia
histrica del consumo el cual consiste en simplemente determinar la tasa promedio anual a la que
ha venido creciendo los ltimos aos la oferta del producto para aplicar esa tasa al ltimo dato de
la serie a fin de obtener los datos correspondientes a los aos que se desea proyectar. CUADRO
N 2.22 TASA DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA HISTORICA AO COMPORTAMIENTO
HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en litros) % 2005 205911 2006 243196 18,11% 2007
250436 1,49% 2008 255505 0,67% 2009 357435 9,97% 2010 379815 1,25% 2011 377305 -0,11%
2012 395630 0,69% 2013 461630 2,09% 2014 491663 0,72% Fuente: Elaboracin propia
CUADRO N 2.23 OFERTA PROYECTADA DE VINO AO OFERTA PROYECTADA 2015 510722
2016 530520 2017 551085 2018 572448 2019 594638 2020 617689 2021 641634 2022 666506
Fuente: Elaboracin propia Con estos resultados podemos saber que la oferta de vino en Arequipa
metropolitana va a seguir en aumento constante para los siguientes 8 aos (2015 - 2022) Una vez
que tenemos informacin sobre la oferta y la demanda proyectada podemos determinar si existe
alguna demanda insatisfecha que no est siendo atendida (cuando la demanda proyectada es
mayor a la oferta proyectada) o si es que existe, por el contrario, una sobreoferta (cuando la oferta
proyectada es mayor que la demanda proyectada). En cualquiera de los dos casos no podemos
tomar una decisin definitiva respecto a si vamos a la continuidad del proyecto aunque es evidente
que el primero de los escenarios descritos es ms atractivo porque claramente representa una
oportunidad de negocio (la demanda insatisfecha). Todo este anlisis se trata en el siguiente punto
bajo el nombre de aporte del proyecto para el mercado. 2.6 APORTE DEL PROYECTO PARA EL
MERCADO Con los datos correspondientes a la demanda y la oferta proyectada construimos el
siguiente cuadro, presentndose adems la diferencia entre ambas proyecciones. CUADRO N
2.25 DEMANDA INSATISFECHA DE VINOS AO DEMANDA PROYECTADA OFERTA
PROYECTADA DEMANDA INSATISFECHA 2015 520669 510722 9947 2016 545549 530520
15029 2017 571618 551085 20533 2018 598933 572448 26485 2019 627553 594638 32914 2020
657540 617689 39851 2021 688960 641634 47327 2022 721882 666506 55376 Fuente:
Elaboracin propia GRAFICO N 2.11 Fuente: Elaboracin propia GRAFICO N 2.12 Fuente:
Elaboracin propia Observamos que la demanda proyectada es siempre mayor que la oferta
proyectada para el periodo considerado (2015 - 2022). Esto explica que el diferencial entre
demanda y oferta proyectadas sea siempre positivo, lo cual define la existencia de una demanda
insatisfecha que puede representar una importante oportunidad muy atractiva para nuestro
proyecto. Ahora, es conveniente tambin que presentemos la evolucin de esta demanda
insatisfecha para el periodo considerado para el anlisis (2014-2023) a fin de tener una mejor idea
de la situacin a la que esperamos enfrentarnos en el futuro. GRFICO N 2.13 Fuente:
Elaboracin propia La trayectoria que describe la demanda insatisfecha es ascendente, quiere
decir que se espera que las empresas no respondan satisfactoriamente frente a la esta mayor
demanda estimada. Otra ventaja es sobre el mismo producto, al ser este un vino diferenciado de
los dems tendr mayor acogida entre los demandantes, y as ganarle mercado al vino tradicional.
2.7 ANALISIS DE PRECIOS Existen como sabemos dos mtodos generales para fijar los precios
que cobraremos por nuestros productos. stos son: Mtodo de la fijacin de precios mtodo de
Mark up Mtodo de la fijacin de precios con base en la competencia Por limitaciones de
informacin no podemos emplear el primero de estos mtodos. Como su nombre bien lo dice, se
requiere conocer a cunto ascienden los costos necesarios para elaborar una unidad de producto,
pero estos detalles de los requerimientos de materia prima, capital y mano de obra recin se
presentarn recin en el estudio de ingeniera. Por lo tanto descartamos esta opcin de momento.
Tenemos la otra alternativa que consiste en fijar los precios de nuestros productos acorde al precio
que fijan los competidores. Esta informacin si est disponible y es relativamente fcil de
conseguir. Ahora bien al ser el nuestro, un vino con una materia prima diferente pero similar en
costos, aunque podra decirse que con menor costo en cuanto a materia prima, podremos
basarnos en este mtodo para fijar nuestro precio por unidad. CUADRO N 2.31 PRECIOS DE LA
COMPETENCIA (vino tradicional) EMPRESA PRECIO EN SOLES (botella 750 ml.) Santiago
Queirolo 21 Paz-Soldn 25 Tabernero 25 hacienda del abuelo 19 otros 15 Fuente:
Elaboracin propia De lo anterior observamos que el rango de precios que las empresas
competidoras cobran por una botella de vino tradicional (uva) oscila, en trminos generales, entre
los 15 y 25 nuevos soles. Por lo tanto, si tal y como nosotros hemos definido anteriormente,
pretendemos construir una ventaja competitiva basada en un precio bajo, ste se tiene que ubicar
en la parte inferior del rango establecido. Ahora en las encuestas realizadas en este estudio nos
dio resultados que los consumidores estaran dispuestos a pagar mayormente (43%) de entre 21
30 soles y una buena cantidad de consumidores (39%) de entre 11 20 nuevos soles. En funcin
a esta informacin obtenida concluimos que a fin de obtener la mayor participacin del mercado
posible es conveniente fijar un precio de S/. 20.00 nuevos soles para nuestro producto ya que es
este un precio cmodo para nuestros consumidores y un precio promedio en funcin al tiempo. 2.8
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN Esta parte final del estudio de mercado consta de dos
partes claramente diferenciadas: En primer lugar describiremos de forma general cmo es que se
lleva a cabo la comercializacin en la industria del calzado, es decir, cmo es que las empresas del
sector que hemos considerado en el anlisis logran colocar sus productos en el mercado. Se trata
por lo tanto de una suerte de diagnstico del sistema general de comercializacin utilizado por las
empresas productoras de zapatillas para hombre. En la segunda parte desarrollamos nuestra
propia estrategia de comercializacin buscando que nuestro producto llegue en ptimas
condiciones en lo que respecta al precio, calidad y tiempo al consumidor final. Para tal efecto
tomaremos como referencia el diagnstico de la comercializacin general de la industria. Con estas
consideraciones podemos empezar con nuestra tarea: 2.8.1 Diagnstico del sistema general de
comercializacin Las empresas del sector en la ciudad de Cusco no son lo suficientemente
grandes como para expender la mayor parte de sus productos directamente al consumidor. Los
costos que un sistema de distribucin directa involucra (en que la empresa asume todos los costos
necesarios desde que el producto sale de la industria hasta ponerlos en manos del consumidor),
de ser asumidos por la empresas productora, probablemente reducira el margen de utilidad. Sin
embargo, ello no significa que dejen todo en manos de un tercero. En consecuencia, podemos
sealar que entre las estrategias a las que ms recurren las empresas productoras de zapatilla
gamuza para hombre a fin de comercializar sus productos tenemos: Atreves de intermediario: las
zapatillas gamuzas sern vendidas directamente al mayorista quien se encargara de llevar a las
cuatro provincias de cusco. Intermediario (mayorista) Consumidor final Empresa (zapatillas
gamuzas) Esquema de distribucin indirecta:, El ms utilizado por una serie de razones entre las
que tenemos: - Altos costos que implica la construccin de un sistema de distribucin propio para
comercializar los productos. - Desconocimiento de la forma, mtodo y tcnica en que se deben
comercializar los productos, incluyendo lo concerniente al marketing, promocin y publicidad del
producto. - Existencia de otras alternativas ms rentables (en el sentido de que no afectan tanto su
rentabilidad en comparacin a la opcin de realizar la comercializacin ellos mismos) para lograr la
comercializacin de sus productos. Precisamente, entre estas otras alternativas tenemos a las
tiendas y cadenas minoristas y de ventas al detalle que se han especializado solamente en la
venta de zapatillas (Bata es el ejemplo clsico aunque ltimamente han aparecido otras empresas
similares) y que han establecido una extensa red de contacto con las empresas productoras de
zapatillas (de hecho, podemos decir que detrs de cada una de estas cadenas y tiendas existe un
buen nmero de pequeos productores dezapatillas) las que las abastecen regularmente de los
zapatillas que van a vender luego. Claro est, las grandes cadenas les envan a las empresas
productoras los detalles y especificaciones tcnicas de los modelos que desean que sean
fabricados. Entonces, las empresas productoras, cuando trabajan bajo este esquema de
distribucin indirecta, deben producir los zapatos acorde a las exigencias de los intermediarios (en
este caso las empresas especializadas en la venta de calzado) lo cual parece no disgustarles pues
es la forma en que trabajan la gran mayora de empresas del sector. Un ltimo punto que
consideramos importante sealar es el referido a la forma efectiva en que estas tiendas
especializadas comercializan sus productos, especialmente en lo que respecta a las estrategias de
marketing (promocin y publicidad). El medio de comunicacin al que se recurre por regla general
para la propaganda es la radio, por su alcance y bajo costo en relacin a otros medios de
comunicacin (como la TV por ejemplo). En las tandas comerciales y spots que se preparan para
ser transmitidas a travs de la radio (que se pueden contar entre los ms breves, siempre en
trminos comparativos, de la radio) se hace hincapi principalmente en la variedad y la calidad de
los zapatos, mencionndose muy poco o simplemente no mencionndose los precios de los
productos. Otro de los medios de promocin que se estila utilizar son los folletos y afiches. Los
primeros aparecen como un medio utilizado en pequea escala para difundir principalmente
precios, ubicacin del local y otros beneficios (como puede ser venta al crdito o modelos nicos
de temporada). Estos folletos (que pueden verse incluso como una especie de mini revista) estn
elaborados en material de calidad (papel cuch en el caso de Bata, por ejemplo), con ilustraciones
de los zapatos y a todo color. Se entregan en la puerta misma del establecimiento de venta o bien
en otro punto de gran concurrencia en la ciudad (el Cercado, por ejemplo). Por su parte, los afiches
se colocan en las afueras del local de venta o en las proximidades y por lo general presentan en
primer plano un modelo de zapatos (el ltimo modelo o modelo de moda). Estas son pues las
principales formas y mecanismos utilizados para la comercializacin de los zapatos que utilizan las
empresas del sector. 2.9 Estrategia de Marketing Como sabemos, una estrategia de marketing se
trabaja para cuatro variables operativas principalmente: producto, precio, plaza y promocin las
cuales se combinan y permiten generar lo que en la jerga de la mercadotecnia se conoce como
marketing mix. Y como no poda ser de otra manera, debemos formular una estrategia tentativa
de comercializacin y marketing para nuestro producto en funcin a la informacin proporcionada
por el diagnstico general del sistema de comercializacin empleado por la empresa representativa
de la industria y sobre todo por la que se recopil por medio de la encuesta. Como se recordar, a
fin de identificar la demanda se procedi a utilizar una serie de tcnicas tales como la realizacin
de encuestas superficiales y la opinin de expertos. 2.9.1 Estrategia de Producto Ante esta
estrategia podemos realizar encuestas primarias en los distintos lugares de las provincias esto nos
va a llevar a tener informacin primaria, es decir nos va detallar mejor la informacin y responder a
preguntas por ejemplo Por qu compraron los zapatillas gamuza en ese establecimiento?,
tambin podemos saber cul es la marca la calidad u otras informacin esenciales
correspondientes al producto.De esta forma, se entiende que lo que el mercado privilegia es la
calidad u otra caracterstica del producto. Por lo tanto, a fin de desarrollar un producto acorde a las
exigencias del pblico se tiene que dar una gran importancia a las caractersticas del producto. Las
medidas que se tomarn en ese sentido sern las siguientes: Ser muy rigurosos a la hora de
seleccionar a nuestros proveedores. Dado que la caracterstica del producto final depende en gran
medida de la caracterstica de los insumos y materias primas que se utilicen en el proceso
productivo, se tiene que evaluar y seleccionar cuidadosamente a los que se convertirn en
nuestros proveedores. La materia prima clave y fundamental para nuestro proyecto es el cuero
gamuza de vaca por lo que debe garantizarse que ste contar con la resistencia, comodidad,
elegancia y seguridad a la vez que son atributos deseados por los consumidores. La prioridad de
la caracterstica de nuestro producto, implica tener caractersticas en los insumos y materias
primas que tengan mayores o menores costos. Nuestra empresa tratar de estar a la vanguardia
de la moda por lo que debe ser capaz de ofrecer al mercado los ltimos modelos y diseos que
salgan a la luz en el marco de las tres lneas maestras que hemos desarrollado para el producto:
Resistencia Comodidad (Confortabilidad) Elegancia Seguridad 2.9.2 Estrategia de precio Para
formular nuestra estrategia de precio nos remitiramos a la elaboracin de encuestas y al trabajo de
campo en las diferentes zonas de las provincias analizadas de Cusco, estas estaran abocadas a
la pregunta por ejemplo Cunto paga por un par de zapatillas? O Cunto estara dispuesto a
pagar por un par de zapatillas? Una vez tenida la informacin nos centraramos a establecer un
precio promedio pero este precio promedio estara expresado como informacin primaria pues una
vez dada las pautas podemos formular nuestra estrategia de precios, la cual incluir una serie de
medidas tales como: El rango de precios que cobran las empresas de la competencia que hemos
considerado para el anlisis (de 50 a 100 nuevos soles) define a su vez el intervalo de precios en
el cual puede ubicarse el precio de nuestro producto. Por lo tanto, debemos hacer esfuerzos para
que el precio de nuestro producto se ubique dentro de esos lmites, sin perjuicio de la estrategia de
producto (que hemos visto que estar centrada en la calidad) que pensamos desarrollar.
Tomando en cuenta lo anterior y el precio que en promedio pagan los consumidores del producto
se podra concluir que en realidad el precio debe ubicarse en un tramo especfico. Si aplicamos el
mtodo de fijacin de precios basado en la competencia y en la situacin de la demanda llegamos
a la conclusin en la seccin anterior que el precio debera ser de S/. 65.00. segn este mtodo
que es el precio promedio pagado en el mercado real (es decir, el que pagan en promedio los que
compran regularmente zapatillas gamuza para hombre) pero preferimos que el precio sea de
S/.50.00 porque es el precio que estn dispuestos a pagar en el mercado potencial (es decir, el
precio que estn dispuestos a pagar los consumidores que no compran pero que podran estar
interesados en comprar el producto) ya que si queremos de verdad cumplir con las metas de
ventas establecidas al momento de ver la cuestin del aporte del proyecto al mercado nuestro
nicho debe estar ms en el mercado potencial que en el mercado real, es decir, debemos aspirar
ms que nada a capturar a los consumidores de este mercado dado que configuran una
extraordinaria oportunidad de negocio. Esto no quita que tambin podamoscumplir con nuestras
metas de demanda a costa de otras empresas del sector, arrebatndoles parte del mercado que a
la fecha tienen. Por lo tanto nuestra estrategia ideal seala que no deberamos cobrar un precio
mayor a los S/. 65.00 ya que a ese nivel estaremos en condiciones de capturar a una parte
importante del mercado potencial, el precio no lo es todo y el incremento de nuestra participacin
de mercado depender de otros factores como el acceso a condiciones de financiamiento
favorables, al grado de uso de tecnologa en nuestro proceso productivo y la disponibilidad de
materias primas como vimos al momento de justificar la proyeccin de la demanda del proyecto en
la parte correspondiente a la determinacin del aporte de la demanda al mercado. 2.9.3 Estrategia
de Plaza Para desarrollar esta estrategia es preciso elaborar encuestas que proporcionen datos
primarios estas encuestas deben ser preguntando En qu lugar compra con frecuencia
zapatillas?, Esta encuesta debe tornar un giro observando los lugares ms frecuentes de compra
Esto de por s va ser bastante ilustrativo y nos va decir prcticamente lo que debemos hacer a fin
de comercializar nuestro producto. A menos que decidamos trabajar con un distribuidor o
intermediario (alternativa no contemplada en este proyecto a pesar de que la norma en la industria
es encargar la distribucin y comercializacin del producto a un tercero ya sea por los altos costos
que ello involucra como por el desconocimiento sobre la forma de hacerlo) la mejor forma de
comercializar el producto, es decir, de hacer que los zapatillas lleguen al consumidor final es
mediante la apertura de un establecimiento dedicado exclusivamente a la venta de nuestros
productos el cual preferentemente (casi podra decirse necesariamente) debe ubicarse en las
plazas histricas de cada provincia. Asumiendo por lo tanto una estrategia de distribucin directa si
bien es cierto no abordaremos en el presente proyecto las cuestiones relacionadas al
establecimiento del local de venta requerido pues consideramos que ello es materia de otro tipo de
estudio (dedicado exclusivamente a la cuestin de la comercializacin y el marketing, que es todo
un mundo). As, en el estudio parcial de localizacin no tocamos la problemtica referente a dnde
estar ubicado el centro (o punto) de venta, sino nicamente la cuestin relacionada a dnde
ubicar la planta de produccin. De hecho, los enfoques utilizados para decidir la ubicacin de estos
dos establecimientos son diametralmente diferentes. Para el caso del punto de venta por lo general
se prioriza el criterio del centro de consumo, es decir, se ubica en aquellas zonas geogrficas
donde se concentra la demanda. Por su parte, en el caso de la planta de produccin tenemos que
se privilegia el criterio del centro de materia prima y mano de obra es decir, generalmente se ubica
la planta de produccin cerca de las fuentes de materia prima y mano de obra pues ello incidir
costos menores y por lo tanto en los precios y la rentabilidad de la empresa. Pero ms all de estas
consideraciones tenemos que tener en cuenta que el solo hecho de haber elegido un esquema de
distribucin directa implica la necesidad de incorporar un personal de ventas que se encargue de la
comercializacin del producto. Por lo tanto, si una conclusin importante nos deja esta estrategiade
plaza (o de distribucin) es que tendremos que incurrir en costos de ventas. 2.9.4 Estrategia de
Promocin Finalmente, hemos llegado al ltimo componente de nuestra estrategia de marketing
mix. La promocin tiene por objetivo fundamental comunicar la existencia del producto al
consumidor final para lo cual se dispone de una serie de instrumentos empezando por los propios
medios de comunicacin. Esto es de por s bastante revelador. Prcticamente nos dice qu hacer
para promocionar de forma efectivanuestro producto. Esta estrategia debe estar acompaada de
igual modo de una elaboracin de encuestas ya que para determinar una estrategia debe ser
tomada de datos reales pues bien esta encuesta debe estar orientada a la pregunta por ejemplo
Cul es el medio de comunicacin el cual se enter de la marca o producto?; Tomando en cuenta
este dato as como el diagnstico de la situacin general de comercializacin de la industria que se
present al inicio planteamos las siguientes medidas que se deben tomar sern las siguientes: La
promocin se realizar a travs un medio de comulacin. Este medio de comunicacin ser el que
difunda nuestro producto en forma ms eficaz y el que este ms cercano a la gente. Esta se
concentrara brindar informacin principalmente sobre los precios y por supuesto sin dejar de lado
informacin sobre la calidad u otras caractersticas que ofrecemos del producto. De lo anterior se
desprende que la promocin tendr que ser extensa. Apostamos por una intensiva y agresiva
presencia en los medios resaltando los atributos de nuestros productos, lo cual naturalmente
supondr una inversin fuerte. Una forma de promocin que consideraremos para efectuar la
promocin de nuestro producto corresponde a la elaboracin de folletos que contengan de forma
resumida informacin sobre precios, variedad y modelos de nuestras zapatillas. CAPITULO III:
ESTUDIO PARCIAL DE TAMAO CAPACIDAD DE PRODUCCIN OBJETIVO: En esta parte del
trabajo presentamos y evaluamos las diferentes alternativas de capacidad de planta que permitan
satisfacer la demanda de vino de tuna en la provincia de Arequipa (Arequipa metropolitana) 3.1.
ASPECTOS GENERALES. La determinacin de las alternativas de tamao se ha realizado
tomando en consideracin factores tcnicos, como la optimizacin de los recursos por unidad de
produccin, conocimiento de la capacidad de produccin de las principales maquinarias es este
caso maquinaria para la elaboracin del vino de tuna, los recursos financieros con que contamos
actualmente, etc. El mercado es otro factor condicionante para el dimensionamiento del tamao, la
demanda es tambin uno de los factores ms importantes que condicionan el tamao del proyecto.
Para determinar el tamao ptimo que nos ayude a determinar resultados econmicos positivos y
probables para el proyecto, se analizaran algunas relaciones de tamao. 3.2. RELACION TAMAO
MERCADO. El factor mercado constituye un factor importante en el tamao ptimo aplicando un
proceso tecnolgico .los dos tamaos de la planta de produccin, Se adecuan de acuerdo a la
demanda total proyectada En el cuadro se presenta la relacin Tamao - Mercado para las dos
alternativas de tamao propuestas. CUADRO N 3.1 RELACIN TAMAO MERCADO AOS
DEMANDA DE VINO DE TUNA EN LA PROVINCIAS DE AREQUIPA TAMAO I TAMAO Il 2015
520669 2016 545549 2017 571618 2018 598933 2019 627553 2020 657540 2021 688960 2022
721882 FUENTE: Elaboracin propia 3.3. RELACION TAMAO-LOCALIZACION La Localizacin
del Proyecto comprende bsicamente en la seleccin de la mejor ubicacin de la nueva unidad
productiva, como tambin los diferentes puntos locacionales, la misma que est relacionada a la
mxima ganancia o beneficio neto que genera. Para este proyecto, lo cual se considera dos
alternativas de tamao, es conveniente establecer la localizacin en un solo centro de operacin o
produccin, es decir se puede instalar la planta en el centro de consumo o en el centro de la
materia prima, es mucho menos complicado. 3.4. RELACION TAMAO TECNOLOGIA El proyecto
utilizar el proceso de tecnologa intermedia, en la que interviene un determinado nmero de
maquinarias y equipos. Los dos tamaos se adecan a esta tecnologa, cuya diferencia se
encuentra en el proceso produccin que se ver en el estudio de ingeniera. 3.5. CAPACIDADES
DE PRODUCCION. 3.5.1. CAPACIDAD NORMAL Es la cantidad de productos por unidad de
tiempo que puede obtenerse con los factores de produccin elegidos operando en las condiciones
locales que se esperan y que se producen con mayor frecuencia durante la vida til del proyecto y
conducentes al menor costo del proyecto CUADRO N 3.2 CAPACIDAD NORMAL TAMAOS
CAPACIDAD DIARIA CAPACIDAD ANUAL TAMAO 1 1700 litros de vino 489600 litros de vino
TAMAO 2 1750litros de vino 504000litros de vino de tuna FUENTE: Elaboracin propia 3.5.2.
CAPACIDAD DE DISEO Se basa en las condiciones tcnicas ideales y promedios que conducen
al menor costo unitario posible CUADRO N 3.3 CAPACIDAD DE DISEO TAMAOS
CAPACIDAD DIARIA CAPACIDAD ANUAL TAMAO 1 1710 litros de vino de tuna 492480 litros de
vino de tuna TAMAO2 1740 litros de vino 501120 litros de vino FUENTE: Elaboracin propia
3.5.3. CAPACIDAD MAXIMA Es el volumen de produccin que es posible alcanzar en condiciones
singulares de produccin variando temporalmente la calidad de los insumos a expensas de mayor
desgaste da maquinarias o instalaciones CUADRO N 3.4 CAPACIDAD MAXIMA TAMAOS
CAPACIDAD DIARIA CAPACIDAD ANUAL TAMAO 1 1755litros de vino de tuna 505440 litros de
vino de tuna TAMAO 2 1800 litros de vino de tuna 518400 litros de vino de tuna FUENTE:
Elaboracin propia 3.5.4. CAPACIDAD NO UTILIZADA. Est definido como la diferencia entre la
capacidad normal de produccin menos el volumen de produccin realizada 3.6.
DETERMINACION DEL TAMAO PTIMO Como sabemos, existen cuatro mtodos para
determinar el tamao ptimo del proyecto: Mtodo de la minimizacin del costo unitario promedio
Mtodo de la maximizacin de la relacin venta y costo promedio Mtodo de la maximizacin de
las utilidades promedio Mtodo de la maximizacin de la rentabilidad promedio. Nosotros
utilizaremos el Mtodo de la maximizacin de las utilidades promedio para determinar el tamao
ptimo de nuestro proyecto. As, requerimos de la siguiente informacin: Ventas proyectadas
Costos Utilidades Alternativas de capacidad de produccin Topes de produccin Cmo
calculamos esta informacin: Para el caso de las ventas tenemos que multiplicar la demanda
correspondiente al proyecto (la porcin de la demanda insatisfecha que abastecer el proyecto) por
el precio que hemos definido para nuestro producto de S/. 20.00 de 750 ml Los costos dependen
de las condiciones de cada alternativa de capacidad de produccin. Por ejemplo, es de esperar
que aquellas alternativas de capacidad de planta que tengan un lmite de produccin (tope) que es
menor al de las otras presente a su vez costos ms bajos que los otros. Esto, por supuesto no
garantiza que estas alternativas de tamao con los lmites de produccin ms bajos resulten ser a
su vez las alternativas ms rentables. En general, tambin presentan los menores ingresos por
ventas (dado los lmites de capacidad). Una vez que se ha identificado ingresos por ventas y los
costos totales para cada nivel de demanda del proyecto pueden calcularse las utilidades
(ganancias) por simple diferencia entre ambas. Hemos definido dos alternativas de tamao, las
que denominaremos alternativa I y II respectivamente. produccin (lmites) establecidos para
cada alternativa son: CUADRO N 3.5 ALTERNATIVAS DE TAMAO ALTERNARIVA 1
ALTERNARIVA 2 Produccin mensual 42120 litros Produccin mensual 43200 litros Produccin
semanal 505440 litros Produccin anual 518400 litros FUENTE: Elaboracin propia Las
alternativas que se plantea en el presente proyecto son las siguientes, pero, es necesario advertir
que las alternativas posibles lograran esa capacidad de produccin si se utiliza el 100% de la
instalacin. Esto significa que incluso si la demanda del proyecto estimada para un ao
determinado fuera mayor, con un tamao de planta dado la empresa solo podra producir hasta el
nivel de produccin sealado por su tope o lmite. Esto significa que solo uno de los tamaos que
se estn presentando como alternativa de capacidad de produccin ser capaz de cumplir con
producir de acuerdo a los requerimientos de la demanda del proyecto para todos los aos del
periodo proyectado (2015-2022). Nos referimos a la alternativa I, cuya capacidad de produccin de
505440 litros de vino de tuna, que es inferior la cantidad demandada esperada del proyecto. Para
obtener los costos obtendremos ms adelante cuando se realice el cuadro financiero. Nuestra
funcin de costo para las alternativas 1 y 2 son las siguientes: ALTERNATIVA 1: CT = CF + CV (Q)
ALTERNATIVA 2: CT = CF + CV (Q) As mismo las ventas fue obra del presupuesto que lo
veremos posteriormente pero podemos adelantar nuestras proyecciones para fundamentar las
ventas y as aplicar nuestro mtodo elegido. Metodo de minimizacion de costos unitarios en el
tiempo Este criterio nos conduce a elegir aquel tamao cuyo costo unitario medio sea menor entre
las dos alternativas de nuestro proyecto Nota : Las alternativas de tamao de mercado se
presentaran ms adelante con los datos establecidos en los captulos posteriores y para la
determinacin del tamao ptimo RELACIN TAMAO MERCADO AOS DEMANDA DE VINO
DE TUNA EN LA PROVINCIAS DE AREQUIPA TAMAO I TAMAO Il 2015 520669 2016 545549
2017 571618 2018 598933 2019 627553 2020 657540 2021 688960 2022 721882 FUENTE:
Elaboracin propia CAPITULO IV: ESTUDIO DE LOCALIZACION OBJETIVO Presentar las
diferentes alternativas de ubicacin del proyecto, a nivel de macro localizacin y micro localizacin,
para determinar si nuestro proyecto se ubica en un rea geogrfica o en otro lugar especfico. La
localizacin ser una de las variables que determinan fundamentalmente el tamao y proceso de
proyecto de inversin. Por tanto la ubicacin ms adecuada ser la que posibilite maximizar el
logro de los objetivos definidos para el proyecto, y as lograr una alta rentabilidad. 4.1. FACTORES
DE LOCALIZACIN DEL PROYECTO Factores directos: estn referidos a la existencia de factores
de produccin en una determinada localidad (mano de obra, terrenos, electricidad, tierra etc.) y a la
concentracin del mercado en la localizacin (volumen de ventas). Factores indirectos: estn
referidos marco natural (clima topografa, orografa, etc.), marco legal (imposiciones, subsidios,
etc.) Y marco social (conflictos sociales) Los criterios o factores ms importantes que se ha tomado
para determinar Cercana a materias primas Mano de obra calificada Dispositivos legales
Infraestructura (Terrenos, Energa elctrica, Agua,). Otros servicios (posibilidad de exportacin)
Almacenamiento 4.1.1. ANLISIS DE FACTORES DE LOCALIZACION En este punto se realizara
un anlisis de los factores y en base a este se les evala el proyecto. CRITERIOS PARA
DETERMINAR LA LOCALIZACIN Los criterios pueden ser privados o sociales: Los criterios
privados: Es minimizar los costos en el momento actual de lo que internaliza nuestra empresa mas
no nos interesa los efectos en el resto de la comunidad. Se mide los efectos de la localizacin
solo de su unidad productiva La medicin de efectos se hace por factores econmicos a precios
de mercado. Determinar la ubicacin del proyecto en base a condiciones estables. Nuestro
proyecto se determinara de acuerdo a los criterios establecidos ms adelante. Los criterios
sociales: implica internalizar a nivel de toda la actividad econmica para ponderar los efectos y
proyectos del proyecto. Luego pasamos a determinar las siguientes alternativas a determinar para
nuestro proyecto. La ponderacin se hace en base a factores econmicos pero teniendo en
cuenta a precios sociales. La ubicacin de nuestro proyecto atiende a las condiciones dinmicas
(planes de desarrollo), en las condiciones que el proyecto se va desarrollar beneficiara a la
poblacin en su conjunto. seguidamente pasamos a estudiar las alternativas uno y dos que nos va
a dar mayor visin de la seleccin de estas alternativas. Lugar para la produccin de la tuna L1:
Asociacin Jos Luis Bustamante y Ribero Sector 8 Cerro Colorado. Se encuentra situada al norte
de Arequipa, este se encuentra cerca de materia prima y a la vez este lugar est destinado
especialmente para pequeos y medianos empresarios es por ende el lugar ms apropiado para el
proyecto. Presenta los siguientes criterios: a. Cercana a materias primas.- Este factor est referido
a localizar la planta cerca de los proveedores de la materia prima para disminuir los costos de
transporte y contar con la suficiente disponibilidad de la misma. Respecto a este factor la tenemos
disponible Asociacin Jos Luis Bustamante y Ribero Sector 8 Cerro Colorado, puesto que es all
donde se encuentra una cercana y mayor disponibilidad de materia prima. b. Mano de obra
calificada.-Para el proyecto se requiere mano de obra Semi-calificada, calificada y no calificada,
difiriendo estas sustancialmente en cuanto al nivel de capacitacin se refiere. Como alternativa de
ubicacin tenemos, Asociacin Jos Luis Bustamante y Ribero Sector 8 Mz B-6 LOTE 5 Cerro
Colorado c. Infraestructura (Terrenos, Energa elctrica, Agua, otros servicios). Aqu tomamos en
cuenta cul de las localizaciones cuenta con mayores facilidades en cuanto a la prestacin de
servicios como: suelo, Agua, Energa Elctrica, Ambiente,), ya que estas sern necesarias para el
buen funcionamiento y operacin de la planta, que facilitaran el proceso de produccin en todas
sus etapas. d. OTROS SERVICIOS: Dentro de este factor se incluyen: los combustibles telfono y
algunos servicios empresariales (servicios).esta alternativa cuenta con mejor disposicin. e.
Existencia en la zona, repuestos y mantenimiento industrial ; en esta zona no se le ve ningn
problema en el cual se extinga los repuestos , ya que la plena seguridad se ver protegido todo el
mbito territorial L2: Distrito de quequea zona Est situada en la ciudad de Arequipa, distrito de
a pocos minutos del centro de la ciudad, por ende tomamos como alternativa esta localizacin, ya
que cuenta con los requerimiento necesarios para la implementacin de nuestra planta, y adems
por ser un lugar con un buen clima es un espacio territorial en el cual se agrupan una serie de
actividades industriales, que pueden o no estar relacionadas entre s. Lo ms importante de los
terrenos es que tienen la particularidad de contar con una serie de productos agrarios, como
pueden ser: abastecimiento del agua con diversos tipos de tratamiento, en funcin del uso que se
le quiera dar. En relacin a los criterios locacionales considerados podemos hacer una pequea
evaluacin preliminar: a. Cercana a materias primas.- se puede decir que es la alternativa con la
localizacin cercana a nuestros proveedores de materias primas, ya que estas tambin se
encuentran en el centro de la ciudad. b. Mano de obra calificada.- En esta localizacin la oferta de
mano de obra es parcialmente disponible. El nmero de personas que se necesitara para trabajar
en de elaboracin del vino de tuna es de cinco trabajadores, los que tendrn las siguientes
funciones. 5 trabajadores para el rea de cultivo de la tuna 5 trabajadores para recepcionar la
tuna 03 Trabajadores para la produccin del vino 01 Jefe de control de calidad para que
supervise el proceso de produccin de acuerdo a alas BPM y las normas de calidad. 01
trabajador en el rea de administracin. c. Infraestructura (Terrenos, Energa elctrica, Agua).- al
igual que la otra alternativa por ser esta una zona de cultivo ya que est saneada, cuenta con los
servicios comunes, como son agua, energa elctrica, terreno favorable, buen clima, etc. d. Otros
servicios.- Dentro de este factor se incluyen: los combustibles telfono y algunos servicios
empresariales (servicios). Tambin como alternativa se ha considerado para nuestro proyecto. e.
Existencia en la zona, repuestos y mantenimiento industrial. , Finalmente determinamos que la
mejor alternativa para llevar nuestro proyecto sera la alternativa que segn las consideraciones
anteriores nos muestran, que es mejor que la segunda, por lo tanto vamos a pasar a determinar
que nos permitan mostrar mejor esta alternativa. 4.2. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN Se
consideran las siguientes alternativas de localizacin: ALTERNATIVAS LOCALIZACIONES
Alternativa 1 Asociacin Jos Luis Bustamante y Ribero Sector 8 Mz Cerro Colorado Alternativa 2
Distrito de quequea Para evaluar vamos a utilizar el siguiente mtodo que nos llevara escoger la
mejor alternativa. 4.3. MTODO DE NDICE DE CONCORDANCIA Definimos los criterios
locacionales, estos criterios debern ser ponderados en funcin a la importancia del proyecto.
Cercana a materias primas 1 Mano de obra calificada 2 Infraestructura (Terrenos, Energa
elctrica, Agua,). 4 Existencia en la zona, repuestos y mantenimiento industrial. 5 Otros servicios
(posibilidad de exportacin) 6 Costos de almacenamiento En seguida se har la calificacin
cualitativa a cada criterio para alternativa de localizacin. E = Excelente B = Buena R = Regular P
= Posible M = Mala CRITERIOS ALTERNATIVAS 1.Cercana a materias primas 2.Mano de obra
calificada 3.Infraestructura (Terrenos, Energa elctrica, Agua,)legales 4.Existencia en la zona,
repuestos y mantenimiento industrial 6.Otros servicios (posibilidad de exportacin) 6.costo de
almacenamiento L1 R B B R P R L2 E B B E R R PONDERACION 6 5 4 3 2 1 Seguidamente
vamos a evaluar las alternativas, aqu se considero los criterios de a la importancia del poyecto.
Comparacion (L1-L2) = =0.667 Comparacion (L2-L1) = =0.733 L1 L2 L1 0.667 L2 0.733 Para el
caso de toma de localizacion con el mayor indice de concordancia , se seleciona la localizacion
para el seguiente caso escogeremos la alternativa (L2) que sera el lugar adecuado para realizar el
presente estudio de prefactibilidad ya que cuenta con las condiciones adecuadas para el sistema
de trabajo(proyecto) como es : el buen clima correcto , la gran cercania de materia prima,mano de
obra calificada, infraestrucura, mantenimiento industrial, y un buen alzance de almacenamiento .