DIPUTACIN DE CDIZ Edita

Servicio de Publicaciones
de la Diputacin de Cdiz.
Jos Loaiza Garca C/ San Jos 7 dpdo. 11004, Cdiz.
PRESIDENTE [email protected]
Tel: 956 808 311 / fax: 956 228 249
Mercedes Colombo Roquette
VICEPRESIDENTA 1 Textos y fotografas
DELEGADA DEL REA DE Mdulo Turismo Rural - Taller de
PRESIDENCIA Y COORDINACIN empleo La Alborada de El Gastor:
Beln Marcos Luengo (Coordinadora),
Pilar Pintor Alonso Yolanda Bentez Romn, Jorge Snchez
DIPUTADA PROVINCIAL Salguero, Delia Fernndez Santos, Juan
DELEGADA DE CULTURA Fco. Salguero Romero, Francisca
Menacho Atienza, M Isabel Martel
Snchez, Jos Miguel Lerena Fuentes,
Inmaculada Olivero Corral
Rosario Guzmn Amaya, Germn Garca
DIPUTADA PROVINCIAL DELEGADA
Conde, Juan Bentez Cepero.
DE TURISMO Y CONSUMO
Portada e ilustraciones
Ignacio Roman Cantera Ral Gmez & Raquel Jove
DIPUTADO PROVINCIAL DELEGADO (Raul Gmez estudio)
DEL REA DE DESARROLLO ECONMICO
Edicin
Amaya Pedrero

Fotografas adicionales
Magnus Manske / Philmarin
2014 Diputacin de Cdiz Xemenendura/ Karel Jakubec
de los textos: sus autores Jxandreani

Maqueta
ISBN 978-84-92717-72-9 Vctor Iglesias
D.L. CA 322-2014
Imprime
Lnea Offset (Chiclana)
El Botiqun
del Campo
Introduccin
EL BOTIQUN DEL CAMPO:
PLANTAS SILVESTRES PARA NUESTRA COCINA Y BOTIQUN

El uso de las plantas conocidas como medicinales y/o aromticas se remonta a po-
cas prehistricas, y ha seguido estando presente en todas las culturas. En su origen
el herbario fue una solucin tcnica a un problema de tipo prctico: la necesidad de
conocer bien las especies para su uso medicinal. Durante la Edad Media los mdicos
usaban, en lugar de los actuales "Vademecum", unos libros con ilustraciones de las
plantas medicinales conocidas: los "Herbolarios" o "Herbarios", la mayora de esas
plantas fueron usadas en la Grecia clsica y muchas provenan de Oriente. As pudo
nacer la tcnica primitiva de los herbarios.

Sabido es que la industria farmacutica se ha basado en los conocimientos tradicio-

nales para la elaboracin de los frmacos, descubriendo constantemente sus nuevas
aplicaciones para los tratamientos de enfermedades o afecciones.

A escasos metros de cada una de las localidades que componen nuestra sierra gadi-
tana podemos adentrarnos en pinares, bosques, prados y otros lugares de nuestros
espacios naturales que nos ofrecen una gran variedad de flora y un gran nmero de
recursos vegetales que luego van a estar presentes en las cocinas. Plantas y flores que
siguen siendo hoy en da utilizados por la gente de la comarca, bien como alimento
bien como medicina.

El hecho de recolectar elementos naturales y cocinar con ellos nos permite ahondar
en los recursos culinarios que ofrecen estos paisajes, aportando sabores y texturas ex-
traordinarias a nuestros platos. Gozar de la variedad de sabores que nos brinda la na-
turaleza a travs de las plantas, es un privilegio que nos da el conocimiento de las
personas que las recolectan y las utilizan para uso domstico.

7
Desde el Mdulo de Turismo Rural del Taller de Empleo La Alborada de El Gastor,
hemos llevado a cabo una recopilacin de informacin que ha desembocado en un
muestreo significativo de 42 plantas que forman parte comn de esta comarca gadi-
tana. Y con ellas hemos recopilado otras tantas recetas culinarias y/o medicinales
donde cada una de estas plantas son la parte protagonista de su elaboracin. Todo
ello acompaado de fotografas para cada una de ellas, adems de la relacin de in-
gredientes para el desarrollo de la receta.

Una de las ventajas de trabajar en este pequeo municipio (El Gastor), es la cercana
con la que se presenta el medio natural. Y aqu, como en el resto de municipios, las
plantas silvestres en la cocina son un regalo.

Quin no ha escuchado hablar de las Finas hierbas?. Te habrs preguntado cules

son, y no es ms que una mezcla compuesta de perejil, estragn, cebollino, perifollo,
e hinojo. Es una mezcla muy utilizada para aromatizar y dar sabor a las comidas: es-
tofados, guisos de pescado, pollo y hasta para adornar platos.

Si alguna vez te has topado con una receta que indicaba el trmino Hierbas de Pro-
venza se refiere a la mezcla compuesta por tomillo, romero, salvia, mejorana, alba-
haca, hinojo y menta. Se utiliza en guisos y platos a base de verduras.

Lo que tenemos que tener claro es que antes de utilizar cualquier planta, debemos
estar plenamente seguros y seguras de que se trata de la especie elegida.

Adelantamos ya un consejo prctico para conservar las hierbas, las que se vayan a uti-
lizar enseguida se pueden congelar; en especial, aquellas que se consumen frescas.
De hecho muchas preservan mejor su sabor si son congeladas. Se pueden hacer cu-
bitos de hielo con las hierbas y tenerlas siempre a mano para nuestros platos.

8
Para abrir boca, y antes de centrarnos solamente en las propiedades medicinales de
las plantas, dmosle un repaso a algunas hierbas culinarias comunes en nuestras co-
cinas y sus usos ms frecuentes:

Laurel
Es de gran utilidad para asados, sopas, pat y pescado. Retralo antes de servir o
salo como aderezo. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen
un sabor ms intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con cuidado, pues su sabor
se desprende lentamente.

Perifollo
Su aroma es algo mas fuerte que el perejil y es perfecto para aromatizar, sopas, re-
llenos, carnes y pescados. Utilzalo tambin en ensaladas, salsa, vegetales, pollo y
platos con huevo. Agrgalo al final del cocimiento para dar el sabor.

Cilantro
Es un gran aliado en la cocina mexicana, realza mucho el sabor de las sopas y salsas.
Puedes utilizarlo seco, pero fresco conserva ms su sabor. Anmate a utilizarlo en en-
saladas y aderezos.

Romero
Da un agradable sabor y olor a campo. Es ideal para aromatizar aceites y vinagres.
Adelo a los platos con carne, especialmente cordero, cerdo y pollo. Con las papas
cocidas va excelente y tambin para preparar verduras.

Organo
Tiene un sabor inconfundible y va bien con tomate, queso fresco o mozzarella. A-
delo a las pizzas, y, en general, a los platos basados en tomate, huevo, queso y ensa-
ladas. Rocalo sobre la carne asada cocida, pero evtalo en los pescados. Combina
muy bien con la albahaca.

9
Hierbabuena
Debido a su fresco aroma, acompaa perfectamente a cualquier postre como frutas
y helados. Incluso se pueden agregar hojas de hierbabuena para adornar bebidas al-
cohlicas y licuados.

Salvia
Espolvorala sobre ensaladas y mzclala con cebolla para hacer carnes. Le dars un
sabor especial.

Estragn
Muy picado, es perfecto para acompaar ensaladas, aromatizar sopas, cremas o sal-
sas. No va nada mal con el pescado y la carne asada. Conviene utilizarlo fresco, pues
seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner
poca cantidad para que no enmascare otros sabores. Se usa mucho en platos con
huevos, con pollo, para aromatizar vinagre, mezclado con mantequilla o con mostaza.

Perejil
Es una hierba muy utilizada en la cocina occidental para salsa, vinagretas y ensaladas.
Rico en hierro, calcio, yodo y magnesio. Espolvoreado sobre platos de huevo, vege-
tales, sopas, pescados, sndwich y papas, es ideal para decorar.

Tomillo
Excelente para adobos, salsa y recetas que lleven vino.

Albahaca
Muy sabrosa en combinacin con ajo, sirve para condimentar tomates y en la famosa
salsa pesto para acompaar pastas; pero igualmente con ensaladas, setas y aves. Se
debe seleccionar tierna y fresca y comerla cruda o apenas cocida porque pierde
mucho aroma.

10
Eneldo
Es preferible usar el eneldo fresco, pues cuando se seca pierde mucho aroma. Com-
bina excelentemente con el pescado y los caldos.

Menta
Tiene un intenso aroma y produce una sensacin de frescura en la boca. En la cocina
sirve para acompaar carne, ensaladas de pepino, papas y mariscos.

Por otro lado, apuntar que no debemos confundir las hierbas/plantas aromticas que
acompaan el plato, realzando el sabor caracterstico de cada alimento sin llegar a en-
mascararlo, con las hierbas que se recogen en este trabajo recopilatorio de plantas
medicinales y curativas. Resumamos an as, algunos usos de las aromticas:

Ajedrea: Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, verduras, carnes de cerdo.

Albahaca: Ensaladas, salsas, queso, sopas, verduras.

Ans estrellado: Infusiones, licores.

Ans verde: Infusiones, sopas, pan de especias, licores.

Cilantro: Caza, carnes, ensaladas, sopas, pan de centeno.

Eneldo: Adobos, salsas, pasteles, pescados, sopas, arroz, pan de centeno, patatas, en-
saladas, huevos, encurtidos.

Estragn: Ensaladas, vinagretas, salsas, pescados, carnes, setas, caldos, vegetales.

11
Hinojo: Pescados, carnes, verduras, pasteles, pan, legumbres.

Laurel: Salsas, verduras, carnes, estofados, tomates, legumbres, sopas.

Mejorana: Carnes picadas, tomate, panes, pescado, verduras.

Menta: Salsas, vinagretas, cordero, infusiones, helados, sopas, quesos, compotas.

Perejil: Guarnicin, salsas, ensaladas, sopas, adobos, huevos, verduras, estofado.

Perifollo: Ensaladas, vinagretas, salsas, sopas.

Romero: Caza, carnes, infusiones, sopas, verduras, legumbres, arroz, quesos, salsas,
panes, ensaladas, pan, galletas.

Salvia: Carnes, sopas, verduras, legumbres, pescado, arroz, quesos, salsas, ensaladas.

Serpol: Encebollados, conejo, caldo pescado.

Tomillo: Caldo pescado, carne, arroz, quesos, salsas, estofados, aves, tomate, galletas.

Organo: Legumbres, verduras, carnes, ensaladas.

Genjibre: Galletas, pastas, pescado, arroz, carnes, legumbres, infusiones.

Ajo: Pescado, carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, championes, quesos.

12
Algunas precauciones y consejos a tener en cuenta:

Ahora, atended a estos consejos y poned mucha atencin a la hora de recolectar de

forma individual las plantas en el campo. Cuando vamos paseando por un lindo sen-
dero cubierto de frondosa vegetacin cuyas flores, hojas y frutos nos llaman la aten-
cin, lo primero que hacemos es tocarlas, tomar una hoja, olerla y mordisquearla, esto
puede ser algo peligroso si resulta que la planta es venenosa.

Alimentacin con plantas silvestres

La lista de plantas silvestres comestibles es enorme, muchas de ellas, ahora conside-
radas silvestres y malas hierbas, fueron cultivadas durante siglos para la alimentacin
humana. No obstante, la naturaleza tambin posee poderosos venenos, y ante la duda
es mejor abstenerse. En este punto conviene aclarar que en ocasiones el veneno de
una planta se concentra slo en una parte de sta. Los tubrculos de las patatas son
comestibles, mientras que sus frutos son venenosos.

Por otra parte, la identificacin de las plantas silvestres es una habilidad que necesita
ser practicada. Muchas plantas se consumen cuando son jvenes, y su aspecto puede
diferir bastante del que muestran cuando son adultas. Para reconocerlas con seguri-
dad es necesaria una observacin y un estudio a lo largo de su ciclo vital.

Partes comestibles de las plantas

Races y tubrculos: son las partes subterrneas de las plantas, por lo que deberemos
escarbar para recolectarlas. Si no son fciles de arrancar escarba alrededor y haz pa-
lanca con un palo.

13
Hojas y tallos: Se recogen cuando son jvenes, de color ms plido que el resto de la
planta, ya que suelen ser ms tiernos. No las desgarres ni las marchites en los des-
plazamientos. En ocasiones pueden ser algo amargos, en ese caso cambiaremos el
agua (teida de verde) y las coceremos de nuevo.

Frutos: Los frutos secos son los ms nutritivos y ricos en protenas. Tambin los fru-
tos carnosos, como las moras o los arndanos son una importante fuente de alimento
en la naturaleza. Las semillas y granos pueden molerse y mezclarse con agua como
las gachas o tostarse. Debemos fjarnos en que las espigas de cereales no lleven cor-
nezuelos (unas protuberancias negras en forma de juda) ya que son alucingenos y
extremadamente venenosos.

Las cortezas: las cortezas interiores de algunos rboles, como determinadas espe-
cies de pinos, han sido empleadas en pocas de hambruna para hacer una especie de
pan.

Precauciones a la hora de la recoleccin:

Si no se conocen las plantas con seguridad hay que evitar:

Las que tiene cido cianhdrico, delatado por un olor como a almendras o meloco-
tones amargos. Podemos olerlo aplastando una de sus hojas.

Las que al probarlas resulten muy cidas, ya que pueden contener cido oxlico.

Algunas savias lechosas son muy venenosas, conviene desecharlas.

Aunque la planta sea comestible, las hojas marchitas, secas o estropeadas se evita-
rn siempre, ya que pueden producir cido cianhdrico.

14
 Desecharemos tambin todos los frutos divididos en cinco segmentos que no co-
nozcamos. Todo fruto que aparece dividido en segmentos es, casi con toda seguri-
dad, venenoso.

Las plantas que tienen pelillos en el tallo y las hojas a veces son irritantes para las
mucosas y el tracto digestivo por lo cual prescindiremos tambin de ellas.

Hay que evitar comerse los bulbos a no ser que se est completamente seguro de
no existir peligro en su ingestin.

Si se recogen bayas hay que fijarse en el color, los frutos blanquecinos o amarillen-
tos suelen ser venenosos; la mayora de los que tienen color rojizo tambin lo son y
los ms seguros suelen tener el color azul o negruzco.

Los frutos que cuelgan de ciertos tallos individualmente, no en racimos, suelen ser
comestibles.

Nunca se debe ingerir nada de una planta que suelte una savia con color blanque-
cino y una textura lechosa a no ser que se conozca perfectamente la planta y se sepa
sus cualidades.

Las plantas con un color rojo intenso es mejor, de entrada, evitarlas.

Que los animales coman determinadas plantas no significa que no sean venenosas
para el ser humano, pues ellos pueden procesar ciertos productos que resultara ser
txicos para nosotros/as.

15
Herbolario
Acebuche Olea europeae var. Sylvestris.
NOMBRE: Acebuche. Olivo silvestre. FAMILIA: Oleaceae (Oleceas).

DESCRIPCIN: El acebuche es la planta silvestre del olivo. Las hojas son de color verde grisceo por
el haz1 y casi blancas por el envs2, agrupadas en parejas sobre los tallos. Estas hojas pueden ser muy
pequeas y redondeadas en los rebrotes basales, o lanceoladas3 y hasta de 8 cm. de longitud en las
ramas superiores. Los olivos tienen las hojas ms grandes y alargadas que los acebuches, pero la di-
ferencia fundamental entre los dos es el fruto (el tipo de aceituna).

HABITAT: Por la sierra gaditana es frecuente encontrarlo en zonas clidas y terrenos secos.

FLORACIN: La poca de floracin del acebuche se da de febrero a abril.

FRUTO: Las acebuchinas maduran en el otoo, pero se cogen a fines de noviembre o en diciembre.

USO MEDICINAL: Se emplea en infusin como diurtico4, como antihipertensivo5, para bajar la fie-
bre, bajar la tensin. Las hojas mascadas se usan para la inflamacin de la garganta. El aceite de ace-
buchina baja el colesterol, sirve como laxante, y en aplicacin externa mejora eccemas secos como
psoriasis y otras dermatitis.

ELABORACIN: Infusin de las hojas: Verter en agua hirviendo una cucharada sopera de hojas en
una taza; dejar reposar tapada durante 5 min. y colar. Tomar tres veces al da. Para bajar la tensin
es muy eficaz, se preparan en decoccin las hojas ya secas en agua durante 3 min., se cuela y se toma
tibia antes de la comida y antes de la cena.

ANCDOTA: Cuentan los textos sagrados que No mand a una paloma para, a travs de ella, co-
nocer en qu condiciones haba quedado la tierra tras el diluvio. La paloma regres trayendo una
rama de acebuche en el pico, signo de que haba rboles que no estaban ya cubiertos por el mar. As
anunci con su rama en el pico que el peligro haba desaparecido.

CURIOSIDADES: Las ramas son muy apreciadas para fabricar los cabos (mangos) de madera de los
aperos de labranza y las varas con las que se varean los olivos para coger las aceitunas. Al fruto de
los acebuches se le conoce popularmente en la Sierra de Cdiz como murta o acebuchina

1. Cara ms brillante y lisa de una hoja. / 2. Revs de una hoja. / 3 Que tiene forma de lanza. / 4. Sustancia que provoca la
eliminacin de lquidos por la orina o los excrementos mediante diarrea. / 5. Sustancia que reduce la presin arterial.

19
Achicoria Cichorium Intibuc.
NOMBRE: Escarola, achicoria comn o radicheta. FAMILIA: Asteraceae.

DESCRIPCIN: Es una hierba robusta perenne, puede alcanzar 1 m. de altura. De profunda

raz nica, cnica, gruesa y pivotante6. Muestra numerosas ramificaciones, las hojas son
espatuladas, semicarnosas, suavemente dentadas, y las ubicadas en la parte superior del
tallo se encuentran reducidas a brcteas7.

HBITAT: La achicoria crece en nuestra sierra de forma natural en los campos, orillas de
los caminos y terrenos sembrados y baldos.

FLORACIN: Florece en julio y septiembre, dando lugar a inflorescencias liguladas8 de

color azul-lila ms o menos intenso e incluso rosa o blanco, sostenidas por un pednculo
estriado longitudinalmente. La flor tiene la particularidad de no abrirse ms que a pleno
sol y seguir la trayectoria de ste al igual que los girasoles. Son hermafroditas, de repro-
duccin autgama9 la mayora de las veces.

FRUTO: Es un aquenio10 poligonal con una corona (vilano) muy corta, de diminutas escamas.

USO MEDICINAL: Es una planta medicinal refrescante digestiva, aperitiva, laxante, tnica,
antiescorbtica, diurtica, heptica, depura la sangre y los riones. Limpia el hgado y es-
timula el apetito. Es altamente recomendable en la alimentacin de quienes padecen de
deficiencias de hgado, en personas de temperamento bilioso, histricas, enfermas de ame-
norrea y de obstruccin de los ovarios.

Tiene un buen efecto en casos de digestin difcil, enfermedades cutneas, reumatismo,

gota, lombrices, hipocondra y astriccin del estmago. Depura los riones, bazo e hgado,
expulsando por la orina la hiel sobreabundante y todas las dems sustancias que produ-
cen enfermedades. En el aparato circulatorio los beneficios de la achicoria se relacionan
con la prevencin de arteriosclerosis y anginas de pecho por la accin conjunta de
su efecto hipotenso y su capacidad de fluidificar ligeramente la sangre.

21
Sus hojas tienen propiedades sudorficas, depurativas, laxantes y diurticas. Puede em-
plearse en baos y fomentos en ciertos casos de afecciones de piel. El cocimiento de las
hojas de la achicoria sirve para la cura de clicos de vescula. Sus races deben estar secas
y cortadas para utilizarlas en cocciones curativas.

APLICACIONES EXTERNAS: Exteriormente se friccionan partes dolientes del cuerpo y

miembros paralizados con el jugo fresco o cocimiento de achicoria. Asimismo las hojas
pueden utilizarse en baos y fomentos en ciertas afecciones de la piel.

OTROS USOS: La forma ms habitual de consumo es la decoccin o en ensaladas. El que

desea dejar de fumar, mastique de vez en cuando un pequeo pedazo de la raz de Achi-
coria cuando le invaden los deseos de fumar y as dejar de fumar.

Sucedneo del caf: Las races malteadas sirven para preparar un sucedneo del caf, con
la ventaja de que no contiene cafena. Para elaborar este sucedneo se recolecta la raz, se
deja secar y posteriormente se tuesta y se reduce a polvo, obteniendo un producto de
aroma suave.

ELABORACIONES: Acn: Cataplasma de hojas frescas sobre la zona afectada.

Anemia: Infusin de 1 cucharadita de planta seca de achicoria por taza de agua. Tomar un
par de tazas al da.

Angina de Pecho: Decoccin de 50 g. de raz seca de achicoria por litro de agua durante
12 min. Tomar medio vaso de zumo de la planta en varias tomas al da.

Anorexia: Decoccin de 30 g. de races secas trituradas de achicoria por litro de agua.

Tomar una taza pequea antes de comer.

22
Artritis: Decoccin de 30 g. de races secas trituradas de achicoria por litro de agua.Tomar
dos tazas al da.

Diabetes: Decoccin de 30 g. de races secas trituradas de achicoria por litro de agua.

Tomar dos tazas al da.

Enfermedades del Aparato Circulatorio: Otra de sus excelentes propiedades es la de flui-

dificar la sangre y permitir que sta circule mejor. Decoccin de 50 g de raz seca por litro
de agua durante 12 min. Tomar medio vaso de zumo de la planta en varias tomas al da.

Estmagos Destemplados: Decoccin de 30 g. de races secas trituradas de achicoria por

litro de agua. Tomar una taza pequea antes de dormir.

Estreimiento: Infusin de 20 g. de races secas de achicoria durante 10 min. Tomar una

taza despus de la comida. Cocinar las hojas frescas de achicoria con otras verduras y co-
merlas gratinadas al horno con queso.

Gota: Decoccin de 30 g. de races secas trituradas de achicoria por litro de agua. Tomar
dos tazas al da.

Hipertensin: Decoccin de 50 g. de raz seca de achicoria por litro de agua durante 12 min.
Tomar medio vaso de zumo de la planta en varias tomas al da.

Inapetencia: Decoccin de 30 g. de races secas trituradas de achicoria por litro de agua.

Tomar una taza pequea antes de comer.

Inflamacin de los Testculos: Decoccin de 40 g. de la corteza seca de achicoria durante

12 min. en un litro de agua. Tomar tres tazas al da.

Insuficiencia Biliar: Es hepatoprotectiva11, colertica12 y colagogo13. Decoccin de 30 g de

races secas trituradas por litro de agua. Tomar una taza pequea antes de desayunar.

23
Insuficiencia Heptica: Otra de sus mejores propiedades medicinales; que es hepatopro-
tectiva, colertica y colagogo. Macerar 35 g de races secas trituradas de achicoria en un
litro de vino blanco de Jerez durante dos semanas. Tomar un vaso diario repartido en va-
rias cucharadas al da.

Obesidad: Decoccin de 30 g. de races secas trituradas de achicoria por litro de agua.

Tomar dos tazas al da.

Clculos biliares: Se hierven 15 g. de raz de achicoria trozada en una taza de agua por 3
min. Se toma dos veces al da.

Clculos renales: Infusin de 15 g. de hojas secas de achicoria en 1 tazn de agua hirviendo,

se deja en reposo 15 min. Se toma una taza tres veces al da.

Indigestin: Pasados 10 min. despus de las comidas se toma una taza preparada con 10
g. de hojas secas.

Inflamacin del Hgado: La raz en estado fresco y en decoccin durante 10 min. en una
dosis de 40 g. por litro de agua, es depurativa, diurtica y anti-inflamatoria del hgado.

Ritmo Cardiaco: Infusin de una cucharadita de raz de achicoria desmenuzada por taza
de agua. Tomar dos tazas al da. Las propiedades medicinales de la achicoria son tambin
excelentes para el corazn.

Sntomas Estomacales Desagradables: Decoccin de 30 g. de races secas trituradas por

litro de agua. Tomar una taza pequea antes de dormir.

Manchas y Ulceraciones de la Piel: Cataplasma de hojas frescas sobre la zona afectada.

25
CURIOSIDAD: En tiempos pre-celtas, la achicoria era una planta sagrada muy venerada,
considerada como la encarnacin de la diosa de la vegetacin, la hija de Madre Tierra. El
dios del sol, hijo de los altos cielos, era su cnyuge. Con sus ojos azules, la achicoria estaba
constantemente mirando a su amado.Los griegos tenan una visin muy similar. Para ellos,
la achicoria era la ninfa Clitia, amada de Apolo, el dios sol radiante, que se debilito y muri
cuando su amor no fue correspondido. La achicoria fue considerada como el smbolo del
amor fiel, a menudo relacionada con la espera en vano.

Muchos cuentos de hadas y leyendas recogen esta imagen y convierten la achicoria en la

princesa encantada joven que prefiere pasar su vida como una pequea flor antes que re-
nunciar a su amado que ha viajado a las cruzadas. Las jvenes arrancaban los brotes de
achicoria y los colocaban en sus corpios, si la flor se abra significaba que el ansiado amor
seguramente vendra.

PRECAUCIN: No deberan utilizar esta planta aquellas personas que presenten tenden-
cia a producir piedras de rin, dado que la raz es rica en oxalatos. De igual manera de-
beran abstenerse aquellas personas que tengan la presin arterial muy baja o con
tendencia a sufrir anemias. Tampoco debe usarse en caso de lceras gastroduodenales.

El contacto con el ltex puede producir reacciones dermatticas en la piel. La alimentacin

de animales con mucha cantidad de hojas puede producir igualmente intoxicacin por
oxalatos. Al utilizarse como sustituto del caf no debe tomarse en cantidades excesivas.

6. Raiz en forma de cono muy penetrante que echa otras raices laterales. / 7. Hojas pequeas que sujetan a la flor y
se unen as al tallo, diferencindose del resto de las hojas comunes. / 8. Que sus ptalos salen ordenados como los de
las margaritas. / 9. Que poseen el aparato masculino y femenino. / 10. Fruto seco que no se abre al madurar, con una
nica semilla. / 11. Protege el hgado. / 12. Activa la produccin de la bilis / 13. Frmacos que facilitan la expulsin de
la bilis y sirven de purgante intestinal.

26
Alcaucil Cynara scolymus.
NOMBRE: Alcufil. Alcachofa. Alcaucil. Alconcil. Cardo de comer.

FAMILIA: Asteraceae (Asterceas ).

DESCRIPCIN: La alcachofa o alcaucil es una planta que sirve como alimento en climas
templados. Alcanza de 1, 5 a 2 m. de altura. Vuelve a brotar de la cepa todos los aos, pa-
sado el invierno, si el fro no la hel. Echa un rosetn de hojas enteras aunque menos divi-
didas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro,
y en el haz14 y en el envs15 estn cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un
aspecto plido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitu-
dinales muy salientes.

HBITAT: Las plantas de alcachofa tienen un sistema de races fuerte y profundo que
puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere los profundos, arenosos, frtiles y bien
drenados. Estos suelos deben ser llanos y estar libres de hierbas. Evita los suelos ligeros
con excesivo drenaje y poca conservacin de la humedad. En el lugar donde aparecen per-
manecern muchos aos. Comnmente reconocibles en cualquier trmino municipal de la
sierra de Grazalema.

FLORACIN: Otoo. Invierno en zonas mediterrneas. La poca de floracin depende del

clima y de la situacin, pero se da en los meses de verano. Las hojas pueden cogerse ms
tarde o al mismo tiempo que se cortan las alcachofas. En realidad, las alcachofas son las
yemas florales, es decir, las flores a medio formar que se comen cuando estn tiernas.
Como alimento, las alcachofas han de cortarse antes de que se desarrolle la flor, ya que
luego se abren y se endureceren demasiado sus hojas.

27
USO MEDICINAL: Estimula el apetito. Disminuye el exceso de cido clorhdrico en el es-
tmago, con lo que alivia la acidez y la pesadez de las malas digestiones. Estimula la pro-
duccin de bilis y su vertido en el intestino. Es descongestivo16 y desintoxicante heptico17.
Regenera las clulas del hgado. El alcaucil, al estimular la produccin de bilis, facilita la eli-
minacin del colesterol.

Ayuda a las personas con clculos y arenillas biliares, y disminuye los clicos. Cura vrti-
gos y mareos de origen heptico. Por su efecto depurativo, es desintoxicante y diurtico,
est indicado para el tratamiento del reumatismo, artritis y gota. Es benfico para los dia-
bticos debido a que disminuye la glucosa en sangre.

ELABORACIN: Hervir una o dos cucharadas de hojas desecadas por cada taza de agua,
durante 10 min. Tomar tres tazas diarias, una en ayunas y las otras despus de las comidas
ms abundantes. Se pueden macerar las hojas secas en vino o en alcohol de 600 durante
15 das. Se toma a razn de tres cucharadas por da, o 30 gotas en un poco de agua, tres
veces por da.

ANCDOTA: Tiene efectos afrodisacos reconocidos por la fitoterapia desde los tiempos
ms remotos.

DICHO: Ese le mete al trabajo como los perros a los alcauciles!

EXPRESIN POPULAR: En gran parte de la Sierra de Cdiz se conoce como alcufil.

14. Cara ms brillante y lisa de una hoja. / 15. Parte opuesta o revs de una hoja. /
16. Que evita la congestin nasal. / 17. Que limpia la infecciones del hgado.

29
Algarrobo Ceratonia ciliqua.
NOMBRE: Algarrobo FAMILIA: Caesalpiniaceae (leguminosae).

DESCRIPCIN: El algarrobo es un rbol de hoja perenne, de hasta 10 m. de altura, aunque su

estatura media es de 5 a 6 m. Tiene hojas bipinnadas18 de color verde oscuro con una dimensin
de entre 10 y 20 cm. de largo, el tronco ramificado a poca altura, corteza gris bastante lisa y las
ramas gruesas, abiertas, extendidas, ms o menos largas.

HBITAT: Se encuentra tanto en toda la regin mediterrnea como por nuestra serrana gadi-
tana. Es un rbol que no necesita mucha agua para crecer ni para vivir normalmente.

FLORACIN: Las flores aparecen en verano y principio del otoo, cuando maduran los frutos del
ao anterior.

USO MEDICINAL: A nivel digestivo: debido a la fibra soluble, con altos contenidos de pectina19,
alivian la acidez estomacal. Es recomendable como complemento en caso de diarrea no infec-
ciosa. El uso de su pulpa es aconsejada para vmitos y digestiones pesadas. Tambin posee
cualidades depurativas. Cncer: en casos de cncer es utilizada para complementar tratamien-
tos y sustituir antibiticos y astringentes de origen qumico. Apetito: el consumo de su fruto
logra disminuir el apetito, pues acta como saciante, y por ello es utilizada frecuentemente en
dietas. Respiracin: el consumo habitual del fruto proporciona beneficios a nivel pectoral, mien-
tras que la infusin de sus hojas alivia la tos.

ELABORACIN: Harina de algarroba: para cocer harina de algarroba se utilizan de 50 a 100 gr.
por litro de agua y se toman unos 100 cl. al da por kilo de peso. Slo se bebe el lquido. En me-
nores de un ao se utilizan 50 gr. por litro de agua, y se pueden aadir a las papillas o la leche.

CURIOSIDAD: De cada siete algarrobos uno tiene que ser macho para poder polinizar.

ADVERTENCIA: No se debe tomar durante mucho tiempo, pues puede inhibir la digestin de
ciertos nutrientes.

18. Surgen hacia los lados varios pares de hojas. / 19. Le da consistencia a la elaboracin de mermeladas y gelatinas.

30
Altabaca Dittrichia viscosa.
NOMBRE: Altabaca FAMILIA: Asteraceae (Astercea)

DESCRIPCIN: Planta perenne de base leosa, de olor fuerte, glandulosa-pegajosa, de hasta 1,5
m. de alta, cuyas hojas superiores abrazan parcialmente el tallo, con frecuencia ramificado, de
follaje denso y velloso. Hojas de 3-7 cm. de largo y 6-12 mm. de ancho que reducen su tamao
hacia arriba, a veces dentadas.

HBITAT: Se encuentra en terrenos baldos y colinas pedregosas de toda la Sierra de Cdiz.

FLORACIN: Flores de color amarillo que aparecen en verano y otoo, desde el mes de agosto
hasta finales de octubre o principios de noviembre. Para las abejas resulta una floracin crucial,
ya que ocurre en una poca del ao en la que escasean el nctar y el polen silvestre.

FRUTO: Frutos peludos de hasta 2 mm. de largo, de color beige a pardo, tienen vilano20, que
les ayuda a volar (comnmente conocidos como abuelitos).

USO MEDICINAL: Para contusiones y golpes fuertes o dolores de muelas, propiedades analg-
sicas y antirreumticas, excelente cicatrizante de heridas.

ELABORACIN: Se utilizan aceites sacados de esta planta que se aplican sobre la piel. En per-
sonas de piel sensible puede causar alergias.

ANCDOTA: Su uso tradicional y principal ha sido el de atrapamoscas. Durante el verano se col-

gaba del techo en casas y establos. A ella acudan moscas, polillas y gusanos atrados por la sus-
tancia viscosa y quedaban inmovilizados (de ah el nombre de hierba mosquera). Al anochecer,
se meta la altabaca en un saco, se cerraba y fuera de la casa se apaleaba para matar las mocas
adheridas a las matas. Al da siguiente se colgaba una nueva mata y se repeta la operacin.
Otro empleo que le han dado los pastores es, mezclada con paja, como cama del ganado para
ahuyentar o atrapar las pulgas. (De ah conocida tambin como hierba pulguera).

20. Vellosidades del cliz de las plantas que facilita el transporte de las semillas con ayuda del viento.

32
Amapola Papaver rhoeas.
NOMBRE: Amapola. Amapola Roja. Abadol. Amapola Comn.

FAMILIA: Papaveraceae.

DESCRIPCIN: Es una planta de ciclo anual que puede alcanzar ms de 50 cm. de altura. Posee
tallos rectos y poco ramificados con finos pelillos. Las hojas nacen alternas a lo largo del tallo,
son pinnadas y muy dentadas en los mrgenes con una nica nervadura central. Las flores de
color rojo, acampanadas y casi esfricas, poseen cuatro finos ptalos y dos nervaduras centra-
les vellosas. Los ptalos son muy delicados y se marchitan rpidamente, por lo que no pueden
usarse en adornos florales. Los estambres son de color negro.

HBITAT: Se encuentra ampliamente extendida, frecuentemente en reas de cultivo, bordes de

caminos, puertos de montaa, campos de cereales, basureros, patios.

FLORACIN: A finales de primavera.

FRUTO: Es una cpsula unilocular con falsos tabiques, verde plido, de forma ovalada truncada
por una especie de tapa en la parte superior, con 8-18 radios y conteniendo numerosas semillas
inframilimtricas que escapan a travs de poros debajo del disco superior.

USO MEDICINAL: La amapola comn ejerce un suave efecto sedante sobre el sistema nervioso
y sirve para hacer disminuir la tos y para hacer salir mucosidades de los bronquios. Aunque to-
mada en infusin no tiene efectos secundarios ni txicos importantes, se debe administrar slo
cuando es absolutamente necesario.

Las flores de la amapola se utilizan como sedantes de nios/as y personas de avanzada edad.

Las hojas son levemente venenosas para los animales herbvoros.

34
USO CULINARIO: Sus semillas, tostadas, son muy apreciadas para condimentar panes de semi-
llas. A veces se utilizan junto con semillas de ssamo, o de girasol, en los panes integrales.

ELABORACIN: De la amapola se pueden consumir las semillas, las hojas de la planta y los p-
talos rojos de la flor. El ser humano puede consumir las hojas si se recolectan antes de la flora-
cin y si las hierve previamente a modo de acelgas. Una vez cocidas se combinan con otro tipo
de verduras para ensaladas. Tambin se utiliza para adornar los panes de cereales, diversos tipos
de bollera y tartas. Los ptalos rojos de la flor se utilizan para elaborar bebidas no alcohlicas
y siropes.

CURIOSIDAD: De las semillas de la amapola roja se puede extraer un aceite que es usado por
algunos pintores para fabricar los colores y la fijacin de la pintura en el lienzo.

HECHIZO: En la antigedad se elaboraba una pcima echando semillas de amapola en la comida

de la persona amada, que cae rendida de amor. Claro que no sabemos el tipo de amapola em-
pleado, ni la cantidad de semillas utilizadas. Tal vez la explicacin est en que la persona objeto
del hechizo queda atontada tras ingerir las semillas y es incapaz de defenderse.

PRECAUCIONES: El consumo excesivo puede provocar dolores estomacales y otras molestias

digestivas. No es recomendable su uso en mujeres embarazadas.

21. Hojas a diferente nivel en el tallo, ocupando el espacio que queda libre en el lado opuesto. / 22. Hoja compuesta
de otras hojitas insertadas a un lado y otro del rabito que las une al tallo. / 23.Distribucin de los nervios que com-
pone las hojas de una planta. / 24. Con forma de huevo. / 25. Ms pequeas que el milmetro.

36
Azufaifo Zizyphus lotus.
NOMBRE: Azufaifo.

FAMILIA: Rhamnaceae (Ramnceas).

DESCRIPCIN: Su tamao depende de la humedad que haya tenido el arbusto de porte

arbreo. Es una planta caducifolia que puede llegar a medir ms de 10 m. de altura, aun-
que habitualmente alcanza unos 2'5 m. El tronco es recto, con bultos y corteza muy arru-
gada. Posee hojas levemente pecioladas26, alternadas, coriceas27, de 2 a 7 cm. de longitud,
de forma entre oblonga28 y ovadolanceolada29, con el margen finamente dentado y el
pice agudo o redondeado. La hoja tiene tres nervios principales longitudinales y presenta
dos estpulas30 espinosas en su base. Son de color verde claro brillante.

HBITAT: Fondos de cauces secos arenosos o pedregosos, zonas de matorral rido o junto
al mar; suelos calizos en el piso termomediterrneo. Soporta bien el fro, aunque se adapta
a condiciones de aridez, por ello tiene muy desarrolladas sus races, siendo capaz de ex-
traer agua donde otras especies no pueden. Gracias a ello es capaz de fijar dunas convir-
tindolas en suelo estable. Pueden crecer en suelos ricos en cal y tambin soportar cierto
grado de salinidad.

FLORACIN: Florece entre abril y agosto. Las flores son pequeas, poco llamativas y si-
tuadas en grupo de dos o tres a lo largo de las ramas. Son axilares, de color amarillo ver-
doso de 3 a 4 mm. de dimetro.

FRUTO: En la sierra sus habitantes esperan a recolectarlos a finales de verano o principios

de otoo y pueden utilizarse frescos o desecados. En este ltimo caso, despus de la re-
cogida se ponen a secar sobre una superficie de caas, varas, mimbres o juncos. La cor-
teza se recoge preferentemente a principios de otoo o primavera.

37
USO MEDICINAL: Estomatitis, parodontopatas (inflamacin de los tejidos que rodean a los
dientes), faringitis, vulvovaginitis, heridas, eccemas, escoceduras. Los frutos son ricos en
azcares, almidn y muclagos31 . Tienen un alto contenido en vitamina C. Tambin se usa
como expectorante y como solucin para diversas afecciones respiratorias: problemas de
garganta, faringitis, laringitis... Tambin se han usado sus races contra la fiebre.

ELABORACIN: 1. Decoccin (hojas y corteza): una cucharada de postre por taza. De-
coccin 5 min. Cuatro a seis tazas al da.

2. Para uso externo: una cucharada sopera por taza, hervir 10 min. y aplicar en forma de
compresas, lavados, colutorios, gargarismos o irrigaciones vaginales.

CURIOSIDAD: Se dice que era el rbol de los romanos, ya que se crea que un azufaifo
plantado a pleno sol traa fortuna a quien lo cuidaba. La madera del azufaifo se usa para
construir instrumentos musicales como las grallas32, tenoras, gaitas y dulzainas. En gas-
tronoma se consume tanto crudo como desecado. Habitual en mermeladas, licores y ja-
rabes. En algunas zonas es muy apreciado el alioli elaborado con los frutos.

26. Con poco tallo de unin al tronco. / 27. De aspecto cuero que chasquean al romperse / 28. Ms larga que ancha.
29. Hojas con forma de lanza oval./ 30. Hojitas en la base de la hoja. / 31. Sustancia viscosa, ms o menos transparente.
32. Instrumento popular de viento, tipo oboe.

39
Borraja Borago ocinalis.
NOMBRE: Borraja. FAMILIA: Borraginceas.

DESCRIPCIN: Planta de entre 60 a 100 cm. de altura, pelos en tallo y hojas. Las hojas, de
5 a 15 cm. de largo, son alternas y simples.

HBITAT: Patios, jardines, campos, terrenos baldos, basureros. Planta ornamental y culti-
vada, algunas veces silvestre y es una sobreviviente de cultivos.

FLORACIN: Las flores tienen 5 ptalos estrechos y triangulares terminados en punta,

principalmente de color azul, aunque tambin se encuentran en rosa y se cultivan varie-
dades de flor blanca. Las flores se recolectan de mayo a septiembre, en das secos, y su
desecacin ha de ser rpida. La variedad cultivada normalmente es la de flor blanca, y la
silvestre es la de flor azul.

USO MEDICINAL: Es diurtica, sudorfica, til contra la inflamacin de prstata, tambin

como antiestrs y emoliente de la piel.

Para beneficiarse de las propiedades sudorficas se emplean las flores, tomadas en infusin.
Las hojas se emplean en decoccin para provocar diuresis33 y como emplastos de funcin
emoliente34.

El aceite de semillas de borraja acta como emoliente y tonificante. Es beneficiosa para las
afecciones de piel, por su contenido en niacina o cido nictico. Suaviza o ablanda la piel
y las mucosas, pero es muy potente y necesita supervisin mdica. El aceite es rico en
cido gamma-linolnico35 que nuestro organismo transforma en prostaglandinas36. Buena
para la tensin arterial alta, el exceso de colesterol y la regulacin de estrgenos. Los tra-
tamientos prolongados deben ser cuidadosos por la toxicidad que puede presentar para
el hgado. Antiguamente se deca que el agua de borrajas en infusin de sus flores, era es-
timulante del corazn.

40
USO CULINARIO: La forma de cocinarla en cada municipio de la Sierra de Cdiz es variada,
pues se emplea de diferentes maneras toda la planta, desde los tallos, hasta las hojas, en
sopas, ensaladas, etc. Es la hoja la que se emplea como verdura y sta se recolecta en
otoo. Pero si se deja florecer hasta primavera, sus flores son consumidas tambin, y re-
sultan exquisitas.

CURIOSIDAD: En la cultura popular existe la expresin "acabar en agua de borrajas", apli-

cndose a situaciones que, pareciendo que tendrn trascendencia, finalizan sin importan-
cia alguna. El origen de la expresin hace referencia al sutil sabor y escaso poder nutritivo
del caldo hecho con borrajas, que sin embargo exige el mismo cuidado y tiempo en su
limpieza y elaboracin que cualquier otra verdura ms sabrosa.

PRECAUCIN: No se aconseja un tratamiento medicinal prolongado, ni ninguno de sus

usos habituales en caso de embarazo o sospecha de formaciones tumorales.

33. A veces se sola dar a los enfermos en agua con sal como si fueran espinacas. / 34. Facilita reblandeci-
miento de las mucosas y la piel. / 35. Acido graso esencial de la serie omega 6. / 36. Afectan y actan sobre
el sistema nervioso, la sangre y el sistema reproductor, la presin sangunea.

42
Cardo corredor Eryngium campestre

NOMBRE: Cardo corredor. FAMILIA: Asteraceae (Asterceas).

DESCRIPCIN: Es una planta espinosa de tallo erecto y muy ramificado que puede cre-
cer hasta unos 70 cm. de altura. En cambio sus races son muy largas y pueden llegar a
medir unos 5 m. Sus hojas estn cubiertas de espinas y divididas en lbulos37. Sus flores,
de color azulado, se renen en cabezuelas. A este cardo se le asocia un tipo de seta pro-
pio de gran valor culinario, conocida como la seta corredor.

HBITAT: Por toda la Sierra esta planta se da principalmente en terrenos secos y planos,
sobre todo en las orillas de los caminos y en campos de cultivo abandonados.

FLORACIN: Las flores son en forma de globo, de 2-6 cm. de dimetro, de color rosa os-
curo a lavanda, y se producen en el verano.

USO MEDICINAL: Los campesinos lo usaban como remedio contra la tos, las dolencias de
la vejiga y las heridas mal cicatrizadas. El zumo fermentado de sus tallos se empleaba para
animar fiestas y carnavales. Es un remedio excelente contra la fiebre, la insuficiencia renal,
los trastornos del estmago, parsitos intestinales, heridas sangrantes y hemorroides.

ELABORACIN: Se utilizan las hojas secas en infusin o decoccin. En uso externo resulta
un buen desinfectante y un cicatrizante de primer orden. La infusin o decoccin se pre-
para con un puado de hojas.

ANCDOTA: La leyenda cuenta que un hombre mat a otro, y justo antes de morir, pas
un cardo rodando y la vctima dijo este va a ser el testigo de mi muerte. Pasados muchos
aos, el asesino pas de nuevo con su esposa por el lugar del crmen y vi un cardo rodar.
La culpa se lo coma, y el remordimiento hizo que se lo confesara a la mujer, y ella ms
tarde se lo cont a la familia, haciendo que se difundiera la noticia...

37. Especie de ondas.

43
Chumbera Opuntia cus-indica.

NOMBRE: Chumbera. Paletona. Nopal. Tuna. Higo de pala.

FAMILIA: Cactaceae (Cactceas).

DESCRIPCIN: La chumbera es uno de los cactus ms clsicos que podemos encontrar-

nos y alcanza rpidamente una altura cercana a los 4 m. Se caracteriza por su forma oval,
con tallos aplastados, carnosos y hojas en forma de palas con espinas. Poseen dos clases
de espinas; unas largas y duras, y otras cortas y finas.

HBITAT: Lugares secos, laderas rocosas.

FLORACIN: Las flores nacen una vez al ao dando un nico fruto. De primavera a me-
diados de verano.

FRUTO: El fruto es el higo chumbo, presenta tonalidades del amarillo al rojo y se recoge
en julio y agosto. Tiene una cscara gruesa, espinosa, y con una pulpa abundante en pe-
pitas o semillas. El fruto maduro es una baya de forma ovalada con dimetro de entre 5'5
y 7cm., una longitud de 5 a 11 cm. y un peso variable entre 43 y 220 gr.

USO MEDICINAL: Los frutos son considerados astringentes38, y pueden producir una ac-
cin cicatrizante, antiinflamatoria, y antihemorrgica. Se emplea en tratamientos para la
diarrea, el cncer de prstata y lceras. Tiene propiedades diurticas, y mejora la digestin.
Incrementa los niveles y la sensibilidad de la insulina, logrando con esto estabilizar y regular
el nivel de azcar en la sangre.

Es un auxiliar para la eliminacin del colesterol maligno del sistema circulatorio, siendo un
aliado muy importante del corazn al prevenir infartos u otras afecciones cardiacas. For-
talece hgado y pncreas. Controla la produccin excesiva de cido gstrico, protegiendo

45
la mucosa gastrointestinal, beneficiando as al sistema digestivo y la digestin en general.
Previene las lceras gstricas y contribuye a regular el movimiento intestinal. Puede ali-
viar el estreimiento y las hemorroides, y ayuda a evitar la aparicin de cncer de colon.

Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sis-
tema inmunolgico del cuerpo son eliminadas por la chumbera. Posee antibiticos natu-
rales con efectos beneficiosos sobre las heridas e infecciones.

ELABORACIN: Los habitantes de algunas localidades de la Sierra de Grazalema usan las

palas frescas, calentadas al horno, como antiinflamatorio, colocadas en forma de cata-
plasma sobre la zona afectada.

USO COSMTICO: A nivel cosmtico, el agua de chumbera se puede usar para elaborar lo-
ciones (tanto capilares como corporales), emulsiones, jabones, cremas y tnicos faciales
y corporales. Para su elaboracin recolectamos una pala de chumbera, la cortamos en tro-
zos medianos y los ponemos en un recipiente hondo. Se cubren los trozos con agua des-
tilada, pero slo lo justo, ya que as ayudamos a que el jugo que suelta la pala salga ms
fcilmente. Se cubre el recipiente con un pao. Dejamos macerar durante un da, luego se
retiran los trozos de chumbera y se cuela. Es preciso conservarlo en la nevera ya que el
producto se estropea rpidamente a temperatura ambiente. Aadir adems unas gotitas
de alcohol o vinagre de manzana ayuda a prolongar su conservacin.

CURIOSIDAD: Sirve como espesante y adherente casero de pinturas al agua, como por
ejemplo la cal. Si dejamos el higo chumbo en un colador, las gotas que van cayendo se
hacen vinagre.

38. Sustancia que produce constriccin y sequedad de los tejidos disminuyendo la secrecin.

47
Cola de caballo Equisetum.

NOMBRE: Equiseto. Cola de Caballo. Limpiaplata. Deriva de la combinacin de equus ca-

ballo y "sacta cerda, ya que los tallos son tan duros como las cerdas.

FAMILIA: Equisetaceae.

DESCRIPCIN: Planta sin flores ni frutos, que tiene dos tipos de tallos: unos frtiles que
miden entre 10 y 20 cm. de altura y otros estriles que tienen diversos usos medicinales y
terapeticos. Estos ltimos miden de 20 a 80 cm. y son de color verde y ahuecados, con una
especie de nudos escamados en el brote de sus hojas. Su aroma es bastante parecido al de
la manzanilla aunque posee un sabor ligeramente ms amargo y una coloracin, una vez se
ha hecho infusin, algo ms oscura, dependiendo de la concentracin de la misma.

HBITAT: Podemos encontrarla principalmente en lugares hmedos tales como pantanos,

riveras, lagos y arroyos. Su distribucin es muy homognea en toda la serrana gaditana.

FLORACIN: La recogida se realiza en mayo y junio, en el momento en que el silicio es to-

dava asimilable. Los primeros tallos surgen a principios de la primavera.

USO MEDICINAL: Es diurtica; es la accin ms notable de la cola de caballo, pudiendo au-

mentar en un 30% la secrecin de orina. Muy indicada para remediar la retencin de lqui-
dos en general o para una accin ms localizada en problemas genitourinarios: clculos
renales, infecciones urinarias, cistitis, uretritis, inflamaciones de la vejiga o la prstata. Piel:
ayuda a combatir notablemente los hongos, el eccema y el herpes. Huesos: remineraliza el
sistema seo. Cicatrizante: ayuda a cicatrizar heridas. Tendones: Se emplea hervida para
curar los tendones doloridos. Adems acta positivamente sobre la flexibilidad de los ten-
dones y las paredes vasculares. Bajar de peso: ayuda a adelgazar debido a que elimina l-
quidos del cuerpo y con ellos tambin el exceso de toxinas.

48
Hemorragias: muy til para controlar y curar heridas y hemorragias debido a su capacidad
cicatrizante, tambin para cortar hemorragias nasales y curar lceras cutneas. Fortalece
notablemente las uas. Piel: si por algo es apreciada esta planta es por los grandes bene-
ficios que aporta a la piel. Previene las arrugas, atena las estras y regenera los tejidos da-
ados por las variaciones de peso, y por supuesto rejuvenece, nutre y vigoriza la piel.
Aplicada sobre el cabello evita canas, estimula el crecimiento y mejora su aspecto.

ELABORACIN: El uso ms frecuente proviene de sus tallos, siendo las hojas un elemento
menos utilizado. Los tallos estriles se recolectan durante el verano, y son triturados in-
mediatamente despus de la recogida, dejndolos secar a la sombra, en manojos colga-
dos. Una vez desecados, es recomendable meterlos en bolsitas para su conservacin y su
posterior consumo en infusiones. Para la infusin debemos hervir el agua con la cola de ca-
ballo durante 20 min. Luego se deja reposar y no se cuela, vertiendo toda la coccin en una
jarra y conservndola en un lugar de ambiente fresco, colando slo la cantidad que se vaya
a tomar. Igualmente se pueden elaborar decocciones, esencias, jarabes, extractos en polvo,
fluidos, tinturas y cpsulas; tambin ungentos, cremas, lociones, lavativas y nebulizacio-
nes que nos transmitirn todas las esencias y elementos fitoterapeticos que buscamos.

CURIOSIDAD: Antiguamente utilizaban la ceniza de la planta para limpiar y abrillantar los

utensilios de cobre. En los pueblos de la sierra donde se celebra el Corpus Christi muchos
vecinos adornan sus puertas con esta curiosa planta.

PRECAUCIN: Como vemos se trata de una planta todoterreno, de efectos ms que re-
comendables sobre el organismo, pero hay que tener cuidado con su consumo y mode-
rarlo para evitar que pierda efectividad y que llegue a daarnos. Los expertos aconsejan
limitar su consumo a no ms de seis semanas, y si va a usarse con fines medicinales, debe
de ser guiado el procedimiento por un profesional, ya que la planta puede irritar el tracto
digestivo. Evitar su uso en caso de mucosas gstricas irritadas, de haber ingerido en ex-
ceso alcohol o irritantes como comidas picantes, o cuando hayamos consumido frmacos
como aspirinas o antiinflamatorios.

50
Encina Quercus rotundifolia.

NOMBRE: Encina. FAMILIA: Fagaceae (Fagaceas).

DESCRIPCIN: rbol de hasta 12-13 m. de altura, con la corteza del tronco agrietada.
Hojas persistentes, coriceas, alternas, pecioladas, con borde liso o con pequeas es-
pinitas, verdes por el haz39 y grisceas por el envs40. Flores masculinas reunidas en
inflorescencias pndulas, las femeninas solitarias o en parejas.

HBITAT: Se trata de una especie tpicamente mediterrnea, muy resistente y adap-

table a multitud de situaciones, de ah su amplia distribucin en los dos tercios del sur
peninsular muy localizadas en Andaluca y muy presente en toda nuestra provincia de
Cdiz. Por su rusticidad, se adapta a condiciones climticas muy variadas. Es espe-
cie de medio natural ms bien seco y soporta un amplio rango de regmenes de tem-
peratura. Especie noble, bastante robusta y de amplia vitalidad. Forma una sombra
denssima, ms que cualquier otro rbol mediterrneo. El microclima del encinar se
individualiza bien en invierno, abrigando de vientos, nieves y ventiscas; por el con-
trario, en verano la diferencia de temperaturas en das despejados es reducida.

FLORACIN: El primer ao de vida florece entre febrero y mayo. Al segundo ao ms

hacia el otoo.

FRUTO: Bellota dulce.

51
USO MEDICINAL: La corteza de encina es astringente. Su uso es para diarreas. En
uso tpico la encina se usa en: heridas y ulceraciones drmicas, bucales o corneales,
hipersudoracin corporal, blefaritis41, conjuntivitis, parodontopatas, faringitis, der-
matitis, herpes, prurito42, vulvovaginitis.

ELABORACIN: Como antidiarreico y contra los dolores producidos por los gases,
se utilizan las bellotas, comidas crudas, o bien reducidas a polvo, junto al alimento o
bebida. Las agallas se utilizan para las restantes virtudes, lavando la zona que re-
quiere mejora, con el cocimiento obtenido despus de hervir durante 20 min. unos
50 o 100 gr. de agallas, desmenuzadas o pulverizadas en un litro de agua que despus
se cuela.

CURIOSIDADES: Las trufas se prodigan entre las races de las encinas.

Las hojas de la encina son perennes, pero se renuevan cada 4 aos.
En pocas de escasez se utilizaban las bellotas para mezclar con harina y pan.

39. Cara ms brillante y lisa de una hoja. / 40. Parte opuesta o revs de una hoja.
41. Inflamacin de los prpados. / 42. Picazn, hormigueo o irritacin de la piel.

53
Endrino Prunus spinosa.
NOMBRE: Ciruelo Zorro. Ciruelo Montesino. FAMILIA: Prunus.

DESCRIPCIN: El endrino es un arbusto con ramas espinosas y flores cuyo fruto son
las endrinas. Suele formar grandes espesuras, sus raices van extendindose por el te-
rreno y de ellas van brotando nuevos retoos. Puede medir desde 50 cm. hasta los
2'5 m., llegando en algunos casos a los 4 m.

HBITAT: El endrino se cra en laderas secas que estn muy soleadas, en terrenos
pedregosos y que no sean muy ricos en nutrientes.

FLORACIN: El nmero de flores es muy abundante. Son flores solitarias, blancas y

pequeas, entre 1-2 cm. de dimetro. Florece antes de que salgan las hojas propias de
su especie, desde febrero hasta mayo, aunque en algunas localidades no tan fras de
la sierra de Cdiz puede comenzar su floracin en enero.

FRUTOS: Se recogen en octubre.

USO MEDICINAL: Laxante, contra la diarrea, antidiabtico y antiasmtico.

ELABORACIN: Preparar una infusin con dos cucharaditas de flores secas por taza
de agua,. Se hierven y se toma dos veces al da.

CURIOSIDADES: Pueden utilizarse como malla ecolgica por lo tupidos que son, no
dejan pasar a los animales. El fruto sirve para hacer pacharn con aguardiente, en-
drina, granos de caf, etc., segn las recetas de cada lugar. Enterrando la endrina en
un trozo de tierra y aadindole pasto seco (paja) encima, a los 4 5 das cuando se
han secado, estn muy buenas para comer.

54
Esparraguera Aspargus ocinalis.

NOMBRE: Esparraguera Amarguera

FAMILIA: Liliceas.

DESCRIPCIN: Es una planta vivaz, perenne. Se puede encontrar en caminos, espont-

nea, en suelos secos y soleados. Y en los retoos nuevos o esprragos se puede encontrar
gran cantidad de aspagarina43.

Esta esparraguera se diferencia de las otras por la gran cantidad de pequeos cladodios44
de color verde oscuro que la cubren casi totalmente; es frecuente que tenga el porte de
una pequea liana. Vive en lugares frescos y sombros, pero es muy posible que coincida
con otras especies de esparragueras en los mismos lugares.

HBITAT: Para su cultivo se utilizan tierras de tipo arenoso, suelos secos y soleados ricos
en nutrientes. La cepa se utiliza con fines medicinales, especialmente las races de esta
planta. En la zona de El Gastor son muy codiciadas para la elaboracin de su famoso y tra-
dicional plato: 'El Guisote'.

FLORACIN: Esta planta solo florece en primavera. Las flores son pequeas.

FRUTO: Pequeo, del tamao de un guisante y de color rojo, contiene en su interior no

ms de 6 semillas. Cada ao rebrotan desde la cepa, gruesa y muy desarrollada. ste brote
es el conocido esprrago y puede crecer hasta 1 cm. diario en algunas especies, una vez
desarrollado empiezan a brotar las hojas.

56
USO MEDICINAL: Depurativo de la sangre, exceso de peso, retencin de lquidos, tras-
tornos del rin, trastornos de vescula cataratas, colesterol, gota.

ELABORACIN: Decoccin: 50 gr. por litro de agua que se dejan hervir durante 15 min. La
dosis debe ser de un cuarto de litro tres veces al da.

CURIOSIDAD: El esprrago se usa desde tiempos lejanos como verdura y para la medicina,
debido a su sabor delicado y a sus propiedades diurticas. Ya existan modos de coccin
en los primeros libros de recetas de la historia. Fueron cultivados por los egipcios, los grie-
gos y los romanos, que los comieron frescos de temporada y secaban el fruto para el in-
vierno. El esprrago perdi su popularidad durante La Edad Media, pero resurgi en el
siglo XVII.

RECOMENDACIN: No recomendable para las madres en fase de lactancia, el sabor

amargo que desprende puede ser rechazado por los/las lactantes.

43. Uno de los compuestos del jugo del esprrago. / 44. Tallo o rama aplastado, cargado de clorofila y aspecto de hoja.

58
Eucalipto rojo Eucalyptus camaldulensis dehnh.

NOMBRE: Gomero rojo. Eucalipto rojo. FAMILIA: Myrtaceae (Mirtceas)

DESCRIPCIN: rbol perennifolio, de rpido crecimiento. Altura de 30-40 m. dimetro 12-

15 m. Corteza lisa, desprendindose en placas alargadas de tonos pardo-grisceos. Las hojas
son lanceoladas, delgadas y de color verde azulado o verde.

HBITAT: Se presentan naturalmente sobre gran variedad de suelos, aunque predominan

los suelos pobres, desprovistos de arcillas con escasa retencin de agua.

FLORACIN: Florece entre la primavera y el verano. Flores en forma de copa con numero-
sos estambres de color blanquecino-amarillento.

FRUTO: El fruto sale en cpsulas con oprculo puntiagudo.

USO MEDICINAL: Bronquitis, asma, dolor de garganta, faringitis, sinusitis, amigdalitis, gri-
pes y resfriados; tambin para el control de la diabetes, cistitis y vaginitis (en forma oral o
duchas locales), y dermatitis de cualquier tipo. Las hojas tienen propiedades balsmicas y
antispticas.

ELABORACIN: En algunos casos se puede preparar en infusin echando hojas en agua

hirviendo y tomndose dos o tres veces al da. Es ms frecuente inhalar vapores. Hirviendo
agua con las hojas se cubre la cabeza con una toalla y se respira profundo.

CURIOSIDADES: En los pueblos de la serrana gaditana, al fruto se le conoce popularmente

como trompito , An se ve a los nios/as jugando con ellos 'a las batallas': con un canu-
tillo de caa los disparaban soplando cual cerbatana. No es recomendable por su gran cre-
cimiento y agresividad para adornar jardines y, mucho menos cerca de edificaciones.
Necesita grandes espacios para desarrollarse con libertad y empobrece el suelo.

PRECAUCIONES: No usar el aceite de eucalipto si se sufre de hipertensin o epilepsia ni du-

rante el embarazo. No aplicar preparados sobre la cara o nariz de bebs y nios/as peque-
os.

59
60
Fresno Fraxinus excelsior.

NOMBRE: Fresno comn, Fresno europeo, Fresno negro. FAMILIA: Oleceas (Oleaceae)

DESCRIPCIN: El fresno es un rbol caducifolio originario de Europa. Este rbol tiene

un tamao mediano, ya que alcanza una altura de entre 8 a 12 m. y en algunos ejem-
plares llegan a ms de 30 m. Su tronco es recto y duro con forma cilndrica. Da mucha
sombra, por eso es usado en arbolado pblico y en jardines o parques. Las ramas son
finas y junto a las hojas forman una copa redondeada. En invierno las hojas se ponen
de color amarillo y luego las pierden en unos pocos das.

HBITAT: Se desarrolla bien en climas templados pero es bastante resistente al fro

y al viento, aunque no tolera el calor intenso y los climas muy secos. Prefiere zonas
frescas. Soporta la humedad, incluso el agua estancada, por eso es frecuente encon-
trarlo en la zona ms lluviosa del pas, como la Sierra de Grazalema.

FLORACIN: Las flores son muy simples y pequeas, tienen forma de filamentos que
cuelgan, no tienen ptalos y su color es blanco. No son muy llamativas. Florecen en
primavera, por abril o mayo, antes de que broten las nuevas hojas.

FRUTOS: Maduran en otoo y se mantienen a veces sin caer durante todo el invierno.
Son alargados y se les denomina samaras, donde est la nica semilla que posee.

USO MEDICINAL: Tiene propiedades medicinales laxantes, diurticas45, analgsicas,

antirreumticas, cicatrizantes, antipirticas46, vasoprotectoras, astringentes, etc. Es
eficaz para tratar afecciones como el reumatismo, artritis, artrosis, dolores articulares,
gota, edemas y retencin de lquidos. Ayuda a bajar de peso, combate estreimiento,
hemorroides e hidropesa47. Tambin se recomienda usarlo para resolver neuralgias,
tendinitis, esguinces, parsitos intestinales, afecciones urinarias, clculos renales, va-
rices, hipertensin, gripe, resfriados, heridas, ulceras o depurar la sangre.

61
62
ELABORACIN: Hay varias presentaciones y modos de aprovechar los beneficios cu-
rativos del fresno como en infusin, decoccin, jarabe, etc.

La infusin se prepara con 10 gr. de hojas en un litro de agua, se deja hervir 10 min.
luego se cuela y ya est listo para beber. Se pueden tomar dos o tres vasos al da. Es
til para diferentes afecciones entre ellas la constipacin, reuma o gota entre otras.

La decoccin de 50 gr. de corteza de fresno en un litro de agua hirviendo es muy efi-

caz para tratar el reuma o bajar la fiebre entre otras aplicaciones. Se tiene que filtrar y
luego se toma el lquido dos veces al da.

El jarabe de fresno es muy usado para afecciones como la artritis y la hidropesa. Se

prepara con 50 gr. de semillas de fresno hechas polvo, 500 cc. de agua, 15 gr. de goma
arbiga y 400 gr. de azcar. Hay que mezclar y hacer hervir este preparado. Cuando
llega al punto de ebullicin se filtra.

ANCDOTAS: Las hojas frescas del fresno son un gran remedio casero para quienes
tienen mal aliento o problemas de encas. Se pueden masticar unas hojas durante va-
rios minutos, lo que provocar que la boca este fresca y con buen aliento, adems de
beneficiar la salud de las encas.

45. Que aumenta o facilita la produccin de orina. / 46. Que baja la fiebre. / 47. Acumulacin anormal de l-
quido/suero en los tejidos.

63
Gordolobo Verbascum thapsus.

NOMBRE: Verbasco o Gordolobo. FAMILIA: Scrophulariaceae.

DESCRIPCIN: Planta vivaz48, con tallo erguido de 1'60 a 1'80 m. de altura; hojas gruesas;
tanto el tallo como las hojas estn cubiertas de un vello blanquecino, terminando aqul en
forma de espiga, con flores amarillas.

HBITAT: Se da en la regin mediterrnea y naturalizado en otras zonas como nuestra sierra.

FLORACIN: Desde finales de primavera a finales de verano.

USO MEDICINAL: La utilidad medicinal de esta planta reside en las corolas, que se secan
rpidamente al sol. Afecciones de las vas respiratorias: laringitis y bronquitis. Calma las in-
flamaciones, hemorroides, panadizos y quemaduras, esofagitis, gastritis y enterocolitis
(falta de revestimiento del moco intestinal).

ELABORACIN: La infusin de flores se prepara con medio puado de ellas secas o fres-
cas, por litro de agua. Es preciso filtrarlas para separar los estambres, ya que estos pue-
den provocar irritaciones en las mucosas. Como uso externo, la decoccin se prepara con
un buen puado de plantas enteras o tres puados si se trata de hojas solamente, por cada
litro de agua. Para las hemorroides se cuece y se cuela, y con el agua que queda lavarse.

EXPRESIN POPULAR y OTRAS CURIOSIDADES: Llamada antiguamente 'caa de Aarn'

y 'cayado del pastor', se dice que servia para mantener alejados a los animales salvajes
cuando se andaba por parajes inhspitos49. Tambin haba quien se meta unas cuantas
hojas en los zapatos como prevencin de catarros, pero no podemos responder de la efi-
cacia de esta aplicacin 'teraputica'. En algunos ritos se utilizaba como guardin contra
los malos espritus. Sus tallos y hojas servan de mecha en los tiempos en que brujos y
magos utilizaban lmparas de aceite para iluminarse durante sus ritos.

48. Planta que vive mas de dos aos, pero sus rganos areos mueren cada dos aos.
49. Lugares desagradables que no ofrecen ni seguridad, ni abrigo.

64
Hiedra Hedera hlix.

NOMBRE: Hiedra. FAMILIA: Araliceas.

DESCRIPCIN: Se trata de una planta trepadora que puede alcanzar hasta 30 m. Esta
planta se mantiene verde todo el ao. De los tallos brota una especie de races que
cumplen la funcin de adherirse fuertemente al lugar. Las hojas tienen forma acora-
zonada, son resistentes y coriceas, divididas en varios lbulos, aunque es posible
encontrar hojas enteras.

HBITAT: Crece en zonas hmedas de bosques, barrancos y desfiladeros; tambin

en rocas, troncos de rboles, muros, paredes o en el suelo. Puede habitar tanto sil-
vestre, en exteriores como en interiores.

FLORACIN: Lo ms llamativo de la hiedra cuando paseamos por la Sierra de Cdiz

son sus bonitas flores amarillas, estas crecen en pequeos racimos y muchas veces
quedan ocultas, entre la maraa de las hojas, son de pequeo tamao. Florece en pri-
mavera, a partir del mes de abril.

FRUTO: Sus frutos son una especie de bayas, se caracterizan por su color negro y su
pequeo tamao, parecido a un guisante.

USO MEDICINAL: Como expectorante, para alteraciones menstruales, problemas de

la piel o tratar los dolores reumticos. Tambin sirve como parasiticida y algunos es-
tudios demuestran sus cualidades para complementar las dietas, convirtindose en un
agente tpico contra la celulitis.

66
ELABORACIN: Para acabar con la sarna es necesario echar dos puados de hojas
de hiedra en un recipiente y dejarlo hervir durante unos minutos. Luego se aplica en
emplaste en la zona afectada unos 20 minutos hasta acabar con la dolencia. Aparte
de sus propiedades meramente medicinales, algunos centros de belleza usan su ex-
tracto en forma de lociones y cremas para reducir la celulitis.

Hierve en un cazo el equivalente a una taza de agua y cuando empiece a entrar en

ebullicin aade y una cucharadita de hojas secas de hiedra, dejndolas en el fuego
durante 3 min. Apaga y deja en reposo otros 3 min. Finalmente cuela y endulza con
azcar o miel.

Sirve para aliviar la congestin catarral tanto en la nariz como en el pecho. Ayuda a
calmar la congestin que afecta al odo. til en el tratamiento de diarrea, hemorroi-
des y cistitis.

PRECAUCIONES: Mucho cuidado con la ingestin de sus frutos, son txicos y po-
seen cierto grado de peligro, puesto que puede provocar parlisis, bradicardia o in-
cluso parada respiratoria. Basta ingerir dos o tres de ellos para producir una
intoxicacin grave a un nio/a.

68
Higuera Ficus carica.

NOMBRE: Higuera.

FAMILIA: Merceas.

DESCRIPCIN: Su tronco es de altura media (entre 2-3 m.) y de apariencia frgil,

posee una caracterstica corteza gris cenicienta. Las ramas son lisas y slo tienen
hojas en los extremos.

Las hojas son grandes, alternas, lobuladas y coriceas. El peciolo es largo y mide entre
4 y 6 cm. Es uno de los rboles con las races ms largas para buscar agua. Produce
un latex50 irritante. Es dulce y comestible, se le llama rbol de la leche.

HBITAT: Las encontramos por toda la provincia de Cdiz en lugares secos, rocosos
e incluso en muros. Su crecimiento es rpido y normalmente se encuentra rodeada de
otras especies como algarrobos o acebuches.

FRUTOS: Maduran a principios de verano por San Juan. Aparece el fruto directamente
antes del invierno y permanecen en el rbol hasta el ao siguiente. Sus frutos son las
brevas que son ms grandes, o los higos ms pequeos, carnosos y dulces. La hi-
guera da primero brevas y a los dos o tres meses el higo. En algunos casos producen
hasta 2 cosechas al ao.

69
USO MEDICINAL: Para la tos, como laxantes y calmantes. El higo seco sirve como la-
xante, refrescante, calmante, pectoral, antiinflamatorio, analgsico, astringente, bal-
smico, digestivo, bronqutico, cicatrizante, depurativo, estimulante, expectorante,
purgante, alimenticio, reconstituyente.

ELABORACIN: Jarabe de higos secos y manzanas acta como emoliente, es decir

ayuda a ablandar la mucosidad y suaviza la tos. Ingredientes: una manzana, 15 higos
secos, 200 gr. de miel de tomillo y un 1 l. de agua. Se toman dos cucharaditas del ja-
rabe mezclndola previamente con agua caliente, en 4 tomas al da.

CURIOSIDAD: Las higueras cuando mueren durante su descomposicin suelen criar

ricas setas.Tambin se utiliza la leche de higo fresco para eliminar las verrugas.

EXPRESIN: De higos a brevas, expresin que se utiliza cuando se quiere indicar

que algo ocurre de tarde en tarde, cada mucho tiempo.

50. Lquido lechoso.

71
Hinojo Foeniculum vulgare.

NOMBRE: Hinojo. Fenollo. Hierba Santa. FAMILIA: Umbelfera.

DESCRIPCIN: Es una planta que puede medir ms de 1 m. y medio de altura, muy aromtica, las
ramas crecen en forma de vaina que posteriormente se vuelven como hojas afiladas.

FRUTOS: El fruto es muy pequeo, alargado y ligeramente curvo, mide en su lado ms largo
4mm. y desprende un agradable olor a ans.

HBITAT: Se encuentran al borde de los caminos a lo largo de toda la sierra de Grazalema, en

zonas sin cultivar, aunque tambin se pueden ver en zonas cercanas a la costa.

FLORACIN: La floracin se produce a partir de junio, y las flores salen de tallos formadas por
pequeas flores amarillas.

USO MEDICINAL: Destaca por las propiedades para equilibrar el sistema digestivo: favorece la
digestin, reduce la hinchazn y las flatulencias51. Por su eficacia y su sabor suave, resulta muy
indicada para la infancia y bebs aquejados de molestias intestinales, clicos, flatulencias o para
estimularles el apetito. Tambin es un buen recurso para combatir el estreimiento. Adems es
aliada de la embarazada por su eficacia para disipar las nuseas y el mareo durante la gestacin.

ELABORACIN: Se prepara directamente hirviendo las semillas en el agua.

ANCDOTA: Dormir con un saquito que contenga hinojo y tomillo es un antiguo remedio para
combatir el escape de la orina durante la noche para los nios/as.

CURIOSIDAD: En la mayora de los pueblos de la serrana gaditana sus habitantes conocen a

esta planta por el nombre de 'Acinojo'.

51. Gases estomacales.

72
Laurel Laurus nobilis.

NOMBRE: Laurel. FAMILIA: Laurceas.

DESCRIPCIN: rbol de unos 8 a 10 m. , arbusto denso de ramas ascendentes, de copa

densa y algo irregular. El tronco es erguido, con la corteza delgada, lisa, de color pardo-ver-
doso o grisceo. Las ramas jvenes son de color verde claro. Las hojas de unos 8-15 cm. de
longitud, perennes, alternas, cortamente pecioladas, duras y correosas, lo que se llama de
consistencia coricea (parecido al cuero); de forma alargada, lanceoladas, con el borde en-
tero o algo ondulado, de color verde oscuro por el haz y algo ms claro por el envs y con
glndulas aromticas poco llamativas. Desprenden un olor muy agradable al aplastarlas.

HBITAT: Requiere los climas ms suaves de la sierra gaditana. Tampoco soporta las se-
quas, las heladas intensas ni los suelos excesivamente calizos, y requiere que estos estn
algo hmedos.

FLORACIN: De febrero a mayo.

FRUTO: El fruto es carnoso, ovalado, de algo ms de 1 cm. de longitud, y de color verde al

principio, y azul oscuro o negro al madurar. Contiene una sola semilla, alargada, de super-
ficie lisa. Pednculo52 del fruto ensanchado en la parte superior. Fructifica en otoo.

USO MEDICINAL: Las hojas machacadas se emplean a veces contra las picaduras de ani-
males venenos. Desde el punto de vista medicinal, la infusin de las hojas se ha utilizado en
cuestiones relacionadas con la digestin: tnico estomacal, gases intestinales o estimulante
del apetito. Tambin como antisptico53, menstrual, antiasmtico, diurtico, antirreumtico
e incluso como tnico capilar. De los frutos se obtiene un aceite que se usaba al exterior
para tratamiento de inflamaciones articulares, contusiones e infecciones fngicas54.

74
ELABORACIN: Slo hay que poner a calentar el equivalente a una taza de agua en un
cazo, al punto de ebullicin se apaga el fuego, se aaden dos o tres hojas, se tapa y se deja
reposar 10 min. Se pueden tomar tres o cuatro tazas diarias antes o despus de las comi-
das. Es conveniente usar hojas frescas, ya que las secas pierden propiedades con el tiempo.

DICHO: Cuenta una leyenda griega que la ninfa Dafne no cedi ante las peticiones amoro-
sas del dios Apolo y que, en su huda, fue compasivamente convertida en laurel para que
ste no la apresara. Se dice que se es el origen de la antigua costumbre de "laurear" (co-
ronar con laurel) a los hroes y a los vencedores de las Olimpiadas. En cuanto a sus su-
puestas virtudes mgicas, en muchas culturas se han masticado hojas de laurel o se han
quemado ramas de esta planta para provocar visiones profticas o sueos clarividentes. Es
la hierba protectora y purificadora por excelencia: se dice que un laurel que crezca cerca de
una casa protege a los dueos de enfermedades, y que quemar hojas de laurel, puede des-
hacer maldiciones y malos encantamientos, o purificar las "malas vibraciones" de un hogar.

CURIOSIDAD: Las ramas cortadas del laurel son excelentes para colgarlas en los armarios.
Adems de ahuyentar a polillas y otros insectos, dejan un aroma muy agradable.

PRECAUCIONES: Las hojas y brotes tiernos contienen cido cianhdrico y pueden consi-
derarse txicas en exceso.

52. Rabo que une el fruto (hoja, flor) al tallo. / 53. Sustancias que se aplican para acabar con la infecciones.
54. Infecciones causadas por hongos.

75
Lavanda Angustifolia.

NOMBRE: Lavanda. FAMILIA: Lamiaceae (Lamiceas).

DESCRIPCIN: Es un arbusto de tallo leoso ramificado, le sale una espiga donde aparece
la flor que es de color violeta tirando a azul, mide entre 20-60 cm.

HBITAT: Aparecen en lugares secos y soleados por encima de los 600 m. en laderas, si-
tios pedregosos. Tambin se puede sembrar.

FLORACIN: Cuando suben las temperaturas primaverales a lo largo de paseos por la se-
rrana gaditana se pueden contemplar ya en flor.

FRUTO: Est formado por cuatro gajos alargados de color oscuro.

USO MEDICINAL: Digestivo, sedante suave, antidepresivo, bactericida, antiinflamatorio, an-

tioxidante. Se toma en infusiones y en uso externo con baos y compresas.

ELABORACIN: En su poca de floracin se recogeran sus flores, una vez ya abiertas. Se

secaran a temperatura sobre 350C. ponindose a secar boca abajo, en manojos colgados
a la sombra y en sitios aireados. La infusin sera de 5 gr. por taza, hirvindola durante 3 min.
y haciendo tres tomas diarias despus de las comidas. Para hacer aceite de uso externo se
cuecen 300 gr. y se echan 500 ml. de aceite de oliva, se pone 2 h. al bao mara y se deja
macerar de 12 a 24 horas. Se puede utilizar para los dolores musculares.

CURIOSIDAD: En la Edad Media se utilizaba para lavar el cuerpo, de ah su nombre. La in-

trodujeron los romanos en Europa.

78
Lentisco Pistacia lentisco.

NOMBRE: Alantisco. Almaciga. Charneca. Lantisca. Lantisquina. Lentisco. Lentisquina. Len-

tismo. Lentisqun. Xarneca.

FAMILIA: Anacardiaceae (Anacardiaceas).

DESCRIPCIN: El lentisco es considerado un rbol de hoja perenne, puede alcanzar de 1 a

5 m de altura, aunque en las reas apropiadas y dejndose crecer libremente puede llegar
a los 7m. A medida que envejece desarrolla troncos gruesos y gran cantidad de ramas grue-
sas y largas, aunque en muchos lugares es solo un arbusto. Siempre verde, con un fuerte
olor a resina. Hojas pinnadas56, con 6-12 fololos coriceos57, lanceolados de color verde os-
curo. La corteza es rojiza en las ramas jvenes, posteriormente pasa a gris.

HBITAT: Crece en las zonas con matorrales secos y pedregosos de la Sierra de Cdiz, re-
siste mal las heladas fuertes y se desarrolla sobre todo tipo de suelo pudiendo crecer bien
en zona caliza e incluso salitrosa.

FLORACIN: Sus flores pueden ser machos o hembras independientes. Son muy pequeas,
de color amarillento a rojo oscuro, de 2-3 mm. de dimetro, formando apretados grupos.

FRUTO: Muy aromtico, de color rojo al principio y luego negro al madurar, de unos 3-4
mm. de dimetro.

USO MEDICINAL: Sus hojas y tallos se usan en medicina natural por sus propiedades as-
tringentes57. Para aliviar catarros pulmonares y renales, diarreas, gonorrea, leucorrea, gota,
reumatismo, heridas con hemorragias (aplicado externamente). Es depurativo de la sangre
y rebaja tambin la tensin arterial.

80
OTROS USOS: Su principal utilidad es la extraccin de la almciga58, una resina aromtica
usada para elaborar barnices y cementos de protsis dentarias. Como goma de mascar
para fortalecer las encas, curar las heridas de la boca, blanquear los dientes y perfumar el
aliento. Es usado para condimentar.

ELABORACIN: Para calmar el dolor de muelas y las inflamaciones de boca se deben her-
vir las hojas y el fruto y enjuagarse la boca con ese agua. Para catarros, uso astringente en
las diarreas y tnicas del vientre se deben hervir las hojas para infusin.

CURIOSIDAD: Las hojas y tallos tiernos son considerados como aperitivo, virtud que segn
los antiguos, se venia utilizando desde tiempos remotos. Es uno de los usos ms celebra-
dos de esta planta, la propiedad que tiene de abrir el apetito. Tanto, que cuando haba algn
nio/a poco comedor o una persona adulta convaleciente, los de la casa antes de comer so-
lan reunirse, llenar los vasos de agua fresca y poner unas hojas de lentisco en remojo du-
rante unas horas; y convidaban a todos a beber aquella agua mientras decan: el verm!
Las hojas se han utilizado como conservantes: en casa decan que para mantener frescos
los higos lo mejor era hacerles en la cesta una cama de hojas de lentisco.

Sirve como antdoto contra el veneno de algunos animales: Esta hierba se aprovecha mucho
para las mordeduras de perro o picaduras venenosas, como las de serpiente y alacrn, se
trocea bien y se bebe con vino, y una parte de el lentisco picado se pondra sobre la llaga.

55. Hojas que crecen a todo lo largo y a ambos lados del peciolo. / 56. Hojas con aspecto y tacto parecido al
cuero. / 57. Que con su aplicacin produce una accin cicatrizante, antiflamatoria y antihemorrgica. / 58. Re-
sina aromtica del lentisco.

82
Madroo Arbustus unedus.

NOMBRE: Madroo. FAMILIA: Escallonicea.

DESCRIPCIN: Los ejemplares no superan los 5 m. de altura, con numerosas ramas de hojas
perennes, de color verde variable y de bordes dentados.

HBITAT: Se desarrolla en diversos terrenos sean stos valles, laderas o terrenos de sub-
suelo hmedo. Definida cmo una especie comn, en nuestra sierra gaditana ha ido per-
diendo presencia ante la alteracin de los ambientes naturales causada por labores
agrcolas o por la forestacin con especies exticas.

FLORACIN: Florece de octubre a febrero.

FRUTO: Si bien los frutos de madroo son comestibles y tienen diferentes propiedades, no
tienen un sabor demasiado agradable, salvo si estn maduros. Se recoge el fruto de no-
viembre a diciembre.

USO MEDICINAL: Las hojas tienen un alto poder astringente59 y son muy utilizadas para
cortar diarreas y problemas de disentera60 .

ELABORACIN: Adems de efectivo remedio antidiarreico, es antisptico y analgsico uri-

nario. Si queremos aprovechar sus ventajas en una sencilla preparacin casera podemos re-
alizar una decoccin. Para ello necesitaremos un litro de agua por cada 40 gr. de hojas.
Debemos calentar por unos 15 min. y dejar reposar. El ltimo paso ser el de filtrar todo el
lquido con un colador adecuado, quedando listo para beber. Tomar hasta tres tazas diarias.

ANCDOTA: Si se come el fruto del madroo en cantidad, podemos llegar a embriagarnos

ya que contiene cierto grado de alcohol etlico.

59. Que astringe o extrie. / 60. Trastorno inflamatorio del intestino.

83
84
Majuelo Crateaegus monogyna.

NOMBRE: Espino Majoleto. Majuelo. Espino Albar. Espino blanco.

FAMILIA: Rosaceae (Rosceas).

DESCRIPCIN: Es un arbusto que puede llegar a alcanzar los 6 m. de altura. Pierde las hojas
para pasar el invierno. Su tronco es ceniciento. Las ramillas son tambin de color gris, aun-
que las jvenes suelen estar teidas de color pardo o rojizo. Poseen stas unas espinas fuer-
tes y cortas. Las hojas, pecioladas61, tienen forma obovada62 .

HBITAT: En la Sierra de Cdiz crece entre los rboles, en las laderas de las montaas, al
borde de la tierra de labor y en las orillas de los caminos.

FLORACIN: Entre abril y mayo. Las flores se agrupan en ramilletes y son blanquecinas y
olorosas.

FRUTO: Los frutos, llamados majuelos, maduran de agosto en adelante.Son redondos, como
guisantes de color rojo, con hueso y sabor dulce. Es conocido por nuestra sierra como pan
de pastor.

USO MEDICINAL: El majuelo es un potente tnico cardiaco y del sistema circulatorio, co-
rrige la hipertensin, pero tambin levanta la presin sangunea cuanto esta es demasiada
baja. Eficaz contra la taquicardia y la arritmia. Resulta muy beneficioso contra el insomnio
de origen nervioso. Se le considera muy recomendable contra la arterioesclerosis y la an-
gina de pecho. Se utilizan las flores, con ellas se prepara una tisana.

85
86
ELABORACIN: En primavera se cogen las flores, preferiblemente en luna menguante para
ponerlas a secar en sitios aireados, a la sombra, sin agolparlas y cada dos das se les va
dando la vuelta hasta que se secan. Una vez secas ya estn dispuestas para usar como in-
fusin. Para hacer esta infusin, echamos un puadito de flores ya secas en un cazo con
agua como para un vaso. Se deja hirviendo unos 3 min. y se cuela luego. Se deja enfriar un
poco y se toma tibia. La recomendacin es tomar un vaso a la hora del almuerzo y otro a
la hora de la cena.

CURIOSIDADES: En la cultura romana se colocaban las hojas del majuelo en las cunas de
los nios para evitar los malos espritus. En los pases cristianos se crea que protega del
rayo porque la Virgen Mara tenda siempre sobre sus ramas los paales del Nio o su pro-
pio manto.

PRECAUCIONES: Es preferible no tomarlo durante el embarazo y la lactancia. Si se toma al

mismo tiempo que productos digitlicos63 puede dificultar el mantenimiento de la presin
arterial y bajar sta.

61. Hojas que se unen al tallo mediante un rabito. / 62. Con forma de huevo.
63. Frmacos naturales para la insuficiencia cardaca.

87
Malva Malva sylvestris.

NOMBRE: Malva. FAMILIA: Malvaceae (Malvceas).

DESCRIPCIN: Planta perenne de 1 m. aproximado de altura. Los tallos son vellosos, leo-
sos por la base, tumbados o erectos. Las hojas son muy variables, generalmente palmati-
nervias64 y lobuladas65, con lbulos dentados, largamente pedunculadas66.

HBITAT: Es muy abundante en huertos, cultivos, mrgenes de caminos, escombreras y

jardines cuando estn descuidados.

FLORACIN: Sus flores nacen en verano, y se trata de un racimo de inflorescencias her-

mafroditas67 que alcanzan los 6 cm. de dimetro, suelen ser de color violeta con algunas
nerviaciones de un tono ms rojizo.

FRUTO: Los frutos son cocos de color amarillo cuando maduran. Traen una cpsula con va-
rios mericarpios68 en forma de gajos de mandarina, con una semilla en cada uno de ellos,
que se diseminan por gravedad al caer al suelo y darle vida a otra planta.

USO MEDICINAL: Tiene beneficios a nivel dermatolgico, digestivo, urinario y respiratorio.

La malva se emplea contra enfermedades como la artritis y la gota, y por su propiedad an-
tiinflamatoria tambin reduce el dolor. Adems, estimula los impulsos nerviosos. Presenta
grandes beneficios para los tratamientos de enfermedades de las vas respiratorias por su
alto contenido de muclago69, lo cual contribuye a la descongestin nasal en casos de tos,
bronquitis, amigdalitis y laringitis. Se puede utilizar para las dolencias de la garganta y la
boca ya que esta planta se encarga de eliminar las secreciones mucosas en los pulmones y
abrir las vas respiratorias. Adems, puede mezclarse con un poco de eucalipto y tiene mejor
accin para las afecciones del pecho.

88
A nivel digestivo los muclagos tambin contribuyen al buen funcionamiento y en trata-
mientos de la gastroenteritis e incluso las hemorroides a manera de supositorios o lavados.
La malva tambin alivia la piel irritada utilizndose mucho en forma de compresas cuando
se trata de un fornculo o quemaduras triviales. Por si esto fuera poco, colabora con la cu-
racin de la gastritis y las lceras de estmago. Otros estudios han demostrado que la malva
es capaz de disminuir el riesgo de cncer.

ELABORACIN: Usualmente se toma como infusin y lo recomendable es usar una cucha-

rada de malva por taza y tomar tres veces al da. Si el problema es de garganta, se reco-

recomendable realizar el cocimiento de 2 cucharadas y de hojas de malva picadas en un

mienda preparar una buena infusin y hacer grgaras. Para controlar la bronquitis es

litro de agua, esta dosis se debe repartir para tomar tres veces al da. En caso de gastro-
enteritis es aconsejable realizar el cocimiento de 3 cucharadas soperas de raz triturada de
malva en un litro de agua y repartir para tomar tres dosis al da, antes de cada comida.

Tambin se recomienda realizar la infusin con hojas de malva para combatir el estrei-
miento, esta bebida deber tomarse en ayunas diluida en un vaso de agua tibia.

REFRANES: En la Sierra de Cdiz se dice: "Al tiempo se encoje mejor la hierba malva",
quiere decir que el tiempo cierra todas las heridas. Est ya criando malvas...: Cuando una
persona ya est muerta y enterrada.

64. Hoja provista de varios nervios que parten desde un mismo punto./ 65. Hojas con entrantes y salientes re-
dondeados. / 66. Que tiene rabillo para sostener la hoja. / 67. Cuando florecen del mismo sexo. / 68. La semi-
lla en forma de 'panecito'. / 69.Sustancia viscosa, ms o menos transparente.

90
Manzanilla Chamaemelum nobile / Matricaria chamomilla.

NOMBRE: Manzanilla. Manzanilla comn. FAMILIA: Asterceas (Asteraceae Compuesta).

DESCRIPCIN: Es una planta herbcea anual. Tallo erguido y ramificado, puede alcanzar 0'5
m. de altura, con pocas hojas muy divididas; en la parte superior del tallo aparecen cabe-
zuelas aisladas, con una cavidad abombada y hueca, flores tubulosas70 amarillas y ptalos
perifricos blancos con disco central dorado. Se usan secas o frescas para infusiones, el
tallo y las hojas de esta planta son aromticas. Las flores son un poco amargas y despiden
un caracterstico olor, tal vez sea sta la ms popular de todas las plantas medicinales.

HBITAT: Requiere suelo bien drenado y bastante sol, soporta bien las heladas, las sequas
y la escasez de nutrientes. La manzanilla dulce vive en campos, cunetas, y zonas sin culti-
var, la amarga se encuentra en csped, prados, bordes de estanques, zonas arenosas y tam-
bin pedregosas.

FLORACIN: En primavera.

USO MEDICINAL: Calmante, descongestiva, tnica, catarros, resfriados, dolores nerviosos

de cabeza, lceras varicosas. Se emplea en forma de colirio para las irritaciones oculares.
Tomada en infusin acta sobre los problemas estomacales, estados febriles y contra la tos.
En uso externo acta como antiinflamatoria, cicatrizante de piel y mucosas, antisptica y
antineurlgica71. Se utiliza en muchas lociones capilares y champ para aclarar los cabellos,
en pomadas, cosmticos, toallas femeninas y papel higinico.

ELABORACIN: Las flores debern recogerse, secar a la sombra y luego conservar slo
durante un ao como mximo, en lugar cerrado y oscuro. Para lograr aprovechar al m-
ximo las propiedades de esta planta se recomienda su consumo fresco. Se prepara en forma
de infusin bien caliente, con 10 gr. de flores o ramas por cada litro de agua, procurando que

91
92
la coccin de las hierbas no sea excesiva y tapando el recipiente donde se realice la pre-
paracin, pues la evaporacin puede restarle capacidad a sus propiedades. Se recomienda
endulzarla con miel pues ambos sabores se complementan muy bien.

Dolores de estmago, clicos menstruales: Beber una taza de manzanilla y poner emplas-
tes de la misma planta sobre el vientre. Esta misma preparacin funciona para expulsar los
gases intestinales.

Reumatismo, calambre y nerviosismo: beber una taza de infusin de manzanilla. Es un an-

sioltico maravilloso.

Para calmar nios/as sobreexcitados o nerviosos: En un recipiente con medio litro de agua
agregue 4 cucharaditas de manzanilla seca y deje reposar con la tapa puesta, luego vierta
la tisana en la baera.

Fiebre: La acelga triturada, junto con la corteza de malva y la manzanilla es de gran ayuda
en los estados febriles del organismo.

Asma: En infusin, mezclar hierbabuena y manzanilla en iguales proporciones y tomarlas

durante los accesos asmticos.

CURIOSIDADES: El componente de camomila que posee la manzanilla ha servido siempre

para aclarar el color del pelo. Tambin ha servido para facilitar el sueo de la infancia; as
como tratar posibles dolencias y naseas de las mujeres embrarazadas. En el pasado, las flo-
res de manzanilla seca han sido utilizadas como sustituto del tabaco de pipa. Tambin sirve
para mantener al margen a la mayora de insectos molestos.

70. En foma de tubo. / 71. Mitiga el dolor agudo a lo largo de un nervio.

93
Mastranto Salvia scutellarioides.

NOMBRE: Mastranto. FAMILIA: Lamiaceae (Lamiceas).

DESCRIPCIN: Es una planta herbcea aromtica, de 1 a 1'5 m. de alto, con tallos ms o

menos ramosos, hojas pecioladas72, aserradas y que contienen un principio aromtico me-
dicinal. Con tallos espinosos y hojas opuestas, aromticas, speras y de borde aserrado.

HBITAT: Vive en suelos con algo de humedad y en zonas cercanas a cauces de agua. Con-
vive con zarzas y junqueras.

FLORACIN: Florece en octubre. Sus flores estn agrupadas en pequeas cimas densas
azuladas o blancas que se encuentran solitarias en las axilas de las hojas superiores.

USO MEDICINAL: La miel de la flor de mastranto, de sabor suave y aromtico estimula el

buen funcionamiento del sistema digestivo. El extracto de la planta entera, sin raz, se usa
por la ciencia mdica como un excelente hipotensor. Cuando se presentan crisis de hiper-
tensin, se pueden preparar infusiones de esta planta y tomarlas al menos tres veces al da.
El mastranto tiene propiedades desinfectantes y astringentes, es tnico del estmago y re-
gulador del sistema circulatorio. Las hojas y las flores utilizadas en cocimiento e infusin
controlan la anemia, de igual forma, son favorables en casos de afecciones del hgado, gripe,
flatulencia y dolores seos. Tambin ayudan a prevenir el mal de las alturas o sordera.

ELABORACIN: Se pone agua a calentar, una vez hirviendo se apaga, se echa el mastranto
y se tapa. Se deja reposar por unos minutos y se toma tibio.

CURIOSIDAD: Antiguamente se utilizaba mucho en la serrana gaditana como estropajo

cuando se cocinaba en el monte. Y como papel higinico.

PRECAUCIN: No se debe consumir indefinidamente porque puede ser perjudicial.

72. Hojas que se unen al tallo mediante un rabito.

94
Matagallo Phlomis purpurea.

NOMBRE: Matagallo. FAMILIA: Lamiaceae (Lamiceas).

DESCRIPCIN: Es un arbusto de hojas anchas, alcanza una altura de 0'5 a 2 m., con ramas
verticales que estn cubiertas de pelusas blanquecinas, la forma de la hoja es gruesa, ru-
gosa, cubierta de pelos, con un borde denticulado y de color verde grisceo.

HBITAT: Se da por la toda la Sierra de Cdiz y en todo tipo de suelos, preferentemente ca-
lizos, en climas clidos y secos. Es una planta rstica, que soporta sequa y mucho sol.

FLORACIN: Las flores salen alrededor del tallo, en primavera. Son de color lila, rosa e in-
cluso blanco, con el labio superior en forma de casco.

FRUTO: De color pardo, no se abre al madurar. Su reproduccin se hace por semilla.

USO MEDICINAL: Se usa como remedio casero para los resfriados bebiendo la infusin de
sus hojas, como diurtico 73, para combatir los clculos renales, de vescula y en afecciones
estomacales, en baos de asiento para aliviar las hemorroides, para curar los sabaones,
mezclado con altabaca para los golpes. Machacado en forma de emplasto cicatrizaba las
heridas ms rpidamente y hoy en da se sabe adems que ayuda a bajar el colesterol.

ELABORACIN: Se prepara en decoccin con unas cuantas hojas de matagallo que hier-
van en agua durante 3 min. y sirvan para hacer dos tomas al da.

96
97
CURIOSIDADES: Las flores pueden ser chupadas como golosinas naturales, ya que tienen
una gotita de nctar. Muchas veces libra de apuros a senderistas y a gente del campo, ya
que, como dicen, se trata del papel higinico del campo. Tambin se utilizaba como fre-
gn (estropajo) para sacar la grasa de los utensilios de la matanza.

En la antigedad los tallos y las hojas enrolladas de los matagallos se utilizaban para la con-
feccin de mechas y torcas para lmparas de aceite. De aqu le viene uno de los nombres
del matagallo amarillo: candilera. El nombre cientfico del gnero es Phlomis, viene del
griego: Phlox, que significa llama.

Tras sus incontables efectos beneficiosos, a priori podra parecer que slo tiene un efecto
nocivo, sugerido por la interpretacin de su nombre: la cualidad de 'matar' a gallinas y ga-
llos. Sin embargo, la palabra no tiene ese cruel significado, en realidad proviene de mata
de gallo, por el parecido de sus flores a la cresta del citado animal. Salvando esta posible
confusin, podramos decir que ciertamente estamos ante el autntico tnico milagroso
que los charlatanes de las pelculas del oeste vendan como curalotodo, remedio que, una
vez ms, se hace realidad en nuestra tierra.

73. Aumenta o facilita la produccin de orina.

98
Mejorana Origanum majorana.

NOMBRE: Mejorana. Mejorama. Mayorama. Manjeroma. FAMILIA: Lamiaceae (Lamiceas)

DESCRIPCIN: Es una hierba perenne, cultivada por su uso aromtico, que recuerda al pino y a
los ctricos. Las matas alcanzan un tamao de unos 60 cm. de altura, algo leosos en la base,
hojas aovadas74, enteras, blanquecinas y lanuginosas75.

HBITAT: En zonas soleadas y secas de nuestra sierra gaditana.

FLORACIN: Diminutas flores labiadas blancas o rosadas. Surgen en ramilletes terminales.

FRUTO: Las semillas son redondas, menudas y rojizas.

USO MEDICINAL: Sistema respiratorio, nerviosismo, gases estomacales: Tomar en infusin dos o
tres tazas al da. Puede ser un sedante efectivo. Dolores de cabeza o cefaleas: Tomar t de me-
jorana; tambin se puede lavar la cabeza con la misma preparacin. Uso culinario: se utiliza como
ingrediente para aromatizar distintas elaboraciones, sola o combinada con otras hierbas y espe-
cias. Se consume fresca o seca. Es un ingrediente comn en el aderezo de salchichas y quesos.

ELABORACIN: En casos de vrtigo es recomendable preparar una infusin de hojas de man-

zanilla, hierbabuena, lavanda y mejorana. Se mezclan en partes iguales las hojas de estas plantas
y se agregan a 1 taza de agua hirviendo, dejando reposar 10 min. Es necesario tomar una taza al
levantarse y otra antes de dormir, y si se desea puede endulzarse con miel.

CURIOSIDADES: En la cultura griega plantaban esta hierba junto a las tumbas de sus seres ms
queridos; si la planta creca fuerte y sana interpretaban que el difunto era feliz en su nueva etapa.
Tambin tena un lugar de honor en las ceremonias nupciales, en las que era costumbre entregar
a los novios coronas realizadas con ella, un obsequio que les aseguraba la felicidad eterna.

74. Forma de huevo. / 75. Que tiene pelusa.

99
Melisa Melissa ocinalis.

NOMBRE: Melisa. Toronjil. Citronela. Hoja de limn.

FAMILIA: Lamiaceae (Lamiceas).

DESCRIPCIN: Es una planta de mata densa, frondosa, erecta y perenne de hasta casi 1 m.
de altura, presenta hojas opuestas, claramente pecioladas76, de hasta 9 7 cm., con mar-
gen dentado, de color verde intenso. Apreciada por su fuerte aroma a limn.

HBITAT: Crece en zonas de la Sierra de Cdiz con maleza parcialmente sombras, o como
plantas cultivadas por germinacin espontnea. Tambin se puede cultivar en maceta. Re-
quiere suelos arenosos, bien drenados, y no es exigente con el sol.

hasta 1 y cm., con corola blanquecina, tambin en tubo abierto con dos labios cortos. Los
FLORACIN: Florecen en verano, dando lugar a flores con cinco ptalos, con el cliz de

estambres son cuatro, didnamos77, fusionados con la corola. Son ricas en nctar, atrayendo
a polinizadores, a los que debe su nombre (melissa significa "abeja melfera" en griego). El
fruto es una legumbre tetraseminada78. Las partes areas se recolectan justo antes de que
se abran en verano, y las hojas a lo largo del perodo de crecimiento. Cuando termina la flo-
racin la planta suele adquirir un olor que resulta poco agradable. El material recogido debe
secarse a la sombra y guardarse en recipientes hermticos y bien limpios.

USO MEDICINAL: La melisa es una planta medicinal relajante y tonificante, que se usa para
tratar la ansiedad, la depresin, la tensin nerviosa y los malestares digestivos que gene-
ran. Se considera cicatrizante y curativa como la miel. Sedante, estimulante digestiva, va-
sodilatadora perifrica79, diafortica80, reconstituyente y relajante del sistema nervioso,
antiviral y antibacteriana. En las palpitaciones de origen nervioso la melisa tiene la propie-
dad de tranquilizar el msculo cardiaco y restablecer el ritmo normal del corazn.

101
102
ELABORACIN: Para la depresin, el agotamiento nervioso, la indigestin o nauseas: Se
toma en infusin una taza de hojas verdes frescas o secas, tres veces diarias. Para estrs,
o problemas de angustia se toma en infusin una cucharada hervida en un vaso de agua du-
rante 15 min. tres o cuatro vasos al da.

Insomnio: Infusin de una cucharada hervida en un vaso de agua durante 15 min. Tomar un
vaso 30 min. antes de irse a la cama o poner tres gotas de esencia en un terrn de azcar.

Taquicardias y palpitaciones: Infusin mixta de cucharadita a partes iguales de la mezcla

de tila, melisa y valeriana, tomar dos tazas al da. Espasmos musculares y asma: Infusin
de una cucharada hervida en un vaso de agua durante 15 min, tomar tres o cuatro vasos al
da entre comidas.

Dolor de estmago: Infusin realizadas con las flores y las hojas de esta planta.Tiene el
poder de actuar sobre la vescula biliar y el hgado siendo capaz de incrementar la pro-
duccin de bilis. Esta propiedad se puede aprovechar en casos de insuficiencia biliar que
es una de las causas de malas digestiones. Tomar una infusin de una cucharada hervida en
un vaso de agua durante 15 min. tres o cuatro vasos al da.

Para el hipertiroidismo: En combinacin con la menta de lobo puede ayudar a disminuir la

dismo, infusin de cucharada de menta de lobo y de melisa en una taza de agua. Tomar
produccin enzimtica81 de la tiroides, por lo que ayuda en el tratamiento del hipertiroi-

tres tazas al da.

Uso externo: Curacin de las heridas o llagas. Infusin de 4 cucharadas por litro de agua.
Aplicar el lquido resultante sobre la zona afectada. En caso de picaduras de abejas, avis-
pas, hormigas u otros insectos se puede aplicar el jugo de la planta sobre la picadura.

Para eliminar el mal aliento basta masticar una hoja fresca despus de las comidas. Dolor
de muelas: Infusin de 4 cucharadas de planta seca por litro de agua. Enjuagar bien los
dientes con la infusin. Relajante: Las hojas resultan muy adecuadas para relajar el orga-
nismo cuando se introducen en el agua del bao. Tambin puede verterse en el agua tibia
un par de vasos de la infusin de esta planta.

103
Tratamientos de belleza: Para cuidar el cutis el aceite esencial de melisa se utiliza en la con-
feccin de cremas, especialmente para la piel grasa. La planta seca se usa para la confec-
cin de mascarillas. Para la varicela se utiliza una infusin diluida. La crema o ungento se
aplica sobre llagas, calenturas, heridas que no cicatrizan o picaduras de insectos. Para lo-
cin se agrega 1 ml. (20 gotas) de aceite esencial a 100 ml. de agua y se aplica sobre la piel
como repelente de insectos. En tintura se toman 10-20 gotas en agua, de tres a cinco veces
diarias para la depresin, jaquecas tensinales y la ansiedad. Es preferible elaborarla con
hojas verdes. En aceite para masaje se aaden 5-6 gotas de aceite esencial a 15 ml. de aceite
de coco y se aplica masajeando para la depresin, tensin, asma o bronquitis; o con suaves
toques sobre las llagas en cuanto aparezcan.

Otras aplicaciones: El agua de melisa, agua de toronjil o agua del Carmen es una prepara-
cin que desde el ao 1611 elaboran los monjes de los Carmelitas Descalzas. La introduccin
de unas ramitas de esta planta en los armarios, adems de perfumar la ropa, la protege de
los posibles ataques de insectos. Industria de licores: La melisa es una planta que se utiliza
con frecuencia en la fabricacin de licores para dar aroma a los mismos.

CURIOSIDADES: Induce un sentimiento de realidad en los sueos, con lo que estos se vuel-
ven ms intensos, ms vvidos y ms surrealistas. La melisa se considera un buen afrodis-
aco. Se toma en infusin, una cucharada por vaso de agua y reposada durante 15 min. Las
tomas son tres o cuatro vasos al da entre comidas.

PRECAUCIONES: El aceite esencial se desaconseja en el embarazo puesto que puede pro-

ducir abortos. Tampoco resulta adecuado en la lactancia. Es ligeramente narctica en dosis
bajas, pero que resulta peligrosa cuando se utiliza en exceso. Usado externamente, puede
producir irritaciones en contacto con la luz, por lo que se aconseja tapar la zona afectada
y no utilizarla en caso de exposiciones prolongadas o de alta montaa.

76. Hojas que se unen al tallo mediante un rabillo. / 77. Del estambre surgen en dos pares de diferente largura.
/ 78. Cuatro semillas dentro de la vaina./ 79.Ensanchamiento de las vas circulatorias que aumenta la presin
sangunea perifrica. / 80. Sustancia que aumenta la sudoracin. / 81. Relativo a las las molculas compuestas
principalmente por protenas.

104
Mirto Myrtus communis.

NOMBRE: Mirto. Murta. Arrayn. FAMILIA: Myrtaceae (Mirtceas).

DESCRIPCIN: Arbustos de follaje perenne que forman espesuras densas. Pueden alcan-
zar hasta los 3 m. de altura. Son perennifolios, densos y muy ramosos, de hasta 4 o 5 m. de
altura. Hojas coriceas, lanceoladas y relucientes ovatolanceoladas, agudas y opuestas y
persistentes de 2 a 3 cm., provistas de glndulas que al restregarlas son muy aromticas.

HBITAT: El mirto comn se halla extendido por toda la regin mediterrnea en solanas
secas y bosques de pinos. Tambin se hallan en la Sierra de Grazalema.

FLORACIN: En primavera. Flores axilares, blancas, fragantes y muy olorosas que miden de
2 a 3 cm de dimetro con numerosos estambres.

FRUTO: Fruto en baya, de 1 cm de dimetro, de color negro oscuro o negro azulado.

USO MEDICINAL: El aceite esencial es antisptico82 y se usa para tratar afecciones respira-
torias, bronquitis o enfisemas. Tiene efectos mucolticos, estimula el estmago, alivia he-
morroides, infecciones urinarias simples y afecciones de la piel como heridas supuradas,
lceras y eccemas.

ELABORACIN: Se toma en infusin, 15 gr por litro de agua. Cuidado porque una dosis ex-
cesiva puede provocar nuseas y dolor de cabeza. Las hojas y el aceite esencial es lo que
tiene uso para su elaboracin.

CURIOSIDADES: Desde muy antiguo constituye el smbolo del amor, la belleza y la paz. La
familia real inglesa lo sigue utilizando para elaborar los ramos de novia. En la Pennsula Ib-
rica se consideraba un arbusto de buena suerte, por eso las novias se adornaban el pelo con
sus flores en las bodas. Se emplea mucho en la magia ertica. Si se desecan con ramas de
ciprs, se trituran juntas y se lanzan a la hoguera, ayudan a atraer a los esprritus.

82. Que previene y cura infecciones.

105
106
Organo Origanum vulgare.

NOMBRE: Organo. FAMILIA: Lamiaceae. (Lamiceas).

DESCRIPCIN: Tiene tallos cuadrangulares y cartilaginosos, las hojas son ovales y opues-
tas y los pecolos83 cortos. El tallo rojizo se ramifica en varias inflorescencias, compuestas
de numerosos ramos de flores de color violceo o rosa oscuro. Estas flores son aromticas,
y en las axilas de las brcteas84 rojizas nacen diminutas flores individuales. Crece de unos
30 a 80 cms. aproximadamente.

HBITAT: Prados y montes de rboles, especialmente en suelos calcreos, y cerca de las

piedras, ya que buscan la humedad que le proporcionan los pedregales de nuestra sierra.

FRUTO: Cpsula de color oscuro.

FLORACIN: Comienza en el verano, hasta finales de agosto.

USO MEDICINAL: Tiene diversos usos, ya sea como extracto, infusin o aceite esencial. El
uso ms comn de esta planta es, adems del gastronmico, el medicinal para la desinfec-
cin de las vas digestivas, contra la diarrea, la faringitis o inflamacin de encas, entre otros.

ELABORACIN: En verano se cogen los manojos, se atan y se cuelgan en una habitacin

ventilada y a la sombra, dejndolos secar, luego se tritura y se envasa en tarros de cristal.

Infusin de organo: Se puede utilizar para aliviar la tos, para los resfriados. En forma de
enjuagues puede ayudar en caso tanto de inflamacin de boca como de garganta.

107
108
Preparado: Se necesita una cucharadita de organo, una taza de agua, miel o azcar de
caa integral al gusto. Primero se hierve en un cazo una taza de agua; cuando empiece a
entrar en ebullicin se aade el organo y se deja durante 3 min. en el fuego y se apaga; se
tapa el cazo y se deja en reposo otros 3 min. Colar y endulzar al gusto.

Aceite de organo: Lavar el organo fresco, colocarlo sobre una servilleta de papel o una
toalla y djalo secar al aire. Suavemente golpear las ramas de organo con un mazo en una
tabla de cortar para romper las superficies de las hojas. Calentar una taza de aceite hasta
que est templado. Verterlo en un recipiente de vidrio limpio con tapa. Colocar el organo
en el aceite caliente. Agitar el frasco para que se mezcle con el aceite y comience el pro-
ceso de liberar el organo en el aceite base. Dejar reposar en la nevera durante 3 das. Se
puede utilizar para la preparacin de alimentos o bien para masajes.

CURIOSIDAD: En su etimologa griega significa planta que alegra el monte. Y son tantas
las virtudes que antiguamente se le atribuan, que era sinnimo de remedio o solucin ge-
neral para cualquier mal.

EXPRESIN POPULAR: No todo el monte es organo: cuando queremos expresar que,

a pesar de las apariencias, a veces no todo es fcil ni bueno, o lleno de ventajas, y que exis-
ten impedimentos y trabas que dificultan o complican una situacin.

83. Rabo pequeo de una hoja que se une con el tallo.

84. Hojas que nacen del pednculo de las flores unidas al tallo.

109
Ortiga Urtica dioica.

NOMBRE: Ortiga. Ortiga verde FAMILIA: Urticacaea (Urticceas)

DESCRIPCIN: Planta anual con la raz fibrosa y blanquecina. El tallo mide de 50 cm. a 1 m.,
sus hojas son alargadas y con los bordes speramente serrados. Toda la planta est cu-
bierta de vello urticante, a excepcin de las hojas y los tallos jvenes.

HBITAT: Hoy da est presente en todo el mundo. La ortiga crece en sitios rurales, cami-
nos, lugares hmedos y ricos en residuos orgnicos. En la Sierra de Cdiz vive en todo el
territorio en estado silvestre. Crece con abundancia en los prados de montaa y con mucha
presencia de ganado, en otras pocas fue cultivada.

FLORACIN: Florece del mes de julio en adelante. Sus flores, de color blanco verdoso con
estambres amarillos, cuelgan formando pequeas panculas y aparecen entre mayo y julio.

USO MEDICINAL: Las hojas son ricas en vitaminas y minerales, es muy recomendada en
casos de anemia. La ortiga depura la sangre, es propicia para combatir los dolores produ-
cidos por el reuma y la artritis, tambin tiene cierta capacidad de disminuir la cantidad de
azcar en la sangre. Tambin sirve como remedio contra la caspa y la cada del cabello:
Lavar la cabeza con la infusin de 50 gr. de tallo de ortiga o 30 hojas en un litro de agua.
Dejar hervir por 15 min. Refrescar y aplicar en la raz del pelo.

ELABORACIN: Recogemos las ortigas en agosto, cuando son jvenes, las hojas las po-
demos secar o utilizarlas verdes, escaldar en agua hirviendo y dejar reposar durante 10 min.,
una vez listo se cuela y se toma tres veces al da antes de las comidas.

CURIOSIDAD: Su nombre significa "quemar", ya que los pelos de la ortiga pican y queman
por el inocuo85 veneno que desprende la planta al entrar en contacto con la piel.

85. Que es inofensivo para la salud.

110
111
Perifollo Anthriscus cerefolium.

NOMBRE: Perifollo, cerefolio, perifolio. FAMILIA: Umbelliferae (Umbelferas).

DESCRIPCIN: Planta herbcea, de carcter anual, crece entre 40-70 cm de altura. Los ta-
llos son finos, ramosos, huecos y estriados. Las hojas son tripinnadas86, recortadas en l-
bulos lanceolados87, y pueden ser rizadas. Es muy similar en su aspecto al perejil.

HBITAT: Crece en suelos hmedos y bien drenados, en exposicin sombreada de los rios
y arroyos de nuestra tierra.

FRUTO: El fruto, de alrededor de 1 cm. de largo, oblongo88, en forma de pico, estriado89, y

cuando madura adquiere un color negro y despide un olor agradable.

FLORACIN: Florece desde finales de primavera y en verano, produciendo umbelas90 pla-

nas cargadas con flores blancas y menudas.

USO MEDICINAL: Artritis, gota, inflamaciones, orzuelos, enfermedades oftalmolgicas.

ELABORACIN: Crema antiinflamatoria. La crema se elabora hirviendo 100 gr. de grasa

(manteca de cerdo, mantequilla, vaselina), que una vez derretida se debe mezclar con 50
g de la parte baja de la planta, dejando reposar por 7 h. para luego filtrar y conseguir una
crema antinflamatoria muy eficaz. Si se desea ms densidad despus de elaborarla se le
puede agregar 20 gr. o ms de cera de abejas, que a su vez potenciar sus propiedades.

CURIOSIDAD: Por el sabor y el olor, se puede confundir con el sabor del ans, y puede lle-
gar a ser ms dulce que el azcar.

86. Hojas donde el grado de divisin de las lminas es mayor. / 87. En forma de lanza.
88. De forma ovalada, elptica. / 89. Con estras, surcos. / 90. Con forma de paraguas.

112
113
Poleo Mentha pulegium.

NOMBRE: Poleo FAMILIA: Labiadas.

DESCRIPCIN: Planta herbcea, aromtica, anual o vivaz ascendente muy ratificante. Sus
tallos cuadrangulares pueden llegar a medir entre 30 y 40 cm. Las hojas son ligeramente
dentadas, de color verde oscuro. Las flores son pequeas de color lila, rosado, violceo o
blanco, dispuesta en vrtices compactos espaciada a lo largo de tallo.

HBITAT: Se desarrolla con mucha facilidad en climas donde las temperaturas mximas y
mnimas no se presenten de forma extrema, sobre todo con temperaturas muy altas, ya que
no tolera bien el exceso de radiacin solar, por eso se puede encontrar facilmente a lo largo
y ancho de nuestra sierra gaditana.

FLORACIN: En primavera.

USO MEDICINAL Y ELABORACIN: El poleo es expectorante y antigripal. La infusin de

las hojas se toma en agua o leche caliente para las gripes y problemas bronquiales, ayuda
a disolver las mucosidades y facilita su expulsin, es aconsejable su uso en el caso de bron-
quitis. Sirve para inducir la sudoracin ya que ayuda a bajar la fiebre. Se usa para controlar
los espasmos musculares. Algunas personas lo utilizan como estimulante para contrarres-
tar la debilidad y como afrodisaco para aumentar el deseo y la potencia sexual.

El poleo tiene propiedades astringentes y antibacterianas, por lo que aplicado sobre la piel
se convierte en un remedio adecuado para las siguientes afecciones: picaduras de insectos,
picores, heridas, infecciones vaginales o de la vulva, eccemas y hemorroides.

114
No es aconsejable para gente que padece afecciones del hgado ya que la pulegona91 , que
es el principio activo en mayor concentracin, tiene un efecto altamente hepatotxico. Tra-
tamiento para la tos: En infusin de 10 gr. por litro de agua es suficiente para extraer estas
propiedades. Se recomienda tomar una taza en ayunas durante cinco das.

Emenagogo92 y abortivo: posee efectos sedativos y se utiliza para regular problemas mens-
truales. El poleo ayuda al cuerpo a expulsar toxinas. As, ayuda tanto a deshacerse de gases
como de flemas. Ayuda a apurar una menstruacin lo mismo que acelerar un parto, de ah
que se le use como remedio anticonceptivo y abortivo.

Mal aliento: se consume el poleo para curar problemas de halitosis y piorrea o periodonti-
tis. Sin embargo, por su alta toxicidad es preferible utilizar otros remedios.

Azcar en la sangre: reduce los niveles de glucosa en la sangre, por lo que ayuda a contro-
lar episodios de hiperglicemia93 en personas diabticas.

Peligroso como aceite esencial: La presencia de la acetona txica pulegona en el aceite

hace que aumente su concentracin resultando txica, con la diferencia de que la infusin
puede diluirse en agua y por lo tanto reducir la presencia de las toxinas,. En el aceite siem-
pre se presentar en altas concentraciones.

CURIOSIDAD: Antiguamente se utilizaba como repelente para los mosquitos. Se pona un

manojo amarrado en la cabecera de la cama para repeler este insecto. El poleo se debe
coger con luna menguante; ya que si se coge en luna creciente, el resfriado empeora.

91. Aceite esencial que se obtiene de una variedad de plantas. / 92. Para referirse a los principios activos o me-
dicamentos a base de hierbas. / 93. Exceso de azcar (glucosa) en sangre.

116
Retama Retama sphaerocarpa.

NOMBRE: Retard Amarilla. FAMILIA: Papilionceas. Fabaceae.

DESCRIPICIN: Especie arbustiva sin hojas, tallos fotosintticos94, flores amarillas, y le-
gumbres globulares (de ah el nombre de sphaerocarpa, fruto esfrico), generalmente con
una sola semilla en su interior (aunque puede contener varias ). En la madurez, las semillas
se desprenden dentro de la legumbre, produciendo un sonido caracterstico de 'maraca'.

HBITAT: Se encuentra en lugares ridos y colinas secas de la Sierra de Cdiz.

FLORACIN: Entre mayo y junio. Las flores son de color amarillo, de pequeo tamao (5-
8 mm), que se agrupan en pequeos racimos (con 8-17 flores cada uno).

FRUTO: Son legumbres de forma globosa, que maduran durante los meses de julio a sep-
tiembre. Su cubierta es de color paja, y contiene 1 2 semillas de forma ovada y color negro.

USO MEDICINAL: Se usan en medicina popular por sus propiedades diurticas y se con-
sume en infusin. Actualmente se sigue usando cuando se tiene un esguince.

ELABORACIN: Infusin: Utilizar unos 25 gr. de flores secas por litro de agua. La cantidad
recomendable diaria es beber entre dos y cuatro tazas. Para los esguinces: En un cubo se
mezcla agua con retama molida, y se mete la parte afectada dentro.

CURIOSIDAD: Antiguamente se utilizaba para hacer cisco. Un pastor de nuestra serrana,

nos cont que antiguamente, cuando un animal se rompa una pata se le haca un emplasto
con sal y retama machacada; cundo este se pona duro, haca las funciones de escayola con
las propiedades curativas de la retama mezclada. Tambin las personas de esta parte de la
provincia cuando se rompan una extremidad, o se hacan un esguince se les colocaba un
emplasto a base de una mezcla de huevo, vinagre y retama machacada, con el mismo fin.

94. Que realizan la fotosntesis y distribuyen el alimento por toda la planta.

117
118
Romero Rosmarinus ocinalis.

NOMBRE: Romero. FAMILIA: Labiadas.

DESCRIPCIN: Arbusto perenne, aromtico, puede alcanzar hasta 3 m. Tallos erectos y ra-
mificados, hojas en lnea verdes por la parte superior y blanquecinas por la parte inferior.
Las flores son de color azul.

HBITAT: Crece espontneamente en matorrales mediterrneos esparcidos por toda la Sie-

rra de Grazalema en compaa de tomillo, lavanda y jaras.

FLORACIN: Florece en primavera.

FRUTO: No tiene.

USO MEDICINAL: Para enfermedades respiratorias, acidez de estmago, dolores de ca-

beza, anemia, colesterol, artrosis y dolores musculares.

ELABORACIN: Se cogen las hojas y se ponen a secar, las infusiones se preparan con agua
hirviendo aadiendo una cucharada de hojas secas y dejando hervir unos 3 min. Se toman
dos tazas diarias. Para uso externo, como dolores musculares se hierve un litro de agua con
un puado de hojas y se echa en el bao y te metes 15 20 minutos.

Para la cocina tambin se utiliza, ya que resalta el sabor de las comidas, especialmente las
carnes. Tambin puede usarse como ambientadores, aceites y purificador del agua; se
hierve con una ramita de romero seca y elimina las bacterias, es un buen sistema para beber
aguas contaminadas.

ANCDOTA: En ciudades o pueblos grandes de Andaluca es frecuente encontrarse a las gi-

tanas ofreciendo ramitas de romero por una propina, al grito de: una ramita de romero
que saque lo malo y entre lo bueno...

119
120
Rosal silvestre Rosa Canina.

NOMBRE: Rosal Silvestre. Escaramujo. Rosal Perruno. Zarzarrosa. Agavanzo.

FAMILIA: Rosaceae (Rosceas)

DESCRIPCIN: Es un arbusto enmaraado de 1 a 3 m. de altura. Los tallos se retuercen y

trepan entre la maleza. Tallos y ramas de color verde provistos de aguijones fuertes, cur-
vados. Las hojas son caducas, compuestas con 2 o 3 pares de foliolos95 dentados ovales.
Las flores son de color blanco o rosa. Dispuestas en racimos de una a cuatro flores, pro-
vistas de pednculos96 sin pelos. La corola est integrada por cinco ptalos anchos con una
escotadura en el extremo, de color que puede variar desde el rosa intenso al blanco.

HBITAT: Se considera una especie de clima atlntico y mediterrneo (zonas templadas).

No tiene preferencia por suelos especficos; aunque abunda en zonas montaosas o semi-
montaosas como las que forman la geografa de nuestra provincia de Cdiz. Se encuen-
tra formando parte del sotobosque arbustivo de especies caducifolias y quejigares, pero
tambin puede aparecer en otros bosques, lados de caminos, etc., y hasta en reas cos-
teras, pues tolera bien la salinidad. Agradece los suelos bien drenados y hmedos, algo fr-
tiles. Puede soportar temperaturas muy bajas, hasta de -23C.

FLORACIN: En primavera y verano.

FRUTO: Los frutos maduran al final del verano o principios de otoo, se les llama "escara-
mujo" o vulgarmente "tapaculo", es carnoso y de color rojo. El principal aprovechamiento
de esta planta es el fruto, especialmente por su riqueza en vitaminas: vitamina 'P' y sobre
todo 'C', y adems son astringentes. Se puede consumir directamente en mermeladas y se
puede hacer con ellas preparados farmacuticos.

121
122
USO MEDICINAL: La rosa canina tiene varias propiedades medicinales: digestivas, antin-
flamatorias, laxantes, vitamnicas, problemas de los nervios, astringente, tnico y estimu-
lante sexual.

ELABORACIN: Como antidiarrico, tnico y durtico: se vierten 90 gr. de races o de hojas

en un litro y medio de agua, dejndose hervir hasta que el agua quede reducida a un litro.
Se toma el cocimiento cuando nos apetezca. En las afecciones de rin y vejiga e hidro-
pesa, se emplean los frutos hirviendo 30 gr. de estos en un litro de agua durante 10 min.,
se cuela bien y se toma a razn de un litro de cocimiento al da.

CURIOSIDAD: Etimologa: su nombre significa "rosa de perro", posiblemente aludiendo al

parecido de sus aguijones con los colmillos de un perro. Segn otros, porque esta planta se
utilizaba anteriormente para curar la rabia.

95. Cada una de las hojuelas de un hoja compuesta.

96. Tallo por el que la flor se une a la planta.

123
Tomillo Thymus Vulgaris.

NOMBRE: Tomillo FAMILIA: Labiadas.

DESCRIPCIN: Arbustillo pequeo, de entre 10 y 20 cm. de altura, muy ramificado y de fo-

llaje compacto y grisceo. El margen lo tienen enrollado.

HBITAT: Crece normalmente en zonas rocosas o en ribazos secos. Forma parte de un ex-
tenso matorral. Tambin se encuentra en algunos lugares muy abiertos o entre pastizales.

FLORACIN: Entre los meses de abril y julio aparecen las flores en ramilletes redondea-
dos o alargados, de color blanco o rosado; cada una de estas flores tiene el cliz atercio-
pelado y la corola externamente vellosa.

USO MEDICINAL: Los usos del tomillo son tan variados que se incluyen en muchas rece-
tas de medicina alternativa, aromaterapia, medicina tradicional, etc. Entre los usos del to-
millo podemos listar los siguientes:

El tomillo molido y mezclado con miel se utiliza para calmar la tos persistente. El t de to-
millo, o infusin de sus hojas, es utilizado para aliviar los sntomas de la gripe, el resfriado,
para aliviar problemas estomacales como indigestin y gases. El t fro de tomillo es utili-
zado como grgaras o buches para aliviar el dolor de garganta y infecciones relacionadas

El aceite de tomillo se usa en preparados comerciales de lavados bucales y desinfectantes.

El aceite esencial es utilizado en la aromaterapia para masajes.

124
125
ELABORACIN: Infusin: Aadir agua hirviendo en cantidad equivalente a una taza por
cucharadita de tomillo y dejar reposar durante 10 min. Tomar tres veces al da. Hervir 50
gr. de tomillo en un litro de agua durante 10 min. y efectuar enjuagues, empleando en in-
flamacin de boca, cuidado de los dientes y encas. Poner un buen puado de tomillo en
un recipiente de agua y efectuar inhalaciones, excelente en resfriados, ronqueras, laringi-
tis, faringitis, tos, etc

CURIOSIDADES: Los mdicos en el Antiguo Egipto utilizaban el tomillo para elaborar p-

cimas y perfumar ungentos que iban a utilizar en los embalsamientos. Segn los griegos,
el tomillo naca de las lgrimas derramadas por Helena y tena poderes curativos. El fil-
sofo y mdico griego Galeno afirm que sanaba a las personas enfermas del pecho y que
sufran de las articulaciones. La cultura romana la introdujo en la cocina, perfumando vinos
y quesos. El romano Plinio nos inform que deba recolectarse cuando est en flor para
despus secarlo a la sombra. En la poca medieval las damas lo regalaban al caballero
amado como smbolo de proteccin en las batallas.

An hoy las personas que pueblan la sierra gaditana hacen perdurar la magia de esta
planta, ya que sus leyendas dicen que puesto bajo la almohada impide las pesadillas.

126
Zarzamora Rubus Fruticosus.

NOMBRE: Zarzamora. FAMILIA: Rubus. Rosceas.

DESCRIPICIN: Es una planta muy invasiva, de crecimiento rpido, que tambin puede
multiplicarse vegetativamente generando races desde sus ramas. stas son arqueadas y
espinosas, con hojas compuestas de 3 5 fololos elpticos, ovadas y de borde aserrado,
dispuestos de forma palmeada. Las flores crecen en racimos compuestos, con 5 spalos y
5 ptalos blancos o rosados de 10 a 15 mm. sobre un receptculo ensanchado, con nume-
rosos estambres.

HBITAT: Puede colonizar extensas zonas de bosque, monte bajo, laderas, formando gran-
des setos en un tiempo relativamente corto. Se adapta a diversos suelos, por ello prolifera
por toda la serrana. Los suelos ms favorables son los franco-arenosos y franco-arcillosos.

FLORACIN: Florece desde el final de la primavera hasta el principio del otoo. Las hojas
se recogen a mano una por una, justo en el momento de la floracin de la planta.

FRUTO: Su fruto, denominado mora, es compuesto y globuloso. Los diversos colores que
adopta determinan el grado de maduracin (verde, rojo y negro, respectivamente). Se re-
cogen en verano-otoo cuando estn bien maduros, para consumir en fresco.

USO MEDICINAL: Para combatir las diarreas, la diabetes, en caso de inflamaciones intes-
tinales producidas por bacterias, parsitos o ingestin de algn producto irritante, con
dolor de vientre, abundantes deposiciones, incluso con presencia de sangre. El jugo de los
frutos, es una bebida refrescante y tonificante, que ayuda en caso de debilidad o fiebre.

127
128
En uso externo, las hojas de las zarzas poseen la capacidad de curar las lesiones: lceras
de la piel, lceras o llagas en la boca, anginas, fornculos, inflamaciones de lengua y laringe,
problemas de encas, tratamiento externo de las hemorroides.

Tambin se puede utilizar en gastronoma, ya que su fruto puede ser comido como golo-
sina, o preparado en forma de mermelada o postres, puede ser transformado en licor de
moras y con sus hojas se puede hacer t.

ELABORACIN: T de zarza: se vierte 1/4 de litro de agua hirviendo sobre dos cuchara-
ditas de hojas, se deja reposar por espacio de 15 min. se cuela, se aade limn y/o se en-
dulza con miel para beberlo. Se utiliza contra los resfriados porque estimula las defensas
del organismo y resulta eficaz contra la tos.Pueden tomarse hasta tres tazas diarias.

Para aprovechar sus propiedades antihemorrgicas, y contra las menstruaciones prolon-

gadas, aadimos a una taza de agua caliente una cucharada de hojas secas de zarza. Dejar
reposar 10 min. Filtrar antes de tomar.

Los frutos maduros son tiles tambin como astringentes y diurticos, contra las lceras
y las llagas realizaremos un cocimiento de 15 20 g. de la planta por litro de agua para gar-
garismos y colutorios, lociones y compresas.

En casos de faringitis podemos hacer gargarismos con un t preparado con 2 cucharadi-

tas por 1/4 l. de agua dejndolo enfriar por 15 min.

En baos sirven para el lavado de erupciones drmicas.

129
Para tratar heridas o detener sangrados, empapar una gasa en tintura97 de zarzamora o en
una decoccin fuerte de la misma y aplicarlo sobre la zona. Mejora las defensas del orga-
nismo y resulta eficaz contra la tos. Adems est especialmente recomendada contra las
diarreas de los nios. Pueden tomarse hasta tres tazas diarias.

Para aprovechar sus propiedades antihemorrgicas, y contra las menstruaciones prolon-

gadas aadimos a una taza de agua caliente una cucharada de hojas secas de zarza. Dejar
reposar 10 min. Filtrar antes de tomar.

Los frutos maduros, por su alto contenido en vitaminas, son antiescorbticos, tiles tam-
bin como astringentes98 y diurticos99.

Uso cosmtico: Para conservar y ennegrecer el cabello se hierven 200 gr. de hojas y ta-
llos de zarza durante una hora, se deja enfriar el lquido y se aplica empapando el cabello.
Se puede utilizar este sistema cada vez que se desee, incluso diariamente, se obtiene un
color de cabello azulado muy bonito.

CURIOSIDAD: Las cortezas de las ramas largas, despejadas de espinas y hojas, abiertas
longitudinalmente y separadas en 4 partes, se trenzan para elaborar cuerdas.

ADVERTENCIA: Todos los preparados a base de zarza deben filtrarse, aunque sean para
uso externo, a fin de eliminar las espinas. En las personas con estmagos ms sensibles,
los taninos pueden causar nuseas e incluso vmitos. Las personas con problemas gas-
trointestinales crnicos tienen un alto riesgo de presentar este tipo de reacciones.

97. Mtodo de extraccin de principios activos de la planta mediante la maceracin en alcohol etlico.
98. Que produce estreimiento. / 99. Que facilita la produccin de orina.

130
Zarzaparrilla Smilax aspera.

NOMBRE: Zarzaparrilla.

FAMILIA: Liliceas.

DESCRIPCIN: Planta trepadora y leosa, con tallos serpenteantes y provistos de aguijo-

nes. Las hojas son brillantes, coriceas, a veces con mrgenes espinosos y con zarcillos en
la base. Forma variable, desde acorazonadas, hasta estrechas y puntiagudas, de color
verde que puede estar moteado de un verde ms plido. Las flores son pequeas, de color
amarillo plido, de suave perfume, colgantes en inflorescencias. Hay plantas masculinas y
plantas femeninas. Pueden medir hasta 20 m. de altura.

HBITAT: Bosques y malezas de toda la sierra, cubriendo troncos de rboles y arbustos.

FLORACIN: Florece a finales del verano hasta finales de otoo.

FRUTO: La planta femenina da bayas que al madurar pasan del verde al rojo y al negro, su-
cesivamente. Posee unas largas races, de hasta 2 m. de longitud.

USO MEDICINAL: Se utiliza la raz, recolectada antes de la floracin veraniega. Su coccin

posee propiedades estimulantes y depurativas. Tambin es diurtica y sudorfica. Favo-
rece la eliminacin de cido rico y reduce el nivel de colesterol en la sangre. Alivia los do-
lores digestivos, reumticos y de gota, as como los sntomas de la gripe y el resfriado.

131
ELABORACIN: Infusin: Como remedio depurativo, para facilitar la eliminacin de toxi-
nas y como apoyo en afecciones de la vejiga y el rin, se puede mezclar con ortiga, fu-
maria, cola de caballo y hojas de nogal, a partes iguales. Se hierve dos minutos, se deja 10
min. ms reposando en infusin, se cuela y se toma en ayunas, dos tacitas diarias.

PRECAUCIONES: Su consumo en dosis altas puede provocar trastornos a nivel digestivo,

como vmito, nauseas e irritacin estomacal.

CURIOSIDAD: Es una mala hierba, se apodera de todo su alrededor y se pierde.

100. Sustancia de la corteza que puede producir estreimiento.

101. Con aspecto y tacto parecido al cuero.

132
133
 EL BOTIQUN DEL CAMPO
ha sido elaborado por componentes
del Mdulo de Turismo Rural
del Taller de empleo La Alborada
de El Gastor

Beln Marcos Luengo (Coordinadora)

Yolanda Bentez Romn
Jorge Snchez Salguero
Delia Fernndez Santos
Juan Fco. Salguero Romero
Francisca Menacho Atienza
M Isabel Martel Snchez
Jos Miguel Lerena Fuentes
Rosario Guzmn Amaya
Germn Garca Conde
Juan Bentez Cepero

134
 Este libro
se termin de imprimir
el 3 de octubre de 2014
en los talleres de
Lnea Offset.