Practicas de Camu Camu

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Ao del Buen Servicio al Ciudadano
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES
ELABORACION DE PULPA DE CAMU CAMU (Myrciaria dubia), EN

LA EMPRESA PERUVIAN AMAZON GREEN- E.I.R.L-
YARINACOCHA
ESTUDIANTE : MAGUIA MARTINEZ CAMERY YERSINIA
ASESOR : Ing.
INSTITUCION : E.I.R.L. PERUVIAN AMAZON GREEN
FECHA DE INICIO : 15 Febrero Del 2017
FECHA DE TRMINO: 15 De Mayo Del 2017
PUCALLPA-PERU
2017
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I. INTRODUCCION
II. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
La empresa PERUVIAN AMAZON GREEN, est ubicada en el

centro poblado de SAN PABLO DE THUSMO, es una empresa
privada formada por un ciudadano jurdico, dedicado a la al rubro
alimentario en produccin y comercializacin a base de camu
camu.
La Ing. PEREZ DAVILA, DIANA es una persona que con valor y
preparacin profesional que se impuls a formar empresa para
emprender en la regin y sobre todo darle un ptimo
aprovechamiento a un recurso natural. Es entonces que en ao
2008, y realizando un estudio sobre la factibilidad del producto,
empezando con 10 cajas que fueron aceptadas por los
consumidores. Esto dio un inicio a un prspero negocio
empresarial que fue creciendo poco a poco. A pesar de esto la
empresa sigui adelante y para poder salir de una crisis,
consolidndose as en el ao 2006 como empresa jurdica
PERUVIAN AMAZON GREEN- E.I.R.L,
Datos informativos
a. Razn Social
Empresa PERUVIAN AMAZON GREEN-E.I.R.L.
b. Ubicacin Geogrfica
La empresa se encuentra ubicada en el Jr. Tacna Mz 01 Lt 14,
San Pablo de Thusmo, en el distrito de Yarinacocha Pucallpa.
c. Fecha de creacin
La empresa inicio sus actividades el da del 2008.
d. Numero de Ruc
Figura N01: Ubicacin de la empresa Agroindustrias Cindy E.I.R.L.

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La empresa PERUVIAN AMAZON GREEN. Est inscrita en la

SUNAT con RUC:
e. Objetivo de la empresa
Ser la empresa nmero uno en productos derivados a partir de

la cocona, apoyando el crecimiento integral entre la empresa y
los agricultores.
f. Estructura empresarial
GERENTE GENERAL
ADMINISTRADOR
JEFE DE RECURSOS CONTABILIDAD Y

ADMINISTRACION Y PRODUCCION
HUMANOS FINANZAS
ABASTECIMIENTO
CONTROL DE
PERSONAL JEFE DE PLANTA
CALIDAD
COMERCIALIZACION
VENTAS
III. JUSTIFICACION
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IV. OBJETIVOS:
4.1. Objetivo General

Aplicar los conocimiento terico prctico, adquiridos en la Universidad
Nacional de Ucayali, con el desarrollo de prcticas pre-profesionales en la
Empresa PERUVIAN AMAZON GREEN E.I.R.L.
4.2. Objetivos especficos

1. Reconocer las reas implicadas en el proceso de elaboracin de
pulpa de Cam Cam( Myrciria Dubia) en la empresa PERUVIAN
AMAZON GREEN- E.I.R.L.
2. Reconocer las maquinas, equipos u otros materiales implicados en
el procesamiento de pulpa de Cam Cam (Myciria Dubia)
PERUVIAN AMAZON GREEN-E.I.R.L.
3. Reconocer las operaciones que influyen en el procesamiento de
Pulpa Cam Cam.( Myciria Dubia) PERUVIAN AMAZON GREEN-
E.I.R.L.
V. REVISION BIBLIOGRAFICA
5.1. ORIGEN Y DISTRIBUCION GEOGRAFICA
El camu-camu, es un frutal nativo de la amazona peruana, su hbitat

natural son los suelos aluviales inundables, crece en estado silvestre en
las cochas, lagos y quebradas del ro amazonas. En el Per, se han
identificado poblaciones naturales de camu-camu arbustivo en los ros
Nanay, ltaya, Napo. Putumayo, Yarav, Maraony Ucayali.
Myrciaria dubia es un arbusto de hasta 3 m de altura, ramitas glabras,

hojas lanceoladas o elpticas, 5 - 9 x 2.5 - 4 cm, pice agudo, base
cuneada, glabras en ambas caras; vena media plana en el haz, venas
secundarias numerosas, ms o menos cladodromas, conspicuamente
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oblicuas a la vena media, ligeramente planas o inmersas en el envs,

inflorescencias axilares, en grupos de racimos cortos, brcteas y
bractolas persistentes; flores glabras; ptalos blancos. Frutos baya 2-3
cm de dimetro, rojos o negros cuando estn maduros. Habita en planicie
inundable, igapo; sus frutos son comestibles (Vsquez, 1997).
Otras especies importantes pertenecientes al gnero Myrciaria,

inventariadas en la Amazona peruana son las siguientes: Myrciaria
floribunda (West ex Willd) O. Berg Nombre vulgar: Cam Cam arbreo
rboles de hasta 15 m; ramitas glabras. Hojas oblongo-elpticas, 6 - 12 x
2.5 - 3.5 cm, pice acuminado, base cuneada a obtusa, glabras en ambas
caras; vena media impresa o plana en la haz, venas secundarias
numerosas, subparalelas, ms o menos perpendiculares a la vena
5.2. DESCRIPCION DE LA FRUTA

La fruta es de forma globosa cuando es joven y morado cuando est
maduro y esfrica de aprox.3 cms. De dimetro y 20 grs. De peso,
semejante a la cereza. La pulpa del fruto maduro es comestible, de
agradable sabor acido, parecido a la cereza y el limn.
La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido

ascrbico. El Cam Cam contiene de vitamina c oscila entre 1,800 y
2,780 mg. por 100gr. De pulpa de Cam Cam. Comparada con la
naranja, el Cam Cam proporciona 30 veces ms vitaminas c, 10 veces
ms hierro, 3 veces ms niacina, dos veces ms riboflavina, y cincuenta
por ciento ms fosforo.
5.3. Caractersticas Botnicas

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5.3.1. Taxonmica
La especie Myrciaria dubia HBK Mc Vaugh es originaria de la Amazona,
con abundante diversidad en Loreto, Per.
Tipo : Fanergamas
Subtipo : Angiospermas
Orden : Myrtales
familia : Myrtaceae
Genero : Myrciaria
Especie : Dubia( kunth) Mc Vaugh
Nombre : Camu Camu (Peru),guayabito (Venezuela),
s cacari, araz de agua y crista de galo( Brazil)
5.4. VALOR NUTRICIONAL
El camu camu posee principales beneficios nutricionales es su

altsimo contenido en vitamina C. De hecho, posee 16 veces ms vitamina
C que la pulpa de naranja, y 60 veces ms que el limn tiene calcio,
hierro, niacina, tiamina, riboflavina y otros poderosos elementos
fotoqumicos. Estas y otras propiedades medicinales lo convierten en un
poderoso antioxidante, antidepresivo, utilizndose tambin en el alivio del
stress y en procesos antigripales.
Gracias a su contenido en esta vitamina favorece la formacin del

colgeno, indicado por tanto para la correcta formacin de huesos,
dientes, vasos sanguneos y la propia piel. Adems, interviene en la
absorcin del hierro y estimula las defensas naturales de nuestro
organismo.
Es una fruta que ejerce una interesantsima accin antioxidante,

ayudando a reducir los diferentes efectos negativos de los radicales libres.
A continuacin se presenta el valor nutricional y la composicin de 100 gr.
de pulpa de camu camu :
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Componente Unidad Valor

Agua Grs. 94.4
Valor energtico Cal. 17.0
Proteinas Grs. 0.5
Carbohidratos Grs. 4.7
Fibra Grs. 0.6
Ceniza Grs. 0.2
Calcio Mgs. 27.0
Fosfato Mgs. 17.0
Fierro Mgs. 0.5
Tiamina Mgs. 0.01
Riboflavina Mgs. 0.04
Niacina Mgs. 0.062
Acido ascrbico
Mgs. 2,780
reducido
Acido ascrbico Mgs. 2,994
Fuente: Tratado de Cooperacin Amaznica, 2008
FRUTA: Es redondeada de color rojizo cuando es joven y morado cuando

est maduro. Pulpa acuosa que envuelve la semilla de coloracin verdosa
fructifica.
PULPA: La pulpa se entiende el lquido sin fermentar, pero fermentable,

que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado,
debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen
estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de
superficie aplicados despus de la cosecha de conformidad con las
disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex Alimentarius.
[CITATION COD05 \n \l 10250 ]
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La pulpa de camu-camu, es el jugo no fermentado resultante de la

transformacin del mesocarpio del camu-camu, en forma de pasta o jugo
pulposo de consistencia homognea, sin presencia de partculas de
semillas y/o cscaras. Tiene un PH de 2,5, un contenido de slidos
solubles entre 6 a 7% y cido ascrbico de 2,780 a 2,994 mg por cada
100 gr de pulpa. Es de color rosado natural cuando se extrae de frutos
maduros, cuanto mas maduro, mas intenso el color. Contrariamente a
otros frutales, el contenido de cido ascrbico en el camu-camu aumenta
hasta que la fruta 13 est pintona y semimadura, despus de la cual
disminuye 5 a 10% cuando la fruta madura completamente; esto se debe
a que al igual que en otras frutas cidas, conforme alcanza la madurez del
camu-camu, el porcentaje de slidos solubles aumenta y disminuye la
acidez ctrica.
Algunas pulpas podrn elaborarse junto con sus pepitas, semillas y

pieles, que normalmente no se incorporan ala la pulpa , aunque sern
aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles
que no puedan eliminarse mediante las buenas prcticas de fabricacin
(BPF). Las pulpas se preparan mediante procedimientos adecuados que
mantienen las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y
nutricionales esenciales de las pulpas de la fruta de que proceden.
Podrn ser turbios o claros y podrn contener componentes restablecidos
de sustancias aromticas y aromatizantes voltiles, elementos todos ellos
que debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y que
debern proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y
clulas obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo tipo de
fruta. [CITATION COD05 \n \l 10250 ]
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V. MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Cam Cam
Cochinilla
Tamiz
Ollas
Jabas
Jaras
Paletas
Timbos
-
EQUIPOS
Paleadora industrial
Licuadora industrial
Balanza electrnica

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ELABORACION DE PULPA DE CAMU CAMU (Myrciaria dubia), EN

ESTUDIANTE : MAGUIA MARTINEZ CAMERY YERSINIA

INSTITUCION : E.I.R.L. PERUVIAN AMAZON GREEN

FECHA DE INICIO : 15 Febrero Del 2017

FECHA DE TRMINO: 15 De Mayo Del 2017

II. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

La empresa PERUVIAN AMAZON GREEN, est ubicada en el

Figura N01: Ubicacin de la empresa Agroindustrias Cindy E.I.R.L.

La empresa PERUVIAN AMAZON GREEN. Est inscrita en la

Ser la empresa nmero uno en productos derivados a partir de

JEFE DE RECURSOS CONTABILIDAD Y

4.1. Objetivo General

4.2. Objetivos especficos

El camu-camu, es un frutal nativo de la amazona peruana, su hbitat

Myrciaria dubia es un arbusto de hasta 3 m de altura, ramitas glabras,

oblicuas a la vena media, ligeramente planas o inmersas en el envs,

Otras especies importantes pertenecientes al gnero Myrciaria,

5.2. DESCRIPCION DE LA FRUTA

La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido

5.3. Caractersticas Botnicas

5.4. VALOR NUTRICIONAL

El camu camu posee principales beneficios nutricionales es su

Gracias a su contenido en esta vitamina favorece la formacin del

Es una fruta que ejerce una interesantsima accin antioxidante,

Componente Unidad Valor

FRUTA: Es redondeada de color rojizo cuando es joven y morado cuando

PULPA: La pulpa se entiende el lquido sin fermentar, pero fermentable,

La pulpa de camu-camu, es el jugo no fermentado resultante de la

Algunas pulpas podrn elaborarse junto con sus pepitas, semillas y

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