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    Taller Haccp-Iso 22000 Diplomado

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    Alexis Mendoza
    Este documento presenta un taller sobre la Norma ISO 22000 y el sistema HACCP. Incluye preguntas de verdadero o falso sobre los requisitos generales de la Norma ISO 22000 y sobre el alcance del sistema HACCP. También incluye listas de chequeo para verificar los prerequisitos del sistema HACCP como las BPF y POES, y para verificar que un plan HACCP funciona correctamente e incluye la identificación y monitoreo de los puntos críticos de control.

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    Taller Haccp-Iso 22000 Diplomado

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    Este documento presenta un taller sobre la Norma ISO 22000 y el sistema HACCP. Incluye preguntas de verdadero o falso sobre los requisitos generales de la Norma ISO 22000 y sobre el alcance del sistema HACCP. También incluye listas de chequeo para verificar los prerequisitos del sistema HACCP como las BPF y POES, y para verificar que un plan HACCP funciona correctamente e incluye la identificación y monitoreo de los puntos críticos de control.

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    Taller Haccp-Iso 22000 Diplomado

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    UPTAEB-BARQUISIMETO

    DIPLOMADO SISTEMAS DE CALIDAD Y AMBIENTE


    MDULO: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD MICROBIOLGICA

    TALLER DE HACCP Y LA NORMA ISO-22000 (7,00 PTOS.)


    SECCIN:________________FECHA: ________________ CALIFICACIN:___________

    PARTICIPANTE CEDULA

    1-VERDADERO Y FALSO. Marque con una X la respuesta correcta. V: Verdadero; F:


    Falso. Valor: 0,25 puntos c/uValor total: 3,00 puntos.
    No. V F
    1 El alcance de la Norma ISO-22000 abarca desde la produccin primaria
    hasta la distribucin del producto.
    2 Los programas de prerrequisitos de la Norma ISO 22000 en general son las
    Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF), Procedimientos Operacionales
    Estndares de Saneamiento (POESs), y el HACCP.
    3 Los fabricantes de equipos para la industria de alimentos son usuarios de la
    Norma ISO-22000.
    4 La Poltica de Inocuidad Alimentaria debe ser definida, documentada y
    comunicada.
    5 La Norma ISO-22000 permite la mejora y mejora continua del SIGIA.
    6 Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos slo se puede aplicar
    a los productores de alimentos.
    7 Los requisitos de un SIGIA incluyen la comunicacin interactiva en toda la
    cadena.
    8 Los fabricantes de Material de empaque, envases y, embalajes son usuarios
    de la Norma ISO- 22000.
    9 Los ambientes de trabajo (interno y externo) no son importantes para la
    satisfaccin del personal.
    10 La planificacin y realizacin de productos inocuos incluye la aplicacin de
    los Principios de HACCP.
    11 El Sistema de trazabilidad permite identificar lotes del producto y su relacin
    con las materias primas, procesos y registros de distribucin.
    12 La Norma ISO-22000 posee los requisitos y formatos de un Sistema de
    Gestin como ISO 9001:2000.
    2- Se tienen las siguientes preguntas y Ud. Debe completar una lista de chequeo para
    verificar los pre-requisitos del sistema HACCP (BPF/POES) y otra para verificar el
    correcto funcionamiento de un plan HACCP. Escoja los diferentes puntos que
    corresponden a los prerrequisitos y los que corresponden a un plan HACCP, colocando
    una X. Valor: 0,25 puntos c/u Valor total: 4,00 puntos.

    Pre- Plan
    requisitos HACCP
    BPF/POES

    El manejo de los residuos lquidos dentro de la planta se realiza de


    1 manera eficaz impidiendo la contaminacin del alimento o de las
    superficies de contacto con el alimento?
    La planta procesadora de alimentos funciona en zonas geogrficas
    2 donde las condiciones ambientales no representan peligros de
    contaminacin del alimento?
    3 Existen procedimientos para revisar y actualizar el sistema HACCP?

    4 Existen descripciones de los productos y su utilizacin en el


    mercado?
    5 Se han evaluado los riesgos tomando en cuenta su significacin?

    6 Todas las superficies de contacto con el alimento son inertes, de


    manera que no existe interaccin con el alimento?

    7 Las instalaciones sanitarias se mantienen limpias y proveen recursos


    requeridos para la higiene del personal?

    8 Los aires acondicionados estn limpios y enfran de manera


    correcta?

    9 Se mantienen registros de almacenamiento y distribucin del


    producto por cdigo de lote?

    10 Se han identificado los puntos crticos de control en el proceso y se


    han establecidos lmites crticos en cada PCC?
    11 Las acciones correctivas previenen la recurrencia?

    12 Se mantienen registros de almacenamiento de productos


    desinfectantes?

    13 Existen procedimientos escritos para realizar las actividades de


    limpieza y desinfeccin de equipos?

    14 Se mantienen registros de los procedimientos de vigilancia de los


    PCC?

    15 Se mantienen registros de la verificacin de la efectividad de los


    desinfectantes?

    16 Se llevan a cabo verificaciones del funcionamiento del plan de


    HACCP?

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