Guía Del Vino PDF

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Gua del vino se filtraba en cestos cnicos de mimbre y se

clarificaba con ceniza, arcilla,
Quiero contarles que estas notas las he realizado agua de mar, etc. Luego, se colocaba en nforas
en base a la lectura de libros de autores de barro, con un tapn de yeso y se lo guardaba
especializados en el tema. En ms de una en el lugar ms clido de la casa hasta que
oportunidad me he sorprendido por los adquira la consistencia de un jarabe.
caminos que recorren las uvas, el mosto y por La vitivinicultura europea fue influenciada por
ultimo vino, antes de llegar a nuestras copas; y distintas culturas. En el siglo V ya se conocan
cada da me convenzo ms de que realizar un distintas variedades de uvas. De la uva llamada
buen vino es todo un arte. Deseo que ustedes aminta se obtena el vino blanco, de la uva
disfruten tanto de estas notas como yo cuando apiana el vino dulce, y de la syriaca, el dulce.
las realizo. Al vino tinto se lo llamaba roseum, al blanco,
Margarita Badano amineum y al obtenido con uvas pasas
passum.
En Espaa las comunidades religiosas y
El vino de la antigedad monasterios tuvieron un papel muy importante
en la preparacin de viedos y en la elaboracin
hasta nuestros das de vinos, que utilizaban en la celebracin de los
Los primeros pueblos que comenzaron a ritos.
desarrollar la vid fueron los habitantes de Siria, A mediados del siglo XVI los conquistadores
Irn, Israel e Irak. La vid silvestre creca llevaron a Cuzco, Per, las primeras plantas de
especialmente en los bosques enroscada en los vitis vinfera, que son las que se utilizan para la
rboles. De esos frutos surgieron los primeros vitivinicultura, de all pasaron a Chile y luego a la
vinos, que para los pueblos primitivos eran Argentina.
considerados una bebida milagrosa que En el ao 1566 apareci en Mendoza el vino de
fermentaba sola. un vinicultor, Pedro Guelenguele. Aos mas
La vid lleg a Egipto 3000 a.C., Entre las cepas tarde, en las misiones jesuticas del Noroeste
que se cultivaban es la que hoy conocemos Argentino y el Paraguay, se desarrollara la
como Syrah. mayor plantacin de vides conocida en ese siglo
De esta variedad se encontraron vestigios en en Sudamrica; casi 600 hectreas.
Fenicia, Turqua, el Cucaso, Grecia, centro y El padre Cidrn junto con Juan Jofr, segundo
este de Francia y la Pennsula Ibrica. fundador de Mendoza, plantaron las primeras
Los griegos y los fenicios fueron los que ms vides en la que es actualmente la provincia de
rpidamente difundieron la vitivinicultura mayor produccin del pas.
alrededor del 2300 a. C. En el siglo XVIII las tierras se cotizaban segn
Los griegos fueron maestros de los romanos, la cantidad de vides que tenan. El cultivo de
quienes a su vez instruyeron a los ibricos. En vides en La Rioja, San Juan y Salta fue posterior
aquella poca se utilizaban tcnicas muy al de Mendoza.
rudimentarias, adems alteraban el sabor del Podemos decir que a mediados del siglo XVI, la
vino agregndole agua de mar, resinas, hierbas, y vitivinicultura se haba instalado en la argentina
a veces humo. de la mano de los conquistadores espaoles.
El primer mosto que obtenan al pisar y aplastar Gracias a las excelentes condiciones de clima y
las uvas serva para preparar el mustum, que se suelo se desarroll muy rpido principalmente
mezclaba con miel y se dejaba envejecer y luego en la regin andina y se produca nicamente
se serva aperitivo en las comidas de gala. El para las necesidades de la colonia. Aunque la
resto se fermentaba en grandes tinajas y despus
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elaboracin se realizaba de forma domestica, del vino.

rudimentaria y en pocas cantidades se obtenan
vinos de muy buena calidad.
Con la corriente migratoria de principios de
siglo XIX Argentina recibi el aporte de la
La elaboracin.
tcnica, la experiencia que traan los europeos y
rabes adems del ingreso de nuevas cepas, que Los pasos de la vinificacin son sencillos, pero
encontraron en nuestro pas un lugar ideal cada uno de ellos exige cuidados especiales para
donde desarrollarse. obtener un optimo resultado y vinos de gran
Miguel Pouget introdujo los primeros cepajes calidad.
franceses en Mendoza y San Juan. A medida que E l p r i m e r p a s o c o n s i s t e e n l l e va r
fue creciendo la inmigracin fueron inmediatamente a la bodega las uvas
introduciendo ms variedades de vides, desde cosechadas, despus las uvas pasan por una
Espaa e Italia. As llego el Cabernet, el maquina llamada descobajadora, que desprende
Semilln etc., los cuales se encontraron con los los granos de su sostn, el escobajo,
mejores suelos, el mejor clima, grandes posteriormente se prensan las uvas para extraer
vitivinicultores, excelentes enlogos y todos el mosto, y segn el tipo de uva puede incluir
juntos trabajando y perfeccionndose a lo largo pulpa, hollejo y semilla, a los tintos se les deja el
de los aos, con altos y bajos, ha convertido en hollejo con el mosto que es lo que le da el color,
la actualidad a la vitivinicultura en la tercera a los vinos blancos elaborados a partir de uvas
industria alimentaria del pas. tintas, se les separa el hollejo con el mosto, y
para los vinos rosados se deja en contacto el
hollejo con el mosto solo por unas horas. El
El vino jugo o mosto pasa a las piletas o cubas, donde se
produce la fermentacin. La levadura acta
El vino es un producto natural, es el jugo o hasta que el azcar del mosto se convierte en
mosto fermentado de las uvas. La fermentacin alcohol, o hasta que el nivel del alcohol alcanza
es el proceso que transforma el azcar de las aproximadamente 15.
uvas en alcohol. Las reacciones bioqumicas de
la fermentacin son provocadas por la levadura
que prolifera naturalmente en las uvas,
Varietales y genricos o
especialmente en el hollejo. Solo es necesario
que este se rompa para que las levaduras
de corte.
Los vinos varietales son aquellos elaborados
comiencen a actuar sobre el azcar y empiece con un solo tipo de uva o por lo menos con un
as el milagro de la transformacin del jugo en 80% de una misma variedad. Solo cuando
VINO. cumple con esta condicin, un vino puede
El ingrediente principal del vino no es otro que llevar en la botella el nombre de la variedad.
la uva. Existen mas de 8000 variedades Los vinos genricos o de corte son elaborados
conocidas de esta fruta y provienen todas de una con ms de dos tipos de uvas.
misma especie, la Vitis Vinfera, tambin Existen dos grandes razas de uvas, las blancas y
utilizada para la elaboracin de pasa de uvas. La las tintas pero entre ellas hay muchas estirpes
calidad de las distintas variedades depende de con caractersticas diferentes.
los factores climticos y del suelo. Cuando la uva Los grandes clsicos de argentina son el
llega a su madurez posee caractersticas que Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec pero
cambian notablemente de una variedad a otra. existen muchas otras cepas.
Pulpa, piel y hasta semillas influyen en la calidad
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Algunos vinos son denominados por su lugar de en Mendoza. Cuando es joven tiene una notable
origen, por ejemplo el Chablis o el Borgoa, el c o n c e n t r a c i n d e a r o m a s f r u t a d o s,
Jerez, el Oporto, o el Champagne, no son especialmente a ciruelas maduras. No es un
varietales, deben su nombre la zona de origen, varietal que necesite imperiosamente de un
los vinos nacionales denominados as estn aejamiento prolongado, no obstante lo
elaborados con el mismo procedimiento que los soporta bien, sobre todo si fue estacionado en
originales. barricas nuevas de roble.
El carcter de varietal o genrico no influye

Merlot
sobre la calidad del vino, lo que hace variar la Es una cepa aligeradora, tiene en general
calidad es las caractersticas de las vides y el vinificacin liviana. De menos cuerpo, un
proceso de elaboracin, crianza y guarda. bouquet ms dbil y menos capacidad de
aejamiento que el Cabernet Sauvignon. Es
ligero y puede beberse joven pero aceptan
Principales cepajes tintos ciertas formas de vinificacin que los convierte
en enjundiosos y rotundos; como cuando se los
Cabernet Sauvignon. elabora con largo contacto de los hollejos con el
Se lo conoce en todo el mundo como el rey de mosto. Su perfil aromtico se asemeja al del
los cepajes tintos, original de Bordeux, Cabernet por la franja de las frutas rojas y
encuentra en la Argentina. Tiene granos especias, aunque carece de la reciedumbre
mnimos apretados y de un intenso color azul tnica del mismo. Sus terruos preferidos son
negruzco. Este cepaje depara un vino viril, de Mendoza y el Alto Valle del Ro Negro.
joven muy cargado en tanino, que adquiere con
el tiempo una opulencia aterciopelada. Despus
de algunos aos en madera y botella alcanza el
Syrah
pico de la perfeccin. Esta uva es de origen mediterrneo. Es cepaje
Exige suelos secos y ridos. Por eso aunque la clave de genricos famosos. Se elabora por
variedad crece en todas las zonas vitivincolas maceracin tradicional prolongada para
del pas, es en Mendoza donde alcanza su ms enfatizar color y taninos. Elude la madera y el
alto nivel produciendo vinos con aromas y envejecimiento sucede en botella. Es vino de
sabores a frutas rojas maduras, con taninos guarda con reconocido aroma a violetas y
dulces que brindan a los vinos cuerpo sin llegar a especias, es de cuerpo ms dbil que el Malbec y
ser agresivos. En Cafayate, adquiere el Cabernet Sauvignon, pero muy rico en
particularidades muy interesantes con tonos extractos. Los aos lo redondea y sensualiza.
aromticos que recuerden al pimiento rojo.
Pinot Noir
Uno de los ms antiguos cultivados por los
Malbec: romanos. La noble variedad es la base de los
La mayora de los expertos internacionales vinos de Borgoa y es imprescindible en la
coinciden en sealar al Malbec argentino como formula del Champagne vinificado en blanco.
el mejor del mundo, originario de Bordeux, En su juventud posee una amplia gama de
donde se usaba para realzar el color y la textura aromas frutados de la franja de las frutillas, las
de los tintos. En la Argentina la variedad ms frambuesas y grosellas. Tambin pueden
fina y con ms extensin de cultivo se encuentra aparecer tonos terrosos y un dejo a remolachas
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hervidas. Con la evolucin adquiere notas de

almendras tostadas y frutos secos
Vinos muy elegantes, las pocas bodegas que lo
producen, los hacen ligeros, sin complejidades.
Sauvignon Blanc
Cepaje de moda, aromtico, herbceo, con
cierto perfume a yesca por lo que suele
Sangiovese. calificarse como sutilmente ahumado. Su
Cepaje emblemtico de Toscana, donde da lugar implantacin es escasa, a pesar de esto y merced
al Chianti y al Brunello. Durante largos aos fue al adecuado manejo del viedo y una cuidadosa
poco desarrollado, hoy se elabora en Argentina elaboracin, estn apareciendo en el mercado
para los mercados internacionales, donde es Sauvignon Blanc de muy buena calidad. En
muy apreciado por su liviandad y frescura, es Argentina se vinifica en toneles chicos de
frutado con matices florales que recuerdan a madera con excelentes resultados.
violetas, durante el aejamiento en botellas
adquiere un bouquet a pasas de uva.
Semilln.
Originario de la regin de Bordeaux, no se
Bonarda adapta con facilidad, sin embargo en nuestro
Otra variedad italiana que siempre cont en pas pudo desarrollarse muy bien en dos
nuestro pas con una importantsima superficie regiones, el Valle de Uco en Mendoza donde se
de cultivo. Es muy utilizado como vino de corte logran vinos complejos en fruta, con un dejo de
especialmente con Malbec. Como varietal miel; y en el Alto Valle del Ro Negro donde
resulta un vino directo, franco, con frutas rojas y aparecen notas minerales y terrosas, con un
buena vinosidad, sin mayores complejidades. matiz frutado que recuerda a la manzana. Es
una variedad que se puede estacionar en roble
nuevo, lo que le aporta complejidad y
Tempranillo longevidad al vino adquiriendo un interesante
bouquet.
Variedad de La Rioja, Espaa. Aunque hace
mucho se la cultiva en el pas, hace muy poco se
lo emplea para elaborar vinos finos. Esta Chardonnay
inquietud naci a travs de la demanda del Es a los blancos lo que el Cabernet Sauvignon a
mercado externo, que vio en este cepaje un buen los tintos, el rey entre los cepajes. Aristocrtico
potencial como productor de tintos slidos, y complejo, por su plasticidad se lo cultiva con
intensos, muy apropiados para la crianza en xito desde Salta hasta Ro Negro. Por su
roble americano. Su aroma tiene una buena versatilidad se obtienen vinos frescos para
concentracin de frutas rojas maduras, consumir jvenes y tambin en importantes
principalmente ciruelas y grosellas, con algo de bodegas argentinas se lo fermenta en pequeos
frutos secos. Luego de algunos aos, el toneles de roble nuevo, con lo que se logran
Tempranillo evoluciona hacia un bouquet vinos espesos, densos que pueden soportar
complejo y envolvente con notas maderizadas y hasta cinco aos de guarda en botella y adquirir
tostadas. tonos aromticos de miel y almendras. Es
remarcable la riqueza de sus matices frutales,
exhibe notas de anan, bananas, y a veces
Principales cepajes blancos que se cultivan en manzanas, cuando proviene de zonas fras o la
Argentina. uva esta poco madura. Tambin presenta
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aromas herbceos muy sutiles. La variedad poco en nuestro pas. Solo prospera en zonas
Chardonnay es una de las utilizadas en la altas y fras.
formula del Champagne, la que le aporta la Los buenos Riesling tienen un perfume muy
intensidad de sus perfumes caracterstico que combina notas ctricas,
herbceas y un matiz mineral. Durante su
evolucin en botella se torna extico,
Torronts. adquiriendo un perfume a quemado que le da
De origen incierto, algunos dicen que es de una fuerte personalidad.
Espaa, figura entre las primeras uvas que se
plantaron en el pas, siendo el ms popular entre
los varietales blancos. Es una cepa de perfumes Viognier
exacerbados, casi salvajes, con un leve Rara y escasa variedad de origen francs.
retrogusto amargo, que lo hicieron famoso. Su Durante la dcada de los noventa su cultivo se
perfume bsico recuerda al Moscatel pero ms extendi en Amrica, en Argentina ya se lo
suave y elegante, combinado con una intensa cultiva. Sus tonos son ntidamente frutados,
voluptuosidad frutada con tonos especiados y con un intenso aroma a meln, duraznos y
florales. Su cuna absoluta es el Noroeste, especias, algunos son acaramelados. Posee una
especialmente en Cafayate y La Rioja, donde estructura fuerte con un largo final en boca
cuenta con la denominacin de origen Tambin se lo puede guardar en roble con
controlado (DOC) Valles de Famatina excelentes resultados
Torronts Riojano
El boom de la variedad a nivel nacional, se
produjo a partir de importantes premios
Condiciones bsicas
recibidos por los mejores Torronts en los
concursos internacionales. El primer Oscar de
necesarias para un buen
Oro recibido por una bodega argentina lo terruo
mereci un Torronts.
La calidad y la capacidad de aejamiento de un
vino estn ntimamente relacionada con el lugar
Chenin donde crecieron las vides con que fue
Muchos expertos consideran al Chenin nacional elaborado. El desarrollo de la uva se ve
como excelente. Se lo utiliza ampliamente como altamente condicionado por las caractersticas
varietal y en corte para elaborar los de tipo del suelo y del clima de la regin en la que los
Chablis, algunas bodegas lo utilizan en los vinos viedos crezcan. Las vides son influenciadas
base del Champagne junto a otras uvas. por los minerales y el agua que absorben del
Tratados como varietales conviene beberlo suelo, as como con la luz que procesan sus
joven, en el ao de su cosecha. hojas. Pero tambin sucede que la uva se
El perfume de un buen Chenin joven siempre modifica independientemente de la planta, esto
recuerda a frutas de carozo, especialmente al es por la luz y el calor que puedan recibir segn
durazno y eventualmente puede tener algunos la zona. Tanto las zonas de poca insolacin y
rasgos florales. En general son vinos muy bajas temperaturas como las muy soleadas y
frescos, de color plido, delicados. clidas son inadecuadas para hacer vinos
buenos y aejables.
Las caractersticas necesarias para un buen
Riesling terruo son bsicamente cuatro; Latitud, clima,
Cepaje oriundo de Alemania, del cual existe suelo y altitud.
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importancia especialmente en Argentina,

donde la mayora de los viedos se encuentran
LATITUD: Todos los grandes
entre los 350 y 2300 m. sobre el nivel del mar. A
terruos vitivincolas estn ubicados entre los mayor altitud aumenta la amplitud trmica y
30 y los 50 grados de latitud tanto en el mejora la radiacin solar, favoreciendo esa
hemisferio norte como en el sur, con algunas maduracin lenta de la que ya hablamos. Las
excepciones. zonas ms altas se encuentran alejadas de las
En estas latitudes intermedias el clima cobra un grandes poblaciones y por ende de la
carcter templado permitiendo que las uvas se contaminacin produciendo una materia prima
desarrollen lentamente hasta su punto de especialmente sana.
madurez. Los Valles Calchaques, a pesar de encontrarse
en una latitud inferior a los 30 grados (25
CLIMA: Ya ubicados en la latitud exactamente), son excelentes como terruos,
precisamente por la altitud en la que se
adecuada, se deben descartar todas las regiones
demasiado hmedas, de clima lluvioso y poca encuentran.
insolacin. Las mejores son las regiones de Se producen excelentes vinos tanto en zonas
clima seco y rido, con escasa lluvias anuales que martimas, como Bordeaux, en zonas
se concentren sobre todo a fines del otoo y en continentales, como Cuyo, en zonas ventosas,
el invierno. Otro factor importante, para la como el centro de Espaa o en zonas sin viento,
calidad de los viedos, es la amplitud trmica, como en los valles de Chile, en lugares llanos,
abundante sol durante el da y fresco durante la ondulados, inclinados etc.
noche. Esta variacin de temperatura facilita la
formacin de las sustancias aromticas y ayuda a
la fijacin de pigmentos responsables del color y Zonas vitivincolas
el desarrollo de los componentes que otorgan
cuerpo y estructura al vino. Los vinos argentina.
resultantes son de grandes cualidades
aromticas, de buen color y mucho cuerpo, Creo que una buena parte de la felicidad est
condiciones imprescindibles para que un vino en los hombres que nacen donde se encuentra
sea aejable. el buen vino. Leonardo da Vinci.
Argentina se encuentra ubicado en el extremo

SUELO: Las vides no se llevan bien con austral del continente americano, y en la regin
los suelos frtiles. Por el contrario prefieren andina, dadas sus caractersticas de suelo y
suelos pobres en materia orgnica, sueltos y clima, se da el lugar ptimo para el cultivo de la
profundos donde las races corran con facilidad vid. La Cordillera de los Andes custodia sus
y el agua escurra rpidamente viedos desde Salta hasta Ro Negro.
Ms all de estos factores son fundamentales los La diversidad de los terruos influye
componentes geolgicos de la tierra. En los directamente sobre las caractersticas de los
suelos debe haber predominio de arcilla y de vinos, no estoy hablando de calidad, puede ser
caliza con eventual presencia de arena, piedras, de excelente calidad pero al ser de distintas zona
gravas y material de origen volcnico. tener cualidades absolutamente diferentes.
Nuestro mapa vitivincola se compone de cinco
regiones principales. De Norte a Sur son las
ALTITUD: Este factor cobra siguientes:
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R e g i n d e S a l t a y Regin de San Juan

Esta zona cuenta con una superficie cultivada
Catamarca cercana a 60.000 hectreas a 630 metros sobre el
La regin del Noroeste se ubica alrededor de nivel del mar. Su principal capital es la buena
los Valles Calchaques, a 1.500metros sobre el insolacin de las uvas. Las vias se concentran
nivel del mar. Son casi 1.800 hectreas de vid cerca de la capital de la provincia, irrigadas por
concentradas en Salta, y en Catamarca el ro San Juan. La mejor zona es la del Valle de
alrededor de 2.330 hectreas cultivadas con Tulum, por sus suelos arenosos, con buen
vides. Cafayate es la zona de mayor produccin. drenaje, gracias al pedregullo del subsuelo. En
Su suelo es arenoso con gran cantidad de ripio esta zona se cultivan los principales cepajes
de excelente drenaje. El clima es de una gran utilizados para la industria vitivincola.
amplitud trmica entre el da y la noche, escasas
lluvias, abundante luminosidad y una humedad
promedio del 15%. El riego proviene de la Regin de Mendoza.
prcordillera. Esta regin se distingue por la Mendoza es el centro vitivincola ms
calidad sobresaliente de los vinos Torronts. importante del pas. A esta regin se la puede
Tambin se cultivan variedades como Chenin, dividir en cuatro reas.
Riesling, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Norte mendocino: Esta zona integra a los
Barbera. departamentos de Lavalle, Norte de Maip y
Guaymalln, comprende las reas irrigadas por
el ro Mendoza. Esta zona es propicia para la
Regin de La Rioja produccin de vinos blancos, tales como el
La regin de La Rioja se caracteriza por tener Chenn, Ugni Blanc y Torronts.
clima seco, con das clidos y noches frescas. Zona alta del ro Mendoza: Abarca Lujn de
Gracias a esa amplitud trmica los vinos que se Cuyo, parte de Maip y parte de Las Heras. Por
elaboran con las vides que all se cultivan tienen las virtudes de su agro-ecologa esta zona ha
caractersticas muy definidas. Son frutados e sido elegida por las principales bodegas para
intensos, los tintos presentan un gran color y los elaborar los ms exquisitos vinos finos, se
taninos son realmente dulces. destaca la localidad de Vistalba, donde se
La zona de La Rioja tiene dos regiones, una, la produce el mejor Malbec, con un bouquet que
ms antigua, es la de Chilecito con una no se obtiene en ninguna otra regin. Tambin
superficie cubierta de vides que abarca se producen otros varietales tintos como el
alrededor de 5000 hectreas entre los Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Bonarda.
departamentos de Chilecito, Tinogasta y Villa Entre los blancos se cultivan el Chardonnay,
Unin. La otra zona es Aminga dentro del Chenin, Moscatel y Viognier.
departamento de Castro Barros a 1580 metros Zona del Este mendocino: San Martn, Junn,
sobre el nivel del mar, donde se cultivan cepajes Rivadavia, Santa Rosa y La Paz constituyen la
como el Torronts, Chenin, Chardonnay, zona productora ms grande de la provincia,
Sauvignon Blanc y Viognier, entre otros. Entre con el 49 % de la superficie cultivada. Los
los vinos tintos se cultivan muy buenos cepajes mejor adaptados a la regin son
Cabernet Sauvignon, el Malbec, el Merlot, el Bonarda, Tempranillo y Syrah. En esta zona
Syrah y el Bonarda. Hay un cultivo tambin se producen uvas para el consumo en
especialmente nuevo en Aminga; el Petit fresco.
Verdot. Valle de Uco: Comprende los departamentos
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de Tunuyn, San Carlos y Tupungato. Los Esta excelencia se logra por una cantidad de
viedos se extienden en una altitud que oscila factores que van desde la eleccin del terruo y
entre los 900 y los 1200 metros sobre el nivel del los cepajes,
mar Pero sobre todo lo fundamental es el cuidado,
Las variedades mas extendidas son Malbec, esmero, y porque no, el amor que se pone en su
Barbera, Cabernet Sauvignon y Merlot. vinificacin. Este proceso que va desde la
Tambin se cultivan variedades blancas cosecha de las uvas, en pequeas cantidades
excelentes, como el Semilln, Sauvignon Blanc para que no se rompan, antes de que les d el
y Chardonnay. sol, para que estn frescas, la elaboracin,
crianza, embotellado, y estiba.
Regin del Sur Argentino Estos procesos son los que aumentan el costo
Los viedos patagnicos se encuentran a orillas de produccin y por ende el precio final.
de los ros Limay, Neuqun, Negro y Colorado. Estos vinos se favorecen mucho con el
El ms austral es el ubicado en la localidad de aejamiento y pueden deparar, al momento de
Epuyn en la provincia de Chubut. su degustacin agradables sorpresas.
En esta regin se obtienen buenos vinos
blancos. Tambin son reconocidos por su
buena calidad versiones de Pinot Noir y Merlot Las etapas del vino.
de maduracin temprana.
Vino Nuevo: Es el vino recin terminado,
cargado de todos los aromas y sabores propios
de las uvas. Es el punto ideal de los vinos
Los tiempos del vino blancos secos. Muchos tintos en esta etapa
resultan muy speros, excepto el Beaujolais,
La mayora de los vinos que se producen y vino francs de la regin homnima,
consumen no han sido criados por el productor generalmente ofrecido en su versin rosado,
ni tampoco necesitan ser aejados por el que resulta agradable solo cuando es nuevo, ya
consumidor. Se trata de vinos jvenes, frescos, que rpidamente se oxida perdiendo los aromas
sencillos, que se embotellan inmediatamente de de frutos rojos y flores que le son
elaborados y se lanzan al mercado para ser caractersticos.
consumidos. Se producen en grandes
cantidades con bajos costos, son los vinos de Vino Maduro: Es el momento donde todava
todos los das. A este tipo de vinos la guarda no conserva algo de frutas pero ya empiezan a
los favorece, por el contrario los perjudica, aparecer las notas de la crianza en madera que,
pierden sabor y frescura. por supuesto, varan segn el varietal que
Otro porcentaje, mas reducido, es el de los vinos componga el vino.
intermedios, los de la franja de precios medio y De los blancos solo los grandes Chardonnay y
medio alto, que se los puede beber jvenes pero los dulces naturales pueden llegar a una
tambin se los puede estibar algunos aos madurez digna. El resto pasa de la juventud a la
mejorando sus cualidades. Esta guarda nunca vejez sin puntos medios. En cambio los tintos,
debe ir ms all de los cinco aos y siempre que en especial si se han criado en roble, llegan a la
sean tintos. madurez con todo su esplendor, con tonos de
Existe una categora de vinos, casi siempre muy frutos secos, cuero, tabaco, y otras notas que los
caros, que han sido pensados y elaborados para hacen muy apetecibles.
el aejamiento, son los llamados vinos de
guarda Vino Aejo: Es aquel que ya perdi todas sus
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cualidades primarias pero que tiene gran dependiendo este del origen y forma de
equilibrio. En un vino aejo nos podemos fabricacin de la pieza.
encontrar con matices de madera, chocolate, Los siguientes datos marcan la calidad de una
infusiones y otras notas positivas. Estos vinos barrica:
son absolutamente delicados, han perdido toda
su aspereza y agresividad. A este punto llegan Tipos de roble: Existen tres tipos bsicos de
solo los mejores tintos y algunas rarezas blancas roble, el francs (quercus robur sessiliflora), el
dulces, muy escasas y onerosas. de Europa oriental o balcnico (quercus robur
petraea) y el roble americano (quercus alba).
Vino Viejo: Es la muerte de cualquier vino, Cada uno de ellos posee propiedades y
blanco, rosado o tinto. Ha perdido todos sus particularidades bien definidas, de gran
caracteres; color, aroma, sabor. En este punto lo importancia al momento de transferirle sus
nico que se puede hacer con este vino es tirarlo. rasgos al vino.
Bosque de origen: Los diferentes bosques

producen robles diferentes. En los mejores
La importancia de la bosques galos se busca siempre extender al
Crianza en Madera. mximo el tiempo de crecimiento del tronco,
propiciando una equilibrada formacin de los
Para que un vino pueda soportar varios aos de poros de la madera. En Francia esta prohibida la
guarda necesita pasar por varios procesos, unos tala de rboles silvestres por lo que toda la
de los cuales es el estacionamiento en barriles de madera para toneles proviene de bosques
roble. Es casi imposible pensar que los vinos cultivados En estados Unidos y Canad,
ms aejos y prestigiosos del mundo no hayan principales proveedores de roble americano, la
pasado por cascos de roble. La madera es explotacin de bosques nativos aun esta
distinguida de todos los dems materiales permitida.
utilizados para el aejamiento de los vinos
debido a sus particulares condiciones. A Corte: Los toneles de roble estn compuestos
diferencia del acero inoxidable, el cemento por tablas (duelas) curvadas, dispuestas una al
epoxipado o el vidrio. El roble posee la lado de la otra, sostenidas por aros metlicos y
capacidad de enriquecer el vino al agregarle dos tapas en sus extremos. Es muy importante
elementos aromticos y gustativos que le que el corte y moldeado de las duelas se realicen
proporcionan la estructura y complejidad con suma precisin y cuidado para poder
necesarias para una guarda prolongada. obtener piezas perfectas.
La madera le aporta al vino sustancias que
enriquecen su aroma y sabor, mientras que sus Lavado: El Roble en crudo tiene una serie de
poros permiten que entren pequeas cantidades sustancias de origen vegetal que hay que
de oxgeno que contribuyen a estabilizar el color eliminar para lo cual se somete a las duelas a un
y suavizar algunas sustancias de gusto spero. lavado con agua, este humedecimiento de la
Estas cualidades son la causa por la que la madera permite tambin curvarla sin que se
madera es el contenedor para el vino mas quiebre. Los mejores fabricantes prefieren que
apreciado en todo el mundo. esta operacin se lleve a cabo naturalmente,
Hay, en la actualidad, una amplia calidad de dejando las tablas a la intemperie durante
barriles, para el tamao ms usado, 225 litros, el periodos de lluvias intensas.
precio pude variar entre 300 y 700 dlares,
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Secado y tostado: El exceso de humedad se haga con dos vinos, ya sea de diferentes marcas,
elimina colocando las barricas a medio armar diferente varietal o un varietal y un genrico.
sobre pequeas fogatas individuales hechas con Descorche la botella y observe el corcho, este
trozos de madera sobrantes. Este secado por debe estar hmedo en el extremo, si no fuera as
calor y humo de lea tambin quema el vino no fue guardado adecuadamente,
ligeramente el interior de la pieza, por ello su hulalo, el olor debe ser agradable. Sirva el vino
duracin esta perfectamente predeterminada en copas de cristal o vidrio trasparentes, de
para lograr diferentes grados de tostados: pierna lo suficientemente alta como para poder
bajo, medio, medio plus o fuerte. tomarla sin transmitirle nuestro calor al vino.
A la hora de comprar barriles los tcnicos de las El cliz debe ser mas angosto en el borde que en
bodegas tienen muy en cuenta cada uno de estos la base, para preservar los aromas. Tome la copa
aspectos. Algunos enlogos experimentan por la pierna e inclnela sobre una superficie
cada vino en diferentes maderas, para luego blanca, observe el color, luego acrquela a la
seleccionar la ms adecuada. Tambin es posible nariz y agtela con suaves movimientos
que un mismo vino no descanse todo el tiempo circulares para que desprenda los aromas. Haga
en un mismo tipo de barrica, sino que lo haga en pequeos olisqueos concentrndose en
dos tipos de distintos robles para que adquiera percibir las diferentes fragancias. Al principio,
las diferentes propiedades de cada uno. quizs no descubras a que pertenecen los
diferentes perfumes, pero con la practica y la
comparacin ir reconocindolos, por eso es
Que es la degustacin importante hacerlo con dos vinos diferentes al
de un vino? mismo tiempo, no olvide tomar nota de lo que
va descubriendo, Ahora tome un sorbo
Alrededor de este tema se han creado muchas pequeo, muvalo en la boca para impregnar
fantasas; puede que alguien muy todo el paladar, no lo trague solo perciba el
experimentado pueda descubrir en un vino sabor y la textura, si es spero o suave, seco o
aromas de guindas patagnicas o la fragancia del dulce, si tiene cuerpo o es liviano, luego trague y
cardamomo oriental y hasta determinar con observe si dej sabor en la boca.
exactitud el ao de la cosecha. Pero para el Cuando ejercitamos la degustacin
comn de la gente el acto de degustar es mucho despertamos nuestros sentidos y algn da
ms simple. lograremos diferenciar, sin ninguna dificultad,
Se llama degustacin al acto de percibir las un Malbec de un Syrah o un Tempranillo.
cualidades de un vino, para esto hay que beberlo No se olviden de tomar nota de todo lo que
con atencin apreciando las caractersticas de la descubran. Entre sorbo y sorbo como alguna
bebida. Es un proceso de aprendizaje y galleta de agua, para no interferir con los
perfeccionamiento que cualquiera puede sabores. Despus de degustar varios sorbos del
realizar, es muy gratificante hacerlo con amigos, mismo vino, es asombroso las cualidades que
tomar nota de lo que cada uno percibe y luego descubrimos.
compara. Esto puede servirnos para reconocer
los diferentes varietales, o comparar la misma Vo c a b u l a r i o d e l a
cepa en diferentes marcas y podr establecer
relaciones entre calidad y precio. Lo degustacin
sorprender como se desmitifican marcas muy
altamente posicionadas. Amable: De un ligero dulzor, apenas
Para comenzar con el aprendizaje le sugiero lo perceptible.
Gentileza
Astringente: Similar al anterior pero con capacidad antioxidante presentes en el vino

intervencin de los cidos, produciendo una llamadas polifenoles; materias simples
contraccin en los tejidos bucales. producidas slo por los vegetales.
Brillante: Cuando al observar el vino en la copa Los polifenoles son antioxidantes y disminuyen
este presenta perfectas condiciones de limpidez. el dao celular y sus consecuencias. En la uva, se
Corto: Pasa por la boca sin dejar recuerdo. encuentran e n la piel. La pulpa y la semilla y se
Carnoso: De buena textura, palpable, que llena lo conoce como tanino. El vino tinto es el
la boca. producto que contiene el rango ms amplio de
Cuerpo: Alude a la consistencia y estructura del estos compuestos que protegen la salud.
vino En otros estudios se ha comprobado que el
Flaco: Falta de cuerpo, de acidez, vino sin vino contiene resveratrol, un
personalidad. fitoestrgeno8sustancia derivada de las plantas
Herbceo: Aroma y sabor vegetal que se que tiene actividad estrognica) y posee
manifiesta como un dejo a hierbas, hoja molida, poderosos efectos anti-plaquetarios, anti-
pasto. inflamatorios y anti-cancergenos.
Ligero: Con poco alcohol. Fcil de beber. Ademas un estudio realizado en Espaa por la
Redondo: Vino equilibrado y armnico, sin Fundacin para la investigacin sobre Vino y
puntos criticables. Nutricin, asegura que tomar dos copas de vino
por da reduce en un 40% el riesgo de sufrir
resfrios y tos, esto se debe a que los polifenoles
Los secretos saludables inhiben la reproduccin de los virus en las
del vino clulas sanas
Esta informacin fue publicada en The
El consumo de una o dos copas diarias de buen American Journal of Epidemiology.
vino, puede armonizar placer y salud, y mejorar
considerablemente la calidad de vida. La Paradoja Francesa
Entre las ventajas que se le atribuyen al vino se De que se trata? Es simple. El punto de partida
cuentan la presencia de vitaminas, sales de un estudio realizado por la Organizacin
minerales y oligoelementos. Adems ejerce Mundial de la Salud, se basa en el hecho de que
efectos bioqumicos sobre el organismo, como mientras el consumo de grasas saturadas,
el de facilitar la principal factor de riesgo para las enfermedades
digestin gracias a su acidez natural que cardiovasculares, es tan fuerte en Francia como
acrecienta la secrecin salival y el jugo gstrico. en los piases del norte de Europa la mortalidad,
La investigacin Vinos argentinos, salud, y por este motivo, es muy inferior en el pas galo.
calidad de vida, es el primer estudio argentino Esto se debe a que en este pas se consume
d e e s t a s mayor cantidad de vino y desde edades ms
caractersticas. Es financiado por el Fondo tempranas. Los franceses consumen por ao un
Vitivincola Mendoza y realizado por la promedio de 195 litros de vino, mientras que en
Universidad de Buenos Aires, y el Instituto los pases del norte de Europa se consume un
Nacional de Tecnologa Agropecuaria y la promedio de 30 litros por persona por ao. En
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad la Argentina el consumo promedio anual por
Nacional de Cuyo. persona es de 38 litros.
Este estudio afirma que existe un proceso de El consumo diario recomendado por los
envejecimiento de las arterias y otros rganos mdicos es de 300cc. (Alrededor de dos copas y
que pude ser frenado por sustancias con menos de la mitad de una botella) para el
Gentileza
hombre y 150cc. para la mujer, esto no es una Tambin fueron creados para jvenes los vinos
cuestin de machismo, se ha comprobado que rosados y tintos ligeramente espumantes y sin
las mujeres metabolizamos de diferente forma embargo gustan mucho entre los no tan
el alcohol que los hombres. jvenes y sobre todo a las mujeres
Si come asado o alguna comida contundente,
anmese con un Syrah o un Malbec, srvase
Las mujeres y el vino poquito y bbalo de a pequeos sorbos,
mantngalo por unos segundos en la boca,
Los clsicos, por no decir machistas, opinan que paselo por el paladar y descubras sus sabores
las mujeres deben tomar vino blanco, dulce y pero, por favor, no le ponga agua ni soda. El
suave. agua o la soda srvala en una copa aparte y
La realidad es que a las mujeres podemos tomar, tmela para quitar la sed. El vino es para
Torrontes, Cabernet Sauvignon, Malbec, saborear. Disfrtelo, despus me cuenta.
Chablis y cualquier varietal o genrico que exista
o vaya a existir. No hay ninguna razn biolgica
que diga lo contrario, Si es cierto que tenemos
un paladar ms sensible y algunos vinos nos
pueden resultar speros. Si usted es muy
obediente y no esta acostumbrada a tomar vino
tinto y con mucho cuerpo, le sugiero que
comience con los rosados
Los vinos rosados pueden ser elaborados con
d i f e r e n t e s va r i e t a l e s. E s o s c o l o r e s
impresionistas, que van desde el apenas
salmn hasta un rosado intenso e iridiscente, se
obtienen por el breve contacto del mosto con el
hollejo. Los franceses los llaman vinos de una
sola noche. Ya hablamos de esto cuando
vimos, en notas anteriores, la elaboracin del
vino.
Son vinos sensuales, por lo general dulces,
como el dulce natural de Pinot Gris, aunque
tambin se lo encuentra seco y de gran
personalidad como el Montfleury.
La aparicin en el mercado de estos vinos
ligeros, dulzones, fciles de tomar esta
destinado a un publico joven, salidor pero poco
habituado al vino, pero tambin estn pensados
para seoras

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Para saber ms, visita Vinoteca Pequea Bodega

Gua del Vino

Gua del vino se filtraba en cestos cnicos de mimbre y se

elaboracin se realizaba de forma domestica, del vino.

El carcter de varietal o genrico no influye

hervidas. Con la evolucin adquiere notas de

importancia especialmente en Argentina,

Argentina se encuentra ubicado en el extremo

R e g i n d e S a l t a y Regin de San Juan

Bosque de origen: Los diferentes bosques

Astringente: Similar al anterior pero con capacidad antioxidante presentes en el vino

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