Subsecretara de Valor Agregado y Nuevas Tecnologas- Direccin de Agroalimentos- 1

Ficha Tcnica de Aceite Esencial de Limn

Tec. Mara Gimena Cameroni

Introduccin

El limn es una de las frutas ms populares del mundo. Hay evidencia que demuestra que el
rbol de limn es originario de la regin sureste de Asia, cerca de India, aunque no hay una
certeza del lugar exacto del origen del rbol de limn. Aproximadamente en el siglo II a. C.,
la fruta debi haber sido introducida a Europa, donde se populariz y desde donde comenz
su comercio, que al paso de los siglos, hara que el limn llegara a todos los rincones del
mundo.

Los aceites esenciales, son productos qumicos que forman las esencias odorferas un gran
nmero de vegetales. El termino aceite esencial se aplica tambin a las sustancias sintticas
similares preparadas a partir del alquitrn de hulla, y a las sustancias semi-sintticas
preparadas a partir de los aceites naturales esenciales. Proceden de las flores, frutos, hojas,
races, semillas y corteza de los vegetales. La mayora de los AE son lquidos voltiles,
insolubles en agua, pero fcilmente solubles en alcohol, ter y aceites vegetales y minerales
los mismos pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructura qumica:
alcoholes, steres, aldehdos, cetonas y lactosas y xidos. Las esencias que proporcionan
sabor y aroma son obtenidas de los productos naturales alterados y/o reforzados cuando es
necesario.

Los aceites esenciales se obtienen por destilacin con arrastre de vapor, desterpenacin,
extraccin con disolventes voltiles, expresin a mano o a mquina y enflurage, proceso en
cual se utiliza grasa como disolvente. La mayor parte de los aceites se obtienen por
destilacin, generalmente con vapor pero ciertos aceites se pueden daar con altas
temperaturas, es as que el aceite esencial de limn se obtiene a travs del prensado en
frio (cold preseed).

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Cultivo del limn

El Limonero Citrus limonium es un pequeo arbolillo perteneciente a la familia de las

Rutceas, de ramas de corteza verde y provistas de espinas. Las hojas son elpticas,
coriceas y con el borde finamente dentado. Las flores son muy olorosas, con los ptalos
gruesos y de color blanco, aunque suelen presentar un tinte rosado en su cara exterior. El
fruto, llamado limn, es ovoide terminado en un mameln, con una corteza de color amarillo
plido que puede ser rugosa o lisa. Es ms sensible al frio quela mayor parte de los ctricos,
por lo que su cultivo comercial se restringe a reas con temperaturas invernales benignas.

El Limn se cultiva ante todo por su sabor cido. Su jugo, muy rico en vitamina C, se utiliza
en bebidas y tiene varios empleos culinarios. Tambin se utiliza bastante en gaseosas de
marca. Los principales productos secundarios son el cido ctrico, que se extrae del jugo, y el
aceite del limn, que se saca de la cscara.

Origen: Es de origen oriental. Se origina en China y el sureste de Asia contiene 16 especies

de arbustos salvajes.

Porte: Hbito ms abierto (menos redondeado). El extremo del brote se conoce como
"sumidad" y es de color morado. Presenta espinas muy cortas y fuertes.

Hojas: Sin alas. Desprenden olor a limn.

Flores: Solitarias o en pequeos racimos. Floracin ms o menos continua, ya que es el

ctrico ms tropical junto al pomelo, por lo que se puede jugar con los riegos para mantener
el fruto en el rbol hasta el verano, ya que es la poca de mayor rentabilidad.

Fruto: Hesperidio.

Componentes Qumicos

Limoneno, citral, canfeno, pineno, felandreno, citronelal, terpinol, aldehdoetlico, acetato, de

linalilo, acetato de geranilo, citropteno.

Aplicaciones del Limn

A partir de la corteza del limn se obtiene la esencia, que es empleada en perfumera. Las
flores proporcionan otra esencia an ms apreciada. El zumo es bactericida por excelencia y
sirve adems para quitar las manchas de tinta y da brillo al bronce y objetos metlicos, la
corteza se emplea en pastelera.

El aceite esencial del limn (citrus limonium) es uno de los aceites ms ricos en vitaminas,
contiene sobretodo vitamina C y caroteno, que es un forma de vitamina A. Contiene tambin
terpenos (limoneno, felandreno, pineno, sequiterpenos, citrol, citronelol, linelol), acetatos de
linalol y geraniol, aldehdos, etc.). La esencia es obtenida presionando la parte exterior del
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pericarpio o corteza de la fruta. Son necesarios 4000 limones para obtener 1 Kg de aceite
esencia.

Tiene innumerables propiedades: es el ingrediente bsico en la industria de perfumes y se

utiliza adems, en jabones, desinfectantes y productos similares. Tambin tiene importancia
en la medicina,

tanto por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiolgico. En caso de
los aditivos, son combinados con los alimentos para producir ciertas modificaciones que
impliquen conservacin, color, reforzamiento del sabor y estabilizacin, los cuales van a
ayudar a efectuar una mejora sorprendente en nuestros suministros alimenticios, as como a
disminuir el trabajo en la cocina.

Destiladores

Para extraerlos por arrastre de vapor, se debe contar con un equipo destilador de pequeas
dimensiones si se trata de una determinacin experimental en laboratorio y de mayor
tamao si es una tarea a nivel industrial.

Los destiladores constan de las siguientes partes: una fuente de calor que genera vapor, un
recipiente para alojar la hierba, un colector del aceite esencial separado y un refrigerante
para los vapores.

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Obtencin del aceite esencial de limn

El aceite esencial es una mezcla de componentes voltiles, producto del metabolismo

secundario de las plantas. Se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al
crecer la planta son transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Es uno de
los ingredientes bsicos en la industria de los perfumes, alimenticia y en medicina. El
objetivo generales obtener el aceite esencial a partir del la corteza del limn (citruslimonium)
como aditivo en la industria cosmtica y alimenticia, a travs los procesos de expresin a
mano utilizando una esponja, desterpenacin y destilacin al vaco, de los cuales se obtiene
un aceite alta calidad, siendo estos procesos una va ms accesible

para las personas interesadas en producir este tipo de aceites, debido a su practicidad y a la
carencia de equipos complicados y relativamente costosos.

Al momento de obtener el aceite esencial es importante controlar el volumen de agua en

circulacin y recirculacin sobre la misma. Esto produce una ventaja de saturacin en los
componentes hidrfilos, lo que atrae una esencia ms rica.

Para detectar calidad del producto se deben tener en cuenta en seleccionar componentes
minoritarios que presenten funcionalidades sensibles (oxidacin, temperatura, cidos, lcalis,
hidrlisis, etc).

Materia Prima: el aceite esencial de frutas almacenadas durante dos semanas incrementa
el valor de steres (30%) y la cantidad de residuos no voltiles en relacin al AE de frutas
cosechadas y procesadas en el mismo da.

El aceite esencial de limn se extrae de las cscaras de la fruta, se necesitan

aproximadamente cscaras de 3000 limones para producir 1 kg de aceite esencial. Se trata
de un aceite con una amplia gama de usos.

Aceite Destilado de Limn

Es una sustancia voltil obtenida por un proceso fsico de destilado. El aceite se encuentra en
la cscara de limn y posee caractersticas olorosas y/o spidas del limn sutil.

El aceite esencial de limn sutil se usa principalmente, en la elaboracin de sabores para la

industria alimentaria y farmacutica, en la elaboracin de los concentrados para refrescos
sabor "Cola" donde se utiliza la mayor parte de la produccin.

Otros usos son los concentrados para refrescos "lima - limn" y sabores para galletas,
dulces, medicamentos, etc. En menor escala el aceite de limn sutil se utiliza tambin en la
elaboracin de fragancias para cosmticos y perfumes.

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Aceite Centrifugado de Limn

Es el aceite obtenido por centrifugacin de la emulsin jugo-aceite obtenida de prensar los

frutos enteros en una prensa de tornillo.

Es soluble en la mayora de los aceites preparados y en el aceite mineral. Es insoluble en

Glicerina y Glicol Propileno.

Se utilizan principalmente en los sabores de limn.

Produccin Nacional

La argentina se encuentra posicionada entre los principales productores mundiales. En

nuestro pas la produccin de limn se encuentra en Tucumn.

Argentina se encuentra en el 4 lugar en superficie plantada con 43.575 ha en el 2010

y 42.468 ha en 2011. India es el pas productor lder tanto en superficie como produccin
obtenida. La superficie total plantada a nivel mundial de limn en el 2011 fue de 960.653
hectreas.

Hectreas 2010 2011

India 295.600,0 219.000,0
Mxico 143.869,0 151.021,0
China 140.000,0 100.000,0
Argentina 43.575,0 42.468,0
Irn 43.194,0 33.578,0
Brasil 42.779,0 47.267,0
Espaa 40.801,0 39.571,0
Italia 28.854,0 27.706,0

Fuente: FAO

Produccin Mundial

La produccin mundial en el ao 2011 resulto ser de 15.185.769 toneladas. Argentina

se ubico en el cuarto lugar con una produccin de 1.228.656 toneladas de Limn.

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3.000.000

2.500.000
Toneladas

2010 2011
2.000.000

1.500.000

1.000.000

500.000

Brasil
Mxico
India

Espaa
Argentina

Turquia
Estados Unidos
China

Fuente: FAO

Rendimiento

En lo que respecta a rendimiento de limn por hectrea, Israel se ubica en el primer lugar
obteniendo en el ao 2011 ms de 36.000 kilos por hectreas sembrada. Argentina se
coloco en el 5 lugar con un rinde de 28.930 kg/ha de limones.

80.000
Rendimiento kg/ha

70.000
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0
Israel

Chipre

Brasil

Territorios
Libano

Argentina
Turquia

Estados Unidos

Palestinos

2011 2010

Fuente: FAO

Comercio Exterior.

Exportaciones Nacionales de Aceite Esencial de Limn.

Ao Miles US$ FOB Toneladas

2012 169.727,12 8.220,17 Fuente: INDEC - 2013* ene-nov
2013* 154.520,87 5.650,19
Variacin (%) -9% -31%

Destinos de Exportacin
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Las exportaciones de AE de Limn en el periodo 2012-2013* resultaron ser por un monto

total de 324.2 Millones de US$ FOB. Estados Unidos adquiri del pas Argentino un volumen
de 5.198 toneladas con un precio FOB de 116.6 millones de US$. Luego, se ubico Irlanda
con 3.406 toneladas y 104.9 Millones de US$ FOB. Puerto Rico y China compartieron el
tercer lugar con 23.2 y 21.1 Millones de US$ FOB, con un volumen de 681 y 652 toneladas
respectivamente.

Reino
Unido Otros
6% 13%
EE.UU.
China 35%
7%

Puerto
Rico
7%
Irlanda
32%

Fuente: INDEC

Exportadores Mundiales. Periodo 2011-2012

Argentina resulto ser el mximo exportador mundial de aceite esencial de limn durante el
lapso 2011-2013. El mismo fue responsable del 46% del valor total exportado
mundialmente, seguido por Italia con el 11%, y luego Estados Unidos con el 8%.

2011 - 2012 DOLARES TONELADAS

Argentina 328.460.274,0 11.837,3
Italia 75.485.660,0 3.335,4
Estados Unidos 59.420.561,0 2.582,5
Reino Unido 53.552.711,0 1.720,3
Mxico 31.188.635,0 1.532,8
Alemania 30.571.656,0 1.004,3
Suiza 22.331.646,0 133,4
Per 16.486.899,0 668,0
Espaa 15.303.494,0 850,0
Canad 13.549.733,0 725,1
Otros 58.415.227,0 3.677,1
Total general 704.766.496,0 28.066,2

Fuente: COMTRADE

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Importaciones Nacionales

Las importaciones de Argentina no son relevantes, son completamente inferiores en relacin

a la exportacin, lo que en el anlisis de la balanza comercial resulta un dficit positivo para
la Argentina.

Ao Miles US$ CIF Toneladas

2011 1.792,0 60,5
2012 1.333,0 48,3
Variacin % -26% -20%

Fuente: INDEC

Importadores Mundiales. Periodo 2011-2012.

Importador
FOB US$ Toneladas
Mundial
Estados Unidos 185.753.947,0 7.527,2
Irlanda 182.029.274,0 6.092,1
China 61.350.028,0 1.849,1
Japn 56.475.512,0 973,0
Reino Unido 39.601.914,0 1.680,9
Suiza 25.870.613,0 695,6
Francia 22.752.063,0 769,4
Alemania 22.419.552,0 1.002,0
Canad 12.946.550,0 814,6
Mxico 11.826.090,0 472,9
Otros 85.642.821,0 3.661,9
Total general 706.668.364,0 25.538,7

Fuente: COMTRADE

Fuentes consultadas

COMTRADE

FAO STAT

INDEC

CONGRESO ASAHO 2013

http://www.tipsdearomaterapia.com/articulos/usos-potenciales-del-aceite-esencial-de-limon

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