105110801.elaboracion de Chacinados
105110801.elaboracion de Chacinados
105110801.elaboracion de Chacinados
Actividades Prcticas
ELABORACIN DE CHACINADOS
Introduccin
Clasificacin de Chacinados
Tipo de
Frescos Secos Cocidos
Chacinados
Chorizo Chorizo Espaol Morcilla
Chacinado
Longaniza Salames Salchichones
Embutido
Salchicha Salamines Mortadela
Jamn
Chacinado Paleta
Natural Lengua
Bondiola
Los embutidos que pueden resultar de mayor inters para la provincia, son
los elaborados a partir de cerdo (dado que se puede realizar su cra
preferentemente en nuestro medio) o una mezcla de ste con carne vacuna.
1
Taller de Introduccin a la Ingeniera en Alimentos
Actividades Prcticas
2
Taller de Introduccin a la Ingeniera en Alimentos
Actividades Prcticas
3
Taller de Introduccin a la Ingeniera en Alimentos
Actividades Prcticas
50 kg de carne vacuna
30 kg de carne de cerdo
20 kg de tocino
250 g de comino Materiales
300 g de aji 2 cuchillos
7 cabezas grandes de ajo 2 tablas p/picar carne
150 g de pimienta Picadora de carne
2,5 l de vinagre Embutidora
2 kg de fcula 1 bandeja
10/12 m de tripa natural 1 balde p/remojar tripas
300 m de hilo Bandejitas p/condimentos
sal Ganchos
Ingredientes Especias
7 kg de Carne vacuna 25 g de comino
3 kg de Grasa de Cerdo 30 g de aj
15 g de ajo
15 g de pimienta
250 ml de vinagre blanco
200 g de fcula
10 12 m de tripa
220 g de sal
Ingredientes Especias
4
Taller de Introduccin a la Ingeniera en Alimentos
Actividades Prcticas
Ingredientes Especias
Materiales Necesarios: los indicados para cada uno de los productos a elaborar,
conforme al que le haya sido asignado al grupo.
En la actividad se valorar: