Polisacaridos Triptico 01

POLISACARIDOS: para liberarla al organismo cuando es adhesivo, en turbiante, estabilizante,
necesaria. En los animales la accin de los gelificante, glaseante, humectante,

Son polmeros que estn compuestos por
polisacridos es completada por las grasas o texturisante y espesante de todo tipo de
una extensa sucesin de monosacridos,
lpidos que almacenan el doble de energa. alimentos.
unidos entre s a travs de enlaces
Los animales y las personas utilizan el Glucgeno: es de reserva energtica en los
glucosdicos. Los polisacridos pueden
glucgeno para las actividades del organismo animales. Est formado por cadenas
incluirse dentro del grupo de los hidratos de
y las grasas para la actividad fsica. ramificadas de glucosa, se puede encontrar
carbono, que tambin son conocidos como
Los polisacridos estructurales son los en el hgado, en los msculos y algunas
carbohidratos o glcidos.
que generan estructuras orgnicas. Ejemplos clulas del cerebro. Es en el hgado donde el
Estos polisacridos cumplen con diferentes son las plantas y los hongos, forman la glucgeno vuelve a su forma de glucosa
funciones en el organismo, estos contribuyen estructura de los seres que se alimentan por gracias al trabajo de una hormona llamada
el desarrollo de las estructuras orgnicas, que absorcin de sustancias disueltas. El glucagn y por la adrenalina. El hgado enva
permiten almacenar energa y actan como un polisacrido ms importante de este tipo es la la glucosa al cuerpo mediante la sangre,
mecanismo de proteccin frente a ciertos celulosa. generalmente entre comidas.
fenmenos, por ejemplo: Polisacridos ejemplos: Celulosa: es un polisacrido estructural.
Almidn: es de reserva y se encuentra en las Est compuesto por una increble cantidad de
La celulosa es los polisacridos ms
plantas. Se pude decir que la dita de las glucosa. Es rgida y no se disuelve en agua.
frecuentes y la biomolcula natural que tiene
personas est compuesta en un 70% de este Forma la mayora de la biomasa terrestre.
mayor presencia en el planeta y forma parte
polisacrido ya que son la mayora de los Ejemplos son los tejidos de sostn de las
de las clulas de tipo vegetal.
alimentos y los que ms se utilizan para la plantas, cuando son jvenes contienen cerca
elaboracin de otros, ejemplos: harina de de 40% de celulosa, un vegetal aoso tiene
Caractersticas, reacciones y uso de
maz o te trigo y todos los productos que se madera que est compuesta en un 50% de
los polisacridos.
fabrican con estas. celulosa. El algodn est compuesto de
Las principales funciones de Todas las semillas y cereales se utilizan para celulosa en un 90%.
los polisacridos son reserva de energa y obtener almidn. Ejemplos de vegetales son la Los vegetales no pueden utilizar esta
estructural. patata, la batata y la mandioca que son los glucosa como fuente de energa, porque no
Los polisacridos de reserva son los que poseen ms de este polisacrido. pueden romper los enlaces glcidos, pero las
que guardan la glucosa, en forma de almidn Las caractersticas ms importantes del personas debemos incorporarla a la dieta ya
en los vegetales y glucgeno en los animales, almidn es que se puede utilizar como que es la fibra diettica.
QUE ES GLUCOGENO aplica a una gran variedad de sustancias con
caractersticas gomosas.
El glucgeno es un polisacrido de reserva
energtica formado por cadenas ramificadas Alginatos Republica Bolivariana De Venezuela
de glucosa; es insoluble en agua, en la que Goma agar
Ministerio Del P. P. P La Educacin Universitaria
forma dispersiones coloidales. Abunda en el Goma carragenana
Instituto Universitario De Tecnologa Yaracuy
hgado y en menor cantidad en los msculos,
Importancia funcional, estructural y San Felipe_ Yaracuy
as como tambin en varios tejidos.
nutricional de los alimentos.
Pectinas
La nutricin es principalmente el
Las pectinas son un tipo aprovechamiento de los
de heteropolisacridos. Una mezcla nutrientes, manteniendo el
de polmeros cidos y neutros muy equilibrio homeosttico del organismo a nivel
ramificados. Constituyen el 30 % del peso molecular y macro sistmico.
seco de la pared celular primaria de clulas
vegetales. En presencia de agua forman geles. La nutricin es el proceso biolgico en el que
Determinan la porosidad de la pared, y por los organismos asimilan los alimentos y los
tanto el grado de disponibilidad de lquidos necesarios para el funcionamiento, el Profesora: Bachilleres:
los sustratos de las enzimas implicadas en las crecimiento y el mantenimiento de sus
modificaciones de la misma. funciones vitales. La nutricin tambin es el
estudio de la relacin que existe entre los
GOMAS Y TIPOS
alimentos y la salud, especialmente en la
Las gomas pueden ser definidas en trminos determinacin de una dieta
prcticos como molculas de alto peso
molecular con caractersticas o hidrofilias o
hidrofobias que, usualmente, tienen
propiedades coloidales, con capacidad de
producir geles al combinarse con el solvente
apropiado. De este modo, el trmino goma se

Polisacaridos Triptico 01

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Polisacaridos Triptico 01

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Polisacaridos Triptico 01

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

POLISACARIDOS: para liberarla al organismo cuando es adhesivo, en turbiante, estabilizante,

necesaria. En los animales la accin de los gelificante, glaseante, humectante,

También podría gustarte