Manual de Uso y Cuidado de Cristalería, Vajilla y Cubiertos

Manual de Uso & Cuidado de
Cristalera, Vajilla & Cubiertos
Todo acerca del manejo de

sus productos de vidrio,
porcelana y acero inoxidable,
para mayor seguridad y ganancias
Hoteles // Restaurantes // Clubes // Bares

Funciones del Mesero // Barman
Nunca recoger ms de un Use siempre una pala de

vaso con la misma mano. plstico para recoger el hielo, y
nunca lo recoja con el vaso.
Nunca apile los vasos, a menos de Evite el contacto de copa con copa
que estn diseados para esto. en los estantes por encima de la
cabeza y en cualquier otro sitio
Precaliente el vaso con agua Maneje la cristalera con cuidado y

caliente antes de servir una silenciosamente. Retire la cristalera
bebida caliente. rajada o desportillada del servicio.
Evite el contacto de los jarros Asegrese que haya suficiente

con el dispensador de la cerveza. surtido de cristalera para
perodos de mucho trabajo.
Funciones del Ayudante del Mesero
Nunca recoger ms de un
vaso con la misma mano.
Separe la vajilla por clase en
la bandeja de recojer.
Nunca apile los vasos, a menos de

que estn diseados para esto.
Ponga la cristalera directamente

en cestas con divisiones.
Nunca ponga cubiertos

dentro de la cristalera.
Maneje la cristalera con cuidado y

silenciosamente. Retire la cristalera
rajada o desportillada del servicio.
Evite sobrecargar las
bandejas de recoger.
Funciones del Steward
Use las cestas correctas para

copas o para vasos.
Nunca recoger ms de un
vaso con la misma mano.
Quite los vasos de la bandeja

de recoger, uno a uno.
Nunca apile los vasos, a menos de

que estn diseados para esto.
Primero limpie la cristalera, enseguida

los cubiertos, y por ltimo la vajilla.
Nunca ponga cubiertos

dentro de la cristalera.
Maneje la cristalera con cuidado y
silenciosamente. Retire la cristalera
rajada o desportillada del servicio.
Funciones de la Camarera
No coloque los vasos boca abajo, Cuando coloque los vasos boca
sobre bases de acero inoxidable o abajo, protejlos con portavasos o
mrmol, pueden desportillarse. con bolsas de plstico.
Cuando haya cambio de vasos, no los Retire de las habitaciones

amontone uno dentro de otro. los vasos desportillados.
Evite sobre cargar las bandejas al Cambie todos los das el

recoger el servicio de las habitaciones. agua de las jarras.
No coloque los ceniceros Cambie los ceniceros

uno encima del otro. manchados de nicotina.
Funciones del Encargado de Lavado
Prevenga que la vajilla

sucia se acumule.
Remueva los residuos
cuidadosamente con una esptula de
caucho o rociador de agua.
Nunca cargue diferentes tipos

de piezas en la misma rejilla.
Siempre cargue las piezas similares

en cada rejilla de platos.
Nunca use almohadillas
abrasivas u otras piezas de
vajilla para remover los residuos.
Apile las piezas de vajilla a un

mximo de 40 cm. de altura.
Nunca apile la vajilla a un
nivel demasiado alto.
Generalidades para cristalera y vajilla
Mantenga el abastecimiento adecuado en vasos y copas para evitar que Nunca ponga agua fra o hielo en un vaso tibio o caliente o viceversa.
los recientemente lavados vayan al servicio. Idealmente, pase la cristalera directamente a estantes, o use bandejas
Coloque guas en la mesa, para que la persona que limpia las mesas con divisiones para recoger vajillas, y cestas para los cubiertos.
coloque la cristalera, la vajilla y los cubiertos en lugares separados. Cualquier vaso, copa o jarra desportillada debe retirarse del servicio.
Inspeccione dos veces al da la temperatura de la lavadora de platos. Para eliminar manchas de sarro, frote con un pao humedecido con vinagre.
Instruya a las personas que recogen la vajilla sucia de las mesas de tal Para el mantenimiento y cuidado de su cristalera se recomienda que la
forma que procuren "no hacer ruido". A nadie le gusta comer en un lugar temperatura del agua de la mquina de lavado no sobrepase los 60C.
ruidoso. Esta regla disminuir la rotura de cristalera y vajilla, y al mismo Se recomienda el uso de un jabn suave para facilitar el lavado de su
tiempo ayudar a crear un buen ambiente. cristalera en la mquina de lavado o a mano.
Use siempre una pala de plstico en los dispositivos de hielo. Las palas de
metal a veces desportillan la cristalera. Nunca recoja hielo con el vaso.
Generalidades para la cubertera
Lave la cubertera lo ms pronto posible despus del uso, y enjuague la Antes del ciclo de lavar, enjuague la cubertera, para prevenir que los
cubertera para prevenir contacto prolongado con cidos de cocina. residuos se peguen en la cubertera.
Lave la cubertera con una espuma de beb. La cubertera es lavada apropiadamente durante el ciclo de lavado, pero
No use jabn con grumos, ej. Axin. Use jabn lquido. una enjuagada pobre no remueve todos los residuos que son
Lave los cuchillos separados de las dems piezas. redepositados en los platos.
Remueva su cubertera del lavaplatos tan pronto est seca. Un Evite contacto con cidos de cocina (vinagre, limn, salsa de tomate,
ambiente de calor y humedad es lo peor para la cubertera. mayonesa, etc.)
Almacene cada una de las piezas en un compartimento separado. Evite una mala dosicacin de producto de enjuague y del producto de
Evite contacto con artculos de hierro o plata. lavar.
No use productos muy abrasivos, an para artculos en acero 18/8 o 18/10.
2016

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Nunca recoger ms de un Use siempre una pala de

Precaliente el vaso con agua Maneje la cristalera con cuidado y

Evite el contacto de los jarros Asegrese que haya suficiente

Nunca apile los vasos, a menos de

Ponga la cristalera directamente

Nunca ponga cubiertos

Maneje la cristalera con cuidado y

Use las cestas correctas para

Quite los vasos de la bandeja

Nunca apile los vasos, a menos de

Primero limpie la cristalera, enseguida

Nunca ponga cubiertos

Cuando haya cambio de vasos, no los Retire de las habitaciones

Evite sobre cargar las bandejas al Cambie todos los das el

No coloque los ceniceros Cambie los ceniceros

Prevenga que la vajilla

Nunca cargue diferentes tipos

Siempre cargue las piezas similares

Apile las piezas de vajilla a un

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