Almacenes de Papa

ALMACENES DE PAPA
I. INTRODUCCIN
Los tubrculos de papa son rganos de almacenamiento de la planta que
contienen, en trminos generales, 80% de agua y 20% de materia seca.
Esta constitucin rica en agua hace que sea muy susceptible a daos
durante la cosecha y trasporte, y que la conservacin tenga problemas
especficos ligados a procesos biolgicos que tienen lugar durante ella y
al medio ambiente que rodea a las papas, tales como temperatura,
humedad, aireacin y luz.
Para una buena conservacin de la semilla de papa es necesario
almacenarla en un ambiente limpio y seguro. Durante ese tiempo la papa
debe estar protegida y cuidada para mantener su calidad alimenticia, as
como su capacidad de producir una planta cuando sea sembrada.
La informacin que se presenta en el siguiente informe incluye detalles
que describen aspectos tcnicos respecto al almacenamiento del cultivo
de papas, ya sea para papa consumo como tubrculo semilla. Existe una
variada gama de posibilidades de almacenar papas, ac proponemos la
que rene las mejores condiciones tcnicas. El almacn que ac
proponemos, si bien tiene un costo no menor, hay que recordar que cada
uno de ustedes podr disminuirlo utilizando materiales locales o de
segunda mano, pero todo ello segn las consideraciones tcnicas
sealadas.
II. OBJETIVOS
Conocer la estructura de un almacn para semilla de papa.
Medir las dimisiones de un almacn para semilla de papa.
Esquematizar en planta, en corte y vista frontal de dicho visto en
practica
III. MARCO TERICO
Almacn
3.1. definicin
Son instalaciones agrcolas especiales que sirve para conservar semillas
de tubrculos.
almacenarla en un ambiente limpio y seguro, con las condiciones que se
indican:
Temperatura: De 5 a 12 grados centgrados.
Humedad: De 85 a 90%. Disminuye el resecamiento o deshidratacin.
Ayuda a regular la temperatura.
Luz: Difusa o indirecta. Permite el verdeo del tubrculo
Buena ventilacin: Permite circulacin del aire. Mantiene una ptima
temperatura. Evita la pudricin.
Ventilacin: La ventilacin es muy importante para remover el calor y el
anhdrido carbnico del interior del montn de papa.
3.2. Clases
ALMACENES DE PAPA-SEMILLA (ALMACENAMIENTO EN TROJAS)
Existen muchos sistemas de almacenaje, los cuales garantizan la calidad
de las papas. Algunos que solo utilizan tierra para cubrir las papas, y otros
de mayor costo. En este caso, hablaremos con mayor detalle de aquel
almacn de papa-semilla con techo.
Consiste en acondicionar la bodega en secciones o compartimentos ms
pequeos denominados trojas, las cuales se ubican a ambos lados de un
pasillo central.
Es el sistema ms ampliamente usado para almacenamiento de papas,
especialmente en los programas de produccin de semilla. Permite
mantener separado, en un mismo almacn, variedades, etapas o
categoras diferentes de tubrculo semilla, facilitando al mismo tiempo un
mejor manejo y control de ellos. Existe una gran variedad de diseos y
tamaos, desde trojas pequeas en bodegas prediales hasta trojas de
gran capacidad (10-50 ton.) en bodegas de acopio. En este ltimo caso
su diseo permite mecanizar completamente el manejo y movimiento de
los tubrculos. En un almacn con trojas con ambiente controlado, las
prdidas pueden ser muy reducidas, especialmente si est ubicado en un
rea de clima favorable y la produccin ha sido manejada en forma.
Mayores prdidas, especialmente por deshidratacin y respiracin se
producen cuando las trojas son demasiado ventiladas por conveccin
Diseo
La capacidad del almacn se diseara en funcin de:
De la cantidad de tubrculo a almacenar
Disponibilidad de materiales.
Vas de acceso.
Demanda de semillas.
Parmetros de diseo
El nmero de bandejas en cada hilera o trajo varia de 4 a 6.
El acho varia de 1.50 a 3.00m
La altura de borde de cada bandeja debe ser de :0.25 a 0.30m
La longitud se calcula por tanteos con un mximo de 10m
Porosidad 10 al 20%
Peso especfico 650kg/m3
la primera bandeja se colocara a 0.30 m
la distancia entre bandejas vara de 0.40 a 0.50.
La bodega que se propone, considera un almacenaje de 2.000 kilos de papa
semilla, lo que corresponde aproximadamente a 0,5 hectreas de terreno (media
hectrea). Tambin ser utilizada (parte oscura) para almacenar en trojas papa
consumo.
BODEGA DE ALMACENAJE (Papa semilla y papa consumo) (6 metros de largo

x 3 metros de ancho y x 3,4 metros de altura)
3.3. manejo y cuidado de las semillas en el almacen.
almacenarla en un ambiente limpio y seguro, con las condiciones que se
indican:
Temperatura: De 5 a 12 grados centgrados.
Humedad: De 85 a 90%. Disminuye el resecamiento o deshidratacin.
Ayuda a regular la temperatura.
Luz: Difusa o indirecta. Permite el verdeo del tubrculo
Buena ventilacin: Permite circulacin del aire. Mantiene una ptima
temperatura. Evita la pudricin.
Ventilacin: La ventilacin es muy importante para remover el calor y el
anhdrido carbnico del interior del montn de papa
3.4. cambios que ocurren en las papas durante el almacenamiento

El tubrculo de papa es un producto vegetal vivo que respira y transpira,
y los factores ambientales que van a influir sobre l son la temperatura,
humedad, ventilacin y luz. Estos factores van a provocar en el tubrculo:
cambios fisiolgicos y qumicos que pueden provocar problemas de 6.3.1
Cambios fisiolgicos y qumicos. Durante el almacenamiento, los
cambios de composicin de mayor importancia son:
- Contenido de azcar, que afectan el sabor, las condiciones culinarias y
posiblemente el valor de la semilla
- Contenido de almidn, que afectan la textura y su valor industrial
- Prdidas de vitamina C.
a) Cambios en la fraccin proteica: Los tubrculos al ser almacenados
comienzan a sintetizar protenas y su mayor concentracin la obtienen al
salir del perodo de reposo. Despus del reposo las protenas totales y las
albminas decrecen y no varan posteriormente.
b) Almidn: Tres procesos ocurren en la papa almacenada: respiracin,
conversin de almidn a azcares por enzimas amilolticas y conversin
de azcar a almidn por enzimas sintetizadoras de almidn.
c) Azcares: Se produce una acumulacin de azcares durante el
almacenaje dependiendo de la variedad y la temperatura.
Dos tipos de azcares se encuentran en los tubrculos de papa: sacarosa
y azcares reductores, principalmente glucosa. La sacarosa es la que
genera el sabor dulce caracterstico de papas mantenidas a bajas
temperaturas, dando como resultado una papa dulce, pastosa y
descolorida.
El contenido de azcar decrece rpidamente cuando las papas son
cambiadas a temperaturas ms altas. Las papas con alto contenido de
azcar reductor, desarrollan un indeseable color caf oscuro cuando se
fren, lo que se debe a la caramelizaran del azcar por la fritura.
d) Vitamina C: Bajo cualquier condicin de almacenaje, el contenido de
Vitamina C disminuye rpidamente durante el primer mes.
e) Respiracin: Durante el proceso de respiracin, las papas convierten
los carbohidratos en calor, agua y CO2. El proceso depende del estado
de madurez de los tubrculos y de la temperatura.
f) Brotacin: Inmediatamente despus de la cosecha los tubrculos de
papa se encuentran en un estado de dormancia(latencia), por estar bajo
el efecto de inhibidores naturales. Pasado este perodo, el tubrculo
comienza a emitir brotes, se deshidratan, pierden sabor y vitamina C. Las
causas principales de brotacin excesiva, se deben a problemas de
temperatura y humedad relativa en las bodegas de almacenaje.
g) Deshidratacin: La velocidad a la cual la humedad es removida de la
superficie de las papas hacia el medio circundante, depende tanto de
factores externos: humedad, temperatura y velocidad del aire, as como
como de la naturaleza del producto: forma, tamao y caractersticas de la
corteza protectora. Despus de la temperatura, la humedad relativa es el
factor ms importante en la prdida de peso. Al respecto, cuando la
humedad relativa del aire de ventilacin es de 95% o un poco menos, la
prdida de peso es menor que con porcentajes inferiores a 85%.
ALMACN DE PAPA CONSUMO
Son instalaciones agrcolas que sirve para conservar tubrculos para
consumo.
Puede ser:
- a campo
- en almacenes
A campo
En la tierra
El mtodo ms simple consiste en dejar las papas en el campo, sin
cosechar. Por las condiciones de nuestro clima, se practica con la
produccin del cultivo de otoo. En terrenos con adecuada pendiente y
con camellones bien formados, disminuyen los riesgos de verdeado,
quemado por el sol o por heladas y anegamiento, pero no se controlan los
efectos de las altas temperaturas y el incremento de daos por
enfermedades e insectos plaga. Con cultivos provenientes de semilla de
buena calidad sanitaria y adecuadamente manejados en las prcticas
culturales, se tienen buenos resultados por 4 a 5 meses.
En sierras
Otro sistema a campo difundido es el de las sierras o silos areos, que
requieren poco gasto. Consiste de pilas de papa cubiertas de una capa de
1 5-20 cm de material vegetal seco (paja, chala o plantas de maz o de
sorgo), en lugares altos y con pendiente. Las pilas, de seccin triangular,
tienen normalmente de 1 ,50 a 3,00 m de ancho, por un largo variable de
acuerdo a las necesidades. Este sistema es utilizado principalmente para
la conservacin de la cosecha de otoo. Las sierras para la cosecha de
verano, con un perodo ms corto de conservabilidad, deben ser ms
angostas o bajas y con una cobertura ms gruesa.
En almacenes
Los almacenes generalizados en el pas, de uso mltiple y construido
especialmente, en especial estos ltimos, muestran el gran recurso de
ingenio y artesana de nuestros agricultores paperos y conocimientos
sobre los principios bsicos de almacenamiento de papa.
IV. RESULTADOS
Se muestra los siguientes planos en planta, corte y vista frontal adems se
incluye un microreservorio en planta, corte
V. CONCLUSIONES
Se logr reconocer la estructura tanto internas y externas del almacn;
con sus dimensiones respectivas acorde con los parmetros de
diseo.
almacenarla en un ambiente limpio y seguro, con las condiciones que
se indican hojas arriba.
Esquematizamos en planta, corte y vista frontal, con sus dimensiones
que se muestran en los resultados.
Adicionalmente se observ un microreservorio realizando sus
respectivos esquemas.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Colombo, J. 1983. Almacenamiento de papa consumo y semilla
en Uruguay. Taller de Trabajo sobre anlisis de la situacin actual
y perspectivas de las investigaciones en almacenamiento de papa
en los pases del sur y este de Sudamrica 1983. Santiago-Osorno,
Chile. (Documento no publicado).
Crisci, C. 1975. Almacenamiento y conservacin de papas.
Estacin Experimental Las Brujas (Uruguay). Hoja de Divulgacin
N 44. 3p.
Grandon, M., 1981. Manejo de post cosecha de papas: Estacin
Experimental Remehue (Chile). Boletn Divulgativo N 82. 1 1 p.
Banse , J. 1980. Tcnicas de Almacenamiento de Papas. Instituto
de Investigaciones agropecuarias (INIA), Estacin Experimental
Carillanca. Temuco. Boletn Tcnico N 34.21 p.
Anexos
Fotos observadas en prctica
Vista frontal Vista lateral
Microreservorio
desanrenador

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BODEGA DE ALMACENAJE (Papa semilla y papa consumo) (6 metros de largo

3.4. cambios que ocurren en las papas durante el almacenamiento

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