Practica Numero 2 de Analisis de Alimentos
Practica Numero 2 de Analisis de Alimentos
Practica Numero 2 de Analisis de Alimentos
HUAMANGA
FACULTADA DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
PRCTICA N 02
DETERMINACIN DE CENIZA EN ALIMENTOS
AYACUCHO PER
2017
I. INTRODUCCIN
La determinacin de cenizas es referida como el anlisis de residuos inorgnicos que
quedan despus de la oxidacin completa de la materia orgnica de un alimento. Es
esencial el conocimiento bsico de las caractersticas de varios mtodos para analizar
cenizas as como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables.
Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos
orgnicos e inorgnicos. Es muy difcil determinarlos tal y como se presentan en los
alimentos, la incineracin pasa a destruir toda la materia orgnica, cambia su naturaleza,
las sales metlicas de los cidos orgnicos se convierten en xidos o carbonatos, o
reaccionan durante la incineracin para formar fosfatos, sulfatos o haluros.
Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinacin de la materia orgnica del
alimento. La calcinacin debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo
suficientemente alta como para que la materia orgnica se destruya totalmente, pero
tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los
compuestos inorgnicos sufran alteracin (fusin, descomposicin, volatilizacin o
cambio de estructura).
1. MATERIALES:
Mortero
Cuchillo
molino
2. EQUIPOS DE LABORATORIO:
Pese 1,5 a 2,0 g de muestra sobre el peso de crisol (p2). Colquelo en un horno
incinerador y mantngalo a temperatura de 600C durante 3 a 5 horas. (p2):
g
Clculo
g de ceniza = P3-P1
g de muestra = P2-P1 (P 3P 1)
cenizas= 100
(P 2P 1)
Porcentaje de ceniza (%)
IV. RESULTADOS:
Tabla 3. Resultados de pesos de muestras de alimentos
V. DISCUSIONES:
Los dos principales tipos de calcinacin son la va seca y la oxidacin por va hmeda.
El procedimiento de la eleccin depende del uso de las cenizas despus de su
determinacin y de las limitaciones basadas en los costes, e tiempo y el nmero de
muestras. (SUZANNE NIELSEN, 2003 664.07 /S974, pag. 123). En la prctica se realiz
mediante el mtodo de la calcinacin por la va seca, y solo se determin el % de ceniza
de las muestras.
. RECOMENDACIONES:
VII. BIBLIOGRAFIA:
COLLAZOS, Carlos y otros, 1993. Tablas de composicin de los alimentos
peruanos. Editado por el Instituto Nacional de Nutricin.
HOSENEY R. CARL, 1991 Principios de ciencia y tecnologa de los cereales
Ed. Acribia S.A. Zaragoza Espaa.
MINISTERIO DE SALUD DEL PERU, 2009. Tablas de composicin de los
alimentos peruanos. Editado por instituto nacional de salud-Per.
PEARSON, 1996, Tcnicas de laboratorio en el anlisis de alimentos. Ed.
Acribia S.A. Zaragoza Espaa.
SCADE, JOHN. , 1975 "Cereales. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa.
VIII. ANEXOS