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El proceso creativo de Ferran Adri en el Bulli

Repasamos aspectos clave del proceso creativo de Ferran Adri en su etapa
en El Bulli. Cmo conjugar, entre otros ingredientes, pasin, conocimiento,
caos, re exin y estrategia para crear algo diferente.

24/02/2015

Seores, empezamos! De esta forma comenzaba el mtico turno de cenas en El Bulli (http://www.elbulli.com/) y de
igual forma empieza su exposicin en la Fundacin Telefnica Auditando el proceso creativo
(http://espacio.fundaciontelefonica.com/ferran-adria/).

Desde que cerr la etapa de El Bulli como restaurante, Adri, est trabajando para sintetizar, o tambin podramos decir
deconstruir, la forma en cmo se genera la creatividad, aprovechando el conocimiento y experiencia de todos los aos
de trabajo en la cocina. El genoma de la creacin culinaria al descubierto.

Vdeo presentacin de la exposicin 'Ferran Adri. Auditando el proceso creativo'

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Porque la creatividad, lejos de ser un proceso mgico, o solo reservado a ciertos genios, es un proceso de trabajo
intenso y de metodologa para llegar a nuevos resultados .

Algo que ha destacado del trabajo de Ferran Adri y su equipo es esa labor de dar a conocer sus progresos, lejos del
oscurantismo, ellos siempre han querido compartir su cocina y los procesos que les llevaban a lograr nuevas recetas y
tcnicas culinarias. La esencia de la creatividad en la cocina del para muchos mejor chef del mundo se fundamenta entre
otras razones en:

La re exin, sin este primer punto seguramente el resto de aspectos necesarios no pueden surgir. Como ellos mismos
exponen: En los parntesis crece la innovacin. Parar, pensar, planear. Y despus producir.

De poco sirve ponerse a trabajar sin una estrategia preconcebida

(https://twitter.com/share?
text=De+poco+sirve+ponerse+a+trabajar+sin+una+estrategia+preconcebida va
@ondho&&url=http://bit.ly/1ENheUa)
(https://twitter.com/share?text=De+poco+sirve+ponerse+a+trabajar+sin+una+estrategia+preconcebida va @ondho&&url=http://bit.ly/1ENheUa)

Re exin para conocer qu es lo importante, para deconstruir los aspectos bsicos que permiten llegar a ciertos
resultados. El entender que su trabajo no lo acababan al nalizar el plato que se lleva el servicio de sala, sino que el
comensal tambin tena mucho que decir, con las sensaciones que le produca ver el plato o comerlo.

Todo el acto de saborear un plato en el restaurante de Cala Montjoi estaba medido y estudiado. Por ello, una tcnica
como la esferi cacin, en el que la gelatina encerraba los sabores hasta explotar en la boca de la persona, se investig
en profundidad.

Ya en 1998 publicaron Los secretos de El Bulli, el primer libro en el que se relacionaba creatividad y cocina. La
redaccin del libro obligaba a todo el equipo a ordenar las re exiones y a entender dnde estaban y qu estaban
haciendo. Toda tarea debe ser puesta en cuestin, todo es mejorable. Un proceso de revisin constante.

Otro aspecto muy importante es la curiosidad. A la gente ms creativa algunos estudiosos no los relacionan tanto por
su coe ciente intelectual como por el inters en multitud de temas y disciplinas diversas. Para alguien que empez de
fregaplatos y ha acabado dando una masterclass en la Universidad de Harvard (http://www.harvard.edu/) una ventaja

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que tena, en parte, era el desconocimiento de la profesin, entendido como una falta de reglas preestablecidas, que le
permita experimentar sin estar tan condicionado por una formacin clsica en cocina, junto a una capacidad de trabajo
constante. Lanzar un nuevo plato o inventar una tcnica eran meses de trabajo.

El uso de tcnicas creativas, las epifanas estn muy bien para un da, el resto hay que tener un mtodo y una
constancia. En la exposicin nos indican muchas de las que hacan: incorporar cocineros de otras nacionalidades,
cambiar parte del equipo continuamente, visitar restaurantes de cocina popular, buscar semillas en oristeras, visitar
mercados medievales, buscar en Internet pginas de distribuidores Siempre con el objetivo de evitar los bloqueos
creativos.

Y, adems, tuvieron la capacidad de crear tcnicas propias, lo que les permita llegar a soluciones an ms alejadas de la
cocina del momento. Porque para ellos la creatividad formaba parte de su trabajo diario y tuvieron el talento de
mantener durante muchos aos la innovacin al mximo nivel, entre otras razones por la capacidad de reinventarse
temporada tras temporada. La creatividad forma parte del ser humano y la podemos entrenar usando tcnicas para
forzarnos a ver la realidad de otra forma y liberar nuestra mente.

Documentar todo el proceso es algo que toda la gente de El Bulli ha hecho de modo habitual y queda muy patente en la
exposicin en el que hay innumerables documentos manuscritos, fotografas, videos, chas de proveedores, dibujos
Siempre hay que construir con una base. Analizar y realizar lo que Adri denomina auditoras creativas.

Se estudian todas las herramientas y soportes que se utilizan en la creacin. El conocimiento de cmo se ha llegado y de
los resultados facilitaban el no repetirse y buscar nuevas vas creativas.

Se crean dos vas muy importantes en la historia de El Bulli a nivel creativo, el anlisis evolutivo, que permita
comprender los cambios que se haban ido produciendo, y la auditora, que analizaba los cambios y la forma en cmo se
creaban dentro del proceso creativo.

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El conocimiento de la profesin es bsico. Mirando el caso de Ferran, en particular, pas de no saber casi nada a
aprenderse un primer libro, El prctico, con 6.500 recetas espaolas, para poder introducirse en la cocina por una
recomendacin de un antiguo jefe de cocina. Sin tener estos conocimientos de cocina clsica difcilmente podrs ir ms
all. Como deca el famoso anuncio de Pirelli, la potencia sin control no sirve de nada.

Copiar y recrear los platos le permiti el conocimiento para luego dar el siguiente paso, no copiar, siguiendo la ya
famosa cita Jacques Maximin. Una frase te puede cambiar la vida si tienes la predisposicin a hacerlo.

El trabajo en equipo para ellos es esencial, la presencia continua de Ferran y Albert Adri, sumado a Oriol Castro, junto
con un grupo de gente en el que la pasin por su trabajo era enorme, les poda llevar al nivel de exigencia mximo y
afrontar cada temporada de apertura del restaurante como un nuevo reto de superacin. Nunca se celebraba una

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esta por ninguno de los innumerables premios que les otorgaron.

Mezclar disciplinas, el poder contactar con profesionales de otros mbitos, como un escultor o un diseador industrial,
les permita entender otros puntos de vista que dotaron de nuevos matices a su cocina. El mismo progreso tecnolgico,
como un robot de cocina, les permita experimentar de nuevas formas que antes no se poda, como nos pasa hoy en da
con los dispositivos mviles.

Picasso, por ejemplo, era un intenso cultivador de relaciones hasta el punto de que la leyenda dice que sus amigos
escondan su obra porque absorba todo lo que vea para luego, de alguna forma, representarlo.

Romper con reglas establecidas como, por ejemplo, el concepto de primero y segundo plato. Si el men clsico
encorsetaba pues variaron a un men degustacin. Solo hace falta ojear cmo fueron variando los platos de principios
de los noventa a los de mediados del 2000 para ver la diferencia.

El Bulli: Cooking in Progress (2011) Ocial HD Trailer

Unir mundos aparentemente antagnicos, como el mundo dulce y el salado, la creatividad tiene mucho que ver con el
cuestionarse (https://www.ondho.com/cuestionar-para-encontrar-la-creatividad/) lo que se da por hecho y la
innovacin acaba siendo el resultado visible. Cuando todo se pone en cuestin puedes ver otras posibilidades que la
inercia del da a da te esconde.

Promover un cierto caos (imprevisibilidad, interrupcin), junto a la bsqueda de la creatividad como una forma de
buscar solucin, para restablecer el orden les ayudaba en su proceso creativo. Necesitamos continuamente convertir el
caos en algn tipo de orden. El caos bien entendido permite hacer re exiones para reconstruir, cambiar y transformar.

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La nanciacin es un tema siempre bsico, poder dedicar parte del tiempo a la investigacin I+D naci, en parte, como
consecuencia de un problema en los inicios de El Bulli, en la nueva etapa con Ferran Adri. El restaurante tena muy
poco trabajo durante los meses fros del ao. Lejos de ser un problema entendieron que el tiempo libre les permita
experimentar en creaciones culinarias que con el da a da les hubiera sido imposible.

Y, por otro lado, ver al restaurante como un lugar de experimentacin para, posteriormente, poder vender, mediante
consultora a otras empresas, eventos para conseguir el dinero necesario para sobrevivir. Aunque tuvieron di cultades
econmicas, la fe ciega en el modelo les llev a ser el mejor restaurante del mundo y mover el centro de la cocina
mundial de Francia a nuestro pas. Porque, como l mismo dice, la creatividad es buscarse la vida.

El extenso trabajo de re exin, documentacin y de compartir las ideas de todo el proceso creativo dar tambin como
resultado la creacin de la Bullipedia que, en palabras de Adri, tendr una existencia transmedia
(https://www.ondho.com/transmedia-storytelling-marketing/): enciclopedia online, papel, redes sociales

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Los xitos provienen de un objetivo que, con pasin y metodologa, nos permiten alcanzarlos, pues seores
empezamos!!!, cada uno en su sector o su mbito, porque es preferible ser el mejor de los fregaplatos que el peor
de los cocineros. No os parece?

SOBRE EL AUTOR

scar Villacampa (https://www.ondho.com/oscar-villacampa/)

Project Manager & Digital strategy

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