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    Ficha Tecnica Tamales

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    Alberto Pinzon
    Este documento presenta la ficha técnica de los tamales bolivarenses producidos por Sabores de mi Tierra. Describe los ingredientes, lugar de obtención, características sensoriales, físico-químicas y microbiológicas, condiciones de manejo, modo de consumo, destino final, vida útil y normatividad vigente del producto.

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    Descripción original:

    fICHAS TECNICAS

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    FICHA TECNICA PRODUCTO

    SENA REGIONAL CAUCA TERMINADO


    CENTRO COMERCIO Y SERVICIOS
    Fecha: 17 de abril del 2017
    Preparado por: sabores de mi tierra

    TAMALES BOLIVARENSES
    NOMBRE DEL PRODUCTO

    30 gr de masa de harina de maz,70 gr de papa,60


    gr pollo,60 gr de grasa de cerdo,50 gr de cebolla,30
    DESCRIPCIN gr de mani,condimento al gusto,20 cm de
    DELPRODUCTO achote,2.5 gr de sal,30 cm de hoja de
    platano,completamente armao y preparado listo
    para su consumo
    En Bolvar cauca ,barrio San Jos las delicias de mi
    LUGAR DE OBTENCION
    tierra
    Caracterstico,a condimento
    Olor fresco

    Sabor Caracterstico a tamal


    Externo:Caf verdoso hoja
    CARACTERISTICAS
    de tamal
    SENSORIALES
    Interno:amarillo palido
    color
    Textura:masa consistente
    blandita

    Externo:caf verdoso
    Interno:amarillo
    palido
    CARACTERSTICAS FISICO-
    QUIMICAS

    Humedad:(g/100g)
    70.60
    Protena:(g/100g)7.0
    Grasa total:
    (g/100g)6.3
    Fibra cruda:
    CARACTERISTICAS
    (g/100g)0.9
    MICROBIOLOGICAS
    Carboidrato:
    (g/100g)13.9
    Caloras:
    (g/100g)140.3
    CONDICIONES DE MANEJO Producto perecedero mantener su cadena de frio,
    para no perder su sabor caracterstico.
    MODO DE CONSUMO Caliente
    DESTINO FINAL clientes
    VIDA UTIL 8 das refrigerado
    Resolucin 729 del 2015

    NORMATIVIDAD VIGENTE

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