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    Análisis Bromatológico Del Frijol

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    Esther González
    El resumen analiza el valor nutricional del frijol "flor de mayo" mediante un análisis bromatológico realizado entre febrero y marzo de 2017. Los resultados muestran que el frijol "flor de mayo" tiene el mayor aporte calórico en comparación con otras fuentes, además de alto contenido de proteínas. Si bien presenta algunas discrepancias con otras fuentes en carbohidratos y fibra, se encuentra dentro de los rangos establecidos.

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    Análisis Bromatológico Del Frijol

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    El resumen analiza el valor nutricional del frijol "flor de mayo" mediante un análisis bromatológico realizado entre febrero y marzo de 2017. Los resultados muestran que el frijol "flor de mayo" tiene el mayor aporte calórico en comparación con otras fuentes, además de alto contenido de proteínas. Si bien presenta algunas discrepancias con otras fuentes en carbohidratos y fibra, se encuentra dentro de los rangos establecidos.

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    Análisis Bromatológico Del Frijol flor de mayo

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    El resumen analiza el valor nutricional del frijol "flor de mayo" mediante un análisis bromatológico realizado entre febrero y marzo de 2017. Los resultados muestran que el frijol "flor de mayo" tiene el mayor aporte calórico en comparación con otras fuentes, además de alto contenido de proteínas. Si bien presenta algunas discrepancias con otras fuentes en carbohidratos y fibra, se encuentra dentro de los rangos establecidos.

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    El resumen analiza el valor nutricional del frijol "flor de mayo" mediante un análisis bromatológico realizado entre febrero y marzo de 2017. Los resultados muestran que el frijol "flor de mayo" tiene el mayor aporte calórico en comparación con otras fuentes, además de alto contenido de proteínas. Si bien presenta algunas discrepancias con otras fuentes en carbohidratos y fibra, se encuentra dentro de los rangos establecidos.

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    Anlisis bromatolgico del frijol Flor de mayo

    Fecha de inicio del anlisis: 20 de febrero de 2017

    Fecha de culminacin del 20 de marzo de 2017


    anlisis:

    Fecha de entrega de reporte: 3 de abril de 2017

    Lugar de realizacin de las Laboratorio de anlisis de alimentos del DIA,


    prcticas: Chapingo, Mxico

    Procedencia de la muestra: Mercado de San Antonio, Texcoco

    Nombre comn de la muestra: Frijol flor de mayo

    Nombre cientfico de la Phaseolus vulgaris fabaceae


    muestra:

    Anlisis realizado por: Cruz L. V.; Gnzalez F. E.; Irineo V. M.; Luna C. Y.

    A continuacin, se presenta el cuadro con las caractersticas nutricionales del frijol flor de mayo
    (Phaseolus vulgaris Fabaceae) el cual es resultado del anlisis bromatolgico realizado cinco
    prcticas en el laboratorio, los datos proporcionados corresponden al valor por cada 100 g de la
    muestra.

    Componente %B.H. % Valor Energtico Valor Energtico


    B.S. en Base Hmeda en Base Seca
    (kcal/100g) (kcal/100g)

    Humedad(M.V.T.) 9.9 0 340.14

    Extracto etreo 2.21 2.46 B.S y


    S/G 377.46

    Fibra cruda 4 4.44 4.56

    Protena 28.81 31.98

    Cenizas 3.84 4.2657

    Carbohidratos 51.24 56.85


    Cuadro 1. Valores obtenidos en el anlisis Bromatolgico en laboratorio
    Con el objetivo de realizar una discusin de resultados, se procede a citar a diferentes fuentes,
    las cuales se presentan en seguida, cabe sealar que los datos proporcionados son cada 100
    gramos de frijol.
    Kilocaloras Carbohidratos Protena Lpidos Fibra
    (Kcal) (g) (g) (g) (g)

    Fatsecret 151 21.39 5.54 5.15 Sin


    (cocido) reportar

    Mujer de lite 292 35.1 23.5 0.8 Sin


    (cocido) reportar

    Cuidado de la 332 61.5 19.2 1.8 4.3


    salud (crudo)

    Equipo 4 340.14 51.24 28.81 2.21 4.0


    Cuadro 2. Comparacin de desglose de componentes que aportan energa

    Anlisis de resultados
    para realizar el anlisis se realiz el siguiente grfico, en el cual se observa

    Grfico 1. Desglose de componentes de aporte energtico

    Con base en el grfico 1, donde, se observa diferentes valores reportados, de los componentes
    energticos del frijol, destaca que, referente al valor energtico, el frijol flor de mayo, resulta el
    frijol con mayor aporte calrico, superando a las dems fuentes consultadas, seguido del valor
    reportado por Cuidado de la salud, mujer de lite y fatsecret Mxico.
    En cuanto a carbohidratos el frijol flor de mayo se encuentra en el rango de valores reportados,
    siendo superado por la fuente cuidado de la salud, pero superando a las dos fuentes restantes.
    Los lpidos, por su valores mnimos en comparacin con los dems componentes, no se logra
    apreciar la diferencia, por lo que con base en el cuadro 2, se aprecia que el valor de lpidos del frijol
    flor de mayo se encuentra en el margen de valores reportados, ocupando el segundo lugar entre las
    fuentes citadas.
    Respecto a fibra, de nuevo se hace referencia al cuadro 2, en dicho cuadro, slo se cuenta con dos
    valores reportados, siendo el valor del frijol flor de mayo inferior en comparacin con la fuente
    cuidado de la salud, la diferencia es de 0.3 g, por lo que se considera una discrepancia mnima.
    Con base a los prrafos anteriores, se concluye que el frijol flor de mayo se encuentra en rangos de
    valores establecidos, resaltando por alto contenido de protena. Las discrepancias presentadas son
    atribuidas al gran nmero de variedades que existen del frijol, adems de las condiciones de cultivo
    de la leguminosa.

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