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    4 Examen

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    Vanessa Guerra Luna
    Este documento describe los principales puntos sobre la seguridad alimentaria y la importancia de la capacitación del personal manipulador de alimentos. Se enfatiza la necesidad de que todas las empresas de procesamiento de alimentos capaciten a su personal sobre buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos para prevenir la contaminación de los alimentos. También se mencionan algunas recomendaciones básicas para evitar la transmisión de microorganismos.

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    Este documento describe los principales puntos sobre la seguridad alimentaria y la importancia de la capacitación del personal manipulador de alimentos. Se enfatiza la necesidad de que todas las empresas de procesamiento de alimentos capaciten a su personal sobre buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos para prevenir la contaminación de los alimentos. También se mencionan algunas recomendaciones básicas para evitar la transmisión de microorganismos.

    Descripción original:

    respuesta del examen del sena

    Título original

    4 examen

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    Este documento describe los principales puntos sobre la seguridad alimentaria y la importancia de la capacitación del personal manipulador de alimentos. Se enfatiza la necesidad de que todas las empresas de procesamiento de alimentos capaciten a su personal sobre buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos para prevenir la contaminación de los alimentos. También se mencionan algunas recomendaciones básicas para evitar la transmisión de microorganismos.

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    Este documento describe los principales puntos sobre la seguridad alimentaria y la importancia de la capacitación del personal manipulador de alimentos. Se enfatiza la necesidad de que todas las empresas de procesamiento de alimentos capaciten a su personal sobre buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos para prevenir la contaminación de los alimentos. También se mencionan algunas recomendaciones básicas para evitar la transmisión de microorganismos.

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    de 8

    Comentarios para respuesta:

    Incorrecto

    Pregunta 2

    10 de 10 puntos

    Al final del texto escriba a qu corresponde la siguiente definicin:

    Persona que de una u otra manera est involucrada de forma directa en la


    transformacin, fabricacin, expendio, almacenamiento y distribucin de un
    alimento: [a]

    Respuesta seleccionada: manipulador de alimentos


    Respuesta correcta:
    Mtodo de Respuesta Distingue entre maysculas y
    evaluacin correcta minsculas
    Correspondencia Manipulador de
    exacta alimentos

    Comentarios para respuesta:


    Respuesta correcta

    Pregunta 3

    10 de 10 puntos

    Complete el siguiente texto:

    Toda empresa de procesamiento de alimentos debe [a] al personal manipulador de


    alimentos.

    Respuesta seleccionada: capacitar


    Respuesta correcta:
    Mtodo de Respuesta Distingue entre maysculas y
    evaluacin correcta minsculas
    Correspondencia
    capacitar
    exacta

    Comentarios para respuesta:


    Correcto

    Pregunta 4

    10 de 10 puntos

    Las fuentes de transmisin de microorganismos ms frecuentes son a travs de:

    (respuesta mltiple)

    Respuestas seleccionadas:

    Manos

    Mucosas

    Boca

    Respuestas:

    Manos

    Mucosas

    Pelo
    Boca

    Comentarios para respuesta:


    Es correcto

    Pregunta 5

    10 de 10 puntos

    No se debe permitir a los operarios:

    (Respuesta seleccin mltiple)

    b.

    Tocar la parte interior de los utensilios con las manos

    d.

    Coger alimentos con manos

    Respuestas: a.

    Usar tapabocas

    b.

    Tocar la parte interior de los utensilios con las manos

    c.

    No se debe coger con pinzas los alimentos

    d.

    Coger alimentos con manos

    Comentarios para respuesta:


    Correcto
    Pregunta 6

    3,33333 de 10 puntos

    Estas son algunas recomendaciones para evitar cadas en el lugar de trabajo:

    (Respuesta seleccin mltiple)

    c.

    Si esparce agua secar inmediatamente

    Respuestas: a.

    No usar bata en el rea de proceso

    b.

    Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaucin

    c.

    Si esparce agua secar inmediatamente

    d.

    Si tiene problema de virus no manipular alimentos

    Comentarios para respuesta:


    Incorrecto

    Pregunta 7

    10 de 10 puntos
    Responda a qu corresponde el siguiente enunciado (nica respuesta).

    Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los alimentos del carro
    de transporte, hasta que se dejan en la zona de almacenamiento o cmaeas de fro:

    Respuesta seleccionada: a.

    Recepcin

    Respuestas: a.

    Recepcin

    b.

    Almacenamiento

    c.

    Transporte

    d.

    Distribucin

    Comentarios para respuesta:


    Respuesta correcta

    Pregunta 8

    10 de 10 puntos

    El siguiente enunciado: "Identificar los peligros de cada fase: en cada etapa del
    proceso pueden darse peligros, se debe tener conocimiento de qu pueda pasar,
    para poder evitarlo al mximo. Estos son los PCC (Puntos de Control Crticos)
    en el proceso". Pertenece a un principio de:
    (Respuesta nica)

    Respuesta seleccionada: c.

    HACCP

    Respuestas: a.

    Buenas prcticas de higiene

    b.

    Conservacin

    c.

    HACCP

    d.

    Manipulacin de alimentos

    Comentarios para respuesta:


    Respuesta correcta

    Pregunta 9

    10 de 10 puntos

    El sistema HACCP permite:

    (respuesta mltiple)

    b.

    Obtener alimentos seguros


    c.

    Procesos sin errores

    Respuestas: a.

    Alimentos sin inocuidad

    b.

    Obtener alimentos seguros

    c.

    Procesos sin errores

    d.

    No mejora el aprovechamiento de los procesos

    Comentarios para respuesta:


    Excelente

    Pregunta 10

    10 de 10 puntos

    Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10C, qu debe hacer?

    (Respuesta seleccin mltiple)

    Respuestas a.
    seleccionadas:
    Se cambia el producto a otro cuarto fro en mejores
    condiciones

    d.

    Dar aviso a personal tcnico


    Respuestas: a.

    Se cambia el producto a otro cuarto fro en mejores


    condiciones

    b.

    Seguir con el producto dentro del refrigerador

    c.

    Se queda callado

    d.

    Dar aviso a personal tcnico

    Comentarios para respuesta:


    Muy bien

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