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Preparacin del Cereal Harina
Gritz para Corn Flakes
Gritz Cervecero
Sub Producto
Germen Influencia de la limpia en los productos finales Calidad constante de los mismos
Regularidad en el tipo de productos
deseados
Regularidad en el ajuste del molino.
Mximas condiciones de higiene de los
productos terminados. 4 B PRINCIPIO MOLINERO: Lo que se ha perdido en la limpia no se puede recuperar en las etapas siguientes!!!
23 B Preparacin del Cereal Acondicionamiento Objetivos Soltar el germen y humedecerlo ms que el endospermo, dndole propiedades diferentes, hacindolo ms flexible y resistente al impacto y por lo tanto ms fcilmente separable. Soltar la cascara y hacerla mas resistente al impacto, para que pueda ser removida en trozos ms grandes. Acondicionamiento Objetivos Hacer que la pedcula (punta del maz que une el grano con la coronta) se haga mas resistente de manera que se mantenga junto a la cscara de manera que la raz negra que esta ubicada debajo de la pedcula y cubre una parte del germen, sea removida con la cscara. Si no es removida podra causar pecas negras indeseables en nuestro producto final. Humedecer el endospermo, lo que ayuda a prevenir un excesivo despedazamiento de este, lo que producira una mayor cantidad de harina no deseada en esta etapa del proceso. El acondicionamiento del MAZ, para el caso de Harinas Precocidas, toma en cuenta ademas de los factores tradicionales, las necesidades particulares del proceso tecnologico. Factores claves para el acondicionamiento La humedad del Cereal La dureza y la textura de los granos El tipo de Cereal La homogeneidad de la distribucin del agua El tiempo de reposo Temperatura del Cereal 17 B Dosificador automtico de agua Dosificador automtico de agua Cuanta Agua y Porque? Formula para el clculo
(H2 H1) / (100-H2) * 1000 *(Tn /Hr) = X
H1 = % humedad inicial Maz.
H2 = % humedad deseada. C = Capacidad = Tn / hr X = Lt. Agua / hr. Comentarios: No existe un absoluto en la regla de un tiempo o porcentaje de humedad. Existen tendencias segn las utilizaciones finales que se le vayan a dar a los productos. Lo ptimo se obtiene lgicamente con un acondicionado de 3 etapas y llegando a un 22-23% de humedad. Se puede apreciar que es posible disminuir estos tiempos y contenido de Humedad, siempre con un lmite. Tiempos muy bajos y porcentajes de humedad bajos cambiaban las caractersticas finales deseadas del producto. Silos De Reposo Factores que se deben Tener en Cuenta Composicin en Base a los Productos que se van a Obtener Gritz para Corn Flakes Gritz Cervecero Harina Pre Cocida Sub Producto Germen Balanceados Finalidad del Proceso Separar el germen y la cscara del resto del grano Metodologa del Proceso Se realiza mediante fractumadores Importancia del Proceso Germen limpio que es empleado para la elaboracin de aceite comestible. Las harinas que se obtienen sin una Desgerminacin, alcanzan un alto contenido de materia grasa lo que dificulta su conservacin. Resultado del Proceso harinas, trozos y germen. Molienda Semi Humeda va molino Beall Diferencias con el proceso seco: Acondicionamiento: Se adiciona agua hasta que el grano alcance 22- 25% de humedad. De esta forma la membrana que cubre el germen permanece adherida al salvado, evitando la presencia de pecas que contaminen el grits. Permite un mayor porcentaje de trozos gruesos. Descripcin Esta unidad esencialmente es un dispositivo de friccin que consta de un rotor de hierro montado sobre un eje horizontal en el interior de una caja de hierro. Esta caja est prevista de mallas perforadas. El producto sale en dos corrientes, 1. A travs de las mallas perforadas donde se encuentra el germen desprendido, los hollejos, los finos desgerminados y algo de smola; 2. la otra, que contiene los trozos de mayor tamao que pasan por la placa final. Funcin Decortica y desgermina al mismo tiempo el grano, trabajando por un principio de friccin. En las mquinas ms modernas el estator es movible para regular ms fcilmente la distancia entre la camisa y el cono, y por lo tanto, la intensidad de la accin de friccin. Controles: El tiempo y la modalidad de acondicionamiento. Dimetro de las perforaciones, La velocidad del rotor, La distancia del rotor al estator, Tiempo de permanencia en la mquina. Diagrama
Germen molido Canal de
aspiracin Con cascarilla
Producto Cascarilla
Imn principal
Desgerminador Estructura
Zona de trabajo
2 cestas equipadas con
mallas de chapa perforada
Rotor de fundicin centrfuga
Eje perforado para aire
de enfriamiento 40 Entrada maz Funcin Zona de trabajo Sistema de retencin
Aire
Aspiracion Grits
Germen y cascarilla molida
Con Desg. Con Productos y Seca Desgerminador Integrada a Vapor Bancos de Subproductos Fractumador Conico Star Cilindros, Beall Cernedor
