UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLAREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFA, PESQUERA,
CIENCIAS LAIMENTARIAS Y ACUICULTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

INTRODUCCIN A LA TECNOLOGA DE
LOS ALIMENTOS

PRCTICA
RECONOCIMIENTO DE ALGAS VERDES Y ROJAS

NOMBRES:

Aceituno Cruz, Karen Nicole

Huayaney de la Cruz, Edith Vanesa
Villar Soriano, Estefany Miriam
Jamanca Mejia , Heiry
Hurtado Becerra, Jacqueline

PROFESORA: BIOLOGO SANTA MARIA

AO: 1

SECCIN: A

GRUPO: 1
OBJETIVO:
Identificar los diferentes tipos de algas encontradas en las playas de Miraflores.
Diferenciar entre las algas rojas y verdes.
Reconocer las diferentes formas de algas que existen.

I. FUNDAMENTO

Las algas no constituyen hoy da una categora taxonmica. Sin embargo este trmino sigue
siendo til para agrupar organismos muy diversos, tanto procariticos que no presentan
orgnulos celulares delimitados por membranas como eucariticos que si los presentan. Son
organismos de organizacin sencilla, muchos de ellos unicelulares y slo los multicelulares
ms complejos poseen tejidos conductores elementales. Presentan una amplia diversidad
desde el punto de vista morfolgico y reproductor. Bioqumica y fisiolgicamente las algas
son muy similares, en sus aspectos bsicos, al resto de las plantas: tienen fundamentalmente
las mismas rutas metablicas, todas poseen clorofila a y producen protenas y carbohidratos
similares. Muchas han perdido su capacidad foto sintetizadora y viven en rgimen saprobio o
parsito; la mayor parte de stas son euglenfitos, dinfitas y crisfitas. Un carcter esencial
es la falta de verdadero embrin y de una envuelta multicelular alrededor de los gametangios
y esporangios (menos en la carceas). Hay ms de45.000 especies. Hay un punto en la
evolucin de los eucariotas hacia las plantas superiores que se deriva una lnea de algas con
caractersticas diferentes a las caractersticas que presentan un tipo de pigmento diferente a la
de las plantas superiores. Se considera que las algas pardas son una lnea de evolucin
independiente a la lnea de las plantas superiores y que adems han llegado ah y se han
estancado. Solo las algas verdes han sido las nicas que evolucionaron y que a partir de ellas
hemos llegado al grupo de las plantas superiores.
 II. MARCO TEORICO

CLOROPHYTAS

A) Algas verdes:

Los clorfitos o clorfitas (Chlorophyta) son una divisin de algas verdes que incluye
alrededor de 8.200 especies3 de organismos eucariotas en su mayora acuticos fotosintticos.
Estn relacionadas con Charophyta (la otra divisin de algas verdes) y
con Embryophyta (plantas terrestres) constituyendo estos tres grupos el clado Viridiplantae.
Todos los grupos de este clado contienen clorofilas a y b, y almacenan las sustancias de
reserva como almidn3 en sus plastos y contienen -caroteno. A veces se
denominan Chlorophyta sensu stricto para diferenciarlas de Chlorophyta sensu lato (las algas
verdes).4

La divisin contiene tanto especies unicelulares como pluricelulares. Si bien la mayora de las
especies viven en hbitats de agua dulce y un gran nmero en hbitats marinos, otras especies
se adaptan a una amplia gama de entornos. Por ejemplo, Chlamydomonas nivalis (sanda de la
nieve), de la clase Chlorophyceae, habita en verano los ventisqueros alpinos. Otras especies se
fijan a las rocas o partes leosas de los rboles. Algunos lquenes son relaciones simbiticas
entre un hongos y un alga verde. Algunos miembros de Chlorophyta tambin establecen
relaciones simbiticas con protistas, esponjas y cnidarios. Algunas especies son flageladas y
tienen la ventaja de la motilidad. La reproduccin sexual est tambin presente y es de
tipo oogamia o isogamia.

Ulva Fasciata Chorophyta

El gnero Ulva Linnaeus es cosmopolita, se encuentra en aguas dulces, salobres, saladas y

muchos hbitats subareos hmedos, entre ellos la nieve (Hayden y Waaland, 2002, 2004;
Pedroche et al., 2005). Los especmenes de Ulva aparecen con relativa frecuencia en
ambientes muy enriquecidos con nutrientes procedentes de los ros o en zonas donde existen
contaminantes albaales (Rast y Holland, 1988).
La disponibilidad de nutrientes en estos lugares es aprovechada por estas macroalgas para su
proliferacin y al mismo tiempo para acumular en su talo cantidades considerables de macro y
micronutrientes. Estos componentes varan su concentracin dependiendo del lugar y la poca
del ao. De tal forma, que el contenido de protenas y de carbohidratos en el talo se
modificar estacionalmente, en correspondencia con la disponibilidad de nitrgeno en el
medio (Bird et al., 1982).

Estos atributos le permiten al hombre utilizarlas tanto con fines alimentarios como materia
prima en la industria de los cosmticos y a partir del anlisis de la variacin de estos
componentes tambin a modo de indicadores del tipo y grado de la contaminacin, como
monitores de la calidad ambiental (Vsquez y Guerra, 1996).

Las algas verdes ms utilizadas para la alimentacin pertenecen a los rdenes Ulvales y
Caulerpales; entre ellas se destacan los gneros Ulva, Gayralia Vinogradova (= Monostroma)
Thuret y Caulerpa Lamouroux (Okasaki, 1971; Dawes, 1986; Ohno y Rabello, 1995).

Taxonoma de Ulva fasciata

Desde el punto de vista taxonmico la ubicacin de Ulva fasciata Delile es la siguiente:

Reino Plantae

Phylum Chlorophyta

Clase Ulvophyceae

Orden Ulvales

Familia Ulvaceae

Gnero Ulva Linnaeus, 1753

El gnero Ulva fue uno de los primeros nombrado por Linnaeus. El nombre Ulva fue
mantenido para algas verdes con talos que tienen dos capas de clulas y Enteromorpha Link
fue establecido para las algas verdes con talos tubulares. Recientemente, Hayden et al., (2003)
basndose en datos moleculares redujeron el gnero Enteromorpha a sinonimia de Ulva.

A nivel mundial se registran 313 especies de Ulva, de las cuales 104 son las ms comunes
(Guiry y Dhonncha, 2007).

Componentes qumicos mayoritarios

El principal valor nutritivo de las macroalgas radica en su contenido de vitaminas, minerales y

componentes qumicos mayoritarios como las protenas y los carbohidratos (Schmidt, 1981;
Marchese, 1985). Las mismas se destacan adems como fuente importante de fibra diettica.
Por esta razn, las algas pudieran ser introducidas junto a las leguminosas, cereales, verduras
y frutas, como integrantes de dietas recomendadas para la cura de enfermedades crnicas
como constipacin, cncer del colon, diabetes y otras muchas producidas por deficiencia de
fibras dietticas en el organismo (Lahaye, 1991).

Temperatura

La relacin entre la vegetacin marina y la temperatura del mar, sita las especies
euritrmicas como es el caso de Ulva en los pisos supralitoral y mesolitoral y las
estenotrmicas en las zonas sumergidas (Gil-Rodrguez y De la Torre, 1980). Estos autores
afirman que la temperatura que el agua alcanza en las charcas de marea altera el ciclo
biolgico de las algas, lo cual determina que algunas especies tengan una temporada crtica
relacionada con la actividad reproductora. En latitudes medias o altas el intervalo de
temperatura aceptable para algunas especies de Ulva se encuentra entre 6Cy 8C; a partir de
ese valor el alga se convierte en frtil y despus se desintegra (Kopp, 1977). El hielo afecta a
estas macroalgas, ya que toda la lmina se blanquea en pocos das despus que se someten a
las bajas temperaturas. La mayora de las especies exigen condiciones de temperatura
diferentes en distintas etapas de su ciclo reproductivo. Frecuentemente las fases del mismo no
suelen presentarse en la misma estacin del ao en todas las macroalgas.

Intensidad luminosa

Al igual que la temperatura, la luz desempea un papel importante en la distribucin de las

macroalgas, ya que su intensidad depender de la poca del ao, as como de la orientacin y
situacin de la localidad. La luz es importante para la fotosntesis y repercute directamente en
el crecimiento, junto con otros factores como la temperatura, la disponibilidad de carbono
inorgnico, el ritmo circadiano y la edad del vegetal (Lobban y Harrison, 1994).La tasa de
crecimiento variar directamente con la intensidad lumnica, ya que la energa requerida para
este proceso es obtenida a partir de la fotosntesis (Hellebust, 1970). La periodicidad
estacional, que implica cambios en la intensidad luminosa y en la temperatura acorde a la
poca del ao, influye por tanto de forma determinante en la distribucin de las algas marinas,
en el crecimiento y la reproduccin (Werlinger y Alveal, 1992).

Ulva lactuca

Conocida comnmente como lamilla, es un alga verde incluidas entre las lechugas de mar,
que crece en la zona intermareal de la mayora de los ocanos del mundo. Sus largas hojas le
dan un aspecto similar al de la lechuga.
Es un alga comestible, que contiene vitamina C y vitamina A. En cosmtica se utiliza en la
elaboracin de productos por sus propiedades hidratantes y diversas poblaciones costeras le
dan uso agrcola como fertilizante.

De talo verde laminar, foliceo, lobulado, formado por 2 capas de clulas, fijado al sustrato
por rizoides que crecen como expansiones de las clulas basales del talo. Puede llegar a medir
1 m de longitud, de contorno ms o menos redondeado, a veces dividido. Especie dioica
cuyos talos productores de gametos masculinos (gametfitos masculinos) se distinguen de los
productores de gametos femeninos (gametfitos femeninos) por la tonalidad de los mrgenes
de la lmina: verde amarillento en los primeros y verde oscuro en los segundos. En la zona
basal puede presentar unas costillas ms oscuras debido al agrupamiento de rizoides.
Color verde claro u oscuro. Para una correcta determinacin es necesario su observacin al
microscopio; en este se puede observar como sus clulas se disponen en lneas ligeramente
curvas, todas con un pirenoide generalmente, y que las clulas ms superiores que emiten
rizoides son del mismo tamao que las que no los emiten.

Briopsis

Algas con un talo formado por una fronde generalmente erecta, uniaxial, con aspecto de
pluma y fijada al sustrato por unos rizoides. Tienen unos 20 mm de longitud, pero en
ocasiones puede alcanzar los 40 cm. El talo est formado por filamentos cenocticos no
calcificados o sifones, cuyas paredes tienen manosa en la fase esporoftica y xylosa en la
gametoftica. Las clulas slo presentan un nico tipo de cloroplasto con un pirenoide.
Se reproduce asexualmente por fragmentacin, aplanosporas y regeneracin desde un
protoplasto. En la reproduccin sexual intervienen anisogametos biflagelados producidos en
ramas no especializadas de la fronde, cuya formacin no est seguida de la muerte del talo.
Aunque su tipo bsico de ciclo vital es diplohaplonte, existen variaciones; Bryopsis
plumosa presenta un ciclo heterogentico en el cual un gametofito de aspecto plumoso alterna
con un esporofito microscpico.

Hbitat y ecologa
Es una especie marina que aparece ocupando una franja en la costa que va desde el litoral
medio hasta los 5 m de profundidad. Crece generalmente en zonas calmadas como charcas de
marea o estuarios.
 Chaetomorpha

Biolgicamente:
Posee talos de color verde claro, filamentos y rgidos al tacto. Estos forman masas esponjosas
muy entremezcladas de filamentos muy largos y curvados con clulas grandes. Forma una
masa enmaraada de filamentos gruesos similares al hilo de pesca. Como proviene de zonas
muy ricas en nutrientes en acuario es muy resistente a niveles altos de nitrato y fosfato por lo
que habitualmente se utiliza en refugios de algas para exportar estos compuestos, tambin
resulta muy til como refugio con micro fauna.

Parmetros del agua:

Salinidad: 1.023 1.025
pH: 8.1 8.4
Temperatura: 23 - 26
Hbitat:
Normalmente en zonas muy ricas en nutrientes como junto a islas con densas poblaciones de
aves marinas y zonas protegidas de aguas poco profundas.

RODOPHYTAS
Algas rojas:

El clado Rhodophytina est conformado por las algas rojas propiamente dicho, con una
coloracin caracterstica roja dada por el pigmento ficoeritrina. Son prcticamente marinas
(solo 164 especies son de agua dulce) y se pueden encontrar en todo tipo de mares. Su
ecosistema va desde zonas intermareales hasta zonas muy profundas, dependiendo de la
transparencia del agua. Se pueden encontrar a 100 metros de profundidad, alcanzando hasta
los 250 metros en casos excepcionales. Son las algas ms abundantes en lugares profundos,
pues sus pigmentos les permiten captar las longitudes de onda de la luz del Sol que penetran
ms profundamente en el agua. Estos pigmentos, que absorben la luz azul y reflejan la roja,
les dan su caracterstico color rojizo.

Algunas algas rojas, por ejemplo la dulse o el nori, son utilizadas como alimento y usadas
para producir agar, carragenanos y otros aditivos alimenticios.
 Chondracanthus chamissoi:

Chondracanthus chamissoi, alga rodophyta que abunda en la Costa Sur del Pacfico de aguas
templadas (Baha de San Nicols, Laguna Grande, Playa Mendieta, Pisco), de la que se extrae
-carragenano, - carragenano, -carragenano y -carragenano, poseen propiedades
antivirales, antilipognicas e hipolipemiantes, segn diversos autores; as Baba y
Colaboradores (3) lograron inhibir la replicacin de algunos virus en dextran sulfato,
posteriormente Fuertes C. (7) propone que todo polisacrido sulfatado tiene efectos similares
o superiores frente a diversos virus con una ventaja manifiesta para los polisacridos
naturales. Posteriormente se ensaya con la fraccin soluble -carragenano extrada de
Chondracanthus chamissoi en su fase femenina y tetrasprica, y se observa que posee gran
actividad inhibitoria de la replicacin viral del virus de inmunodeficiencia adquirida, VIH. La
fraccin insoluble gametofita -carragenano, muestra menos actividad inhibitoria viral. En el
Per no existe industria procesadora de carragenanos siendo importada de Estados Unidos de
Norteamrica, Japn, Francia, Canad, Dinamarca y Chile. En el Per existen tres empresas
que se dedican a la extraccin y comercializacin del alga fresca, refrigerada, congelada y
seca; stas son: Crosland Tcnica S.A., Peruvian Seaweeds S.R.L. y Vidal Vidal Elio.
Chondracanthus chamissoi es extrada del Submareal y exportada principalmente a pases
asiticos (Japn) para su transformacin y consumo directo (Gil-Kodaka, 2002).

Aplicaciones en la industria alimentaria

- Del k- carragenano:

La capacidad gelificante (k-carragenano) y el comportamiento viscosante (-carragenano)

son caractersticas que los hacen tiles como estabilizantes o gelificantes de sistemas acuosos.

Los carragenanos manifiestan un comportamiento reolgico ptimo y cualidades

organolpticas deseables.

Las aplicaciones de k-carragenano como gelificante: postres lcteos, helados y otros.

Milkshake, flanes y pudines: kappa le imparte buena consistencia

Leche chocolatada: lambda mejora su textura.

Crema de queso: kappa le da estabilidad y previene la sinresis.

Leche evaporada: Se emplea para evitar la separacin de fases (k-carragenano)

Alimentos para infantes: kappa estabiliza la grasa y las protenas en formulaciones que
emplean leche y/o soya.
 Yogurt: kappa acta como estabilizante y mejora la consistencia.

Anfeltia

Alga que forma matas de filamentos cilndricos y estrechos, de 0.5 - 1 mm de dimetro, de

hasta 10 cm de longitud, con textura semejante al alambre, fijadas al sustrato por un disco
basal de unos 10 mm de dimetro. Las ramas son todas iguales, con ramificacin
irregularmente dictoma. Esta descripcin corresponde al gametofito, que es dioico. Los
espermatangios aparecen en pequeos individuos de color plido que no presentan
expansiones; las ramas carpogoniales crecen en expansiones amarillentas, terminales o
laterales de los filamentos que forman dicha expansion y que aparentemente forman otra
segunda serie de filamentos que producen los monosporangios. El tetrasporofito es un talo en
forma de costra, negro, llamado antes Porphyrodiscus simulans, de aparencia semejante a la
del disco de fijacin; tiene un soro superficial; vive cerca del gametofito.

IV. PARTE EXPERIMENTAL

4.1 MATERIALES

Esptula
Balde
Bolsas
Guantes quirrgicos

4.2 PARTE EXPERIMENTAL

4.2.1 BUSQUEDA DE LAS ALGAS MARINAS

Se realiz en la playa de Miraflores, donde se llev acabo en zona donde haba

cantidad de piedras y grandes rocas, procedimos con nuestro balde y esptula a
la bsqueda.

RECEPCION:
Toda los seres vivos del reino plantae y reino animalia. Donde encontramos
algas, caracoles, conchas, gusanos, etc.

Fig1. Se recepciono las algas en la playa waikiki

SELECCION:
De todo lo recepcionado se eligi las que estudiaramos en nuestro caso el de
las algas, separndolas de las que presenta mejor aspecto fsico que el de las
daadas.

Fig2. Esta alga es la Gigartina chamissoi, este tipo de

alga se encontr en la paya waikiki

RECOLECCION:
Se puso en un balde especfico las algas que llevaramos para su estudio de
clasificacin que compete a cada alga.

Fig3. La recoleccin se llev acabo en las playas de

miraflores

LAVADO:
Se lav por aspersin, para que salgan algunas impurezas que presenten y
lograr as que se encuentren algas en ptimas condiciones de limpieza.

SECADO:
Una de las formas es dejndolo a T ambiente extendidas en una bandeja
limpia.
Algas verdes Algas rojas

Fig4. Se procedi a dejar a T

CONSERVACIN:
Estiradas las algas se coloc en cartones segn su dimetro para que se
extienda la planta y se cubri con vinifan delgado para su proteccin, se aplano
que puede ser cuando es puesto dentro de un libro o cuaderno.

III. RESULTADOS
Fig1. Caulerpa filiformis Fig6.Gelidium Crinale

Fig2. Ulva Lactuca

Fig7. Anfeltia

Fig. 3.Bryopsis Fig8.Chondracanthus Chamisoi pertenece a

la divisin de las Rodophitas.
 Fig4. Phylofora peruviana

Fig9.Grateloupia Doryphora

Fig5. Ulva fasciola

Fig10.Grateloupia turuturu

V .DISCUSIONES

N1

Segn: Len D. & Candelaria C. (2007). Gneros de algas marinas tropicales de Mxico:
Algas verdes. Mxico: Universidad Autnoma de Mxico

"Las algas verdes o clorofitas (Divison Chlorophyta) forman un grupo de organismos

fotosintticos eucariotas que cuentan con aproximadamente 7 mil especies."

Estamos de acuerdo con lo mencionado, en la prctica de laboratorio se pudo observar las

siguientes especies: Ulva Fasciata, Ulva Lactuca, Chaetomorpha, Caulerpa filiformis y
Bryopsis.

N2

Segn: Len D. & Candelaria C. (2007). Gneros de algas marinas tropicales de Mxico:
Algas verdes. Mxico: Universidad Autnoma de Mxico

"Las algas verdes o clorofitas (Divison Chlorophyta) pueden ser acuaticas o terrestres.
Aproximadamente el 10% de ellas son marina, habitando diferentes ambientes, tales
 como litorales rocosos y arenosos, arrecifes coralinos, lagunas costeras, estuarios,
manglareso comunidades de pastos marinos."

Estamos de acuerdo, las algas observadas en el laboratorio se obtuvieron en las playas de

Waikiki (Lima - Miraflores) en las zonas rocosas.

N3

Segun: C. Tanner & Robert Wilkes. (2005). Ulva (gnero). 2 de diciembre de 2016, de
Fundacion Wikipedia Sitio web:
https://es.wikipedia.org/wiki/Ulva_(g%C3%A9nero)

"Una lechuga de mar es cualquier alga perteneciente al gnero Ulva, un grupo de algas
verdes comestibles que se encuentra ampliamente distribuida a lo largo de las costas de
los ocanos del mundo. El gnero tambin incluye las especies previamente clasificadas
bajo el gnero Enteromorpha, a cuyos antiguos miembros se les conoce bajo el nombre
comn de nori verde. Las lminas individuales de Ulva pueden crecer hasta ms de 400
mm (16 pulgadas) de tamao, pero esto slo ocurre cuando las plantas crecen en reas
protegidas."

La especie observadas en el laboratorio fueron Ulva Fasciata y Ulva Lactuca ambas se

diferencian por la forma y tamao de sus folios.

N4

Segun: C. Tanner & Robert Wilkes. (2005). Ulva (gnero). 2 de diciembre de 2016, de
Fundacion Wikipedia Sitio web: https://es.wikipedia.org/wiki/Ulva_lactuca

"Ulva lactuca, conocida comnmente como lamilla, es un alga verde incluidas entre
las lechugas de mar,que crece en la zona intermareal de la mayora de los ocanos del
mundo. Sus largas hojas le dan un aspecto similar al de la lechuga. En zona intermareal,
en charcas, rocas o sublitoral hasta 20 m. Al tolerar salinidades bajas puede encontrarse
en estuarios, y tambin frecuentemente en zonas donde existen aportes nitrogenados."

Estamos de acuerdo la especie Ulva lactuca fue recolectada en las zonas rocosas sus folios
son ms cortos.

N5

Segn: Guiry, Michael D. (2013). Caulerpa. 2 de diciembre del 2016, de Fundacin

Wikipedia Sitio web: https://es.wikipedia.org/wiki/Caulerpa

"Caulerpa es un gnero de algas del mar, de la Familia Caulerpaceae, que se incluyen

dentro de las algas verdes.Su rango de profundidad va desde la zona intermareal hasta
 los 180 m, y el rango de temperatura, oscila entre 14.96 y 28.98C.2 Se fija tanto en zonas
arenosas de pastos marinos, como en rocas o esqueletos de corales."

Dentro del gnero Caulerpa podemos encontrar las especie Caulerpa filiformis, fue
encontrado en una zona rocosa de la playa Waikiki.

N6

Segn: Len D. & Candelaria C. (2007). Gneros de algas marinas tropicales de Mxico:
Algas verdes. Mxico: Universidad Autnoma de Mxico
"Muchas de las 6000 especies conocidas de algas rojas son rojizas debido a que poseen
un pigmento accesorio, denominado ficoeritrina, que oculta el color verde de la clorofila"
Estamos de acuerdo con lo expuesto, las especies observadas en el laboratorio fueron:
Ahnfeltia Durvillaei, Gelidium Crinale y Grateloupia Doryphora

N7

Anonimo. (20 jul. 2016). Chondracanthus chamissoi. 2 dic. 2016, de Fundacin Wikipedia
Sitio web: https://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoi

"Chondracanthus chamissoi, llamada tambin, cochayuyo, yuyo, mococho o chicoria de

mar (no confundir con el alga del lago Titicaca usada en la sopa arequipea Timpusca) es
un alga roja de la familia de las gigartinceas que habita las costas fras de Chile y Per,
esto es, la costa pacfica de Amrica del Sur baada por la corriente de Humboldt.En el Per,
es ampliamente consumida fresca como guarnicin secundaria del ceviche y de la tradicional
sopa de pescado Chilcano."
En el laboratorio se pudo observar la especie Chondracanthus chamissoi otro nombre
que se le da es Gigartina chamissoi.