Procesos Agroindustriales

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE INGENIERA CIVIL Y

MECNICA
CARRERA DE INGENIERA MECNICA
SISTEMAS AGROINDUSTRIALES
NOVENO SEMESTRE
PARALELO: A
INTEGRANTES:
BARRENO ALEX
ESPIN DANIEL
FREIRE CHRISTIAN
SANCHEZ ALEJANDRO
RODRIGUEZ SEBASTIAN
VELASCO NATANAEL
TEMA:
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
FECHA:
13 de abril del 2017
I. Tema: Procesos Agroindustriales
II. Objetivos
Objetivo General
Definir los procesos industriales aplicados en la industria y sus diferentes

campos de aplicacin.
Objetivos especficos
Investigar el significado de un proceso industrial.

Investigar los mtodos a utilizarse en los procesos.
Determinar la clasificacin de los procesos industriales en la agroindustria.
Determinar la evolucin de los procesos Agroindustriales en el Ecuador.
Identificar las regiones en el Ecuador que ocupan procesos Agroindustriales
para sus industrias.
III. Procedimiento / Marco Terico
Definicin
Se entiende por proceso a todo desarrollo sistemtico que conlleva una serie de
pasos ordenados, los cuales se encuentran estrechamente relacionados entre s y
cuyo propsito es llegar a un resultado preciso. Conjunto de operaciones materiales
diseadas para la obtencin, transformacin o transporte de uno o varios productos
naturales. El procesamiento de alimentos es convertir productos agrcolas o
derivados de animales en materias primas para obtener alimentos con propiedades
deseadas. Usando para su conversin mtodos qumicos, fsicos o microbiolgicos.
Cuyos propsitos son:
Mejorar las caractersticas del alimento Alargar la vida til del alimento:
mediante tratamientos trmicos, refrigeracin, deshidratacin Transporte:
durabilidad, reduciendo el peso y el volumen.
Hacerlo comestible: removiendo las partes no comestibles o de bajo valor

sensorial, remover o inactivar componentes dainos al ser humano
Podemos identificar los procesos agroindustriales mediante un ejemplo.

Figura 1. Proceso agroindustrial de la papa, desde el sembro hasta la venta a los
consumidores [1]
CLASIFICACIN DE LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES
Segn el origen de la materia prima utilizadas pueden ser dentro de la industria:

Pecuarias
Agrcolas
Forestales
Pesqueras
Segn el destino del producto final pueden ser Agroindustrias:
Alimentarias
No alimentarias
De servicios
Otras.
Segn el grado de procesamiento de las materias primas utilizadas:
Nivel 0, en la cual los productos son conservados sin sufrir ninguna fase de
procesamiento.
Nivel 1, en donde las materias primas son transformadas en una etapa primaria.
Nivel 2, en el que a los procesamientos de los insumos agropecuarios, forestales
y pesqueros se incorporan combinaciones con otros productos u otras etapas de
transformacin.
MTODOS DE PROCESOS INDUSTRIALES: MODALIDADES
Los mtodos de produccin industrial pueden clasificarse en dos grandes grupos:
La produccin continua o en serie: con ms de un siglo de rodaje, esta

modalidad de organizacin de la produccin se basa en la distribucin de
tareas. Cada trabajador de la cadena se responsabilizar de ejecutar una
funcin especfica, para la que generalmente requerir la ayuda de
maquinaria. La principal caracterstica de esta modalidad es que la
produccin no se detiene, es eficiente y de alto volumen, pudiendo responder
a una demanda estable. Los procesos se encuentran altamente
automatizados y ello permite la contratacin de mano de obra especializada
y poco cualificada.
La produccin intermitente: se da cuando bien por razones de demanda, bien

por motivos econmicos inherentes a la propia empresa, no es posible
mantener un flujo de fabricacin de producto continuo, por lo que la
produccin se orienta a los procesos y se realiza bajo pedido o por lotes. Los
procesos se flexibilizan aunque ello requiere la utilizacin de mano de obra
cualificada.[3]
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS DISTINTOS MTODOS DE

PROCESOS AGROINDUSTRIALES
Produccin continua:
Entre las principales ventajas de este mtodo de produccin industrial se encuentran:
Especializacin del personal que minimiza errores, aumenta el rendimiento y

reduce costes de formacin.
Velocidad del ciclo de fabricacin.
Simplicidad de las tareas de planificacin, gestin y control.
Optimizacin de instalaciones.
Ajuste de costes.
Las desventajas ms importantes de la produccin continua son:
La falta de flexibilidad.
El coste de instalacin.
La criticidad de la intervencin humana que puede causar ratrasos.
Produccin intermitente:
Sus principales ventajas respecto a la opcin continua son:
Flexibilidad.
Minimizacin de stocks.
Aunque, cuenta con importantes inconvenientes como:
Complicaciones administrativas y de gestin.

Aumento de costes.
Dificultades a la hora de llevar a cabo la seleccin de personal.
Disminucin de la velocidad del ciclo de fabricacin en comparacin con la
que puede alcanzarse en una produccin contina.
ANLISIS DE LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES EN ECUADOR
El sector de Agroindustria en Ecuador es bastante amplio, se destacan varios productos

destinados principalmente a consumo interno como maz, arroz y azcar; mientras que
entre los principales productos de agroindustria para exportacin se destacan los
cultivos de palma africana y brcoli. En total existen 1.46 millones de hectreas
utilizadas para cultivos permanentes y 0.91 millones para cultivos transitorios.
PRINCIPALES CULTIVOS DE AGROINDUSTRIA DEL ECUADOR 2014

CRITERIO PALMA AFRICANA CAA DE AZCAR ARROZ MAZ DURO PAPA BRCOLI
SUPERFICIE COSECHADA (HA) 274,513 96,913 376,182 381,066 34,677 6,871
PRODUCCIN (MILES TM) 3,510,296 8,252,581 1,448,392 1,536,508 443,357 113,093
Grafico 1. Produccin de Agroindustria en Ecuador [2]
PRODUCCIN DE AGROINDUSTRIA POR PROVINCIA
Las mayores provincias con superficie agropecuaria se encuentran en la regin Costa,

concretamente en las provincias de Manab, Guayas, Los Ros y Esmeraldas. En la
provincia del Guayas se concentra la mayor produccin de caa de azcar con
6,049,974 toneladas mtricas (73.31%) y arroz con 968,168 toneladas mtricas
(66.84%); Esmeraldas destaca por la produccin de palma africana con 1,711,585
toneladas mtricas (48.76%); y en Los Ros se encuentra la mayor produccin de maz
duro seco con 835.604 toneladas mtricas (54.38%)[2].
Grafico 1: Sistema de Informacin Nacional de Agricultura, Ganadera, Acuacultura
y Pesca [2]
BONDADES DEL SUELO Y CLIMA DE ECUADOR
Las condiciones climticas facilitan que los productos agrcolas se cosechen durante
todo el ao sin interrupciones. La luminosidad permanente ayuda a que se pueda
cultivar todo el ao todos los productos que son demandados en el mercado
internacional, estas bondades se deben a los siguientes factores:
Ubicacin estratgica en la mitad del mundo (latitud cero de la lnea ecuatorial).
Clima mega-diverso con ms de 81 microclimas.
Ubicado en una de las reas ms productivas agrcolas del mundo.
OBRA DE MANO CALIFICADA
Segn la Secretara de Educacin Superior, Ciencia, Tecnologa e Investigacin

(SENECYT), en el pas existen 37,956 profesionales en el rea agrcola debidamente
formados y reconocidos por dicha secretaria.[2]
IV. Conclusiones
La agroindustria es la rama de la industria que se dedica a la transformacin de

productos naturales en productos elaborados, siendo su principal objetivo, darles
un valor agregado al que cuesta producirlos, meterlos al mercado y obtener un
capital extra. La agroindustria tiene sus ventajas y desventajas.
Ecuador cuenta con las herramientas necesarias para industrializar a la
produccin, contando con profesionales capacitados, ingenieros capaces de
optimizar procesos.
Es impresionante los porcentajes que Ecuador tiene ante la produccin del ao
2016, dando como resultado que el pas est saliendo adelante desarrollando
nuevas alternativas para mejorar los procesos industriales.
En Ecuador segn el SENECYT cuenta con 37,956 profesionales capacitados en
el rea agrcola, reconocidos por la secretaria nacional e Ecuador.
Para procesos e innovacin es necesario el apoyo del gobierno econmicamente,
financiando a las universidades. Tambin es necesario el apoyo de las empresas
tanto pblicas como privadas impulsando al desarrollo del pas.
V. Recomendaciones
Apoyar a los estudiantes universitarios, de manera econmica por el Gobierno

para realizar investigaciones para procesos Industriales y as poder servir al pas
de mejor manera.
Implementar, desarrollar alternativas y nuevas tecnologas en los procesos
industriales ecuatorianos.
Apoyar a las pequeas empresas con capacitaciones y cursos acerca de las
nuevas tecnologas y posibles implementaciones en sus procesos industriales.
Investigar ms sobre las necesidades que el pas requiere para ser una potencia
mundial y salir de la idiosincrasia.
VI. Bibliografa
[1] http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/uploads/2016/04/PERFIL-
AGROINDUSTRIA.pdf
[2] http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/uploads/2016/04/PERFIL-
AGROINDUSTRIA.pdf
[3] http://retos-operaciones-logistica.eae.es/metodos-de-produccion-industrial-
modalidades-ventajas-y-desventajas/

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Definir los procesos industriales aplicados en la industria y sus diferentes

Investigar el significado de un proceso industrial.

III. Procedimiento / Marco Terico

Hacerlo comestible: removiendo las partes no comestibles o de bajo valor

Podemos identificar los procesos agroindustriales mediante un ejemplo.

CLASIFICACIN DE LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES

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Los mtodos de produccin industrial pueden clasificarse en dos grandes grupos:

La produccin continua o en serie: con ms de un siglo de rodaje, esta

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